腐败蛋黄卵磷脂的提取
蛋黄 卵磷脂 生产工艺
蛋黄卵磷脂生产工艺
蛋黄卵磷脂是一种重要的营养成分，它是由蛋黄中提取出来的一种磷脂类物质。
蛋黄卵磷脂具有多种生理功能，如调节血脂、保护肝脏、促进神经系统发育等。
因此，蛋黄卵磷脂在医药、保健品、食品等领域都有广泛的应用。
蛋黄卵磷脂的生产工艺主要包括以下几个步骤：
1.蛋黄的分离：将鸡蛋打开，将蛋黄和蛋白分离。
蛋黄中含有大量的卵磷脂，是蛋黄卵磷脂生产的原料。
2.蛋黄的破碎：将蛋黄放入破碎机中进行破碎，使蛋黄中的卵磷脂与其他成分分离。
3.卵磷脂的提取：将破碎后的蛋黄放入提取器中，加入有机溶剂，如乙醇、正己烷等，将卵磷脂从蛋黄中提取出来。
4.溶剂的回收：将提取出的卵磷脂和溶剂混合，经过蒸馏、浓缩等工艺，将溶剂回收，得到纯净的卵磷脂。
5.卵磷脂的精制：将提取出的卵磷脂进行精制，去除杂质，提高纯度。
6.卵磷脂的包装：将精制后的卵磷脂进行包装，储存或销售。
以上是蛋黄卵磷脂的生产工艺，其中提取是关键步骤。
提取卵磷脂
的溶剂选择和提取条件的控制对卵磷脂的纯度和质量有很大的影响。
此外，卵磷脂的精制也是非常重要的，可以去除杂质，提高卵磷脂的纯度和质量。
蛋黄卵磷脂是一种重要的营养成分，其生产工艺需要严格控制，以保证卵磷脂的纯度和质量。
随着人们对健康的重视，蛋黄卵磷脂的应用前景将会越来越广阔。
蛋黄中卵磷脂的提取与 TLC 检测 实验报告
实验申请实验项目：蛋黄中卵磷脂的提取与 TLC 检测实验原料：鲜鸡蛋、 纯化卵磷脂实验试剂： 200ml 丙酮、 150ml 乙醇 、50ml 石油醚、 氯仿、 乙酸乙酯、 甲醇，均为分析纯试剂.实验仪器： 旋转蒸发仪、 真空泵、 布氏漏斗、 抽滤瓶、 吹风机、 层析缸、 玻璃板、电子天平。
辅助器材：毛细管（两支）、玻璃棒、滤纸、100ml 量筒（2个）、烧杯、纱布、镊子、 胶头滴管圆底烧瓶等。
实验目的：1. 掌握从动物中提取有效成分的一般原理和方法。
2. 学习从蛋黄中提取卵磷脂的实验方法。
3. 巩固抽滤等基本操作。
4. 了解薄层层析色谱法的原理及操作。
实验原理：卵磷脂存在于动物的各种组织细胞中，蛋黄中含量较高，约10％。
可根据它溶于乙醇、氯仿而不溶于丙酮的性质，从蛋黄中分离得到。
吸附薄层主要是利用吸附剂对样品中各成分吸附能力不同，及展开剂对它们的解吸附能力的不同，使各成分达到分离。
在硅胶薄层板上，样品中的两成分是两种结构近似的染料，在展开剂四氯化碳的作用下。
在展开剂和薄层板之间不断地产生吸附、解吸，再吸附，再解吸，由于极性不同从而分离，展开结束以后，会在薄层板上形成斑点，混合物中的成分得以分离。
参考文献： 刘宝全，所给实验资料.tpml-1实验操作实验操作步骤实验一卵磷脂的制备与提取1.取四个煮熟的鸡蛋，分别将其刨壳，把四个鸡蛋的总的蛋壳，蛋白和蛋黄分别称重并记录数据。
2.将所得蛋黄全部放入烧杯中，用筷子捣碎，取100ml丙酮倒入其中，搅拌30min成糊状后用6层厚纱布过滤，收集滤渣。
3.将滤渣再次放入烧杯，取100ml丙酮倒入杯中，重复上步操作，收集滤渣。
4.制备乙醇-石油醚混合溶剂。
用量筒分别量取50ml石油醚和150ml乙醇，放入烧杯中混合均匀。
5.取100ml混合液放入盛有滤渣的烧杯中，搅拌30min后用布氏漏斗抽滤，收集滤液。
6.将抽滤后的滤渣重新放入烧瓶中，再取100ml混合液浸泡搅拌30min，然后抽滤，将所有滤液收集，倒入圆底烧瓶中进行旋转蒸发，旋转蒸发仪温度设为40摄氏度。
实验五、蛋黄中卵磷脂的提取、纯化与鉴定
实验五：蛋黄中卵磷脂的提取、纯化与鉴定一、实验目的⏹掌握从鲜鸡蛋中提取卵磷脂的方法与原理。
⏹卵磷脂鉴定的方法与原理。
⏹加深了解磷脂类物质的结构和性质。
二、实验内容磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂（phosphoglyceride）；由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂（sphingolipid）。
其结构具有由磷酸相连的取代基团（含氨碱或醇类）构成的亲水头（hydrophilic head）和由脂肪酸链构成的疏水尾（hydrophobic tail）。
在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于膜内侧。
磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂。
磷脂依照氨基醇的不同可分：（1）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC），分布：植物主要有大豆等，动物主要有脑、精液、肾上腺、红细胞，蛋卵黄（8-10%）。
其主要作用是控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成；（2）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE），参与血液凝结；（3）、磷脂酰丝氨酸（PS）；（4）、磷脂酰肌醇（PI）；（5）、磷脂酰甘油（PG）；（6）、二磷脂酰甘油（心磷脂）。
蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。
卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。
卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。
卵磷脂也被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。
三、实验原理、方法和手段原理一：卵磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心、卵等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。
卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。
蛋黄中提取卵磷脂技术
蛋黄中提取卵磷脂技术人和动物的肾、肝、小肠和其他器官内均有卵磷脂酶存在，卵磷脂首先水解而生成甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱，其中胆碱能在肝脏中对脂肪代谢起作用。
最重要的是它能参与合成乙酰胆碱而成为神经系统活动的重要物质。
在药用方面，可作强身滋补剂，又能治疗婴儿湿疹，可配制成注射剂及乳剂应用，又可作生物试剂，用于细菌培养，其中尤以培养固氮菌及磷菌效果很好。
1卵磷脂的特性卵磷脂主要存在于蛋黄中，含量为10%左右。
卵磷脂溶于乙醚、乙醇、甲醇、三氯甲烷等脂肪溶剂中，但不能溶解于丙酮，也不溶解于水，它的亲水性很强，能在水中膨胀而生成乳状液和胶体溶液，卵磷脂也能与酸、碱和其他盐类如氯化镉等相结合。
卵磷脂一般为淡黄色，但由于卵磷脂分子中含有不饱和脂肪酸，所以很容易氧化而逐渐由淡黄色变为棕褐色。
卵磷脂在空气中易被氧化，同时它能与蛋白质及其他物质生成化合物，所以卵磷脂一般很难得到结晶状态，而是无晶性物质。
2卵磷脂的提取2.1原料及其处理鸡蛋或变质发臭的次劣蛋及全蛋粉、蛋黄粉、冰全蛋和冰蛋黄，均可用于提炼卵磷脂。
除已成为干燥状态的全蛋粉和蛋黄粉外，其他原料还要经过一定的处理。
将鸡蛋或变质发臭的次劣蛋放在存器内，送入-10℃冷库内，使蛋的内容物凝固，然后取出，打蛋壳，将蛋黄分离出来，集中在铝质存器或搪瓷盘中。
如果黄白不能分离的变质蛋或打开壳后取出的蛋液，黄白不能分离的，若不及时提炼，存放在搪瓷盘中，也应送入-10℃冷库里贮存备用。
变质发臭的次劣冰蛋，要分装在搪瓷盘或铝质盘里贮存备用。
将上述原料放入烘箱或烘房内，在55℃下烘6h左右便成干燥状态，研磨成粉末，贮存备用。
2.2提炼卵磷脂2.2.1浸提2.2.1.1浸液的配制处理过的原料（即干燥蛋粉）1份，96%乙醇1份，98.5%甲醇1份。
2.2.1.2浸泡将上面配制好的醇浸液放入大釉缸中，徐徐加入干燥蛋粉，边加边搅，蛋粉加完后，再继续不断地搅拌4～5h。
醇浸液的液面务必高出原料面约30cm，搅拌4～5h后放在室温下使其继续浸泡24～48h，甚至更长时间。
实验五蛋黄中卵磷脂的提取及鉴定
实验过程中，我们遇到了许多困难和挑战，如提取效率不高、鉴定结果不稳定等。通过不断尝试和改 进，我们逐渐找到了解决问题的方法，提高了实验技能和解决问题的能力。
实验不足与改进建议
实验不足
在实验过程中，我们发现提取卵磷脂的 效率不够高，且鉴定结果有时不够准确 。此外，实验过程中也存在一些操作不 规范的问题。
02
常用的提取溶剂有氯仿-甲醇混合 溶剂、石油醚等，通过反复提取 可提高卵磷脂的提取率。
卵磷脂的鉴定原理
通过红外光谱法、核磁共振法、质谱法等现代分析手段对提取的卵磷脂进行结构 分析，确定其化学组成和分子结构。
通过色谱法（如薄层色谱法、高效液相色谱法）对提取的卵磷脂进行纯度鉴定， 确定其中所含杂质和溶剂残留量。
讨论
根据分析结果，与前人研究进行比较， 提出可能的改进措施和未来研究方向。
结论总结
总结
对整个实验过程和结果进行总结，概述实验的主要发现和结论。
展望
提出实验的局限性和不足之处，以及对未来研究的建议和展获与体会
实验收获
通过本次实验，我们成功地从蛋黄中提取了卵磷脂，并对其进行了鉴定。实验过程中，我们掌握了卵 磷脂的提取和鉴定方法，加深了对卵磷脂性质和作用的理解。
展望
未来，卵磷脂的研究将继续深入开展，探索 其在生物体内的生理功能和作用机制。同时， 随着人们对健康饮食的关注度不断提高，卵 磷脂在食品、保健品等领域的应用也将得到 更广泛的发展。我们相信，随着研究的不断 深入和应用领域的拓展，卵磷脂将会为人类 健康事业做出更大的贡献。
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学习卵磷脂的鉴定技术
薄层色谱法
利用薄层色谱法分离和鉴定卵磷脂中 的主要成分，了解其组成和比例。
蛋黄卵磷脂的提取
六、注意事项
提高提取温度有利于提高产率，但是也 不宜过高。 使用丙酮、乙醚，室内应严格避免明火 且有良好的通风条件。
蛋黄卵磷脂的提取
一、实验目的
学习蛋黄卵磷脂的提取方法 学习搅拌器的使用
二、实验原理
卵磷脂是自然界中广泛分布的和所有细胞中存 在的甘油磷脂和神经鞘脂类的统称。 蛋黄的组成是51%水分，14.8%蛋白质； 34.6%的卵磷脂 使用溶剂提取卵磷脂时要注意，蛋黄是一种相 当稳定的乳状液，其中乳化剂是磷脂与蛋白质 结合的脂蛋白复合物。要充分把磷脂提取出 来，所用溶剂必须能破坏这种复合。
三、实验装置
四、试剂与仪器
试剂：氯仿，乙醇，乙醚，氯化钠溶液 （10％），无水硫酸钠，丙酮，鸡蛋 仪器：三口烧瓶，烧杯，分液漏斗，机 械搅拌器，水减压蒸馏装置。
五、实验操作
新鲜鸡蛋一个，煮熟完整取出蛋黄，置于装 有搅拌器、回流冷凝管、温度计的100ml三口 烧瓶中。加入20ml混合溶剂（氯仿：乙醇 =1:3),控制温度为35～40℃，搅拌30min。 抽滤，滤饼在同样条件下再提取一次。滤液 转入分液漏斗，以5ml氯仿淌洗抽滤瓶后一并 倒入分液漏斗，加入40ml10％氯化钠溶液洗 涤，分出氯仿层，用无水硫酸钠干燥。
干燥后氯仿层用水减压蒸馏近干（水浴加热， 温度小于40℃）。加入10ml丙酮，搅拌，冰水 冷却后分离沉淀物。倾去上层丙酮层（尽量倒 净）。用尽可能少的乙醚溶解沉淀，转入烧 杯，另用1ml乙醚淌洗圆底烧瓶后也转入烧 杯。 搅拌下缓缓加入10ml丙酮，冰水冷却后倾去丙 酮层，在真空干燥箱中使固体产物挥发掉残留 溶剂后称量，得到白色或蛋黄色蜡状卵磷脂产 品。
鸡蛋黄中的卵磷脂提取和分析
3 产品回收率
回收纯化产物，并计算产物回收率。
表1 蛋黄脂质提取率随乙醇用量的变化：
数量/g 生蛋黄 乙醇 n-己烷 提取脂 质 1000 1000 1500 300 数量/g 数量/g 数量/g 1000 750 1500 298 1000 500 1500 265 1000 250 1500 1.9
实验分析
1 冷冻与加盐
直接冷冻蛋黄可以使蛋白质变态，有利于解除 乳化，可提高提取卵磷脂的效率，但适宜地少量 (0.01% 0.3%) 加入一些食盐(0.01%～0.3%)可以减少蛋白质的 变性。
2 溶剂的用量
从食品和医用要求考虑溶液采用乙醇和n己烷，但乙醇的量以占蛋黄量的50%～ 100%为宜，n-己烷的量以占蛋黄量的 100%～200%为宜，且只出一种溶剂效果 不好，蛋黄脂质提取率随乙醇量的增加而 提高，见表1数据。
试实验仪器和试剂
1 . 仪器 : 冰箱、离心机、超滤膜。
2 . 试剂 : 蛋黄、乙醇、n-己烷、NaCl。
实验方法
• 1. 在1000g冷冻的蛋黄中加入1500ml n-己烷和 500mL乙醇的混合溶剂，用搅拌器搅拌5min后，离 心分离(3000r/min)，得到1958mL溶剂层。 •2. •2.在该溶剂层中加入200mL 3%食盐水，混合后 200mL 3% 静放，然后倾析，得到1630mL己烷层。己烷中 脂质含量为24.8%， 3.然后用日本产的超滤膜Mps-3400(划分子量为 30000～40000)用3000mL己烷对该脂质层进行定容 过滤，得到高纯度达的蛋黄卵磷脂。
实验注意事项
• 1 该法单纯使用非极性溶剂难以分离提取 • 2 使用前先对蛋黄冷冻处理。 • 3 乙醇和n-己烷以适当比例使用。
鸡蛋中卵磷脂提取鉴定
卵磷脂在药物研发中的应用
卵磷脂在药物生产中的应用
卵磷脂在药物质量控制中的应 用
在化妆品行业中的应用前景
卵磷脂在化妆品中的功效：保湿、抗氧化、抗衰老等
卵磷脂在化妆品中的安全性：无毒、无刺激、无过敏反应
卵磷脂在化妆品中的应用范围：护肤品、彩妆、洗发水、沐浴露等 卵磷脂在化妆品中的市场前景：随着消费者对健康和环保的关注度提高， 卵磷脂在化妆品中的应用前景广阔
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汇报人：
目录
鸡蛋卵磷脂提取原理
卵磷脂的溶解性：卵磷脂在油脂中 的溶解度较高，因此可以利用这一 性质将其从鸡蛋中提取出来。
卵磷脂的纯化：提取出的卵磷脂往 往含有一定的杂质，需要进行纯化 处理，常用的纯化方法包括重结晶、 柱层析等。
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卵磷脂的提取方法：通常采用有机 溶剂萃取法，将鸡蛋中的油脂溶解 后，再利用不同溶剂对卵磷脂和油 脂的选择性不同，将卵磷脂从油脂 中分离出来。
观察溶解性：卵磷脂难溶于水，易 溶于有机溶剂
化学性质鉴定
溶解性：卵磷脂溶于氯仿等有 机溶剂
皂化值：卵磷脂具有皂化特性
酸碱度：卵磷脂在酸性条件下 稳定，在碱性条件下易水解
红外光谱：卵磷脂具有特征红 外光谱峰
仪器鉴定
气相色谱-质谱联用法：鉴定 卵磷脂中脂肪酸组成的有效 方法
红外光谱法：鉴定卵磷脂中 官能团的有效方法
提取步骤
萃取：使用有机溶剂提取卵 磷脂
分离：通过离心、过滤等方 法分离出卵磷脂
预处理：去除蛋壳，收集蛋 黄
鉴定：通过色谱、质谱等方 法鉴定卵磷脂的出卵磷脂
鉴定步骤
卵磷脂鉴定：通过光谱、色谱等技 术，对卵磷脂进行鉴定
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蛋黄卵磷脂的提取方法研究
蛋黄卵磷脂的提取方法研究
蛋黄卵磷脂是一种重要的营养成分，具有多种生物活性，如降低胆固醇、保护肝脏、抗氧化等作用。
因此，研究蛋黄卵磷脂的提取方法具有重要的意义。
目前，蛋黄卵磷脂的提取方法主要有以下几种：
1. 溶剂提取法
溶剂提取法是目前应用最广泛的提取方法之一。
其原理是利用溶剂对蛋黄卵磷脂进行溶解，然后通过蒸发、冷冻、离心等步骤将蛋黄卵磷脂分离出来。
常用的溶剂有氯仿、甲醇、乙醇等。
溶剂提取法具有操作简单、提取效率高等优点，但也存在一些缺点，如对环境的污染、提取物中残留溶剂等问题。
2. 超声波提取法
超声波提取法是一种新型的提取方法，其原理是利用超声波的机械振动作用使蛋黄卵磷脂分子发生共振、摩擦等作用，从而使其从蛋黄中释放出来。
超声波提取法具有操作简单、提取效率高、提取物中残留溶剂少等优点，但也存在一些缺点，如对设备要求高、超声波对蛋黄
中其他成分的影响等问题。
3. 酶解法
酶解法是利用酶对蛋黄卵磷脂进行水解、分解等作用，从而将其提取
出来。
常用的酶有磷脂酶A2、磷脂酶C等。
酶解法具有操作简单、提取效率高、提取物中残留溶剂少等优点，但也存在一些缺点，如对酶
的选择、酶解条件的控制等问题。
总的来说，以上三种方法都有其优缺点，选择合适的提取方法需要根
据实际情况进行综合考虑。
未来，随着科技的不断进步，蛋黄卵磷脂
的提取方法也将不断更新和改进，为人们的健康生活提供更好的保障。
蛋黄中卵磷脂的提取项目报告
蛋黄中卵磷脂的提取项目报告引言卵磷脂是一种重要的生物分子，广泛存在于生物体组织细胞膜中，在保护细胞、保持细胞健康和参与代谢过程等方面发挥着重要的作用。
蛋黄中富含卵磷脂，因此从蛋黄中提取卵磷脂具有重要的意义。
本报告旨在介绍卵磷脂提取的方法和操作过程，并探讨蛋黄中卵磷脂提取的优化条件。
材料和方法1. 实验材料鸡蛋黄，氯仿，乙醇，硫酸钠，硫酸铜，脱色活性炭。
2. 实验步骤(1) 蛋黄分离将鸡蛋清与蛋黄分开，将蛋黄逐个捞出并洗净。
(2) 蛋黄液的制备将洗净的蛋黄放入搅拌机中，加入适量的盐水，混合均匀，制成蛋黄液。
(3) 卵磷脂的提取取一定量的蛋黄液，按体积比例1:1加入氯仿，搅拌30秒，放置静置。
收取上层乳白色的液体，转移到新的容器中。
(4) 脱色处理加入少量的脱色活性炭，并摇晃混匀。
静置15分钟，然后用过滤器分离出脱色后的液体。
(5) 卵磷脂提取量的测定将卵磷脂溶解在正丁醇中，然后用硫酸钠和硫酸铜定量，计算出卵磷脂的提取量。
结果和讨论本实验通过以上步骤从蛋黄中成功提取卵磷脂，并计算出提取量。
但是，在实验过程中也发现了一些问题，如提取效率低、脱色效果不理想等，需要进一步优化。
提高提取效率的主要方法是改变溶剂体系、控制温度和加入乳化剂等。
比如，可以将氯仿与丙酮混合使用，或使用丙酮-水混合液代替氯仿。
此外，将温度控制在15-20℃范围内也有助于提高提取效率。
最后，加入乳化剂，如十六烷基三甲基溴化铵等也可以提高提取效率。
对于脱色效果不理想的问题，可以通过添加更多的脱色活性炭和增加脱色时间来解决。
同时，调整溶液的pH值也可能改善脱色效果。
结论本实验成功地从蛋黄中提取了卵磷脂，但提取效率和脱色效果需要进一步优化。
通过改变溶剂体系、温度控制和加入乳化剂等方法，可以提高提取效率。
此外，采用更多的脱色活性炭和延长脱色时间以及调整溶液pH值可以改善脱色效果。
蛋黄中卵磷脂的提取条件研究
蛋黄中卵磷脂的提取条件研究肖雪梅王明辉(南昌理工学院，江西南昌330044)摘要:在传统有机溶剂提取蛋黄卵磷脂的基础上，更为深人地研究了乙醇和丙酮这 两种有机溶剂相互作用的结果。
同时研究了酶法提取时，蛋白酶浓度、乙醇浓度、提取时 间、提取温度四个方面，设定单因素实验，以探讨不同提取条件纯化卵磷脂的效果,为实际 生产提供理论依据。
关键词:卵磷脂提取条件纯化卵磷脂（lecithin)属于一种混合物，是存在于动植 物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质。
其 构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三 酸酯以及磷脂。
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列 的“第三营养素”。
通常卵磷脂就是指磷脂酰胆碱（Phosphatidyl cho-lineS，PC)，为蛋黄中的主要磷脂。
卵磷脂可调节血脂、预防、解除心脑血管等疾病，是肝脏的保护神，促进脂 肪代谢，防治脂肪肝。
磷脂广泛应用于食品、医药、化 妆品等行业[1]。
1材料与仪器市售新鲜鸡蛋煮熟后取蛋黄、纯化卵磷脂标准品；无水乙醇、乙醚、丙酮、甲醇、氯仿等试剂均为分析纯；蛋白酶（上海生物制品有限公司）；超级恒温水浴锅(HWS-12,上海一恒实验仪器公司）、真空干燥箱(DZF- 6050,上海精宏实验设备有限公司）、电动搅拌 器(DW-X，上海卫凯仪器设备有限公司）、抽滤瓶(WI71701，北京科技有限公司）、旋转蒸发器（RE - 201D，上海卫凯科学仪器公司）。
2有机溶剂提取法2.1实验方案1:乙醇提取法称取煮熟的鸡蛋黄于锥形瓶中研碎成粉末状，称 取l〇g蛋黄和不同体积分数的乙醇（100%、95%、90%、85%)各30mL，一起搅拌30min后至蛋黄粉末与提取 液完全互溶，离心操作lOmin，取上层清液，留沉淀加人 乙醇浸提、离心同上，合并2次上滤液，使用旋转蒸发 器蒸发乙醇后浓缩，将浓缩物粗卵磷脂在真空中进行 冷冻干燥，得淡黄固状的卵磷脂。
称重，其产量结果按 公式(2.1)计算：提取率=(提取后卵磷脂重量/蛋黄重量）x100%(2.1)2.2实验方案2:先乙醇后丙酮提取法15mL不同体积分数（100%、95%、90%、85% )的乙醇置于锥形瓶中与5g蛋黄粉搅拌混匀，浸提步骤同上，往减压蒸馏的物品中慢慢加人10mL丙酮，多次浸 洗，至丙酮洗液无色，干燥，得白色稍黄的卵磷脂。
实验五蛋黄中卵磷脂的提取及鉴定
氯仿
丙酮
油状物
氯仿溶液
卵磷脂
脂肪
Байду номын сангаас
脂肪 卵磷脂
【实验步骤】
1．卵磷脂的提取
〔1〕取1个熟的鸡蛋黄，置于研钵中研细， 加 入15mL 95％乙醇溶液，研磨，搅拌 均匀。减压过滤，收集滤液。将漏斗的 残渣移入研钵内，加15mL 95％乙醇溶液， 研磨，过滤(滤液应完全透明)，将两次 滤液合并于蒸发皿内。
〔2〕脂肪酸的检查
取棉花上沉淀少许，加5mL水，搅 拌，有无泡沫生成？过滤，得滤液，以 浓硝酸酸化后参加数滴10％醋酸铅溶液， 观察有何现象?
〔3〕甘油的检查
取小试管一支，参加1滴5％硫酸铜溶液， 2滴10％氢氧化钠溶液，振摇，有氢氧化铜沉 淀生成。参加水解液，沉淀溶解后，得深蓝色 甘油铜溶液。
〔4〕胆碱的检查
取1mL滤液，滴加浓硫酸中和(以蓝色石蕊 试纸检查)，加克劳特试剂1滴，有砖红色沉淀 生成。
〔5〕磷酸的检查
取一支干净试管，参加10滴滤液和5 滴95%乙醇溶液，用硝酸酸化，加1mL 钼酸铵试剂，观察有何现象产生？最后 直接用火加热5min～10min，观察有无 黄色磷钼酸铵沉淀生成？
实验五 蛋黄中卵磷脂的提 取及鉴定
【实验目的】
1．掌握从动物中提取有效成分的一般原 理和方法。
2．熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。 3．了解卵磷脂水解后的产物，稳固对卵
磷脂组成构造的认识。
【实验原理】
残渣（蛋白质、脑磷
脂） 乙醇提取
蛋黄 过滤
蛋白质 脂肪 卵磷脂 脑磷脂
蒸去乙醇
乙醇溶液
油状物
脂肪
卵磷脂
本卷须知
乙醇、氯仿、丙酮用量一定要控制好
卵磷脂的提取和鉴定实验报告
卵磷脂的提取和鉴定实验报告实验报告卵磷脂的提取和鉴定实验目的：了解卵磷脂的提取方法，并通过实验鉴定卵磷脂的纯度。
实验原理：卵磷脂是一种磷脂类物质，具有重要的生物学功能。
卵磷脂的提取可以采用乙醇-醋酸法。
具体步骤如下：1. 取鸡蛋黄1个，加入乙醇5ml，充分混匀。
2. 加入醋酸10ml，再次充分混匀。
3. 将混合液过滤，得到固体物质。
4. 将固体物质溶解在氯仿中，得到卵磷脂样品。
通过卵磷脂的紫外吸收光谱，可以鉴定卵磷脂的纯度。
卵磷脂的吸收峰位于短波长紫外区，主要吸收波长为206nm和223nm。
卵磷脂的纯度越高，吸收峰越尖锐，吸收强度越大。
实验仪器和试剂：乙醇、醋酸、氯仿、紫外分光光度计。
实验步骤：1. 取鸡蛋黄1个，放置室温下1小时。
2. 用清水清洗后风干。
3. 取鸡蛋黄5g，磨碎成细末。
4. 将鸡蛋黄末加入乙醇5ml，充分混匀。
5. 加入醋酸10ml，再次充分混匀。
6. 将混合液倒入漏斗中，过滤掉固体物质。
7. 将固体物质溶解在氯仿中，摇匀，得到卵磷脂样品。
8. 在紫外分光光度计上测试卵磷脂的吸光度。
实验结果：卵磷脂样品的吸收峰位于短波长紫外区，主要吸收波长为206nm和223nm。
经过检测，本次实验制备的卵磷脂纯度较高，吸收峰尖锐，吸收强度较大。
实验结论：本次实验熟悉了卵磷脂的提取方法，并通过紫外吸收光谱鉴定卵磷脂的纯度。
实验结果表明，利用乙醇-醋酸法可以有效地提取卵磷脂，并制备出具有较高纯度的卵磷脂样品。
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１ 卵磷脂 含量的测定 ． ３
正 己烷 、 氯仿 、 甲醇 、 酸铵 、 酸铜 等试 剂均 为分 析 钼 硫 纯； 硅胶 Ｇ ２ ４ 羧 甲基纤 维素钠 、 Ｆ５ 、 卵磷脂标准 品等 ： 购
基础研究
食品研究与并： 笈
Ｆ ｏ ｓ ａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈ Ａｎ ｖ ｜ｏ ｎ
２１ ０ １年 ４月
第３ ２卷第 ４期
５７ ＝
腐败蛋黄卵磷脂的提取
吴汉 东 （ 辽宁医学 院， 辽宁 锦州 １ １０ ） ２ ０ １
摘 要： 对腐败蛋黄 卵磷脂的提取 工艺进行初 步探讨。结果表 明 ， ９ 用 ５％乙醇提取 ３次获得 约含 １． ８ ５％卵磷脂 的粗
离 出沉淀物 ， 真空干燥 ， 得淡黄色 的粗品 卵磷脂 。
１ 主要材 料与仪器 ． １
腐败蛋 由辽 宁医学 院鸡场 提供 ； ５％乙醇 、 ９ 丙酮 、
将粗品卵磷脂溶于无水 乙醇 中 ， 制成 １ ％的卵磷 ０ 脂乙醇溶液 。再加入适 量的 Ｚ Ｃ ｎ １的水溶液 ，室 温搅 拌， 生成卵磷脂 Ｚ Ｃ ｎ １配合物沉淀 ， 心后分离沉 淀并 离 加 适量 冰丙 酮洗涤 ， 收集沉淀物 ， 空干燥 ， 白色的 真 得 精 制卵磷脂 。
目前 ， 国内外 对蛋黄 卵磷脂 的研究主要是 针对新 鲜蛋 ，对 于腐败 蛋黄卵 磷脂 的提取很 少涉及 。在综合 国内外文献基 础上 ， 通过对腐 败蛋黄 卵磷脂 的提取 工艺进 行初步探 讨 ， 希望 寻找一条 适合制 备腐败 蛋黄
卵磷脂 的可行方 法。
１ 材料 与方法
１ 卵磷脂提 取方法 ． ２ 分离腐败 蛋黄 １ ｇ 烘 干（０ ０， １０℃， ４ｈ ｏ在蛋黄 中
加入一定 量 的 ９ ％乙醇 ，搅拌 均匀 ， ０ｒ ｉ ５ ２０ ｍ ｎ离心 ０ ／
１ ｉ， ０ｍ ｎ 收集上清液 。向沉淀物加人 ９ ％乙醇 ， ５ 重复 以 上步骤多次 。 将收集到 的上清液减压蒸馏至近 干 ， 用少 量正 己烷溶 解 ， 于正 己烷溶液 中加 入冰丙酮 （ ）分 ４ｏ ， Ｃ
卵磷脂 被誉 为与 蛋 白质 、 维生 素并 列 的“ 三 营 第 养 素”广 泛应用于食品 、 ， 医药 、 化工等诸多领域 。其来 源主要从 大豆 、动物肝脏和蛋黄 中提取 。由于蛋黄 卵
磷脂 中磷 脂酰胆碱的含量高 ， 富含饱和脂肪酸 ， 具有更 强 的氧化稳定性 而备受关注 。
析仪 器公 司 ；Ｅ ２ ９ 旋转 蒸发仪 ：上海亚 荣生化仪 Ｒ ５— ８
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品 卵磷脂 ， 使用 ５％Ｚ Ｃ： ｎ Ｉ纯化粗 卵磷脂后 的回收率约为 ８． 含量达 ９ ．％。薄层 色谱分析结果显示 自制 的卵磷 ５ ４％， ６８
脂与卵磷 脂样 品 Ｒ 值一致。 ｆ
关键词 ： 腐败蛋黄 ； 脂 ； 卵磷 有机溶剂 ； 沉淀剂 ； 提取
Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｏ ｃｔ ｎ ｒ ｍ ｎ ｄｉ ｌ ｇ Ｙｏ ｋ ｔ ａ ｔｏ ｆＬｅ ｉｈｉ ｆ ｏ Ｉ ｅ ｂ ｅＥｇ ｌ
器厂 ； Ｚ 一 ０ ０ Ｅ真空 干燥箱 ：上海博迅实业有 限 Ｄ Ｆ ６ ２ ＭＢ
公 司 ；Ｈ ２０ Ｋ 一 ００型双 波长薄层色谱扫描仪 、Ｄ Ｉ 型全 Ｔ —Ｉ 自动 薄层铺板机 ： 上海科哲 生化科技 有限公 司 ；Ｂ ０ Ｊ ５一
Ｄ强力 电动搅拌ห้องสมุดไป่ตู้ ： 上海圣科仪器设备有 限公 司。