店面规章制度

店面规章制度

为加强管理，明确责任，实现店面工作的规范化和制度化，提高店面工作的管理水平和服务水平，特制定本规定。

一、树立全心全意为顾客服务思想，不断提高管理水平和技术技能。积极完成本职

工作。

二、着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

三、对客人就餐要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话。服务员在岗时不准在

餐厅落座和陪客人喝酒。

四、不准在灶间和工作间随意抓吃食品，不准随意领人到餐厅吃喝闲扯，工作时间

不准喝酒。

五、非工作人员不准进入后厨，不准领小孩到岗，不准将餐厅的物品随意借用和送

人。

六、厨房要严格食品检验，不得签收不符合标准和过期、过时、霉烂变质的食品，

调料、饮料等。

七、要爱护厨具、设备，要按规章操作，不得违章操作，保证安全使用，作好防火

防盗工作。

九、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准擅自离岗，串岗，不准聚

堆、聊天和说笑打闹。

十、认真按照6S做好每项工作，认真遵守公司的规章制度。

第一条饮食卫生

1、严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和北京实施《中华人民共和国食品卫生

法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员健康。

2、认真执行卫生“五四制”，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常

检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。(“五四制”：①四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。②四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。③四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。④四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。⑤四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。)

3、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制”。

4、对加工中心配送过来的餐具必须是清洗干净，保持干燥。

第二条厨具设备卫生

1、烹饪台要保持洁净，物品摆放整齐有序，除烹饪用具外，不能摆放其他的物品。

2、保温台要保持洁净，保温台内的水要保持清洁，每餐都要进行换水。

3、盛装食品所用碟、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁、不得直接

落地。

4、冰箱、冰柜、要按类存放，生熟分开、有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、

内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

第三条环境卫生

1、保持餐厅内环境整洁，有“三防措施”，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。

2、餐厅室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。

3、要坚持做到墙壁、门窗、楼梯扶手经常清洁，无黑垢、油污、手印；门窗干净明

亮，无灰尘油垢。

4、餐厅后厨卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、设备，

清扫地面，保持排水道畅通，无杂物，无积水。

5、后厨货架上的物品要分类摆放，保持整齐有序，严格区分食品与非食品的存放。

6、储物室要保持物品摆放整齐有序，“三防”措施齐全，每次出入后要及时清理，

坚持每日清扫，保持室内整洁。

7、餐厅要坚持每周大扫除一次，做到地面、用具见本色。

第四条个人卫生

1、上岗人员必须有卫生防疫部门核发的健康证明。

2、餐厅人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。

3、工作人员上岗时必须穿戴齐干净的工作衣、帽、围裙，不准戴戒子、耳环，不准

涂指甲油，不可以化浓妆。

4、在餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽；配餐人员一定

要佩带一次性手套、帽子和口罩。

以上制度店面所有工作人员，必须严格遵守，违者按相关规定处罚。