太原面食店历史沿革
太原面食筵当领山西先
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需 要 的 前 提 下 ．还 要 来 一 番 考 虑 ” 这 种 态 度 体 现 了 消 费 者 的 。 消 费 是 慎 重 的 ．并 不 是 一 味 赶 时 髦 ．求 刺 激 图 享 乐 。 笔 者 认 为 ，无 论 是 观 点 一 ． 是 观 点 二 ．对 太 原 面 食 筵 的 发 还 展 都 具 有 积 极 意 义 。 一 方 面 ．提 醒 我 们 的面 食 筵 不 要 哗 众 取 宠 ． 沽 名 钓 誉 ，使 助 长 铺 张 浪 费 不 幸 言 中 ， 脚踏 实地 ．把 太 原 要 面 食筵 这 只 小 荷 好 好 培 育 ，使 之 健 康成 长 。另一 方 面 ，又 说 明太原面食筵有市场 ． 费者的肯定就是存在的合理性 ， 上帝 ” 消
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维普资讯
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笔 者 认 为 是 否 铺 张 浪 费 当 以 出发 点
山西面食的起源
山西面食的起源早在新石器时代晚期，居住在太原一带的古人就已经学会了蒸饭。
经过四千多年的不断传承，如今山西民间制作的蒸食已有上百个花样。
无论小麦面、大麦面、高粱面、莜麦面、玉米面以及黍米面等，都可以蒸制出造型各异、精美可口的面食来。
农家妇女制作的各种蒸食，有的达到了精雕细刻的程度。
白面蒸模可制成圆形、方形、长方形、扁圆形等花样。
花馍的造型就更多了，有以花卉为名的，有以走兽为名的，还有以飞禽为名的。
包馅蒸食有荤、素两大类，以肉的种类为名的，有牛肉包子、猪肉包子等。
以馅儿为名的，有糖包子、豆包子、枣泥包子、澄沙包子等等。
面羊、枣卷(有的地方称“枣山”)，有以十二生肖为名的，有以云彩、花草、虫鸟、鱼类等为名的，大小有别，造型各有千秋。
白面蒸食中的烧麦(太原人称“稍梅”)、蒸饼、蒸饺、花糕等，都是具有山西地方特色的面制食物。
其中，有的已进入高级餐馆销售。
省城太原及大同、榆次、长治等地都有专卖“烧麦”的饭馆。
晋南居民一日三餐都作为主食的白面馍，晋中居民常吃的玉米面枣窝头，晋北居民的美食莜麦面栲栳(当地人称“窝窝”)等，都是具有地方风味的传统蒸食。
红面团子、红面蒸饺、红面鱼鱼、杂面谷垒、玉米面发糕、养面碗馆饦，玉米面、黄豆面蒸制成的“豆蛋蛋”等，也都是午餐食谱中最常见的。
黍米面蒸食，以枣糕最为讲究。
各地市场上出售的枣糕、夹馅糕都是糕中之精品。
山西的蒸食花样繁多，仅莜麦面一种，就有窝窝、圪卷儿、饸饹、鱼鱼、切条、“创渣子”“蒸饺老鸦含柴”“囤囤”(也称“行李”)，以及谷垒、拿糕、“磨擦子”等十多个花样。
中部居民午餐食谱中的面条花样更多，吃法也最为讲究。
过去，商贾大户讲究一月不吃一顿重样面；普通农家也常常要变换个花样。
擀面条，是山西人最普通的面食之一。
一般的擀面条，宽窄约0.5厘米，长短约6厘米，厚薄约0.2厘米。
加宽0.5厘米的称“马莲带”；斜刀切成长三角形的，称“柳叶面”；切成棱形块的称“棋子疙瘩”。
还有一种用两头带把的刀拨切的面条，称“刀拨面”，多见于饭馆，粗细、厚薄全*手上的功夫。
山西面食博物馆观后感
山西面食博物馆观后感
我对山西面食博物馆的观后感
作为一个热爱中国传统面食的人，我对山西面食博物馆的观后感可谓是非常深刻。
这座博物馆位于山西省太原市，是一个专门展示山西地区各种面食文化的地方。
在参观这个博物馆的过程中，我深深地感受到了山西面食文化的博大精深。
首先，博物馆展示的面食种类繁多，包括刀削面、拉面、臊子面、麻辣面等等。
每一种面食都有其独特的制作工艺和历史渊源。
通过展品的介绍，我对山西面食的多样性有了更深入的了解。
我尤其喜欢博物馆展示的刀削面，其制作过程简单而精致，味道鲜美，令人回味无穷。
其次，博物馆展示的面食文化历史悠久，可以追溯到古代。
山西作为中国面食
的发源地之一，其面食文化源远流长。
在博物馆的展示中，我看到了很多古代的面食制作工具和器皿，这些展品让我感受到了古代面食文化的独特魅力。
我深深地感受到了山西面食作为中国传统文化的重要性。
最后，博物馆的展览设计也非常出色。
展览空间宽敞明亮，展品摆放得井井有条，让人感受到一种井然有序的美感。
博物馆还有专业的讲解员，他们对面食文化的讲解深入浅出，让我受益匪浅。
整个博物馆的氛围非常好，让我在参观的过程中感受到了一种愉悦和满足。
总的来说，我对山西面食博物馆的观后感非常深刻。
通过参观这个博物馆，我
不仅对山西面食文化有了更深入的了解，也感受到了中国传统文化的博大精深。
我相信，山西面食博物馆将继续传承和弘扬中国面食文化，让更多的人了解和喜爱山西面食。
我期待着未来能有更多的机会去深入了解和体验山西面食文化的魅力。
【赵子云】走读中国寻味儿之太原面食(12.8.8)
【赵子云】走读中国·寻味儿之太原面食(12.8.8)面在炫技，根在日常太原面食：如果以一种食物代表太原，必然是一碗面。
在太原，除了家居日常所食用切面、刀削面、揪片、压面条外，拉面（抻面）、河捞（河漏）、剔尖儿、擦尖儿、猫耳朵（圪垛儿）、剔拨箍儿……加工制作方法则有擀、切、搓、拉、压、擦、剔、流、拨、铲、揪、抿；熟制过程有煮、蒸、闷、炒、炸；浇头、菜码和小配料亦是各式各样。
一碗面集主食、副食于一碗之内，边吃边添加，各随其便，亦不必拘于饮食礼仪，饭间也费时不多，在太原形成了别具特色的美食文化。
山西太原，壹吃三羊汤馆，厨师正在制作羊汤。
这里经营的是太原新派羊汤，许多当地媒体人、明星、潮人都喜欢来这里。
每到秋冬，这里也卖头脑，还有白汤的羊蝎子，算是此处一绝。
太原清和元的头脑，标配：一碗头脑，一两稍梅（烧麦），一壶黄酒，一碟腌韭菜。
被头脑与羊杂割惊醒的清晨几乎每座城市都有一种特别的食物，它们只在当地人的口感中流通，如同方言，是这个城市味觉的秘密。
于老北京，这种食物是豆汁儿；于太原，这种食物则是头脑。
头脑是许多太原人固定的早餐，每天早上去老店里点上一份头脑，一份烧麦（在店里叫稍梅），一壶黄酒，这算是标配，当地人称之为“一碗一提一壶”。
头脑上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊，其中有黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉，另外加入黄酒、酒糟以及羊尾油。
进餐时，搭配着腌韭菜。
并不加盐调味，微微发甜，入口有轻微的苦。
沈宏非吃过太原的头脑，后来他在文章中写道：“在北方人吃来，那是一锅忘了放盐也不上调料的涮羊肉；在南方人吃来，则像是发酵到一半就被迫中止的酒酿；就连那肥白的羊肉，也是兀自肥白，萧然物外。
此刻，那一小碟腌制过的韭菜，简直就成了救命稻草。
”现在是盛夏时节，太原大多数地方没有头脑可卖，这是一种寒凉天气的早点，每年只有白露到第二年清明有售。
在太原，最著名的老店名为清和元，原来在桥头街，现在搬到了铜锣湾附近的一处小区内。
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。
大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。
研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。
山面食文化的形成因素面食文化是以面食发展而产生的文化现象。
它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。
在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。
它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。
饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。
山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。
历史因素与面食文化一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。
山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。
这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。
面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。
汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。
宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。
大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。
研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。
山面食文化的形成因素面食文化是以面食发展而产生的文化现象。
它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。
在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。
它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。
饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。
山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。
历史因素与面食文化一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。
山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。
这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。
面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。
汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。
宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。
山西太原非物质文化遗产介绍
山西太原非物质文化遗产介绍山西太原，这个名字听起来就很牛气冲天，好像那里有什么了不起的东西。
没错，太原可是中国非物质文化遗产的大本营哦！今天，我就来给大家介绍一下山西太原的非物质文化遗产，看看它们都是些什么神奇的东西吧！我们来看看太原的面食文化。
你们知道吗，太原的面食可是非常有名的，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
在太原，有一句俗语叫做“不吃醋，不算太原人”，意思是说太原人非常喜欢吃醋。
而太原的醋就是用来拌面吃的，这种醋叫做“老陈醋”。
老陈醋色泽红亮、酸味浓郁、口感醇厚，是太原人餐桌上的必备佳品。
除了老陈醋，太原还有一种叫做“刀削面”的传统面食，它的特点是面条宽厚、筋道有劲，汤汁鲜美，让人回味无穷。
所以，如果你到了太原，可千万不要错过这两道美食哦！接下来，我们要说的是太原的民间艺术。
太原的民间艺术种类繁多，其中最有名的就是“晋剧”了。
晋剧是一种地方戏曲剧种，起源于山西省晋中市一带，后来逐渐发展成为全国性的艺术瑰宝。
晋剧的表演形式独特，既有唱腔婉转动听的旋律，又有精彩绝伦的舞蹈动作和精湛的演技。
而且，晋剧还有一个特点，那就是它的故事情节往往与当地的民间传说和历史事件密切相关，让人们在欣赏表演的同时也能了解到丰富的历史文化知识。
所以，如果你对民间艺术感兴趣的话，那么一定不要错过晋剧哦！再来说说太原的传统手工艺品吧。
在太原，有很多传统手工艺品都非常有名，比如说“平遥牌”、“阳泉剪纸”、“榆次木版年画”等等。
这些手工艺品都有着悠久的历史和独特的技艺，代表了山西地区丰富多彩的文化底蕴。
其中最有名的要数“平遥牌”了。
平遥牌是一种以木板为材料制作的印刷品，它的图案设计精美、色彩鲜艳、线条流畅，被誉为“中国印刷史上的活化石”。
而且，平遥牌还是中国四大名著之一《红楼梦》的重要版本之一，具有极高的收藏价值。
所以，如果你是一个喜欢收藏古董的人的话，那么一定不要错过这些传统手工艺品哦！最后呢，我们来说说太原的传统节日和民俗活动。
山西面食甲天下
山西面食甲天下
薛慧林
【期刊名称】《商业时代》
【年(卷),期】2002(000)002
【摘要】山西素有“面食之乡”的美誉。
而太原又是山西面食的“窗口”。
太原
面食集山西各地面食制作之大成．素有”一面百样吃”之名誉。
山西面食其悠久的历史渊源．乡风民俗，食面成习，流传颇广；另外．由于山西气候南温北寒，山川兼具。
使麦、菽、莜、荞、黍均有良好的生长条件．为各种面食提供了丰富的原料。
【总页数】1页(P54)
【作者】薛慧林
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】F127
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4.山西民间三餐面食文化——山西面食文化研究系列之三 [J], 姚勤智
5.山西方言谚语中的面食文化信息解读——山西面食文化研究系列之四 [J], 姚勤
智
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【城市生活指南走进太原】拉面历史及六味斋酱肉
拉面历史及六味斋酱肉拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌龙，拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
在日本对拉面最早的历史记载，是在西元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。
就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。
由于明治五年时日本和满清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
当然，在一九一二年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为“龙面”或“支那面”，也就是指龙吃的面（龙的传人即中国人）。
而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服。
拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话，这种说法有几分可信，不过也有人说老面、柳面才是拉面的语源。
住在横滨中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。
但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来改以酱油调味，因此才有日本拉面的诞生。
所以，所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。
最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的“来来轩”，来来轩把日本的传统汤头─柴鱼、昆布（即海带）高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。
现在的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释。
这种店家也几乎都以酱油调味为多，少数以味噌或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传招牌面。
不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基楚再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。
山西美食介绍50字左右
山西美食介绍
1.山西面食
山西面食主要有刀削面、拨鱼、裤带面、擦尖等。
以刀削面最为有名，历史悠久，起源于唐代，经元、明、清发展，形成了独特的风格。
刀削面以“白、薄、光、软”著称，被誉为“中华第一面”。
刀削面的制作技艺已被列入第一批国家级非物质文化
遗产名录。
2.太原杂酱面
太原杂酱面是太原地区风味小吃，有一次回老家时我就发现了一家很好吃的面馆——李记，这家面馆生意特别好，我还见到了我的小学同学。
当时他拉着我去吃了一碗杂酱面。
李记的杂酱面味道特别鲜美，并且非常实惠。
3.太原浆水面
浆水面是山西著名的传统小吃之一，有“中华名小吃”之称。
浆水面是由菠菜、粉条煮熟后捞入凉水盆中，拌上香油（麻油）而成。
浆水菜口感鲜美，色泽翠绿，清爽利口；粉条煮熟后嚼之有劲；配以鸡蛋或肉丁、豆芽等佐料，尤具风味。
4.大同炒饼
— 1 —
大同炒饼是山西大同地区的传统风味小吃之一，已有一百多年历史了。
— 2 —。
介绍山西面食导游词
介绍山西面食导游词山西是中国著名的面食之乡，拥有着丰富多样的面食文化。
在山西旅行，你一定不能错过品尝当地的面食。
接下来，我将为大家介绍山西面食的历史由来、特色、经典菜品以及推荐的店铺，希望能够带领大家领略山西面食的独特魅力。
一、历史由来：山西面食源远流长，可以追溯到战国时期。
据史籍记载，最早的山西面食可以追溯到战国时期的晋国。
当时的晋国地处黄河流域，土地肥沃，小麦丰富，人们开始制作面食。
在历史的演变过程中，山西面食不断发展壮大，形成了独特的风味。
二、特色：1. 精益求精的工艺：山西面食注重工艺精细，多以手工制作为主，每一个面食制作过程都需要严格的操作步骤。
无论是和面、擀皮还是包馅，都需要高超的技艺和细致的心思。
2. 特色面点品种丰富：山西面食的品种繁多，包括刀削面、过油炸饼、杂面、包子、饺子等。
每一种面点都有其独特的口感和味道，让人欲罢不能。
3. 酱料独特：山西面食经常搭配特制的酱料，如炸酱、辣椒油、蒜泥等，为面食增添了细腻的味道和迷人的香气。
三、经典菜品：1. 刀削面：刀削面是山西最有名的面食之一，也是山西餐桌上最常见的食物。
它的制作过程非常独特，用胳膊伸直放在头顶上，直接用刀来切面条，刀削面的面条宽而薄，筋道有嚼劲，十分美味。
2. 过油炸饼：过油炸饼是山西的特色小吃，金黄酥脆的外皮，内里酥软香甜，非常受欢迎。
饼皮的制作需要经过多道工序，面的层次感很丰富，有素馅和肉馅两种口味。
3. 杂面：杂面是山西的传统面点之一，由多种面粉制作而成。
它的面色黄亮，口感劲道，吃起来很有嚼劲。
杂面有很多种做法，有糊糊面、烩面、油泼面等，各有特色。
4. 过水饺：过水饺又称为水煮饺子，是山西传统的面食之一，与传统的饺子不同，过水饺是将包好的饺子直接下锅煮熟，然后配上特制的调料，味道鲜美又爽口。
四、推荐店铺：1. 老李面馆：位于太原市的老李面馆是一家历史悠久的面食店，刀削面是他们的招牌菜。
面馆始创于清乾隆年间，有着200多年的历史，制作工艺独特，味道鲜美，是品尝正宗山西刀削面的不二选择。
来看看,地道的太原打卤面
来看看，地道的太原打卤面太原打卤面，是中国山西省太原市的一道传统名小吃。
它深受当地人民的喜爱，也逐渐在全国范围内享有盛名。
太原打卤面既有着丰富的历史文化背景，又有独特的制作工艺和口味特点。
下面就让我们一起来了解一下太原打卤面的故事吧。
太原打卤面的历史可以追溯到明代。
当时，太原是晋阳府的所在地，以其人文地理的特殊性，孕育了独特的饮食文化。
太原作为胶东地区的交通要道，吸引了大量的商贾和工匠，他们不仅带来了自己的口味和制作技艺，也吸收了当地的特色，形成了太原打卤面独特的风味。
太原打卤面的制作过程非常严谨。
首先，选用优质的硬质面粉，经过揉面、醒面、发面等步骤，制成富有韧性的面团。
然后，将面团擀成厚度均匀的面片，并用刀切成细条。
这些细条面将被烧开的水焯一下，以去除面上的杂质。
之后，将面条放入冷水中，再次焯水，直到煮熟。
最后，将煮好的面条捞出备用。
接下来就是制作打卤汁的关键步骤。
太原打卤面的卤料由豆瓣酱、大葱、大蒜、生姜、香菜、香菇、肉末等多种食材组成，每种食材都比例适当，经过搅拌煮炒调味等步骤制作而成。
在卤料熬制好后，将煮好的面条放入大碗中，浇上热气腾腾的打卤汁，最后撒上一些香菜和花生碎，一碗诱人的太原打卤面就做好了。
太原打卤面的特色在于卤料的味道浓郁鲜美，而面条则柔韧有劲。
卤料融合了多种食材的精华，肉末的鲜香、香菇的鲜味、豆瓣酱的辣度，相互交融，构成了令人垂涎欲滴的口感。
面条的煮制工艺独特，保留了面的筋韧性，咬起来有一种独特的齿感，令人回味无穷。
这种独特的口感和独特的配方，使得太原打卤面成为许多人无法抵挡的美食。
太原打卤面不仅受到了普通食客的喜爱，也受到了许多名人的青睐。
据说在抗战时期，著名国学大师钱穆先生曾来太原游历，他尝了太原打卤面后直赞不绝口，赞美它是"大碗面皮寒"。
太原打卤面也是太原市的一张名片，吸引了大量的游客前来品尝。
在太原的大街小巷，随处可见那一碗碗满溢着浓郁卤料香气的打卤面，让人垂涎欲滴。
实拍山西的美食名扬天下面食主打(图)
我们在太原最后一顿饭是在山西会馆吃的，与其说是吃，还不如说是山西厨艺的欣赏。
山西特色小吃，山西面食，刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、饸饹等各种面食，“山西面食馆”具有山西特色而吸引着中外游人。
在山西会馆还有面食厨艺表演：刀削面、拉面和吹面，很多甚至是世界记录，如吹面，非常震撼，见下图。
名吃中华，首推头脑，这是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。
头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。
莜面栲栳栳在山西有着悠久的历史，起源于隋末唐初。
据说李世民父子太原起兵，就用这道面食犒劳三军，栲栳就是由“犒劳”演变而来。
将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。
做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。
然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
羊杂割是山西很受欢迎的一道美食，杂割这个词相传是忽必烈母亲开始叫的，所以一直流传下来，山西的羊杂割很多人是当做早餐来吃，秋冬两季是最受欢迎的季节，所以到了山西，一定要吃一碗当地的羊杂割。
平定过油肉是每家每户喜欢的一道菜，被评为山西十大美食，过油肉原来是一道官府菜，后来慢慢流传到民间才被人门广为流传，肉过完油后鲜嫩无比，再配上青菜，是一道很高贵的美食。
据说灌肠起源于西晋战乱年间，在古代成为“官尝”。
经过多少年的流传，现在荞面灌肠已经成为山西的招牌美食，因为是荞麦和杂粮做的，营养成分好，特别是对于中老年“三高”和女性朋友都大大有益处。
在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。
汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。
品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
具有滋补、活血功能。
每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”以其独特的清真风味，誉满并州，闻名全国。
让山西面食走出山西
让山西面食走出山西作者：暂无来源：《科学之友》 2013年第6期奕江饭店配菜工变身餐饮业大老板韩永旺来自清徐徐沟，1988 年，年仅16 岁的他来到太原某饭店学习厨艺。
由于为人实在，学东西快，他很快就从配菜工跃升为大厨师。
1992 年，韩永旺在小店区盘下一家濒临倒闭的小饭店，简单装修之后，他手中第一家小饭馆开张了。
第一年，他就净挣了10 万余元。
后来，他陆续在清徐和小店区开过五六家饭店，虽然都是小饭店，但都很红火。
2001年太原市整顿娱乐业，某歌城被取缔，韩永旺抓住机会租下了一幢3层楼面积2 200 m2的门面房，开了一家以经营山西地方名吃和山西家常菜为主的特色风味酒楼，起名为“清徐人家”。
这是长风街上开的第一家饭店，因为当时那里太荒凉了，餐饮业没人敢踏出第一步。
韩永旺敢，并签了6 年的合同。
为突出农家菜的特点，他特意从清徐等各地市组织了一大批各具特色的农家菜品，诸如莜面、灌肠一类。
以前不登大雅之堂的农家饭菜、小吃、杂粮，经过一番去糙存精、粗饭细做之后，变成了这家中档饭店的堂上美食。
没想到开业仅半年，清徐人家就火了，并吸引了众多的餐饮企业接踵而来。
到如今这条街上的餐饮店足有几十家。
2003 年，韩永旺携四大招牌：炒煎饼、灌肠、切条、豆面羊汤面，参加了首届国际美食节的展览。
国际面食节给了他一个看到外面世界的机会，韩永旺有了出去走走的想法。
在东北、北京、河北、台湾、香港、泰国转了一年后，韩永旺来了灵感，他要开一家富有山西特色的大酒楼，大打三晋美食文化这张牌。
2005年年初，一个建筑面积9000 m2的酒楼诞生了，酒楼名叫晋韵楼，定位就是中高档的山西饭菜。
这是一座高五层的仿古建筑，一楼根祖文化，二楼晋商大院，三楼三国群雄会，四楼三晋名人居，五楼帝王专层，简直是三晋文化的缩微。
傲然屹立于各大川、粤、海派食楼酒肆之中的晋韵楼还被评为国内餐饮业的至高荣誉———国家特级酒家，它让山西摆脱了晋菜经营没有高档饭店的尴尬，如今，“到晋韵楼，品晋文化”已成为时尚潮人嘴上的流行语。
山西面食导游词
山西面食导游词篇一：山西面食历史山西面食历史介绍山西面食天下绝山西面食历史介绍，山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。
以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。
到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
一、蒸制面食：山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。
晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。
馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。
★馒头---馒头是我国面食家族中的最大一支。
它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。
《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头，馒头开始成为宴会祭享的陈设品。
晋以后有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。
唐以后，馒头的形态变小。
宋时馒头成为读书人经常食用的点心后，就不再是人头形态了。
唐宋后，馒头也有无馅者，无论有馅无馅，馒头一直担负的是祭供用处。
一直到清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。
馒头之称谓，今天仍很混乱。
如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。
讲太原小店发展故事
讲太原小店发展故事
太原小店的发展故事可以追溯到古代商业活动的开始。
太原是中国山西省的省会，拥有悠久的历史和丰富的资源，因此成为了一个繁荣的商业中心。
太原小店最早可以追溯到宋代。
当时，太原是一个重要的经济、文化和交通中心，吸引了许多商人和旅行者。
他们在太原城外设立了小型商店和摊位，为当地居民和外来游客提供各种商品和服务。
这些小店逐渐成为太原城外的一个独特景观。
随着时间的推移，太原小店经历了许多变化和发展。
在明清时期，太原成为了一个重要的商业城市，吸引了大量的商人来此经商。
太原小店也逐渐增多，形成了一个繁荣的商业区域。
这些小店不断壮大，提供的商品和服务也变得更加多样化。
随着现代化的进程，太原小店也发生了巨大的变化。
随着城市的扩张和经济的发展，太原的商业中心开始向城市中心转移。
太原小店也逐渐转变为商业街和购物中心，为当地居民和游客提供更多的购物和娱乐选择。
许多国际知名品牌也进驻太原小店，使其成为一个现代化的购物区域。
今天，太原小店已经成为了太原市最受欢迎的购物和娱乐区域之一。
这里有各种各样的商店、餐馆、咖啡店和娱乐场所，吸引了大量的购物者和游客。
太原小店展示了太原的商业繁荣以及城市的发展进步。
总体来说，太原小店的发展故事反映了太原作为一个商业中心的
历史和现代化进程。
从古代的小型摊位到现代化的商业街和购物中心，太原小店一直在不断发展壮大，为当地居民和游客提供丰富多样的购物和娱乐选择。
这个故事也展示了太原作为一个充满活力的城市的魅力。
介绍山西面食导游词（通用3篇）
介绍山西面食导游词（通用3篇）介绍山西面食篇1今天是来到山西省太原市的第三天，大家都想去街上，品尝一下当地的特色小吃。
早就听说山西是面食之乡，刀削面尤其有名。
一路上，导游都在说，山西的刀削面和北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面是中国五大面食。
我平时最喜欢吃面条了，而且特别爱吃刀削面，这次说什么也得尝尝正宗的山西刀削面，到底味道怎么样。
在面馆，我看着老板用一块薄片将面团一片片地削出来，滚到沸腾的铁锅里面，等到浮上来后，老板用勺子盛开，洒上一把牛肉、香菜，再加点山西老醋，味道诱人呀。
我情不自禁地吃了一大碗，再看大家都赞不绝口。
美食带给了我们好心情，这里的刀削面风味独特，我吃得满头大汗，觉得好像所有的烦恼都散发出去了。
不信，下次你去的时候不妨也来尝尝这里的面条。
我们在街上逛了一会，接下来去品尝石头饼。
石头饼也是山西的名小吃，烧的方法离不开石头，利用石头传热慢，散热也慢的特点，把面团摊成面皮，盖在加热好的石头上面，然后把另外的一些石头也盖上去，慢慢地石头饼就加热成熟了。
石头饼历史很悠久，除了这个名字外，它还有其它的两个名字：石予馍、石傲饼。
相传唐代叫作石傲饼，后来才叫石头饼的。
我再给大家介绍平遥牛肉，这也是山西特色小吃，而且比刀削面还要有名。
在平遥古城，不管是工作日，还是双休日，牛肉店门前人都多得不得了。
平遥古城每天都有很多游客，大家都会带点牛肉回去的。
我品尝了一下，口味有点重，但还是很好吃，看来平遥古城这条路线还是选对了。
我们在购买牛肉的时候，我一边在看，原来这里的牛肉在制作前都要用大剂量的`盐进行腌制，难怪比我们仙居牛肉品味要重呢。
今天品尝了许多山西特色美食，特别带劲。
同学们以后有机会的话，可一定要去品尝我跟你说的这些小吃哦!介绍山西面食导游词篇2我很喜欢家乡的面食。
山西面食有“一面百样吃”之誉，如刀拨面、刀削面、拉面、扯面、猫耳朵、柳叶面等等。
因此山西素有“面食之乡”的美誉。
山西面食做得好，做的过程也很有看头，像是在表演一般。
太原市迎泽区：「我的迎泽，我的家」之晋阳饭店“回忆里飘香”的老字号
太原市迎泽区：「我的迎泽，我的家」之晋阳饭店“回忆里飘香”的老字号每一座城市，都有一个“回忆里飘香”的老字号，成为一代人记忆中的节点。
说起太原的美食老馆子，很多老太原人大都会想到一个地方——晋阳饭店。
这个当时位于太原市迎泽区五一广场并州路口的太原市晋阳饭店，还叫“国营晋阳饭店”，要说去晋阳饭店下馆子，那可以够吹一阵的！太原市晋阳饭店始建于1956年，1958年2月11日正式营业，是山西省名店老店之一。
该饭店以经营正宗的山西风味特色而闻名，是山西餐饮业发展繁荣的历史见证。
说起晋阳饭店，就不得不提其主打菜品“山西过油肉”。
作为晋菜之首，过油肉因其“过油”绝技而命名。
“点醋”风味而独特，历经融合传承，成为山西饮食文化的一份珍贵遗产。
山西过油肉最早出现在古时的官宦人家当中，属于官家菜，后来由和官府关系密切的商人带到太原，并逐步流传至北京。
明末清初，随着改朝换代，原本在王府官家掌勺的大厨流落民间，山西过油肉这道菜也随着他们落户市井饭庄，成为官府宴会与民间酒席的必备菜式，也成为山西代表菜之一。
太原解放后，制作“过油肉”之名厨辈出，尤其是改革开放以来，该菜品经晋阳饭店的白宝山、岳新民等名师经过多次改良，得到进一步传承发展。
晋阳饭店的过油肉最正宗。
当年4毛2分钱一盘过油肉，顾客只要来店里必点，一盘过油肉配上一碗米饭或者一碗白皮面，就会吃的很香。
如果遇上好日子，晋阳饭店就会被三四个婚庆喜宴占满，过油肉更是桌桌必点，一天累计卖个百八十份没问题。
过油肉主要食材是猪元宝肉、玉兰片、木耳等，猪元宝肉是炒过油肉最好的肉。
元宝肉炒出的过油肉比外脊炒出来的要嫩，但色泽比较深，外脊炒出来的过油肉比较柴，颜色比较淡。
当然，里脊也能炒，虽然比较嫩，但容易碎。
一头猪，元宝肉大约3斤半重，一个9寸盘的过油肉需要将近4两。
除了食材本身，火候和油对过油肉来说也至关重要。
炸制肉片时，油要多要宽。
油温要求七成热左右为佳，可以使肉片达到平整舒展、色泽金黄、柔软滑口。
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太原市德昌面食店有限公司历史沿革
解放初期，太原市迎泽街一带有一些连家带铺的小吃店，各自经营拿手的刀削面、转盘剔尖、拉面等风味面食。
以过往行人果腹之需。
1956年公私合营时，几个小型店铺并店联营，组成了“迎泽街饭店”，地址在友谊大厦的位置。
在迎泽区一带，还有八、九个营业点，统称“迎泽街饭店”。
建设友谊大厦时，饭店拆除，饭店的“总店”迁至山医大一院南侧的营业点，各店都经营各种传统的山西面食。
小店虽有特色，但鲜为人知。
1976年市政府大规模拓宽解放路南段，大南门一带将成为繁荣的闹市区。
有关部门即在现址投资建成一座300平方米的二层小楼。
同年10月迁入新址营业，并更名为“太原面食店”，除了主营面食，还兼营几种简单炒菜和酒类，从业人员３０余名，因首创的肉丝炝锅面而名燥一时。
改革开放后，各营业点均已独立核算。
1984至1995年，饭店在二层的基础上加盖了第三、四层，并扩建了厨房，建筑面积达1800余平方米，职工100余名。
一楼为普通餐厅，以传统刀削面为主，并经营稍梅和多种小菜、酒水；二层为高级餐厅，设有单间雅座，以转盘剔尖和酒席宴会为主，经营各种冷拼热炒，名肴佳馔，两层餐厅可容纳360余位客人同时就餐。
三层四层为客房部，设有60个床位。
当时店内外有我国著名书法家启功、董寿平，画家胡挈青、林凡等书写的店名和诗词。
上世纪80年代后期首开以面为宴之先河，问世以来受到了海内外宾客的赞誉，为继承和发展山西面食文化做出了特殊的贡献。
近年来，我们在原有品种的基础上研制推出了新的面食品种和组合，注重了在原料、荤素、色泽、造型、器皿和营养等方面的合理搭配。
突出了面中有菜、菜中有面，以面为主、菜面结合的面宴特色，提高了面宴的食用性和观赏性。
彰显和提升山西面食的华丽与档次，暗合了我国著名文学家老舍先生“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”的赞美诗句。
此后于2002年进行了整体装修改造，并将三层客房改造为单间雅座，使企业再次焕发了新的生机。
二〇一四年六月十一日
2008年10月企业进行了国企改制，并更名为“太原市德昌面食店有限公司”，圆满完成由国企向股分制企业的转变。
我公司现有员工50余名，设服务部、烹调部、冷荤部、面点部、财务部、外卖部及后勤部等部门，经营项目：餐饮服务；酒的零售和房屋租赁。
注册资本110万元。
主营；山西面食，包括炝锅面系列、杂粮系列，稍梅系列，面食宴，冷荤、炒菜，主食干制品和中西糕点等。
我公司是太原市经营山西面食时间较长的餐饮企业，肩负着传播山西饮食文化的重任。
通过多年的摸索，逐步形成了较为成熟的经营格局：一层为出租给迪信通的手机卖场，同时经营主食干制品和中西糕点等外卖服务，可满足不同消费者的饮食需求。
二楼以散座零点服务为主要形式，以普通消费者为主要对象，体现出山西面食的群众性
和传统性，贴近百姓生活，打好“民牌”战略，扩大我店在群众中的影响。
同时也以多种特色面食和冷热菜组合为特点，以中档消费者为对象，体现出山西面食的多样性和适应性，打好名牌战略，扩大山西面食在消费者中的影响。
三楼以包间雅座服务为主要形式，以面食宴为要推广内容，以中高档消费者为主要对象，体现出山西面食厚重的文化历史内涵和后人不断创新的开拓精神，打好精品战略，扩大山西面食在社会经济生活中的影响，以进一步提高企业的知名度。
我们有信心在今后的经营实践中，进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，面向群众，服务大众，不断开拓大众化餐饮市场，推进传统餐饮向现代化餐饮方向的转变，以先进的生产方式和管理模式为主导，向品牌化、产业化和现代化方向迈进，积极参与市场竞争，积极发展中式快餐连锁经营，在竞争中不断发展壮大自己，把晋菜晋面这个“山药蛋”派的原生态餐饮推出山西，走向全国。
为建设服务全省、影响全国、吸引世界的新太原做出应有的贡献。
二〇一四年六月十一日。