裱花师每日工作流程
裱花岗位工作流程
裱花岗位工作流程
一、工作要求
1、仪表整洁，精神饱满，充满热情。
2、熟悉各种材料的保存方法和保质期。
3、对顾客负责，对于不合乎标准的产品决不上柜台销售。
4、对做出的各种产品需注明生产日期及保质期。
5、随时注意裱花间的清洁及个人卫生。
二、工作标准
1、装饰蛋糕所用的原料要按蛋糕大小尺寸来摆放，做到既不浪费，又对称美观。
三、工作流程
（一）岗位前
1、检查仪容仪表，用洗洁精洗手。
2、检查用具是否齐全，做好消毒工作。
3、检查用料是否充足，有无过期变质现象。
4检查各种仪器是否能正常使用。
（二）岗位中
1、将所有生日蛋糕进行整理，按取货时间先后来操作。
2、将柜台中存放的成品进行整理，及时补充柜台并做好轮替。
3、装饰生日蛋糕要整齐、干净，健康。
4、装饰材料及生产用具要及时归位并按照使用频率来摆放。
5、操作生日蛋糕流程（举例8寸双低蛋糕）
削胚——夹果馅——抹底——摆水果及巧克力装饰——刷光亮剂——写字——整体检查——台面整洁
第二职责：
1、随时注意柜台产品的存量，及时补充。
2、配合门市营业员接订单及发放蛋糕。
3、未使用完的用料要妥善存放。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
为了规范裱花间的工作秩序，提高裱花技术水平，保障裱花产
品质量，特制定以下规章制度：
一、裱花间工作时间。
1.裱花间工作时间为每周一至周五，上午8:00至12:00，下午13:00至17:00。
2.周六、周日为休息日，如遇特殊情况需要加班，需提前向主
管汇报并经批准。
二、裱花间工作服装。
1.裱花间工作人员需穿着整洁统一的工作服装，不得穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合工作要求的服装。
2.裱花间工作人员需佩戴头套、口罩和手套，保持工作环境整
洁卫生。
1.裱花间工作人员需按照产品要求进行裱花操作，不得擅自改
变裱花工艺流程。
2.裱花间工作人员需严格按照产品标准进行裱花，不得出现漏做、错做等情况。
四、裱花间设备使用。
1.裱花间工作人员需爱护和维护好裱花设备，确保设备正常运转。
2.使用完毕的裱花设备需及时清洁和归位，保持工作环境整洁。
五、裱花间质量管理。
1.裱花间工作人员需对裱花产品进行严格把关，确保产品质量
符合标准要求。
2.如发现产品质量问题，需及时上报并配合相关部门进行处理。
1.裱花间工作人员需严格遵守安全操作规程，确保工作安全。
2.裱花间工作人员需定期参加安全培训，提高安全意识和自我保护能力。
七、裱花间纪律要求。
1.裱花间工作人员需遵守公司规章制度，服从管理，不得违反纪律。
2.裱花间工作人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成工作任务。
以上为裱花间规章制度，凡在裱花间工作的人员，均应严格遵守，如有违反，将依据公司规定进行处理。
蛋糕店裱花间工作流程
时间
工作内容
执行人
备注
7:00-10:00
做各种盒子、爆浆奶盖
泡芙
学徒
10:00前做完
7:00-10:00
生日蛋糕
裱花师
10:00-12:00
5寸6寸蛋糕
裱花师+学徒
望花海城需要的小蛋糕
午饭后-14:00
集中练习
学徒
生日蛋糕的技术练习
14:00-15:00
到库房整理各种配件
裱花师各一天，一人在楼下做蛋糕，另一个带着所有学徒
分门别类。
14:00-16:00
做巧克力件
学徒
15:00-16:00
折第二天的蛋糕盒
学徒
16:00-16:30
集中答疑
师傅针对学徒工作中和学习中的问题进行答疑
16:30-17:00
收拾卫生
每人一天
周一全部参加
每天收拾大面卫生和拖地
每周一集中大扫除
白天的蛋糕，学徒根据实际能力可以帮忙
爱丽丝蛋糕店
2019年12月23日
水果食品连锁店运营裱花师的工作流程
水果食品连锁店运营裱花师的工作流程
1、上班时打卡或将一卡拿到本店负责人处签卡；
2、检查仪容仪表、工帽、工衣、围裙、（白色工衣、黑色工裤、黑
工色工鞋）工牌、口罩等是否穿戴整洁；
3、检查冰柜（温度是否过高或过低，湿度，玻璃干净度），检查产
品如有不良品（例：蛋糕损坏、歪斜）要撤退下来，需换水果的要限出换水果，并将所有余数产品摆放整齐，饼盘有忌廉或饼碎及时更换，价钱牌的摆放。
计划本日需做多少散件产品及样板，每天早上9：30分前将全部散花摆放在展示柜；
4、进入裱花房开灯、空调、抽风机，搞卫生，台面和地面的清洁；
5、检查下单来货的蛋糕底、水果、用具等是否齐全，隔夜的材料
是否可以再用；
6、检查有无即取或超时间的蛋糕，如有，首先做好；
7、操作前将所有工具全部用热开水清洁、消毒后方可使用；
8、做好的散花摆出展示柜要求摆放整齐；
9、做本日的订单，做好每一个蛋糕出来摆放时，都要检查冰柜的
散花及其他产品（龟苓膏、炖蛋等）摆放是否整齐，安排空余时间出门市检查，向客人详细介绍专业知识及食用技巧、注意事项，帮助推销；
10、下班前要将所有用具用热开水清洗干净，工具材料摆放固定位
置，方可离开；
11、在整个操作过程保持裱花房的整洁，规定每做一个蛋糕清洗毛
巾不少于两次，以保证毛巾洁白干净；
12、下班后签卡、关灯、空调、抽风机；
13、在做蛋糕过程要求认真，严格操作，不得马虎；
14、裱花人员的一切纪律都由该店店长监督。
裱花间规章制度
裱花间规章制度一、引言裱花间作为烘焙行业的重要环节之一，负责为糕点、蛋糕等甜品添加美丽的装饰，提升产品的视觉效果和口感。
为了保证裱花间的工作效率和产品质量，制定裱花间规章制度，以规范员工的工作行为和操作规程。
二、一般规定1. 裱花间的工作时间为每天上午9:00至下午6:00，其中包括中午休息1小时。
员工必须准时上班并按时下班，不得早退或晚归。
2. 在工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服，不得穿戴过于宽松、不卫生或不符合工作要求的服装。
3. 员工必须按照公司的安全规定佩戴个人防护装备，如围裙、手套等。
在操作过程中，必须注意手部和身体的卫生，并保持工作环境的整洁。
三、工作流程1. 接受订单：裱花间工作人员需要按照订单要求，准确记录客户的要求和设计需求。
如有疑问，要及时与客户或相关部门进行沟通和确认。
2. 选择材料：根据订单要求，从库存中选择合适的材料，并将其准备就绪。
所有材料必须经过严格检查，确保质量无问题。
3. 准备工作台：员工需要进行工作台的清洁和整理，确保工作台干净、整齐，并摆放好所需的工具和材料。
4. 开始裱花：根据客户要求和设计图纸，在糕点或蛋糕的表面进行裱花操作，注意手法和力度的控制，保证作品的美观和可售性。
5. 完成作品：在完成裱花后，员工需要对作品进行检查，确保没有疏漏和错误。
如有需要，可以对作品进行修正或重新制作。
6. 清洁工作：在工作结束后，员工需要将工作台、工具和器具进行清洁和消毒，保持裱花间的卫生和整洁。
四、违规处理1. 迟到早退：员工如因私事或其他原因迟到或早退，将按迟到时间扣除工资，每次迟到或早退扣除1小时工资。
2. 不按要求穿戴工作服：员工必须按照规定穿戴工作服，如有违反将被警告，多次违反者将受到相应处罚。
3. 操作不规范：员工在操作过程中如存在严重疏忽或错误，将首先受到警告，并接受必要的培训或辅导。
如情节严重，将受到相应处罚。
4. 丢失或损坏工具设备：员工必须妥善保管工作台、工具和器具，如发生丢失或损坏，将按照实际代价进行赔偿。
裱花师岗位制度及职责
裱花师岗位制度及职责裱花师工作流程1.上班前提前5分钟洗手消毒后进入生产车间。
2.蛋糕预订单的检查。
3.进入车间对器具以及表面卫生（操作台）进行消毒。
4.出库西点及蛋糕的表面装饰物的跟换以及报废检查。
5.新鲜西点以及蛋糕的出库。
（11：30保持产品有1/3)6.出库产品每6小时更换一次水果，以保持产品的新鲜度。
7.保持车间卫生的清洁。
8.检查备货。
9.与前厅伙伴进行促销活动的沟通。
10.随时关注出库产品的销售，并及时补充产品。
11.西点柜必须保持10寸、8寸蛋糕各一个，以及创意蛋糕3款方可下班。
12.下班前对车间卫生进行自检和他检。
（比如值班前厅伙伴的检查）食品安全的控制1.鸡蛋的消毒：鸡蛋使用前请用清水清洗冲洗后，盐水浸泡3~5分钟方可使用。
2.水果的消毒：新鲜水果使用前请用清水冲洗干净，猕猴桃外层带毛绒的水果请把毛绒刷掉再使用。
3.器具的消毒：消毒水和清水1:10的配比使用，消毒时间为20分钟后清洗擦干放回工具箱。
4.西点杯的消毒：用清水清洗干净、再用A类毛巾擦拭干净。
5.裱花嘴的消毒：用纯净水沸水煮5~10分钟，擦拭干净即可。
6.刮片的消毒：用消毒毛巾擦拭干净。
7.产品销售时间的控制：西点及蛋糕销售时间只有72小时，临期产品请及时做促销及下架。
8.色素的添量不可超标。
9.打发后的奶油保质期为24小时，请勿过期使用。
10.新鲜水果，及开封的灌装水果保质期为72小时。
11.色素奶油不可隔夜使用。
12.接触产品时请使用一次性手套。
裱花制作5个关键控制点1.奶油外包装、及奶油打发缸的消毒。
2.蛋糕表面装饰物的消毒。
3.色素的添加量。
4.蛋糕外包装的清洁。
5.蛋糕运输温度的控制。
裱花间规章制度
裱花间规章制度一、引言花艺裱花是一门精密而艺术性极强的技术，为了保证裱花质量和工作环境的安全与和谐，制定和遵守一套规章制度是必不可少的。
本文档旨在规范裱花间内的工作流程和行为准则，确保工作的高效进行和裱花师的工作权益。
二、工作时间和出勤1. 裱花间的工作时间为每日8:00-17:00，中午12:00-13:00为午休时间。
2. 裱花师需严格按照工作时间到岗，准时开始工作。
3. 请假需提前向主管领导请示，并填写假条。
同一时间段不得超过2人请假。
4. 迟到、早退、擅离职守的情况将纳入考勤管理，多次迟到或早退将受到相应处理。
三、工作流程1. 接受任务后，裱花师需按照任务要求准备所需材料和工具。
2. 所有材料和工具的使用需经过主管领导的审核和批准，明确归还责任人。
3. 完成任务前，裱花师需确保工作台面整洁，清理掉多余的材料和垃圾。
4. 完成任务后，裱花师需对工作质量进行自检，并将完成的作品交由主管领导进行审查。
四、行为准则1. 裱花师需保持工作间的整洁和安全，不得堆放杂物，保持通道畅通。
2. 裱花师需爱护公共工具和设备，妥善使用，如有损坏或故障及时报告维修。
3. 裱花师需保护好个人工作区域内的物品，不得擅自移动或占用他人工作台。
4. 裱花师需保持良好的工作卫生习惯，及时清洗工作台和工具，不得携带污物进入工作区域。
五、奖惩措施1. 对于表现优秀的裱花师将给予奖励，如表扬、加薪等。
2. 对于违反规章制度或工作不达标的裱花师，将视情节严重程度采取相应的纪律处罚。
3. 累计3次以上违规，将受到严重警告或解雇处理。
六、附则1. 本规章制度适用于所有裱花师，一经签订即视为认可并遵守。
2. 主管领导有权对规章制度进行解释和补充，并提出相应的工作要求。
结语裱花间规章制度的制定与执行，是为了保障裱花师的权益，促进裱花间的有序运作。
希望每位裱花师能深入理解并严格遵守上述规定，共同维护裱花间的良好环境和工作氛围，提高工作效率，为客户提供更优质的裱花产品和服务。
蛋糕店的裱花师每日工作流程
检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。（注意:鲜奶尽盘避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发盈不高，最主要的是会影响鲜奶的口感。）
19：00以后
打洋
见裱花间环境卫生标准
蛋糕店的裱花师每日工作流程
时间
操作标准
操作步骤
8:00前
准备工作
1卫生参见营运自检表裱花间卫生标准。
2.陈列好工具、材料（水果、巧克力装饰、奶油等），以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好；
3检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。（注意：鲜奶尽量避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发量不高，最主要的是会影响鲜奶的口感）
4打发鲜奶:打发鲜奶油按照正确的慢一中快〜一慢速操作，打发好的
鲜奶油有光泽度起小尖峰状ห้องสมุดไป่ตู้大约占桶身的8-9分满;操作完鲜奶油后盖
好保鲜膜放入冷截柜待用。
8:00-19：00
接单
1在没有接到订单前，检查是否有以前预订现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。
2.接到蛋样订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方变动（如:更改颜色、更改卡通动物等）；细的审阅一次订单；3.碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架，不生气，全力以赴完
3.裱制蛋糕:按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约鲜奶油的用量，调色时注意按照顾客的要求调制顾客喜爱的颜色。
4.送至服务部门:把裱制完的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长或当班服务员确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不可让顾客久等。
随时
卫生清洁
在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。
8:00-19：00
蛋糕店裱花间工作流程
蛋糕店裱花间工作流程1.订单收集和准备材料在接到蛋糕订单后，首先要收集客户的要求，包括蛋糕的形状、尺寸、口味、颜色和装饰等。
然后，根据客户的要求准备所需的材料和工具。
这包括蛋糕底坯、糖霜、裱花袋、各种裱花嘴以及食用色素等。
2.蛋糕制作和修整将蛋糕底坯根据要求切割成适当的形状和尺寸。
然后，将每个蛋糕底坯均匀地涂上糖霜，以确保裱花在其上附着稳固。
在此过程中，还要注意蛋糕的平整度和边缘的修整，以确保最后的效果完美。
3.设计和选择花样根据客户的要求和蛋糕的主题，设计出合适的裱花花样。
有时候，客户可能会提供自己的设计或图片供参考。
蛋糕师傅会根据这些要求，在蛋糕底坯上标记出裱花的位置和形状。
4.准备裱花袋和裱花嘴将糖霜装入裱花袋中，并根据设计选择适当的裱花嘴。
裱花嘴有不同的形状和大小，可以制作出各种不同的花样。
一般来说，细致的花纹和深颜色的花瓣需要使用细小的嘴，而较大的花朵可以使用更大的嘴。
5.进行裱花将裱花袋握在手中，并用适当的角度将糖霜挤出。
在进行裱花时，要保持手的稳定性和均匀力度，以确保裱花的形状和质量。
根据设计要求，逐步完成整个蛋糕的裱花过程。
6.装饰和细节处理完成裱花后，可以根据需要进行蛋糕的装饰和细节处理。
这可能包括添加食用花瓣、糖霜雕塑或彩绘等。
这些装饰可以使蛋糕更加迷人和有吸引力。
7.检查和修整在完成整个裱花过程后，需要对蛋糕进行检查和修整。
检查蛋糕的平整度、形状和装饰的质量。
如果有必要，进行一些微调和修补，以确保最终的蛋糕效果符合要求。
8.交付和保持完成蛋糕的制作和修整后，将其放置在展示柜中或按照客户的要求进行包装。
确保蛋糕在运输过程中保持形状和美观。
在展示柜中，要定期检查和更换展示的蛋糕，以保持新鲜和吸引力。
蛋糕店裱花间的工作流程是一个细致和繁复的过程，需要高超的技巧和协同工作。
每个步骤都需要精心处理和仔细检查，以确保最终的蛋糕能够满足客户的要求和期望。
只有通过团队的密切合作和专业技术，才能制作出美味和迷人的蛋糕。
裱花工作制度
裱花工作制度一、目的为了规范裱花师的工作行为，提高裱花服务质量，保证食品安全，提升顾客满意度，制定本工作制度。
二、适用范围本制度适用于裱花师在日常工作中应遵循的规定和标准。
三、工作流程1. 按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩）。
2. 及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。
3. 检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点两天售不出，则及时清理掉。
4. 生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具、物品放回原位。
5. 不许在工作室会客（裱花室）。
6. 中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。
工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。
7. 每日下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。
8. 每日需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。
四、执行标准1. 着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。
2. 迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，考虑辞退。
3. 未按要求备好原材料，每次罚50元。
4. 未按订单要求制作，导致顾客投诉，每次罚100元，并承担相应赔偿。
5. 未按时完成订单，每次罚50元，累计3次以上，考虑辞退。
6. 不遵守卫生规定，导致卫生问题，每次罚50元。
7. 擅自离岗，每次罚100元，累计3次以上，考虑辞退。
8. 未按要求打扫卫生，每次罚50元。
五、奖励机制1. 每月完成订单数量达到规定目标，奖励50元。
2. 顾客满意度达到90%以上，奖励100元。
裱花间规章制度
裱花间规章制度第一章技术要求一、裱花师必须具备一定的手艺技术，掌握基本的裱花方法和技巧。
二、裱花师必须熟悉各种裱花工具的使用，保证工作效率和质量。
三、裱花师在进行裱花操作时，应注意卫生和安全，保证食品安全。
四、裱花师必须熟悉各种原材料的使用，如奶油、巧克力等，并了解其特点和用途.第二章工作流程一、每日上班前，裱花师应检查工作区域的卫生情况，确保整洁和无异味。
二、裱花师需按照客户的需求和要求，准备好所需的原材料和工具。
三、裱花师需对蛋糕或糕点进行必要的处理和修整，以保证裱花效果。
四、裱花师需根据设计要求，灵活运用各种裱花技巧和方法进行裱花操作，保证精确和美观。
五、裱花师在操作过程中，应定期清洗裱花工具，确保工具的卫生和品质。
第三章整洁要求一、裱花师在工作过程中，应保持工作区域的整洁和干净，及时清理掉裱花产生的废料和渣滓。
二、裱花师需定期清洗工作区域和工具，保持卫生环境。
三、裱花师应按照规定程序妥善处理废弃物，并做好分类工作，保护环境。
第四章安全要求一、裱花师在进行裱花操作时，应注意工作安全，避免意外伤害。
二、裱花师在使用刀具或热源时，应注意安全操作，减少事故风险。
三、裱花师需要按照规定对原材料进行储存、保鲜和使用，以防止食品变质和腐坏。
四、裱花师需定期检查和维护裱花设备，确保设备运行安全和正常。
第五章质量要求一、裱花师在进行裱花操作时，应保证裱花效果的质量和一致性。
二、裱花师需注意裱花作品的细节处理，确保整体效果的美观和精致。
三、裱花师需按照规定的时间和要求完成裱花作业，保证交货的及时性。
四、裱花师需定期进行技术培训和学习，提升自身的专业水平和技能。
第六章处罚措施一、对于违反裱花间规章制度的裱花师，将按照实际情况进行相应惩罚，包括警告、罚款、停职等。
二、对于严重违规行为，如偷窃、贪污等，将依法追究刑事责任。
三、对于故意破坏设备和工具的行为，将按照实际情况进行相应赔偿和扣除工资。
四、对于违规操作导致的食品安全事故，将追究责任，并按照相关法律法规进行处罚。
裱花师和烘焙师的岗位职责与流程
裱花师和烘焙师的岗位职责与流程裱花师的岗位职责和流程：1.设计和计划装饰：裱花师首先与客户沟通，了解他们的需求和喜好，并据此设计和计划装饰方案。
例如，在婚礼蛋糕上使用特定的花卉和图案。
2.准备裱花材料：裱花师会准备各种裱花材料，如奶油、糖霜和巧克力。
他们还会选择适当的裱花嘴和工具；3.制作裱花图案：裱花师使用裱花袋和裱花嘴将奶油或糖霜挤压到蛋糕或甜点上，形成各种花卉、图案或文字。
他们需要细心和耐心，以保证装饰效果的精美；4.使用食材装饰：裱花师还会使用各种其他食材，如巧克力片、水果和坚果，为蛋糕和甜点增添美味和视觉效果；5.保持清洁和整洁：裱花师需要保持工作区域的清洁和整洁，并遵循食品安全卫生规定，确保装饰的食品安全可靠。
烘焙师的岗位职责和流程：1.配方准备：烘焙师根据食谱准备配方。
他们会测量材料，并根据需要调整配料的比例，以确保面点和糕点的口感和味道；2.面团制作：烘焙师将配方中的原料混合在一起，制作成面团。
这可能包括揉面、搅拌、搓揉等步骤，以确保面团的质地光滑和均匀；3.发酵：烘焙师将面团放置在适当的环境中，进行发酵。
这个过程会增加面团的体积，并改善面点和糕点的口感和纹理；4.烘烤：发酵后，烘焙师会将面点和糕点放入烤箱中进行烘焙。
他们需要控制好时间和温度，以确保食品烘焙均匀且不过度烤焦；5.装饰和包装：烘焙师会根据需要对烘焙完成的面点和糕点进行装饰和包装。
这可能包括刷上糖霜、添加水果装饰，以及将糕点放入包装盒中，准备出售；6.清洁和整理：烘焙师需要保持工作区域的清洁和整洁。
他们会清洗和消毒工具和设备，并妥善处理食材和剩余面点。
总结起来，裱花师和烘焙师都是烘焙行业中不可或缺的角色。
他们通过精湛的技巧和创意，为蛋糕、甜点和面点增添色彩、口感和味道，带给人们美好的食物享受。
裱花操作流程
工厂裱花室操作流程早班：6：30分~17:30分1．提货提货前检查记事板的交班记录，重新验货后送至楼下放好，并将送货单准确记在送货单上;2．吃好早餐将门店退回的模具,托盘收到四楼;3．根据计划生产量准备好鲜奶油.鸡蛋.吉利丁片及其它相应的原材料,参照库存拟出生产的先后顺序,取出相应的板料.胚子; 气温高的情况下板料.胚子多分几次拿取。
4．12点前门店加货由早班人员负责配货（包括中午报货）,待晚班人员上班后前去就餐;5．完成当天的生产任务后做好模具的清洁整理,备好次日的馅料;必要时协助白班或晚班人员.白班: 7:30分~18:30分1.上班首先完成摩尔店的蛋糕.小西点;协助装饰江南.建国.三水湾周五~周日的小西点(如需帮助同早班或晚班人员协商);2.制做巧克力装饰件,如果当天慕思生产量较大,即协助白班的灌模和晚班的前期备货.3.备好当天门店报的小西点包装材料及装饰材料(巧克力件门店人员自拿),并准确记好嘉兴以外门店的送货单.夜班: 11:30分~22:00分1.参考库存写出第二天的计划生产量,合计板料。
慕思胚报到三楼蛋糕组.2.负责中午之后的配货,(包括中午段) 将门店下午退回的模具,托盘收到四楼.3.协助早班灌慕思.小西点,脱模及切块,还有喷巧克力.（同样按照产品操做流程）4.吃好晚餐开始配货,(慕思.小西点)配好经验货后将配送出去的量准确记在送货单上;如有加货未在当晚送出要备好写清店名并注明存货地点,以便早班提货.5.统计好配货量并写出当日库存.6.按照次日计划产量备出板料,如切胚.刻模.切片,最后放进冷库.7.备出次日要用的酒水.冰水.鲜奶油解冻.8.最后清洁卫生,毛巾消毒,关煤气.关灯,开启消毒灯.注:一.如果新店开张或大量订单等特殊情况需要加班,作息时间变动请各班组员理解配合!二.如有特殊调班由副组长协调安排,并经部长同意方可!三．操作流程任何环节有违反，如果发现第一次以批评教育，第二次检讨并将流程手册抄写3份，第三次以记5分处理。
裱花师岗位职责
裱花师岗位职责裱花师是烘焙行业中至关重要的角色，他们凭借精湛的技艺和创意，为蛋糕、甜点等烘焙产品赋予美丽的外观和独特的魅力。
以下是裱花师的主要岗位职责：一、准备工作1、工具与设备检查每天上班前，裱花师需要仔细检查所使用的工具和设备，如裱花袋、裱花嘴、抹刀、转盘等是否完好、干净，并对搅拌机、冷藏柜等设备进行运行状况的检查，确保其正常工作。
如有损坏或故障，应及时报修或更换。
2、原料准备根据当天的生产任务，准备所需的各种原料，包括奶油、黄油、巧克力、水果等。
要确保原料的新鲜度和质量，对过期或变质的原料坚决不予使用。
同时，按照配方准确称量和调配原料，为后续的裱花工作做好充分准备。
3、工作区域清洁保持工作区域的整洁和卫生是裱花师的重要职责之一。
在开始工作前，要对操作台面、工具存放区等进行彻底的清洁和消毒，防止交叉污染，为制作出安全、卫生的产品提供保障。
二、蛋糕裱花制作1、设计与创意根据客户的需求和订单要求，构思蛋糕的裱花设计方案。
要充分考虑蛋糕的主题、风格、色彩搭配等因素，力求为客户呈现出独具个性和魅力的作品。
同时，也要关注市场流行趋势和时尚元素，不断创新和提升自己的设计水平。
2、裱花操作运用各种裱花技巧和手法，将奶油、巧克力等原料涂抹、挤出在蛋糕表面，形成各种精美的图案和造型。
在操作过程中，要注意手法的熟练和稳定，保证裱花的线条流畅、图案清晰、层次分明。
同时，要掌握好奶油的打发程度和温度，以确保裱花效果的理想。
3、细节处理注重蛋糕裱花的细节处理，如边缘的整齐度、图案的对称性、装饰的精致度等。
对于一些特殊的装饰元素，如花朵、小动物等，要精心雕琢，使其栩栩如生。
通过对细节的完美追求，提升蛋糕的整体品质和美观度。
4、色彩搭配根据设计方案，合理选择和搭配奶油、巧克力等原料的颜色。
要注意色彩的协调和对比，营造出美观、舒适的视觉效果。
同时，也要考虑到不同色彩的食用安全性和稳定性，确保蛋糕在食用过程中不会出现褪色等问题。
裱花间操作规程
裱花间操作规程裱花间操作规程一、裱花师个人卫生1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。
2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。
二、奶油的操作1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在4~9℃之间），夏天带冰（温度在-4~0℃之间）。
3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。
（视搅拌机的速度而定）4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。
三、蛋糕坯的使用1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小时以上再使用。
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。
四、鲜果、什果的使用1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）。
2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。
3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。
五、机械（搅拌机）、工具的管理1、机械摆放要整齐、合理，并随时保持光洁、无尘，每一次用完后都要清洗干净，并把水渍抹干净。
2、工具使用后要清洗干净，抹干水，并摆放整齐、归类。
六、毛巾的管理1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。
2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折叠好放在案台上。
3、、毛巾每天下班前都要漂洗干净，并挂好凉干。
七、地面、墙壁的管理1、地面随时保持无污渍、无杂物、无积水。
2、墙壁保持光洁、无尘。
3、每天下班前都要用水清洗干净地面及有瓷砖的墙壁。
裱花师日常工作流程
裱花师日常工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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准备所需的工具和材料，如裱花袋、裱花嘴、抹刀、蛋糕胚、奶油等。
裱花岗位工作流程
裱花岗位工作流程一、工作要求1.熟悉各种裱花各种工器具及设备的操作，包装盒、包装袋等包材的用途，各种产品的操作工艺及价格；2.负责裱花蛋糕的订购、制作工作；3.满足顾客提出的个性化要求（在技术水平允许下）；4.做好本岗位原辅料盘存及原辅料计划申报工作；二、工作标准1.严格按照作业指导书的要求操作；2.保证产品的质量，标准的工艺。
三、工作流程(一)、岗位前1.首先穿戴好工作服、口罩、手部要消毒清洗；2.手臂以下有划伤、烫伤、冻疮较严重（划伤、冻疮的严重程度以贴创口贴为准），均不得直接进行操作；3.关闭紫外线消毒灯，开启裱花间电源；4.按标准配制当天所需消毒水。
(二)、岗位中1.根据订货单和西点生产计划，取出冷冻鲜奶解冻；2.根据订货单和西点生产计划，做好蛋糕胚生产计划交给打蛋糕岗位工作人员；3.对工作台板、转盘、刀具、用具用消毒水进行消毒，消毒20分钟后用清水清除消毒水；4.对手部用消毒水进行5分钟的消毒，消毒后用清水冲洗干净，擦干，戴好一次性手套；5.检查隔天使用剩余的水果以及鲜奶是否变质，如变质必须报损；6.根据生产安排及订货单取货时间的顺序开始制作蛋糕；7.蛋糕做好后，由导购员放到冷柜陈列；8.整理操作台板，清洗毛巾，按操作程序制作下一批蛋糕；9.操作过程中随时保证台板的清洁。
10.将未用完的鲜奶、水果及其它原料用保险膜封口，放人冷柜冷藏；11.对所有用具进行清洗消毒，做好裱花间的卫生工作，切断电源；开启紫外线灯下班（工作过程中严禁开启紫外线灯）。
(三)、第二职责1.注意卖场的动态变化以及顾客对产品的特殊需求；2.在完成本岗位情况下，参与西点打包及外场的销售工作。
裱花装饰岗位工作流程
装饰岗位工作流程一、工作要求1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠；2.熟知烤炉及醒发箱的使用方法；3.熟知生包区分的要领；4.装饰生包时必须戴上卫生手套；装饰材料必须处于常温情况下使用，若在冻结状态，必须待解冻后再用。
二、工作标准1.装饰生包的用料要标准（严格按照配方操作），做到既不浪费，又均匀、美观；2.严格按照装饰标准及装饰程序操作；掌握烘烤每种产品的时间。
三、工作流程(一)、岗位前1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。
2.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。
3.检查仪器：A、醒发箱的温度、湿度是否正常。
B、烤炉是否能正常开启，温度是否正常。
4.检查用料：A、所用装饰材料是否齐全，有无过期变质现象B、装饰材料裱花袋数量是否充足(二)、岗位中装饰流程(举例三色面包)：刷蛋→摆放肉松→放玉米粒→放火腿肠→挤沙拉酱→入炉→台面清洁A、刷蛋：先打一个鸡蛋再加入一个纯蛋黄搅拌均匀（鸡蛋与纯蛋黄的比例为1：1），然后用蛋刷轻轻地将蛋液均匀的刷在面包表皮。
B、放肉松：把肉松放在中间凸起处，要松散、均匀，不能成堆。
C、放玉米粒：将6-8粒玉米粒均匀的洒在面包左边接缝处。
D、放火腿肠:将火腿肠均匀剖开成两半后,再放一半到面包右部接缝处。
E、洒沙拉酱：将沙拉酱装入裱花袋后,食指钳住锥部，掌心紧贴锥身，其余三指用力挤压，手腕灵活转动即可,注意将沙拉酱呈平行线状均匀地挤在面包表皮直至边沿，且无重叠。
F、台面清洁:随时保持工作台上用具干净,物品摆放整齐。
(三)、第二职责1.随时注意及更换醒发箱的生包；2.准备下一盘生包装饰；3.配合烤炉岗位并注意炉内面包是否需要出炉；4.未使用完的用料要即时妥善存放。
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检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。(往
意:鲜奶尽盘避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发盈不高，最主要的是会
影响鲜奶的口感。)
19：00以后
打样
见裱花间环境卫生标准
3.碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架，不生气，全力以赴完
8:00-19：00
看单操作
1.接到订单后，若是顾客现取的蛋楼，取出以打发好的备用鲜奶油，开始进行操作。
2.蛋糕抹底:取订单尺寸相同的蛋糕胚放置于蛋糕盒底上，先舀二勺鲜奶置于蛋糕胚上，用抹刀将其抹平后开始往边缘抹鲜奶，抹蛋糕底鲜奶平面约3-5毫米。边缘约2-3毫米。抹的面面上要光滑、平整，边缘要有棱角.
3.裱制蛋糕:按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约鲜奶油的用量，调色时注意按照顾客的要求调制顾客喜爱的颜色。
4.送至服务部门:把裱制完的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长或当班服务员确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不可让顾客久等。
随时
卫生清洁
在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。
4打发鲜奶:打发鲜奶油按照正确的慢—中快~—慢速操作，打发好的
鲜奶油有光泽度起小尖峰状，大约占桶身的8-9分满;操作完鲜奶油后盖
好保鲜膜放入冷截柜待用。
8:00-19：00
接单
1在没有接到订单前，检查是否有以前预订现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。
2.接到蛋祥订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方变动(如:更改颜色、更改卡通动物等);细的审阅一次订单;
蛋糕店的裱花师每日工作流程
时间
操作标准
操作步骤
8:00前
运自检表裱花间卫生标准。
2.陈列好工具、材料(水果、巧克力装饰、奶油等)，以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好；
3检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。（注意：鲜奶尽量避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发量不高，最主要的是会影响鲜奶的口感）