蛋黄中卵磷脂的提取讲解

卵磷脂
卵磷脂
卵磷脂被英美科学家喻之为“健脑的黄金，养心的极
品”，被日本营养学家称为“本世纪最伟大的保健品”。 确切的卵磷脂是磷脂酰胆碱Pc，但商业“卵磷脂”是一 类含磷酸根脂质的总和，包括磷脂酸PA、磷脂酰胆胺(脑 磷脂)PE、磷脂酰胆碱(卵磷脂)PC、磷脂酰丝胺酸PS 、磷 脂酰甘油PG和磷脂酰肌醇PI 6种。
[15]肖虹,周裔彬,尚岩岩,邵磊,胡经纬,毛晓文. 超声辅助提取鸡蛋卵磷脂的工艺研究[J]. 食品工业科 技,2010,08:255-257.
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丙酮提取法
优点 缺点
√
低温超滤法
优点 缺点
配位吸附柱层析 法
优点
分离系统可循环使用，成本低 廉。较为环保，分离周期短， 毒性小
对所用仪器要求高
缺点
02
PART TWO
实验部分
实验原理
卵黄中的甘油三酸酯占全部脂类的60%，磷脂约占28%,甾 醇脂及其他约占6%。磷脂易溶于乙醚、苯、氯仿，部分溶 于乙醇，极难溶于丙酮；卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等 有机溶剂，但不溶于丙酮；丙酮能够溶解油脂和游离脂肪 酸、甘油三酯等。因此本实验采用化学试剂从蛋黄中提取 卵磷脂时，先采用丙酮脱水去其他脂类，再用乙醇对丙酮 粉进行溶解，抽滤浓缩干燥最终获得卵磷脂。
实验材料和仪器
实验材料：鸡蛋、无水乙醇、丙酮 仪器：电子天平、真空抽气机、干燥箱、恒温水浴锅、
旋转蒸发仪、抽滤漏斗、厚壁烧瓶、磨口瓶
实验步骤
01
蛋黄的分离： 将鸡蛋打人 培养皿中用 小烧杯分离 成蛋白和蛋 黄 。称量蛋 黄重量（G） 及小烧杯重 量（G0）
02
丙酮脱水去油： 选用分析纯的丙 酮， 丙酮的体积 与蛋黄的克数 (mL／g) 比例为 3：1静置15min 后真空抽滤，水 分和溶于丙酮的 其它脂质在滤液 中， 而蛋黄卵磷 脂则留于滤渣即 蛋黄粉中。称量 滤渣重量（G1)。
其他产生误差原因：
1.丙酮去油抽滤后在弃去残夜液的过程中存在样品损失。
2.乙醇溶液配制浓度存在误差
改进与优化

一、蛋黄粉丙酮脱脂效果优化方案 丙酮与卵磷脂料液比优化
1、 尝试各种不同料液比情况下的脱脂效果，分为1:3、1:6、1:9、1:12、1:15
2、 尝试脱脂时间下的脱脂效果：0.5h、1.0h、1.5h、2.0h、2.5h、3.0h(考察指 标：丙酮不溶物质量，越小表示除杂越多，效果越好)
胎、婴儿神经发育的必 需品 婴幼儿时期是 大脑形成发育最关键时 期，卵磷脂可以促进大 脑神经系统与脑容积的 增长、发育。 能有效地化解胆结石 胆结石90％是由胆固 醇组成，卵磷脂可以将 多余的胆固醇分解、消 化及吸收。
糖尿病患者的营养品 不足会使胰脏机能下降， 无法分泌充分的胰岛素， 不能有效地将血液中的 葡萄糖运送到细胞中。 柔润皮肤 能分解体内过多的毒素， 并经肝脏和肾脏的处理 排出体外，可消除青春 痘、雀斑。 良好的心理调和剂 补充卵磷脂，可使大脑 神经及时得到营养，改 善因神经紧张而引起的 急躁、易怒、失眠等症。

二、 丙酮不溶物乙醇萃取效果优化方案
Fra Baidu bibliotek
1、试验不同乙醇浓度下的萃取效果 分成四组进行单因素试验来进行验证 乙 醇浓度分别为50%、60%、70%、80%、90%、100% （料液比1:7，水浴时间 1.5h，水浴温度35%） 2、试验不同萃取时间下的萃取效果 分成八组进行单因素试验来进行验证 萃 取时间分别为0.5h、1.0h、1.5h、2.0h、2.5h、3.0h、3.5h、4.0h (料液比1:7，乙 醇浓度选取已优化参数，水浴温度35℃) 3、试验不同萃取温度下的萃取效果 分成八组进行单因素试验来进行验证 萃 取温度分别为15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃（前两个因 素选用已优化参数，；料液比1:7）
03
乙醇溶解丙酮粉 提取卵磷脂:用 分析纯的无水乙 醇配制出99.7% 的乙醇溶夜,将 丙酮粉溶于其中 （每克丙酮粉加 9.5ml乙醇）， 在40℃下静置 （水浴锅），再 用真空抽滤装置 过滤至残渣较干 不粘手。
04
浓缩：水浴的 温度控制在 80-85℃为宜 。 浓缩至冷凝管 口不再滴 出 乙醇，圆底烧 瓶中的物液泛 起细小较密的 泡沫时去除热 源，继续在水 浴中存放半小 时后即可。
系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要 器官。
存在于油料作物种子和蛋黄中，尤其在蛋黄中含量最高。
牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及 大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质 结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂 是以丰富的姿态存在于自然界当中，所以建议人们尽量 摄取足够多种类的食物。
05
干燥：浓缩后 所得的物液流 动性很强，含 有较多水分。 考虑其抗热性 较差，故放在 不高60 ℃的 烘箱中，至其 不再呈流动性， 具有粘稠感时 取出。称量干 燥后质量（G2） 并计算得率。
数据
原始数据记录 蛋黄重量G（g） 小烧杯重量G0（g） 干燥后烧杯重量G2（g）
35.402
111.077
[参考文献]

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提取卵磷脂的方法
超临界CO2-乙醇 夹带剂萃取法
微波辅助萃取法
优点
缺点 优点 缺点
萃取物无溶剂残留，杂质含量 较低,卵磷脂含量高
对仪器及反应条件要求较严格 提取用时短，溶剂用量少，提 取率高，节能 对仪器要求高，操作较复杂 提取效率较高，工艺成熟，成 本较低 产品中容易有化学溶剂丙酮的 残留 无化学溶剂残留 工艺要求高、产量较低，因此 成本较高
1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文
命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin，也 自此揭开了其神秘的面纱。
卵磷脂是磷脂的一种，又名磷脂酰胆碱，简称PC。磷脂
酰胆碱由甘油基，脂肪酸基和胆碱构成。
卵磷脂的功效
肝脏的保护神 卵磷脂不但可预防脂肪 肝，还能促进肝细胞再 生，防止肝硬化并有助 于肝功能的恢复。
127.965
得率计算
G2 - G0 η 100 % G
卵磷脂得率=（127.965-111.077）/35.402*100%=47.7035％>11%
结果分析与讨论
卵磷脂得率高于一般水平11%左右，可能原因如下：
1.在最初蛋黄与蛋白的分离过程中，蛋白去除不彻底。 2.丙酮脱脂时间不足 导致提取物中含有大量杂质。



[8]迟玉杰,林淑英. 卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展[J]. 食品与发酵工业,2002,05:50-53.
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生化分离工程三级项目
—蛋黄中卵磷脂的分离纯化 第五组 组长： 组员：
指导教师：
什么是卵磷脂？ 卵磷脂有哪些功效？ 卵磷脂的分布及蛋黄中的 卵磷脂？ 提取卵磷脂的方法有哪些？
01
02
03
04 01 02 03
实验原理
实验材料及主要仪器
原始数据及数据处理
04 05
结果分析与讨论
改进与优化
01
PART ONE
血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化分解油 脂的作用，对高血脂和 高胆固醇有显著的功效， 可预防和治疗动脉硬化。 可预防老年痴呆的发生 人记忆力减退，其原因 与乙酰胆碱含量不足有 一定关系。人脑能直接 从血液中摄取磷脂，并 很快转化为乙酰胆碱。
对人体有什么好处 呢？
卵磷脂的分布
卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经