各类食品讲义营养价值
动物性食物的讲义营养价值
河豚鱼中毒
中毒症状 中毒者在食入10～45分钟后就可发生神经病学症
状，表现为面部和四肢刺痛感、麻痹、呼吸困难和心血管衰 竭，严重者数小时内死亡
河豚毒素 是一种强烈且性质较稳定的神经毒，盐腌、日晒
煮沸等均不能使之破坏
分布 主要存在于各种河豚的卵、卵巢、肝脏、血液、肠道
和皮肤中 新鲜洗净的肌肉可视为无毒，但鱼死后，内脏毒素会
此处加标题
动物性食物的营养价 值
眼镜小生制作
奶类食品中以牛奶类最为普遍，牛奶不但适合于 母乳不足的婴儿、病人和老年人食用，也适合于 普通人群。
牛奶类食品的主要作用是提供优质蛋白质、维生 素A、核黄素及钙。尤其是钙，含量高、易吸收， 对儿童少年及老年人具有特殊意义。
一、奶的营养价值
• (一)蛋白质
全蛋蛋白质含量13%～15% 为天然食物中最理想的优质蛋白质，参考蛋白
2．脂类 含量11%～15%，几乎全部集中在蛋黄内。
蛋黄中还含较多的卵磷脂和胆固醇。
3．无机盐
P、Fe、K、Mg、Na、Si等 Fห้องสมุดไป่ตู้含量较高，但因与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结， 影响消化吸收率
4．维生素
几乎都集中在蛋黄内，其中VitA、D、B1和B2含 量丰富
逐渐溶进体液并渗入肌肉，也可引起肌肉带毒
第六节 蛋及蛋制品
主要有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽等的蛋及其加工 制成的咸蛋、松花蛋等。
各种蛋的结构和营养价值基本相似，其中食用 最普遍、销量最大的是鸡蛋。
蛋类在我国人民膳食食物构成中占1.4％，主 要提供高营养价值的蛋白质。
一、蛋及蛋制品的营养价值 1．最优质的蛋白质
• 牛奶中碳水化合物主要为乳糖 。 • 乳糖能促进钙的吸收，有调节胃酸、促
各类食物的营养价值课件
含有丰富的纤维素，有助于消化和保持肠道健康。
血糖调节
有助于稳定血糖水平，预防糖尿病和体重增加。
蛋白质类食物的营养价值
肌肉修复
蛋白质是肌肉修复和生长所必需 的营养物质。
免疫力增强
植物蛋白
蛋白质有助于增强免疫系统功能， 预防疾病。
植物蛋白可提供丰富的营养，适 合素食者。
脂肪类食物的营养价值
1
脂溶性维生素
各类食物Байду номын сангаас营养价值课件
本课件介绍各类食物的营养价值，包括：碳水化合物类、蛋白质类、脂肪类、 维生素类、矿物质类、水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、奶类、豆类、蛋类、 谷物类、坚果类等。还将探讨食物的热量含量及其影响，以及健康饮食的概 念及重要性。
碳水化合物类食物的营养价值
能量源
碳水化合物是主要能量来源，为身体提供燃料。
蛋白质来源
矿物质补充
牛肉等红肉是重要的蛋白质来源， 有助于肌肉修复和生长。
鸡肉等家禽类肉食富含矿物质， 如铁元素。
提供维生素
猪肉等肉类食物含有丰富的维生 素B族，有助于维持神经系统健 康。
鱼类食物的营养价值
1
富含Omega-3
鲑鱼等鱼类含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助于心脏健康。
2
提供蛋白质
白鱼等鱼类是重要的蛋白质来源，有助于肌肉修复和生长。
矿物质类食物的营养价值
补充铁元素
提供钙元素
菠菜等矿物质类食物富含铁元素， 有助于血液健康。
牛奶等矿物质类食物含有丰富的 钙元素，有助于骨骼健康。
补充碘元素
海鲜等矿物质类食物富含碘元素， 有助于甲状腺功能正常。
水果类食物的营养价值
1
提供纤维素
各类食品的营养价值ppt课件
神话9：“固醇传寄”
动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含 植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物 是胆汁酸，有害健康。
植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞 争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不 仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
通常是指食品中所含营养素和热能能 够满足人体营养需要的程度，包括：
营养素种类是否齐全 数量及其相互比例是否合理 能被人体消化、吸收及利用程度
评价原料营养价值的意义
全面了解原料营养素的组成与含量特点 ，以便于最大限度开发、利用食物资源 ；
了解烹饪原料在收获、加工、贮存过程 中可能存在的影响原料营养价值的因素 ，以便于烹饪过程中对食物的质量进行 控制，提高食物的营养价值；
神话10：“酶素奇功”
豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种 被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物 生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦 的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发现 大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌， 对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报 告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、 口腔癌亦能发挥抑制功效。
营养素密度（nutrient density）
营养素密度=（一定数量某食物中的某营养 素含量/同量该食物中的含能量）×1000
食物中某营养素满足人体需要的程度与其 能量满足人体需要程度之比值。也可以 表述为食物中相应于1000kcal能量含量的 某营养素含量
Assessment of food nutritional value: 食物营养价值的评价：
《各类食物营养价值》PPT课件
胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等13种蛋白酶
物质的统称，其中以抗胰蛋白酶因子存在最普
遍。
★常压蒸汽30min或1kg压力加热10～25min可破坏
抗胰蛋白酶因子。
★脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方
法简单，常用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白
酶因子是否已破坏。精选课件ppt
27
➢ 豆腥味 ★大豆中含有许多酶，其中脂肪氧化酶产生豆腥 味及其他异味的主要来源
精选课件ppt
10
一、谷类的结构和营养素分布
谷皮：谷粒质量13%～15%， 纤维素、半纤维素、灰分、脂 肪、植酸、维生素、矿物质等， 但完全不含淀粉。
糊粉层：6%～7%，蛋白质、 脂肪、矿物质、B族维生素
胚乳： 80%～90%，淀粉和 蛋白质
胚芽： 2%～3%，蛋白质、
脂肪、矿物质、B族维生素、
维生素E
磷含量最丰精富选课，件pp生t 物利用率低
14
三、常见谷类营养价值
玉米：缺乏赖氨酸，色氨酸也不足
精选课件ppt
15
▪ 稻米
精选课件ppt
16
▪ 小米
铁含量较高，民间 常用作产妇食品
色氨酸含量高，具 用催眠作用
精选课件ppt
17
▪ 燕麦：富含膳食纤维，特别是大量的可溶性半纤维素，
主要是β-葡聚糖，含量可达燕麦总生的4%～6%；蛋白质 含量可达15%～17%，其中赖氨酸含量较高；脂肪含量为 5%～9%，富含不饱和脂肪酸，亚油酸含量为38%～46%； B族V和VE含量略高于其他谷类，矿物质含量显著高于其 他谷物，特别是钙、铁、锌等。此外，其籽粒中还含有 皂苷等有益健康的成分，对降低血胆固醇和甘油三酯具 有一定作用。
谷蛋白、醇溶蛋白；赖氨酸高，蛋氨酸 低，与谷类互补 ➢脂肪： 15％-20% ；不饱和脂肪酸高达85%，亚 油酸最多，高达50%以上，油酸30%以 上，亚麻酸2%～10%；磷脂和VE
各类食品营养价值课件
水果类食品的分类
柑橘类
如橙子、柚子、柠檬等，富含维生素C和类 黄酮。
核果类
如苹果、梨、桃等，富含膳食纤维和多种维 生素矿物质。
浆果类
如草莓、蓝莓、黑加仑等，富含维生素C、 花青素和膳食纤维。
热带水果类
如香蕉、菠萝、木瓜等，富含钾、镁等矿物 质和维生素。
水果类食品的食用建议
多样化摄入
尽量摄入不同种类的水果，以获得全 面的营养。
维生素和矿物质
豆类含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、 铁、钙等，对免疫系统和神经系统有益。
豆类食品的分类
大豆
如豆腐、豆浆、豆腐干等，是常见的豆类食品。
绿豆、红豆、黑豆等
这些豆类常用于制作甜品、糖水或粥品。
豌豆、蚕豆、扁豆等
这些豆类常用于炒菜或煮汤。
豆类食品的食用建议
适量食用
虽然豆类食品营养丰富，但过量食用可能导 致腹胀或消化不良。
控制摄入量
虽然水果营养丰富，但过量摄入也可 能导致糖分摄入过多，因此应控制每 天的摄入量。
注意搭配
不同水果搭配食用可以起到营养互补 的作用，如苹果和梨搭配食用可增强 抗氧化能力。
注意食用方式
尽量直接食用新鲜水果，避免过多的 加工处理，以保留更多的营养素。
04 肉类食品
肉类食品的营养价值
蛋白质来源
谷类食品的食用建议
多样化摄入
适量摄入不同种类的谷类食品 ，以获得全面的营养。
控制总量
由于谷类食品中的碳水化合物 含量较高，应控制摄入总量， 避免过量摄入引起肥胖等健康 问题。
选择全谷类
尽量选择全谷类食品，如糙米 、全麦面包等，以获得更多的 膳食纤维和营养素。
注意食品质量
在购买和食用谷类食品时，应 注意食品质量和卫生情况，避
蛋、奶及其制品的营养价值讲义(精)
认知常见食物的营养价值讲义蛋、奶及其制品的营养价值课题蛋、奶及其制品的营养价值目的要求1、了解常见蛋乳的种类；2、了解蛋乳的营养构成；3、蛋乳类食物的医食同源；4、蛋乳类的适老化加工。
重点蛋、乳类的营养构成；适老化加工难点蛋、乳类的营养构成；适老化加工教学方法讲授法；多媒体演示法；讨论法；分组学习法教学过程教学环节说明备注1、课程导入约5分钟2、通过多媒体阐述本节课主要教学内容约10分钟3、通过案例法、讲解法等突出教学重点约55分钟4、提出问题并引起探讨约15分钟5、回顾本节课重点约5分钟作业布置1、简述常见蛋、乳的分类。
2、简述蛋、乳的营养价值。
3、试阐述蛋、乳类的适老化加工。
教学内容及进程说明：讲义具体内容的格式、字体：小四、宋体、行距固定值20，标题可以加粗，段首空两个中文字符。
任务五蛋、奶及其制品的营养价值蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋蛋制品：松花蛋、蛋黄酱、咸蛋、蛋粉一、蛋类的营养价值（一）蛋类的主要营养价值1.蛋白质全蛋（13-15%）；生物学价值高达95%。
2.碳水化合物（占1%左右）3.脂类（含量为10-15%）主要集中在蛋黄中蛋类脂肪颗粒较小，容易吸收，以单不饱和脂肪酸为主。
含有卵磷脂和脑磷脂。
蛋类胆固醇较高占90%，鹅蛋黄最高、鸭蛋黄、鸡蛋黄次之、鹌鹑蛋最低。
4.矿物质（含量丰富）磷（60%以上）；蛋壳中钙占13%；另外还还有铁、硫、镁、钾等。
5.维生素主要存在于蛋黄中且种类齐全。
包括所有的B族维生素，维生素A、D、E、K 和微量的维生素C，其中VA和核黄素最突出。
高温可破坏抗营养因子。
（二）常见的蛋类及其制品的营养价值分类：皮蛋、咸蛋、糟蛋1.鲜鸡蛋蛋白质为优质蛋白质，每百克12克蛋白质，10克脂肪，热能140千卡，中医认为：鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经。
可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、等,是扶助正气的常用食品。
适合老年人经常使用。
2.鸭蛋蛋白质含量不及鸡蛋，碳水化合物和铁含量相对较高3.鹅蛋体积大、营养丰富、有一定的异味4.鸽蛋脂肪含量较低，适合高血脂患者，钙、磷含量较高5.鹌鹑蛋有滋补身体作用，可增强免疫力，老少皆宜。
《各类食物营养价值》课件
某某子含有丰富的蛋白质、膳食纤维和抗氧化剂，有助于消化、血糖控制和预防慢性病。
南瓜子
南瓜子富含镁和锌等微量元素，有助于维护心血管健康、提高免疫力。
奶制品
乳制品含有丰富的钙质、蛋白质和其他 营养物质，有助于维持健康牙齿和强健 骨骼。
谷物与主食的营养价值
面包
面包是一种容易得到的主食，但 是要选择全谷物面包、少加糖紫 薯面包等比较健康的面包选择。
米饭
大米是许多东亚文化中最常见的 主食，它是一种容易消化的碳水 化合物源，可以搭配各种蔬菜和 肉类来丰富其营养。
奶制品与蛋类的营养价值
1 蛋白质
奶制品和蛋类都是重要的蛋白质来源，可以帮助维持身体的修复和生长。
2 钙质
奶制品中的钙质是维护骨骼健康的重要因素。
3 维生素D
奶制品和一些蛋类富含维生素D，可以帮助维持骨骼和牙齿健康。
坚果与种子的营养价值
芝士和杏仁
芝士是一种丰富的蛋白质和钙质来源，而杏仁含有丰富的维生素E和健康的单不饱和脂肪酸。
燕麦片
燕麦是一种非常营养、容易制作 的早餐选择，含有丰富的膳食纤 维、蛋白质和其他营养物质。
水果与蔬菜的营养价值
胡萝卜
胡萝卜中的β-胡萝卜素是强效 的抗氧化剂和免疫增强剂，有 助于维持眼睛和肺部健康。
草莓
草莓含有丰富的维生素C、纤维 和抗氧化剂，有助于降低炎症 和保护心血管健康。
苹果
苹果是一种非常营养、容易得 到的水果，含有大量的维生素C、 纤维和抗氧化剂。
肉类
鸡肉、牛肉和猪肉等肉类可以提 供丰富的蛋白质和必需氨基酸， 帮助维持身体的修复和生长。
海鲜
贝类、鱼类、虾等海鲜含有丰富 的蛋白质和多种维生素、矿物质 和不饱和脂肪酸，对保持健康有 很大的帮助。
各类食品的营养价值PPT课件( 97页)
6、膳食纤维
粮食中的膳食纤维主要是纤维素 和半纤维素，果胶物质比较少，仅 在甘薯等薯类主食中少量存在。
精米精面中膳食纤维含量极低。
(二)各种谷类的营养特点
1、小麦 小麦是世界上食用最广的谷物，它的营养
价值与加工程度呈负相关。 小麦本是一种具有较高营养价值的谷物，其
蛋白质、B族维生素、钙和铁的含量都明显高 于稻谷。
2、食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响。 3、有些食物中存在一些天然抗营养素因素或有毒物质，对
食物的营养价值和人体健康产生不良影响，应当通过适当 的加工烹调使之破坏。
第一节 谷类食品的营养价值
谷类(cereals)主要指禾本科植物的 种子，也包括一些虽然不属于禾本科， 但是习惯于作为主食的植物种子。 一、谷粒的构造
卵磷脂和植物固醇，并含有大量维生素E。
小麦胚芽油：不饱和脂，主要是卵磷酯 与脑磷脂。
常用作膳食补充剂 米糠油
4、维生素
谷类中的B族维生素比较丰富 维生素B1多 烟酸含量较多 维生素B2、泛酸和维生素B6也有一定含量
见的有泰国香米、丝苗米、中国香米等
。总的来说，稻米的蛋白质、维生素B族 和矿物质的含量低于小麦，但是蛋白质 的质量略高于小麦。稻谷中含有较多的 尼克酸和铁 。
3、玉米
玉米蛋白质以醇溶谷蛋白为主。 1、含赖氨酸较少， 2、色氨酸也不足，生物效价低。 3、玉米中的B族维生素和矿物质与小麦基本
相当。
燕麦中含有的皂甙和膳食纤维 具有降低血清胆固醇、降低血脂等 功能，因此它被当作预防心血管疾 病的保健食品而受到欢迎。
7、荞麦
荞麦与燕麦类似，是一种高营养的 谷物。
其蛋白质中也富有赖氨酸，脂肪中 亚油酸丰富。荞麦有芦丁，对心血管疾 病也有一定的防治作用。
各类食品营养价值教学课件ppt
水果类
水果类包括各种新鲜水果和干 果，是人体所需维生素、矿物 质和膳食纤维的重要来源。
水果类含有丰富的维生素C、 维生素A、钾等矿物质，以及 果胶等膳食纤维，对人体健康 起到重要作用。
不同的水果含有的营养成分和 含量有所不同，因此建议多样 化摄入各种水果，以获得全面 的营养。
抗氧化物质
蔬菜中也含有丰富的抗氧 化物质，如类胡萝卜素、 维生素E等。
水果类的营养价值
维生素和矿物质
水果富含多种维生素和矿物质 ，如维生素C、维生素A、钾 、钙等。
膳食纤维
水果中的膳食纤维有助于改善肠 道健康，预防便秘。
抗氧化物质
水果中也含有丰富的抗氧化物质， 如类胡萝卜素、维生素E等。
肉类的营养价值
肉类
肉类包括各种畜肉、禽肉和鱼 肉等，是人体所需蛋白质和矿
物质的重要来源。
肉类含有丰富的蛋白质、铁、 锌等矿物质，对人体健康起到
重要作用。
不同的肉类含有的营养成分有 所不同，因此建议适量摄入各 种肉类，以获得全面的营养。
蛋类
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋等，是人体 所需蛋白质和矿物质的重要来源
。
蛋类含有丰富的蛋白质、胆固醇 、矿物质等营养成分，对人体健
摄入量
01
谷物是人体获取能量的主要来源，建议每天食用量为500克至
800克。
健康益处
02
谷物富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B族和矿物质，有助
于维持血糖稳定和肠道健康。
注意事项
03
选择全谷物或粗粮，如糙米、全麦面包等，以增加膳食纤维的
摄入。
蔬菜类的摄入量与健康
各类食品的营养价值讲义
(三)Fat (四)矿物质
（三）脂类
含量低，约1-4%，大米、小麦约1-2%，玉米、 小米可达4%
主要集中在糊粉层、胚芽，在加工时易损失多 为EFA，麦胚中含丰富维生素E
（四）矿物质
含量约1.5-3%，主要在谷皮、糊粉层中
主要是钙、磷，多以不溶性植酸盐形式存在 铁含量低，约为1.5-3mg/100g
(三)营养素加工变化
（三）营养素在加工烹调过程中的变化
合理 改善感官性状、有利于消化吸收 不合理 营养素损失或破坏
加工烹调
二、评定意义
三、评定食品营养价值的意义 1.全面了解各种食物的天然组成成分
营养素+非营养素类物质+抗营养因素主要缺 陷改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养 素因素问题充分利用食物资源 2.了解加工烹调过程中营养素的变化和损失
(五)Vit
（五）Vit 是膳食中B族Vit的重要来源 含Vit B1、B2、烟酸、B6、泛酸等，不含Vit C 主要分布在糊粉层和胚部 谷类加工精度越高，胚芽、糊粉层损失越多，
Vit损失也越多 玉米、小米中含有少量的胡萝卜素 玉米的烟酸为结合型
三、加工等影响 (一)加工
三、加工* 、烹调* 、贮存对谷类营养价值的影响
及无机盐，有重要营养意义。在碾磨时易与谷皮同 时脱落而混入糠麸中 3．胚乳 是谷类的主要部分，含大量 淀粉和一定量的Pro（在胚乳 周围较高，越向胚乳中心越低） 4．胚芽 位于谷粒的一端，富含Fat、 Pro、 无机盐、B族Vit和Vit E，胚芽在 加工时因易与胚乳分离而损失
二、营养成分* (一)Pr (二)CHO
食品营养价值*
是指某种食品所含营养素和热能满足人体 营养需要的程度。
食品中营养素的种类是否齐全 食品营养价值 数量的多少
各类食品的营养价值讲课文档
畜、禽、鱼类
（二）禽肉类的营养价值 鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等 ◇蛋白质含量20％，优质蛋白。 ◇禽肉脂肪含亚油酸占脂肪酸的20%，其营养
价值高于畜类。 ◇含氮浸出物较多。
现在三十一页，总共五十一页。
畜、禽、鱼类
（三）鱼类的营养价值
• 海水鱼、淡水鱼 （1）蛋白质 ◇含量15%～25% ◇含人体必需的各种氨基酸 ◇鱼肉容易消化吸收
鱼类的营养价值
（3）碳水化合物 • 含量约为1.5%，主要以糖原形式存在，有 些鱼含量为零，草鱼、青鱼、鲈鱼、桂鱼等。 （4）矿物质 • 含量约为1.5％，矿物质丰富，含钙较畜禽 肉高，海水鱼含碘丰富。 （5）维生素 • 鱼类还可提供维生素A、D、E、B族，主要 为VA、VD，吸收率较高；
现在三十四页，总共五十一页。
1.蛋白质：多数在7.5%～15%，主要有谷蛋白、 醇溶蛋白、白蛋白和球蛋白组成。 • 谷类蛋白质必需氨基酸组成不合理，蛋白
质营养价值低于动物食品。 • 利用基因手段培育出高蛋白玉米、高氨基
酸玉米、高营养浓度玉米。
现在十一页，总共五十一页。
谷类
谷类的营养素种类及特点
2.脂肪：约1%～4%，大米、小麦约1%～2%， 玉米、小米可达4% ，主要集中在糊粉层、 胚芽，在加工时易损失。
某营养素密度
INQ=
能量密度
某营养素含量/该营养素参考摄入量
=
所产生能量/能量参考摄入量
• INQ=1 营养素供给与能量供给平衡 • INQ＞1 营养素供给高于能量供给量 • INQ＜1 营养素供给少于能量供给
现在五页，总共五十一页。
二、评定食品营养价值的意义
• 全面了解各种食品的天然组成成分 • 了解在加工烹调过程中营养素的变化和损
各类食品的营养价值优秀课件
(四) 小米
含蛋白质10％左右，其色氨酸含量 较一般谷物多，蛋白质质量优于小麦和 大米。
脂肪、铁的含量，都高于大米。
维生素B1、维生素B2的含量，也略 高于大米。
小米中还含有少量胡萝卜素。
(五) 荞麦
含有70％的淀粉和7％～13％的蛋 白质，且氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、 苏氨酸的含量较丰富。
荞麦面含有丰富的维生素B1、维生 素B2、烟酸和各种矿物质。
对降低血脂、维护心脑血管健康、延 缓衰老都有良好的作用。
三、薯类的营养价值和营养特点
鲜薯含水分70％～80％，其余主要 是糖类，包括淀粉和其他多糖类，占干 物质的80％左右。
薯类蛋白质大多是完全蛋白质，营 养价值高于谷物。
薯类中维生素含量丰富，特别是鲜 薯中含较多的维生素C。
(一) 马铃薯
糖类占14.6％～25.8％，主要由淀粉 和葡萄糖、果糖和蔗糖等小分子糖组成。 小分子糖约占1.5％。
新收获的马铃薯，小分子糖的含量 较低，贮藏一段时间后，则会增加。
尤其是在0℃贮藏时，小分子糖最高 时，可达鲜重的7％左右。
鲜马铃薯的脂肪含量较低，平均为 0.1％左右。
蛋白质含量平均为2.3％左右，属全 价蛋白。
维生素C含量尤为丰富。100克马铃 薯中，含维生素C 16～20毫克。刚收获 的马铃薯，维生素C含量高达26毫克， 可与柑橘类媲美。
玉米蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸。
玉米中烟酸含量较多，但主要是结 合型，不能被人体吸收利用。
长期以玉米为主食的人群，如果在 玉米食品加工制作中，加入相当于玉米 重量0.6％的碳酸氢钠(小苏打)，可以 在玉米蒸煮过程中，使结合型尼克酸分 解成游离型。
游离型尼克酸能被人体吸收利用， 这一方法可以有效地防止，因缺乏烟酸 而发生的“癞皮病”。
各类食物的营养价值-课件 (一)
各类食物的营养价值-课件 (一)各类食物的营养价值食物是人们身体所需的营养来源。
根据不同食物所含有的营养成分，我们可以将其分为五大类。
1. 蛋白质类蛋白质是人体内肌肉和组织的基础。
适量的蛋白质摄取有助于身体健康。
鱼、肉、蛋、奶、豆类都是蛋白质的良好来源。
其中，鱼类富含Omega-3脂肪酸和优质蛋白质，有助于降低胆固醇和预防心脑血管疾病。
2. 碳水化合物类碳水化合物是人体能量的主要来源。
谷类、面包、米饭、土豆和各种水果都是优质的碳水化合物来源。
我们需要多摄取这些食物以获得足够的能量。
3. 脂肪类虽然脂肪含有很多能量，但过量的脂肪摄取却会增加肥胖、高血压、心血管疾病的风险。
必需脂肪酸（Omega-3和Omega-6脂肪酸）对于人体心血管健康和免疫系统的消炎反应至关重要。
坚果、沙丁鱼、鳕鱼、牛油果、橄榄油是脂肪的良好来源。
4. 维生素类维生素是人体获得必要营养的必不可少条件。
绿色蔬菜和水果是不同种类的维生素的优质来源。
例如，胡萝卜含有大量的维生素A，而柑橘类水果富含维生素C。
各种谷物和动物性食品也是许多维生素B的重要来源。
5. 矿物质类矿物质对于人体健康和生命活动至关重要。
钙、铁、锌、镁都是矿物质的重要来源，可以通过多食用奶制品、豆类、牛肉、绿叶蔬菜等获得。
这些食物有助于保持骨骼健康、维持智力水平和调节新陈代谢。
综上所述，根据以上五大类食物的营养成分，我们可以正确地选择合适的食物来满足身体的每日营养需求。
在膳食结构中要注意搭配，尽量多样化，才能保证身体健康和长期健康的生命活动。
各类食品的营养价值课件 (一)
各类食品的营养价值课件 (一)由于人体生命活动需要营养物质的支持，因此我们需要摄取多种多样的食物来获得所需的营养价值。
不同的食品具有不同的营养成分，我们应该在食物的选择上考虑到这些成分，在日常饮食中合理搭配食物，以满足身体所需的不同营养素。
下面将介绍一些常见食品的营养价值。
一、谷物谷物是人类的主要食物之一，其中麦类、稻类、玉米类、大麦类等构成了主要的谷物类别。
谷物类食物以碳水化合物为主要成分，具有丰富的植物蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以供给人们所需的能量，还可以促进消化系统的健康。
二、蔬菜蔬菜是非常重要的食品来源，其中富含多种维生素、矿物质等营养成分。
蔬菜中的维生素A可以维护人眼的视力和皮肤的健康，维生素C可以帮助人体增强免疫力和抵御感染。
此外，蔬菜还含有丰富的纤维素，能够缓解便秘、降低胆固醇等好处。
三、水果水果是人们饮食中必不可少的食品之一。
水果中所含的维生素和矿物质可以促进人体新陈代谢系统的正常运转，帮助人体的免疫系统抵御各种疾病。
此外，水果中的糖分也可以为身体提供所需的能量。
四、肉类肉类是人类主要的蛋白质来源之一，其中包括红肉、禽肉、鱼类等。
肉类中富含需要的动物蛋白质、氨基酸等营养成分，对增强人体免疫力，维护身体健康都具有重要作用。
五、奶制品奶制品是人们常吃的牛奶、奶酪、酸奶等，具有很高的营养价值。
牛奶是全面均衡的营养来源，含有人体必需的大部分维生素、矿物质和氨基酸，同时还具有丰富的蛋白质和钙质。
酸奶除了含有奶制品的基本营养成分之外，还含有大量的乳酸菌和其他有益菌群，对肠胃健康有着重要的作用。
以上就是几种常见食品的营养价值介绍。
在饮食中，我们应该尽量选择不同种类的食物，以获得更多种类的营养成分，进而保证身体的健康。
在食用时，尽量避免选择过多的高热量、高脂肪和高糖的食材，保持饮食健康平衡，这样才有助于身体的正常运行和健康的成长。
各类食品的营养价值
谷类食品的营养成分
碳水化合物：谷类食品是碳水化合 物的主要来源，为人体提供所需的 能量。
膳食纤维：谷类食品富含膳食纤维， 有助于维持肠道健康，促进消化。
添加标题
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添加标题
添加标题
蛋白质：谷类食品含有一定量的蛋 白质，是维持人体正常生理功能所 必需的营养素。
维生素和矿物质：谷类食品含有多 种维生素和矿物质，如维生素B族、 钙、铁等，对人体的生长和健康至 关重要。
各类食品的营养价 值
汇报人：XX
目录
01 谷类食品的营养价值 03 水果的营养价值 05 豆类食品的营养价值
02 蔬菜的营养价值 04 肉类食品的营养价值 06 奶类食品的营养价值
谷类食品的营 养价值
谷类食品的种类
稻谷：大米、糙米等 小麦：面粉、全麦粉等 玉米：玉米粉、玉米片等 大麦：大麦粉、大麦片等
谷类食品的食用建议
适量食用：谷类食品是人体所需能量的主要来源，但摄入过多会增加肥胖和慢性病的风险， 因此应适量食用。
多样化摄入：不同种类的谷类食品含有不同的营养成分，应多样化摄入，以满足人体对各种 营养素的需求。
粗细搭配：在食用谷类食品时，应粗细搭配，如将精白米面与全麦、糙米等粗粮搭配食用， 以获得更全面的营养。
根据自身情况选择合适的奶 类食品，如低脂奶、脱脂奶
等
适量饮用，每天保持一定量 的摄入
避免过量饮用，以免造成消 化不良或肥胖等问题
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奶类食品的营养成分
蛋白质：奶类食品富含优质蛋白质，易于消化吸收 脂肪：含有适量的脂肪，提供能量，并含有必需脂肪酸 碳水化合物：主要为乳糖，对肠道健康有益 矿物质：如钙、磷、镁等，有助于骨骼健康 维生素：含有丰富的维生素D、维生素B12等，对维持健康有重要作用