果蔬贮藏技术讲稿

沟（埋）藏特点
1 使用时可就地取材，成本低 。
2 贮藏环境的温度较恒定，湿度相对稳定。
3
利用果蔬自身呼吸，减少O2含量，增加CO2 含量，有一定的自发气调作用。
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通常用于寒冷地区和要求贮藏温度较高的 果蔬进行短期贮藏。
沟（埋）藏方法
预贮降温 果蔬分层放入贮藏沟中
在沟底设置通风道 随着外界气温的降低逐步进行覆土
沿贮藏沟的两侧设置排水沟
在沟底平铺一层洁净的干草或 细沙，将经过严格挑选的产品 小心地分层放入，也可整箱整 筐放入
沟（埋）藏的案例—萝卜或胡萝卜
• 贮藏条件：适宜的
贮藏温度为0～3℃， 空气相对湿度 90%～95%。
• 沟（埋）藏方法：
选择地势平坦干燥、 土质较粘重、排水 良好、地下水位较 低的地方贮藏。
• 贮藏特性：萝卜、
沟（埋）藏的案例—苹果
• 贮藏条件：贮藏的适宜温度为-1～0℃
（有的为2～4℃）空气的相对湿度90% 左右。
• 沟（埋）藏方法：山东烟台的方法为：选
择地势平坦高燥的地方，挖沟，沟底铺沙， 保持湿润。
• 甘肃用筐装沟（埋）藏的方法为：选择地
势平坦的地方挖沟，在沟底铺麦草，放下 果筐，要求在整个贮藏期不能渗入雨、雪
窖藏结构 窖藏方法 窖藏案例
定义
窖藏是在沟藏基 础上配备通风、 保温设施，可以 调节和控制窖内 的温度、湿度、 气体成分，且便 于管理人员进出 检查产品。
窖藏的结构—棚窖
❖ 棚窖是一种临时性的贮藏场所，一般建造成长方形，根据 窖身入土深浅可分为半地下式和地下式两种。较温暖地区 或地下水位较高的处，多采用半地下式。
势高、干燥排水好 的场地，码成长方 形，经常排除垛内 湿热空气。每逢雨 后要仔细检查，如 有漏水应及时倒垛
堆藏常见问题及对策
果蔬在堆藏中出现的主要问题是腐烂损耗较大，这是由于 堆内中心温度过高，湿度过大而造成。因此，在堆藏时要注意 做好以下工作：
1 果蔬贮藏堆不能太高太宽；
2
在贮藏堆内根据贮藏量留出通气孔，以通风 散热；
一、堆 藏
定义
堆藏是将果蔬直 接堆码在地面或 浅坑中,或在阴棚 下,表面用土壤,薄 膜,秸秆,草席等覆 盖,以防止风吹,晒, 雨淋的一种短期 贮藏方法.
堆藏特点 堆藏方法 堆藏案例
堆藏的特点
1 使用方便，成本低，覆盖物可以就地取材。 2 根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度 。 3 受外界气候影响较大。 4 一般用于入库前的预冷或短期贮藏。
3
在贮藏的前期可根据天气情况进行1～2次 倒垛。
二、沟（埋）藏
沟（埋）藏的 结构、特点
沟（埋）藏方法 沟（埋）藏案例
定义
沟（埋）藏是将 果蔬堆放在沟或 坑内,达到一定的 厚度,上面一般只 用土壤覆盖,利用 土壤的保湿、保 温性进行贮藏的 一种方法。
沟（埋）藏结构
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沟（埋）藏沟为长方形，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以 南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期 的降温作用，采用东西长为宜。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜， 它能改变气温和土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。
能力目标： 能够分析比较不同简易贮藏的特点；根据实 际需求设计贮藏的技术方案。
第一节 简易贮藏
堆藏
沟藏 埋藏
窑藏 简易贮藏
种类
冻藏
通风库 贮藏
假植 贮藏
简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏 方式，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设 施简单，所需材料少、费用低；贮藏时间较短2-3个月。
沟藏常见问题及对策
贮藏初期的高温不易控制，整个贮藏期不便随 时取用和检查产品，贮藏损耗也较大，所以在进行 沟藏时注意：
1 选择耐藏性强的种类和品种；
2
果蔬产品在入贮前要作好预冷工作，待外界 温度、土温降到0℃以下入贮；
3
将贮藏沟挖出的土堆在沟的南侧或者在沟南 侧设风障遮荫，有利于初期降低沟温。
三、窖 藏
窖藏的结构—井窖
❖ 井窖是一种深入地下的封闭的贮藏设施，主要受土温的 影响，外界气温影响小，具有很好的保温性能。它建造 投资少，规模小，坚固耐用，一次建成可连续使用多年。
窖藏的结构—窑窖
❖ 窑窖也称为土窑洞，多建在丘陵山坡处，通常是在山坡或 土丘的迎风面挖的窑洞。窑窖结构简单，建造费用低，由 于充分利用土壤的保温性能，受外界气温影响小，温度低 而平稳，相对湿度较高，有利于产品的保存。
藏温度是0℃，相对 湿度95%～98%。
• 堆藏方法：在露地或
室内将大白菜堆成两 列，从断面看是等腰 三角形。堆菜时每层 菜间要交叉放一些细 架杆，以便支撑菜体 使两列菜能牢固地呈
堆藏的案例—洋葱
• 贮藏条件：高温
（25～30℃）， 干燥或低温（0～ 2℃），空气的相 对湿度低于80%。
• 垛藏方法：选择地
窖藏方法
清扫、消毒
❖空窖可用硫磺 ห้องสมุดไป่ตู้蒸 （10g/m3）,密 封两天通风换气 后使用。贮藏所 用篓,筐等用 0.05%～0.5% 的漂白粉溶液浸 泡0.5h,然后刷 洗干净,晾干后 使用。
堆藏方法
选择较高地势的场所 果蔬堆垛
根据情况调整覆盖的时间和厚度
将果蔬就地堆成圆形或长条形 的垛，也可作成屋脊形顶，以 防止倒塌，或者装筐堆成4～5 层的长方形。
贮藏初期，白天气温较高时覆 盖，晚上打开放风降温
当果蔬温度降到接近0℃，则随着 外界温度的降低增加覆盖物的厚度
堆藏的案例—大白菜
• 贮藏条件：适宜的贮
沟（埋）藏的案例—生姜
• 贮藏条件 生姜喜欢温暖湿润，不耐低温，
贮藏的适宜温度为10～15℃，贮藏适宜的 相对湿度为90%～95%。
• 沟（埋）藏方法：沟（埋）藏方法 选择地
势高燥、四周空旷的地块，挖沟，表面先覆 一层姜叶，然后覆盖一层土，沟顶用稻草或 秸秆作成圆尖顶以防雨，四周设排水沟，北 面设风障防寒。冬季最冷时沟要覆盖严密， 防止沟温过低。。
果蔬贮藏技术课件
第三章 果蔬贮藏技术
▪ 第一节 ▪ 第二节 ▪ 第三节 ▪ 第四节
简易贮藏 机械冷藏 气调贮藏 新技术在贮藏中的应用
教学设计
• 学习回顾：果蔬贮藏的基本原理 • 教师主讲：第一节 果蔬简易贮藏 • 穿插提问：讲课过程中 • 互动环节：针对当堂讲课的内容
第一节 简易贮藏
知识目标： 1 了解果蔬简易贮藏的基本设施； 2 理解果蔬简易贮藏的基本原理； 学会果蔬简易贮藏技术要点。 3