正宗台湾卤肉饭秘制教程

正宗台湾卤肉饭秘制教程

台湾卤肉饭风味独特，肉汁浓，肉片香，入口弹滑，让人越吃越饿，越吃越想吃，越吃越放不下，全世界只有台湾人会做。

我们目前在市面上吃到的都不是正宗的卤肉饭，台湾师傅一般叫它们肉燥饭。

学做台湾卤肉饭，至关重要的是要掌握去腻、汤汁黏稠、颜色红亮、味香等技巧，可以说掌握了这几个诀窍，台湾卤肉饭的制作就成功了。相比市面上流传的台湾卤肉饭制作方法，本教程简单明了，容易上手，简单几步做出来的味道绝对是正宗地道的台湾味道。

本套技术配方由实体店面购得，包括以下内容：

第一步，煮肉皮

第二步，改刀

第三步，去油三步走

第四步，调味

第五步，关键味料的添加

第六步，撇油

下面详细讲解正宗台湾卤肉饭秘制方法：

做台湾卤肉饭我们追求两个目标，

第一，如何让大块的卤肉吃起来肥而不腻，

第二，如何让卤肉的味道浓郁馨香，回味无穷

一，煮肉皮

原料：五花肉一块，猪肉皮一张

准备一锅清水，放入一大块五花肉，一块猪皮，煮透。

卤肉饭吃起来油润但不腻口，煮出的汤汁就一定要浓郁。

加入适量的猪皮，不但能起到黏稠汤汁的作用，更是冬天增加胶原蛋白、紧致肌肤最有效的办法，把我们的一大块五花肉放下去一块煮熟，煮透，尽量让它煮熟，然后才好切，煮到用筷子可以插透，就可以盛出了。

二，改刀

趁热先把肉皮切成丁（要不然凉了和皮筋一样，很难下刀）。

接着将煮熟的五花肉切成大厚片，这样吃起来才有口感。

准备一小块生五花肉，切成小细条做肉燥，

三，五花肉去油3步走，

1，炼油

放入生五花肉条，小火煸肉，让生五花肉条中的油汁充分渗出。

2，肉片炼油

看到肉条中的油分充分溶出，颜色也变深了，这时候放入肉片，继续将油炼出。

3，倒油

将炼出的油倒出到容器里，这样肉不油腻，倒出的油还可以做菜，一举两得。

四，调味

原料：葱花切碎，红椒切圈，蒜切片，五香粉、甘草粉，胡椒粉

将准备好的原料倒入锅中（这些原料是卤肉去腻增香的好搭配），炒香之后放入酱油和老抽，一比一各放3勺。

然后放入开水、五香粉、甘草粉（或者甘草）、胡椒粉（注意，五香粉和胡椒粉是卤肉饭必不可少的两味调料）。

五，关键味料

味料：冰糖，鸡粉

现在加入一个很重要的东西，冰糖（用冰糖卤，它的肉才会煮烂掉并且颜色漂亮）。

锅开了之后倒入肉皮丁，最后放入鸡粉就可以了，小火炖煮1个半小时后就可以吃地道的台湾卤肉饭了

最后一步，撇油

将浮起来的油用汤勺撇掉（看起来油不多，但是放凉后就出来了），将卤肉配上米饭既可以吃了。看下图：