第六章 维生素 维生素vitamin是维持机体生命活动过程所
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第六章
维生素
维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所
必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的
种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是
构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来
源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物 质代谢过程中起着十分重要的作用。
维生素命名
一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名， 如维生素A、B、C、D、E等；
水溶性维Байду номын сангаас素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源
B1(硫胺素)
参与α-酮酸和2-酮糖氧 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变 酵母，猪肉 化脱羧 大，水肿 豆类，葵花籽油
B2(核黄素) B3(尼克酸)
电子（氢）传递 电子（氢）传递
唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 膜充血水肿 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 皮炎，舌炎，抽搐 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 金枪鱼、动物肝脏、牛肉、蘑菇 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
眼结膜印迹细胞学法(conjunctival impression cytology，CIC)
眼部症状检查
1μ g视黄醇=0.0035mol视黄醇=1μ g视黄醇当量(RE)
1μ gβ -胡萝卜素=0.167μ g视黄醇当量(RE)
1μ g其它维生素A原=0.084μ g视黄醇当量(RE)
1IU 维 生 素 A=0.3μ g 视 黄 醇 =0.344μ g 醋 酸 维 生 素 A 酯
巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤 肉类，鱼类，贝壳 过敏，舌炎 家禽，奶类
坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓
羟化酶的辅因子
迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂
花椰菜，辣椒，柚子汁
维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生 物活性的一大类物质
维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇
生物活性的一大类物质，以维生素D2(ergocalciferol，
麦角钙化醇)及维生素D3(cholecalciferol，胆钙化醇)最
为常见。
维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇
(ergosterol)经日光或紫外光照射后的产物，并且能被
人体吸收。 维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢 胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。
二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病 维生素和抗凝血维生素等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核 黄素等。
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 A 生理功能 缺乏症状 良好食物来源
视紫红质合成，上皮，神经， 儿童：暗适应 能力下 动物肝脏，红心甜 骨骼生长，发育，免疫功能 降干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮 病 薯，菠菜，胡萝卜， 胡桃蒲公英，南瓜， 绿色菜类
◆已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄 醇生物活性功能的类维生素A。
视黄醇(retinal)
视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) ◆维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素， 其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜 素统称为维生素A原。
B6( 吡 哆 醇 吡 氨基转移反应 哆醛,吡哆胺) 脱羧反应 叶酸 一碳单位转移 甲基化高半胱氨酸为蛋 B12(钴胺素) 氨酸转化甲基丙二酰CoA为琥珀酰-CoA Vc(抗坏血酸) 抗氧化，胶原合成中
巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁， 布鲁氏酵母，龙须菜萝卜，大头菜， 抽搐 绿叶菜类，豆类，动物肝脏
=0.55μ g棕榈酸维生素A酯 膳食或食物中总视黄醇当量(μ gRE)=视黄醇(μ g)+β -胡 萝卜素(μ g)×0.167+其它维生素A原(μ g)×0.084。
维生素A的供给 我国成人维生素A RNI，男性为每天800μ g视黄醇当量， 女性为每天700μ g视黄醇当量。 UL值：成年人为3000μ g/d，孕妇2400μ g/d，儿童 2000μ g/d。 食物来源 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素A补充剂
B
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病
成人：骨软化症 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病
在皮肤经紫外线照
射合成，强化奶 在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
E
抗氧化
变，肌病
K 通过γ羧基谷氨酸残基激活 凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 儿童：新生儿 出血性 肠道细菌合成，绿 疾病 成人：凝血障碍 叶蔬菜，大豆，动 物肝脏
VD的生理功能
促进小肠钙吸收转运
促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 调节细胞的分化、增殖和生长
VD缺乏症
佝偻病(rickets) 骨质软化症(osteomalacia)
α -胡萝卜素(alpha-carotene)
β -胡萝卜素(beta-carotene) β -隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ -胡萝卜素(gamma-carotene)
备注：CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸 视黄酯
类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程
维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取
维生素A的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长
视黄醇参与视觉形成中的循环过程
视黄醇调节核受体作用的模式
维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘状态)、充 足、过多和中毒。 生化指标 血清维生素A水平，正常1.5～3μ mol/L。 相对剂量反应试验(relative dose response test，RDR) 改进的相对剂量反应试验(modified relative dose response test， MRDR) 视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白 稳定同位素测定
维生素
维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所
必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的
种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是
构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来
源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物 质代谢过程中起着十分重要的作用。
维生素命名
一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名， 如维生素A、B、C、D、E等；
水溶性维Байду номын сангаас素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源
B1(硫胺素)
参与α-酮酸和2-酮糖氧 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变 酵母，猪肉 化脱羧 大，水肿 豆类，葵花籽油
B2(核黄素) B3(尼克酸)
电子（氢）传递 电子（氢）传递
唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 膜充血水肿 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 皮炎，舌炎，抽搐 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 金枪鱼、动物肝脏、牛肉、蘑菇 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
眼结膜印迹细胞学法(conjunctival impression cytology，CIC)
眼部症状检查
1μ g视黄醇=0.0035mol视黄醇=1μ g视黄醇当量(RE)
1μ gβ -胡萝卜素=0.167μ g视黄醇当量(RE)
1μ g其它维生素A原=0.084μ g视黄醇当量(RE)
1IU 维 生 素 A=0.3μ g 视 黄 醇 =0.344μ g 醋 酸 维 生 素 A 酯
巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤 肉类，鱼类，贝壳 过敏，舌炎 家禽，奶类
坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓
羟化酶的辅因子
迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂
花椰菜，辣椒，柚子汁
维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生 物活性的一大类物质
维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇
生物活性的一大类物质，以维生素D2(ergocalciferol，
麦角钙化醇)及维生素D3(cholecalciferol，胆钙化醇)最
为常见。
维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇
(ergosterol)经日光或紫外光照射后的产物，并且能被
人体吸收。 维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢 胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。
二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病 维生素和抗凝血维生素等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核 黄素等。
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 A 生理功能 缺乏症状 良好食物来源
视紫红质合成，上皮，神经， 儿童：暗适应 能力下 动物肝脏，红心甜 骨骼生长，发育，免疫功能 降干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮 病 薯，菠菜，胡萝卜， 胡桃蒲公英，南瓜， 绿色菜类
◆已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄 醇生物活性功能的类维生素A。
视黄醇(retinal)
视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) ◆维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素， 其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜 素统称为维生素A原。
B6( 吡 哆 醇 吡 氨基转移反应 哆醛,吡哆胺) 脱羧反应 叶酸 一碳单位转移 甲基化高半胱氨酸为蛋 B12(钴胺素) 氨酸转化甲基丙二酰CoA为琥珀酰-CoA Vc(抗坏血酸) 抗氧化，胶原合成中
巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁， 布鲁氏酵母，龙须菜萝卜，大头菜， 抽搐 绿叶菜类，豆类，动物肝脏
=0.55μ g棕榈酸维生素A酯 膳食或食物中总视黄醇当量(μ gRE)=视黄醇(μ g)+β -胡 萝卜素(μ g)×0.167+其它维生素A原(μ g)×0.084。
维生素A的供给 我国成人维生素A RNI，男性为每天800μ g视黄醇当量， 女性为每天700μ g视黄醇当量。 UL值：成年人为3000μ g/d，孕妇2400μ g/d，儿童 2000μ g/d。 食物来源 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素A补充剂
B
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病
成人：骨软化症 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病
在皮肤经紫外线照
射合成，强化奶 在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
E
抗氧化
变，肌病
K 通过γ羧基谷氨酸残基激活 凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 儿童：新生儿 出血性 肠道细菌合成，绿 疾病 成人：凝血障碍 叶蔬菜，大豆，动 物肝脏
VD的生理功能
促进小肠钙吸收转运
促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 调节细胞的分化、增殖和生长
VD缺乏症
佝偻病(rickets) 骨质软化症(osteomalacia)
α -胡萝卜素(alpha-carotene)
β -胡萝卜素(beta-carotene) β -隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ -胡萝卜素(gamma-carotene)
备注：CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸 视黄酯
类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程
维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取
维生素A的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长
视黄醇参与视觉形成中的循环过程
视黄醇调节核受体作用的模式
维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘状态)、充 足、过多和中毒。 生化指标 血清维生素A水平，正常1.5～3μ mol/L。 相对剂量反应试验(relative dose response test，RDR) 改进的相对剂量反应试验(modified relative dose response test， MRDR) 视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白 稳定同位素测定