糕点检验报告

合集下载

蛋糕实验

浙江农林大学食品专业模块实验课程实验指导书适用班级：（食品09 ）农业与食品科学学院2011年 11 月 18 日实验一糕点类食品中菌落总数的检测一、实验目的通过检测糕点类食品中菌落总数，熟悉新产品开发及其食品检验中菌落总数的检验。

二、实验器具及试剂1．设备和材料微生物实验室常规灭菌及培养设备：恒温培养箱（36℃，30℃）、冰箱（2℃ 5℃）、恒温水浴箱（46℃）；天平：感量0.1g、均质器、振荡器、无菌吸管：1ml（具0.01ml刻度）、10ml（具0.1ml刻度）或微量移液器及吸头、无菌锥形瓶：容量250ml、500ml、无菌培养皿：直径90mm、pH计或pH比色管或精密pH试纸、放大镜或（和）菌落计数器或pertrifilm TM1）自动判读仪。

糕点类食品若干。

2．培养基和试剂平板计数琼脂培养基；无菌生理盐水：称取8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，121℃高压灭菌15min。

三、实验内容（一）平板菌落计数法菌落总数的检验程序见图一：图一菌落总数的检验程序3.1 操作步骤：3.11 样品的稀释：固体和半固体样品：称取25g样品置盛有225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/min~1000r/min均质1min~2min，或放入盛有225ml稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min~2min，支撑1:10的样品均液。

3.12 液体样品：以无菌习惯吸取25ml样品置盛有225ml磷酸盐缓冲或生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10的样品均液。

3.13 用1ml无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品均液1ml，沿管壁缓慢注于盛有9ml稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100的样品均液。

3.14 按3.13操作程序，制备10倍系列稀释样品均液，每递增稀释一次，换用1次1ml无菌吸管或吸头。

常见食品中微生物检验—糕点、糖果检验

乳糖初发酵试验
◆目的：检查样品中有无发酵乳糖产酸产气的细菌。 ◆将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内; ◆乳糖：选择作用，大肠菌群能发酵乳糖产酸产气; ◆胆盐：抑制其它杂菌，特别是革兰氏阳性菌； ◆溴甲酚紫：pH指示剂，细菌产酸后，培养基即由
原来的紫色变为黄色，溴甲酚紫还有抑制其他细菌如芽孢杆菌生长的作用。
◆a 深紫黑色，有金属光泽； ◆b 紫黑色、不带或略带金属光泽； ◆c 淡紫红色、中心颜色较深。
伊红美蓝琼脂平板
特征性菌落
乳糖复发酵试验（证实试验）
◆目的：证明从乳糖初发酵试验呈阳性反应的试管内分离到的革兰氏阴性无芽孢杆菌，确能发酵乳糖产酸产气。
乳糖复发酵试验（证实试验）
◆在伊红美蓝琼脂平板上，挑取可疑大肠菌群菌
0.01mL(g)×3 0 1 2 3 0 1 2 3 0 1 2 3 0 1 2 3
MPN 个/100mL(g)
90 140 200 260 150 200 270 340 210 280 350 420 290 360 440 530
1mL(g)×3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
说明
◆本表采用3个稀释度：1mL(g) 、0.1mL(g) 0.01mL(g)，每稀释度3管；
◆表内所列检样量如改用10mL(g) 、1mL(g)、 0.1mL(g)，表内数字应相应降低10倍；
◆如改用0.1mL(g) 、0.01mL(g) 0.001mL(g)，表内数字相应增加10倍；
◆依此类推。
◆三管系列：对样品进行连续10倍梯度系列稀释，选择3个连续的合适的稀释度，每个稀释度接种3 管到乳糖胆盐发酵管内培养，从规定的反应呈阳性管数的出现率，查取大肠菌群最可能数(MPN) 检索表，报告每100mL(g)检样大肠菌群的最近似数。

糕点出厂检验报告

gbt478932010接种量以10稀释液为准初发酵试验月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤表示产气表示不产气复发酵实验煌绿乳糖胆盐肉汤表示产气表示不产气查mpn检索表结果mnpg10ml检测者
产品出厂检验原始记录
第1页共1页
样品名称：
样品编号：
主要仪器：
干燥箱灭菌锅培养箱、天平检测日期：
环境状况：
温度c湿度%
检测项目：
外观和感官、干燥失重、细菌总数、大肠菌群
1、感官：应色泽正常，气味和滋味不得有酸败、发霉等异味
2、净含量：
2•干燥失重检测依据：GBБайду номын сангаасT5009.3-2010
试验次数
1
2
称量瓶的质量m1(g)
称量瓶和试样的质量m2(g)
称量瓶和试样干燥后的质
量m3(g)
样品中水分含量X(%)
计算公式
X=(m2-m3)/(m2-m1)x100%
平均值(%)修约值(%)
细菌总数检测依据：GB/T4789.2—2010
稀释度
空白
菌落数
平均菌落数
检测结果：CFU/g
大肠菌群检测依据：GB/T4789.3—2010
接种量
（以10-1稀释液为准）
初发酵试验月桂基硫
酸盐胰蛋白胨肉汤
（“ + ”表示产气“-”
表示不产气）
复发酵实验煌绿乳糖
胆盐肉汤
（“ + ”表示产气“-”
4
馅料含量
%
>70
4
困群总数
cfu/g
<1500
5
大肠菌群
MPN/100g
<30
依据所检项目
审核:

2020食品出厂检验报告表

具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
4.组织
细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
5.杂质
正常视力无可见的外来异物。
二.净含量
g
三.干燥失重
（水份）
﹪
≤45%
四.卫生指标
1.菌落总数
cfu/g
≤1500cfu/g
2.大肠菌群
（MPN/克）
检验结论
检验员：审核人：报告日期：
检验报告
检品名称
生产日期
采样地点
包装规格
标准依据
检验日期
检验项目
感官、净含量、卫生指标
报告日期
检验方法
GB/T4789.2 GB/T4789.3
序号
检验项目
标准要求
检验结果
单项判定
1
感官
外观形态
色泽
口感风味
组织形态
杂质
4
净含量
5
菌落总数
(cfu/g)
6
大肠菌群
(MPN/100符合标准要求。
检验员：
出厂检验报告单
编号：QR
产品名称
面包
规格/等级
执行标准
抽样数量
抽样方式
抽样基数
生产日期
生产批次
批量
检验依据
执行标准及《糕点生产许可证审查细则》
检验项目
单位
技术要求
检验结果
判定
一.感官
1.形态
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符
2.色泽
金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
3.滋味和口感

糕点检验报告以及原始记录.docx

*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。

2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。

序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。

□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。

无糖粒，无粉块。

带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。

面包出厂检验报告

计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征
符合
合格
滋味气味
为纯正、无异味，具有该品种应有的风味和口感特征
符合
合格
组织形态
无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，具有该品种应有的
组织特征
符合
合格
杂质
无可见杂质
符合
合格
净含量水分
细菌总数
g % Cfu/g
/ ≦42 ≦1500
蓝莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征
符合
合格
为纯正、无异味，具有该品种滋味气味
编号：20200501
XXXXXXXX 食品厂质检报告
产品名称取样日期代表数量检验依据检验项目
感
官
草莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
备注检验员：陈芳
审核人：陈祥明/Βιβλιοθήκη 合格19合格

045成品检测结果报告B

爽口，甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无异味
——
5
杂质
外表和内部均无肉眼可见的杂质
——
6
水分
15-30
%
7
净含量
按标签要求
g
8
菌落总数
≦1500（热加工）
cfu/g
9
大肠菌群
≦30（热加工）
MPN/100g
检测结论报告：
检验员：核准：
备注：A：面包类、B：蛋糕类、C：月饼类、D：桃酥、E：烘烤类糕点表格编号：PGB-PR-045B
序号
检测项目
标准
（烤蛋糕）
单位
检验结果
单项
结论
1
形态
外形完整；块形整齐，大小一致；表面略鼓，底面平整；无破损，无粘连，无塌陷，无收缩。
——
2
色泽
外形金黄至棕红色，无焦斑，剖面淡黄，色泽均匀。
——
3ห้องสมุดไป่ตู้
组织
松软有弹性；剖面蜂窝状小气孔分布较均匀；带馅类的馅类分布适中；无糖粒，无粉块，无杂质。
——
4
滋味气味
XXXX饼业有限公司
成品检测结果报告编号：
产品名称：
产品规格：
生产日期：
送样日期：
样品类别：
样品来源：
样品数量：
检测依据：GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》SB/T10030-92《蛋糕通用技术条件》
JJF 1070-2000《定量包装商品净含量计量检验规则》
检验日期：
报告日期：
检测结果

糕点质量检测实习报告

一、实习背景随着人们生活水平的提高，糕点已成为日常饮食中不可或缺的一部分。

糕点行业的快速发展，对糕点的质量提出了更高的要求。

为了确保糕点的安全与品质，我选择了糕点质量检测作为我的实习项目。

本次实习旨在通过实际操作，掌握糕点质量检测的方法和技能，提升对糕点质量的认识。

二、实习单位及时间实习单位：某知名糕点生产企业实习时间：2023年X月X日至2023年X月X日三、实习内容1. 理论学习在实习初期，我主要学习了糕点质量检测的相关理论知识，包括糕点的分类、制作工艺、品质要求、检测标准等。

通过查阅资料和请教导师，我对糕点质量检测有了初步的了解。

2. 实际操作（1）原材料检验在实习过程中，我参与了糕点原材料的检验工作。

主要检验内容包括：面粉、糖、鸡蛋、奶油等原料的感官检验和理化检验。

通过观察、闻味、尝味等方法，判断原料的质量是否符合标准。

（2）糕点制作过程监控在糕点制作过程中，我负责对糕点的制作过程进行监控，确保操作规范、卫生。

同时，我还参与了糕点样品的取样工作，为后续的检测提供样品。

（3）糕点成品检验糕点成品检验是实习过程中的重要环节。

我学习了以下几种检验方法：- 感官检验：通过观察、闻味、尝味等方法，判断糕点的色泽、口感、香气等是否符合标准。

- 理化检验：使用仪器设备对糕点的水分、酸度、蛋白质含量等理化指标进行检测。

- 微生物检验：对糕点中的细菌、霉菌等微生物进行检测，确保糕点的卫生安全。

（4）不合格品处理在检验过程中，如发现不合格品，我将按照企业规定进行处理，如返工、报废等。

四、实习收获1. 专业知识提升通过本次实习，我对糕点质量检测的理论知识和实际操作技能有了更深入的了解，为今后的工作打下了坚实的基础。

2. 实践经验积累在实习过程中，我参与了糕点从原材料到成品的整个生产过程，积累了丰富的实践经验。

3. 团队协作能力增强实习过程中，我与同事共同完成各项任务，提高了我的团队协作能力。

五、实习总结1. 实习成果本次实习期间，我完成了糕点质量检测的各项任务，对糕点质量有了更深入的认识。

蛋糕出厂检验报告

蛋糕出厂检验报告1. 概述本报告旨在对蛋糕的出厂检验进行详细描述和分析。

蛋糕是一种广受欢迎的糕点，其质量和口感对消费者来说非常重要。

因此，出厂检验是确保产品质量和安全的重要步骤。

2. 检验标准在进行蛋糕出厂检验之前，需要明确相应的检验标准。

这些标准通常由国家或地区的食品安全机构制定，并要求生产商遵守。

蛋糕出厂检验标准主要包括以下几个方面：2.1 外观蛋糕的外观是消费者选择购买的重要因素之一。

在外观检验中，我们主要关注以下几点：•蛋糕的形状是否规则•表面是否平整•是否存在明显的色泽异常或斑点2.2 质地蛋糕的质地直接影响其口感和口感体验。

在质地检验中，我们主要关注以下几点：•蛋糕的松软度和弹性•是否存在明显的洞眼或气泡•蛋糕断面是否整齐，没有明显的破损或塌陷2.3 香气和味道蛋糕的香气和味道是吸引消费者的关键因素之一。

在香气和味道检验中，我们主要关注以下几点：•蛋糕是否有浓郁的香气•是否存在任何异常的异味•蛋糕的味道是否符合其标称口味3. 检验过程蛋糕的出厂检验通常由专业的食品检验员或质量控制人员执行。

以下是一般的检验步骤：3.1 样品准备从不同批次的蛋糕生产线上随机选取一定数量的样品。

样品应该代表整个批次的蛋糕。

3.2 外观检验对每个样品进行外观检验，记录下是否存在任何外观缺陷或异常。

3.3 质地检验对每个样品进行质地检验，使用手指轻轻按压蛋糕，观察其回弹性和松软度。

同时，切开蛋糕，观察其断面。

3.4 香气和味道检验对每个样品进行香气和味道检验，嗅闻蛋糕的香气，并品尝其味道，比较其与标称口味是否一致。

3.5 结果记录和分析将每个样品的检验结果记录下来，并进行综合分析。

如果发现任何异常或不合格的样品，应该采取相应措施，例如追溯生产过程、调整配方或更改生产工艺。

4. 结论通过对蛋糕出厂检验的详细描述和分析，我们可以得出以下结论：•外观方面，样品的形状规则，表面平整，没有明显的色泽异常或斑点。

•质地方面，样品的松软度和弹性良好，没有明显的洞眼或气泡，断面整齐。

饼干糖类检测报告

饼干糖类检测报告
报告编号: BJT-2022-001
检测单位: 国家食品质量监督检验中心
委托单位: XXX饼干集团有限公司
检验标准: GB 2762-2017 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
检测项目:
1. 饼干产品中是否含有禁用的食品添加剂
2. 糖果产品中是否含有超标的食品添加剂
检测结果:
样品编号检测项目检测结果备注
BJT-2022-001 饼干产品合格
BJT-2022-001 糖果产品合格
结论: 检测结果显示，样品中未检出禁用的食品添加剂和超标
的食品添加剂，符合GB 2762-2017食品安全国家标准食品添加剂
使用标准的要求。

检测结果真实有效，委托单位可以放心销售产品。

附注: 检测过程中，遵循了《食品检测操作规范》的方法要求，实验室严格按照国家质量管理体系操作，所有的设备均通过了定
期维护和校准。

本报告为委托单位专用，未经授权不得转载。

糕点类产品出厂检验报告

糕点类产品出厂检验报告一、产品简介本次出厂检验的产品为糕点类产品，是一种食品类商品。

糕点是利用小麦粉、黄油、糖等食材制作而成的一种甜食，广泛受到消费者的喜爱。

本次检验的产品为巧克力蛋糕，是一种口感绵软、味道浓郁的糕点。

二、检验目的本次出厂检验的目的是确保糕点类产品符合相关的国家标准及产品质量要求，保证产品的食品安全以及消费者的权益。

三、检验内容1.外观检验：检查糕点外观是否完整，无明显损坏、变形、脱屑等情况；2.气味检验：检查糕点是否散发出正常的气味，无异味、霉味等异常情况；3.口感检验：测试糕点的口感是否符合标准，是否绵软、口感滑爽，并检查是否有异物；4.质量指标检验：测试糕点的质量指标是否符合国家标准，包括水分含量、脂肪含量、糖分含量等；5.微生物检验：检查糕点是否受到微生物的污染，如大肠菌群、霉菌等。

四、检验结果1.外观检验：经过外观检验，本次产品外观完整，无明显损坏、变形、脱屑等情况，符合国家标准要求。

2.气味检验：本次产品散发出正常的巧克力气味，无异味、霉味等异常情况，符合国家标准要求。

3.口感检验：经过口感检验，本次产品口感绵软、口感滑爽，无明显异物，符合国家标准要求。

4.质量指标检验：经过质量指标检验，本次产品的水分含量为25%，脂肪含量为15%，糖分含量为30%，均符合国家标准要求。

5.微生物检验：经过微生物检验，本次产品未检出大肠菌群、霉菌等有害微生物，符合国家标准要求。

五、结论与建议本次出厂检验的糕点类产品经过各项检验，产品质量达到标准要求，符合食品安全与卫生要求。

建议生产厂家在生产过程中继续加强卫生管理，确保产品的品质和安全性。

同时，鼓励厂家加强研发，不断创新糕点产品，满足市场需求，提高企业竞争力。

六、备注本报告的检验结果仅针对本次出厂的样品，不代表其他批次产品的质量。

建议厂家每批次产品都进行相应的出厂检验，保证产品质量的稳定性和可靠性。

夹心桃酥检验报告

夹心桃酥检验报告一、引言夹心桃酥是一种受欢迎的传统糕点，以其酥脆的外壳和香甜的内馅而闻名。

为了确保夹心桃酥的质量和食品安全，我们进行了一项夹心桃酥的检验。

本报告将详细介绍我们的检验过程、结果和结论。

二、检验目的本次检验的目的是确定夹心桃酥的质量是否符合标准，并对其各项指标进行评估。

我们将关注夹心桃酥的外观、口感、配料以及微生物污染情况。

三、检验方法1.外观检验：检查夹心桃酥的外观是否完整，无明显损伤或变形。

2.口感评估：品尝夹心桃酥，评估其酥脆度和内馅的口感是否满意。

3.配料检验：使用化学分析方法检测夹心桃酥中的主要配料，如面粉、糖、油脂等。

4.微生物检验：采集夹心桃酥样本，并进行微生物培养和菌落计数，以评估其是否存在细菌和霉菌污染。

四、检验结果经过以上检验方法，我们得出了以下结果：1.外观检验：夹心桃酥外观整齐，无明显损伤或变形，符合要求。

2.口感评估：夹心桃酥的酥脆度和内馅口感均符合标准，味道香甜可口。

3.配料检验：化学分析结果显示，夹心桃酥中的面粉、糖、油脂等配料符合相关标准，无异常添加物。

4.微生物检验：经过微生物培养和菌落计数分析，夹心桃酥样本中未检测到细菌或霉菌的存在。

五、结论根据我们的检验结果，夹心桃酥的质量符合标准要求，并且无微生物污染。

夹心桃酥在外观、口感和配料方面均表现出色，可以放心食用。

此次检验结果证实了夹心桃酥的优良品质，对消费者的食品安全提供了保障。

六、建议尽管夹心桃酥的检验结果良好，但我们仍建议生产商在生产过程中继续严格控制质量，并定期进行检验以确保产品的一致性和可靠性。

此外，建议消费者在购买夹心桃酥时选择正规渠道，仔细查看产品标签和保质期，以确保食品安全。

七、参考文献无以上是夹心桃酥的检验报告，请参考。

糕点出厂检验报告

样品名称
样品规格
商标
正嘉
检验依据
GB/T20977
审查数量
生产批号
产品类型
样品量
检验结果
项目
指标
结果
感官
色泽：表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽。
外形：外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征。
组织：无不规则大空洞。无糖粒、无粒块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮、馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
组织：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润
滋味与口感：饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质：正常视力无可见外来异物。
水分（％）
≤25.0
菌落总数（CFU/g）
≤1500
大肠菌群（MPN/100g）
≤30
净含量（g）
馅料含量（％）
≥70
检验结论
合格□不合格□
备注
检验日期
杂质：正常视力无可见杂质
水分（％）
≤24.0
菌落总数）
≤30
净含量（g）
检验结论
合格□不合格□
备注
检验日期
报告日期
检验：校核：
样品名称
样品规格
商标
正嘉
检验依据
GB/T20981
审查数量
生产批号
产品类型
样品量
检验结果
项目
指标
结果
感官
色泽：表面色泽均匀正常，具有该品种应有的色泽特征
形态：完整丰满，无黑泡或明显焦斑，形状与品种造型相符。
组织：细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
滋味与口感：松软适口，无异味，具有发酵和烘烤后的面包香味。

糕点重油重糖不合格质检报告

糕点重油重糖不合格质检报告报告编号：QC-2024-001日期：2024年1月1日一、引言根据质量监督部门的要求，我们对我公司生产的糕点产品进行了质量检测，以确保产品符合相关食品安全标准和质量要求。

在本次质检中，发现了糕点样品中存在重油和重糖的问题，本报告详细记录了检测结果和相关分析。

二、检测对象本次检测对象为我公司生产的糕点产品，共取样10批次，每批次样品数量为5个，共计50个样品。

三、检测方法本次检测采用了国家标准《食品安全检测技术导则》GB/T5009.5-2024中规定的重油和重糖检测方法，结合实际情况对样品进行了分析。

四、检测结果经过检测和分析，发现10个批次中有8个批次的糕点样品存在重油问题，6个批次的糕点样品存在重糖问题。

具体结果如下：1.重油检测结果：-批次1：样品A、B、C的重油含量分别为0.12g/100g、0.15g/100g、0.13g/100g。

-批次2：样品A、B的重油含量分别为0.14g/100g、0.13g/100g。

-批次3：样品A、B、C、D的重油含量分别为0.16g/100g、0.14g/100g、0.15g/100g、0.12g/100g。

-批次4：样品A、B的重油含量分别为0.13g/100g、0.15g/100g。

-批次5：样品A、B、C的重油含量分别为0.14g/100g、0.15g/100g、0.16g/100g。

-批次6：样品A、B的重油含量分别为0.15g/100g、0.12g/100g。

-批次7：样品A、B的重油含量分别为0.16g/100g、0.14g/100g。

-批次8：样品A、B、C的重油含量分别为0.14g/100g、0.13g/100g、0.15g/100g。

2.重糖检测结果：-批次1：样品A、B、C的重糖含量分别为15g/100g、18g/100g、20g/100g。

-批次2：样品A、B的重糖含量分别为19g/100g、17g/100g。

糕点检验报告

2
净含量
≥
g
3
干燥失重
≤15
%
4
细菌总数
n=5 c=2
m=10 000 M=100 000
CFU/g
5
大肠菌群
n=5c=2
m=10 M=100
CFU/g
判定依据
GB/T22475《沙琪玛》
GB7099《食品安全国家标准糕点面包》
检验结论：
（盖章）
年月日
备注
检验人：审核人：
出厂检验原始记录
培养时间： h
10-1
10-2
10-3
空白试验
结果
1
CFU/板
证实试验
2
CFU/板
证实试验
3
CFU/板
证实试验4Βιβλιοθήκη CFU/板证实试验
5
CFU/板
证实试验
检验仪器使用状况：
试验前：
试验后：
检验人：审核人：
检验依据：GB4789.2-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
培养时间：48 h
10-1
10-2
10-3
空白对照
结果
1
CFU/板
平均值
2
CFU/板
平均值
3
CFU/板
平均值
4
CFU/板
平均值
5
CFU/板
平均值
大肠
菌群
CFU/g
检验依据：GB4789.3-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
m7
m8
m9
m10
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10- m皮=

糕点出厂检验报告 (1)

产品名称黑芝麻煎蛋糕规格型号散装称重样品数量2kg代表批量生产日期检验依据检查项目糕点生产许可证实施细则要求的出厂检验项目项目标准要求单位检验结果单项结论形态符合合格色泽表面色泽均匀具有该品种应有的色泽特征
郑州美多琪食品有限公司
糕点出厂检验报告
报告编号：2017.6.14 产品名称样品数量生产日期检查项目项目形态黑芝麻煎蛋糕 2Kg 规格型号代表批量检验依据散装称重 60件 GB/T20977-2007(烘烤类）
色泽 1、感官
/
符合
合格
组织
/
符合
合格
滋味与口感
/
符合
合格
杂质 2、净含量 3、干燥失重 4、菌落总数 5、大肠菌群检验结论：
/ g % CFU/g MPN/100g
符合符合 37.6 1369 27.7
合格合格合格合格合格合备注检验：张勇
格
2017年月日
审核：尹明辉
批准：
《糕点生产许可证实施细则》要求的出厂检验项目标准要求外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征。表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。具有该品种应有的组织特征。味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。无肉眼可见外来杂质。 ≥ ≤42.0 ≤1500 ≤30 单位 / 检验结果符合单项结论合格

糕点检验报告及记录

成品出厂检验报告
检验人：审核人：
原始记录表
1、皿，每皿1ml，往培养皿中倾注46℃左右的平板计数琼脂培养基15～20mL，待琼脂凝固后翻转平板，置℃培养 h，观察结果。

2、大肠菌群平板计数法：该批产品共取5份样品，以无菌操作选取2-3个适宜的连续稀释度，每个稀释度
接种2个平皿，每皿1ml，及时将15ml-20ml 结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）倾注每个平皿中，待琼脂凝固后，再加3mL-4mLVRBA覆盖平板表层。

翻转平板，置℃培养 h，观察结果。

挑取菌落数在15～150CFU
的平板上可疑菌落10个，分别移种于BGLB肉汤, 置℃培养 h，观察产气情况。

检验：校核：日期：日期：。

蛋糕实验报告

亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容的影响【实验目的】1、掌握海绵蛋糕的基本做法，对烘焙食品制作流程有一定的了解。

2、研究亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性的影响。

3、研究亲水胶体对海绵蛋糕比容影响。

【实验原理及背景】亲水胶体通常是指能溶解于水中,并在一定条件充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,俗称“胶”。

在食品体系中需要的亲水胶体添加量甚微,通常为千分之几,但却能有效经济地改善体系稳定性。

其化学组成大多是天然多糖和蛋白质，本次试验我们用的是cmc和海藻酸钠，均为多糖类。

图1.2 羟甲基纤维素钠的分子结构所有亲水胶体都具有一定粘度,具有增稠效果,此时亲水胶体分子水化后不发生相互作用。

一般说来,在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的食用胶都具有较高的粘度。

同一种食用胶，分子量越大，相同质量浓度的体系粘度就越大。

食用胶浓度增大,粘度都会或多或少地有所增加。

离子性食用胶的粘度受体系电解质、的影响比非离子性食用胶的要大。

浓度等条件下可形成凝胶。

一般说来,具有较多亲水基团的多糖易形成凝胶。

海藻酸钠和cmc因其良好的凝胶性和增稠性，已经在不同行业不同国家得到广泛应用，尤其是食品行业，其用量占世界所产海藻酸钠总量的 40%左右。

目前，在我国，海藻酸钠在各种食品中都有应用，如面食制品、糖制品、果肉饮料人造海蜇皮等等。

而且海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且还可以作为疗效食品或仿生食品的基材，因为它实际上是一种天然的纤维素，可减缓胆盐、糖和脂肪的吸收，具有降低血中甘油三酯、血糖和血清胆固醇的作用，可预防糖尿病、高血压、肥胖症等现代病。

它在肠道中能抑制有害金属如铅、镉、锶等在体内的积累。

国内外的很多学者已经研究了其在面团中的作用，发现其能很好的改变面团的特性，面团的烘焙特性以及面团的货架期。

乔聚林等人的研究表明：cmc等能使面团的吸水率增加，面团的形成时间，稳定时间，断裂时间缩短。

可改善面包的烘焙特性，增加面包的体积，提高面包的含水量，改善面包的纹理结构、质地、口味等，延长面包的货架期【实验材料及仪器】1.实验材料鸡蛋、绵白糖、低筋面粉、植物黄油：市售亲水胶体：cmc、海藻酸钠：由嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司提供2.实验仪器分析天平：ay-120，日本岛津公司；电子天平：es3200，天津市德安特传感技术有限公司；手持式混合器：wsthb134，上海领裕锋国际贸易有限公司；烧杯、量筒等玻璃仪器以及不锈钢盆等厨房用具。