中餐厅标准服务流程午晚餐零点区厢房服务流程
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
中餐零点午、晚餐服务程序
中餐零点午、晚餐服务程序（4）清点和更换台布、餐巾等。
（5）领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。
（6）准备小毛巾。
（7）准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。
（8）叠出充足的口布花。
（9）调置添充好各种酱料。
（10）准备冰水及冰酒桶。
2、开餐前管理人员检查工作项目：（1）餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。
（2）各种设施，设备是否保持良好。
（3）餐厅的各种摆设是否布置停当，餐桌上的鲜花是否齐备。
（4）宴会，特别是预订宴会，各项准备工作是否完成，客人的特殊要求是否保障无误。
（5）餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。
（6）开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。
（7）冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。
（8）餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。
（9）用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草是否已经取回，能否保证需要。
（10）各种服务用具是否准备停当。
3、每日餐前会（1）个人仪容仪表检查。
（2）介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题，提醒员工注意，以达到服务标准和要求。
（3）介绍当日供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当日的短缺品。
（4）进行人员分工，特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项。
午、晚餐的服务程序：1、迎宾：客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。
2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。
3、递香巾待客人座定后，递上香巾。
4、问茶、斟茶询问客人需要喝什幺茶，并介绍餐厅备有的茶叶品种，然后斟茶，从客人右侧倒茶，按照先宾后主，先女宾后男宾的顺序斟倒。
5、铺席巾、脱筷套从左侧为其铺席巾，同时脱去筷套。
6、撤香巾7、点酒水、饮料⑴、客人确定酒水和饮料后，有关人员应尽快送上，从客人右侧开始斟倒如客人点白葡萄酒，应先倒一小口量让主人品尝，认可后再给主宾斟倒，最后再给主人斟满。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中式午、晚餐服务流程
……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………中式午、晚餐服务流程1、客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，并询问人数。
2、引领客人到适当的餐桌就座。
3、拉椅，请客人入座。
4、给客人递上香巾(湿的小毛巾，一般热天用冷的，冷天用热的)。
5、询问客人喝何种茶类。
6、准备茶水，给客人斟茶。
7、客人到齐后，递上菜单。
8、除去筷套，打开餐巾。
9、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。
10、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。
11、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。
12、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房，夹上次序盘。
13、厨房按订单备菜，分类烹任。
14、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。
15、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。
16、替客人分菜、分汤。
17、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。
18、继续上菜。
19、根据需要换骨碟，添酒水。
20、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。
21收去菜碟、碗筷。
22、为客人添茶水。
23、通知收银员准备账单。
24、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。
25、客人付款后，说声多谢，迅速将款项交给收银员。
26、将发票和余额交还客人。
27、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。
28、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年一月三十一日2021年1月31日星期日20:59:39。
中餐厅标准服务流程c
§撤餐盘时,如果客人杯里有酒水,一般不撤 或征得客人同意后再撤
§应把所有客人的水果餐具上齐后,再上水果 并立即将牙签准备好上桌用手示意
§随时面带微笑
§请用牙签
项目：午餐.晚餐-零点(买单)
项次 流程步骤 九. 买单
要点说明
服务语述
§先核对帐单,然后将核对过的帐单放淤帐单 夹内置于收银台上
项次 流程步骤
要点说明
四. 服务员送
§到最近的POS机打单﹐注明做法﹑份量
单
﹑口味﹑斤两﹑特殊要求等送单给厨房
服务语述
配备
服务酒水 注意事项
§根据客人要求到吧台取水然后回到服 务桌
把客人点的酒水饮料拿到桌前请客人过目 确认
§先生/小姐,这是您点五粮液 ﹑成都干红﹑可口可乐┈请问 可以为您打开吗?
§服务酒水﹑饮料时,应左手托瓶底,右手 握瓶颈,商标面向客人,经同意后面向客人开 酒,并且用专用的杯子
§上茶时配备茶壶托,以免水漏出,特 殊茶应配齐(如菊花茶应配冰糖)
§随时面带微笑
项目：午餐.晚餐-零点(服务员点菜工作)
项次 流程步骤
要点说明
三. 服务员
服务员为客人上小菜询问客人可
（点菜工作） 否点菜
服务语述
先生/小姐,请问可以为您点菜 吗﹖
§经客人同意后开始点菜﹐向客人 推荐餐厅的特色菜和厨师长特别推 荐菜
§分汤的要求八分满即可,按人数分至每碗, 从客人右侧送上即可
§随时面带微笑
项目：午餐.晚餐-零点(服务水果)
项次
八.
流程步骤
用餐结束 (上水果)
要点说明
§上完所有菜后,应通知客人 §待客人用餐完毕后,询问主人是否可以上水 果,同时为客人换毛巾,上新茶
中餐厅标准服务流程
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项目：午餐.晚餐-零点﹒(服务员工作)
项目：午餐.晚餐-零点(服务员点菜工作)
项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)
项目:午餐.晚餐-零点(传菜员工作)
项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)
项目：午餐.晚餐 -零点(服务员分菜)
项目：午餐.晚餐-零点(服务水果)
项目：午餐.晚餐-零点(买单)
项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)
项目：午餐.晚餐-零点﹒(送客)
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项目：午餐.晚餐-零点(营业前准备工作)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(服务客人入座)
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项目：午餐.晚餐-零点(服务递送菜单/酒水单)
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项目:问茶服务.基本茶叶知识
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项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(收取多余的餐位)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(巡台服务)
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项目：午餐.晚餐-零点(分鱼服务)
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项目：午餐.晚餐-零点(分菜/汤)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒厢房(服务米饭及牙签服务)
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项目：午餐.晚餐-(服务点心)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(服务叉勺之使用及对菜)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒厢房(更换台布及擦拭餐具)
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项目：午餐.晚餐-零点.套餐(服务小毛巾)
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项目：午餐.晚餐-零点.套餐(服务口布)
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项目：午餐.晚餐-零点(点菜服务)
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项目:午餐.晚餐-零点.套餐(换骨碟.换烟盅服务)
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项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(点香烟服务,茶水服务)
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准一、餐前准备：1、卫生工作1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净，遇擦不掉的用洗洁精，直到擦净为止。
2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。
工作柜、抽屉需用垫布，每周换一次。
3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。
4）留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季：5.1 日---- 9.30 日；冬季：10.1 日 4.30 日）。
5）备餐室的卫生：要求餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁度。
a）走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。
b）酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。
c）地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹。
d）休闲区的卫生：搞好地面卫生，环境卫生及家具卫生，做到无水迹、灰尘及油迹。
6）摆台工作a）铺台布1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。
2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对正、副主人位，台布四周下垂部分相等。
3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。
b）摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45 度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花（或者其他装饰物）放在转台的正中间，抽纸放在花瓶的右侧，抽纸和花瓶齐平。
2、方桌摆放方法：根据店面情况定。
c）餐具的摆放（圆桌）：要求必须用拖盘操作，餐具卫生符合要求：1、骨碟边与桌边距1.5cm，汤碗摆在骨碟上。
2、骨碟、口汤碗右边摆筷架，口汤碗的中心与筷架成一直线，筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm 与桌边距离1.5cm。
3、勺子摆放在筷子的左边，摆在筷架上。
方桌：不用摆筷架，勺子摆在小碗的左边，筷子摆在小碗的右边。
中餐厅服务流程及 标准
中餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2：清洁工作,台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净.沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹,沙发坐垫无破损，干净无污迹。
窗台无污垢,窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹,收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮。
各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失．3：餐用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具.用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。
餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净,保持整洁,无破损，光亮无水迹.备量：见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐.补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等．点菜宝管理:检查是否完好，清洁干净,电是否充足，操作无障碍。
4：全面检查(营业所辖区域）。
在准备工作完毕,服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常，空调确保室内在20－——24度之间,背景音乐是否正常.检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二：开餐服务1：定时站岗(领班指定的位置)。
午市（11：3０）晚市（17：30）按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2：热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，体现餐厅员工训练有素的风格。
3：合理领位:协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”.４：拉椅让座（位于客人身后）。
用双手将餐椅拉离桌边，方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后)。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作,向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。
在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务，以满足顾客的需求和不同的生活方式。
以下是一个中餐厅零点服务程序的例子，包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。
一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息，包括预约时间、菜单、价格等。
3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息，包括预约时间、人数、特殊要求等。
二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备，包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。
2.餐厅安排足够的服务员和厨师，以应对零点服务的需求。
3.餐厅检查设备的正常运转，确保能够顺利提供服务。
三、服务流程1.顾客到达餐厅后，服务员会核对预约信息，并引领顾客入座。
2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜，并为顾客提供点菜建议。
3.顾客点完菜后，服务员将订单送至后厨，并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。
4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。
5.服务员向顾客提供饮品和小食，增加顾客就餐的满意度。
6.餐厅提供高质量的餐具和环境，为顾客提供舒适的用餐体验。
7.服务员不断巡视餐桌，提供及时的服务，满足顾客的需求。
四、结算过程1.顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并询问是否需要分账。
2.顾客确认账单无误后，可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。
3.服务员核对款项后，给予顾客发票，感谢并邀请顾客再次光临。
以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。
不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。
通过合理的预约、准备和服务流程，中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验，满足顾客的需求和期望。
中餐零点午晚餐服务程序
中餐零点午晚餐服务程序1．问候客人，拉椅入座：根据时间使用敬语问候，双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止；2．引座员递呈菜单：把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单；3．上毛巾：使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾；4．打开口布、撤筷套：主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨碟下，询问客人是否需要酱油或醋等调料；5．点饮料：询问客人要何种饮料，下单至帐台、酒吧；6．上饮料：按斟酒的要求为客人斟上饮料；7．接受点菜：1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾；2）询问客人是否可以点菜了；3）问清客人的具体要求；4）准确填写订单，不得涂改；5）重复订单内容，经客人确认后下订单；6）订单一律下至备餐间由后台人员控制速度；8．上菜(按冷、热、饭、汤、点心、茶、甜品、水果)：1）报菜名，介绍菜肴特点用手示意客人用餐；2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见；3）及时撤空盘；9．巡台服务：1）及时添酒水、撤脏盘、换烟缸；2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带壳的食物及时更换骨碟，并上一道毛巾；3）菜上齐后要告诉客人然后进行第二次推销；4）收下客人不用的餐具，除玻璃杯外的所有餐具；5）上茶、水果：为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送水果及所需的餐具；6）准备结帐：准备好帐单(确认客人不再点菜时)；7）打开牙签盅：把牙签放在桌上，有转盘则放在转盘上；10．上毛巾：使用毛巾托，征求客人对菜点的意见；11．结帐：不能催客人，要礼貌地使用敬语；12．送客：1）拉椅(要求同上)；2）检查有无客人遗留物品；3）使用敬语；13．恢复台面：1）收口布；2）收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)；3）收瓷器；4）收金属餐具；5）清洁台面；6）重新摆台；7）动作轻巧，不影响其他就餐客人。
中餐厅服务午餐晚餐服务
备课二十八：中餐厅服务：午餐、晚餐服务教学目标：了解午餐、晚餐的餐前准备工作，熟悉迎宾工作服务要点，并能用英语进行迎宾对话。
教学重点：迎宾教学难点：英语对话教学法：模拟演练法、讨论法教学过程：复习提问：早餐服务的程序有哪些？早餐准备工作包括什么内容？新授：中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，因此要求服务员了解当天厨房的供应情况、厨房菜式的烹调基本方法和客人的心理需求，并向客人提供最佳服务。
一、餐前准备1、按本餐厅的地求着装，按时到岗，接受任务。
2、整理和补充工作台。
3、按中餐零点摆台的规范摆台。
4、按餐厅卫生要求进行清洁工作。
5、备好调味品、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。
6、备好各种服务用具，如点菜单、笔、托盘、服务巾等。
二、迎宾迎宾员准备好菜单，在开餐前5min站在餐厅门口指定的位置，恭候客人的到来。
学生讨论：对于不同类型的客人，如何进行引领？学生模拟对话：迎宾员：下午好，欢迎光临。
请问您有预订吗？先生？客人：没有预订。
迎宾员：请问共有多少人来用餐，先生？客人：2位。
迎宾员：请这边走。
请问您对这张餐桌满意吗？先生？客人：嗯。
不错。
迎宾员：请坐！这是您的菜单，先生。
H：Good afternoon./Welcome to our restaurant. Do you have a reservation,sir?G: No.H: How many persons are there in your party ,sir?G: Two.H: This way please.Is this table fine with you,sir?G: OK.H: Sit down please! Here is the menu for you,sir.小结：中餐厅午餐、晚餐服务非常重要，所以要求大家具有良好的服务态度、较强的敬业精神和过硬的服务技能，反应灵敏，熟悉业务。
更好地提供服务。
作业：午餐、晚餐服务的餐前准备有哪些内容？迎宾注意事项是什么？板书：午餐、晚餐服务一、餐前准备二、迎宾反思：针对课堂内容，进行模拟演练，可以更好的提高学习效果。
中餐厅客人就餐服务流程
中餐厅客人就餐服务流程
一。
1.1 热情迎宾。
客人一踏入中餐厅，服务员就得展现出热情洋溢的态度，笑脸相迎，就像迎接自家亲人一样。
嘴里得甜甜地说着：“欢迎光临，里边请！”然后迅速引导客人到合适的座位。
1.2 安排就座。
根据客人的数量和需求，灵活安排座位。
要是有老人小孩，得安排在比较安静、方便的地方。
一边拉椅子，一边还得贴心地说：“您请坐，这儿舒服着呢！”
二。
2.1 递上菜单。
客人坐定，马上递上精心准备的菜单，这菜单得干净整洁，图文并茂。
同时，简要介绍一下餐厅的特色菜品，比如：“咱这儿的招牌菜是糖醋鲤鱼，那味道，绝了，好多客人吃了都赞不绝口！”
2.2 询问需求。
问问客人有没有什么忌口的，喜欢辣的还是清淡的，是想尝尝新菜还是就爱经典口味。
得让客人感觉到咱是真心为他们着想。
2.3 推荐菜品。
根据客人的回答，恰到好处地推荐菜品。
不能一股脑儿地乱推荐，得有的放矢。
比如说：“这道宫保鸡丁，那可是色香味俱全，保准合您口味！”
三。
3.1 及时上菜。
厨房做好菜，服务员得赶紧上菜，动作要轻稳，别把菜汤洒出来。
上菜的时候还得报一下菜名，让客人明明白白。
3.2 席间服务。
客人用餐过程中，要时刻留意客人的需求。
水杯空了及时添水，骨碟满了赶紧更换。
要是客人对菜品有疑问，得耐心解答，服务周到。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐零点服务工作程序
中餐零点服务工作程序中餐零点服务一般指深夜时段的餐食服务，此类服务一般在深夜的12点到凌晨4点左右，主要对象是夜游人群、工作繁忙的客户和需要短暂歇息的过路人等。
下面介绍中餐零点服务工作程序。
一、前期准备工作1.清洁卫生：在店铺营业结束后，必须彻底清洗店内所有的台面、设备和餐具等等，并且要保证餐具的洁净卫生，做到卫生无污染。
2.技术准备：对于零点服务的中餐来说，蒸、煮、烤、炸等技术是必须具备的，保证食品的质量和口感。
3.备料准备：在中餐零点服务之前，要提前准备好所需的食材，同时要注意食材的保鲜和储存方式，确保食材在使用时新鲜卫生。
二、服务程序1.接待客户：当客户来店铺用餐时，要热情地迎接并引导客户到座位上，询问客户的需求和喜好，为客户提供优质的服务。
2.推荐菜品：在客户点餐时，店内服务员应当要有较全面的菜品知识，并能够根据客户的口味和需求，做出菜品的推荐和介绍，以便更好地满足客户的需要。
3.加工食品：服务员应根据客户需求加工食品，特别是煮、炒、蒸等工艺的制作，要做到火候适中，口感好。
4.出品上菜：服务员在出品上菜的时候，要严格控制时间和温度，保证食品的温度和味道，达到最佳的食用效果。
5.结账离店：当客户用餐结束时，需要结账离店。
服务员要清楚了解所消费的餐费金额，并结算清楚，同时要向客户致谢，表示感谢。
三、注意事项1.卫生要求：提供中餐零点服务餐厅在日常工作中，要特别注意卫生方面的要求，确保食品卫生无污染。
2.安全要求：在加工食品时，做好安全工作是非常重要的，防范食品烫伤和烟熏伤等意外事故。
3.细节要求：提供中餐零点服务餐厅在服务过程中，应注意细节方面的服务，例如餐桌桌布、制作水准、服务态度、时效性等等，做到全程的专业服务。
总之，提供中餐零点服务的餐铺，必须做到服务热情周到、加工细致满意、质量安全卫生、有规律的策划和规范的流程。
这样能够保证中餐零点服务的成功，为广大客户提供一场美食盛宴。
酒店中餐管理规章制度流程
酒店中餐管理规章制度流程第一部分：餐厅营业准则一、餐厅开业时间：早餐7:00-10:00，午餐11:30-14:00，晚餐17:30-21:30二、就餐须知：1. 请顾客在就餐前先预订座位，以免排队等待；2. 请提前告知服务员有无食物过敏史，以便针对性的提供服务；3. 请不要将酒店餐具带出餐厅，以免丢失或损坏。
三、餐厅服务标准：1. 服务员应穿着整洁的工作服，修剪整齐的发型，保持面部清洁；2. 服务员言行举止应得体，礼貌用语应得体；3. 服务员应熟知菜单内容，能够向顾客介绍菜品和推荐特色菜肴。
第二部分：厨房管理规定一、厨房工作制度：1. 厨房人员需在开业前半小时到岗，做好工作准备；2. 厨房工作人员要穿着统一的厨师服，保持整洁；3. 厨房工作人员需严格按照食品安全卫生要求进行操作，严禁擅自调整菜谱或食材。
二、食材采购规定：1. 食材采购需选择有合格证书的供应商，确保食材的质量安全；2. 食材采购应定时定量，避免浪费。
三、原料准备流程：1. 厨房人员需按照菜谱要求准备好所需食材和调料；2. 厨房人员需严格按照比例和程序进行烹饪，确保菜品口感和质量。
第三部分：顾客服务流程一、餐前服务：1. 服务员需热情迎接客人，引导客人入座；2. 服务员应主动为客人递上菜单，并介绍今日特色菜品。
二、点餐服务：1. 服务员需耐心倾听客人点餐需求，并协助推荐菜品；2. 服务员应尽快将客人点餐信息传达至厨房；3. 提倡推销特色菜品，增加客人点菜率。
三、就餐服务：1. 服务员需不断关注客人用餐情况，随时为客人提供服务；2. 服务员需及时为客人添加饮料或调味料；3. 服务员需及时清理餐桌，保持桌面整洁。
四、结账服务：1. 请客人核对餐单，确保无误后结账；2. 服务员需及时为客人提供开具的发票或结账单。
以上就是一个酒店中餐管理规章制度流程的范例，希望对酒店业经营者和管理者有所启发和帮助。
只有建立科学规范的管理制度和流程，才能保证酒店中餐服务的质量和顾客满意度，从而提升酒店竞争力和口碑。