厨房安全培训知识分享
厨房操作安全培训
保障食品安全
正确的操作方式不仅能保 证食品的卫生状况，还能 避免，增强对厨房安 全的认识，养成良好的安 全习惯。
厨房安全基本原则
保持清洁
经常清洁厨房表面和常用 设备，防止油渍和污垢成 为火灾隐患。
检查设备
定期检查炉灶、排烟设备、 电线等是否正常，及时维 修或更换损坏部件。
保护眼睛免受热油、蒸汽、飞 溅物等伤害。
手套
减少手部与食材直接接触，降 低感染风险。
手部清洁与消毒
勤洗手
手部消毒
每次接触食材前后都要彻底清洗双手。
在操作过程中，可使用酒精湿巾或消 毒液对手部进行消毒。
使用洗手液
选择温和、不刺激的洗手液，并确保 洗手时间不少于20秒。
防止交叉污染
食材分类存放
生熟食品、肉类与蔬果要分开存 放，避免交叉污染。
用湿布捂住口鼻，低姿行进，避免吸入有 毒烟雾和高温气体。
灭火器使用与保养
熟悉灭火器类型和使用方法
根据厨房常见的火灾类型选择合适的灭 火器，如干粉灭火器、泡沫灭火器或二
氧化碳灭火器。
定期进行灭火器保养
清洁灭火器外部灰尘，检查连接处是 否紧固；每年至少送至专业机构进行
一次全面检查。
检查灭火器压力是否正常
总结词
电器事故通常是由于使用电器设备不当或设备老化而引起的，需要正确使用电器并定期检查设备安全。
详细描述
厨房中的电器设备如电饭煲、电磁炉等在使用过程中应注意安全，遵循说明书操作。同时，要定期检查电器的电 线、插头和设备外观是否完好无损，避免使用老化或损坏的电器。如果发现电器异常或有异味，应立即停止使用 并寻求专业维修人员帮助。
厨房操作安全培训
目录
• 厨房安全基本知识 • 厨房操作安全规范 • 厨房火灾预防与应对 • 厨房个人防护措施 • 厨房安全事故案例分析 • 厨房安全培训总结与展望
厨房安全培训知识
厨房安全培训知识厨房是家庭中最容易发生事故的地方之一。
为了确保厨房内的安全，每个人都应该接受一定程度的厨房安全培训。
以下是一些关于厨房安全的重要知识和技巧，帮助您在烹饪的过程中避免事故发生。
1. 避免火灾：使用燃气或电磁灶具时，要确保没有易燃物品附近。
同时，使用烧烤炉、炖锅或深油炸锅等时要格外小心，它们的高温很容易引发火灾。
在离开厨房之前，务必将火源完全熄灭。
2. 防止烫伤：在处理热物品时，务必使用烤手套或热湿布来保护双手。
同时，要小心炉灶烧烤时的溅油。
在使用炉具或炉具受热后，应等待一段时间，以免触摸到炽热的表面导致烫伤。
3. 使用刀具时要小心：刀具是烹饪过程中必不可少的工具，但也是危险的。
在使用刀具时，请确保双手干燥，与他人保持距离，并将刀刃远离自己。
切割时要专注，避免分心导致危险。
4. 考虑食物安全性：食物卫生是预防食物中毒的关键。
在烹饪前，确保食材洗净，尤其是生肉。
同时，储存食物应该遵循适当的温度要求，以避免细菌滋生和食物腐败。
5. 避免滑倒和摔伤：保持地面整洁干燥，清理任何水滴或食物残渣。
将菜刀和其他锐利的烹饪工具妥善放置，以免不小心踩到或被其击中。
6. 使用适当的烹饪工具：使用适当的烹饪工具可以减少事故发生的可能性。
例如，使用长柄锅铲或钳子来翻煎炸食物，而不是使用手来直接翻转。
使用适量的水来控制油温以及涮水锅内的温度，以避免热油回溅或烫伤。
7. 在烹饪过程中保持清洁：保持厨房整洁并及时清理残渣和污渍，可以减少细菌滋生和事故的发生。
及时清洗使用过的烹饪工具和餐具，并妥善储存。
8. 学会紧急处理：在紧急情况下，了解如何正确使用急救措施是至关重要的。
换句话说，了解一些基本的急救技巧，如止血、灭火和简单的心肺复苏术等，可以在紧急情况下挽救生命。
通过接受厨房安全培训，我们可以掌握正确的烹饪技巧，减少事故的发生。
从火灾和烫伤的防范措施到食物安全和使用正确的烹饪工具，这些知识将成为我们在厨房中健康和安全的基石。
厨房安全生产培训(三篇)
厨房安全生产培训一、厨房电器设备造成的事故及其预防1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。
重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。
2、采取预防性保养。
饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。
4、遵守操作规程。
员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。
5、谨慎接触设备。
湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
6、更新电线包线。
已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。
要使用防油防水的包线。
7、切断电源清洁设备。
员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。
8、避免电路超载。
未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。
谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。
因此，预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。
当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。
2、按照安全操作规范使用刀具。
将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。
3、保持刀刃的锋利。
在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。
4、各种形状的刀具要分别清洗。
将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
5、刀具要适手。
选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。
6、严禁用刀胡闹。
厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。
一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。
7、集中注意力。
厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。
厨房人员培训材料
厨房人员培训材料第一部分：食品安全知识1.食品存储安全：-存储食物时要确保食物的新鲜度和卫生。
-生肉和熟肉要分开存储，避免交叉污染。
-冰箱和冷冻室的温度要适当，确保食物的质量。
-保持食品存储区域的清洁，定期清理和检查过期食品。
2.食品加工安全：-洗手是最基本的卫生措施，要在食品加工前后洗手。
-使用干净的厨具和器具，保持工作台面的清洁。
-使用安全的食材，避免使用过期食品。
-食品加工完后，要妥善保存和处理剩余食物。
3.食品烹饪安全：-确保食物煮熟透，避免食物中的细菌和病毒。
-使用清洁的烹饪工具，避免交叉污染。
-不要让生食和熟食接触。
-注意食物的储存时间，避免长时间存储导致食物腐败。
第二部分：厨房操作技巧1.刀工技巧：-刀要保持锋利，以便更容易切割食材。
-使用正确的切割姿势，避免刀伤。
-切割食材时要保持稳定的运动，避免失控。
2.烹饪技巧：-烹饪前要对食材进行充分准备，如洗净、削皮等。
-控制火候和烹饪时间，以确保食物的口感和营养价值。
-在烹饪过程中适时搅拌或翻煎，以均匀加热。
3.菜品摆盘技巧：-菜品摆盘要注重视觉效果和卫生安全。
-不同菜品之间要有合适的间隔，避免交叉污染。
-使用适当的工具来摆盘，如装饰刀具、油墨等。
第三部分：团队合作和沟通技巧1.合作技巧：-尊重和倾听他人的想法和建议。
-分工合作，互相支持和协助。
-遇到问题时，及时沟通和解决，避免出现误解。
2.沟通技巧：-清晰地表达自己的意见和想法。
-善于倾听和理解他人的意见。
-使用正确的语气和表情进行有效的沟通。
3.解决问题的能力：-遇到问题时要冷静思考，并制定解决方案。
-多角度思考问题，寻找最佳解决方案。
-随时学习和改进，以提高解决问题的能力。
备注：以上材料仅供培训用途，每个餐厅的具体要求和规定可能会有所不同。
请根据自己所在餐厅的实际情况进行适当修改和补充。
厨房工作人员培训内容
厨房工作人员培训内容
1. 厨房安全可是超级重要的呀！就像你走在路上要注意车辆一样，在厨房要是不小心，那可就麻烦啦！比如说，刀具用完了一定要放好，可别随手乱丢，万一不小心碰到割伤了自己，那多疼呀！所以呀，一定要时刻牢记厨房安全知识。
2. 食材的选择那得讲究呀！你想呀，要是买了不新鲜的菜，做出来的菜能好吃吗？就好比建房子用了劣质材料，那房子能坚固吗？所以买菜的时候要瞪大眼睛仔细挑哦！
3. 厨房卫生可不能马虎！你想想，如果厨房脏兮兮的，做出来的食物你敢吃吗？这就跟你穿了一身脏衣服出门一样，心里肯定不舒服呀！每天都要把厨房打扫得干干净净才行。
4. 烹饪技巧得好好学呀！这不就跟学骑自行车似的，掌握了技巧才能骑得稳当。
比如炒菜的时候火候要掌握好，大火小火得灵活切换，不然菜炒糊了可就悲剧啦！
5. 时间管理也很关键呢！做饭可不能拖拖拉拉的。
你想想，要是客人都等急了，菜还没上桌，那多尴尬呀。
就像赛跑一样，要合理安排时间，才能高效地把饭菜做好。
6. 团队协作在厨房也很重要哟！厨师和助手之间得配合好呀，就如同篮球场上的队员们，要相互传球，相互支持。
不然一个人怎么能搞定那么多事情呢？
7. 创新也得来一点呀！老是做那几道菜多没意思。
就像看电影总是看同一部，会腻的呀！偶尔尝试点新菜，给大家一个惊喜不好吗？
8. 对客人的特殊要求一定要重视呀！人家要是不能吃辣，你可别拼命放辣椒。
这就好像人家要一杯温水，你却给人一杯滚烫的开水，那能行吗？
9. 面对突发情况要冷静呀！要是突然停电了，或者设备出问题了，别慌！要像个沉着的将军一样想办法应对。
总之，厨房工作人员要在各个方面都做得很好，才能做出美味又让人放心的食物呀！。
厨房安全培训
安全制度一、个人的防护1、安全措施，从员工本身做起，适当的防护上班，工作服整洁合身。
2、鞋子要穿的舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止绊倒。
3、带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或器具内，造成严重的后果。
二、工作中：1、厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。
2、端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。
3、注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免绊倒滑跤。
三、工具的操作：1、做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅灶隔热自动开关等。
2、熟悉操作方法，如搅拌机的正确操作，切勿直接以手送压原料。
3、熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。
四、刀具的使用：1、刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，以防掉落或割伤。
2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉内，以免造成工作的不便利。
五、升降梯使用：1、升降梯可协助将物料食品运至高层楼，注意其安全性，不可将头、手伸出降梯外。
2、普通攀高梯子的使用，采用人字型梯，事先一定要检查梯子的接头处有无脱节，摆放地面要平坦而平稳固定，以免梯子倾斜或滑到，阶梯处均须有地线标示，以防踏空摔倒六，天然气操作规程：1，使用前检查各部门阀门开关是否关好，开启总阀门前确认灶具阀门关闭后再开总阀2，定期检查管道接口和天然气灶及使用中阀门减压工作情况。
不能使用明火检查天然气接口和灶具阀门。
发现连接处有泄漏现象，立即关闭总阀门。
实行定人定岗制度做到人走阀门关。
日常工作和检查有管理人员复检，值班班长负责。
燃气管理和阀门要有明显警示标示（粘贴警示牌）。
蒸锅燃气灶要求专人管，不得任何人随意打开，如有违反规定，按违纪处理。
3、天然气灶具专人专管，点火时先开总阀，再点火，关火时先关阀，再关分开关。
厨房消防安全知识培训主要内容
厨房消防安全知识培训主要内容哎呀，说起厨房消防安全，真是让人头疼啊！今天我们就来聊聊这个话题，让大家都知道怎么在厨房里保证自己和家人的安全。
我们要明白，厨房是一个非常危险的地方，火灾发生的原因有很多，比如燃气泄露、油烟机故障等等。
所以，我们要时刻保持警惕，做好防范措施。
下面，我给大家分几个方面来说说厨房消防安全知识。
1. 了解厨房火灾的常见原因厨房火灾的常见原因有很多，比如燃气泄露、油烟机故障、电线老化、明火操作不当等等。
所以，我们在使用厨房的时候，一定要注意这些方面的问题，避免发生火灾。
2. 学会使用灭火器其实，灭火器是厨房里的必备物品之一。
当你发现厨房里发生火灾时，千万不要慌张，首先要做的就是找到灭火器。
记住，灭火器的使用方法非常重要，一定要学会正确使用。
一般来说，灭火器的使用方法有两种：一是拔掉保险销；二是按下压把。
在使用灭火器的时候，要注意距离火源的距离，以免火焰蔓延。
3. 定期检查厨房电器设备厨房里的电器设备也是容易引发火灾的原因之一。
所以，我们要定期检查这些设备的运行情况，确保它们能够正常工作。
比如，要检查燃气管道是否漏气、油烟机是否堵塞、电线是否老化等等。
如果发现有问题，一定要及时维修或更换。
4. 养成良好的烹饪习惯在烹饪过程中，我们要养成良好的习惯，比如不在离开厨房的时候使用明火、不将易燃物品放在灶台上、不将电线绕在锅柄上等等。
这样可以有效地降低火灾的发生几率。
5. 做好家庭成员的防火意识教育我们还要做好家庭成员的防火意识教育。
让家里的每个人都知道厨房消防安全的重要性，养成良好的防火习惯。
比如，要让孩子知道不要玩火、不要随意触碰电器设备等等。
只有大家都重视起来，才能真正做到预防为主，减少火灾的发生。
厨房消防安全是我们生活中非常重要的一个方面。
我们要时刻保持警惕，做好防范措施，确保自己和家人的安全。
希望通过今天的分享，大家对厨房消防安全有了更深入的了解，也希望大家能够在日常生活中多加注意，让我们的家庭生活更加美好、安全！。
厨房消防安全知识教育内容
厨房消防安全知识教育内容厨房是家庭生活中一个重要的场所，但同时也是一个容易发生火灾的地方。
为了提高家庭成员的消防安全意识，减少火灾发生的风险，以下是一些厨房消防安全知识，希望对大家有所帮助。
1. 防止明火火灾在厨房中使用明火烹饪时，一定要做到以下几点：- 尽量选择电磁炉等没有明火的炉具；- 使用气体炉具时，要定期检查和维护管道和阀门，确保其完好无损；- 在烹饪过程中，不要离开厨房，以防止食材过度加热引发火灾。
2. 安全使用厨房电器厨房电器是现代生活中不可或缺的一部分，但在使用时需要注意以下事项：- 每次使用电器之前要检查电源线和插头是否完好无损；- 使用电饭锅时要确保锅内有足够的水，以防止烧干引发火灾；- 在使用微波炉时，要避免使用金属容器和金属餐具，以免引发火灾。
3. 灶具与抽油烟机的安全使用灶具和抽油烟机是厨房中最常见的设备，正确使用可以降低火灾发生的概率：- 灶具应远离易燃物品，保持周围的环境整洁，以免引发火灾；- 定期清洗和检查抽油烟机的排烟口，以确保其通畅。
4. 预防油烟火灾油烟火灾是厨房中常见的火灾类型，以下是预防油烟火灾的几个要点：- 炒菜时尽量控制油温，避免出现油温过高的情况；- 油烟机的使用要适当，保持厨房中的通风良好；- 外出或休息时，要确保炉具关闭，避免油烟长时间在明火上燃烧。
5. 防止燃气泄漏燃气泄漏是引发火灾和爆炸的危险源，以下是预防燃气泄漏的几个方法：- 使用燃气具时，要确保燃气阀门关闭严密，不留漏气；- 燃气管道要定期检查，发现问题及时修理或更换；- 定期通风，保持厨房内空气流通，避免燃气聚集。
6. 灭火常识当火灾不幸发生时，正确的灭火方法可以起到至关重要的作用：- 使用灭火器时，应先熟悉灭火器的使用方法，并确保其在有效期内；- 遇到大面积火灾时，应立即拨打火警电话并撤离现场，不要试图进行灭火，保证自身安全。
这些是厨房消防安全知识的一些重要内容，希望大家能够掌握并严格遵守。
厨房安全教育培训内容
厨房安全教育培训内容1. 前言嘿，大家好！今天咱们聊聊厨房安全。
这可是个“火”的话题，别小看了厨房，厨房安全可不是开玩笑的，厨房里的一点小疏忽，可能就会引发大麻烦。
毕竟，谁也不想在煮饭的时候来个“意外惊喜”，对吧？所以，咱们来好好聊聊，确保大家都能在厨房里安全无忧，享受美食的乐趣！2. 厨房常见隐患2.1 火灾隐患首先，厨房里的火可真是不容小觑。
咱们常说“火源无情”，如果不小心，火就会把咱们的美好晚餐变成一场“火灾秀”。
比如说，油锅的火，如果不留神，油就可能会起火，烧得像烟花一样漂亮但绝对不想看到。
记得时刻关注锅里的油，千万别把火开得太大，走开几步去“打个电话”，回来时锅里的油可能已经变成“火山口”了。
2.2 刀具安全再来说说刀具。
这可是厨房里的“好帮手”，但用不好就会变成“坏孩子”。
切菜的时候，一定要集中精力，别心不在焉。
咱们常说“心急吃不了热豆腐”，所以慢慢来，稳稳地切。
切东西的时候，手指可别随便乱摆，得像在跳舞一样，优雅又稳重，才能避免切到自己的手指。
如果真不小心了，别慌，赶紧用清水冲洗，必要时还得去医院看一下。
3. 食品安全3.1 食材存储食品安全同样重要。
买菜回家，别急着往冰箱里一放了事。
生熟食要分开存放，切记切忌！不然，生肉和蔬菜一起“窝”在冰箱里，细菌就会趁机来“聚会”。
而且，冰箱里的食材要定期检查，别让过期的食物悄悄占据你的美好空间。
记得咱们的老话：“病从口入”，保持食品的新鲜，才能吃得安心。
3.2 清洁卫生再说说清洁卫生，这也是厨房安全的重要一环。
别让那些油渍、污垢把厨房变成“战场”。
做完饭后，勤打扫，这可是对自己和家人的负责。
还有，洗手这事儿可不能忽视，做饭前后一定要洗手，别把外面的细菌带进厨房。
就像我们常说的“干净的手，健康的心”。
4. 小贴士4.1 应急措施万一发生了意外，得有个应急预案。
比如说，如果油锅起火，千万别用水去扑灭，那可是在给火助燃！正确的做法是用锅盖盖住，或者用灭火器灭火。
厨房安全培训内容
厨房安全培训内容厨房是一个极易发生事故的地方，因此在餐饮行业中，厨房安全培训显得尤为重要。
本文将从以下几个方面详细介绍厨房安全培训的内容。
一、食品安全1. 食品储存食品储存是保证食品安全的第一步。
厨房工作人员应该了解不同食品的储存方式和温度要求，并按照规定进行储存，避免交叉污染和食品变质。
2. 食品加工在食品加工过程中，应注意卫生和防止污染。
如洗手、穿戴卫生衣裤、使用干净的器具等。
3. 食物残渣处理处理食物残渣时，应注意及时清理，并采取正确的处理方式，如分类投放或送往专门处理机构。
4. 食品留样留样是为了检验食品是否符合安全标准。
留样时应按照规定采取正确的方法，并保存好留样记录。
二、火灾防范1. 火源管理在厨房中使用明火时，应注意火源管理。
如将易燃物放置远离火源，及时清理油污等。
2. 灭火器的使用在发生火灾时，应及时使用灭火器进行扑灭。
因此，厨房工作人员应该了解不同类型的灭火器的使用方法，并进行相应的培训。
3. 疏散演练在发生火灾时，疏散演练是非常重要的。
厨房工作人员应该了解疏散路线和安全出口，并按照规定进行演练。
三、安全设施1. 排气系统排气系统是厨房中非常重要的设施之一。
它能够将油烟排出室外，保证良好的通风环境。
2. 消防设备消防设备包括灭火器、消防栓、喷淋头等。
这些设备能够在发生火灾时起到重要的作用。
3. 防滑地面在厨房中，地面往往会有水或油污，因此防滑地面是非常必要的。
这可以减少工作人员摔倒和受伤的风险。
四、个人安全1. 穿戴卫生衣裤穿戴卫生衣裤可以保证工作人员的卫生和健康。
2. 防护用品在进行一些危险的操作时，如切割、砍菜等，应使用相应的防护用品，如手套、护目镜等。
3. 健康管理良好的健康管理对于工作人员的安全至关重要。
厨房工作人员应该定期体检，并注意个人卫生。
总结：厨房安全培训是餐饮行业中非常重要的一环。
通过对食品安全、火灾防范、安全设施和个人安全等方面进行培训，可以有效地减少事故发生的风险，保证食品质量和工作人员的安全。
厨房操作安全培训知识讲稿
食品保鲜 将食品放入密封容器中，以延长保鲜时间。 定期清理冰箱，避免食物交叉污染。
常见厨房伤害及应急处理
1
烫伤
立即用凉水冲洗受伤部位，避免破损的情况下使用无菌敷料。
2
刀伤
立即压迫止血，用消毒药水消毒创口，并包扎伤口。
3
烧伤
用湿润的凉毛巾盖住烧伤区域，立即就医。
结论和要点
• 厨房操作要注意火灾事故的防范。 • 使用厨具和刀具时要注意安全使用方法。 • 防止食物中毒要注意食材新鲜和正确烹饪。 • 食品贮存要在干燥通风环境中，食品保鲜要使用密封容器。 • 应急处理常见厨房伤害时要及时冷却、处理创口和就医。
平衡好锅与火源间的距离
确保锅底与火源紧密接触，以免发生烧煮不 均匀或煤气泄漏。
合理使用微波炉
注意食物加热时间，防止食物过热而引发烫 伤。
如何正确使用刀具
选择适合的刀具
根据所需操作的食材和菜品， 选择合适的刀具。
正确握持刀具
掌握正确的握持方法，稳固握 住刀柄，并将手指放在刀背上 增加控制力。
刀具保养与磨刀
厨房操作安全培训知识讲 稿
欢迎大家来到厨房操作安全培训知识讲稿！今天我们将分享一些关于厨房安 全的重要知识，包括预防火灾事故、正确使用厨具和刀具、防止食物中毒、 食品贮存和保鲜方法，以及应对常见厨房伤害的方法。
厨房火灾事故防范知识
1 定期检查电器
确保厨房中的电器安全可靠，避免电器过载或短路引发火灾。
2 注意明火
使用明火时，一定要谨慎小心，保证周围无可燃物，以免火灾蔓延。
3 妥善存放易燃物品
将易燃物品放在远离明火和热源的地方，避免发生意外。
使用厨具的注意事项
正确使用炉灶
不要将手伸入炉灶，同时要注意炉具的稳定 性，避免翻倒。
幼儿园厨房安全教育常识(3篇)
第1篇一、引言厨房是幼儿园日常活动中不可或缺的一部分，为了保证幼儿在厨房活动中的安全，预防和减少意外事故的发生，提高幼儿的自我保护意识，以下是一些幼儿园厨房安全教育常识。
二、厨房安全常识1. 热水、蒸汽、火焰等高温、高压环境存在安全隐患，幼儿在厨房活动时，需在成人的监护下进行。
2. 幼儿在厨房活动时，要穿着合适的服装，避免穿着过于宽松的衣物，以免被热源、蒸汽等烫伤。
3. 幼儿在厨房活动时，不得随意触摸厨房用具，如刀具、砧板、锅铲等，以免割伤、烫伤。
4. 幼儿在厨房活动时，不得靠近热源、蒸汽等高温、高压环境，以免烫伤。
5. 幼儿在厨房活动时，不得随意打开烤箱、微波炉等电器，以免触电。
6. 幼儿在厨房活动时，不得随意触摸电源插座，以免触电。
7. 幼儿在厨房活动时，不得随意触摸燃气管道，以免燃气泄漏引发火灾。
8. 幼儿在厨房活动时，不得随意触摸厨房地面，以免滑倒。
9. 幼儿在厨房活动时，不得随意触摸厨房内的锐器，如剪刀、针线等，以免割伤。
10. 幼儿在厨房活动时，不得随意触摸厨房内的食品，以免误食。
三、厨房安全教育方法1. 举办厨房安全教育主题活动，让幼儿了解厨房安全常识。
2. 在厨房活动中，教师对幼儿进行现场指导，提醒幼儿注意安全。
3. 制作厨房安全宣传海报，张贴在幼儿园内，提醒幼儿注意安全。
4. 开展厨房安全知识竞赛，激发幼儿学习厨房安全知识的兴趣。
5. 定期组织厨房安全演练，提高幼儿在紧急情况下的应变能力。
6. 家园合作，让家长了解厨房安全常识，共同保障幼儿在厨房活动中的安全。
四、厨房安全注意事项1. 幼儿园厨房设施应定期检查，确保安全可靠。
2. 厨房内的刀具、砧板等用具应放在幼儿够不到的地方。
3. 厨房内的电器设备应放置在幼儿无法触及的位置。
4. 厨房内的燃气管道应定期检查，确保无泄漏。
5. 厨房内的电源插座应定期检查，确保无损坏。
6. 厨房内的地面应保持干燥，防止幼儿滑倒。
7. 厨房内的锐器、化学品等危险物品应妥善保管，不得让幼儿接触。
厨房消防安全知识培训
厨房消防安全知识培训一、火灾危险及消防设施1. 火灾危险火灾是家庭和商业场所最常见的灾害之一，尤其是在厨房这样的高温、易燃的场所。
火灾会给人们的生命和财产造成严重的损失，因此必须引起足够的重视。
2. 消防设施在厨房中，消防设施是非常重要的，包括灭火器、喷淋系统、烟雾报警器等。
因此，厨房消防安全培训的第一步就是了解和熟悉这些消防设施的使用方法和作用。
二、厨房火灾的常见原因和预防措施1. 厨房火灾的常见原因（1）烹饪过程中的油烟积聚，导致火灾；（2）燃气管道老化或安装不当，引发燃气泄漏；（3）家电设备故障或使用不当，造成短路引发火灾。
2. 厨房火灾的预防措施（1）保持清洁，及时清理油烟积聚；（2）定期检测和更换燃气管道，并定期检查燃气设备；（3）合理使用家电设备，注意安全用电，避免短路。
三、火灾应急处置知识1. 火灾的应急处置（1）如发现火灾，首先要稳定心态，迅速报警；（2）立即采取灭火措施，可使用灭火器、水、灭火毯等；（3）尽快疏散受困人员，确保人员安全。
2. 疏散和逃生（1）发生火灾时，要迅速疏散人员，按照疏散路线有序撤离；（2）如果被困在烟雾中，应尽量贴着墙壁爬行，避免迷失方向；（3）如果逃生通道被烟雾封锁，应封闭门窗，用湿毛巾等堵住门缝，并及时向外界求救。
四、厨房消防安全常识1. 燃气使用安全（1）定期检查和维护燃气管道及燃气炉具，严禁私拉私接、乱动燃气管道；（2）使用燃气时应定期检查燃气接口及铜管的连接处是否漏气。
2. 用火安全（1）厨房里不要随意使用明火，如烟花、鞭炮等；（2）煮菜时要时刻注意火源，避免火苗遇风蔓延。
3. 用电安全（1）不得将电源插座用满，不得使用老化的插座、电线和电器；（2）使用家电时，要遵守正确的使用方法，及时关掉电源。
五、厨房消防设施的使用方法1. 灭火器的使用（1）了解灭火器的类型，不同类型的灭火器适用于不同的火灾；（2）掌握正确的灭火器使用方法，如何拔下保险销、如何站稳、如何喷射灭火剂。
厨房消防安全培训内容
厨房消防安全培训内容1. 前言嘿，朋友们，今天我们来聊聊厨房消防安全。
虽然大家在厨房忙得不可开交，忙着炒菜、煲汤，但安全这块可不能忽视啊。
要知道，厨房可是“火的摇篮”，一不小心就可能引发一场“火灾大戏”。
所以，今天咱们就好好聊聊如何避免这些火灾，让我们的厨房既美味又安全。
2. 常见火灾隐患2.1 电器使用首先，咱们得说说那些厨房小电器。
电饭煲、微波炉、烤箱……这些神器真的是厨房的好帮手，但用得不当就可能变成“火头军”。
比如，千万别让电器长时间待在插座上，记得用完就拔掉，免得它们“热情”过头，自己冒火。
2.2 油烟与易燃物再来说说油烟问题。
炒菜时油溅出来，哎呀，这可真是火灾的“前奏曲”。
油烟堆积太多，稍微一热就容易着火。
所以，勤打扫厨房，保持油烟机的干净，绝对是个明智之举。
同时，厨房里的纸巾、抹布等易燃物，记得放在安全的地方，不要让它们与火源“亲密接触”哦。
3. 火灾预防措施3.1 了解灭火器说到预防，咱们得有个“火灾侦探”在身边，那就是灭火器！家里的灭火器要定期检查，确保它的“战斗力”还在。
如果真的发生火灾，先冷静，不要慌，迅速找到灭火器，对准火源根部喷射，别像喷香水那样，喷上去就行了。
3.2 安全意识此外，咱们也得提升自己的安全意识。
做饭时尽量别离开厨房，特别是油炸、煮汤的时候，站在锅旁边，多留个心眼。
万一遇到火苗突然窜起，及时用锅盖盖住火源，绝对比慌乱逃跑来得有效得多。
记住，“心中有数”，才能平安无事。
4. 如何处理火灾4.1 小火小灶如果火势小，可以用水、盐、面粉等物品灭火。
但一定要记得，别用水去灭油火，那可是火上浇油，后果不堪设想。
如果火势大了，还是赶紧打119，专业的事情交给专业的人来处理，不要逞强。
4.2 逃生技巧当火灾发生，最重要的是保命。
记得要低头趴下，利用烟雾的上升特性，尽量往靠近地面的地方逃生，避免吸入有毒烟雾。
如果出门时发现门把手烫手，说明外面有火，不要开门，迅速寻找其他逃生通道。
厨房消防安全知识培训主要内容
厨房消防安全知识培训主要内容1. 引言：厨房的隐秘危险嘿，朋友们，今天咱们聊聊厨房的消防安全！听着，厨房是个美妙的地方，满是香喷喷的美食和温暖的回忆，但这也可能是个潜在的火灾隐患，简直是“藏龙卧虎”啊！你们想象一下，火焰一旦在锅里跳舞，那可真是“火上浇油”，麻烦可就大了。
所以，掌握一些厨房消防安全知识，简直是“防患未然”的最佳选择。
2. 厨房常见火灾隐患2.1 油烟的危险首先，咱们得说说油烟。
这玩意儿，看似无害，结果却是“油锅一翻，天翻地覆”。
油烟如果不小心点着，瞬间就能把厨房变成火海。
试想一下，刚切好的葱姜蒜还没来得及上锅，厨房就开始“热情高涨”了，真是让人心慌啊！2.2 电器的潜在风险接下来，咱们聊聊厨房里的电器。
微波炉、烤箱、搅拌机……这些东西给我们的生活带来了极大便利，但如果用得不当，后果可是“乐极生悲”。
比如，电线如果磨损了，或者你忘记关掉烤箱，简直就是“火中取栗”的节奏。
所以，定期检查电器，确保一切正常，才是明智之举。
3. 厨房消防安全措施3.1 学会使用灭火器首先，了解灭火器的使用方法非常重要。
别小看那小小的灭火器，它可是在危急关头的“救命稻草”。
用之前，先摇一摇，然后拔掉安全销，喷嘴对准火源根部，按下喷杆，记得要保持镇定哦！切忌不要向火焰上方喷，这样就像“对牛弹琴”，完全没用。
3.2 知道紧急处理方法如果真遇到火灾，千万不要慌张。
首先，记得要关掉燃气阀门，切勿用水扑灭油火，这可是在给火添柴。
用锅盖、湿布等压住火焰，才是“智者千虑”的做法。
此外，切勿贪恋财物，人的生命最重要，安全第一！4. 日常预防措施4.1 清理厨房为了避免火灾的发生，平时的清理工作可不能马虎。
油渍、食物残渣都是火灾的“隐形杀手”，一定要定期清理，保持厨房的整洁。
想象一下，一旦厨房干干净净，油烟少了，火灾的几率也大大降低，真是一举两得啊！4.2 定期检查设备还有，别忘了定期检查你的厨房电器和设备。
电线是否破损、插头是否松动，都是你要留意的细节。
厨房消防培训安全知识内容
厨房消防培训安全知识内容1. 厨房消防安全的重要性嘿，大家好！今天我们聊聊厨房消防安全，这可不是小事，真的！你想象一下，正在煮饭的时候，锅里的油突然冒烟，那画面可就不妙了。
厨房是咱们的美食天堂，但也是火灾的高发区，咱们得提高警惕，确保安全。
这就像是“防患于未然”，提前做好准备才能避免一场“火灾大戏”。
2. 常见的火灾隐患2.1 油烟的“隐形杀手”首先，咱们得说说油烟。
这可是厨房里的“隐形杀手”啊！油炸食物时，油温过高容易引发火灾，尤其是那些不太注意的朋友，炒菜的时候就像是在和火焰玩捉迷藏。
记住，油锅一旦着火，千万别用水扑灭，水和油可是一对冤家，扑上去简直是火上加油。
2.2 器具的“隐患”再来，厨房里那些电器也得留神。
比如说，微波炉、烤箱，工作的时候可得跟它们保持距离，别让它们太热情。
也要注意电线，别让它们在潮湿的地方“泡澡”，这样很容易短路，引发火灾。
就像有句老话说的，“小心驶得万年船”，这可是一点不假。
3. 如何预防火灾3.1 使用合适的灭火器那么，咱们怎么预防火灾呢？首先，家里一定要备有灭火器。
可不是买回来放在角落里当摆设哦！灭火器也要定期检查，确保随时可以用。
如果你家厨房里有明火，建议用干粉灭火器，那是厨房的“救星”。
如果不小心有火灾发生，第一时间要冷静，尽量不要慌张，记住：“宁静致远”。
3.2 学习灭火技巧还有，大家要学会一些简单的灭火技巧。
如果锅里的油着火了，可以用锅盖盖上，或是用灭火器喷雾，千万别用水！要是火势严重，咱们就要果断撤离，千万别逞强，安全第一，家里的人都在等着你回去呢。
4. 发生火灾后的应对措施4.1 冷静应对万一真发生火灾，保持冷静是关键。
别像热锅上的蚂蚁，乱了方寸。
迅速评估情况，如果火势较小，及时处理；如果火势失控，赶快撤离，确保家人安全。
打电话拨打119求助，消防员可是咱们的“白衣天使”，一定会及时赶到！4.2 不要贪恋财物还有，别为了抢救财物冒险。
什么手机、钱包的，等火扑灭再说。
日常厨房消防安全知识培训内容
日常厨房消防安全知识培训内容一、引言在生活中，厨房是一个容易发生火灾的地方。
为了保障人们的生命财产安全，学习厨房消防安全知识是至关重要的。
本文将详细介绍几个日常厨房消防安全知识，帮助您提高火灾防范意识和处理突发火灾事件的能力。
二、火灾预防知识1. 保持清洁厨房容易积累油渍和杂物，所以保持厨房的整洁是预防火灾的第一步。
要时常清理油烟机、燃气灶、电磁炉等易积油区域，并及时清理地面上的杂物。
2. 定期检查电器厨房中使用的电器容易导致火灾，如电磁炉、电饭煲等。
要定期检查电器线路是否破损，插头是否接触良好，以及设备是否正常运作。
3. 使用安全用具厨房中使用不合格或老化的用具可能引发火灾。
使用耐高温、难燃的炊具和餐具，并定期检查和更换老化的用具，确保其安全性能。
三、灭火方法1. 灭小火如果发现厨房中出现小火，可使用湿毛巾或灭火器进行扑灭。
对于油锅起火，切勿用水扑灭，可用湿毛巾或锅盖盖住油锅，切断氧气供给。
2. 扑灭明火如果厨房中出现明火，可使用灭火器进行扑灭。
掌握正确的使用方法，并在使用时摆放好逃生通道，保证自身安全。
四、应急逃生1. 掌握逃生路线在厨房发生火灾时，要尽快撤离，掌握室内逃生路线，并确保通道畅通无阻。
熟悉楼道和安全出口的位置，并遵循疏散标志指示。
2. 避免蔓延在逃生时要注意关闭门窗，防止火势蔓延。
如果途中有浓烟，要尽量低姿势前行，避免吸入有毒烟雾。
3. 拨打紧急电话如果火势无法控制，应立即拨打当地的紧急电话号码报警，并告知具体地址和火灾情况，以便及时救援。
五、防范措施1. 定期检查灭火设施每个厨房都应配备灭火器，并需定期检查其是否工作正常。
同时，要保持灭火器处于易取、易用的位置，以便突发火灾时立即使用。
2. 储存易燃物品在厨房中储存易燃物品时，要注意远离明火和高温区域，避免引发火灾。
同时，储存的气体罐要垂直摆放，防止剧烈碰撞导致泄漏。
3. 远离明火在烹饪时，要保持警惕，远离明火，并避免穿宽松衣物，以防止衣物不慎触碰到明火。
厨房安全知识培训
1、每日早晨所有的供货商会在酒店规定的时间内 将原料送到酒店 2、供货商会对酒店所需原料保证其品种的正确， 原料的新鲜，原料的各种规格都是酒店所需 3、每日早晨会由酒店收货部和酒店厨房派选的专 门人员进行验货、收货 4、收获人员会对其供货商所送原料进行收验，若 有不合格的原料收货人员会对其选出并让供货商进 行退换
1、对一些需要砍得原料，尽量让老员工操作或在 一旁看管并指导 2、对厨房员工绝对禁止在用刀过程中开玩笑或用 刀对他人开玩笑 3、经常对厨房员工进行刀工培训，安全培训 4、加强对厨师和刀具的管理
十几年前那场大火至今 回响着一句话：“学生 们不要动，让领导先 走！”
江西电视幼儿园蚊香火灾15名幼儿死亡
2012年4月25日扬州京华大酒 店厨房发生火灾。由于酒店自动 喷淋系统起了大作用，加上消防 部门处置及时，火灾未造成人员 伤亡及重大损失。 据该酒店一负责人介绍，厨房 起火的原因是，厨师操作过程中， 油温过高，火苗蹿至排烟系统， 导致含有油垢的管道燃烧起来。 发生火，同时紧急疏散人员。由 于厨房不在主楼，因此5楼以上 未受影响。另据其介绍，平常该 酒店对排烟管道一季度清理一次， 但不排除有死角，今后将半月或 一月清理一次。
火是人类赖以生存和发展的一种自然力。可以说，没有 火的使用，就没有人类的进化和发展，也就没有今天的 物质文明和精神文明。当然，火和其他物质一样也具有 两重性，它给人类带来了文明和幸福，促进了人类物质 文明的不断发展。但是火也给人类带来了巨大的灾难， 火一旦失去了控制，超出有效的范围，就会烧掉人类经 过辛勤劳动创造的物质财富，甚至夺去许多人的生命和 健康，造成难以挽回和弥补的损失。
主讲：保安部
厨房工作人员安全培训
厨房工作人员安全培训一、安全知识与岗位技能1、了解厨房内的隐患源（1）电器隐患：电源在生活中是必不可少的能源，但也是各类事故高发的隐患。
主要体现在漏电、过负荷、短路、电火花、电弧、接触电阻过大等主要原因引起；（2）液化气隐患：液化气通常也叫煤气。
是生活中必不要少的燃料。
其优点是：无烟、火大，并能在人们所需要的过程中进行自由调节。
但缺点是：易泄漏且易燃、易爆，当出现泄漏时遇明火后会迅速着火。
特别是遇到金属碰撞极易引起爆炸的危险；（3）明火隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开火源，如稍有不慎将会引发火灾或爆炸事故的发生。
常见的火源有：火炉失火、油锅自燃、电线短路、漏电、或过负荷等电器故障起火、乱丢烟头等原因；（4）利器隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开刀具，这是该行业最易引发的工伤事故；（5）地面隐患：在厨房工作区域每天都离不开水源，因此，在正常工作中地面从未干过。
对此，在日常行走过程中极易引发因地滑而导致人员摔伤事件的发生；（6）物品隐患：厨房内的油、米及调料等物资非常丰富，其中有易燃品、易碎品、易过期的食品，同时还有较重的其它可移动的工具与设备。
如在摆放、搬运、使用的过程中稍有不慎都将引发各类工伤或火灾事故的发生；（7）食品安全隐患：因生、熟食品混存、烹饪过程中放错调料、食品超过保鲜、保质期等都易导致食物中毒事件的发生；（8）财产安全隐患：由于厨房内的油、米及调料等物资非常丰富。
如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成一定的经济损失。
2、掌握厨房内的岗位技能（1）熟悉厨房岗位流程：不仅要对各自的工作岗位内容做到熟练，同时还要对其它岗位工作进行了解，当有同事休假、请假等事情时，应随时熟练接任；（2）熟悉厨房内的设备：在餐厅负责人的指导下，能够正确使用各类蒸饭设备、切肉机、火炉点火作业流程、着关火要求，同时包括各电源、气源、水源的开关位置；（3）熟悉火情处理程序：每一位员工必须熟悉走消防通道及出口位置，熟悉灭火器具的使用方法，在救火过程听从消防中心或安保部的指挥。
厨房安全知识培训资料
厨房安全知识培训资料厨房啊，那个地方，简直是“藏龙卧虎”呀！一不小心，你的切菜刀就能变成“杀人利器”，那锅里的油更是可以给你来个“火烧眉毛”，可别小看这些看似简单的日常操作。
说起来，厨房安全可真不是小事儿，不信你看看，咱们平时在厨房里忙乎着，谁没做过几回“泼油”事故，或者被热水烫得跳脚的事儿？所以说，厨房里的安全，真得重视起来。
今天呢，就给大家唠一唠厨房安全的一些常识，让咱们都能当个“厨房小达人”，做饭不伤身，吃饭更放心。
咱说，厨房里最常见的，就是刀具了。
别看这小小的刀，真是“一刀切”便能解决大事。
那刀柄不稳，切菜时不小心一个滑手，指头就可能中招。
所以，切菜的时候，大家一定要专心致志，手别抖，眼别花，切个葱切个蒜也得“稳准狠”。
刀具要放好，千万别像我一样总是把刀随便往一旁一放。
记得，刀具用完了要立刻收好，放在刀架上或者有专门插刀的地方，别放得乱七八糟，万一碰到小孩，那可就不太好办了。
咱家里有个小朋友，之前差点儿就是因为刀没收好，伸手一碰，差点儿就要了“老命”。
当然了，刀钝了的话，要及时磨一下，不然切菜的时候费劲，指不定什么时候把手也给划伤了，结果就不是“火候不对”那么简单了。
还有一个不得不提的就是热油。
炒菜的时候那油一热，整个人就得“小心谨慎”了。
记得我那次炒个青椒肉丝，油温一上来，油就像是“吃了火药”一样蹦出来，结果溅得我一身都是。
幸好那时候我反应快，赶紧跳开了，不然真得成了“油锅里的小龙虾”。
所以，炒菜时别站得离油太近，尤其是油热得很高的时候，最好用锅盖轻轻盖住，避免溅出来。
而且油温过高，还容易产生有害物质，别总想着“油热就好”，那可不是随便搞的事儿。
最好的做法就是在油热到一定程度时，先用筷子试试油温，没问题再下菜，这样既安全又能做出好菜。
接下来咱们再说说厨房里那“火烧眉毛”的炉灶。
炉灶一开火，你就得注意了。
大火小火都得看准，别让火苗从锅边蹭到别的地方。
尤其是高压锅那种高风险“设备”，千万别随便乱用。
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火灾的预防
任何使用火源的工作人员，不能离开炉灶岗位， 防止无人看守，烧干原料而引发火灾。
搞卫生时防止违章操作将水浇洒在电器设备上， 预防漏电、短路事故发生。
如清洗搅肉机：用水冲洗时注意不要将水进 入搅肉机的电路系统，清洗后要用干抹布擦 干零件的水分安装好。
火灾的疏散
发生火灾怎么办？ 小火：灭火器扑灭。 大火：逃生，报告主管
预防烫伤
滚油和热水
• 油炸：要将原料的水分沥干， 防止水分四溅，作遮挡物，挡 住四溅的油分。操作者下料的 方法要正确，原料应该从锅边 滑下去，而不要扔原料，溅起 的油花会烫到自己。
• 烧水或加热油不要加得太满， 防止移动时，热水或热油溢洒 出来。
预防烫伤
滚烫的炉灶
• 亨调时：各种器具不 要靠近炉灶，防止器 具发烫，而操作者还 不知晓的现象。
摸电机及无关的部分。 • 定期检查电源的插座、开关、电线 ，一旦有破损，
应立即报修。
。所有电器的安装调试，都必须由专业的电工来操作
体力处理安全操作
假如操作方式不正确，轻者会割伤手脚，重 者会脊椎受到永久性损伤。 • 搬运应采取正确提举姿势，将物件贴近身
预防烫伤
个人防护
√ 长袖衣服 √ 安全鞋或水鞋 √ 隔热手套
预防割伤
成因
不正确使用刀具 碰到尖锐器物 机械设备的不安全操作
厨房切伤事故
• 2007年8月16日上午十点，一员工在斩凤 爪时由于斩第一刀时没斩断，斩第2刀时刀 向一边歪去，斩到左手食指上，后到开发 区医院缝针和打破伤风针。
• 原因分析： 该员工不懂得斩凤爪的方法，缺少培训。
正确使用刀具－刀的种类
可用于斩鸡、斩排骨
用于切肉片、切菜
削刀，用于削瓜皮
用于斩比较硬的物料，例如骨筒
正确使用刀具－斩凤爪
• 斩凤爪应分两步： （１）首先向要斩的部位轻轻切一下； （２）然后右手拿刀，左手压着刀背向下斩，此
时双手都不在砧板上。
•切忌一次性大力斩 凤爪！否则刀容易 打滑，发生切伤手 事故。
厨房安全培训
ACCL-EHS
不安全环境
前言
不安全工作行为
作为第一线工作者，应该： 减少个人疏忽 培养个人工作的安全行为
意外发生
内容提要
关键工作安全行为 • 消防安全 • 意外伤害的预防 • 体力处理安全操作
导致人为错误的四个精神状态
赶忙 没有注意
迷惘 心不在焉
人为错误
疲倦 失去平衡
自满 进入火位
正确使用刀具
用刀时要提醒自己：
刀具磨好了吗？ 刀口有保持向外吗？ 用刀时有集中精神吗？
正确使用刀具
刀具暂时不使用时,应放在刀架上,不要使刀具的尖 和刃部突出,暴露在外,以防止刀具被碰落而伤人 或者有人不慎触碰而受伤。
正确使用刀具－磨刀
磨刀的方法： 右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面
方法1
方法2
及时清走
借助纸箱爬高
必须借助专用梯架
预防烫伤
烫伤在厨房操作中是经常遇到的。 由于操作人员的粗心大意，会碰触到：
高温蒸汽 滚烫的炉灶 沸腾的水 滚热的油 不冒热气的汤
预防烫伤
高温蒸汽
• 使用蒸汽柜、烤箱时：先将门 打开，待饱和气体或热空气散 掉，再用抹布去拿取菜肴。
• 经常检查蒸汽管道和阀门，防 止蒸汽泄露出现伤人事故。
关键工作安全行为
低风险
人为错误
高风险
培养个人工作安全行为
• 要让高风险转变为低风险，必须培养个人 工作安全行为：
注视
专注
平衡
远离火线
返回
厨房火灾事故
2004年9月19日15：15工厂的餐厅厨房发生火灾事故。北 侧两个正在蒸饭的蒸柜后侧忽然起火，火势迅速蔓延至蒸柜 的顶端直到抽风口。因抽风口的油渍很厚，火势较为猛烈。 此次事故除了天面的排风口的遮雨棚须重新更换外，没有造 成其他的财产损失和人员伤亡。此次火灾从15：15起火， 到15：35被完全扑灭。火灾的持续时间约为20分钟。
厨房内煤气管道及各种灶具附近不要堆放易 燃物品。
使用煤气要随时检查煤气阀门或管道有无漏 气。
火灾的预防
在烹调操作时，锅内的介质（水、油）不要 装太满，温度不要过高，严防因温度过高 或油溢、水溢而引起的燃戒熄灭火的事件， 这都能诱发各种伤害。
炉灶，烟罩要定期清理油垢，防止油垢过多 被点燃而引起火灾。
拨打119或85195555报警
返回
意外伤害的预防
• 厨房意外伤害主要是由摔伤、烫伤、割伤、 电击伤等原因造成的，因此，必须了解各 种安全事故发生的原因和预防方法，才能 加强管理。
预防摔伤
原因
措施
地面不平或有坡度
保持地面平整，有需要 的铺上防滑垫
地面上有汤汁和食物
及时清理
工作区域的各个通道及入 口处有障碍物
正确使用刀具－切萝卜
注意！
• 先把整条萝卜的一边切去，使萝卜可 以“站立”在砧板上，以防切时萝卜 滚动发生切伤意外。
正确使用刀具－斩排骨
（１）先把软骨斩去； （２）把肋骨部分斩成条形； （３）把条形肋骨斩成块状。
操作过程中应始终把排骨的突起端朝上平放 在砧板上。
防止碰到尖锐器具
• 清洗刀具时带上抹布，切不可将刀具与其他原料 放在一起清洗，清洁刀口时，要使用抹布去擦拭。
原因分析： （一）火炉的透风口没有装到厨房外，但炉火旺时，有火苗 上串至抽风口。 （二）北侧墙角的两个蒸柜过高，顶住抽风口难于清洁而导 致易燃的油渍大量堆积在抽风口。油渍遇到明火则迅速燃烧 。
消防安全
火灾应该说是厨房最易遇到且伤害最大的灾难之一。
杜绝火在厨房产生的三个条件：
火源 氧气 可燃物质
火灾的预防
• 对机械设备进行清理前，必须 关闭。电源
预防电击伤
电击伤原因主要是 • 电器设备老化 • 电线有破损处 • 电线接点处理不当 • 用湿手去触摸电器
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预防电击伤
作为厨房员工，只需要做到： • 使用电器前，要保持手的干燥，不要用湿手去操
作电器设备。 • 各种电器设备只需进行简单的开关操作，不要触
• 开过盖的罐头，要带抹布去打开开口，玻璃器皿 开盖后，一定要小心瓶口，不要随意乱摸。另外 破碎的玻璃器皿，尽量不要用手去处理，以免划 伤。
• 各种金属盛器的边缘一定要是卷边的，如果有的 卷边不好，需用抹布去端取，切不可空手去端， 以免割伤。
机械设备的安全操作
机械设备的安全操作
• 使用搅肉机、碎肉机、切肉机等机械设备 时，应仔细阅读说明书，按规程去操作。 切不可直接用手去触摸，防止出现大的伤 害，比如搅肉机填塞肉时，应该使用专用 塑料棒，而不是用手。