猪的屠宰检疫

猪的屠宰检疫

屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中，对动物及动物产品所实施的检疫。屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。

屠宰检疫到位是指必须在屠宰场（厂、点）所实施宰前和宰后检疫。其要求是：

（1）屠宰检疫开展面达到100%。

（2）屠宰动物受检率达到100%。

（3）病害动物及动物产品无害化处理率达到100%。

（4）上市动物产品持证率达到100%。

宰前检疫是指对即将屠宰的动物在屠宰前实施的临床检查。包括查证验物、查验待宰动物的检疫证（即产地检疫证明或者运输检疫证明）；了解动物是否来自非疫区；免疫是否在有效期内；是否患病等。同时观察动物的动、静、食及生理指数等有无异常变化。

宰后检疫是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查。

一、宰后检疫的概念目的及意义：

在屠宰解体的状态下，观察脏器有无病理变化和异常现象，然后进行综合分析判断，剔除有病变的肉尸、内脏、保证肉品质量以及食肉者的安全健康。

宰后检疫主要是检验处于潜伏期或症状不明显的早期病畜，

以及某些只能在宰后才能发现的病变。必要时可进行实验室诊断，通过肉品检验，可以及时发现和控制传染病的发生，防止和杜绝恶性传染病的流行，保护人畜健康。所以在进行肉品检验时，必须选择最能反应机体病变的组织和器官进行剖检观察，严格按照一定的方式，方法、程序进行检验，避免漏检，从而达到检验的目的，符合肉品卫生要求。

二、宰后检疫的方法和要求：

一般以感官检查和剖检为主，必要时辅以实验室检查。

1、方法：

①视检：观察肉尸皮肤、肌腹膜、脂肪骨骼，关节、天然孔及各器官的外部色泽、形态大小、组织形状等是否正常。

②剖检：用刀、钩、剖开观察肉尸和脏器的隐藏部分或深层组织的变化，剖检淋巴结、肌肉、脂肪、脏器等组织，对疾病的确诊是非常必要的。达到正确评定肉品卫生质量的目的。

③触检：用手按，判定组织器官的弹性和软硬度，发现组织中每一硬结的病变性质有重要要义。

④嗅检：是上述方法的一种必要的辅助方法。对不明显特征变化的各种局外气味和病理气味，都可用嗅觉判断出来。（如公猪肉的臊味）。

2、要求：

①为了保证肉品卫生质量和商品价值，部位准，避免造成组织切口过多或破坏病变部位，保持肉尸整洁。

②肌内顺肌纤维切开，非必要时不得横断，以免造成口子太大招致细菌浸入和蝇蛆附着。

③检查带皮肉的淋巴结，尽量从剖开面检查，对受检的淋巴结，须进行纵剖，不要横切，病变淋巴结应采下，切成薄片仔细观察。

三、必检淋巴结

1、颌下淋巴结：位于下颌间隙，颌下腺的前面，被耳下腺口侧端复盖着。主要收集头的前部，咬肌、舌、喉、扁桃体唾液腺，以及前至下唇端、上至腮腺，后至颈前部各组织器官的淋巴结。

检疫时，刀从放血口进入（没开边），左右各一刀，便可剖开两侧淋巴结、市检时，在头部或槽头肉上可见该淋巴结。

2、腹股沟浅淋巴结：位于皮下脂肪内，左右对称，位置在最后一个乳头的稍上方（肉尸倒检挂时），收集猪体后半部下方和侧方的表层组织，以及乳房和外生殖器的淋巴结。

（检疫时，将钩子钩在最后一个乳头处，刀在距皮约2——3CM 处沿钩起的皮肤平行花开，可见面3—5个成条状的淋巴结。

3、腹股沟深淋巴结：这组淋巴结往往缺无或并入髂内淋巴结（缺无占%）。几乎汇集猪体后半部的淋巴液，检验时，刀纵向切开，至腿部肌肉时，在肌肉下缘约1—2CM处便可见横断的腹股沟深淋巴结。

4、腘淋巴结：由两组淋巴结组成，浅组位于跟腱后的皮下

组织内，在股二头肌和半腱肌之间；深组位于股二头肌和半腱肌之间的深部，腓肠肌的表面。收集自膝关节以下，蹄以上的整个后肢深浅组的淋巴液。

检疫时只检浅组，找准部位，顺股纤维走向剖检。

5、内脏淋巴结：都露于表面，发现疑问时，可切开观察其病理变化。

四、搞除三腺，“五岗十三刀”要点：

1、甲状腺：位于喉头后气管上，呈深红色，大小：4—×2－×1－，鲜重：，相当于干粉。

2、肾上腺：位于肾内侧源，长而窄，极量为次，吃了主要症状为呕吐、发烧。

3、病变淋巴结：病变的要摘除，无病变不摘除，吃了易造成感染和中毒。

4、“五岗十三刀”。

五岗：①头部岗②皮肤岗③内脏岗④胴体岗⑤寄生虫岗。

十三刀：①两侧颌下淋巴结②两外侧咬肌③皮肌④肠系膜淋巴结⑤脾⑥肺⑦心⑧肝⑨胃肠⑩肾脏⑾肉体淋巴结⑿腰肌⒀隔肌肉样镜检。

（一）、头部检疫：

1、通过放血口纵向切开下颌区的皮肤和肌肉，剖解两侧颌下淋巴结，主要是检查猪的咽炭疽。（淋巴结出血性坏死性炎症，周围组织明显水肿。是正常的3——4倍，呈砖红色）。

2、剖检两侧咬肌，查囊尾虫幼。（外观是白色半透明的囊状水泡囊内可看到一白色小点，（囊虫头）有米粒大小）然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体，必要时要检颌下副淋巴结，（检查炭疽），同时观察鼻盘，唇和齿龈的状态（注意口蹄疫和水泡病）。

（二）、皮肤检疫：

3、剥皮猪，用照皮的方法，检查有无出血点，对带皮的屠尸必须实施详细的皮肤检验，主要检查猪瘟，猪丹毒，猪肺疫，蓝耳病，注意与外伤的区别。

①猪瘟：皮肤上点状出血或红斑，指压不褪色。

②猪丹毒：皮肤上大小形状不一的红面疹块，指压褪色。

③猪肺疫：皮肤上出现红色斑点。

④蓝耳病：双耳背面边缘，腹部及尾部皮肤，有深紫色斑块。（三）、内脏检疫：

4、肠系膜淋巴结，主要检查：炭疽，猪瘟，猪丹毒，副伤寒。

①炭疽：坏死溃疡，淋巴结出血性坏死，切面呈砖红色。

②猪瘟：呈大理石样，红白相间。

③猪丹毒：淋巴结肿大，呈紫红色，切面多汁充血。

副伤寒：肿大，内有灰黄色干燥坏死灶。

5、脾，主要检查炭疽，猪瘟，猪丹毒

①炭疽：肿大，较正常的3——5倍。