油脂蛋白质
化学必修2油脂和蛋白质
一、油脂和蛋白质的组成特点（课本P78表3-3）
二、蛋白质的特征反应：
变黄
烧焦羽毛
油脂和蛋白质的水解反应:
高级脂肪酸
(1)
高级脂肪酸盐 皂化
(2)蛋白质
催化剂（如酶）
氨基酸 _______
2.问题思考:
(1)糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物吗? 分析:不是,糖类中的多糖和蛋白质是高分子化合物,而糖类中 的单糖、双糖及油脂不是高分子化合物。
【知识备脂肪酸有: ①硬脂酸(C17H35COOH:饱和酸); ②软脂酸(C15H31COOH:饱和酸);
③油酸(C17H33COOH:不饱和酸)。 (2)甘油即丙三醇,结构简式为 ,故1 mol油脂含
3 mol酯基,水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。
一、油脂的分子结构和性质 1.分子结构:
2.化学性质:
(1)水解反应(油脂的共性):油脂在酸或碱的催化条件下发生水
解反应,生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。
例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式
分别为
(2)加成反应(不饱和油脂的性质):液态植物油含碳碳双键,能 与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质 ,称为人造脂肪。
D.氨基酸和蛋白质均能发生水解反应
1.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层且浮于水面的
是(
A.溴苯
)
B.葡萄糖 C.植物油 D.甘油
【解析】选C。溴苯的密度比水的密度大且不溶于水;植物油的
密度比水的密度小且不溶于水;葡萄糖、甘油均易溶于水,故选 C。
2.(2013·上海高考)2013年4月24日,东航首次成功进行了由地 沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过 的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
第2课时 油脂 蛋白质
13 13 13
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸
单击此处编辑母版标题样式
• • • • •
C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，
单击此处编辑母版文本样式 第二级 (1)葡萄糖溶液 （ A ） 第三级 (2)食盐溶液 （ C ） 第四级 (3)淀粉溶液 （ D ） 第五级 (4)鸡蛋清溶液 （ B ）
9 9
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
单击此处编辑母版标题样式
• • • • • 单击此处编辑母版文本样式 酶具有专一性 第二级 一种酶只催化一种反应（一个或一类反应）。 第三级 高效性 第四级 是普通化学催化剂速率的107倍-1013倍。 第五级
条件温和，一般不需加热 神奇的蛋白质——酶：具有生命活性的蛋白质
脂： 固体、动物、饱和、含有C—C
皂化反应 工业制肥皂原理
甘油（丙三醇）
5 5
一、蛋白质的组成和存在
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
单击此处编辑母版标题样式 1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量
• 单击此处编辑母版文本样式 2.主要存在于生物体内:毛发、皮肤、角蹄、肌肉、酶、 • 第二级 激素、抗体、病毒中； • 第三级 在植物中也很丰富，比如大豆、 花生、谷物； • 第四级 其它如牛奶、鸡蛋、阿胶、毛料等均含有丰富的蛋白质； • 第五级
8种 种； 12种 种；
8 8
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
蛋白质的其它重要化学性质
单击此处编辑母版标题样式
可燃烧
产生烧焦 羽毛味
高中化学必修二油脂、蛋白质精品完整ppt课件
4
2．油脂的水解
⑴．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.
O
C17H35-CO-O-CH2
CH2OH
C17H35-CO-O-CH +3H2O C17H35-C-O-CH2
催化剂 加热
3C17H35COOH + CHOH
硬脂酸
CH2OH 甘油
硬脂酸甘油酯
完整版课件
5
⑵．油脂在碱性条件下水解 皂化反应
1.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。
2.结构：
O R1-OC-O-CH2
R2-OC-O-CH R3-C-O-CH2
油脂属于酯
★R1 R2 R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可 以不同
★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而 脂肪中烃基饱和的比例大.
完整版课件
3
㈣.油脂的化学性质
完整版课件
12
2. 现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们
时，下列试剂和对应现象依次是（ C）
试剂：①新制Cu（OH）2 ②碘水 ③浓硝酸 现象：a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b
完整版课件
D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
完整版课件
15
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
O
C17H35-CO-O-CH2 C17H35-CO-O-CH +3NaOH
加热
C17H35-C-O-CH2
CH2OH
3C17H35COONa+ CHOH 硬脂酸钠 CH2OH
高中人教版化学必修二专题24 油脂 蛋白质(教师版)
专题24 油脂蛋白质1．油脂和蛋白质的化学组成注意：纤维素、蛋白质等。
2．油脂和蛋白质的化学性质（1）油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。
（2）蛋白质①水解反应蛋白质――→酶氨基酸②特征反应3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用①油脂的作用◆产生能量最高的营养物质。
◆人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
◆能保持体温和保护内脏器官。
◆增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
②蛋白质的作用◆蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
◆蛋白质是人类必需的营养物质。
◆蛋白质在工业上也有广泛的用途。
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
◆酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热【答案】D【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。
A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
油脂和蛋白质的性质要点1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：（1）常见的高级脂肪酸：①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。
②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。
③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。
（2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。
2．鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应：鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。
方法二：灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。
3．油脂性质的两个易错点（1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。
有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。
高中化学-糖类、油脂、蛋白质
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键或酰胺键
●两个氨基酸脱一分子水而形成二肽,
多个氨基酸脱多分子水而形成多肽.
●相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
●蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，属于天 然有机高分子化合物。
一、油脂 （高级脂肪酸甘油酯）
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2 含碳碳双键
油——常温呈液态 （不饱和脂肪酸甘油酯） 油脂
脂肪——常温呈固态（饱和脂肪酸甘油酯）
碱性条件（皂化反应）
肥皂的主要成分
制肥皂：
1、肥皂的制取：
或动 植物 物脂 油肪
水高
、级
NaOH
△
甘脂 油肪
银氨溶液
产生银镜
热水浴
【实验二】设计实验检验淀粉水解程度
中和酸
三、氨基酸
ɑ
1、α-氨基酸： R— CH—COOH
NH2 2、氨基酸的化学性质
性质1:两性
●酸性
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
●碱性
NH2CH2COOH+HCl→ CH2COOH NH3+Cl-
性质2.成肽反应（取代反应）
NaCl固体
盐
皂 化 反 应
酸 钠 、
胶
析
状
液
体
高
级
上层：脂肪 填充剂
肥皂
酸 干燥成型
钠
第2课时 油脂 蛋白质
蛋白质
油 脂
人体所需的营养素有哪些？ 人体所需的营养素有哪些？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机 盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。 盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。 哪些营养素提供人体的能量？ 哪些营养素提供人体的能量？ 糖类、油脂、 糖类、油脂、蛋白质
14
油脂 两种物质 蛋白质 (水解)皂化反应 水解) 三个特征 颜色反应 蛋白质灼烧
15
1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 以选用的方法是（ 以选用的方法是（ A、D ） A.滴加浓硝酸 A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 C.滴加酒精 D.灼烧 D.灼烧
17
3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH) 悬浊液；B.浓硝酸 3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸 现有四种试剂 新制 溶液；D.碘水 为了鉴别下列四瓶无色溶液， 碘水。 C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液， 请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1)葡萄糖溶液 (1)葡萄糖溶液 (2)食盐溶液 (2)食盐溶液 (3)淀粉溶液 (3)淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液 (4)鸡蛋清溶液 （ A ） （ C ） （ D ） （ B ）
18
4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水， 一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水， 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是 四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是 四位同学对该反应发表的部分见解。 ( ) C
高中化学(新人教版)必修第二册：蛋白质 油脂【精品课件】
一. 蛋白质 1.组成 蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成， 相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分 子化合物。 2.存在 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、 角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很 丰富，比如大豆、花生、谷物。
3、性质
（1）蛋白质可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
①颜色反应：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 ②蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 ✓以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， ✓多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
（3）盐析
现象：有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中， 溶解。
盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降 低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。盐析是可 逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。
6. 油脂在人体的转化和功能
✓脂肪酸是人体重要的供能物质
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产 生39.3 kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
✓脂肪酸是人体的备用油箱
油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪， 在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能 量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈 震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。
大多数生物酶 是蛋白质
动物的皮革是衣
牛奶中的蛋白质与
服的原料
驴皮熬制的胶是一 甲醛制酪素塑料
种药材——阿胶
油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和 脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有 机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油， 而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均 为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主 要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业 原料。
《油脂蛋白质》与几道化学高考题
《油脂、蛋白质》与几道化学高考题山东省邹平县长山中学256206 吴桂志油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的营养物质，其中油脂是指高级脂肪酸甘油酯，蛋白质是由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，蛋白质能水解，最终生成氨基酸。
历届高考主要从其结构、性质、用途等方面进行考查。
1、(2003年上海)油脂是油和脂肪的总称，它是高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（）A．适量摄入油脂，有助于人体对多种脂溶性维生素和胡萝卜素的吸收B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油可以通过氢化制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：此题主要考查油脂的共性与碳碳不饱和键性质的区别。
其中选项A、B、D是油脂的共性，选项C是碳碳不饱和键与氢气发生加成反应，即油脂的硬化。
2、(2004年北京6)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
下列叙述正确的是( )A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液退色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水解析：此题考查糖类、油脂和蛋白质三大营养物质的性质。
植物油中含有碳碳不饱和键，能与溴发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液退色；葡萄糖中含有羟基和醛基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质发生变性，此反应为不可逆反应，即发生变性的蛋白质不能重新溶于水；淀粉在淀粉酶或稀酸作用下水解的最终产物是葡萄糖。
3、(2004年江苏23题)含有氨基(—NH2)的化合物通常能够与盐酸现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。
已知：①它们都是对位二取代苯；②它们的相对分子质量都是137；③A既能被NaOH溶液中和，又能跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐；④它们的组成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的几种。
油脂蛋白质
（2）蛋白质的主要应用
氨基 酸的 种类
必需氨 人体不能合成，只能从食物中供给
基酸 共8种
非必需 人体可利用N元素合成，不必由食 氨基酸 物中供给
共12种
（2）蛋白质的主要应用
食用：蛋白质 胃蛋白酶+ 氨基酸
胰蛋白酶
蛋 纺织业： 动物的毛、蚕丝 白 质 皮革业： 动物的皮
医药业： 用驴皮制作阿胶
蛋白质 激素 酶
元素组成
代表物
油
油 脂脂
肪
C、H、O C、H、O
植物油 动物脂肪
蛋白 C、H、O、 酶、肌肉、
质 N、S、P等
毛发等
代表物分子
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯
氨基酸连接 成的高分子
油脂的结构简式
油
脂肪
2.油脂和蛋白质的化学性质
（1）油脂的水解
—— ——
C17H35COO—CH2
催化剂
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应 叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
2.油脂和蛋白质的化学性质
（1）油脂的水解
油 水解 脂 反应
酸性 高级脂肪酸+甘油 碱性 高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应 叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
（2）蛋白质 ①水解反应 蛋白质 酶
氨基酸
化工业： 从牛奶中提取酪素，制造塑料
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒 精消毒。
2.3.4油脂蛋白质
第四节基本营养物质
第2课时 油脂 蛋白质
二、油脂
动物脂肪
植物油
1、定义：由高级脂肪酸跟甘油酯化反应生成的酯。
碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链 为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪；则油脂 可分为油和脂之分。天然油脂一般都是混合物。
思考
1.油脂是不是高分子化合物？ 不是高分子化合物
上层：高级 脂肪酸钠
下层：甘油、 NaCl溶液
下层 提纯分离 甘油
（2）油脂的硬化 （人造脂肪、奶油）
C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH + 3 H2
一定条件
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH
C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH2
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂的水解反应：酸性或碱性条件
C17H35COO—CH2
CH2—OH
H+
C17H35COO—CH + H2O
3C17H35COOH + CH—OH
C17H35COO—CH2
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
工业上用此反应来制肥皂(C17H35COONa) 。
C17H35COO—CH2
2、蛋白质的盐析：（分离、提纯蛋白质）
向蛋白质溶液加入浓的Na2SO4、 (NH4)2SO4等 轻金属盐溶液可以使蛋白质凝聚而析出，这种作用 叫盐析，盐析是一个物理过程（蛋白质不会变性）。
思考：蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 可用于消毒、缓解毒性（喝牛奶或豆浆）
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质
基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶二糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11易溶多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n－油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等绝大多数酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子－2.糖类的性质(1)葡萄糖(五羟基醛)(2)二糖(蔗糖、麦芽糖)在稀酸催化下发生水解反应，如1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。
C12H22O11＋H2O―――→稀H2SO4C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O――→酸或酶2C6H12O6麦芽糖葡萄糖(3)多糖(淀粉、纤维素)①淀粉与纤维素均能水解，纤维素较难水解，二者水解的最终产物都是葡萄糖。
(C6H10O5)n＋n H2O――→酸或酶n C6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖②常温下，淀粉遇碘变蓝。
3．油脂的性质(1)油脂的水解酸性条件下的水解为可逆反应，产物为高级脂肪酸、甘油；碱性条件下的水解(皂化反应)趋于完全，产物为高级脂肪酸盐、甘油。
(2)油脂的氢化油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。
4．蛋白质的性质水解在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。
各种天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)溶液，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出，是物理过程，是可逆的变性受热、酸、碱、可溶性重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性，是化学过程，是不可逆的颜色反应某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝5.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类的用途(2)油脂的用途①提供人体所需要的能量。
油脂 蛋白质(带答案)
§3.4 基本营养物质第2课时油脂蛋白质一、选择题：1.在下列食物中的营养物质里，人们习惯称哪几种物质为动物性和植物性食物中的基本营养物质①糖类②油脂③蛋白质④维生素⑤无机盐⑥水A．①③④B．①②③④C．①②③D．①②③④⑤⑥2.营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。
下列单位质量的营养物质产生能量最高的是A．糖类 B．油脂C．蛋白质 D．酶3.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是A．油脂 B．淀粉C．蛋白质 D．果糖4.有机化学的反应类型很多，某些反应属于水解反应。
下列反应类型肯定属于水解反应的是A．取代反应B．加成反应C．酯化反应D．皂化反应5.油脂和蛋白质都是维持人体生命活动所必需的营养物质，以下叙述正确的是A．油脂和蛋白质都是天然高分子有机化合物B．油脂和蛋白质都能发生水解反应C．油脂和蛋白质都有固定的熔沸点D．油脂和蛋白质都不能使溴水褪色6.下列哪种物质的元素组成与其它的不同A.蛋白质B.油脂C.糖类D. 淀粉7.下列有关有机物水解的叙述中不正确的是A．可用碘水检验淀粉水解是否完全B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．牛、羊等食草动物的消化道内能产生纤维素水解的酶，纤维素在其体内水解的最终产物为葡萄糖二、非选择题：8.糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。
如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。
请根据下列的实验现象填写下表：①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜（析出银）；④砖红色沉淀；⑤黄色被鉴别的物质鉴别物质（或鉴别方法）现象（填入序号即可）新制氢氧化铜碘水硝酸燃烧银氨溶液9.蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中不是天然有机高分子化合物；这三种物质水解的最终产物分别是：蛋白质→，淀粉→，脂肪→。
化学高一蛋白质和油脂的知识点
化学高一蛋白质和油脂的知识点蛋白质和油脂是我们日常生活中非常重要的营养物质。
它们在我们的身体中起着重要的作用，并且也被广泛应用在食品工业和药物研发中。
首先，让我们做一些基础的了解。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物。
它们在我们的身体中起着各种重要的功能，比如构建和修复组织、帮助免疫系统正常运作、提供能量等等。
蛋白质的结构和功能非常复杂，它们可以被分为多个不同的类别，比如结构蛋白、酶和激素等等。
油脂则是一种高能量的有机化合物，它们主要由甘油和脂肪酸组成。
油脂在我们的身体中起着能量供应和保护内脏器官的作用。
除此之外，油脂还可以作为食物的调味料和防腐剂，它们在食品工业中扮演着重要的角色。
接下来，让我们来看一看蛋白质和油脂在我们的日常生活中的应用。
首先是蛋白质，它们广泛存在于我们的食物中，比如肉类、鱼类、蛋类、奶制品和黄豆制品等。
蛋白质也被广泛应用于食品工业中，比如在面包、糕点和肉制品中添加蛋白质可以增加食物的营养价值和口感。
除了在食物中的应用，蛋白质也在药物研发中起着非常重要的作用。
许多药物都是由蛋白质构成的，它们可以被用来治疗各种疾病，比如抗生素、疫苗和生长因子等。
此外，蛋白质还可以被用来制造化妆品和植物肥料等。
油脂在食品工业中也发挥了重要的作用。
比如，油脂可以被用作食品的烹饪和调味，它们可以增加食物的口感和香味。
此外，油脂还可以用作食品的防腐剂，延长食物的保质期。
油脂还可以被用来制造肥皂、洗涤剂和润肤霜等。
除了在食品工业中的应用，油脂还可以被用来制造生物燃料。
生物燃料可以替代传统的化石燃料，减轻环境污染和碳排放。
而油脂则是生物燃料的重要原料之一。
总结起来，蛋白质和油脂是非常重要的营养物质，并且在我们的日常生活中有着广泛的应用。
它们不仅在我们的身体中起着重要的作用，还被广泛应用于食品工业和药物研发中。
了解蛋白质和油脂的知识点不仅可以帮助我们更好地了解它们的作用，还可以增加我们对食物和营养的认识。
糖类、油脂、蛋白质
适量的糖类摄入有助于维持血糖在正常水平，避免低血糖或高血糖 带来的健康风险。
膳食纤维来源
部分糖类，如多糖和膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进消化。
油脂与健康关系
1 2
提供能量
油脂是高效的能量来源，每克油脂提供的能量是 糖类和蛋白质的2倍以上。
维持细胞功能
油脂中的脂肪酸是细胞膜的重要组成成分，对维 持细胞结构和功能至关重要。
蛋白质互补作用
定义
蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长 补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
原理
不同食物中蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配可以取长补短，使混合蛋 白质的必需氨基酸组成更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值。
促进脂溶性维生素吸收
油脂有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收和利用。
蛋白质的生理功能
构建和修复组织
蛋白质是细胞和组织的基本构 成物质，参与构建和修复肌肉
、骨骼、皮肤等组织。
调节生理功能
蛋白质在体内转化为酶、激素 等生物活性物质，参与调节机 体的生理功能。
运输物质
蛋白质可以结合并运输体内的 各种物质，如血红蛋白运输氧 气，脂蛋白运输脂肪等。
03 蛋白质
完全蛋白质
定义
完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种 类齐全、数量充足、比例适当，能够维持 人体健康并促进生长发育的蛋白质。
作用
完全蛋白质是构成人体组织、器官的重要 成分，对于维持人体正常生理功能、促进 生长发育和修复组织等具有重要作用。
来源
完全蛋白质主要来源于动物性食品， 如肉、鱼、奶、蛋等，以及大豆及其 制品。
高中化学糖类、油脂、蛋白质性质
糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。
高二化学油脂 蛋白质 知识精讲 人教版
高二化学油脂蛋白质知识精讲人教版一. 本周教学内容：油脂蛋白质二. 重点、难点：1. 油脂的组成和结构2. 油脂的性质和用途3. 肥皂的主要成分、去污原理4. 了解蛋白质的组成、性质（水解、盐析、变性、灼烧、显色反应等）和用途5. 了解氨基酸和蛋白质之间的关系6. 了解酶的催化作用三.具体内容：油脂是人类主要食物之一，同时也是重要的工业原料。
我们在日常生活中食用的猪油、花生油、豆油等与用作燃料的汽油、柴油、煤油等是否为同一类化合物？酯与脂是一回事吗？油与脂肪是同一个概念吗？本节课将解决这些问题。
（一）油脂的组成和结构油脂是脂肪和油的统称。
在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
它们在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，所以油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
1. 组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类。
油脂——脂肪：饱和高级脂肪酸的甘油酯油：不饱和高级脂肪酸甘油酯油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低，所以油在常温下为液态（植物油脂通常呈液态）。
2. 结构：R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油酯大多数为混甘油酯。
（二）油脂的性质1. 物理性质：饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂。
根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油。
2. 化学性质：（1）油脂的氢化（硬化、还原）应用：工业上将多种植物油变成硬化油。
硬化油的性质稳定，不易变质，便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。
（2）油脂的水解：酸性条件下水解：（三）肥皂和洗涤剂1. 根据皂化反应制肥皂的工艺流程：脂肪、植物油+NaOH （过量）→高级脂肪酸钠（甘油、水）→→分层食盐甘油肥皂 上层：高级脂肪酸钠下层：甘油和食盐混和液2. 肥皂去污原理3. 合成洗涤剂（四）几组概念辨析1. 酯和脂酯是指酸跟醇起作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高一
课题
油脂蛋白质
设计者
崔延如
审核人
吕晓翠
学习目标
1.了解油脂和蛋白质的组成特点。
2.了解蛋白质的特征反应;了解油脂、蛋白质的水解条件及产物。
3.认识油脂和蛋白质对日常生活、身体健康的重要性。
学习重点
油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
学习难点
油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
自主学习
一、油脂的存在及应用：
（1）油脂分布十分广泛：各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的。
（2）油脂的用途十分广泛：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生的营养物质。油脂能增加食物的，增进，保证机体的。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。
二、蛋白质的存在及应用
②蛋白质的工业用途：
动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。
③酶是一类特殊的，是生物体内重要的
双基预习
三、油脂和蛋白质的组成特点
（1）油脂和蛋白质代表物的化学组成
元素组成
代表物
代表物分子式
油脂
油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
4、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？
5.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色吗?
课堂展示
归纳总结
反
馈
达
标
1.下列说法正确的是()。
A.葡萄糖、淀粉都能与银氨溶液反应析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解
氨基酸连接成的高分子
（2）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。
糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（3）填表
物质
油脂
蛋白质
水解条件
水解产物
组内合作
1.油脂和蛋白质都是高分子化合物吗?
2.如何鉴别真丝和棉?
3..什么是皂化反应?皂化反应属于什么反应类型?
2.很多有机物能发生水解反应,下列有关水解反应的叙述中不正确的是()。
A.葡萄糖、果糖都不能发生水解反应
B.油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解都能得到甘油
C.淀粉、纤维素水解的最终产物相同
D.蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成尿素
3.下叙述正确的是()。
A.人体各种组织的蛋白质不断分解,最终生成二氧化碳和水,排出体外
B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
2.诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中丝和泪分别指()。
A.纤维素 油脂B.蛋白质 烃类C.淀粉 油脂D.蛋白质 油脂
3.下列有关说法正确的是()。
A.油脂分子中含有C、H、O、N等元素
B.葡萄糖在体内完全氧化可生成二氧化碳和水
C.氨基酸、葡萄糖都能发生水解反应
D.油脂的水解反应就是皂化反应
（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类
氨基酸
（2）蛋白质的存在:
（3）蛋白质的应用:
①蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。