维生素和微量元素
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凝血时间延长
酵母、谷物、肝脏、 大豆、蔬菜、
肉类、蛋类 、米糠 鱼肉、 乳制品
神经炎，脚气病， 食欲不振，消化不
良，生长迟缓
新鲜蔬菜、水果 坏血病，抵抗力下降
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
结构简式：
分子式：C6H8O6 （2）物理性质
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中
4、关于维生素C的下列说法中不正确的是 C A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
5、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ B ）
A、K B、Ca C、Na D、Fe
6、关于加碘食盐，下列说法错误的是( BD ) A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
A.易溶于水，水溶液显酸性
B.受热易分解
C.在水溶液中容易被还原
D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
9、坏血病患者应该多吃的食物是（ A ）
A.水果和蔬菜
B.鱼肉和猪肉
C.鸡蛋和鸭蛋
D.糙米和肝脏
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
应加入（ C ）
（A）甲醛溶液
（B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质白变性 D、氢气与氧气反应生成水
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造
丝，可以选用的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸
D
（C）滴加酒精 （D）灼烧
3、不能使蛋白质变性的是（ B ）
①浓HNO3 ②福尔马林 ③NaOH ④硫酸铵 ⑤乙醇
A、①②
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
资料:
元 主要生理功能 素
Fe 造血，组成血红蛋白 和含铁酶，传递电子 和氧，维持器官功能
缺乏症
贫血，免疫 力低，无力 ，头痛，口 腔炎，易感 冒，肝癌
维生素 溶解性 水溶性维生素
分类
维生素A
脂 维生素D 溶 性
维生素E
维生素K
水 维生素B 溶 （1-12） 性
维生素C
来源
鱼肝油、绿色蔬菜 胡萝卜
缺乏症状
夜盲症，干眼症， 皮肤干燥、脱屑
鱼肝油、蛋黄、 牛奶、酵母
儿童的佝偻病，成 人的骨质疏松症
鸡蛋、肝脏、 鱼类、植物油
菠菜、白菜、肝脏
肌肉萎缩症、 神经麻木症
A、元素
B、单质
C、分子
D、氧化物
习题
1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量
不足而导致骨质疏松的是（ B ）
A.K
B.Ca
C.Na D.Fe
D 2、缺铁会引起下列哪些症状（ ）
A.侏儒症
B.骨质疏松症
C.甲亢
D.贫血
3、关于维生素的下列说法正确的是（ A ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的 物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体 外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂
D 4、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
D 5、天然油脂水解后的共同产物是（ ）
A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
二、微量元素
1、人休中的微量元素
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性
（2）微量元素对人体的重要作用 2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
化，
压，冠心
病，贫血
海产品 奶 、水果 肉、 肉、蛋、 奶、谷物
BACK
练习
1、坏血病患者应该多吃的食物是（ A ）
A、水果和蔬菜
B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋
D、糙米和肝脏
2、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁
酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”
等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为
（A）
7、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添
加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一
（ B）
A、胰岛素
B、甲状腺激素
C、生长激素 D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，
易患（ ） C A、甲状腺亢进
B、佝偻病
C、地方性甲状腺
D、糖尿病
8、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ C ）
过量症
影响胰腺 和性腺， 心衰，糖 尿病，肝 硬化
来源
绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、蛋 等。
I 组成甲状腺和多种酶 甲状腺肿， 甲状腺肿
，调节能量，加速生 心悸，动脉
长
硬化
Zn 激活200多种酶，参 侏儒，白内 胃肠炎，
与核酸和能量代谢， 障，溃疡， 前列腺肥
促进性机能正常，抗 炎症，肝硬 大，高血
菌，消炎
（4）重要功能
（5）化学性质
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×）
B、④
C、③④
D、④⑤
4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
应加入
C
（A）甲醛溶液
（B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
维生素和微量元素
含 维 生 素 的 食 品
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用
参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质 脂溶性维生素
1、蛋白质在人体内的作用 （1）重新合成人体所需的各种蛋白质
（2）发生氧化反应放出热量，供人体活动需要
2、食物中蛋白质的来源
动物性蛋白质： 鸡、鸭、鹅、鱼、肉等 植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、水
果、 菌类等
酶的催化特征
1.条件温和，不需加热 2.高度专一性 3.高效性
[课堂巩固练习题]
1、下列过程中，不可逆的是（ C ）
酵母、谷物、肝脏、 大豆、蔬菜、
肉类、蛋类 、米糠 鱼肉、 乳制品
神经炎，脚气病， 食欲不振，消化不
良，生长迟缓
新鲜蔬菜、水果 坏血病，抵抗力下降
2、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
结构简式：
分子式：C6H8O6 （2）物理性质
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中
4、关于维生素C的下列说法中不正确的是 C A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受热易分解 C、在水溶液中容易被还原 D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
5、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ B ）
A、K B、Ca C、Na D、Fe
6、关于加碘食盐，下列说法错误的是( BD ) A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C、菜炒熟出锅时再加碘盐 D、多加点醋，可以提高碘的利用率
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
A.易溶于水，水溶液显酸性
B.受热易分解
C.在水溶液中容易被还原
D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
9、坏血病患者应该多吃的食物是（ A ）
A.水果和蔬菜
B.鱼肉和猪肉
C.鸡蛋和鸭蛋
D.糙米和肝脏
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
应加入（ C ）
（A）甲醛溶液
（B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质白变性 D、氢气与氧气反应生成水
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造
丝，可以选用的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸
D
（C）滴加酒精 （D）灼烧
3、不能使蛋白质变性的是（ B ）
①浓HNO3 ②福尔马林 ③NaOH ④硫酸铵 ⑤乙醇
A、①②
3、铁
（1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源
资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体
的原因是什么？
资料:
元 主要生理功能 素
Fe 造血，组成血红蛋白 和含铁酶，传递电子 和氧，维持器官功能
缺乏症
贫血，免疫 力低，无力 ，头痛，口 腔炎，易感 冒，肝癌
维生素 溶解性 水溶性维生素
分类
维生素A
脂 维生素D 溶 性
维生素E
维生素K
水 维生素B 溶 （1-12） 性
维生素C
来源
鱼肝油、绿色蔬菜 胡萝卜
缺乏症状
夜盲症，干眼症， 皮肤干燥、脱屑
鱼肝油、蛋黄、 牛奶、酵母
儿童的佝偻病，成 人的骨质疏松症
鸡蛋、肝脏、 鱼类、植物油
菠菜、白菜、肝脏
肌肉萎缩症、 神经麻木症
A、元素
B、单质
C、分子
D、氧化物
习题
1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量
不足而导致骨质疏松的是（ B ）
A.K
B.Ca
C.Na D.Fe
D 2、缺铁会引起下列哪些症状（ ）
A.侏儒症
B.骨质疏松症
C.甲亢
D.贫血
3、关于维生素的下列说法正确的是（ A ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的 物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体 外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂
D 4、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
D 5、天然油脂水解后的共同产物是（ ）
A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
二、微量元素
1、人休中的微量元素
（1）人体中元素与地壳中元素的相关性
（2）微量元素对人体的重要作用 2、碘
（1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
化，
压，冠心
病，贫血
海产品 奶 、水果 肉、 肉、蛋、 奶、谷物
BACK
练习
1、坏血病患者应该多吃的食物是（ A ）
A、水果和蔬菜
B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋
D、糙米和肝脏
2、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁
酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”
等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为
（A）
7、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添
加碘酸钾。
据此回答下列问题：
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一
（ B）
A、胰岛素
B、甲状腺激素
C、生长激素 D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，
易患（ ） C A、甲状腺亢进
B、佝偻病
C、地方性甲状腺
D、糖尿病
8、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ C ）
过量症
影响胰腺 和性腺， 心衰，糖 尿病，肝 硬化
来源
绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、蛋 等。
I 组成甲状腺和多种酶 甲状腺肿， 甲状腺肿
，调节能量，加速生 心悸，动脉
长
硬化
Zn 激活200多种酶，参 侏儒，白内 胃肠炎，
与核酸和能量代谢， 障，溃疡， 前列腺肥
促进性机能正常，抗 炎症，肝硬 大，高血
菌，消炎
（4）重要功能
（5）化学性质
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×）
B、④
C、③④
D、④⑤
4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
应加入
C
（A）甲醛溶液
（B）CuSO4溶液
（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
维生素和微量元素
含 维 生 素 的 食 品
一、维生素
1、维生素有什么作用
（1）维生素对人体的作用
参与生物的生长发育和新陈代谢
（2）维生素的种类和性质 脂溶性维生素
1、蛋白质在人体内的作用 （1）重新合成人体所需的各种蛋白质
（2）发生氧化反应放出热量，供人体活动需要
2、食物中蛋白质的来源
动物性蛋白质： 鸡、鸭、鹅、鱼、肉等 植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、水
果、 菌类等
酶的催化特征
1.条件温和，不需加热 2.高度专一性 3.高效性
[课堂巩固练习题]
1、下列过程中，不可逆的是（ C ）