兰州牛肉汤(食品安全企业标准)
兰州拉面 牛肉汤的制作
兰州拉面牛肉汤的制作1．牛肉汤制作的工艺流程选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品2．牛肉汤制作方法（1）制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。
（2）制作方法浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中15至30分钟，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。
煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、牛肝、姜和调料包。
吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。
汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。
方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。
此法行业中称为“一吊汤”。
若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
兑调味水调味：将复合调味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝汤中煮），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起（比例1:1）其目的是增加汤的香味（如制汤时加香料太我，则会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
（3）牛肉的加工将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。
牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。
兰州牛肉面(食品安全企业标准)
兰州牛肉面1范围本标准规定了兰州牛肉面的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以速食面、牛肉汤为原料，配以脱水蔬菜、油辣椒包、牛肉包、萝卜包，经包装等工序制成的兰州牛肉面。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1536 菜籽油GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌GB 4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900 白胡椒（ISO959-2:1998,IDT）GB/T 7901 黑胡椒（ISO 959-1:1998,IDT）GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 19618 甘草GB/T 22300 丁香GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30391 花椒GB/T 32727 肉豆蔻NY/T 1073 脱水姜片和姜粉SB/T 10371 鸡精调味料SC/T 3205 虾皮Q/HRGTM0001 水煮型速食面Q/HNS0001S 方便湿面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。
兰州拉面食品安全管理制度
兰州拉面食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强兰州拉面食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于甘肃省范围内从事兰州拉面制作、销售的餐饮服务经营者。
第三条餐饮服务经营者应当依法经营，诚信守信，自觉遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮服务经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和技能。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务经营者应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理机构应当履行以下职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传；（三）组织食品安全自检和风险评估；（四）组织处理食品安全事故；（五）组织制定食品安全突发事件应急预案；（六）监督食品安全制度的执行情况；（七）其他食品安全管理职责。
第三章食品安全操作规程第七条餐饮服务经营者应当制定食品安全操作规程，明确食品采购、储存、加工、销售等环节的要求。
第八条食品采购（一）采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品；（二）采购的食品应当有合法的来源，不得采购无证生产、经营的食品；（三）采购的食品应当进行质量检验，不得使用检验不合格的食品；（四）采购的食品应当遵循新鲜、卫生、适度的原则，不得购买过期、变质、有毒有害的食品。
第九条食品储存（一）食品应当储存在符合食品储存要求的场所，避免阳光直射、潮湿、温差过大等不利因素；（二）食品应当分类储存，生食和熟食应当分开存放，避免交叉污染；（三）食品储存应当定期检查，发现变质、过期、有毒有害的食品应当立即清理销毁；（四）食品储存应当做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存日期等信息。
第十条食品加工（一）食品加工场所应当保持卫生，定期进行消毒和清洁；（二）食品加工工具应当保持清洁，定期进行消毒；（三）食品加工过程中应当遵循食品安全操作规程，避免交叉污染；（四）食品加工过程中不得添加有毒有害物质。
兰州拉面食品安全管理制度
兰州拉面食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保兰州拉面食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。
2. 本制度适用于所有兰州拉面经营单位，包括但不限于餐厅、快餐店、食品加工企业等。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，由负责人领导，成员包括厨师、采购、仓库管理人员等。
2. 定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能。
三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并索取相应的合格证明。
2. 原料入库前应进行严格检查，确保无污染、无变质，并做好记录。
3. 储存原料应分类、分架存放，遵循先进先出的原则，定期检查，防止过期或变质。
四、加工制作1. 加工区域应保持清洁，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒，避免交叉污染。
3. 严格遵守食品加工操作规程，确保食品充分煮熟。
五、个人卫生1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 工作前后及处理不同食品之间要洗手消毒，保持个人卫生。
六、销售与服务1. 销售的兰州拉面应保持适当的温度，避免食品变质。
2. 提供食品时，应使用清洁的容器和包装材料。
七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患或事故，立即启动预案，采取措施控制事态发展。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
八、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查和评估。
2. 接受并配合政府食品安全监管部门的监督检查。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由兰州拉面经营单位负责解释。
2. 对于违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其适应性和有效性。
兰州牛肉面规章制度
兰州牛肉面规章制度第一条：兰州牛肉面店的经营者应当依法经营，遵守国家相关法律法规和食品安全卫生标准，确保食品安全，保障消费者身体健康。
第二条：兰州牛肉面店的经营者应当持有有效的食品经营许可证，严格按照其经营范围经营，不得从事超范围经营，并确保食品原料的来源合法、质量安全。
第三条：兰州牛肉面店的经营者应当对员工进行专业培训，确保他们具备必要的食品卫生安全知识和操作技能，做到“五熟”：熟悉操作程序、熟练操作技能、熟悉各种设备、熟知食品卫生安全法规、熟悉急救常识。
第四条：兰州牛肉面店的经营者应当建立员工健康档案，定期体检，确保身体健康，不得患有影响食品卫生安全的传染性疾病。
第五条：兰州牛肉面店的经营者应当建立食品安全管理制度，包括但不限于食品采购、存储、加工、制作、销售等环节的控制措施和监督制度，定期进行食品安全检查和自查，确保食品安全。
第六条：兰州牛肉面店的经营者应当对食品原料进行严格检验，不得使用过期、腐败、变质的食品原料，对发现问题食品应当及时处理，不得继续使用。
第七条：兰州牛肉面店的经营者应当加强食品加工制作过程的卫生管理，包括但不限于设施设备清洁卫生、操作人员卫生管理、食品接触材料的安全性等，确保食品安全。
第八条：兰州牛肉面店的经营者应当对食品销售环节进行监管，确保食品质量和安全，不得以次充好、虚假宣传、不正当竞争等方式损害消费者权益。
第九条：兰州牛肉面店的经营者应当合理设置售价，并在显著位置公示价格清单，不得存在价格欺诈、变相涨价等行为，保障消费者合法权益。
第十条：兰州牛肉面店的经营者应当建立消费者投诉处理机制，保障消费者投诉权益，及时处理投诉事项，及时改正并向消费者公开道歉。
第十一条：兰州牛肉面店的经营者应当配备应急处置设备和急救药品，建立食品安全意外事件应急预案，保障员工和消费者的安全。
第十二条：兰州牛肉面店的经营者应当定期开展食品安全知识宣传和教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识，促进食品安全文化的建设。
兰州拉面生产许可审查细则
为规范和加强预包装兰州牛肉面生产许可审查工作,促进兰州牛肉面产业发展，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》及相关食品安全国家标准等规定,特制定《兰州牛肉面生产许可审查细则》。
一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的兰州牛肉面是指以面条和牛肉汤料为主要原料，加入油辣椒、酱（卤）牛肉、蔬菜、酿造食醋等，经预先定量包装制成的产品。
兰州牛肉面按食品生产许可分类目录属于其他食品类，分类编号为3101。
在生产许可证上应注明其他食品［其他食品（兰州牛肉面）］，并在副本上注明品种明细。
本细则适用于预包装兰州牛肉面的生产许可审查，其他牛肉面、拉面可参照本细则执行。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程1.面条：①原辅料混合；②和面；③压延（或不压延）；④成型；⑤熟制（或不熟制）；⑥干燥（或不干燥）；⑦包装注：自行生产面条的生产企业，工艺流程至少具备①、②、④、⑦；面条需外购或委托加工的兰州牛肉面生产企业，可不需要①-⑥生产工艺流程。
2.配料包：①原料预处理；②熟制（或调配）；③冷却（必要时）；④浓缩（必要时）；⑤包装；⑥杀菌（必要时）牛肉汤料应以牛禽肉、骨为主要原料、经精选、清洗，辅以调味品、香辛料进行熬制。
3.成品：（二）关键控制环节1.原辅料的使用；2.食品添加剂的使用；3.熟制工序的工艺参数控制（当具备此工艺时）；4.干燥工序的工艺参数控制（当具备此工艺时）；5.杀菌的工艺参数（必要时）。
（三）容易出现的质量安全问题1．食品添加剂超量、超范围使用；2．使用非食品原料加工食品；3．微生物污染。
三、必备的生产资源（一）生产场所兰州牛肉面生产企业的生产环境、厂房车间、设施设备的要求及布局应符合《食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013 的规定，具备与生产能力相适应的原辅材料库（区）、加工车间、包装车间、成品库（区）等生产场所。
生产用厂房能满足工艺要求。
牛肉国家执行标准-概述说明以及解释
牛肉国家执行标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述牛肉国家执行标准是指由国家有关部门制定和实施的与牛肉相关的规范。
这些标准旨在确保牛肉产品的质量和安全性，保护消费者的权益，促进牛肉产业的健康发展。
随着人民生活水平的提高，对食品质量和安全的需求也变得越来越重要。
牛肉是人们膳食中不可或缺的重要组成部分，其质量和标准的执行直接关系到消费者的健康和居民的饮食安全。
牛肉国家执行标准的制定经过了充分的科学研究和实践经验的总结，为保证产品的品质和安全提供了良好的依据。
这些标准包括了牛肉的生产、加工、贮存、运输等各个环节的要求和规范，涵盖了牛肉的营养成分、残留物限量、卫生要求等方面。
同时，牛肉国家执行标准的制定也有助于加强牛肉行业的管理和监督，促进行业的健康发展。
通过统一标准，可以避免不同地区、企业之间的差异化竞争，提高牛肉行业的整体水平和竞争力。
此外，标准的执行也有助于消费者对产品进行选择和比较，提高市场的透明度和公平竞争。
概括而言，牛肉国家执行标准的制定是为了保障牛肉产品的质量和安全，保护消费者的权益，促进牛肉行业的健康发展。
它不仅在营养成分、质量标准、卫生要求等方面提供了科学的依据，还为牛肉行业的管理和监督提供了规范。
通过执行这些标准，我们能够确保居民的饮食安全和健康，促进牛肉行业的可持续发展。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应该包括对整篇文章的结构和章节安排进行介绍。
可以按照以下方式进行编写：在本文中，我们将对牛肉国家执行标准进行详细探讨。
文章主要分为三个章节，包括引言、正文和结论。
引言部分首先提供了本文的背景和意义。
我们将介绍牛肉国家执行标准的制定过程和目的，以便读者更好地理解本文的内容。
正文部分包括牛肉国家执行标准的内容和要点。
我们将详细解释标准中所包含的各项规定和准则，并分析其对牛肉行业的影响和作用。
结论部分将对牛肉国家执行标准进行评价，并展望未来的发展方向。
我们将总结牛肉国家执行标准的优点和不足，并提出改进和完善的建议，以推动牛肉行业的健康和可持续发展。
甘肃省市场监督管理局关于12批次不合格食品抽检情况的通告
甘肃省市场监督管理局关于12批次不合格食品抽检情况的通告文章属性•【制定机关】甘肃省市场监督管理局•【公布日期】2020.12.07•【字号】甘市监通告〔2020〕第18期总第57期•【施行日期】2020.12.07•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文甘肃省市场监督管理局关于12批次不合格食品抽检情况的通告甘市监通告〔2020〕第18期总第57期近期,国家市场监督管理总局、甘肃省市场监管局在全省范围内组织抽检食用农产品、糕点、饮料、蜂产品、食用油、油脂及其制品、粮食加工品等6类食品共687批次，其中抽检项目合格样品675批次，不合格12批次。
根据食品安全国家标准检验和判定，现将抽检不合格情况通告如下：（一）榆中县润绿果蔬商行销售的辣椒（抽样日期:2020-10-24），镉(以Cd 计)检出0.12mg/kg，标准规定为≤ 0.05mg/kg，检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（二）临夏市环海商贸有限公司销售的韭菜（抽样日期:2020-9-17），腐霉利检出值为2.2mg/kg；标准规定为≤ 0.2mg/kg，检验机构为甘肃省食品检验研究院。
（三）平川区陡城镇农贸商店销售的标称皋兰金利园食品厂生产的老式面包（生产日期:2020-7-27），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)初检值为0.7g/kg，复检值为0.8g/kg；标准规定为≤0.5g/kg，初检机构为甘肃省食品检验研究院，复检机构为兰州市食品检验所。
（四）标称甘肃盛祺食品有限公司生产的肉松卷面包（生产日期: 2020-9-7），菌落总数检出值为79000;62000;94000;86000;35000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g，大肠菌群检出值为250;160;270;50;40CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g；检验机构为甘肃省食品检验研究院。
牛肉(牛骨)汤(食品安全企业标准)
牛肉（牛骨）汤1范围本标准规定了牛肉（牛骨）汤的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜（冻）牛肉、牛骨为主要原料，经精选、清洗等，辅以食用盐、味精、鸡精、酱油、冰糖、辣椒、生姜、洋葱、香辛料，添加食品添加剂（山梨酸钾），经煮制、冷却、灌装、高温灭菌等工序制成的牛肉（牛骨）汤。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜GB/T 35883 冰糖SB/T 10371 鸡精调味料NY/T 1071 洋葱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：3.1.1.1 牛肉、牛骨：应符合GB 2707、GB/T 17238的规定。
牛肉企业执行标准
牛肉企业执行标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：牛肉企业执行标准是牛肉企业在生产经营过程中必须遵守的规范和要求，其目的是确保企业在生产过程中遵守国家相关法律法规，保障产品质量安全，提升企业的竞争力和可持续发展。
下面就牛肉企业执行标准进行详细的介绍。
一、生产环境要求1. 生产场所应保持整洁、干净，无杂物堆积或腐烂物质，确保卫生条件符合国家相关标准。
2. 生产场所应配备消毒设施，对设备、器具、工具进行定期消毒，确保生产过程中无交叉污染。
3. 生产场所应有足够的通风设施，保证生产过程中空气流通，排除异味和有害气体。
4. 生产场所应设置合适的温度、湿度控制设备，保证生产环境符合标准要求。
二、生产过程控制1. 严格按照生产操作规程进行生产，确保生产操作流程合理、规范。
2. 采购进货的牛肉必须符合国家相关标准，避免购进不合格的牛肉。
3. 牛肉加工环节应避免交叉感染，加工员工应按要求佩戴个人防护用品。
4. 严格把控原料的使用量和比例，确保产品质量符合要求。
5. 生产过程中应配备符合要求的生产设备，并进行定期维护、保养，确保设备处于良好工作状态。
6. 生产过程中应进行定期的食品安全检测，确保产品符合国家相关标准。
三、产品质量控制1. 严格按照产品配方进行生产，确保产品口感、色泽、香味等指标符合要求。
2. 对成品进行严格的质量检验，确保产品无异味、无污染、无病菌。
3. 对出厂产品进行有效包装、贴标，保证产品信息准确、清晰。
4. 对产品进行有效的储存、运输管理，确保产品质量不受影响。
四、员工管理要求1. 员工应接受相关培训，了解相关法律法规和执行标准，提高工作素质。
2. 员工应遵守企业规章制度，执行生产操作流程，维护企业形象。
3. 员工应注重个人卫生，佩戴个人防护用品，确保工作安全。
五、食品安全控制1. 严格遵守食品安全法律法规，确保产品符合食品安全标准。
2. 对原料的来源、加工过程进行有效追溯，确保产品可溯源。
兰州牛肉面申遗 兰州牛肉面汤料配方
兰州牛肉面申遗兰州牛肉面汤料配方*导读：兰州牛肉面申遗，这是什么情况？兰州牛肉面遍布全国各地，是非常美味的面食。
兰州牛肉面计划今年申遗，还要开大学专业！下面来看兰州牛肉面申遗的详情。
*兰州牛肉面申遗作为兰州城市的名片，兰州牛肉面的产业发展早就与兰州人的生活、文化、经济等密切相关。
牛肉面最早只是一个谋生的手段，或许其创始人马保子也不会想到，牛肉面会成为中国饮食行业中一个不可忽视的大产业。
据了解，如今兰州有大小牛肉面馆1500余家，北京的牛肉面馆则差不多有2000余家。
全国人大代表、兰州牛肉拉面会长马利民在参加全国两会期间接受了《法制晚报》记者的专访。
过去大多数牛肉面馆经营环境较差、产品和服务单一，道牙子上蹲着吃面曾经是兰州城市一道特有的风景。
近两年来人们却发现，一批批装修雅致、价格低廉、文化气息浓厚的牛肉面馆悄然涌现，并快速向全国推进。
甘肃牛肉拉面发展，要统一标准，加大品牌保护力度，挖掘人才资源，加大宣传力度和新形象推广。
马利民认为，兰州牛肉拉面要朝着连锁化、品牌化方向发展，要围绕粮食材料，完善服务流程、安全卫生、服务标准；提升现有连锁店经营水平，实现从分散到连锁直营发展，提高竞争力。
马利民说，目前兰州牛肉发展中也存在许多问题，比如服务不规范、品牌意识不强等。
加大品牌保护力度，培育龙头企业，发挥协会作用；加大宣传力度，发掘特色文化，依托互联网融合发展；推动标准化的连锁发展，以新标准、新模式、新形象推动兰州牛肉面经营和服务水平上台阶。
对话兰州牛肉拉面计划申遗还将纳入高等职教体系法晚：兰州牛肉面目前是否有国家申遗计划？马利民：兰州牛肉面已经100多年了，从时间上来说已经足够了。
目前兰州的有关部门正在协调，计划今年做这个事情，因为这不是一个部门或者一家企业的事情。
法晚：前段时间有报道称北京一家兰州牛肉面馆一年的收入是200多万，是这样吗？马利民：一年200多万的营业收入属于比较正常的，否则就会赔本。
但是牛肉面馆的收入并不能确定，据我所知，兰州一家好的牛肉面馆一年的营业收入可能会达到上千万。
兰州风味牛肉拉面配汤工艺
兰州风味牛肉拉面配汤工艺（内部资料，注意保存）吴忠市银河职业技术学校二零零七年五月编制食品从业人员卫生守则一、应具有高尚的职业道德，历行“五讲四美”，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。
二、遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生知识，严格执行卫生制度，保护食品不受污染。
三、讲究个人卫生做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服，在工作岗位上带工作帽、穿工作服、保持衣帽整洁，双手干净。
四、餐具、茶具使用前必须洗干净，消毒，不消毒的不使用。
五、销售直接入口食品时，使用工具、售货，实行货款分开。
六、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
七、食品从放要做到“四隔离”防止交叉污染。
八、在工作岗位上必须随身携带健康证。
传统牛肉面制作工艺前述“牛肉面”是甘肃省兰州传统饮食，早在汉代，唐代就流传甘肃各地集贸市场饭馆，现在已流传到了全国各地。
尤其是清真牛肉面，质量更为优良，很受广大食用者喜爱。
为使“牛肉面”饮食永远流传和发展下去，现将清真牛肉面的正宗配方和生产制作过程编写成教材供大家学习参考。
教材如有不妥之处，望读者提出批评意见，以便继续完善共同学习，保持甘肃牛肉面的传统风味。
以便改进和提高并永世流传。
关于牛肉面的制作方法一、牛肉面的面条的质量好坏，关键在于面筋不筋。
而面筋不筋主要在于对蓬灰的选用，所以先将蓬灰作以下介绍：（1）蓬草灰：指原料。
即石头状的固体。
（2）蓬灰：经加工而成的往面里直接使用的液体，本品是一种苛性碱，刚开始接触时对人的皮肤有很大的腐蚀性。
一般情况，可使皮肤脱落。
这是一种正常现象，大约一个月以后就会适应这种碱性物质的腐蚀。
（3）蓬草灰的选购：以色青、坚硬者为上等。
二、蓬草灰的熬制方法首先把砸碎的蓬草灰投入烧开的水中，烧十五分钟左右后，锅内的水就会被蒸发减少。
这时就应给锅内再添开水，添到锅内原来水的位置，再烧十五分钟后再加水，也加到锅内原来的位置，这样一直熬3-4小时，熬好后，及时舀出来。
牛肉制品国家标准
牛肉制品国家标准1. 引言本文档对牛肉制品国家标准进行了详细的描述和解释。
牛肉制品是指以牛肉为主要原料，经过一系列加工制作而成的食品。
为了保障消费者的安全和健康，以及推动牛肉制品行业的规范化发展，制定本标准是必要的。
2. 标准适用范围本标准适用于牛肉制品的生产、加工、包装、储存、运输和销售环节。
3. 规定和要求3.1 原材料•牛肉：选用健康、无病变的牛只肉，应符合国家食品安全标准，并进行必要的检验和检测；•辅料：饲料、调味品、添加剂等应符合相关规定和要求，严禁使用有害物质。
3.2 加工工艺•清洗和去骨：应在卫生条件良好的场所进行，确保牛肉的卫生安全；•切割和调理：应按照工艺要求进行切割和调理，确保产品的质量和口感；•烹调和熏制：应采用适当的烹调方法和熏制工艺，确保产品的色、香、味和口感。
3.3 包装和储存•包装材料：应选用符合国家食品安全标准的包装材料，确保产品的卫生安全；•包装规格：应根据产品的特点和市场需求确定合理的包装规格；•储存条件：应将牛肉制品储存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和高温。
3.4 运输和销售•运输条件：应采用无污染、无异味的运输工具，确保产品的卫生安全；•销售环境：销售场所应保持清洁、卫生，避免与有害物质接触；•标签和说明：产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件等相关信息。
4. 检测要求4.1 外观检测•色泽：应具有鲜红色或棕红色；•气味：应具有特有的牛肉气味；•质地：应富有弹性和口感，不应有异物。
4.2 化学成分检测•蛋白质含量：应符合相关标准；•脂肪含量：应符合相关标准；•水分含量：应符合相关标准；•添加剂残留物：应符合相关标准。
4.3 微生物检测•细菌总数：应符合相关标准；•大肠菌群：应符合相关标准；•霉菌和酵母菌：应符合相关标准；•食品中毒菌：应未检出。
5. 标准的实施和监督本标准将由相关部门负责实施和监督。
生产企业和销售单位应严格按照本标准进行生产和销售，对不符合标准要求的产品进行处罚，并保障消费者的知情权利和监督权力。
兰州牛肉汤(食品安全企业标准)
兰州牛肉汤1范围本标准规定了兰州牛肉汤的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，经精选、清洗等，辅以食用盐、味精、香辛料（花椒、大香、草果），经煮沸、灌装、高温杀菌等工序制成的兰州牛肉汤。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定方法GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：3.1.1.1牛肉：应符合GB 2707及GB/T 17238的规定。
兰州市商务局关于申报兰州牛肉拉面提升发展质量项目的通知-兰商字〔2019〕39号
兰州市商务局关于申报兰州牛肉拉面提升发展质量项目的通知正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------兰州市商务局关于申报兰州牛肉拉面提升发展质量项目的通知各区县商务局，兰州牛肉拉面行业协会：为培育兰州牛肉拉面龙头企业，延伸产业链条，创品牌走出去，促进兰州牛肉拉面产业高质量发展，根据兰州市人民政府办公厅印发的《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》（兰政办发〔2019〕3号）的通知精神，请各单位组织好辖区内项目申报工作。
一、项目支持方向鼓励兰州牛肉拉面企业集约经营、品牌拓展、发展总部经济，培育大型龙头企业提升供应链管理水平。
支持对兰州牛肉拉面行业技术人才、创业人才的培训工作，为行业快速发展提供人力资源支持。
加大走出去发展力度，开拓国内外市场，发挥兰州牛肉拉面品牌影响力。
深化东西协作，助力精准扶贫，全方位宣传、展示和挖掘兰州牛肉拉面地方特色餐饮文化，推动以兰州牛肉拉面带动旅游业融合发展，拉动区域经济发展。
二、项目内容1.支持培育企业品牌。
鼓励国内知名企业、大型商业综合体参与牛肉拉面产业发展。
对使用“兰州牛肉拉面”商标，通过独资、控股、参股等形式在兰外扩店经营的企业，每店一次性奖励10万元；对使用“兰州牛肉拉面”商标，进入国内外民航机场、高铁车站、旅客列车，并符合质量标准、经营标准、服务标准的兰州牛肉拉面品牌企业，在兰外每进入一个一次性奖励5万元。
2.支持发展总部经济。
对总部设在兰州，使用“兰州牛肉拉面”商标，在兰外开设直营连锁店100家以上或开设直营和加盟连锁店总数在500家以上的牛肉拉面企业，一次性奖励100万元。
3.支持加工配送中心建设。
对总部设在兰州，使用“兰州牛肉拉面”商标，面向国内外加工、配送原辅材料的配送中心，在兰外配送规模达到100个店以上的，每个配送中心一次性奖励10万元。
牛肉汤制作技术规范
牛肉汤制作技术规范1范围本标准规定了XX 牛肉汤的术语与定义、原料要求、制作工艺要求、人员、环境及场所要求。
本标准适用于以新鲜黄牛肉、牛骨、牛杂、粉丝、豆饼、千张为主材，以辣椒油、香辛料、葱、姜、蒜、香菜为辅材经现场烫制而成的成品牛肉汤的制作规范。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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3术语与定义下列术语与定义适用于本标准。
3. 1XX 牛肉汤专用香辛料（A 料、B 料）由八角、桂皮、山奈、甘草、陈皮、白芷、白叩、草果、丁香、小茴香、枸杞、党参等多种香辛料调配而成的香辛料。
3.2调味一种用香辛料调配成具有清香、爽口、不黑汤、不酸汤、无中药味的独特风味的过程。
配菜G B G B GB G B G B 2707 2712 2713 2721 27612762 2763 5749 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品食品安全国家标准豆制品 食品安全国家标准淀粉制品 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食用盐 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量 GB/T 12729.GB 14934GB/T 15691 GB 31644生活饮用水卫生标准 香辛料和调味品名称 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 香辛料调味品通用技术条件食品安全国家标准复合调味料选取主材与辅材的过程。
4原料要求4.1 牛肉、牛骨、牛杂采用2龄〜3龄淮河流域饲养的黄牛经屠宰、分割而得的新鲜牛肉、牛骨、牛杂，符合GB2707的规定。
4.2 粉丝、豆饼、千张符合GB2713和GB2712的规定。
4.3 香葱、姜、蒜苗、香菜、辣椒符合GB2761、GB2762、GB2763的规定4.4 香辛料采用GB/T12729.1中规定的多种香辛料混合而成，符合GB/T15691的要求。
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Q/XKSP0007S—2018
兰州牛肉汤
1范围
本标准规定了兰州牛肉汤的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，经精选、清洗等，辅以食用盐、味精、香辛料（花椒、大香、草果），经煮沸、灌装、高温杀菌等工序制成的兰州牛肉汤。
2规范性引用文件
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GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定方法
GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1 原料：
3.1.1.1牛肉：应符合GB 2707及GB/T 17238的规定。
3.1.2 辅料：
Q/XKSP0007S—2018
3.1.2.1 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。
3.1.2.2 味精：应符合GB/T 8967的规定。
3.1.2.3 香辛料（花椒、大香、草果）：应符合GB/T 15691的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
3.5 微生物限量
应符合食品商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。
3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881规定。
6 检验规则
Q/XKSP0007S—2018 6.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
6.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样基数不得少于200袋，抽样数量为50袋，30袋用于检验，20袋留样。
6.3 出厂检验
6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。
6.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、氯化物、商业无菌为每批必检项目。
6.4 型式检验
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a) 新产品投入生产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；
c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
6.4.2型式检验项目为技术要求中3.2～3.6全部项目。
6.5 判定规则
6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。
6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。
复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 7718及《食品标识管理规定》的规定。
产品营养标签应符合GB 28050的规定。
外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。
7.2 包装
包装材料和容器应符合GB/T 21302的要求，封口严密，包装牢固。
7.3 运输
7.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。
7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。
7.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
7.4 贮存
产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。
不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品同库贮存。
严禁露天堆放、日晒、雨淋。
8 保质期。