腐败蛋黄卵磷脂的提取
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器厂 ； Ｚ 一 ０ ０ Ｅ真空 干燥箱 ：上海博迅实业有 限 Ｄ Ｆ ６ ２ ＭＢ
公 司 ；Ｈ ２０ Ｋ 一 ００型双 波长薄层色谱扫描仪 、Ｄ Ｉ 型全 Ｔ —Ｉ 自动 薄层铺板机 ： 上海科哲 生化科技 有限公 司 ；Ｂ ０ Ｊ ５一
Ｄ强力 电动搅拌机 ： 上海圣科仪器设备有 限公 司。
离 出沉淀物 ， 真空干燥 ， 得淡黄色 的粗品 卵磷脂 。
１ 主要材 料与仪器 ． １
腐败蛋 由辽 宁医学 院鸡场 提供 ； ５％乙醇 、 ９ 丙酮 、
将粗品卵磷脂溶于无水 乙醇 中 ， 制成 １ ％的卵磷 ０ 脂乙醇溶液 。再加入适 量的 Ｚ Ｃ ｎ １的水溶液 ，室 温搅 拌， 生成卵磷脂 Ｚ Ｃ ｎ １配合物沉淀 ， 心后分离沉 淀并 离 加 适量 冰丙 酮洗涤 ， 收集沉淀物 ， 空干燥 ， 白色的 真 得 精 制卵磷脂 。
基础研究
食品研究与并： 笈
Ｆ ｏ ｓ ａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈ Ａｎ ｖ ｜ｏ ｎ
２１ ０ １年 ４月
第３ ２卷第 ４期
５７ ＝
腐败蛋黄卵磷脂的提取
吴汉 东 （ 辽宁医学 院， 辽宁 锦州 １ １０ ） ２ ０ １
摘 要： 对腐败蛋黄 卵磷脂的提取 工艺进行初 步探讨。结果表 明 ， ９ 用 ５％乙醇提取 ３次获得 约含 １． ８ ５％卵磷脂 的粗
目前 ， 国内外 对蛋黄 卵磷脂 的研究主要是 针对新 鲜蛋 ，对 于腐败 蛋黄卵 磷脂 的提取很 少涉及 。在综合 国内外文献基 础上 ， 通过对腐 败蛋黄 卵磷脂 的提取 工艺进 行初步探 讨 ， 希望 寻找一条 适合制 备腐败 蛋黄
卵磷脂 的可行方 法。
１ 材料 与方法
１ 卵磷脂提 取方法 ． ２ 分离腐败 蛋黄 １ ｇ 烘 干（０ ０， １０℃， ４ｈ ｏ在蛋黄 中
ｓ ｌ－ ｒ ｐ ｒ ｔ ｎｌ ｃｔｉ ｄ ｔ ｌａ ｐ ｔ， ｏ ｓｓｅ ｔ ｔ ｅｐ ｏ ｕ ｔ． ｅｆ ｐ ｅ ａａ ｉ ｅ ｉ ｎｈａ ｏ ｈ ｗｏｃ ｅ ｒｓ ｏｓ ｃ ｎ ｉｔｎ ｈｔ ｒ ｄ ｃｓ ｗｉ ｈ Ｋ ｅ ｏ ｄｓ ｉ ｅ ｂ ｅｅ ｇｙ ｌ ；ｅ ｉｈｎ ｏ ｇ ｎ ｃｓ ｌｅ ｔ ｓ ｌ ｐ ｅ ｉ ｉ ｔｏ ； ｘｒ ｃｉ ｎ ｙｗ ｒ ：ｎ ｄｉｌ ｇ ｏ ｋ ｌ ｃｔ ｉ； ｒ ａ ｉ ｏｖ ｎ ； ａｔ ｒ ｃｐ ｔ ｉｎ ｅ ｔａ ｔｏ ａ
卵磷脂 被誉 为与 蛋 白质 、 维生 素并 列 的“ 三 营 第 养 素”广 泛应用于食品 、 ， 医药 、 化工等诸多领域 。其来 源主要从 大豆 、动物肝脏和蛋黄 中提取 。由于蛋黄 卵
磷脂 中磷 脂酰胆碱的含量高 ， 富含饱和脂肪酸 ， 具有更 强 的氧化稳定性 而备受关注 。
析仪 器公 司 ；Ｅ ２ ９ 旋转 蒸发仪 ：上海亚 荣生化仪 Ｒ ５— ８
Ｗ Ｕ ｎ ｏ ｇ Ｈａ －ｄ ｎ
（Ｌａ ｎｎ ｄｃ ｌ ｉｅｓ ｙ Ｊｎ ｈ ｕ １ １ ０ ， ｉｏ ｉｇ Ｃ ｉａ ｉｏ ｉｇＭｅ ｉａ ｖ ｒｉ ， ｉｚ ｏ ２ ０ １ Ｌａ ｎｎ ， ｈｎ ） Ｕｎ ｔ
Ａｂｓｒ ｃ ： ｅ ｅ ｔａ ｔｏ ｆｌｃｔ ｉ ｒ ｍ ｎ ｄｂ ｅ ｅ ｇ ｙ ｌ ｒ ｉｃ ｓ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ．Ｔｈ ． ％ ｒ ｕ ｈ ｔ ａ ｔ Ｔｈ ｘ ｒ ｃｉｎ ｏ ｅ ｉ ｎ ｆｏБайду номын сангаасｉ ｅ ｉ ｌ ｇ ｏｋ ｗｅ ｅ ｄ ｓ ｕ ｓ ｄ ｉ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｈ ｅ１ ５ ８ ｏｇ ｌｃｔ ｉ ｒ ｍ ｎ ｄ ｂ ｅ ｅ ｇ ｙ ｌ ｓ ｅ ｔａ ｔ ｔ ｒｅ ｔｍｅ ｔ ９ ％ ｅｈａ ｏ ｎ ｅ ｉｆｒ ｎ ｏ ｄ ｔ ｎ ｎ ｅ ｉ ｎ ｆｏ ｉ ｅ ｉ ｌ ｇ ｏ ｋ ｗａ ｘｒ ｃ ｈ ｅ ｉ ｓ ｗｉ ｈ ｈ ５ ｔ ｎ ｌｕ ｄ ｒｄｆ ｅ ｔｃ ｎ ｉｏ ｓａ ｄ ｅ ｉ ｐ ｅ ｉ ｉ ｔｄ ｂ ｃ ｔｎ ． ｒ ｃｐ ｔ ｅ ｙａ ｅｏ ｅ ５％ Ｚｎ ２ ｒ ｃｐｔ ｔｒｗａ ｓ ｄ ｔ ｕ ｉ ｏ ｇ ｅ ｉ ｉ ｒｈｅ ． ｏ ｔ８ ． ａ Ｃ１ ｐ ｅ ｉ ｉ ｏ ｓｕ ｅ ｏｐ ｒｆ ｒ ｕ ｈｌ ｃｔ ｎ ｆ ｔ ｒ Ａｂ ｕ ５４％ ｒ ｃ ｖ ｒ ａ ｙ ｈ ｕ ｅ ｏ ｅｙ ｏ ｆｎ ｄｌｃ ｔｉ ｓｏ ｔ ｉｅ ． ｔ ｈ ｏ ｔ ｎ ｆｐ ｏ ｐ ｏｉ ｉ ｓｏ ｅ ６８％ ． ｅＴＬ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ａ ｈ ｆｒ ｉ ｅ ｅ ｉ ｎ ｗａ ｂ ａｎ ｄ ｗｉ ｔ ｅｃ ｎｅ ｔ ｈ ｓ ｈ ｌｐ ｄ ｖ ｒ９ ． ｅ ｈ ｈ ｏ Ｔｈ Ｃ ｒ ｓ ｌｓｓ ｏ ｄ ｔ ｔ ｅ ｈ ｔ
１ 卵磷脂 含量的测定 ． ３
正 己烷 、 氯仿 、 甲醇 、 酸铵 、 酸铜 等试 剂均 为分 析 钼 硫 纯； 硅胶 Ｇ ２ ４ 羧 甲基纤 维素钠 、 Ｆ５ 、 卵磷脂标准 品等 ： 购
品 卵磷脂 ， 使用 ５％Ｚ Ｃ： ｎ Ｉ纯化粗 卵磷脂后 的回收率约为 ８． 含量达 ９ ．％。薄层 色谱分析结果显示 自制 的卵磷 ５ ４％， ６８
脂与卵磷 脂样 品 Ｒ 值一致。 ｆ
关键词 ： 腐败蛋黄 ； 脂 ； 卵磷 有机溶剂 ； 沉淀剂 ； 提取
Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｏ ｃｔ ｎ ｒ ｍ ｎ ｄｉ ｌ ｇ Ｙｏ ｋ ｔ ａ ｔｏ ｆＬｅ ｉｈｉ ｆ ｏ Ｉ ｅ ｂ ｅＥｇ ｌ
加入一定 量 的 ９ ％乙醇 ，搅拌 均匀 ， ０ｒ ｉ ５ ２０ ｍ ｎ离心 ０ ／
１ ｉ， ０ｍ ｎ 收集上清液 。向沉淀物加人 ９ ％乙醇 ， ５ 重复 以 上步骤多次 。 将收集到 的上清液减压蒸馏至近 干 ， 用少 量正 己烷溶 解 ， 于正 己烷溶液 中加 入冰丙酮 （ ）分 ４ｏ ， Ｃ
公 司 ；Ｈ ２０ Ｋ 一 ００型双 波长薄层色谱扫描仪 、Ｄ Ｉ 型全 Ｔ —Ｉ 自动 薄层铺板机 ： 上海科哲 生化科技 有限公 司 ；Ｂ ０ Ｊ ５一
Ｄ强力 电动搅拌机 ： 上海圣科仪器设备有 限公 司。
离 出沉淀物 ， 真空干燥 ， 得淡黄色 的粗品 卵磷脂 。
１ 主要材 料与仪器 ． １
腐败蛋 由辽 宁医学 院鸡场 提供 ； ５％乙醇 、 ９ 丙酮 、
将粗品卵磷脂溶于无水 乙醇 中 ， 制成 １ ％的卵磷 ０ 脂乙醇溶液 。再加入适 量的 Ｚ Ｃ ｎ １的水溶液 ，室 温搅 拌， 生成卵磷脂 Ｚ Ｃ ｎ １配合物沉淀 ， 心后分离沉 淀并 离 加 适量 冰丙 酮洗涤 ， 收集沉淀物 ， 空干燥 ， 白色的 真 得 精 制卵磷脂 。
基础研究
食品研究与并： 笈
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２１ ０ １年 ４月
第３ ２卷第 ４期
５７ ＝
腐败蛋黄卵磷脂的提取
吴汉 东 （ 辽宁医学 院， 辽宁 锦州 １ １０ ） ２ ０ １
摘 要： 对腐败蛋黄 卵磷脂的提取 工艺进行初 步探讨。结果表 明 ， ９ 用 ５％乙醇提取 ３次获得 约含 １． ８ ５％卵磷脂 的粗
目前 ， 国内外 对蛋黄 卵磷脂 的研究主要是 针对新 鲜蛋 ，对 于腐败 蛋黄卵 磷脂 的提取很 少涉及 。在综合 国内外文献基 础上 ， 通过对腐 败蛋黄 卵磷脂 的提取 工艺进 行初步探 讨 ， 希望 寻找一条 适合制 备腐败 蛋黄
卵磷脂 的可行方 法。
１ 材料 与方法
１ 卵磷脂提 取方法 ． ２ 分离腐败 蛋黄 １ ｇ 烘 干（０ ０， １０℃， ４ｈ ｏ在蛋黄 中
ｓ ｌ－ ｒ ｐ ｒ ｔ ｎｌ ｃｔｉ ｄ ｔ ｌａ ｐ ｔ， ｏ ｓｓｅ ｔ ｔ ｅｐ ｏ ｕ ｔ． ｅｆ ｐ ｅ ａａ ｉ ｅ ｉ ｎｈａ ｏ ｈ ｗｏｃ ｅ ｒｓ ｏｓ ｃ ｎ ｉｔｎ ｈｔ ｒ ｄ ｃｓ ｗｉ ｈ Ｋ ｅ ｏ ｄｓ ｉ ｅ ｂ ｅｅ ｇｙ ｌ ；ｅ ｉｈｎ ｏ ｇ ｎ ｃｓ ｌｅ ｔ ｓ ｌ ｐ ｅ ｉ ｉ ｔｏ ； ｘｒ ｃｉ ｎ ｙｗ ｒ ：ｎ ｄｉｌ ｇ ｏ ｋ ｌ ｃｔ ｉ； ｒ ａ ｉ ｏｖ ｎ ； ａｔ ｒ ｃｐ ｔ ｉｎ ｅ ｔａ ｔｏ ａ
卵磷脂 被誉 为与 蛋 白质 、 维生 素并 列 的“ 三 营 第 养 素”广 泛应用于食品 、 ， 医药 、 化工等诸多领域 。其来 源主要从 大豆 、动物肝脏和蛋黄 中提取 。由于蛋黄 卵
磷脂 中磷 脂酰胆碱的含量高 ， 富含饱和脂肪酸 ， 具有更 强 的氧化稳定性 而备受关注 。
析仪 器公 司 ；Ｅ ２ ９ 旋转 蒸发仪 ：上海亚 荣生化仪 Ｒ ５— ８
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１ 卵磷脂 含量的测定 ． ３
正 己烷 、 氯仿 、 甲醇 、 酸铵 、 酸铜 等试 剂均 为分 析 钼 硫 纯； 硅胶 Ｇ ２ ４ 羧 甲基纤 维素钠 、 Ｆ５ 、 卵磷脂标准 品等 ： 购
品 卵磷脂 ， 使用 ５％Ｚ Ｃ： ｎ Ｉ纯化粗 卵磷脂后 的回收率约为 ８． 含量达 ９ ．％。薄层 色谱分析结果显示 自制 的卵磷 ５ ４％， ６８
脂与卵磷 脂样 品 Ｒ 值一致。 ｆ
关键词 ： 腐败蛋黄 ； 脂 ； 卵磷 有机溶剂 ； 沉淀剂 ； 提取
Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｏ ｃｔ ｎ ｒ ｍ ｎ ｄｉ ｌ ｇ Ｙｏ ｋ ｔ ａ ｔｏ ｆＬｅ ｉｈｉ ｆ ｏ Ｉ ｅ ｂ ｅＥｇ ｌ
加入一定 量 的 ９ ％乙醇 ，搅拌 均匀 ， ０ｒ ｉ ５ ２０ ｍ ｎ离心 ０ ／
１ ｉ， ０ｍ ｎ 收集上清液 。向沉淀物加人 ９ ％乙醇 ， ５ 重复 以 上步骤多次 。 将收集到 的上清液减压蒸馏至近 干 ， 用少 量正 己烷溶 解 ， 于正 己烷溶液 中加 入冰丙酮 （ ）分 ４ｏ ， Ｃ