食品质量管理题库
食品质量管理学考试复习题
《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。
A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。
（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。
（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。
A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。
食品安全与质量考试试题
食品安全与质量考试试题您的姓名：［填空题］*一、判断题（共20道）食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）［判断题］*对（正确答案）错任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）［判断题］*对（正确答案）错食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）［判断题］*对错（正确答案）国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）［判断题］*对（正确答案）错食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-202*）。
（）［判断题］*错可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）［判断题］*对错（正确答案）食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（）［判断题］*对（正确答案）错食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（）［判断题］*对错（正确答案）为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（）［判断题］*对错（正确答案）为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（）［判断题］*对食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）［判断题］*对（正确答案）错贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（）［判断题］*对（正确答案）错食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
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5。GMP
四 简答题15分
1何谓食品污染 食品污染大致可来自哪几个方面
2.食品包装上标注的QS标志有何含义
3。如何鉴别病死畜肉
五 案例分析题10
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系 目前又在策划
HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素
A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B、是一种起源于药品生产的标准化管理
C、是指对于生产环节实行重点控制
D、是提供了一种新的终产品检验方法
6.下列哪些不属于防腐剂
A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
7.在HACCP术语中 危害分析指的是什么
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
A、大部分不能够溶于水
B、这一类农药的药效高
C、不易为微生物所降解
D、很少有农药毒性残留
3.关于平盖酸败 不正确的说法
A、罐头外观正常
B、因平酸菌引起
C、原因菌多需氧
D、原因菌多耐热
4.引起毒素型食物中毒 不包括下面哪一细菌
A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
5.关于GMP不正确的说法
A。二个阶段的毒性试验B。三个阶段的毒性试验
C。四个阶段的毒性试验D.五个阶段的毒性试验
二.填空题30分
1、煮豆浆时为使毒素有效破坏 应防止 现象。
2、公认的极毒、强致癌物 有“世纪之毒”之称的是 .
3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂 降低油脂变质速度 最理想添加
。
4、常用的抗氧化剂TP是 。
5、 表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。
食品质量管理学复习题2
食品质量管理学复习题一、选择题1。
确定和完善产品满足市场需要的质量称为（ C )。
A.检验质量 B。
设计质量 C。
市场调研质量 D。
制造质量2。
确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为（ B )。
A。
使用质量 B.制造质量 C。
设计质量 D.检验质量3。
古代的原始质量管理，基本上都属于( A。
).A。
经验式管理 B。
统计质量管理 C。
全面质量管理 D.操作者质量管理4。
第二次世界大战以前，质量管理处于（ A。
）阶段。
A.质量检验 B。
统计质量控制 C。
全面质量管理 D。
全面质量保证5。
中国自（ B )年开始推行全面质量管理活动。
A。
1956 B.1978 C。
1982 D.19856。
6、统计质量管理阶段,由（ D ）承担质量管理工作。
A.操作者本人 B。
工长 C。
专职检验人员 D。
工程师和技术人员7。
最早提出全面质量管理概念的是（ C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆.A.中国B.日本 C。
美国 D.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是（ B )。
A。
综合国力 B.质量 C.产量 D。
效益9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。
A。
TQM B。
TQC C.CWOC O。
ISO10。
全面质量管理要求以( C ）为中心。
A.产量B.利润 C。
质量 D。
效益11。
“以质量为中心,领导重视，组织落实，体系完善"是对( C )的质量管理的概括。
A。
全员 B.全过程 C.全企业 D。
多方法12。
全面质量管理的指导思想是( D ）。
A。
质量第一 B。
安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上13。
衡量产品质量和各项工作的尺度是（ B ）。
A.计量 B。
标准C.质量 D.技术监督14。
企业的标准化工作是以提供( C )为中心,以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。
A。
质量 B。
产量 C。
经济效益 D。
利税15. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B ）以上是与质量管理直接有关的.A.25％B.50% C。
食品质量与安全管理考试 选择题 48题
1. 食品质量管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 食品安全管理体系C. 食品质量控制点D. 食品卫生管理体系2. 下列哪项不是食品安全的四大要素之一？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输3. 食品添加剂的使用应遵循的原则是？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、无害C. 方便、快捷、经济D. 新鲜、美味、营养4. 食品中常见的微生物污染源不包括？A. 空气B. 水C. 土壤D. 化学物质5. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 食品添加剂B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品加工设备6. 食品标签上必须标明的信息不包括？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方7. 食品中的农药残留主要来源于？A. 食品加工过程B. 食品储存过程C. 食品种植过程D. 食品运输过程8. 食品中的放射性污染主要来源于？A. 自然环境B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输9. 食品中的生物毒素不包括？A. 黄曲霉毒素B. 赭曲霉毒素C. 铅D. 组胺10. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物11. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌12. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属13. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物14. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌15. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属16. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物17. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌18. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属19. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物20. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌21. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属22. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物23. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌24. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属25. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物26. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌27. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属28. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物29. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌30. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属31. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物32. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌33. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属34. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物35. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌36. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属37. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物38. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌39. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属40. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物41. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌42. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属43. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物44. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌45. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属46. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物47. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌48. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属答案：1. A2. D3. A4. D5. C6. D7. C8. A9. C10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D。
食品经营质量管理试题答案
食品经营质量管理试题答案一、选择题1. 食品经营质量管理的核心目标是（）。
A. 提高经济效益B. 保障食品安全C. 扩大市场份额D. 增加产品种类答案：B2. 下列哪项不是食品经营质量管理的基本要素？（）。
A. 人员管理B. 供应链管理C. 营销策略D. 过程控制答案：C3. ISO22000标准是关于（）的国际标准。
A. 食品安全管理B. 质量管理体系C. 环境管理D. 信息技术答案：A4. HACCP是一种（）。
A. 质量管理体系B. 食品安全管理体系C. 产品认证体系D. 企业评价体系答案：B5. 食品经营者在进货时，应当查验并留存的文件是（）。
A. 产品广告B. 产品检验报告C. 供应商资质证明D. 促销活动方案答案：B二、判断题1. 食品经营质量管理仅指对食品生产过程的管理。
（）答案：错2. 食品经营者应当建立并执行食品追溯制度。
（）答案：对3. GMP是针对食品经营场所的卫生要求。
（）答案：对4. 食品经营者可以销售超过保质期的食品。
（）答案：错5. 食品添加剂的使用必须符合国家标准和规定。
（）答案：对三、简答题1. 简述食品经营质量管理的重要性。
答案：食品经营质量管理是确保食品安全、保障公众健康、维护消费者权益的重要措施。
通过有效的质量管理，可以预防和减少食品安全事故的发生，提高食品质量和企业信誉，促进企业的可持续发展。
2. 描述食品经营者在经营过程中应遵守的法律法规。
答案：食品经营者应遵守《食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，确保食品来源合法、质量合格，并接受相关部门的监管。
3. 阐述食品经营者如何进行供应商管理。
答案：食品经营者应对供应商进行严格的资质审查，建立供应商评价和选择机制，定期进行供应商审核，确保供应商的生产条件、质量控制和产品符合要求。
同时，应与供应商建立良好的沟通和合作关系，共同提升食品质量。
4. 说明食品经营者如何处理食品投诉和召回。
食品质量管理题库
食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。
A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是( ）部门。
A．营销 B．生产 C．质量管理D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的,通过分析诊断,制订改进的目标,确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。
A．Plan阶段B．Do阶段 C．Check阶段 D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（ )并使之运转。
A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系 D．质量方针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（ )。
A．田口方法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。
A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用 D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。
A．平顶型B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（ )。
A．只可能犯第一类错误(弃真) B．只可能犯第二类错误(取伪) C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。
A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分) 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。
2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术. 4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。
食品质量控制与安全管理考试 选择题 50题
1. 食品质量管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键安全点D. 健康分析和关键安全点2. 以下哪项不是食品安全的四大支柱之一？A. 法律B. 教育C. 经济D. 技术3. 在食品加工过程中，哪种温度通常用于杀死细菌？A. 4°CB. 25°CC. 60°CD. 100°C4. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 增加营养价值B. 改善食品的感官特性C. 提高食品的价格D. 增加食品的重量5. 以下哪种食品处理方法可以有效杀死所有微生物？A. 冷冻B. 巴氏杀菌C. 高温高压处理D. 干燥6. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 工业污染D. 食品包装材料7. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 成分B. 生产日期C. 个人健康信息D. 保质期8. 食品召回的主要目的是什么？A. 提高产品知名度B. 纠正市场营销策略C. 保护消费者健康D. 增加公司利润9. 以下哪种微生物是食品中最常见的致病菌？A. 酵母菌B. 霉菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌10. 食品中的农药残留可以通过哪种方法检测？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测11. 食品中的过敏原信息应在标签上如何标明？A. 必须明确标明B. 可以选择性标明C. 不需要标明D. 仅在消费者询问时提供12. 食品中的微生物污染可以通过哪种方法减少？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 以上所有方法13. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 工业污染D. 以上所有来源14. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 食品加工设备B. 食品包装材料C. 食品运输过程D. 以上所有来源15. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 主要营养成分C. 推荐摄入量D. 以上所有信息16. 食品中的添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全原则B. 经济原则C. 感官原则D. 营养原则17. 食品中的微生物检测通常使用哪种方法？A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上所有方法18. 食品中的农药残留检测通常使用哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法19. 食品中的重金属检测通常使用哪种方法？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 荧光光谱法D. 以上所有方法20. 食品中的过敏原检测通常使用哪种方法？A. 免疫学方法B. 分子生物学方法C. 生物传感器方法D. 以上所有方法21. 食品中的营养成分分析通常使用哪种方法？A. 化学分析法B. 生物化学分析法C. 物理分析法D. 以上所有方法22. 食品中的添加剂检测通常使用哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法23. 食品中的微生物污染控制主要通过哪种方法？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 以上所有方法24. 食品中的化学污染控制主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法25. 食品中的物理污染控制主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法26. 食品中的营养成分控制主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制加工过程C. 使用安全原料D. 以上所有方法27. 食品中的添加剂控制主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制添加量C. 控制添加时间D. 以上所有方法28. 食品中的微生物污染预防主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 控制加工环境C. 使用安全原料D. 以上所有方法29. 食品中的化学污染预防主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法30. 食品中的物理污染预防主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法31. 食品中的营养成分预防主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制加工过程C. 使用安全原料D. 以上所有方法32. 食品中的添加剂预防主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制添加量C. 控制添加时间D. 以上所有方法33. 食品中的微生物污染监测主要通过哪种方法？A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上所有方法34. 食品中的化学污染监测主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法35. 食品中的物理污染监测主要通过哪种方法？A. 感官检测B. 物理检测C. 化学检测D. 以上所有方法36. 食品中的营养成分监测主要通过哪种方法？A. 化学分析法B. 生物化学分析法C. 物理分析法D. 以上所有方法37. 食品中的添加剂监测主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法38. 食品中的微生物污染评估主要通过哪种方法？A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上所有方法39. 食品中的化学污染评估主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法40. 食品中的物理污染评估主要通过哪种方法？A. 感官检测B. 物理检测C. 化学检测D. 以上所有方法41. 食品中的营养成分评估主要通过哪种方法？A. 化学分析法B. 生物化学分析法C. 物理分析法D. 以上所有方法42. 食品中的添加剂评估主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法43. 食品中的微生物污染管理主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 控制加工环境C. 使用安全原料D. 以上所有方法44. 食品中的化学污染管理主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法45. 食品中的物理污染管理主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法46. 食品中的营养成分管理主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制加工过程C. 使用安全原料D. 以上所有方法47. 食品中的添加剂管理主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制添加量C. 控制添加时间D. 以上所有方法48. 食品中的微生物污染控制策略主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 控制加工环境C. 使用安全原料D. 以上所有方法49. 食品中的化学污染控制策略主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法50. 食品中的物理污染控制策略主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法答案1. A2. C3. D4. B5. C6. C7. C8. C9. C10. B11. A12. D13. D14. D15. D16. A17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D。
食品质量管理判断题
1.我国GB/T19000系列标准（A ）采用ISO9000族标准。
A、等同采用B、参照采用C、部分采用D、修改采用2.ISO9000族标准中作为第三方质量认证的惟一标准是（B ）。
A、ISO9000B、ISO9001C、ISO9004D、ISO190113.根据质量管理的八项原则，持续改进的最有力的武器是( D )A、领导作用B、全员参与C、过程方法D、基于事实的决策方法4.“始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要”是对()的质量管理的概括( B )A、全员B、全过程C、全企业D、多方法5.GMP不是通过（E ）制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度。
A、选用符合规定要求的原料（Materials）B、以合乎标准的厂房设备（Machines）C、由胜任的人员（Man）D、按照既定的方法（Methods）E、控制生产（Manufacture）6.CAC的食品卫生通则的主要目标不是（D ）A、适用于整个食物链的基本卫生准则B、保证食品安全和使用与消费的目的C、推荐给予HACCP的方法作为加强食品安全性的手段D、保障食品的质量7.人员进入洁净生产区的程序正确的为(D )。
A、换鞋→脱外衣→穿一般工作衣→换洁净工作衣B、换鞋→脱外衣→洗手→换洁净工作衣→进入洁净区C、换鞋→脱外衣→洗手→换洁净工作衣→手消毒→进入洁净区D、换鞋→脱外衣→穿一般工作衣→换洁净鞋→换洁净工作衣→进入洁净区→手消毒8.产品生产过程中操作应( B )进行。
A、可以变更操作规程B、按岗位操作规程执行C、可更改部分工艺D、按领导的安排进行9.凡体检确认患有（ A ）疾病者不得从事食品生产工作。
A、肝炎(病毒性肝炎和带毒者)B、肠伤寒和肠伤寒带菌者C、细菌性痢疾和痢疾带菌者D、化脓性或渗出性脱属性皮肤病10.提出“组织的管理者必须关注14个要点”的是( D )A、休哈特B、梅奥C、石川馨D、戴明11.质量管理的核心是建立（A ）并使之运转。
食品质量管理学习题库(附答案)
食品质量管理学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B2、CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A3、出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D4、以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D5、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、肉毒梭菌B、蜡样芽孢杆菌C、韦氏梭菌D、沙门氏菌正确答案：D6、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D7、全面质量管理的指导思想是A、质量第一、顾客至上B、用户第一C、安全第一D、质量第一正确答案：A8、下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、诺沃克病毒C、生长在谷物上的霉菌D、兽用药品残留正确答案：B9、统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：A10、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、保持正常生产C、在三日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案：D11、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、有害的外界物质D、重金属污染正确答案：B12、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、50minB、45minC、60minD、30min正确答案：C13、物料存放已超过了规定年限，应A、申请复检B、挑选使用C、监督销毁D、废气不用正确答案：A14、程序文件是质量手册的（）文件A、重要B、主要C、核心D、支持性正确答案：D15、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A16、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、3C、2D、1正确答案：D17、按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、辅料C、包装材料D、半成品正确答案：D18、关于GMP，不正确的说法A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是指对于生产环节实行重点控制C、是提供了一种新的终产品检验方法D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D19、下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯正确答案：C20、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训B、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：A21、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A22、质量管理工作的关键在于A、质量检验B、工会C、领导D、质量管理办公室正确答案：C23、下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生虫C、有毒蘑菇D、致病菌正确答案：A24、将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制A、农药残留B、杂质C、寄生虫D、新鲜度正确答案：A25、下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、三聚氰胺D、苏丹红正确答案：A26、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、除虫灭害工作应有相应的记录C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：A27、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A28、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、暗室B、翻水弯C、风帘D、挡水板正确答案：D29、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D30、食品安全标准是A、鼓励性标准B、强制性标准C、自愿性标准D、引导性标准正确答案：B31、GMP对设备的以下哪项未作要求A、运行B、安装C、性能D、安全正确答案：D32、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、程序B、质量记录C、作业指导书D、质量计划正确答案：B33、以下表述正确的是A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理B、原料、半成品可码放在一起C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置正确答案：D34、HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D35、引起水俣病的毒性物质是A、硫酸汞B、元素汞C、氯化汞D、甲基汞正确答案：D36、水产品的贮存容器材料一般采用A、不锈钢材料B、镀锌材料C、竹制材料D、木质材料正确答案：A37、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品正确答案：B38、质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、质量管理部门B、总经理C、最高管理者D、领导正确答案：C39、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、品控人员C、主要负责人D、检验人员正确答案：C40、凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、三个月B、每个月C、每半年D、每年正确答案：D41、质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：C42、危害识别应基于以下哪些方面A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D43、下列不属于化学性危害的因素是A、重金属B、杀虫剂C、立克次氏体D、添加剂正确答案：C44、不属于危害分析时考虑的因素是A、实验室的检测能力B、食品的组成（配方）C、原料的养殖、种植环境D、加工工序的温度正确答案：A45、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D46、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、防止食品贮存、运输过程中受到污染C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施正确答案：D47、下列哪些食品可以依法进行生产A、以回收食品为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、以病死的肉类为原料生产的食品正确答案：C48、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试B、食品生产企业应做好培训记录C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划正确答案：A49、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、配料室与熟制车间可直接相通B、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离D、清洁作业区与准清洁作业区共同正确答案：C50、包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、工艺规程B、批包装指令C、卫生标准操作程序D、批包装记录正确答案：B51、加工人员的人流应A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致正确答案：B52、以下哪项不属于食品的直接接触面A、工作服B、内包装物料C、蓄水池D、包装间传递带正确答案：D53、食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、食用农产品C、药品D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：C54、以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是正确答案：D55、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、供销商B、供方C、顾客D、需方正确答案：D56、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、食品添加剂的贮藏应有专人管理C、可根据经验按需添加D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：C57、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、在辣椒酱中添加苏丹红B、用工业用乙酸勾兑食醋C、以甲醇为原料生产白酒D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D58、世界上第一部GMP诞生于A、英国B、美国C、我国D、日本正确答案：B59、下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B60、在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、包装B、冷却C、漂洗D、原料验收正确答案：D61、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限正确答案：B62、“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、多方法B、全企业C、全员D、全过程正确答案：C63、在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、清洗B、包装C、浸泡D、漂烫正确答案：D64、最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、疯牛病正确答案：A65、对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、储存B、人库保管C、包装D、运输正确答案：B66、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案：D67、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是A、从高气流区到低气流区B、从高密度区到低密度区C、从高清洁区到低清洁区D、从高污染区到低污染区正确答案：C68、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每三年B、每两年C、每年D、每五年正确答案：C69、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、柠檬酸含量B、水分活度C、蛋白质含量D、苯甲酸钠正确答案：B70、HACCP的必备程序和前提基础是A、GMP和ISO 9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO 9000D、ISO 9000和ISO 14000正确答案：B71、质量改进是通过改进（）来实现的A、过程B、生产C、人工序D、工艺正确答案：A72、最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B73、关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、大部分不能溶于水C、这一类农药的药效高D、很少有农药毒性残留正确答案：A74、下列不能作为食品原料的物质是A、淀粉B、白砂糖C、鸡精D、吊白块正确答案：D75、ISO 22000标准不适用于以下哪个组织A、运输和仓储经营者B、卫生主管部门C、添加剂D、零售分包商正确答案：B76、建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D77、食品生产许可证A、副本不具有法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：B78、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、市场调研质量B、制造质量C、设计质量D、检验质量正确答案：A79、（）对食品标签、说明书的内容负责A、行业协会B、生产经营者C、监管部门D、消费者正确答案：B80、下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、人参C、火腿肠D、山楂正确答案：B81、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品质量管理人员培训试题
食品质量管理人员培训试题一、判断题（共40分，每题4分,共10题）1、企业回收的在保质期内的各类食品及半成品可在采取相应的措施进行加工处理后重新出售。
对错2、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告。
对错3、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内提出复检申请。
对错4、进口食品、食品添加剂进口和销售记录以及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
对错5、在食品安全事故调查中，有关单位和个人应当予以配合，按照调查部门要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
对错6、接到食品安全咨询、投诉、举报，有权处理的部门应当在法定期限内及时处理,不得推诿。
对错7、食品生产经营企业未按规定建立食晶安全管理制度，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
对错8、接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
对（正确答案）错9、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。
对错10、食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
对错二、单选题（共40分，每题4分，共10题）1、冷藏（冻）库，应装设可正确指示库内温度的温度计、温度测定器或温度自动记录仪，且对温度进行（），并记录。
A、实时监控（占府谷案）B、每年监控C、每月监控D、每季度监控2、通风设施的进气口应距地面或屋面O以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备。
A、Im2mC、3mDs4m3、以下对文件控制程序的要求错误的是OoA、文件可以先发布再得到批准，但要确保文件是充分的、适宜的和有效的。
食品安全质量管理体系考试题(答案)
食品安全质量管理体系考试题(答案)部门：姓名：得分：一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品; ( ×) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源; （×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件; （×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害; （√）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息; （×）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素; （×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式; （√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员; （√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据; （×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品; （√）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值; （×）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害; （×）14．过敏源不属于食品危害; （×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证; （√）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（ C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室D 生产人员的手2．以下说法正确的是（B）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是(D)A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到(A )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（ D ）A．供方和分包商B．顾客C．食品主管部门D．受影响的相关方 E.以上全部8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A )A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（A）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（D ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（D）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（B）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C ）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（D）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容。
食品质量安全管理员、添加剂管理员考试考题题库
食品质量安全管理员、添加剂管理员考试考题题库单择题：《食品安全法》规定( )是食品安全第一责任人1: 食品生产经营者2: 卫生部门3: 质监部门4: 国家食品安全委员会答案：1判断题:《食品安全法》规定食品生产经营者是食品安全第一责任人[ ] 答案：√多选题：食品生产经营人员上岗时应遵守以下( )个人卫生要求1: 穿戴清洁的工作服、工作帽2: 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗3: 不涂指甲油和佩戴戒指答案：123多选题：在以下哪些情况可使用食品添加剂( )1: 保持或提高食品本身的营养价值；2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：1234多选题：食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的( )1: 保持或提高食品本身的营养价值；2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：1234单择题：下列哪项不符合食品添加剂的使用要求( )1: 不应对人体产生任何健康危害2: 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂3: 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量4: 食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定答案：4单择题：生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付( )价款的赔偿金。
1: 十倍2: 五倍3: 三倍4: 双倍答案：1多选题：食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括( )1: 使用范围2: 使用用量3: “食品添加剂”字样4: 贮存条件答案：1234判断题:在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。
[ ] 答案：×多选题：目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项( )1: 把非食用物质作为食品添加剂2: 超量使用食品添加剂3: 超范围使用食品添加剂4: 载明“食品添加剂”字样答案：123单择题：以下属于食品添加剂的是( )1: 山梨酸钾2: 苏丹红3: 三聚氰胺4: 孔雀石绿答案：1判断题:企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。
2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)
2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库（附含答案）一、选择题1 .餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保食品安全？A、无需查看供应商资质B、只需关注价格C、查验供应商资质和食品合格证明（答案）D、随意选择供应商2 .食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放（答案）3 .以卜.哪项措施有助于预防食品中毒?A、使用过期食品B、食品加工区域脏乱C、严格控制食品加工温度和时间（答案）D、随意添加食品添加剂4 .不是用于防止交叉污染的措施是oA、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙IoCM以上的货物存放架（答案）C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置5 .哪种方法不是有效的食品解冻方式？A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻（答案）C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻6 .食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？A、休息一∙段时间B、清洁和消毒加工工具和台面（答案）C、喝•杯咖啡提神D、检查食品的价格7 .以下哪种食品储存方式是不正确的？A、肉类应储存在冷冻室B、蔬菜应储存在冷藏室的保鲜抽屉C、奶制品应放在冷藏室门上的储物格里D、熟食应放在冷冻室以延长保质期（答案）8 .在餐饮服务中，以下哪种做法有助于保持食品安全？A、将生食和熟食分开储存（答案）B、使用同一个容器连续存放不同种类的食品C、在食品加工区域放置开放式垃圾桶D、允许宠物进入食品加工区域9 .以下哪种情况可能导致食品受到化学污染？A、使用不锈钢厨具B、在食品加工区域使用有毒清洁剂（答案）C、定期清洁食品加工设备D、储存食品时使用食品级塑料袋10 .省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？A、粮食加工品D、以上都是（答案）21 .转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是（答案）22 .GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_________ 程序进行。
食品安全与质量管理考试 选择题 60题
1. 食品安全管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 以下哪项不是食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 风险评估C. 持续改进D. 事后处理3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利4. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫5. 食品中的化学危害不包括以下哪项？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 微生物6. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是7. 食品标签上的“保质期”是指什么？A. 食品可以安全食用的最长时间B. 食品最佳食用期C. 食品可以销售的最长时间D. 食品可以存放的最长时间8. 食品召回的目的是什么？A. 保护消费者健康B. 提高企业声誉C. 减少经济损失D. 以上都是9. 食品生产企业应如何处理不合格产品？A. 重新加工B. 销毁C. 降价销售D. 以上都是10. 食品质量管理体系中，GMP是指什么？A. 良好生产规范B. 良好管理规范C. 良好卫生规范D. 良好操作规范11. 食品中的过敏原主要包括哪些？A. 花生、牛奶、鸡蛋B. 小麦、大豆、鱼类C. 坚果、贝类、芝麻D. 以上都是12. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 膳食纤维、抗氧化物D. 以上都是13. 食品中的添加剂主要包括哪些？A. 防腐剂、色素、香精B. 增稠剂、乳化剂、膨松剂C. 营养强化剂、酸味剂D. 以上都是14. 食品中的污染物主要包括哪些？A. 重金属、农药、兽药B. 微生物、放射性物质C. 食品添加剂、过敏原D. 以上都是15. 食品中的毒素主要包括哪些？A. 细菌毒素、真菌毒素B. 植物毒素、动物毒素C. 化学毒素、物理毒素D. 以上都是16. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、膳食纤维C. 维生素、矿物质D. 以上都是17. 食品中的标签应包括哪些信息？A. 产品名称、生产日期B. 保质期、生产厂家C. 成分表、营养标签D. 以上都是18. 食品中的包装应符合哪些要求？A. 防潮、防霉、防虫B. 防氧化、防紫外线C. 防异味、防污染D. 以上都是19. 食品中的运输应符合哪些要求？A. 防震、防撞、防挤压B. 防热、防冷、防冻C. 防污染、防异味D. 以上都是20. 食品中的储存应符合哪些要求？A. 防潮、防霉、防虫B. 防氧化、防紫外线C. 防异味、防污染D. 以上都是21. 食品中的销售应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是22. 食品中的消费应符合哪些要求？A. 防过量、防过敏B. 防污染、防异味C. 防过期、防变质D. 以上都是23. 食品中的废弃应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是24. 食品中的回收应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是25. 食品中的再利用应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是26. 食品中的再加工应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是27. 食品中的再销售应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是28. 食品中的再消费应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是29. 食品中的再废弃应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是30. 食品中的再回收应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是31. 食品中的再利用应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是32. 食品中的再加工应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是33. 食品中的再销售应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是34. 食品中的再消费应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是35. 食品中的再废弃应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是36. 食品中的再回收应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是37. 食品中的再利用应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是38. 食品中的再加工应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是39. 食品中的再销售应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是40. 食品中的再消费应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是41. 食品中的再废弃应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是42. 食品中的再回收应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是43. 食品中的再利用应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是44. 食品中的再加工应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是45. 食品中的再销售应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是46. 食品中的再消费应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是47. 食品中的再废弃应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是48. 食品中的再回收应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是49. 食品中的再利用应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是50. 食品中的再加工应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是51. 食品中的再销售应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是52. 食品中的再消费应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是53. 食品中的再废弃应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是54. 食品中的再回收应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是55. 食品中的再利用应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是56. 食品中的再加工应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是57. 食品中的再销售应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是58. 食品中的再消费应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是59. 食品中的再废弃应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是60. 食品中的再回收应符合哪些要求？A. 防污染、防异味B. 防过期、防变质C. 防假冒、防伪劣D. 以上都是1. A2. D3. A4. B5. D6. D7. A8. D9. B10. A11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D。
江南大学食品安全质量管理学题库含答案
戴明循环又叫（ ） 循环A. PDSAB. PDCAC. PADCD. PDAC答案B在工程质量的五大因素中，（ ）是最关键、最积极、最活跃的因素。
A. 机器B. 人员C. 材料D. 方法E. 环境答案B组织与供方（ ）的关系可增强双方创造价值的能力。
A. 友好和信任B. 相互监督B. 相互监督D. 相互依存和互利答案D有效决策是建立在（ ）分析的基础上。
A. 统计B. 数据和信息C. 检验和分析D. 科研结果答案B认证包含了审核的（ ）活动。
A. 定期B. 不定期C. 全部D. 每年答案C为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（ ）措施。
A. 纠正B. 预防C. 保证D. 改进答案B在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（ ）A. 国家B. 省级C. 市级D. 市级答案D质量特性是产品的载体，在起初都是以（ ）来体现。
A. 适用性B. 耐用性C. 安全性5678单选题1234D. 高性价比答案A对企业而言，保证和提高产品质量取决于（ ）A. 检验人员B. 生产人员C. 决策人员D. 每个人答案D在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ ）A. 国家B. 省级C. 市级D. 市级答案B 根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（） A. 市场监督管理局B. 质监局C. 疾控中心D. 食药局答案A（ ）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
A. 定期B. 不定期C. 适时D. 每年答案A组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（ ）顾客期望。
A. 改变B. 实现C. 超越D. 改进答案C质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。
A. 成本B. 检验C. 预算D. 指标答案A质量管理的首要任务是制定组织的（ ），并使之贯彻和实现。
A. 质量方针和质量目标B. 体系文件C. 程序文件D. 质量计划答案A 质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。
食品质量管理学练习题与参考答案
食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D、质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、二噁英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
《食品质量管理学》--复习题
《食品质量管理学》复习题一、填空题1、根据产品的种类，质量特性可分为、、、四类。
2、产品质量波动分为、两类。
3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有、、、、、。
4、有形产品质量特性包括、、、、、等6个方面。
5、实施全面质量管理的五步法是、、、和。
6、在标准分类中，按标准的性质可分为、和标准；按标准的约束性可分为、标准。
7、标准的贯彻实施大致上可以分为、、、、五个程序。
8、数据收集的方法主要有、、、4种。
9、按标准级别的分类原则，标准可分为、、、和。
10、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为、、、四个环节。
11、2000版lSO9000族由、、、四个核心标准构成。
12、食品产品标准的制定程序有、、、四个阶段13、“FAO”表示，“WHO”表示，“GB／T”表示。
“GMP”表示。
SSOP表示。
14、内部审核步骤通常包括：、、、。
二、判断题1、食品产品标准的制定一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段和报批阶段，2、质量是反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。
3、产品质量的提高和发展过程是一个循环往复的过程。
在整个过程中有十三个环节构成一轮循环，每经过一轮循环往复，产品质量就提高一步。
这种螺旋上升的过程叫做“朱兰质量螺旋”。
4、绘制排列图的目的在于从诸多的问题中寻找次要问题并以图的方法表示出来。
5、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节，4个环节构成1个圆环，无始无终。
6、质量特性是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。
7、食品良好操作规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)系统和IS09000标准系列都是行之有效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证体系。
8、质量方针是由组织的最高管理者正式发布的组织总的质量方向。
制定质量方针时，可以以八项质量管理原则为基础，体现组织在质量管理方面的远景规划和发展蓝图，是组织追求和努力的方向。
食品安全与质量管理考试 选择题 50题
1. 食品安全管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 山梨酸钾B. 柠檬酸C. 甜菜红D. 胡萝卜素3. 食品中的微生物污染主要通过什么途径传播？A. 空气B. 水C. 食品接触面D. 以上都是4. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家地址D. 食品成分比例5. 食品安全标准中，PPM代表什么？A. 百分比B. 千分比C. 百万分比D. 十亿分比6. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 食品加工7. 以下哪种食品处理方法可以有效杀死大多数细菌？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制8. 食品中的农药残留主要通过什么方式去除？A. 清洗B. 浸泡C. 去皮D. 以上都是9. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利10. 食品中的过敏原信息应在标签上如何标明？A. 必须明确标出B. 可以选择性标出C. 不需要标出D. 根据生产厂家意愿11. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上都是12. 食品中的微生物检测通常包括哪些项目？A. 大肠菌群B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 以上都是13. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 农药B. 化肥C. 食品添加剂D. 以上都是14. 食品中的放射性污染主要来源于哪里？A. 核事故B. 核试验C. 核电站D. 以上都是15. 食品中的生物毒素主要来源于哪里？A. 细菌B. 真菌C. 藻类D. 以上都是16. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 食品加工设备B. 食品包装材料C. 食品运输过程D. 以上都是17. 食品中的营养成分分析通常包括哪些项目？A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 以上都是18. 食品中的食品添加剂使用量应如何控制？A. 根据生产需要B. 根据市场需求C. 根据国家标准D. 根据生产厂家意愿19. 食品中的食品添加剂使用目的不包括以下哪项？A. 改善食品色泽B. 增加食品营养C. 延长食品保质期D. 提高食品口感20. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利21. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利22. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利23. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利24. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利25. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利26. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利27. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利28. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利29. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利30. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利31. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利32. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利33. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利34. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利35. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利36. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利37. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利38. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利39. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利40. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利41. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利42. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利43. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利44. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利45. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利46. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利47. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利48. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利49. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利50. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利答案：1. A2. A3. D4. D5. C6. C7. C8. D9. A10. A11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. C19. B20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A。
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食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。
A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。
A．营销 B．生产 C．质量管理D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。
A．Plan阶段B．Do阶段 C．Check阶段 D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。
A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系 D．质量方针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。
A．田口方法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。
A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用 D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。
A．平顶型B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（）。
A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判 10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。
A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。
2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。
4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。
05．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。
6．认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的活动。
7．质量检验“三检制”必须以为主导。
1食品质量管理试题库8．质量改进是消除的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。
9．质量体系要求的四大要素是，资源管理，产品实现，测量、分析和改进。
10．检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果准确性百分率、和误检率。
三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分，正确在括号中划√，错误划×）1．食品的所有质量特性都是可以直接定量的。
（）2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。
（） 3．制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。
（） 4．统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。
（）5．质量信息来源主要依靠用户的意见和反映。
（）6．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为称为生产者风险概率。
（） 7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故拒收该批食品。
（） 8．中国合格评定国家认可委员会（CNAS）统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关机构的认可工作。
（）9．ISO9000质量管理体系采用了以过程管理为基础的PDCA循环模式，体现预防为主和不断改进的思想。
（） 10．企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。
（）四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分） 1．扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？ 2．田口博士提出的三次设计法的主要内容是什么？ 3．排列图（主次图）把质量问题分为哪三类？ 4．质量检验的基本职能是什么？5．HACCP的7个基本原则是什么？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．结合企业标准体系，阐述标准化与质量管理的关系？ 2．比较第一方、第二方和第三方质量审核的联系和区别？ 2食品质量管理试题库《食品质量管理》试题B 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．最先提出全面质量管理概念的学者是（）。
A．朱兰 B．戴明 C．菲根堡姆D．田口玄一 2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。
A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息D．厂外信息 3．PDCA循环的关键阶段是在（）。
A．P阶段 B．D阶段 C．C阶段 D．A阶段4．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。
A．因果图 B．直方图 C．散布图 D．排列图5．标准化最基本的形式是（）。
A．统一化B．通用化 C．简化 D．系列化 6．新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（）。
A．KJ法 B．PDPC法 C．关联图法D．系统图法 7．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（）。
A．生产者风险概率αB．生产者风险概率β C．消费者风险概率β D．消费者风险概率α 8．下列食品质量特性属于D级（轻微）缺陷的是（）。
A．存在致病菌 B．有异味C．外包装划破 D．蛋白质含量低 9．由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（）。
A．第二方审核 B．联合审核 C．跟踪审核 D．过程审核 10．下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。
A．产品安全认证 B．质量体系认证 C．产品合格认证 D．ISO9001认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．外在质量特性包括生产系统特性、和市场特性。
2．质量成本包括预防成本、、内部故障成本和外部故障成本。
3．影响产品质量的主要因素可概括为4M1E等几个方面，4M指、机器、材料和方法。
4．影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是。
5．新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是。
6．全面质量管理是以质量为中心，以为基础的全过程的质量管理。
7．检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是。
8．质量审核包括、有效性和达标性三个层次。
9．我国质量认证工作的政府主管部门是。
10．认可是指由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的活动。
3食品质量管理试题库三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分；正确划√，错误划×）1．质量管理是为了最经济地满足用户要求和期望而采取的一切手段。
（） 2．把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一定范围内的标准化形式是通用化。
（） 3．把控制范围定在平均值的正负1倍标准偏差处，是控制图控制界限的制定原则。
（）4．关联图中箭头只进不出的位置是问题之所在。
（） 5．ISO 9004是质量体系认证的惟一标准。
（） 6．中国合格评定国家认可委员会是2006年在原中国认证机构国家认可委员会（CNAB）和原中国实验室国家认可委员会(CNAL)基础上整合而成的。
（） 7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故接收该批食品。
（） 8．质量体系认证获准认证的证明方式是通过颁发具有认证标记的质量体系认证证书，其认证标志可用于获准认证的产品。
（） 9．产品质量认证不需要审核企业（组织）的质量体系。
（） 10．质量意识教育是一个潜移默化的过程，不需要通过系统的培训来培养和增强。
（）四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分） 1．质量信息系统管理的基本职能有哪些？ 2．直方图的作法和使用方法？ 3．技术性检验手册包括哪些主要内容？ 4．质量体系文件的结构和主要内容？ 5．ISO9000八大质量管理原则是什么？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．结合QFD质量屋示意图，阐述各矩阵的含义及其在质量设计中的作用？ 2．试述HACCP与GMP 、SSOP质量保证体系的关系？ 4食品质量管理试题库《食品质量管理》试题C 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．用评判性判定和以产品为基础的质量观点判断产品质量的是（）。
A．顾客 B．生产者 C．产品设计者 D．市场销售人员 2．国家有关部门制定的关于质量的政策、法令、标准属于（）。
A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息D．厂外信息 3．在一定范围内缩减对象事物的类型数目，使之满足一般性需要的标准化形式是（）。
A．统一化 B．通用化 C．简化 D．系列化4．制造合格产品的费用属于（）。
A．质量预防成本 B．质量故障成本 C．生产成本 D．质量鉴定成本5．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。
A．因果图 B．直方图 C．散布图 D．排列图6．ISO9000族标准中作为第三方质量认证的惟一标准是（）。
A．ISO9000 B．ISO9001C．ISO9004 D．ISO19011 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。
A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．质量审核中最重要的审核是（）。
A．产品质量审核 B．过程质量审核 C．质量管理体系审核D．跟踪审核 10．在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是（）。
A．GMP认证 B．GAP认证C．HACCP认证 D．QS认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．质量就是满足或超出的期望。
2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。
4．控制图常用来观察和判断连续性变量总体平均值是否发生变化。
5．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA 循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。
6．工序能力指数是与工序能力之比。
7．质量检验“三检制”必须以为主导。
8．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故该批食品。
9．质量保证体系必须通过内部得以落实和提供证据。
5食品质量管理试题库10．不合格品没有检查出来，当成了合格品，这类差错称之为。
三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分）1．食品外在质量特性包括哪些内容？ 2．简述以消费者为导向的产品质量设计流程？ 3．简述直方图在质量控制中的作用及其作法？ 4．什么是质量审核？审核的系统方法主要表现在哪些方面？ 5．简述ISO9000族质量管理体系标准基础的八项质量管理原则？四、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．画出控制图示意图，阐述3σ控制图原理及其在工序质量控制中的作用？ 2．试述产品质量认证和质量体系认证的关系？ 6食品质量管理试题库《食品质量管理》试题D 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是（）。