年产6000吨乳制品工厂设计可行性研究报告
乳制品生产加工项目可行性研究报告
乳制品生产加工项目可行性研究报告一、项目背景和目标近年来，随着人们对健康饮食的追求，乳制品市场需求不断增加。
乳制品包括牛奶、酸奶、奶酪等多种产品，其营养丰富而健康，深受消费者喜爱。
本项目旨在建立一家乳制品生产加工厂，满足市场需求，并扩大市场份额。
二、市场分析1.市场需求：随着人们生活水平的提高，乳制品消费逐渐增加。
尤其是养生意识的提升，使得健康乳制品的需求量增加，对于高质量和有机乳制品的需求也在不断上升。
2.市场竞争：乳制品市场竞争激烈，主要竞争对手包括国内知名乳品企业和国际乳制品品牌。
他们拥有优质原材料供应链和先进生产技术，具备强大的市场影响力和品牌认知度。
3.市场前景：尽管市场竞争激烈，但乳制品市场潜力巨大。
消费者对高品质和健康乳制品的需求越来越高，市场空间仍然存在。
三、项目分析1.项目规模：初始阶段，项目计划投资1000万元，生产鲜牛奶、酸奶和奶酪等乳制品。
项目选址在乡村，占地面积2000平方米。
2.原材料供应：项目周边地区有丰富的奶牛养殖资源，可以保证原材料供应的稳定性和质量。
3.生产设备投入：项目需要购置先进的乳制品生产线，投入约500万元。
该生产线能够实现乳制品的高效生产和长期质量稳定性。
4.产品销售途径：项目计划通过建立销售网点和与超市、便利店等渠道合作，以及在线销售等方式，覆盖更广泛的消费者群体，并提高市场占有率。
四、技术与管理分析1.技术优势：建立完善的生产流程和质量控制体系，确保产品的质量达到国家标准。
同时，引进最新的乳制品生产技术和设备，提高生产效率。
2.人力资源：项目需要招聘一批乳制品生产加工的专业人员，他们应具备相关技术和管理经验，确保生产过程的顺利进行。
3.售后服务：建立完善的售后服务体系，提供产品使用指南和解决方案，增加消费者对产品的满意度并保持良好的市场口碑。
五、财务分析1.投资收益：根据市场调研和预测，预计项目初期三年内的销售额将稳步增长，并实现盈利。
投资回收期约为3-4年。
乳品厂项目可行性研究报告
乳品厂项目可行性研究报告乳制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，具有丰富的营养价值和广泛的市场需求。
随着人们对健康饮食的重视，乳制品消费市场逐渐扩大，尤其是高端乳制品市场。
乳品厂作为生产乳制品的重要基地，具有巨大的发展潜力。
本项目拟在市场需求旺盛的地区建设一家乳品厂，生产高品质的乳制品，以满足市场需求。
二、项目概况本项目计划在一个地理位置优越、交通便利的区域建设一家乳品厂，主要生产鲜牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等乳制品。
项目总投资预计为6000万元人民币，厂房占地面积约为20000平方米，年均产能可达5000吨。
同时，本项目还计划引进国内外先进的生产设备和生产工艺，以确保产品的质量和安全。
三、市场分析1.需求分析中国乳制品市场近年来热度持续上升，尤其是高品质乳制品市场的需求量逐年攀升。
据市场调研机构数据显示，中国乳制品市场年增长率超过20%，高端乳制品市场需求持续旺盛。
由于城市化率的提高和生活水平的提升，人们对乳制品的需求不断增加，市场潜力巨大。
2.竞争分析目前，国内乳制品市场竞争激烈，各大乳制品品牌纷纷推出新品，加大宣传和推广力度。
尤其是国际知名品牌的进入，进一步加剧了市场竞争。
然而，同时也为消费者提供了更多的选择，提升了整个市场的活力。
在这个竞争激烈的市场环境下，本项目将注重产品质量和品牌宣传，以求在竞争中占据一席之地。
四、可行性分析1.技术可行性乳品生产技术相对成熟，市场上也存在着先进的全自动化生产线，可以节约成本和提高生产效率。
本项目拟引进国内外先进的生产设备和生产工艺，以确保产品质量和生产效率。
2.经济可行性本项目的生产成本相对较低，所产的产品在市场上具有一定的竞争力。
预计项目投资6000万元，初期会有一定的投资回报周期，然而长期来看，乳制品市场需求旺盛，产品的销售增长速度较快，预计会有较好的经济效益。
3.市场可行性鲜牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等乳制品一直是人们日常生活中不可或缺的营养食品，市场需求量大。
年产6000吨全脂乳粉工厂设计可行性研究报告
食品工厂课程设计年产6000吨全脂乳粉工厂设计学院： ____________________ 海洋学院专业班级： _____________ 食品科学与工程学生姓名： _______ 学号：_指导教师： _________________ 陈忆凤2010年12月目录1 项目论证 (4)1.1 产品介绍 (4)1.2 国内乳粉行业生产现状 (4)1.3 项目建议书 (3)2 工艺流程 (4)2.1 乳粉生产工艺流程（设备流程图见附图一） (4)2.2 操作要点 (4)3 物料衡算 (5)3.1 每小时产量计算 (5)3.2 标准化计算 (7)3.3 工艺工程物料计算 (7)4 设备选型 (10)4.1 贮奶罐 (10)4.2 配料罐 (9)4.3 平衡罐 (11)4.4 过滤器 (11)4.5 净乳机 (10)4.6 均质机 (10)4.7 板式换热杀菌器 (12)4.8 三效蒸发浓缩器 (11)4.9 喷雾干燥 (13)4.10 筛粉机 (12)4.11 包装机 (14)5 总平面及车间布置 (13)5.1 生产车间（车间布置图见附图二） (13)5.2 车间布置与结构 (15)5.3 总平面布置基本原则（总平面布置图见附图三） (16)5.4 总平面设计说明 (13)总结 (16)参考文献: (15)1项目论证1.1产品介绍乳粉，就是以新鲜牛乳为原料，或者以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。
1.2国内乳粉行业生产现状目前，国内已有大小乳粉生产厂500多家。
乳粉的种类很多，根据乳粉原料和加工方法的不同，可以将乳粉分为以全脂乳粉、全脂甜乳粉、脱脂乳粉、婴儿配方乳粉、中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、免疫乳粉、降糖乳粉和营养强化乳粉等等，几乎涵盖了所有年龄段和人群。
其中全脂甜乳粉占总量的一半左右，全脂乳粉和脱脂乳粉的生产量也较大，而其他配方乳粉的生产量则较小。
乳制品项目可行性研究报告
乳制品项目可行性研究报告
全面，并包含但不限于下面的内容：
摘要
本文的主要目的是分析制作乳制品的可行性，从原料的种类、必要的
生产设备、厂房等方面以及乳制品市场的发展趋势来分析乳制品的未来发
展可能性。
介绍
乳制品的可行性分析是对乳制品生产项目可行性的一种全面性的研究。
通常情况下，乳制品的可行性分析应包括以下几个方面：市场分析、技术
分析、经济分析、生产规模、成本分析、利润分析、财务分析等。
本报告
将聚焦于乳制品的可行性分析，以市场环境、市场需求、可行性、业务模式、技术分析、投资项目等几个方面，结合文献资料，综合分析乳制品项
目的可行性和未来发展前景。
市场环境
乳制品市场集中在婴儿、孕妇及母乳不足的人群，由于乳制品中含有
人体必需的营养素，添加的抗菌剂能够保证乳制品的安全，有助于补充营养，逐渐成为消费者的新宠。
按照国家规定，任何准备上市的乳制品产品，都必须经过相关部门的食品安全审核，严格管控出厂的乳制品质量，才能
保证乳制品品质的安全性，这也是乳制品市场的主要特征。
市场需求。
乳制品工厂建厂可行性研究报告
乳制品工厂建厂可行性研究报告一.引言乳制品是人们日常生活中必不可少的食品之一，具有丰富的营养价值和广泛的市场需求。
本可行性研究报告旨在分析乳制品工厂建厂的可行性，并提供相关的市场调研、生产技术、财务预测等方面的数据和建议，以提供决策者参考。
二.市场调研1.市场需求：乳制品作为一种常见的食品，享受着广泛的市场需求。
据调查数据显示，乳制品市场每年以5%的速度增长，预计未来几年保持稳定增长。
2.乳制品种类：市场上的乳制品主要包括牛奶、酸奶、奶粉、黄油、乳酪等。
其中，牛奶和酸奶是最受欢迎的产品，对市场份额占据较大比例。
3.消费群体：乳制品的主要消费群体为家庭和个人消费者。
另外，婴儿配方奶粉的需求也非常稳定。
三.生产技术1.选址：建厂的选址是乳制品工厂成功运营的关键。
选址需要考虑到乳制品原料的供应情况、市场需求的地理分布、交通便利程度等因素。
2.工艺流程：乳制品的生产工艺包括原料清洗、消毒、配料、制浆煮沸、糖化、灌装等过程。
需要引进先进的生产设备和工艺，确保产品质量和生产效率。
四.财务预测1.成本分析：建厂的初期投资主要包括土地购置、厂房建设、设备购置等固定资产投资，以及原料采购、人力资源等运营成本。
需要进行详细的成本分析，以确保项目的可行性。
2.收入预测：根据市场需求和定价策略，预测乳制品工厂的销售收入。
收入预测应考虑市场份额和销售渠道，并结合市场调研数据进行分析。
3.盈利分析：在考虑成本和收入的基础上，进行盈利分析。
计算投资回收期、净现值、内部收益率等指标，评估项目的经济效益。
五.风险预测和对策1.市场风险：乳制品市场竞争激烈，新建厂商需要面对已有品牌和市场份额的争夺。
为降低市场风险，可以从产品品质、售后服务、营销策略等方面去做差异化竞争。
2.原料供应风险：乳制品的原料主要是牛奶，需要与养殖场或农户建立长期合作关系，确保稳定的原料供应。
3.生产技术风险：引进先进的生产设备和工艺，规避生产过程中的技术风险。
年产60000吨酸奶厂工厂设计
年产60000吨酸奶厂工厂设计20113928 张俊1.建厂简介（1）产品选择有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。
我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。
目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。
在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。
达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等产品相继上市。
中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。
在调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料更是高歌猛进。
2006年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元，年总产量突破50万吨，乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币。
中国食品科技学会孟素荷秘书长指出，乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证，通过养乐多、太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育，国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成。
领先企业的企业标准已大大高于国标，也客观上要求国标“收紧尺度”（2）.产品方案据报道 2006年初，伊利在业内率先推出的复合大果粒酸奶，销量以280％的速度增长，在业内独占鳌头，引导了国内酸奶市场的消费潮流，显示出酸奶市场强劲的增长势头。
酸奶已经成为整个乳业的发展亮点，酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合。
我们厂决定主生产复合大果粒酸奶，同时也生产其他各类凝固型酸奶.由于厂区面积达20000㎡，所以预计年产60000吨。
根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125mL）、家庭装（500mL）和经济型（300mL）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。
毕业设计开题报告----年产6000T乳制品工厂设计
[1] 蒋明利. 酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方. 北京: 中国轻工业出版社, 2006.2. [2] 阮真, 成坚. 乳制品安全生产与品质控制. 北京: 化学工业出版社, 2004.12. [3] 张国农, 于秋生. 食品工厂设计与环境保护. 北京: 中国轻工业出版社, 2006.7. [4] 王志魁. 化工原理. 北京: 化学工业出版社, 2004.10.
(3)产品工艺流程的设计要科学合理、卫生安全，根据产品规格要求和标准、原料的性质来确定，以及做到机械化、连续化生产。
4.预期结果
本乳制品工厂产品方案合理，使用成熟先进的工艺，原料来源稳定、丰富，劳动力充足，工厂的生产有可靠的保证，酸奶具有较好的市场开发前景，能较好的满足人们的需要，有较大的销路，企业可获得比较明显的经济效益。
2011年 03月22日-2011年 03月25日 设备选型
2011年 03月26日-2011年 04月01日 水电汽及劳动人员计算
2011年 04月02日-2011年 04月10日 辅助部门设计和计算
2011年 04月11日-2011年 04月25日 车间及全厂平面布置
2011年04月 26日-2011年 04月28日 定初稿
牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。随着人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。酸奶的种类有多种多样，蒙牛、伊利等大品牌的都力争在酸奶市场占据更多的市场份额。
[9] 蒋爱民, 男庆贤. 北京: 中国农业出版社, 2008.1.
乳制品工厂建厂可行性研究报告
乳制品工厂建厂可行性研究报告一、项目背景和目的乳制品是广大消费者日常生活中必不可少的食品之一，市场需求持续增长。
本报告旨在对乳制品工厂建厂的可行性进行研究，以便为投资者提供决策参考。
二、市场分析1.市场需求：随着人们生活水平的提高，对乳制品的需求逐年增长。
乳制品不仅是消费者的日常必需品，还被用于工业生产和餐饮业等多个领域，市场潜力巨大。
2.市场竞争：乳制品市场竞争激烈，已有众多大型乳制品企业占据市场份额。
然而，市场仍然存在一定的空白，投资者可以通过提供高品质、有差异化的乳制品来获得市场份额。
三、生产技术和工艺四、原材料供应乳制品的原材料主要是乳制品牛奶和奶粉。
投资者需要建立稳定的供应链，与可靠的奶牛养殖场、奶粉供应商等建立合作关系，确保原材料的质量和供应的稳定性。
五、投资成本评估1.建厂和设备投资：建造乳制品工厂需要投入大量资金，包括土地购置、建筑物修建、生产设备购买等。
投资者需要详细评估建厂和设备的成本，并提前编制详细的投资计划。
2.运营成本：六、盈利能力预测通过分析市场需求、定价策略和产能等因素，可以预测乳制品工厂的盈利能力。
投资者应该综合考虑市场竞争、生产成本和产品定位等因素，制定合理的盈利模式。
七、风险分析八、可行性结论结尾内容：综上所述，基于对市场需求、生产技术、原材料供应、投资成本、盈利能力和风险分析的综合研究，乳制品工厂建厂是可行的。
然而，在实施前应对各种风险进行充分评估和管理，同时加强与供应商合作，确保乳制品工厂的可持续发展和盈利能力。
我们相信，通过正确的经营管理和市场战略，乳制品工厂将会达到预期的效益，并为投资者带来可观的回报。
乳品厂可行性研究报告
乳品厂可行性研究报告一、项目背景和意义随着人们生活水平的提高，乳制品成为人们日常生活中不可或缺的营养品。
乳品市场的需求逐渐增长，乳制品生产企业也得到了迅速发展。
乳品厂作为生产乳制品的企业，受到了市场的青睐。
乳品厂可以生产牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等多种乳制品，这些产品大受市场欢迎，具有广阔的市场前景。
乳品厂的建设可以提供就业机会，促进当地经济的发展，同时可以促进乳制品行业的发展，提高我国乳制品品质。
二、市场分析市场需求:随着人们对食品安全、营养健康的重视，乳制品成为清洁、安全、高品质的健康食品，深受消费者喜爱。
市场对乳制品的需求不断增长，乳品厂的建设将能够满足市场需求。
竞争分析:目前乳品厂市场竞争激烈，国内外品牌乳制品纷纷进入中国市场。
但是，国内乳制品行业仍然存在一定发展空间。
乳品厂只要具有优质的产品和服务，具备市场的竞争力。
三、技术方案选址:乳品厂选址应尽量选择靠近牧场、市场和交通便利的地方。
同时，应选择空气清新、水源充足的地方，有利于产品的质量。
生产工艺:乳品厂生产工艺应选用先进、高效、低碳的技术，确保产品质量和产量。
选用好的生产设备，提高生产效率。
产品研发:乳品厂应着重开发新产品，引进新技术，提高产品档次和附加值。
多样化的产品能够满足消费者的需求。
四、投资分析投资规模:乳品厂的投资规模将受到生产规模、选址位置、生产设备等因素的影响。
投资金额不宜过大，应根据实际情况制定。
资金来源:乳品厂的资金来源可以通过自有资金、银行贷款、股权融资等多种方式。
选择适合的融资方式，确保项目的顺利进行。
投资回报:乳品厂的投资回报率取决于市场需求、产品质量、管理水平等多个因素。
只有在市场稳定、产品优质的情况下，才能获得良好的投资回报。
五、风险控制市场风险:乳品厂市场竞争激烈，市场需求不稳定，价格波动大，存在市场风险。
应加强市场调查，及时了解市场动态，制定应对策略。
财务风险:乳品厂投资规模大，需要融资，存在财务风险。
应制定合理的财务预算计划，预防财务风险的发生。
乳品工厂可行性研究报告
乳品工厂可行性研究报告1. 引言乳品工厂作为食品加工行业的重要组成部分，负责生产各类乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。
乳制品具有高蛋白、高营养的特点，且市场需求稳定，因此乳品工厂具有很大的发展潜力。
本文旨在对乳品工厂的可行性进行研究，并通过对市场、技术、经济等方面的分析，评估乳品工厂的投资和盈利情况，为投资者提供决策依据。
2. 市场分析2.1 市场规模和趋势近年来，人们对健康饮食的关注度逐渐提高，乳制品成为日常生活中不可或缺的一部分。
根据统计数据显示，乳制品市场呈现稳步增长的趋势。
预计未来几年，乳制品市场的年复合增长率将保持在5%左右。
2.2 市场竞争分析乳品工厂市场竞争激烈，主要竞争对手包括国内外知名乳品品牌。
这些品牌在市场上拥有较高的知名度和品牌认可度，其产品主要以高端乳制品为主。
然而，由于乳制品市场存在着不同层次的需求，中低端乳制品仍有市场空间。
2.3 市场需求调研通过市场调研发现，目前市场对乳制品的需求主要集中在以下几个方面： - 营养乳品：消费者对于高蛋白、低脂肪、低糖分的营养乳品的需求不断增加。
- 有机乳品：随着人们对食品安全和健康的需求增加，有机乳品的市场需求也在不断扩大。
- 定制乳制品：消费者对于个性化定制乳制品的需求有所增加，如口味、配料等。
3. 技术分析3.1 生产工艺乳品工厂的生产工艺包括原料采购、加工生产、产品包装和质量控制等环节。
合理的生产工艺可以提高生产效率，降低生产成本，为乳品工厂盈利创造有利条件。
3.2 资源需求分析乳品工厂需要充足的原料供应，包括优质鲜奶源和其他配料。
同时，还需要相应的设备和技术支持，如搅拌机、杀菌设备等。
3.3 环保要求分析乳品工厂需要符合相关环保要求，减少对环境的污染。
在生产过程中，减少废水、废气和固体废弃物的排放，做到资源的最大化利用。
4. 经济分析4.1 投资分析乳品工厂的投资主要包括土地、厂房、设备、原料采购等方面。
投资金额根据规模的不同而变化，但一般需要具备较大的资金实力。
乳制品生产可行性研究报告
乳制品生产可行性研究报告第一部分：背景介绍乳制品是人类重要的营养食品之一，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是人们日常生活中必不可少的食品之一。
随着人们生活水平的提高和对健康的重视，乳制品市场需求也在不断增长。
因此，乳制品生产行业具有广阔的市场前景和发展空间。
我公司是一家新兴的乳制品生产企业，致力于生产高质量的乳制品产品，满足市场需求。
为了评估乳制品生产的可行性，我们进行了全面的市场调研和竞争分析，探讨了乳制品生产的核心技术和流程，以及投资和运营成本等重要因素。
通过本报告，我们将全面分析乳制品生产的市场前景、产业链分析、技术要求、资金需求和管理模式，为决策者提供科学的参考意见，帮助公司做出明智的决策。
第二部分：市场前景分析乳制品产品在中国市场具有广泛的需求，主要包括牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等多种种类。
随着人们健康意识的增强和生活方式的改变，消费者对乳制品产品的需求不断增加。
据统计，目前中国乳制品市场规模达到数千亿人民币，年复合增长率超过10%。
乳制品行业存在较大的市场空间和发展潜力，尤其是高端乳制品产品的市场需求较为旺盛。
与此同时，乳制品国际市场也呈现出增长态势，出口量逐年增加。
可以看出，乳制品生产行业具有广阔的市场契机，有望成为新兴的朝阳产业。
第三部分：产业链分析乳制品生产的产业链主要包括原料采购、生产加工、包装销售等环节。
原料采购是乳制品生产的首要环节，主要需要采购新鲜牛奶或奶粉等原料。
生产加工环节涉及奶制品的加工和生产过程，需要具备一定的生产技术和设备。
包装销售环节主要包括产品包装、市场推广和销售渠道等内容。
在乳制品生产的产业链中，原料采购和生产加工环节是核心环节，直接关系到产品的质量和成本。
因此，企业应加强原料采购渠道建设，提升生产技术和设备水平，不断提高产品质量和竞争力。
第四部分：技术要求乳制品生产涉及的技术主要包括原料检测、生产加工、质量控制等方面。
在乳制品生产过程中，应确保原料品质符合要求，遵循生产工艺，保证产品质量符合标准。
乳制品加工厂可行性研究报告
农业发展有限公司乳制品加工厂可行性研究报告(送审稿)目录第一章总论 (1)1.1项目概况 (1)1.1.1项目名称 (1)1.1.2项目简介 (1)1.1.3成都市基本情况 (1)1.2可行性研究的编制依据与范围 (3)1.2.1项目编制依据 (3)1.2.2项目研究内容 (4)1.3项目研究目的 (5)第二章项目建设背景及必要性 (6)2.1项目建设背景 (6)2.1.1 公司简介 (6)2.1.2 项目背景 (7)2.2项目建设必要性 (7)2.2.1 项目的建设符合国家的产业政策 (7)2.2.2 发展乳品业有利于全民族身体素质的提高 (8)2.2.3 该项目有利于农民的脱贫致富，促进地方经济发展 (9)2.2.4 项目的建设是企业自身发展的需要 (10)第三章需求分析 (11)3.1 市场需求分析 (11)3.1.1 市场潜力分析 (11)3.1.2 市场战略分析 (11)3.1.3 四川省现有生产能力及产品结构 (12)3.1.4 销售预测与市场竞争力分析 (13)3.2 市场风险分析 (13)3.2.1原材料供应风险 (13)3.2.2市场销售风险 (13)3.2.3产品质量风险 (14)3.2.4市场竞争风险 (14)3.3产品方案及产能规模 (14)3.4建设规模 (14)3.4.1项目资金及来源 (14)3.4.2项目建设规模 (14)第四章场址选择及建设条件 (16)4.1场址现状 (16)4.2场址建设条件 (16)第五章工艺流程与设备选型 (19)5.1.设计采用的质量标准 (19)5.2生产方法及工艺流程 (19)5.2.1、生产方法 (19)5.2.2、工艺流程 (19)5.2.3生产工艺流程简述 (20)5.3主要生产设备和辅助设备的选择 (26)5.4主要原材料、燃料、动力消耗指标 (30)5.5主要生产车间布置方案 (31)第六章建设方案设计 (32)6.1建筑设计指导思想与原则 (32)6.1.1设计指导思想 (32)6.1.2设计原则 (32)6.1.3设计依据 (33)6.2设计要求 (33)6.3总平面布置 (34)6.4建筑单体平面布局 (35)6.4.1联合车间 (36)6.4.2.库房 (36)6.4.3锅炉房、污水处理间、发电机房、消防水泵房 (36)6.4.4宿舍、食堂及大门 (37)6.4.5.建筑风格 (38)6.4.6技术图纸 (38)6.5结构初步设计 (38)6.5.1本工程结构设计所遵循的规范、标准、规程 (38)6.5.2工程概况 (39)6.5.3建筑结构的设计使用年限和安全等级 (39)6.5.4自然条件 (39)6.5.5本工程初步设计计算所采用的计算程序 (39)6.5.6荷载 (40)6.5.7建筑隔墙恒荷载标准值 (41)6.5.8结构设计 (41)6.6电气方案设计 (42)6.6.1设计依据 (42)6.6.2工程概况 (43)6.6.3设计范围 (43)6.6.4负荷等级确定 (44)6.6.5电力配电系统 (44)6.6.6照明设计 (44)6.6.7电缆、导线的选型及敷设 (45)6.6.8建筑物防雷、接地及安全 (45)6.6.9弱电部分 (46)6.7给排水方案设计 (48)6.7.1设计依据 (48)6.7.2工程概况 (49)6.7.3设计范围 (49)6.7.4室内给排水设计 (49)6.8供热 (51)6.8.1设计依据和范围 (51)6.8.2热源的选择 (52)6.8.3全厂热负荷及供热要求 (52)6.8.4渣灰处理方案及除尘措施选择 (52)6.8.5主要设备选择 (52)6.9空调及通风 (53)6.9.1设计范围 (53)6.9.2水、热、电和冷源的来源和要求 (53)6.9.3工艺用循环冰水制冷系统 (53)6.9.4压缩空气制备系统 (54)6.9.5冷凝水回收系统 (54)6.9.6通风系统 (54)6.10自动控制测量仪表 (54)第七章节能节水措施 (55)7.1合理用能标准和节能设计规范及相关法律法规 (55)7.2项目节能措施及效果分析 (56)7.2.1项目节能措施 (56)7.2.2效果分析 (59)7.3能耗估算 (60)第八章消防设计专篇 (62)8.1消防设计依据 (62)8.2总图消防设计 (62)8.3建筑专业消防设计 (63)8.4给排水专业消防设计 (64)8.4.1消火栓消防 (64)8.4.2消防用水贮存 (65)8.4.3其他 (65)8.5电气专业消防设计 (66)8.6消防设施 (66)第九章环境影响评价 (67)9.1项目场址环境现状 (67)9.2项目建设与运营对环境的影响 (67)9.3环境保护措施 (68)9.4环境保护设施与投资： (69)9.5园区三废处理 (69)9.6环境影响评价 (70)第十章劳动安全卫生 (71)10.1危害因素及危害程度分析 (71)10.1.1主要隐患部位 (71)10.1.2有害位置种类及危害性分析 (71)10.2安全设施 (72)第十一章组织机构与人力资源配置 (74)11.1项目的组织机构 (74)11.2人力资源配置 (74)第十二章项目实施进度及实施保障 (76)12.1建设工期 (76)12.2项目实施进度安排 (76)12.3投产初期达产计划 (77)12.4实施保障 (77)12.4.1落实配套资金 (77)12.4.2强化在执行阶段的监管工作 (77)12.4.3加强建设管理 (77)12.4.4加强项目投资管理 (79)12.4.5加强质量管理 (79)12.4.6加强工程进度管理 (80)12.4.7加强合同管理 (80)12.4.8加强协调管理 (81)12.4.9加强安全建设管理 (81)12.4.10资金管理 (82)第十三章招投标方式与管理 (83)13.1工作依据 (83)13.2招标原则 (83)13.3招标范围 (84)13.4项目组织机构 (84)13.5项目的招标 (84)13.6招标内容 (84)13.7招标方案 (85)13.8核准招标事项 (86)13.9招投标 (86)第十四章投资估算与资金筹措 (88)14.1投资估算 (88)14.1.1投资估算依据 (88)14.1.2建设投资估算 (88)14.2投资估算表 (89)14.3资金来源和筹措方式 (90)第十五章风险分析及对策 (91)15.1业主方自身风险分析及对策 (91)15.1.1业主方自身风险分析 (91)15.1.2业主方自身风险防范对策 (91)15.2 项目建设参与单位诚信风险分析及对策 (92)15.2.1诚信因素风险分析 (92)15.2.2诚信因素防范对策 (93)15.3合同风险分析及对策 (93)15.3.1合同风险分析 (93)15.3.2合同风险对策 (94)15.4项目资金、质量和进度风险及对策 (94)15.4.1项目资金、质量和进度风险分析 (94)15.4.2项目资金、质量和进度风险对策 (95)第十六章社会评价 (96)16.1项目建设是保障西藏奶源食品安全的需要 (96)16.2项目建设可提高居民收入，增加地区就业机会 (96)16.3经济效益测算分析 (97)16.3.1主体工程和配套工程投资估算 (97)16.3.2生产流动资金估算 (97)16.3.3经济效益分析 (97)16.3.4贷款偿还方式 (99)16.4社会效益 (99)第十七章研究结论及建议 (100)17.1结论 (100)17.2建议 (101)第一章总论1.1项目概况1.1.1项目名称农业发展有限公司乳制品加工厂。
乳制品生产项目可行性研究报告
乳制品生产项目可行性研究报告项目概述市场分析1.市场需求：乳制品的消费需求主要来自于家庭和食品加工行业。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，对营养均衡和高品质乳制品的需求日益增加。
2.市场规模：根据数据显示，乳制品市场规模逐年扩大，销售额稳步增长。
预计未来几年内，乳制品市场将保持稳定增长，并且随着消费者对健康饮食的重视度提高，高品质乳制品的市场需求将进一步扩大。
3.竞争分析：乳制品市场竞争激烈，主要竞争对手包括国内大型乳制品企业和国际知名品牌。
然而，乳制品市场庞大的消费群体和忠诚度较高的顾客群体仍然为新进入者提供了机会。
项目分析1.投资规模：乳制品生产需要较大的投资规模，包括设备购置、原材料采购、厂房租赁或建设等。
根据市场需求和投资能力，投资规模需具体考虑。
2.产能规模：根据市场需求和预期销售量，确定合理的产能规模，以确保生产能满足市场需求，并保持一定的竞争力。
3.技术条件：乳制品生产需要先进的加工设备和相关技术，投资者应具备相应的技术实力和人员培训计划。
4.市场定位：根据市场需求和竞争格局，确定乳制品的市场定位，如高端产品、儿童配方奶粉、健康乳制品等，以便在市场竞争中获得一席之地。
可行性分析1.市场前景：乳制品市场需求稳定，市场规模较大，增长空间潜力巨大。
根据市场趋势和消费者需求，预计该项目具有良好的市场前景。
2.投资回报率：根据市场预期销售额和生产成本，合理估计投资回报率。
具体预测应考虑市场竞争、价格波动等因素。
3.风险控制：乳制品生产项目存在一定的市场风险和政策风险。
投资者应认真分析市场竞争状况、相关政策法规，并制定风险控制策略。
4.可行性建议：通过对市场需求、竞争分析以及技术条件等多方面的考虑，该乳制品生产项目具备一定的可行性。
建议投资者全面评估投资风险和回报，制定详细的市场营销策略，并确保项目获取并符合相关资质和安全标准。
结论根据对乳制品生产项目的可行性研究，该项目具备一定的市场前景和投资回报潜力。
年产6000吨年乳酸项目的可行性研究报告
年产6000吨年乳酸项目可行性研究报告目录第一章总论 ................................................................................. 错误!未定义书签。
1.1项目概况 ........................................................................ 错误!未定义书签。
1.2研究工作概述 ................................................................ 错误!未定义书签。
1.3研究结论 ........................................................................ 错误!未定义书签。
第二章项目提出背景及必要性 ................................................. 错误!未定义书签。
2.1项目提出的背景 ............................................................ 错误!未定义书签。
2.2项目建设的必要性 ........................................................ 错误!未定义书签。
第三章建设内容及目的 ............................................................. 错误!未定义书签。
3.1建设内容 ........................................................................ 错误!未定义书签。
3.2建设目的 ........................................................................ 错误!未定义书签。
乳制品工厂建厂可行性研究报告
乳制品工厂建厂可行性研究报告摘要：本报告对乳制品工厂建厂可行性进行了深入研究。
通过分析市场需求，竞争环境，生产成本和潜在风险等因素，得出了乳制品工厂建厂是可行且有利可图的结论。
本报告还提供了建议，包括选择合适的地点，确保供应链的可行性，加强产品质量管理以及制定灵活的市场营销策略等。
一、引言乳制品是人们日常生活中重要的食品之一，市场需求量持续增长。
为满足市场需求，并迎头赶上竞争对手，建立乳制品工厂成为了一项重要的战略举措。
本报告旨在通过分析乳制品工厂建厂可行性，为投资者提供决策依据。
二、市场分析1.市场需求：随着人们对健康饮食的关注增加，乳制品市场需求逐年增长。
同时，乳制品的多样性也推动了市场需求的增长。
2.竞争环境：乳制品工厂将面临激烈的竞争。
已有的大型乳制品企业拥有一定的市场份额，但市场上仍存在机会。
自主品牌的力量也越来越强大，有助于打破局限和提高市场份额。
三、生产成本分析1.原材料成本：乳制品工厂需要大量的牛奶和乳制品原材料。
稳定的原材料供应链以及与供应商的良好沟通至关重要。
2.劳动力成本：生产乳制品需要一支熟练的工人队伍，及时培训和提高员工技能是降低劳动力成本的关键。
3.设备和设施成本：购买适用的生产设备、系统和仓储设施是一项昂贵的投资，但也是确保生产效率和产品质量的关键因素。
四、潜在风险分析1.市场风险：乳制品市场受季节、经济危机等因素的影响较大。
对于乳制品工厂来说，多元化产品线和拓展市场渠道是降低风险的有效手段。
2.质量风险：乳制品工厂需要确保产品质量和卫生安全。
建立完善的质量控制体系和监测措施是降低潜在风险的关键。
五、可行性分析基于市场需求、竞争环境和生产成本等因素的综合评估，乳制品工厂建厂是可行且有利可图的。
以下是支持这一结论的关键因素：1.市场需求稳定增长，且存在增长空间；2.竞争环境多元化，乳制品工厂有机会通过不同的产品和品牌在市场上获得份额；3.生产成本控制得当，并有机会通过规模经济效应降低成本；4.潜在风险可以通过合适的市场战略、质量管理和风险控制措施降低。
年产6000吨乳制品厂设计方案
设计方案：一、项目概述二、工艺流程1.原料接收：原料接收区包括一个原料收货区和一个质检区。
原料将从供应商运送到收货区，并进行质检，只有通过质检的原料才能进入后续生产环节。
2.生产车间：生产车间将配备乳制品生产线，包括乳化、发酵、成型、灌装等生产流程。
严格按照卫生标准进行操作，确保产品的质量和安全性。
3.包装车间：包装车间将配备自动包装线，进行产品的包装和标识。
包装材料要符合食品卫生要求，并采取适当的防潮、防氧化措施，以保持产品的品质。
4.仓储及配送：成品将在仓储区域暂存，并按照订单进行配送。
仓储区域应设有适当的温湿度控制设备，以确保产品的质量。
三、工厂布局1.原料接收区：占地面积约500平方米，包括原料收货区和质检区。
2.生产车间：占地面积约1000平方米，按照生产流程布置乳化、发酵、成型、灌装等生产线。
3.包装车间：占地面积约500平方米，设有自动包装线和标识设备。
4.仓储及配送区：占地面积约800平方米，设置成品仓储和配送管理区。
四、设备配置1.乳化设备：乳化设备用于将原料中的乳脂与水进行乳化，以达到更好的乳化效果。
2.发酵设备：发酵设备用于控制乳制品在发酵过程中的温度和湿度，以促进乳制品的发酵过程。
3.成型设备：成型设备用于将乳制品进行成型，以得到所需的产品形状。
4.灌装设备：灌装设备用于将成型的乳制品进行包装和密封，并标识相关信息。
5.仓储设备：仓储设备用于储存成品，包括货架、叉车等设备。
五、安全及环保措施1.实施严格的质检制度，确保只有通过质检的原料才能进入生产车间。
2.生产车间设置洁净区域，定期进行清洁和消毒，以保持生产环境的卫生。
3.使用符合卫生标准的包装材料，并加入适当的防潮、防氧化等措施，保证产品质量。
4.引入先进的环保设备，如废气处理装置、废水处理设施等，以减少对环境的影响。
六、人员配置1.生产车间将安排生产人员、机械操作员、检验员等相关岗位人员。
2.包装车间将安排包装员和标识员等相关岗位人员。
乳制品工厂设计生产可行性研究报告
乳制品工厂设计生产项目可行性研究报告前言随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。
工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。
本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。
原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。
工厂总投资1000万。
尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。
设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。
目录1 前言................................................... 错误！未定义书签。
1.1 酸奶简介 (1)1.1.1 实施背景 (1)1.1.2 酸奶的主要消费群体 (3)1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (3)2 设计总论 (5)2.1 设计依据、原则、范围 (5)2.1.1 设计依据 (5)2.1.2 设计原则 (6)2.1.3 设计范围 (6)2.2 厂址选择 (7)2.2.1 厂址选择的原则 (7)2.2.2 厂址选择的要求 (8)2.2.3 全厂平面布置图 (9)3 原辅材料及产品的标准 (9)3.1 原辅料的特性及标准 (9)3.1.1 原料乳特性及标准 (9)3.1.2 发酵剂特性 (10)3.1.3 香精特性及标准 (10)3.1.4 稳定剂特性及标准 (10)3.2 产品标准 (12)3.2.1 酸乳 (12)3.2.2 乳酸菌饮料 (12)3 产品方案 (15)3.1 产品方案设计原则 (15)3.1.1 产品方案制定依据 (15)3.1.2 产品方案 (16)4 产品工艺流程及工艺要点 (16)4.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 (17)4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 (17)4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 (24)4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 (24)4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 (24)5 物料衡算 (32)5.1 搅拌型酸奶 (33)5.1.1 搅拌型酸奶配方 (33)5.1.2 产量 (34)5.1.3 原料乳消耗量 (34)5.1.4 配料消耗量 (35)5.1.5 包装消耗量 (36)5.1.6 包装箱用量 (36)5.2 活性乳酸菌饮料 (36)5.2.1 乳酸菌饮料配方 (36)5.2.2 产量 (36)5.2.3 原料乳消耗量 (37)5.2.4 配料消耗量 (38)5.2.5 包装消耗量 (39)5.2.6 包装箱用量 (39)5.3 物料衡算总表 (39)6 车间设备选型 (40)6.1 设备选型的原则要求 (40)6.2 设备规格型号 (41)7 主生产车间平面布置 (43)7.1 设备布置 (43)7.1.1车间平面布置原则 (44)7.1.2 车间平面布置说明 (44)7.1.3 生产车间建筑要求 (44)7.2.1更衣室 (45)7.2.1 洗手间 (46)7.3 车间平面布置图 (46)8 工厂组织与劳动力平衡 (46)8.1 企业组织 (46)8.2 生产制度 (46)8.3 全厂人员编制 (47)8.3.1 工厂组织形式 (47)8.3.2 全厂劳动力平衡 (47)9 车间用水、汽、电估算 (49)9.1 车间用水、汽估算 (49)9.2 车间用电估算 (50)10 全厂辅助部门以生活设施 (52)10.1 生产性辅助设施 (52)10.1.1 中心实验室 (52)10.1.2 化验室 (53)10.1.3 仓库 (53)10.1.4 机修间 (55)10.2 生活性辅助设施 (56)10.2.1 办公楼 (56)10.2.2 食堂 (56)10.2.3 更衣室 (57)10.2.4 浴室 (58)10.2.5 厕所 (58)10.2.6 职工宿舍 (58)10.2.7 门卫室 (58)10.2.8 其他 (58)10.2.9 辅助部门统计表 (59)11 公用系统 (60)11.1.1 水质要求 (61)11.1.2 水源 (61)11.1.3 全厂用水量计算 (61)11.1.4 给水系统 (62)11.1.5 排水系统 (62)11.2 供电系统 (63)11.2.1 供电要求和供电设备及相应措施 (63)11.2.2 变压器 (63)11.2.3 配电室尺寸 (63)11.3.1 锅炉选型 (64)11.3.2 锅炉用水要求 (64)12 建筑物平面布置与卫生要求 (65)12.1 全厂平面设计的基本原则 (65)12.2环境卫生要求 (65)13 技术经济分析 (67)13.1 成本核算 (68)13.2回收期估算 (68)13.2.1 建厂规模 (69)13.2.2 产品规格 (69)13.2.3 产品价格设计 (69)13.2.4 年生产总成本预测 (69)13.2.5 经济效益分析 (71)13.2.6 回收期限估算 (71)1.1 酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
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年产6000吨乳制品工厂设计可行性研究报告（此文档为word格式，下载后你可任意修改编辑.）摘要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。
工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。
本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。
原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。
工厂总投资1000万。
尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。
设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。
目录1 前言 (1)1.1 酸奶简介 (1)1.1.1 实施背景 (1)1.1.2 酸奶的主要消费群体 (3)1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (3)2 设计总论 (6)2.1 设计依据、原则、范围 (6)2.1.1 设计依据 (6)2.1.2 设计原则 (6)2.1.3 设计范围 (6)2.2 厂址选择 (7)2.2.1 厂址选择的原则 (7)2.2.2 厂址选择的要求 (8)2.2.3 全厂平面布置图 (9)3 原辅材料及产品的标准 (10)3.1 原辅料的特性及标准 (10)3.1.1 原料乳特性及标准 (10)3.1.2 发酵剂特性 (10)3.1.3 香精特性及标准 (11)3.1.4 稳定剂特性及标准 (11)3.2 产品标准 (12)3.2.1 酸乳 (12)3.2.2 乳酸菌饮料 (12)3 产品方案 (15)3.1 产品方案设计原则 (15)3.1.1 产品方案制定依据 (15)3.1.2 产品方案 (15)4 产品工艺流程及工艺要点 (16)4.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 (16)4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 (24)4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 (24)4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 (24)5 物料衡算 (32)5.1 搅拌型酸奶 (33)5.1.1 搅拌型酸奶配方 (33)5.1.2 产量 (34)5.1.3 原料乳消耗量 (34)5.1.4 配料消耗量 (35)5.1.5 包装消耗量 (36)5.1.6 包装箱用量 (36)5.2 活性乳酸菌饮料 (36)5.2.1 乳酸菌饮料配方 (36)5.2.2 产量 (36)5.2.3 原料乳消耗量 (36)5.2.4 配料消耗量 (37)5.2.5 包装消耗量 (38)5.2.6 包装箱用量 (39)5.3 物料衡算总表 (39)6 车间设备选型 (40)6.1 设备选型的原则要求 (40)6.2 设备规格型号 (41)7 主生产车间平面布置 (44)7.1 设备布置 (44)7.1.1车间平面布置原则 (44)7.1.2 车间平面布置说明 (45)7.1.3 生产车间建筑要求 (45)7.2.1更衣室 (46)7.2.1 洗手间 (46)7.3 车间平面布置图 (47)8 工厂组织与劳动力平衡 (47)8.1 企业组织 (47)8.2 生产制度 (47)8.3 全厂人员编制 (47)8.3.1 工厂组织形式 (47)8.3.2 全厂劳动力平衡 (48)9 车间用水、汽、电估算 (50)9.1 车间用水、汽估算 (50)9.2 车间用电估算 (51)10 全厂辅助部门以生活设施 (53)10.1 生产性辅助设施 (53)10.1.1 中心实验室 (53)10.1.2 化验室 (54)10.1.3 仓库 (54)10.1.4 机修间 (56)10.2 生活性辅助设施 (57)10.2.1 办公楼 (57)10.2.2 食堂 (57)10.2.3 更衣室 (58)10.2.4 浴室 (59)10.2.5 厕所 (59)10.2.6 职工宿舍 (60)10.2.7 门卫室 (60)10.2.8 其他 (60)10.2.9 辅助部门统计表 (60)11 公用系统 (62)11.1.1 水质要求 (62)11.1.2 水源 (62)11.1.3 全厂用水量计算 (62)11.1.4 给水系统 (63)11.1.5 排水系统 (63)11.2 供电系统 (64)11.2.1 供电要求和供电设备及相应措施 (64)11.2.2 变压器 (64)11.2.3 配电室尺寸 (65)11.3.1 锅炉选型 (65)11.3.2 锅炉用水要求 (65)12 建筑物平面布置与卫生要求 (66)12.1 全厂平面设计的基本原则 (66)12.2环境卫生要求 (67)13 技术经济分析 (69)13.1 成本核算 (69)13.2回收期估算 (70)13.2.1 建厂规模 (70)13.2.2 产品规格 (70)13.2.3 产品价格设计 (71)13.2.4 年生产总成本预测 (71)13.2.5 经济效益分析 (72)13.2.6 回收期限估算 (73)1 前言1.1 酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。
但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。
也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。
通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。
产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。
一半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。
1.1.1 实施背景乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量一个国家和地区发达程度和人民生活水平高低的重要标准之一。
随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，乳品消费同步增长。
2008年，城镇居民人均乳品消费量22.72公斤，比2000年增长56.8%；农村居民人均4.81公斤，为2000年的3.9倍；中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年都保持两位数的增长。
尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2007年总产量突破了1700万吨（如图1）。
然而，2008年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，尤其在当年的9月到11月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态，整个行业的总产量也因此而出现了负增长，2008年全年总产量得益于上半年的发展，勉强与2007年持平。
于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化，2009年和2010成为中国乳品行业的复苏期，尤其，2010年1-7月乳品产量达到1181.64万吨，同比增长9.24%。
图1 2005-2009年中国乳品行业产量变化继液态奶、奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱的热门乳品分支，市场发展前景广大。
目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的15％左右，其中乳酸菌奶饮品还不到5％。
但是发展速度非常快。
常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消费观日渐深入人心。
截止2009年底，酸奶市场总规模接近100亿元，2010年1-7月年平均增长率达到27%，在这非同寻常的时期给中国乳业的发展带来了光芒和希望。
1.1.2 酸奶的主要消费群体据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。
而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的：——对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收。
因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。
——酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。
——口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格。
——从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。
——三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。
因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。
1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。
营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中20%～30%被分解为葡萄糖和半乳糖。
前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康；后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。
牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。
酸奶中的磷、钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。
牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。
发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质。
缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症，如腹胀、腹痛、肠道痉挛、下泻等。
整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。
在人体正常情况下，前者占优势；当人患病时，有害菌群占优势。
饮用酸奶可以维持有益菌群的优势。
抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。
这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌作用。
改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸、醋酸等有机酸。
这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。