康乐服务与管理-课程标准

《康乐服务与管理》课程标准
一、课程信息
三、课程目标
总体目标：
《康乐服务与管理》课程是酒店管理专业的一门主干专业课程。

本课程的主要任务是通过系统的酒店康乐理论和实践教学相结合，学生能够完成酒店康乐岗位上的游泳池服务、健身房服务、球类运动服务等任务。

该课程的开设以酒店礼仪、酒店服务英语等相关课程为基础。

能力目标：
通过完成一系列任务教学，学生能够运用所学旅游学基础知识，根据旅游学科的标准，能够深入分析旅游业发展过程中的基本现象，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，能够对旅游发展过程中的典型问题能独立思考，有独到见解。

知识目标：
知道旅游学的学科性质、研究对象、任务和学习方法，了解旅游学学科的一些基本问题；理解旅游活动的基本规律、特征和旅游业发展过程中的基本现象；掌握旅游学的基本概念、基本理论和基本知识。

素质目标：
旅游活动是人类社会发展到一定阶段的产物，是一个审美过程，旅游资源同一般资源的
主要区别就是它审美性和观赏性。

通过旅游审美的熏陶，培养学生高尚的审美能力，建立作
为一个旅游从业者应具有的职业素质和职业规范，全面提高学生综合素质，为进一步学习其
他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。

四、课程联系
五、课程内容
六、课程实施
（一）教学方法建议
根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。

综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程项目驱动、案例分析、分组讨论、情景模拟等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。

项目驱动教学法是:本课程一共涉及4个模块设计，每个模块的设计都以完成项目的形式出现，让学生带着任务进入学习。

案例分析教学法:采取优秀案例分析的方法，启发、诱导、因材施教，注意给学生更多的思维活动空间，发挥教与学两方面的积极性，提高教学质量和教学水平。

分组讨论培养学生独立学习的习惯，开动脑筋，努力提高学生的自学能力和创新精神，分析原因，找到解决问题的方法和技巧。

情景模拟教学法:重视学生之间的团结和协作，培养共同解决问题的团队精神。

加强对学生掌握技能的指导，教师要手把手的教，多作示范。

（二）师资条件要求
对岗位能力/专业课程：“双师结构”教学团队的基本要求，包括：对校内专任教师的教师资格、行业企业工作经历、职业资格及能力和知识结构的要求；对校外兼职教师的行业企业相应工作岗位年限、职业资格及能力和知识结构的要求。

对职业素质课程：任课教师的教师资格、专业背景、教学能力和知识结构的要求。

（三）教学条件基本要求
校内实训室条件要求
（1）认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，认真落实各项安全措施，坚持安全工作是一切工作的基础，积极完成各项工作任务。

（2）有计划地组织对学生进行安全思想、安全制度和安全技术的教育培训，不断提高学生的安全技能和意识。

（3）进入实训场地，认真组织各种安全活动，构筑安全文化，强化安全意识。

（4）学生应做好预先复习，指导教师不得擅自脱岗，应记好考勤。

（5）在实训中，学生必须服从指导教师，未经允许不得擅自使用家具、电器等客房设备。

（6）凡违反操作程、损坏仪器、设备者，应按规定赔偿损失。

校外实训基地条件要求
（1）产学合作开发课程资源，充分利用本行业典型的生产企业的资源，进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满
足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。

（2）建立一支适应本专业的、稳定的、开放性的、具有丰富实践施工经验的兼职教师，实现理论教学与实践教学合一、专职教师与兼职教师合一、课堂教学与生产现场教学合一，满足学生综合职业能力培养的要求。

（四）教学资源基本要求
1. 教材选用与编写原则
（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现任务引领、实践导向课程的设计思想。

（2）教材应将本专业职业活动，分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考证组织教材内容。

要以酒水服务管理为载体，引入必须的专业知识，增加实践内容，强调理论在实践过程中的应用。

（3）教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对餐饮管理知识的认识和理解。

教材表达必须精炼、准确、科学。

（4）教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要将本专业新技术、新方法、新成果及时地纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。

（5）教材中的活动设计的内容要具体，并具有可操作性。

2. 推荐教材与参考书籍
陈晰：《酒吧服务训练手册》旅游教育出版社 2006。

郝瑞敏：《酒店酒吧服务员精细化操作手册》，人民邮电出版社，2013。

3、网络课程资源
积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期
刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。

4. 信息化教学资源建设
（1）注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源
有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。

建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。

（2）运用现代教育技术和虚拟现实技术，建立虚拟社会、虚拟
企业、虚拟车间、虚拟项目等仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率，有利于规范学生操作流程，有利于培养学生专业素质。

（3）建立习题库及答案，同时为学生提供了多种版本的参考书，有利于学生复习和巩固知识。

（4）建立学习资料库，推荐国内与专业有关的网站地址，积极引导与培养学生学会自主学习、资料查询等能力。

推荐网站：/
（五）其它要求
1.授课：理论讲授与实践教学结合在一起进行教学。

2.环境：模拟酒吧实训室
3.能力培养要求：以培养学生基础知识为重点，以培养学生管理才能为目标，旨在培养适用于酒吧企业的优秀服务员和优秀酒吧经理。

七、考核与评价
（一）考试方式以定量方式呈现评价结果，采用平时成绩和答辩成绩相结合的形式。

1．平时成绩（课堂提问、学生作业、平时测验、出勤情况） 70% 2．实践操作（学生实践操作进度、完成情况和基本技能考试）20%
3．理论考核 10%
以上比例可以可根据实际情况调整。

（二）考核内容与重点
考核内容主要参考学生在模拟实训中的表现，来评估学生在酒水服务中的技能展示，如：服务员及酒吧经理人应具备的良好心理素质、职业道德、决策能力、创造能力、应变能力、控制能力等；结合学生在实训报告中对实践中遇到的问题及解决方法，实践中的收获与体会的书面总结，来评估学生对酒水知识点的掌握与理解，如：酒水操作技能、服务技能；最后根据课程结束后的考试，来考察学生对课程的把握和理解程度。

重点对学生实行以职业能力为中心的考核，通过各种不同的考试形式激发学生自主学习的积极性，在解决实际问题的工作能力；获取新知识、新技能的学习能力；团队活动的合作能力；职业语言表达能力等方面得到体现。

（三）成绩构成及比例：平时占70%；实际操作制作产品占20%；理论考核占10%
八、教学实施建议
1．课程模式建议
本课程应重视学生在校学习与实际工作的一致性，有针对性地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向的教学模式。

2．教学建议
本课程应重点讲解台面设计布局技巧；在讲解这一内容时，应重点介绍七个主题的元素特点，根据不同特点设计不同台面；校内实训时，应以台面构思技巧训练为重点；校外实习时，应以宴会摆台训练为重点。

3．教学方法与教学手段
本课程应根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教、学效果。

教学组织形式应多样化，尽量利用现代化的教学手段。

4.其他
九、其他。