热干面的做法

热干面的做法

一、方法一：

1．首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

2．面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

3．除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

4．一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。

二、方法二：

其制作的方法是先将碱水面条煮至断生（掐断面条，见中间无白芯即可），然后捞起来在案板上铺开摊凉，刷上花生油，吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下，沥干水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等做作料拌匀。上桌吃时香气扑鼻，耐嚼有味。

热干面的配料除了必需的芝麻酱、油、酱油、胡椒等一干作料外，还有切得极细的大头菜丁、辣萝卜丁、枞菜丁，虾米等等。

三、方法三：

热干面配料:

1) 1 table spoon baking soda (碱也,成败之关健)

2) 1 tea spoon salt

3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否则面不够硬)

4) 4 cup of all-purpose flour

热干面佐料:

1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油将其搅匀, 再加入少许开水, 继续

搅拌, 芝麻酱干了后, 再加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺；

2. 葱花；

3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替；

4. 生抽；

5. 胡椒；

6. 盐；

7. 老抽(option) ；8. 醋(option) ；9. 味精(option) ；

10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面，也可用素辣椒酱.(option) 。

做法:

a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well.

b) 面分4或5小团,设压面机至一级厚档, 反复压面成型,

然后一级一级地压面至四级厚档.(压面机厚档可能不同,试几次即可)

c) 用压面机细档将面压成面条

d) 大锅烧开水, 将面条到进锅, 不停搅动, 约一分钟, 待面条浮上水面后捞起，置入大盆，

浇2 table spoon 油, 反复搅拌即成热干面面条.锅小面多可分几批入锅和几批搅拌.

四、方法四：

1．原料：面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。

2．操作：（1）大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内，煮到8成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏。

（2）吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，再加上热干面的调料即可。

（3）调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本。

许多面店的热干面做得很好吃，里面还加了些肉末酸豆角，属于改良版吧。其实，调料可以根据食客的口味自己创新的，不必拘泥，除了芝麻酱之外，芝麻酱是武汉热干面的灵魂！

碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑

将面团分成合适大小，先将面团压成片，每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀

放在晾面条的架子上，晾30-60分钟

用面条机将面片压成面条，压好的面条继续晾起来，30-60分钟，这是保证口感的关键