楼面部工作流程

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KTV楼面管理制度及工作流程

KTV楼面管理制度及工作流程KTV楼面管理制度及工作流程楼面部是娱乐场所的核心，也是夜场的重要组成部分。

楼面部包括包房、演艺大厅、Disco大厅、清吧和传送。

楼面部考勤制度少爷每月休息日为4天，由主管根据少爷申请结合实际情况排位，不得有异议。

否则，视情节轻重处以50-200元罚款。

在非排定时间互相调休者，必须提前一天写调休申请，并由调休人、被调休人和主管三方签字后方可生效，否则将视为旷工。

迟到、早退、事假和病假都有相应的处理方式和扣款标准。

迟到和早退都被视为员工对工作失去责任心，因此从严处理。

事假一天扣二天工资，病假一天扣当日工资，旷工一天扣三天工资，连续旷工二天或累计旷工二天者按自动离职处理。

排定休息而不休者将被自动放弃，不再补回。

班前班后会或集体活动无故缺度者将视情节轻重处以20元以上罚款。

电话请假一概不予批准，员工必须书面申请，并经批准后方可生效。

请假超过十分钟者，除按质按量完成本职工作外，还需追加经予每周大扫除多打扫卫生的处理。

辞职员工必须提前十五天打正式离职报告，如提前离职，则按每天在押金内扣除。

每月考勤统计由各部门经理或主管在每月1日向人事文员提交，人事文员当天将统计结果交给财务室，作为工资发放的标准。

楼面部工作规范：一、班前工作准备：1.注重仪容仪表，保持良好的精神状态。

2.检查随身携带的用具，如笔、开瓶器、打火机、口哨等是否齐备。

3.准时上班，提前5分钟到指定地点集合，参加班前例会，接受仪容仪表检查并进行考勤，认真听取并接受新一天的工作安排及相关工作通告。

二、岗前准备工作：1.例会结束后，分赴各岗位开始准备工作。

2.打扫房间卫生，必须做到无污渍、无灰尘、无杂物、无异味，保持整洁，为营业提供良好的卫生环境。

3.检查营业设备设施是否缺少或损坏，是否需要维修，相关配备用品是否摆放整齐。

4.了解当晚房间的预订情况，包括客人性质、来自何地、消费及娱乐惯等。

三、正式上岗：1.岗前准备结束后，再次自我检查仪容仪表，按规定时间到指定岗位，准时上岗，等待上司检查。

楼面工作流程

楼面工作流程早上准备工作1、检查台面是否干净，然后摆台。

2、摆完台检查烟灰缸、牙签、台卡是否摆放整齐以及添加。

3、把所有水壶装满摆放在备餐柜上面，保持桌面的整洁（除托盘、小食、碟以外的东西不允许摆放）4、把所有备餐柜里面的酒杯、茶杯、勺子、筷子准备好并放整齐。

5、把多余的餐具以及洗碗部洗干净的餐具放入消毒柜。

6、把地面、凳子进行检查并清理干净。

服务流程（大厅）1、咨客带客人上来，见到客人礼貌问好：“您好！欢迎来到土灶坊”。

2、泡茶、上茶，给客人倒第一杯茶水，拆筷套，再添茶水。

3、通知领班级别以上点菜（如果太忙可自己去点菜，首推焖锅、沙锅和家乡小炒）。

4、领班点菜，首先递自己名片，再点菜，（大厅各人消费50左右，包厢消费70元左右），再问酒水。

5、点完单，领班应跟服务员交接好，看哪些菜需提前做准备，比如卡斯炉，准备什么酒杯等工作。

6、上菜时先上凉菜再上汤，再上大菜再小菜，上菜时分开呈对角，荤素搭配均匀，上第三道菜时问米饭。

（上菜第一道菜不许上蛋、鱼以及点心）7、上完菜记得勾单，并签上自己的名字，如有退菜划横杠写取消并签名。

8、上完菜后巡台，检查菜是否上齐，催菜通过对讲机和传菜员传到厨房。

9、菜吃得差不多把卡斯炉关闭，并把开关打上来。

10、买单前服务员对好单，看菜是否上齐，酒水是否正确，有无遗漏，再交由领班或者自己买单。

11、客人走时提醒客人带好东西。

12、送客至门口“慢走，明天见”。

晚上收拾卫生1、客人走得差水多时，把所有餐具用干净的筐按类收回，并放好。

2、把洗干净的碗放入消毒柜，按类放好。

3、把所有桌面擦干净，凳子摆放整齐，地面清扫干净，备餐柜整齐干净。

4、包厢卫生的检查。

（凳子、沙发、厕所卫生、垃圾桶、合面、空调）5、大厅垃圾桶的更换。

包厢流程早上准备工作1、检查台面，地面是否干净再摆台。

2、沙发、凳子摆放需擦干净，不留灰尘。

3、每个包厢需备齐酒杯、菜杯、菜（嘉和：茶杯、红酒杯、白酒各二十个，锦绣前程，通明，名轩各备15个）4、备好开水，卡斯炉，酒清炉。

楼面服务员收市工作流程(1)

1、客人用餐走后迅速收台，清理桌面卫生，恢复成功开市模样。

2、清扫地面垃圾，桌椅摆放整齐。

3、干锅、器皿放回指定位置。

4、接热水拖地（放清洁精）。

5、整理好清洁工具，放回指定位置，毛巾清洗干净晾在工作柜上。

6、检查好区域电源开关，排气扇，空调是否关掉。

7、门口水牌、地毯收进店内。

8、让经理检查同意即可下班。

9：30：整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，站队开例会，汇报前一天工作情况，餐中出现的问题，改进不足点，汇报当天的任务与安排。

9：45：各区域负责人打扫卫生，准备红色小桶、毛巾、擦门、桌椅、沙发、地面、玻璃卫生。

10：25：各区域负责人检查好工作柜物品燃料是否充足，抽屉整理干净整洁。

10：40：检查好桌椅是否对齐，桌面准备工作是否充足，餐具、筷子、牙签、烟灰缸补齐，统一规范摆放整齐，每桌茶水、水壶准备好上桌。

11：00：了解当天菜式样品，熟知菜品主料配料，当天的急推与结清菜品。

11：20：服务员成待立姿势站在指定工作区域，面带微笑，热情礼貌迎接客人。

因为寻味·小灶湘《员工规章制度》1、楼面上班时间为上午9：30，下午下班时间4：30，每天例会以上班时间为准，到店准时开例会，如有未参加例会的人员一律按迟到处理，特殊情况须提前与经理请假说明情况，上班时间迟到一分钟扣一元钱，以此类推，超过半小时算旷工半天处理（旷工一天扣5天工资），旷工三天算自动离职（不发放工资及押金），一个月迟到、早退超过5次扣一天工休。

2、楼面正常休息每月3天，每个人按排休表正常休假，如特殊情况需要调休或请假，必须提前一天向经理请假说明，不得以短信请假或由别人代请假，没经过领导的批准私自休假算旷工处理。

3、新入职员工出勤10天可享受1天公休，出勤20天可享受2天公休。

4、离职须提前一个月打报告，正常离职结算工资及押金，如没批准自动离职，不计算工资及押金，离职当日不是满勤（）按上班天数计算，离职员工工资由第二个月发放。

楼面部工作流程

楼面部日常工作流程1、10：00 参加晨会，检查开会人员仪容仪表，总结前一天工作中需协调和解决的问题，并及时在会议上与各部门沟通处理解决。

2、10：00 首先了解及掌握订餐情况，将会议内容贯彻给每位员工，检查员工仪容仪表，精神面貌，分配好员工岗位，协助并督导员工做好餐前开市工作及区域卫生，餐前礼貌用语的练习，保证客到之前有一个干净、整洁的就餐环境。

3、11：15 安排好员工在指定位置站岗迎客，协助领位带领客人到房间，部分员工也在指定位置站岗迎客，站岗时要求员工双手交叉，抬头、收腹、挺胸，面带微笑，具有最佳的精神面貌，迎接每一位客人的到来。

4、11：15—11：30进行开市工作检查：A．了解房间摆台人数与预定人数是否相等；B．检查大厅、房间灯光、音响、电器、设备设施的运作和完好率；C．房间卫生及其餐具是否清洁无缺口，符合房间所需数量；D．检查空调温度是否适中，排风是否运作正常；E．严格执行进房：观、感、听、闻、摸；F．督导及落实执行卫生检查三级制度。

5、11：30管理人员到营业台站位迎客。

6、12：00—13：45管理人员督导服务员做好餐间服务：A．严格执行进房拿托盘，托盘内摆放烟缸及古碟，及时给客人提供服务；B．督导员工餐中规范服务及礼貌用语；C．客人到房，首先做到：茶、巾、芥；D．同时协助营业人员收集客人对菜品反馈意见，做好整理及时反馈各部门；E．当客人对菜式及服务提出疑问时及时进行解决、处理，做好记录，案例分析并培训督导；F．在工作中及时观察问题——发现问题——解决问题——处理问题；G．根据客人消费及人数，对员工进行合理的调配，为客人提供优质的服务；H．协助营业人员给客人做好结账工作。

7、13：45—14：00楼面经理、客服经理到营业台送客服务。

8、14：00 检查大厅、房间收市的灯光、空调、电器的关闭情况，并根据实际客情控制相应动力：A．填写并领用当日所需周转物料，进行收市巡场；B．做好与中班的交接工作。

楼面领班的工作流程

楼面领班的工作流程
早：9:20打卡上岗9:20管理层沟通会
9:25 点到负责检查部门员工的仪容仪表，并做记录，月累计三次。

以上等接公司制度处罚。

9:25—9:40 召开班前会，合理分配。

合理安排员工做好餐前的各项准备工作。

9:40—10:30 一线安排员工餐前准备工作。

10:30之前当日所需物品在10:30之前领取。

10:30—10:50 检查餐前准备工作，有问题及时指出，并要求改正。

10:50 管理组沟通会。

10:55 例会点到，检查仪容仪表。

11:20 召开班前会，着重强调昨日工作中的问题以及今日的工作要点，加大落实及执行的力度。

11:30 要求员工在固定的区域站位。

11:30—12:00 检查灯光的柔和度，控制好开灯时间，根据光照亮度开灯，合理节约。

12:00—2:00 餐中巡台，对服务员的服务，行为纪律，上菜速度，安全操作行为做以上监督，同时给予提醒和补位，并
注意及时收餐恢复台面，同时注意餐中环境卫生的保
持。

晚：4:30—4:50 检查晚市餐前准备工作。

4:50 管理层沟通会。

4:55 检查仪容仪表。

5:20 召开班前会。

5:30 各区域站位。

5:30—8:30 餐中巡台，与客沟通。

8:30—9:00 详细记录员工每天的工作表现，统计并上交主管。

9:00—9:30 晚餐
9:30—收餐检查收市工作（窗帘放下，卫生洁具按标准放置，过道、楼梯、地面无垃圾），检查各区域玻璃，申源排风，水龙头是否关闭，有无安全隐患，检查完后，交于当日值班经理验收，许可后方可下班。

楼面服务流程

服务员工作流程1、营业前（18：30—20：00）（1）18：30以前换好工作服，并打卡签到。

（2）19: 30班前例会：A、点到，检查员工仪容仪表并记录好员工考勤；B、讨论前一天工作中所发生的问题，如与前厅、出品、营销的配合问题，以及待客、服务问题等；C、检查前一天工作指令的落实与实施情况；D、传达上级领导对近期工作的要求，以及安排当天的工作并提出要求。

（3）18：30—19：55全场的卫生清洁、备台及检查.2、营业期间（20：00—下班）（1）站位：按所定岗位站好，做好迎接客人的准备，要求精神饱满，面带微笑，动感的体态。

（2）散台点单：当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员，应马上向客人问好，在询问咨客消费标准后开始点单。

在点单时应主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。

点单同时应在卡身上注明：①台号；②酒水、小食名称；③酒水、小食数量；核对无误后马上到落单点落单，落单后先到收银台交钱，然后到相应的吧台拿出品。

对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。

拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及时找给买单的客人，并说：“先生/小姐，这是您的找零，请您收好！”如客人示意不要找零，将找零作为服务员的小费，应礼貌向客人表示谢谢，然后帮客人准备相应的用品用具，喝什么酒用什么杯。

开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思，让您久等了，这是您点的XX酒，现在客人帮您打开吗？”开酒时应先让客人看一下酒标，倒酒时要遵循女士优先，及先宾后主的原则。

若客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐，您的包请放好。

我们场所提供免费存包服务，如需存包请到入口处存包。

以免丢失。

”（3）卡座点单：当领位把客人带至相应的卡座时，所在岗位的服务员马上向客人问好，询问完咨客消费标准后服务员及时点单，主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推荐的原则促销。

酒吧服务员工作流程图

酒吧服务员工作流程图楼面服务员具体工作程序一、营业前1、18：30准时上班打考勤卡(以换好制服,佩带工号牌)备好所需工具（笔、火机、开瓶器、酒水单)。

2、班前例会（认真听取主管的工作安排)。

3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。

台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成；台下摆设由冰桶、色盅构成。

二、开始营业1、站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前,昂首挺胸.2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替.4、客人入座后，服务员第一时间为其服务.点上蜡烛,送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好，请问需要什么酒水？”记录下酒水、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别酒水、食品，点完酒水时,做到准确清晰，重复对单是很重要的。

是减少错单的有效手段，完成对单时对客人说：“谢谢，请稍等”。

5、当客人点完酒水或食品后,应注意是否点满低消，如未点满低消要面带微笑“对不起，您还没有点满低消，还差××元,您看还需要来点什么？/不如来点××××?”然后报出所点物品总价，并对客人说“谢谢，请稍等”。

6、写上台号、时间、项目的数量,并迅速送往就近的输单点。

7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具，如一口杯、红酒杯、啤酒杯。

再用冰桶打好冰块。

8、协助传送员将酒水、食品送到台面，并应说:“不好意思,让你久等了”.然后启盖、调配、斟倒，退下时“请慢用”。

9、中途服务、促销：随时注意台面是否整洁，有无水迹（及时清理）,空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么？烟盅及时倒换，多为公司推销酒水,做好台面卫生工作，随时注意客人饮食的程度，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）A、做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。

B、烟盅内以三个烟头为限及时更换，把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好，让客人玩得舒适。

楼面领班工作流程及标准

楼面领班工作流程及标准英文回答：As a floor supervisor, my work involves overseeing the operations and ensuring that everything runs smoothly on the floor. Here is a breakdown of the workflow and standards that I follow:1. Planning and organizing: I start my day by reviewing the schedule and assigning tasks to the team members. This includes setting up the floor, arranging tables and chairs, and preparing for any special events or promotions. I make sure that all necessary supplies and equipment are available.2. Training and supervision: I provide guidance and support to the floor staff, ensuring that they are well-trained and knowledgeable about their roles and responsibilities. I conduct regular training sessions to improve their skills and keep them updated with any changesin procedures or policies.3. Customer service: One of the most important aspects of my job is to ensure excellent customer service. I interact with customers, address their concerns, and handle any complaints or issues that may arise. I train my team to be polite, attentive, and responsive to customer needs. We strive to create a welcoming and friendly atmosphere for our customers.4. Monitoring and quality control: I constantly monitor the floor to ensure that all operations are running smoothly. This includes observing the staff, checking the cleanliness and organization of the area, and monitoring the quality of food and beverages served. If any issues are identified, I take immediate action to rectify them.5. Communication and coordination: Effective communication is crucial in my role. I regularly communicate with the kitchen staff, management, and other departments to ensure smooth coordination. I update them on any special requests or changes in the menu. I alsocommunicate with my team to provide feedback, address concerns, and motivate them to perform at their best.6. Problem-solving and decision-making: In a fast-paced environment, problems and challenges are inevitable. As a floor supervisor, I am responsible for quickly identifying and resolving issues. This may involve handling customer complaints, addressing staffing issues, or making on-the-spot decisions to ensure the smooth running of operations.7. Reporting and documentation: I maintain records and documentation related to the floor operations. This includes keeping track of inventory, sales, customer feedback, and any incidents or accidents that occur. This information is crucial for analysis and future planning.In summary, as a floor supervisor, my role involves planning and organizing, training and supervision, customer service, monitoring and quality control, communication and coordination, problem-solving and decision-making, and reporting and documentation. By following these workflow and standards, I ensure a smooth and efficient operation onthe floor.中文回答：作为楼面领班，我的工作涉及监督楼面运营，确保一切顺利进行。

楼面主管日常工作流程

楼面主管日常工作流程10:30（1）检查交接是否有未完成事件，并给予解决；（2）了解当市订餐情况急推和估清，是否有特殊交待；（3）开小例会，检查员工精神面貌、仪容仪表、点到并分配开市及相关工作及岗位（当市订餐，有无特殊交待）；（4）检查相关设施是否正常，及时向相关部门汇报维修；（5）检查常用物品是否充足，要确保正常运转。

10:40（1）检查员工开市工作、卫生情况是否合格，并加以完善，登记餐前检查工作记录；（2）检查预定房间是否加减餐位，特殊交待房间是否布置，做好一切餐前准备工作。

11:20音乐响，打开楼层迎客电源，安排员工以标准站姿站位迎客。

12:00餐中工作：监督服务，记录就餐客人人数及所有意见投诉给予处理并及时向上级汇报。

12:30 了解实际订房情况，安排人员关闭未预定房间的相关电源，并检查。

12:35餐尾工作：认真检查房间的一切收尾情况，并完善做好餐后检查记录登记。

13:50与B班人员交接相关工作，点退，下班。

16:40大例会。

17:05员工小例会，检查员工精神面貌，仪容仪表，读当日预定情况，合理分配岗位并传达相关事件。

17:15 指导，监督并检查员工开市一切事宜，做好一切餐前准备工作，登记餐前检查工作记录。

17：20安排员工站位，迎客，监督员工迎客的笑容，站姿及热情度。

19:00餐中工作：巡视客人用餐情况及员工服务并给予指导，监督。

记录就餐客人人数及所有意见，投诉，给予处理并及时向上级汇报。

20:00 查询当日订房实际情况，安排人员关闭未预定房间的相关电源，并检查。

20:50安排样进行收市工作并监督。

21:00安排B班人员用餐，检查收尾工作，并加以完善。

21:25与B班人员交接相关工作和特殊交待。

21:30正常班集合开小例会，总结一天工作，点退，下班。

楼面服务员工作流程

楼面服务员工作流程（一）早班服务工作流程与细节事项1、上班提前5分钟打卡，检查自己的仪容仪表是否整齐。

2、检查各区域A、B、C的地面卫生和死角卫生，有没有清理干净。

检查各区域收市的卫生间垃圾袋是否更换，B区C区由当班、晚班值班人清理，例如：特殊情况下未完成收市工作的，必须晚班负责人发到微信群通知早班人员跟进未完善的收市工作。

3、检查各区域A、B、C的台阶、桌、椅、手套盒、牙签盒、空调、服务台、柜子、冰箱是否擦干净，归类放好，检查各区域的台布是否归类放整齐。

4、各区域A、B、C的玻璃门，每周一清理一次大扫组，每天坚持是否干净，如发现有脏印应及时清理干净。

5、服务员在岗期间，不能擅自离岗、空岗，离岗半小时，直接从当月例休扣除1天休息。

6、客人点餐后，服务员一定要和顾客核对一下菜品，避免出错。

（二）晚班服务员工作流程与细节事项1、晚班管理者一定要监督好员工的收市工作，注意客人的用餐情况和服务细节方面，安排好员工的下班时间。

2、收市：酒水补充、垃圾清理、空酒瓶整理摆放、脏桌布收到垃圾桶内、茶壶和水桶脏物清理。

3、晚班下班前检查各区域A、B、C的门、空调、灯、窗、电源是否关闭，确保安全，拍照上传请示当天管理者方可下班。

4、楼面任何人下错单、上错菜品、买错账单、漏记酒水都由操作者负责，造成损失都由当事人买单。

（三）收银员工作岗位制度1、自觉遵守公司制度，不得擅自套换外币不得擅自取长补短。

2、工作时间不得私人款与公款混放，不得向无关人员泄露关于公司的营业收入情况、资料及数据。

3、提前10分钟到岗，交接好每天的开市工作、清点当天的零钱和备用金。

4、一切营业收入现金不准外支，未经店长和老板同意，不得借给公司任何部门和任何人。

5、收银下班清理桌面，垃圾桶所有垃圾物品归还原位，纸箱摆放整齐。

6、收银台内不能扎堆闲聊，只需1人坚守岗位，繁忙时段，会增加1人协助。

7、外卖漏放、漏下单、下错单、买错单由操作者负责，造成店内损失的，有操作者买单。

楼面工作流程

楼面工作流程楼面工作流程楼面工作流程酒店酒吧楼面部相关运作流程一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单由服务员拿手写单到收银台盖章（第一联单留收银台）服务员送第二联单（黄单到出品部）出品部凭单出品，传送员把出品送到相应的房（台）电脑恢复正常时，收银凭第一联单上的出品输入该房电脑出品部与传送部核单，见到有“补单”二字的电脑单不用出品二、充公酒的流程客人走后剩余的酒水当值服务员把所剩余的酒水及时送回酒吧部充公当值服务员在酒水单上写明品名、数量并注明充公由酒吧主管、楼面经理双方在酒水单上签字确认当值服务员拿此单去收银台盖单（收银台留第一联单，酒吧留第二联单，楼面留第三联单）收银、酒吧凭此单作每天充公统计。

三、赠送单流程有关人员在酒水单上写明赠送品名、数量并签名当值服务员把此单交给收银台，收银台审核后盖单（收银台留第一联单，服务员留二、三联单）收银台凭第一联单的赠品输入电脑传送员凭电脑小票出品当值服务员再确认此赠品。

四、取消单流程客人要求退货取消或服务员落错单取消，但出品部已出品服务员把要取消的出品退回出品部服务员在酒水单上写明退回出品部出品的品名和数量由出品部主管、楼面经理双方签字确认服务员将取消单据交到收银台取消。

五、取消房卡流程由当值服务员拿卡给楼面主管（出品同时退回出品部）楼面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡给副总级以上人员签名咨客拿卡给收银收银电脑取消卡出品取消该房。

六、打烂杯具赔偿的运作流程杯具已被客人打烂当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写在酒水单上，并写明赔偿金额（由主管及以上人员签名核对）当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额收银确认后并盖章第一联单留收银，第二、三联留当值服务员收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。

七、酒吧存酒流程：客人要求存酒楼面核对酒水名称及数量存酒拿到酒吧存酒处并给酒吧人员验收由酒吧人员填写存酒卡并登记存酒记录存酒经手人在存酒记录上签名存酒卡副联，由酒吧部保存，存酒卡正联交给楼面经手人楼面经手人将存酒卡转交给客人。

楼面主管的工作流程

楼面主管的工作流程楼面主管是酒店管理中一个非常重要的岗位，他们负责监督和协调酒店楼面的运营工作，确保客人能够得到高质量的服务体验。

楼面主管的工作流程涉及到多个方面，需要他们具备良好的组织能力、沟通能力和解决问题的能力。

下面我们将详细介绍楼面主管的工作流程。

首先，楼面主管在每天工作开始前需要做好准备工作。

他们需要查看前一天的客人反馈，了解客人的需求和投诉情况，以及当天的客房预订情况和餐厅预订情况。

同时，他们还需要与前台、客房部、餐饮部等部门进行沟通，了解各个部门的工作情况和客人需求，以便做好协调和安排。

其次，楼面主管需要进行现场的检查和监督工作。

他们需要检查客房的清洁情况、客房设施的完好情况，餐厅的就餐环境和服务质量，以及其他公共区域的整洁和安全情况。

如果发现问题，需要及时与相关部门进行沟通，协调解决。

另外，楼面主管需要处理客人的投诉和问题。

在酒店运营中，客人可能会遇到各种问题，比如客房设施故障、餐饮服务不满意等。

楼面主管需要及时响应客人的投诉，了解问题的原因，协调相关部门解决问题，并且给予客人合理的补偿和解决方案，以保证客人的满意度。

此外，楼面主管还需要进行员工的培训和管理工作。

他们需要对员工进行岗前培训，确保员工了解工作流程和服务标准，提高员工的专业素养和服务意识。

同时，楼面主管还需要对员工进行绩效考核，制定激励措施，激励员工提高工作效率和服务质量。

最后，楼面主管需要进行每天的工作总结和报告。

他们需要对当天的工作进行总结和分析，了解工作中存在的问题和不足，以及客人的反馈和建议。

同时，他们还需要向上级领导提交工作报告，汇报当天的工作情况和客人反馈情况，以便领导了解酒店运营的情况并提出改进建议。

总的来说，楼面主管的工作流程涉及到日常准备、现场监督、客人投诉处理、员工培训和管理、工作总结和报告等多个方面。

他们需要具备良好的组织能力、沟通能力和解决问题的能力，才能够有效地协调和管理酒店楼面的运营工作，确保客人能够得到高质量的服务体验。

足道早班楼面经理日工作流程

下班前巡场
1、当日顾客投诉和突发事件要书面记录下来，形成案例 2、向运营总监反馈当日工作中需要支持和安排的工作事项！
跟晚班楼面经理交代注意事项
4、及时对交接本所载明事项进行处理回复
7、检查管辖岗位人员仪容仪表；
13:00-16:30 20:30-22:30
16:30-17:30 17:30-20:30
高峰期工作
1、现场接待与前台的安排和协调； 2、楼面工作质量速度的检查与纠偏； 3、合理运用房间与技师资源，确保服务品质； 4、跟踪接待与服务流程确保无疏漏； 5、监督技师上钟的效率和质量，并及时反馈； 6、检查收房的效率和质量； 7、检查前台收银和钟房的效率和质量； 8、受理顾客投诉处理突发事件，并反馈至相关人员； 9、客户回访及客户意见和客户资料的收集； 10、等候顾客的维护与合理安排；
1、审批早班人员休假，合理控制休假人数并做好班次调节；行政日常工作 2、新员工上岗跟进业务及技能考核跟进
3、接待受理员工诉求事项； 4、楼面卫生、着装、礼貌、态度等违规现象的处理与沟通；
1、及时有效处理楼面早班员工违规事项； 2、根据营业规律严格控制辖区部门休假人数 3、关心新员工； 4、热情处理员工诉求；
中间休息
1、关注员工动态、去向，以及到岗情况
22:30-23:30 23:30后
日清管理正常下班
1、检查当日新会员的档案收集记录； 2、检查当日顾客反馈意见的登记与处理记录； 3、巡视检查营业区卫生、安全、节约等情况； 4、与晚班楼面经理做好交接班工作 5、组织召开班后会 6、处理其它需日清日结工作
语）；
1、确保每个房间进入营业状态；
4、检查岗位人员到岗情况，及时作出调整，确保到岗人员充足 2、检查前台、休息区、电梯、大厅、水吧等管辖区卫生情

楼面部操作流程

酒吧大厅一、酒吧大厅主管：（一）主管岗位职责：1、准时主持每天的班前例会，了解员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务，并根据编排的工作岗位安排服务员上岗。

2、负责本部门员工的考勤，编排好每周的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一切事务，确保楼面运作正常。

3、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。

4、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的情况，发现不合格之处，分配下属做好。

5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的洁清品种和急需促销的出品。

6、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高部门的服务质量。

7、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。

8、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作。

做好营业前的一切准备工作。

9、逐步做好收市工作（不影响客人为准），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好卫生工作。

10、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况。

二、酒吧服务员(一)服务员岗位职责1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁是否带齐工作当中所需要之用具，如：笔、火机、开瓶器、笔记本、酒水单（不能将现金、手机带入营业场所）。

2、每天上班前要在指定时间和地点参加班前会议，不准迟到。

3、服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施。

4、当值有客人到位，要主动上前询问并提供服务。

5、当值时勤巡每张台，注意观察每张台的消费情况及客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、碟之类的东西，并随时向客人提供推销服务。

6、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管级的管理人员，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找主管人员解决。

7、下班前搞好本区域的卫生，清理脏杯具用具到洗杯房，并检查地面有无骰子和其它用具用品，如有应主动拾起，将干净的杯具器具摆放于工作柜中，并且按次序摆放整齐。

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐厅服务是酒店服务的一个重要方面，良好的餐厅服务可以提高顾客的满意度和再次光顾率。

作为餐厅服务的重要组成部分，餐前、餐中、餐后服务流程的科学性和优化程度将直接影响到顾客体验的满意度，酒店服务质量的印象，以及餐厅销售额的变化。

下面我们就来详细介绍一下酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。

一、餐前服务餐前服务环节通常被认为是餐厅服务环节中最为重要的一个环节。

在顾客进入餐厅之前，餐前服务包括以下几个环节：1、接待顾客接待顾客是餐前服务的第一件事情。

当顾客来到餐厅门前，服务员应先礼貌地问候并询问客人人数。

然后，服务员应该迅速引导客人进入餐厅，并为客人提供适当的卫生用品，如湿巾等。

2、引导客人入座服务员为客人引导位置的时候，要注意遵循“先来先服务”的原则，同时要注意不同桌位的空间大小和形状，根据不同的客人数量做出具体的安排。

同时，需要注意顾客的习惯和需求，为顾客提供舒适的座位和让顾客感到放松的环境。

3、呈上餐牌服务员需要及时地呈上餐牌，让客人有足够的时间来选择菜品。

同时，服务员还需要对餐牌的菜品进行简单介绍，以方便客人了解每道菜的口感，原料等信息。

4、询问客人需求一般来讲，客人会有一些不同的喜好和需求，服务员需要通过询问来了解客人的问题，如饮食习惯、烹饪口味等，然后给客人相应的建议，提供更为贴心的服务。

二、餐中服务餐中服务包括了点餐，上菜以及维护餐桌的功能，确保客人的用餐舒适和愉悦，同时保障了餐饮的平稳运营。

1、点餐环节服务员收到客人的点菜单之后，需要确保菜品做得好、口感正常，并在适当的时间内把菜依次送到餐桌上。

同时，服务员还需要对菜品进行技术说明，如菜品的烹制技巧、搭配饮料等。

2、上菜环节当厨房端菜之后，服务员会将菜品送到餐桌上，同时把菜摆放得整洁、美观。

服务员清楚客人的餐桌、座位的位置，在送餐过程中，避免打扰其它客人，且在热情有礼的基础上提高效率。

酒吧酒店管理-楼面各岗位的工作流程(模板)

楼面各岗位的工作流程一、服务员工作流程(一）营业前1、准时上班(以换好制服为唯）备好工作中所需的服务用具，如；笔、火机、开瓶器等；2、班前例会(认真听取主任、部长对当工作的安排及检查仪容仪表和对礼貌用语的训练；3、认真做好营业前的准备工作(包括领用物品)，搞好区域卫生(包括房间的摆台)，检查沙发、桌椅、电视、电脑等是否完好。

（二）营业中1、19：30 站立于自己所属包房门口恭迎宾客，要做到面带微笑，双手背后，昂首挺胸，保持良好的站姿；2、宾客到来时，做到礼貌热情，欢迎宾客同时鞠躬30“问候：“晚上好，欢迎光临金至尊！”3、客人到房后，应先请客人入座，然后自我介绍：“晚上好，金至尊欢迎您！很高兴为您服务，有什么需要请尽管吩咐，祝您玩的开心，谢谢！”4、礼貌询问客人：“请问先生、小姐今晚喝点什么酒水？”（要问请客人所点的酒水是怎样的喝法，混饮或净饮，同时推销公司的酒水或饮料），在客人确认其所点的酒水后，将其所点酒水的名称、数量报给客人听，然后再将其就说的名称、数量输入电脑，对客人说：“您点的酒水和小食我会尽快为您送上，请稍等。

”然后礼貌转身。

5、待传送员传来洒水后，“对不起，打扰一下”。

上酒水或食品时，应说：“不好意思，让您久等了，请慢用”。

并做出请用的手势（五指并拢，亦意食品的方向）。

6、服务员在服务中，做好酒水推销及供应工作，打理好房间卫生，做到眼观六路、耳听八方，注意客人的饮酒进食程度，及时主动给予满足，做到四勤(眼勤、手勤、嘴勤、腿勤），准确判断客人的要求，做到有问必答，有求必应，及时端、擦、收、送，让客人在玩乐的同时也能欣赏到我们抱殷勤、礼貌的优质服务。

7、随时为客人斟酒。

8、客人要走时，应提醒客人是否有遗留物品，（先生、小姐请慢走，请带好随身物品），然后恭送客人到公司制定的位置，“请慢走，欢迎下次您的光临”。

9、客人走后立即通知咨客台，并及时打扫卫生，准备迎接下一批客人(包括摆台、备杯、检查设施设备)。