何谓玉米酒糟DDGS
玉米酒糟(DDGS)——极具潜力的优质食用油新资源
玉米酒糟(DDGS)——极具潜力的优质食用油新资源杨嘉伟;金青哲;王正浩;逯良忠【摘要】玉米酒糟(DDGS)主要是生产燃料乙醇的副产品,研究比较了玉米仁油、玉米皮油、玉米胚芽油中甾醇、生育酚的不同组成及含量,综述了玉米酒糟(DDGS)油中微量成分甾醇和生育酚的含量、组成及研究进展,分析了DDGS玉米油的营养特点及其制炼油加工的经济效益,指出玉米酒糟(DDGS)油中脂肪伴随物丰富且含量很高,经济加工效益明显,是一种极具潜力的优质食用油新资源,如能合理充分制油,可得到30～50万吨优质玉米油,缓解中国目前食用油油脂资源缺乏的紧张状况.%Corn DDGS(Distillers Dried Grain with Solubles) is the major by-product of fuel ethanol production.This paper compares different compositions and contents of phytosterol and tocopherol in the oil in corn kernel,corn fiber and corn germ.It also makes a review of thecontent,composition and study process of micro constituents (phytosterol and tocopherol) in corn DDGS,analyzes the nutrition attributes of the DDGS corn oil and the economic benefit of the refining oil processing,and indicates that the lipid classes in corn DDGS oil are abundant and of highcontent,with significant economic benefit of processing.It is a new resource with great potential of high-quality edible oil.If we can reasonably make good use of DDGS for refining oil,we will get 300-500 thousand tons of high-quality corn oil and relieve tension of lack of edible oil resource in China currently.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2013(028)006【总页数】4页(P115-117,122)【关键词】玉米酒糟;食用油;营养【作者】杨嘉伟;金青哲;王正浩;逯良忠【作者单位】江南大学食品学院,无锡214122;江南大学食品学院,无锡214122;无锡市新耀生物工程技术有限公司,无锡214122;无锡华亨海洋生物工程有限公司,无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS222+.1玉米 DDGS（Distillers Dried Grain with Solubles）即玉米酒糟，是在以玉米为原料发酵制取乙醇过程中，其中的淀粉被转化成乙醇和二氧化碳后，剩余的发酵残留物通过干燥形成的产品。
酒精糟DDG-S基本常识和生产工艺
酒精糟基本常识
一、酒精糟的概念：
谷物经专用酵母液体发酵后，再用蒸馏法萃取出酒精，所余残液经分离、浓缩后取得固形物，进行即成为酒精糟。
酒精糟只能是蒸馏法制酒的副产品。
酿造法不能生产酒精糟。
也就是说，无玉米啤酒糟及其可溶物，脱水后即为玉米DDGS的说法。
是对酒精糟的误解。
而且没有用玉米生产啤酒的。
二、酒精糟的分类：
酒精蒸馏后的残余物能生产三种产品。
即：
DDG（Distillers dried grain），称干酒精糟，是只以蒸馏残余物的固形物干燥后所得产品，其颜色较浅，故称浅色酒精糟。
DDS（Distillers dried soluble），称可溶性酒精糟，是除去固形物的残液，浓缩后干燥所得产品。
DDGS(Distillers dried grain with soluble), 带可溶物酒精糟，水分浓缩至30－50％的可溶物，再与DDG混合后干燥所得产品称带可溶物酒精糟。
颜色较深，也称黑色酒精糟。
酒精糟生产流程图（据森本宏饲料学）
DDS
转式干燥机――DDGS 鼓风干燥机
DDG
三、玉米酒精糟不同产品的化学成分：％。
DDGS质量控制及使用关键点
DDGS质量控制及使用关键点DDGS（玉米干全酒糟）是用玉米生产酒精的过程中，通过微生物发酵后，经蒸馏产生的醪液通过分离、蒸发、干燥后形成的高蛋白饲料。
该饲料不仅含有丰富的蛋白质，而且含有丰富的氨基酸、维生素和有利于动物生长的多种矿物质。
DDGS是英文字头的缩写（distillers dried grains with solubles），译成全干酒糟，通常称为DDGS高蛋白饲料。
按字面译为包括可溶物质在内的蒸馏干谷物，蒸馏干谷物即是玉米酒糟。
DDS：是可溶性干酒糟。
DDG：是不溶性干酒糟。
醪液（酒精糟液）：指发酵成熟醪经粗塔蒸馏后塔底排出的糟液。
分离：将醪液中的不溶性固形物（SS）和可溶性固形物（DS）进行分离，使之变为固相加液相，以利于干燥和蒸发。
颜色：（1）提高DDS的回添比例，则最终DDGS中的粗脂肪、灰分和磷的含量增加，但是，粗蛋白和粗纤维的含量降低；同时DDGS的亮度会降低，即随着DDS添量的增大，DDGS的颜色会由浅变暗。
（2）浅色DDGS中叶黄素的含量较暗色中多，而且对DDGS过度加热会导致叶黄素的加速氧化。
颜色较暗的DDGS中含有较高的氧化脂肪，而脂肪的氧化作用会造成家畜的健康和生长性状产生负面的影响。
（3）从某种角度来讲，颜色较暗的DDGS也并不一定代表其质量较差，因为，颜色较暗的DDGS可能含有较高的营养成分，如增大DDS 的回添量，会提高DDGS的热能值、粗脂肪和矿物质含量，但是对粗脂肪和氨基酸的含量和消化率影响不大，而且颜色较暗的DDGS在家禽中磷的相对有效性比较高。
综上所述，仅从颜色上来判断，金黄色（浅黄色）的DDGS为最好，且不应含黑色小颗粒，应有发酵的气味，尝之微甜。
但综合来讲，DDGS的颜色并不是评价其质量的唯一标准。
质量关键：在使用DDGS时一定要掌握确切营养成分组成，优缺点。
另外，在对动物健康方面应该注意：1、霉菌毒素问题：DDGS水分含量高，谷物已破损，霉菌容易生长，因此霉菌毒素含量很高，可能存在多种霉菌毒素，会引起家畜的霉菌毒素中毒症。
DDGS的生产工艺及其在饲料中的应用
是将滤清液干燥浓缩后再 与滤渣混合干燥而获得的饲 料。
因此，DDGS的能量和营养物质总量均明显高于DDG。
DDGS营养成分表
干物质 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 % % % % 90 28.3 13.7 7.1 鸡代谢能 肉牛维持净 能 肉牛增重净 能 奶牛产奶净 能 羊消化能 精氨酸 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 苯丙氨酸 Mcal/kg Mcal/kg Mcal/kg Mcal/kg 2.2 1.98 1.26 1.75
DDGS的生产工艺及其在饲料 中的应用
概述 营养成分
DDGS
加工工艺 营养特点
限制因素
DDGS饲料:是酒糟蛋白饲料的 商品名，即含有可溶固形物的 干酒糟。
玉米酒糟蛋白 饲料产品
DDG
DDS
DDGS
将玉米酒精糟作简单过滤， 滤渣干燥，滤清液排放掉， 只对滤渣单独干燥而获得 的饲料
DDS( 可溶性的干酒糟 滤液)
DDGS 的营养特点
3、DDGS的亚油酸的含量较高，可达2.3%，是必需脂 肪酸——亚油酸的良好来源。 4、DDGS 的脂肪含量较高，有的产品可达9 ～ 13%，纤 维素含量中等，易于消化吸收，在日粮中添加有良好 的适口性和饲喂效果。
5、DDGS 是反刍动物优质的过瘤胃蛋白，可达46.5%， 而豆粕仅为26.5%，并且过瘤胃蛋白的氨基酸平衡状况 比豆粕的好，可以有效的改善瘤胃内环境。
1.干法( 全粒法):
主要步骤：玉米处理→粉碎投料→发酵蒸馏。产品主要是：酒精、DDG、DDS
2.湿法:
主要步骤：玉米清理→浸泡→除皮→分离胚芽、蛋白、粗淀粉浆→生产酒 精。主要产品：酒精、玉米油、玉米蛋白粉、玉米胚芽粕、玉米蛋白饲料 DDG、DDS 和DDGS。
酒精糟DDG-S基本常识和生产工艺
酒精糟基本常识
一、酒精糟的概念：
谷物经专用酵母液体发酵后，再用蒸馏法萃取出酒精，所余残液经分离、浓缩后取得固形物，进行即成为酒精糟。
酒精糟只能是蒸馏法制酒的副产品。
酿造法不能生产酒精糟。
也就是说，无玉米啤酒糟及其可溶物，脱水后即为玉米DDGS的说法。
是对酒精糟的误解。
而且没有用玉米生产啤酒的。
二、酒精糟的分类：
酒精蒸馏后的残余物能生产三种产品。
即：
DDG（Distillers dried grain），称干酒精糟，是只以蒸馏残余物的固形物干燥后所得产品，其颜色较浅，故称浅色酒精糟。
DDS（Distillers dried soluble），称可溶性酒精糟，是除去固形物的残液，浓缩后干燥所得产品。
DDGS(Distillers dried grain with soluble), 带可溶物酒精糟，水分浓缩至30－50％的可溶物，再与DDG混合后干燥所得产品称带可溶物酒精糟。
颜色较深，也称黑色酒精糟。
酒精糟生产流程图（据森本宏饲料学）
DDS
转式干燥机――DDGS 鼓风干燥机
DDG
三、玉米酒精糟不同产品的化学成分：％。
DDGS基础知识
值得注意的一中异常情况是DDGS能量水平，玉米中 的大部分能量通过发酵生成了乙醇。DDGS通产含有10% 的粗脂肪（玉米的3倍左右），但DDGS可消化能的水平 比玉米要低17%左右。
四、DDGS质量评定
营养指标： 蛋白含量26DGS概述
在美国95%的DDGS是由以玉米为原料生产燃料乙醇的 厂家生产。
20世纪70年代前，我国乙醇生产主要原料是糖蜜和薯 干，八、九十年代后，以玉米为原料生产乙醇的厂家迅速 发展。
DDGS的蛋白质含量在26%以上,脂肪含量8-12%，已 成为国内外饲料生产企业广泛应用的一种新型蛋白饲料原 料，在畜禽及水产配合饲料中通常用来替代豆粕、鱼粉， 添加比例最高可达30%，并且可以直接饲喂反刍动物。
3、DDGS中亚油酸含量较高，达2.3%，是必需脂 肪酸的良好来源。
4、DDGS中脂肪含量较高8-12%，纤维素含量中等， 适口性和饲喂效果都较好。
5、DDGS是反刍动物优质的过瘤胃蛋白，在瘤胃未 降解率（通过率）达46.5%，豆粕为26.5%。
6、DDGS不含任何抗营养因子。
7、发酵过程中，分解了部分纤维素，破坏了纤维素 和木质素之间的紧密结构，使DDGS的纤维成分 利用率提高。
≤7%； 粗脂肪8~12%；水分4-10月≤11%，其他月份 ≤12%。 感官指标：
无霉变、结块，浅黄色—深褐色，以浅黄、 金黄色最佳（可溶物（DDS）含量高及加热过度 颜色加深）。略带酒香、及发酵物气味，尝之微 酸。
DDGS国标（2010）
影响DDGS质量的因素
DDGS在干燥加热过程中，如果加热过度会发生美拉 德反应，表现为颜色较深、气味浓，这种情况表明，蛋白 质变性严重，赖氨酸含量及可消化赖氨酸大幅下降。高质 量DDGS外观为金黄色，一般来讲颜色越淡质量越好，
玉米干全酒糟(DDGS)的品质控制及品质鉴别
WORK RESEARCH工作研究272018·7摘 要 玉米DDGS主要是生产乙醇的副产品，本文综述了玉米DDGS中含的蛋白质脂质纤维、磷等营养组成，并根据颜色、霉菌毒素含量和镜检、实验室检测分析等方面对DDGS的质量进行鉴别和评价。
玉米酒精糟是以玉米为主要原料, 用发酵法生产酒精时，蒸馏废液经干燥处理后所得的副产品。
由于营养价值好, 特别是蛋白质含量较高, 在许多国家被广泛地用作畜禽饲料。
根据干燥浓缩蒸馏废液的不同成分而得到不同的副产品。
玉米酒糟可分为干酒精糟(DDG)以及可溶性酒精糟（DDS）。
DDG是用蒸馏废液的固形物部分经过干燥而得，因颜色鲜明，故也称透酒精糟；DDS是除去固形物部分的残液浓缩和干燥而得。
将DDG及DDS混合起来，便成为了干酒精糟液(DDGS)，也叫深色酒糟, 俗称黑色酒精。
DDGS 中包含了玉米中除淀粉和糖以外的其他营养成分，如蛋白、脂肪、维生素等和发酵中产生的未知生长因子、糖化物、酵母等。
1 DDGS的感观性状D D G S 外观呈不规则破碎片状，高品质的DDGS味芳香，无霉变、结块和异味，呈发酵性气味，尝之微甜。
受热过度的DDGS，容易引发美拉德发应，闻起来一股糊味或者烟味。
2 DDGS的品质控制2.1 色泽与常规营养2.1.1 主要受DDG与DDS两者混合比例所影响当DDS回喷多，玉米DDGS的颜色就会变深，但其赖氨酸并不会降低。
所以，DDGS用颜色来判玉米干全酒糟（DDGS）的品质控制及品质鉴别许小霞1 戴朝洲1 ,2* 谭崇桂1（1.江西柯恩牧业集团技术中心；2. 赣州市农业学校）断赖氨酸的含量的高低并不是绝对的。
2.1.2受不同工艺、不同玉米原料来源的影响颜色呈多样化，从金黄色到深褐色。
一种是干法加工（比较方便），生产的含较高的蛋白质、粗脂肪和磷。
另一种就是湿法加工（整体效益较好），生产的含较高的蛋白质磷，但因分离胚芽提油，脂肪含量偏低。
前文所述，颜色受加工工艺及DDG和DDS的比例等多因素影响，所以再用颜色来判定DDGS的质量优劣的时候，要认清颜色深的原因，如果是DDS的比例高还是加工工艺不佳造成的，如果是前者，也是优质的DDGS，（表1）。
玉米酒糟蛋白饲料(DDGS)的物理评定方法
玉米酒糟蛋白饲料（DDGS）的物理评定方法玉米(2435,-2.00,-0.08%)DDGS饲料，是的商品名，它含有可溶固形物的干酒糟，是工业化乙醇工厂或酿酒厂用玉米籽生产出乙醇后，将剩余的发酵残留物通过低温干燥形成的玉米酒糟。
玉米酒糟中包含的营养成分有蛋白质、脂肪和纤维等，其中蛋白质含量在26%以上，是国内外饲料工业广泛应用的一种新型蛋白饲料原料，在畜禽及水产配合饲料中通常用来替代豆粕(3392,34.00,1.01%)、鱼粉等蛋白饲料，而且可以直接饲喂反刍动物。
在未用做饲料之前，下面介绍几种感官评定其品质好坏的办法，即凭借人的五官来鉴定DDGS质量的方法。
1、视觉评定（眼观）观察饲料原料的形状、色泽、有无霉变、虫蛀、有无异物、硬块、夹杂物等。
优质的DDGS呈黄褐色碎屑状，含有较多玉米皮状物；相反，质量低次的DDGS结成块状或有粘连，有虫蛀的痕迹，或掺拌杂物。
2、味觉评定（舌舔）通过舌舔或牙咬来检查DDGS有无刺激的恶味、苦味或其他异味。
好的DDGS尝起先有微酸味，后有玉米香味回味；质量低次的DDGS有腐败变质的恶味，没有玉米的香味
3、嗅觉评定（鼻闻）用鼻子来嗅闻DDGS是否具有原料物质的固有气味。
DDGS略带微酸甜味，无其他异嗅、异味；低次的有霉变臭味或其他异味。
4、触觉评定（手摸）将DDGS放在手上，用指头捻，通过感触来觉察其粒度的大小、硬度、黏稠性、有无夹杂物及水分的多少等，若
感觉粘手，则水分较高，反之较低。
玉米酒糟蛋白饲料的质量决定饲养的效益，选用质量好的DDGS可以更好提高生产效益，在实际生产过程中，要通过全面的分析判定玉米酒糟饲料的质量优劣，以更好发挥其饲用价值。
DDGS的生产工艺及其在饲料中的应用
概述 营养成分
DDGS
加工工艺 营养特点
限制因素
DDGS饲料:是酒糟蛋白饲料的 商品名，即含有可溶固形物的 干酒糟。
玉米酒糟蛋白 饲料产品
DDG
DDS
DDGS
将玉米酒精糟作简单过滤， 滤渣干燥，滤清液排Байду номын сангаас掉， 只对滤渣单独干燥而获得 的饲料
DDS( 可溶性的干酒糟 滤液)
是将滤清液干燥浓缩后再 与滤渣混合干燥而获得的饲 料。
因此，DDGS的能量和营养物质总量均明显高于DDG。
DDGS营养成分表
干物质 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 % % % % 90 28.3 13.7 7.1 鸡代谢能 肉牛维持净 能 肉牛增重净 能 奶牛产奶净 能 羊消化能 精氨酸 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 苯丙氨酸 Mcal/kg Mcal/kg Mcal/kg Mcal/kg 2.2 1.98 1.26 1.75
玉 米 深 加 工 生 产 酒 精 的 工 艺 方 法
干法
即玉米不经处理，直接除杂、 粉碎后投料，称之为全粒法玉米 制酒精
湿法
玉米先经过浸泡，类似于生 产玉米淀粉，先破碎去皮、分离 胚芽和蛋白获得粗淀粉浆，再生 产酒精
半干法
玉米先湿润一下，不用大量 温水浸泡，然后破碎分筛，分去 部分玉米皮和玉米胚，获得低脂 肪的玉米淀粉，来生产酒精。
纤维：
DDGS 中的纤维素在发酵过程中被细菌部分分解，纤维 素和木质素之间的紧密结构也被破坏，这使得DDGS 的纤维成 分利用率和生物效价得以提高。
磷：
DDGS 中磷的含量高于豆粕，是玉米磷含量的近3 倍。 DDGS 由于生产过程中的发酵会有大量的微生物植酸酶产生， 因此，使其总磷的表观消化率较高。而且试验研究也证明， DDGS 中磷的有效利用率比较高，因此在单胃动物日粮中添加 DDGS 可以提供较多的有效磷。
干酒精糟标准
干酒精糟标准一、定义和术语干酒精糟（简称：DDGS），是指以玉米为原料，经过糖化、发酵、蒸馏后，提取出乙醇和杂醇油等可燃性成分后的残余物。
该产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，常作为饲料原料使用。
二、生产工艺要求1.原料要求：采用优质玉米作为原料，玉米中的淀粉含量应符合国家相关标准。
2.糖化：通过酶的作用将玉米中的淀粉分解成可发酵的糖类物质。
3.发酵：将糖类物质转化为乙醇和二氧化碳。
4.蒸馏：将发酵产物进行高温蒸馏，提取出乙醇和杂醇油等可燃性成分。
5.干燥：将残余物进行干燥处理，使其水分含量符合标准要求。
三、原料和辅料要求1.玉米：应符合国家相关标准，不得使用霉变、虫蛀、杂质含量高的玉米。
2.酶制剂：应符合国家相关标准，不得使用未经批准或已过期的酶制剂。
3.其他辅料：应符合国家相关标准，不得使用未经批准或已过期的辅料。
四、质量标准1.外观：应为黄褐色或深褐色，无霉变、虫蛀现象。
2.水分含量：应符合国家相关标准，一般应小于等于12%。
3.蛋白质含量：应符合国家相关标准，一般应大于等于25%。
4.氨基酸含量：应符合国家相关标准，其中赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸的含量应满足动物生长需要。
5.维生素含量：应含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2等。
6.矿物质含量：应含有钙、磷、铁、锌等矿物质，以满足动物生长需要。
7.卫生指标：应符合国家相关标准，如细菌总数、大肠菌群等指标应符合饲料卫生标准。
8.标签标识：产品标签上应注明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
五、检验方法按照国家相关标准进行检验，如GB/T 5009系列、GB/T 20193系列等。
检验项目包括感官指标、营养成分指标、卫生指标等方面。
在抽取样品时，应注意具有代表性，且不得少于5个包装单位。
对于不合格的产品，应及时进行处理，并追溯源头。
六、包装和标识要求1.包装材料应符合国家相关标准，不得使用有毒有害的材料进行包装。
DDGS等原料个人总结资料
12月份工作总结经过一个月的学习和工作，对主要大宗原料的理解不断深入，基本达到预期的目标。
1、DDGSDDGS（corn distiller‘s grainsolubles，玉米干酒糟及可溶物），是玉米在生产酒精过程中经过糖化、发酵、蒸馏除酒精后得到的馀留物干燥处理的产物。
它融入了糖化曲和酵母的营养成分和活性因子，是一种高蛋白、高营养、无任何抗营养因子的优质蛋白饲料原料。
DDG 干酒精糟，是玉米发酵提出酒精后馀留的谷物碎片处理的产物。
其中浓缩了玉米中除了淀粉和糖的其他营养成分，如蛋白、脂肪、维生素等。
DDS 发酵提取酒精后的稀薄馀留物中的酒精糟的可容物干燥处理的产物。
其中包含了玉米中一些可溶性营养物质，发酵中产生的未知生长因子、糖化物、酵母等。
相关指标：营养指标DM, CP, NDF, ADF, Fat, and Ash颗粒指标过筛: > 2 mm and < 1 mm颜色指标：颜色越金黄色越好，越黑品质越差。
L (浅黄色)a (红色)b (黄褐色)DDGS的营养特征：DDGS最大限度地保留了原谷物的蛋白质等营养成分，品质上比原谷物有了大幅度的提高。
（1）DDG与DDGS蛋白含量在28%以上，是玉米（蛋白含量为8.5%）的3.3倍；氨基酸种类比玉米更齐全，其中赖氨酸含量比玉米高50％；（2）由于含有大量酵母菌体，B族维生素和维生素E含量丰富，且含生长因子，对动物生长十分有利；（3）脂肪含量4%一8%，水分低于11%。
可以长期保存不霉变，高温不酸败；脂肪中各类脂肪酸比例适当，有良好适口性；（4）有效磷含量高达到0.75（变异范围：0.42-0.99）显著高于玉米。
（5）叶黄素是玉米的3倍以上。
DDGS颜色变化图DDGS是一种变异程度很高的原料，质量控制比较难。
加工工艺对其营养水平和利用价值有很大的影响。
特别是不同的干燥工艺和干燥程度不同对外观品质和氨基酸的有效利用率有关键的作用。
DDGS营养成分的变异程度高变异项目变异范围ADF, % of DM 12.9 - 28.1Ether extract, % of DM 12.9 - 38.5Ash, % of DM 6.7 - 19.7Soluble protein, % of CP 11.4 - 61.2ADIP, % of CP 34.5 - 61.3颜色a and b8.3 - 68.4注：ADIP酸性洗涤不溶性蛋白，与DDGS的颜色是、蛋白质量有较高的相关性。
玉米酒糟(DDGS)、豆粕、鱼粉等的质量控制要点
玉米酒糟(DDGS)、豆粕、鱼粉等的质量控制要点近年来，随着饲料工业的快速发展，大多数饲料生产企业在饲料配方技术、加工设备与工艺上的差距越来越小，从而使饲料成品品质在很大程度上取决于饲料原料质量的优劣。
原料质量是饲料企业产品质量的源头，若原料质量得不到有效控制，生产出的产品就没有竞争力。
本文主要介绍了常见几种大宗饲料原料玉米酒糟(DDGS)、豆粕、鱼粉等的质量控制要点，为饲料生产企业提供参考。
1xx酒糟(DDGS)DDGS是玉米等谷物生产酒精中的一种副产物。
根据干燥浓缩蒸馏废液的不同可分为干酒精糟(DDG)、可溶干酒精糟(DDS)和干酒精糟液(DDGS)。
DDGS质量受酒精的生产工艺流程、谷物的发酵方法及副产品干燥方法等因素的影响。
用粗蛋白质、灰分、粗脂肪和粗纤维等常规指标来检测DDGS的质量，并不能真实反映DDGS质量情况，尚需考虑到以下几点：1.1外观颜色DDGS的颜色有金黄色和暗褐色，金黄色最好，不应含黑色小颗粒，应有发酵的气味，尝之微酸。
DDGS颜色和气味与其营养成分密切相关，深颜色的DDGS营养价值低于浅颜色的DDGS，并且发现深颜色的DDGS通常伴有糊焦味或者烟熏味，会影响饲料的适口性。
这可能是由于在干燥过程中加热过度引起的。
加热过度容易发生美拉德发应，降低赖氨酸的利用率。
Whitney等研究表明，高质量金黄色玉米DDGS的赖氨酸回肠消化率为53.6%，而深颜色赖氨酸消化率为0。
1.2热变性指标-中性洗涤纤维(NDF)国内众多酒精厂采用110℃进行烘干，加热过度时，DDGS中的赖氨酸、糖分含量明显降低。
吕明斌等研究表明，加热过度，赖氨酸含量由烘干前的0.82%降低到0.3%左右，并且发现NDF与赖氨酸有很好的相关性。
因此，NDF可以作为饲料厂日常检测DDGS热过度的指标。
一般要求NDF≤32%为合格，NDF≤35%为最低质量要求。
1.3霉菌毒素指标霉菌毒素含量过高，会影响畜禽的生产性能，对动物危害最大的毒素包括玉米赤霉烯酮和呕吐毒素，全价配合日粮中两种霉菌毒素不能超过1mg/kg。
DDGS的生产工艺
DDGS的生产工艺与质量控制DDGS是玉米等谷物生产酒精时的副产品，以玉米为原料发酵制取乙醇过程中，其中的淀粉被转化成乙醇和二氧化碳，其他营养成分如蛋白质、脂肪、纤维等均留在酒糟中。
同时由于微生物的作用，酒糟中蛋白质、B族维生素及氨基酸含量均比玉米有所增加，并含有发酵中生成的未知促生长因子。
DDGS由DDG (Distillers Dried Grains，干酒精糟)及DDS(Distillers Dried Soluble，可溶性酒精糟滤液)组成，DDGS中含有约30％的DDS和70％的DDG。
DDG 是玉米发酵提取酒精后的谷物碎片物，主要浓缩了除淀粉和糖的其它成分，包括蛋白、纤维、脂肪等；DDS是可溶性酒精糟滤液，包括玉米中的一些可溶性营养物质，发酵中产生的酵母、糖化物和未知生长因子。
玉米生产酒精目前主要有以下3种工艺方法：1、全粒法即玉米不经处理，直接经除杂、粉碎就投料，称之为全粒法玉米制酒，其副产品为DDG、DDS、DDGS。
2、湿法玉米先经浸泡，像玉米生产淀粉一样，先破碎除皮，分离胚芽、蛋白获得粗淀粉浆，再生产酒精，则可获得玉米油、玉米蛋白粉、玉米纤维蛋白饲料以及DDG、DDS、DDGS。
3、干法即玉米预先湿润一下，不用大量温水浸泡，然后破碎筛分，分去部分玉米皮和玉米胚，获得低脂肪的玉米淀粉，生产酒精，获得副产品是玉米油、玉米胚芽饼、纤维饲料以及DDG、DDS、DDGS。
这3种方法各有利弊，湿法生产综合效益高，但投资过大，干法生产综合效益不及湿法，但投资相对不高。
全粒法不能将玉米中脂肪、蛋白分离出来，全部成为酒精废液，如不加利用，将造成污染。
如果忽略其它因素，单考虑获得最优的DDGS，就不难发现：用全粒法生产酒精获得的DDGS大大优于用湿法和干法生产酒精而获得的DDGS。
因为它除含淀粉、糖外，还含玉米中所有的脂肪(一般为9％～13％)、蛋白、微量元素等。
1）湿法生产DDG和DDGS生产工艺：谷物（玉米、小麦等）→预处理→混合罐水和热↓酵母发酵↓酒精←蒸馏↓固体分离↓加热↓加热DDG 浓缩液（CDS）↓↓加热DDGS ← DDS2）玉米全粒法生产DDGS工艺:α-淀粉酶玉米→去杂→磨碎和泥→液化加酵母和糖化酶蒸煮↓固液分离↓旋转蒸发↓↓加热DDGS ← DDSDDGS由DDG和DDS组成，DDG的蛋白一般较高，而DDS蛋白相对偏低，脂肪含量比DDG高，水分较高。
DDGS的营养特性以及在饲料中的应用
DDGS的营养特性以及在饲料中的应用玉米DDGS又称玉米酒精糟，是燃料乙醇厂用玉米籽实与精选酵母、酶等混合发酵生产乙醇后，剩余的发酵残留物经干燥形成的产物。
国外DDGS饲料基本来自于以玉米为原料生产燃料乙醇的工厂，美国2005年的DDGS产量约为700万t，预计2008年产量达到1 000万～1 400万t；我国2003年玉米DDGS 的产量达到200万t，2007年的产量大约为300万t。
玉米DDGS中蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪含量丰富，是常规蛋白质饲料的重要替代品，DDGS的使用对于缓解常规蛋白质资源缺乏、降低饲料厂生产成本具有重要的意义。
1 玉米DDGS的营养特性玉米DDGS不仅具有高蛋白质、高有效磷、高维生素含量等特点，而且还包含发酵过程中融入的酵母营养成分及活性分子，是一种营养丰富的蛋白质饲料。
与玉米营养成分相比（表1），玉米DDGS粗蛋白质含量是玉米的301.06%，赖氨酸含量是玉米的226.92%，有效磷含量是玉米的420%；B族维生素，尤其是烟酸、VB2、叶酸的含量也远高于玉米；其在猪体内的消化能与玉米基本相当。
与豆粕营养成分相比，玉米DDGS粗蛋白质含量是豆粕的60%，赖氨酸含量是豆粕的25%，粗脂肪、有效磷、维生素的含量明显高于豆粕，而在猪体内的消化能基本相当。
由于上述营养特点，DDGS在饲料中可以替代部分豆粕和玉米，并可以节约部分磷酸氢钙和磷酸二氢钙。
表1 DDGS与玉米的营养成分比较（中国饲料数据库，2007）2 玉米DDGS的质量评定玉米DDGS的营养成分受多种因素的影响，其中最主要的是原料本身的品质及生产工艺。
生产工艺如发酵的类型、蒸馏效率、干燥温度和时间等对DDGS营养成分影响很大。
Spiehs等（2002）分析了明尼苏达州和南达卡他州5个酒精厂的118个DDGS养分含量，分析结果表明，粗蛋白质变化范围为28.1%～31.6%；粗脂肪变化范围为8.2%～11.7%；NDF变化范围为35.4%～49.1%；ADF变化范围为13.8%～18.5%；赖氨酸变化范围为0.53%～1.02%。
玉米干酒糟及其可溶物(DDGS)在奶牛日粮中的应用
玉米干酒糟及其可溶物(DDGS)在奶牛日粮中的应用
曹志军;李胜利
【期刊名称】《中国奶牛》
【年(卷),期】2009(000)010
【摘要】@@ 随着社会和经济发展,玉米谷物正成为世界上生产酒精及其酒精汽油的重要能源原料,玉米干酒糟及其可溶物(DDGS)是玉米谷物加工业的副产品,是玉米谷物提取酒精和油后的植物蛋白质饲料.DDG是将玉米酒糟固液分离后的滤渣经脱水干燥而制成的干酒糟饲料,烧酒糟残液干燥物(DDS)是将玉米酒精废液固液分离后的滤液经脱水干燥而制成的饲料,DDGS是将玉米酒精废液固液分离后的滤渣和蒸发浓缩后的滤液经混合干燥而制成的饲料.
【总页数】3页(P20-22)
【作者】曹志军;李胜利
【作者单位】中国农业大学动物科技学院,动物营养学国家重点实验室,北
京,100193;中国农业大学动物科技学院,动物营养学国家重点实验室,北京,100193【正文语种】中文
【中图分类】S823.5
【相关文献】
1.可溶性干酒糟(DDGS)在家禽营养中的应用 [J], iewicz;J.Koreleski;高枫
2.干酒糟及可溶物(DDGS)在猪饲料中利用的探讨 [J], 何忠武
3.玉米干酒糟及其可溶物(DDGS)营养价值评定和评定技术的研究 [J], 郭亮;郭浩;李学武
4.玉米干酒糟及其可溶物、液体浓缩可溶物、蒸馏釜馏出物和糖浆球对生长猪氨基酸消化率的影响 [J], 彭华编译
5.玉米干酒糟及可溶物(DDGS)中呕吐毒素对保育仔猪的影响及饲料添加剂的缓解作用 [J], 杨俊
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玉米酒糟
玉米酒糟（DDGS）DDGS是玉米在酒精生产过程中经过糖化、发酵、蒸馏除去酒精后得到的残留物经过干燥处理的产物（其中浓缩了玉米营养的精华，融入了糖化曲和酵母的营养成分和活性因子，是一种高蛋白、高营养、无任何抗营养因子的优质蛋白饲料原料）。
根据干燥浓缩蒸馏废液的不同可分为干酒精糟（DDG）、可溶干酒精糟（DDS）即可溶蛋白物质和干酒精液（DDGS）。
是玉米发酵提出酒精后余留的谷物碎片干燥处理的产物（其中浓缩了玉米中除了淀粉和糖外的其他营养成分，如蛋白、脂肪、维生素等蛋白高、颜色黄褐色，蛋白转化率70—75%）。
DDGS质量受酒精的生产工艺流程、谷物的发酵方法及副产品干燥方法等因素的影响。
是发酵提取酒精后的稀薄余留物中的干酒糟可溶物干燥处理的产物，为可溶性蛋白（主要成分是玉米中的一些可溶性营养物质，发酵中产生的未知生长因子，糖化曲、酵母等，是发酵性蛋白质饲料）。
粗蛋白28%、粗纤维7.8%、能量3.2千卡/千克、蛋白转化率100%1、外观颜色DDGS的颜色有金黄色和暗褐色，金黄色最好，不应韩黑色小颗粒，应有发酵的气味，尝之微酸。
DDGS颜色和气味与其营养成分密切相关，深颜色的营养价值低于浅颜色的，深颜色的通常伴有糊焦味或者烟熏味，会影响饲料的适口性。
2、霉菌毒素指标霉菌毒素含量过高，会影响畜禽的生产性能，对动物危害最大的毒素包括玉米赤霉烯酮和呕吐毒素，全价配合日粮中两种霉菌毒素不能超过1毫克/千克，发酵过程并不能破坏霉菌毒素，反而使其得到浓缩。
因此，要密切检测DDGS中霉菌毒素的含量。
DDGS等生产工艺：玉米清理、粉碎、脱胚胚芽玉米油玉米粉胚芽粕粉碎拌料液化糖化发酵蒸馏酒精醪液压滤清液蒸发。
ddgs成分
ddgs成分
DDGS全称是酒糟发酵蛋白粉（Distillers Dried Grains with Solubles），是一种由玉米酿造工业中的副产品，是玉米饲料生产中的一种高蛋白、低脂肪和低纤维的添加剂。
DDGS是由玉米在酿酒中剩余的谷物成分制成的，经过混合操作，能够保留大部分的谷物营养价值。
其中，DDGS中的蛋白质含量高达20%~30%，是常规玉米饲料的两倍以上，优异的理化性质和稳定性使得DDGS成为动物饲料生产中的重要组成部分。
DDGS中不仅含有优质的蛋白质，还富含维生素和矿物质等营养成分，如钙、磷、钾、镁、锰、铜、锌等。
这些成分能够帮助动物获得营养并维持身体健康。
其中，锰和锌是生命所需的微量元素，参与身体的多种代谢过程，有助于增强动物免疫力和抗病能力，保持牙齿、骨骼和皮肤的健康。
DDGS还含有多种必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、精氨酸、异亮氨酸等，这些氨基酸对于动物的生长和免疫调节等方面都有重要作用。
总的来说，DDGS是一种优质、经济、绿色、可持续的饲料添加剂，能够满足动物生长发育所需的营养，提高养殖效益和养殖环境的可持续性。
玉米酒糟是否可以用做养猪饲料？
玉米酒糟是否可以用做养猪饲料？DDGS即玉米酒精糟，是国际上比较成熟的饲料原料之一，蛋白质含量为22%，能量也不错，但最大副作用是其中的霉菌毒素在生产中被浓缩了，所以，不能超量使用，一般比较浅颜色的，可以在小猪中用到10%，中猪大猪中用到20%。
1、DDGS的营养成分玉米DDGS具有高蛋白、高有效磷和高维生素含量等特点，含氨基酸的种类比玉米更齐全，各种必需氨基酸的绝对含量高于玉米中相应的氨基酸含量，特别是赖氨酸的含量比玉米高2倍，故可提供赖氨酸;DDGS含有大量酶、酵母菌体，B族维生素，且含发酵中生成的未知促生长因子，能增强胃肠良性微生物功能，提高畜禽免疫功能，对动物生长十分有利;DDGS中亚油酸含量较高，可达2.3%，是必需肪脂肪酸亚油酸的良好来源。
2、DDGS在饲料生产中的利用DDGS对断奶仔猪生产性能的影响与断奶日龄及断奶仔猪重有关，但是在实际生产中有可能由于适口性的原因对采食量产生负面影响而引起初始生长性能不佳，因此建议一般不添加于仔猪料中。
在生长肥育猪料中虽然可通过添加赖氨酸来改善饲养效果，但由于DDGS中的脂肪含量较高，容易形成软脂肉，故一般不大量添加，综合其它各指标考虑一般建议适宜添加为7-8%。
在日粮赖氨酸一致的基础上，DDGS可部分替代妊娠母猪日粮中的豆粕和玉米，不影响窝产仔数、仔猪初生重，各处理间断奶窝仔数、仔猪断奶重和母猪体重变化，但由于不同生产工艺的影响，尤其国内生产的DDGS的不稳定性，建议饲喂含15%左右DDGS的日粮即可。
3、DDGS在饲料添加中的影响因素DDGS与玉米一样，其氨基酸不平衡，且利用率略低于玉米。
由于DDGS是一种副产品，它的养分含量受玉米本身的品质和加工工艺的影响而变异很大，DDGS的颜色变化从暗褐色到金黄色气味则从糊焦味或者烟熏味到甜香味。
DDGS的颜色和气味与其营养成分密切相关，深颜色的DDGS营养价值要低于浅颜色的DDGS，并且发现深颜色的DDGS通常伴有糊焦味或者烟熏味，会影响饲料的适口性，这可能是由于在干燥过程中过度加热引起的。
DDGS饲料的定义
DDG S 饲料的定义1 DDG S 饲料的定义DDG S 是酒糟蛋白饲料的商品名,即含有可溶固形物的干酒糟。
在以玉米为原料发酵制取乙醇的过程中,其中的淀粉被转化成乙醇和二氧化碳,其他营养成分(如蛋白质、脂肪和纤维等)均留在酒糟中。
同时,由于微生物的作用,酒糟中蛋白质、B 族维生素及氨基酸含量均比玉米高,并含有发酵中生成的未知促生长因子。
市场上的玉米酒糟蛋白饲料产品有2种:1)DDG,是将玉米乙醇糟作简单过滤,滤渣干燥,滤清液排放掉,只对滤渣单独干燥而获得的饲料;2)DDG S ,是将滤清液干燥浓缩后再与滤渣混合干燥而获得的饲料。
后者的能量和营养物质总量均明显高于前者。
由于DDG S 的蛋白质含量超过26%,已成为国内外饲料生产企业广泛应用的一种新型蛋白饲料原料,在畜禽及水产配合饲料中通常用来替代豆粕和鱼粉,添加比例最高达30%,并且可直接饲喂反刍动物。
2 夏天养兔注意事项夏季高温多湿,家兔食欲不振,抗病力降低,疾病增多,特别对怀孕母兔和幼仔兔威胁很大,加强饲养管理,确保家兔安全越夏极为重要。
早餐早喂,中晚加喂麸水,晚餐迟喂,多喂青饲料,晚22:00时再喂1次饲料。
供足饮水,并在饮水内加入1%～2%食盐。
饲料多样化,以青饲料为主,精饲料为辅。
夏季母兔减食,泌乳量减少,要多给青绿饲草,保证清洁的饮水和营养丰富的精料,经常喂麸粥和海带汤。
室内温度超过30℃时,应停止配种繁殖。
产仔时不要垫草,产后及时把母兔垫的毛取掉。
初生仔兔抵抗力弱,要尽早吃上初乳,仔兔开食后及时用胶滴管给仔兔滴服0.5%甘草水,每100m L 此液中加红糖10g ,葡萄糖10.5g ,复方敌菌净0.5g ,禽特灵0.5g ,每天喂2次,每只兔喂5m L 。
注意降温防蚊。
兔舍内的粪便和污物要每天清除,保持兔舍安静,通风流畅;勤洗饲水槽,定期用0.1%～0.5%高锰酸钾作饮水或食具消毒,2%～3%来苏水对地面或用具消毒。
夏季兔主要是肠道传染病、球虫病、疥螨及中暑等。
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何謂玉米酒糟(DDGS)?
近來美國研發『玉米酒精』來取代石油，當酒精工廠在製造玉米酒精時，只會使用玉米中所含的澱粉，而留下含有蛋白質、纖維、油脂等營養成分之副產物，這些副產物就稱為Distiller’s Dried Grain with Soluble，簡稱為DDGS（中華食物網命名為中華爆米香）。
用玉米生產酒精主要有三種方法
全粒法：將整粒玉米直接搗碎投料，其副產品是玉米酒精糟(DDGS)
脫胚法：玉米先行脫去胚芽再投料，副產品為玉米油、玉米胚芽餅及纖維飼料濕法生產酒精：玉米先做成濕澱粉漿，再生產酒精。
副產品為玉米油、玉米蛋白、纖維飼料等。
以下介紹玉米全粒法生產酒精及酒精糟流程
原料處理：去除原料中的雜質以利設備的安全運作
原料粉碎：粉碎設備多為錘式粉碎機，也有專門的粉碎機用以回收玉米胚芽。
粉碎的目的為的是增加原料的受熱面積，有利原料糊化並提高熱處理的效率。
蒸煮過程：
蒸煮的目的：高溫高壓蒸煮除了有殺菌的作用，主要是能使植物組織細胞破裂進而由粒變成糊化物，以利使原料受澱粉酶的作用轉變成可發酵性的糖。
影響糊化程度的因素有：
原料粉碎程度：一般採用1.5~2.5mm直徑為最合理大小
加水比：一般原料熱水比為1.0 : 2.7 ~ 1.0 : 3.0之間
預熱溫度與時間：一般預熱溫度為90℃，時間為一小時
蒸煮方法：一般有連續蒸煮及間斷蒸煮兩種
進行糖化：對糊化原料投入糖化劑進行糖化
投入酵母：澱粉類原料發酵成酒精一般使用各種不同種類的啤酒酵母對糖化原料進行作用，將糖分轉變成酒精和CO2
酒精發酵過程：
前發酵期：一開始因為酵母菌不多，溫度要控制在26℃左右，讓酵母菌繁殖到足夠數量；
主發酵期：當酵母菌繁殖到每公升一億個以上時，氧氣一般會開始用盡並且酵母菌會停止繁殖。
此時主要進行酒精發酵作用，為時大約12小時。
溫度最好在30~35℃之間，過高會造成污染。
後發酵期：糖分大多已發酵，大約等待30~40小時讓糖分用盡。
粗餾與精餾：發酵完後由於其內所含各種物質的揮發性不同，將酒精、酒糟(含蒸餾廢液)、雜醇油分離出來的過程稱粗餾；而將酒精中雜質除去進而提高酒精濃度稱為精餾。
制作DDGS
後發酵期過濾酒糟(固液分離)：常用的過濾設備為「真空回轉過濾機」、「氣膜式壓濾機」、「臥式螺旋離心機(Decanter Centrifuger)」，分離出的固態物含水量大約65%，之後送去進行乾燥；液態物送至蒸發機。
後發酵期濃縮液態物：由於液態物內含有許多可溶性蛋白質和糖類等營養物，故一般會再將液態物回加到固態物裡再進行乾燥；但為了讓液態物能進入乾燥裝置，必須預先將液態物濃縮到45%濃度左右的漿狀物。
一般使用的蒸發器設備為「熱泵」，將蒸發器排出的蒸汽二次利用，經機械升壓達到加熱的目的。
後發酵期乾燥：固態物加上濃縮液態物後最後要進行乾燥。
傳統有採用「滾筒式乾燥」，通常一次乾燥後只有40%合格，剩下的60%還要再回送到乾燥機裡再乾燥，但為防止產品過熱，二次乾燥還要再混合部分濃縮液態物以增加水分後再送入機器。
整體而言進入乾燥器的混合物水分大約控制在25%。
目前多採用「轉盤式乾燥器(Rota-disc Dryer)」，對被乾燥物沒有嚴格的水分要求，轉盤間有括刀攪動物料，亦不容易產生物料過熱的問題。
乾燥過後一般就以粉狀物或打成粒狀方式成為商品。