高中化学选修课(食品安全)：补铁剂中铁元素含量的测定 教学课件

Fe2+
氧化剂(如双氧水、氯水） 还原剂（如铁粉、维生素C）
氧 化 剂
Fe3+
2.0 1.0 0.35
以无机盐形式存在 含量＞0.01%,称为：常量元素 以水、糖类、油 脂、蛋白质、维 生素形式存在 元素 铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等
（40多种）
含量<0.01%,称为：微量元素
提出问题：
这些元素分别存在 于人体的哪些部位呢？
头 发 Al、As、V
牙 齿 Ca、Mg、P、F 甲状腺 I、In、Br 骨 骼 Na、Ca、K、P 肌 肉 Li、Mg、K 肝 脏 Se、Mo、Zn、 Ca 、 K、Cu 血 液 Fe、Na、 Li、Ca 、 K
护肤品中汞含量严重超标的问题。
长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会 出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改 变、口腔炎和双手震颤等症状。
铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。
具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良 和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功 能和免疫功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会 对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使 血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将 伴随终身。
儿童最容易遭遇铅污染，所受的损 伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿 童血铅含量超过10微克/分升的占51％， 而上海12岁以下的儿童则有61％血铅水 平超过10微克/分升。我国学者根据1998 年28个省市的流行病学调查，推算出我国 城市儿童铅中毒的流行率达51.6％。因此， 治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家 建议每个儿童都应该测血铅。
名 符号 称 锰 Mn 钴 铜 Co Cu
主要功能
酶的激活 形成红血球所必需的维生素B12的组分 铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用
摄入量过低的影 响
影响生殖腺、骨变形 贫血 贫血，头发褪色 降低酶活性
钼 Mo
黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的 元素 骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素
促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制 有关 促进牙齿的矿化
海产源自文库、加碘盐图片
每人每天一日三餐应包括： 1. 一瓶奶； 2. 一只蛋； 3. 一顿海鱼； 4. 50克豆及豆制品； 5. 50克肉； 6. 300-500克蔬菜和水果； 7. 菌菇类食品纳入膳食结构； 8. 控制过甜饮食，一般学生每人每天3汤 匙植物油，肥胖学生2汤匙； 9. 三口之家食盐总量每月以500克为度； 10. 粮食400-500克(小学生酌减)。
大 脑 Na、Mg、K
眼 液 Na 视网膜 Ba 心 脏 Ca、K 肺 Li、 Na 肾 脏 Se、Ca 、 K、 Mo、Cd、Hg 消化液 Na
某些元素在人体中富集情况示意图
人体必需元素：Fe、Zn、Se、I、F等 微 量 元 素
人体非必需元素：Al、Ba、Ti等
有害元素：Hg、Pb、Cd等
汞的危害：中央台的3· 15晚会上，曾经披露了某美白
铅污染几乎无所不在
食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅） 等食品，都可能有铅污染。
大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和 交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85％的铅排入大气， 每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和 蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的 水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器 皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调 查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌 椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。
Are you ready?
某 种 贫 血 患
者 的 红 细 胞 正 常 红 细 胞
乳酸亚铁
琥珀酸亚铁
探究问题1
?
为什么市售的口服补铁剂主要为二价铁（亚铁）盐？
（课下完成）
探究问题2：Fe2+、Fe3+的检验
其它方法见讲义
探究问题3：不同价态铁的相互转化
Fe
剂 化 氧
还 原 剂
剂 原 还
提出问题：
自然界总共含有100多种元素，人体中是否 也都有呢？ 你知道人体中都含有哪些元素吗？ 这些元素在人体中的含量是不是一样多呢？ 你能从多到少的排出几种元素吗？
人体中一些化学元素含量
元素 磷 钾 K 硫 S 钠Na 氯Cl P 0.25 0.15 0.15 镁 Mg 0.05
氧 碳 氢 氮 钙 （11种） O C H N Ca 质量分 数／% 65 18 10 3
硅
铬 钒
Si
Cr V
影响骨骼和软骨生长
角膜不透明葡萄糖代 谢不良 胆固醇降低
青春期的膳食特点
1．要有充足的膳食钙 2．青春期需补充铁 3．微量元素锌可促进体格发育
吃什么？
4．供给充足的蛋白质、能量和各种营养素
几种元素的食物来源：钙
几种元素的食物来源： 铁
几种元素的食物来源： 锌
几种元素的食物来源：碘