学校营养干预及营养教育.
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学校营养干预及营养教育
小学教育专业 2013年3月
科学早餐
Baidu Nhomakorabea
• 良好的早餐行为，量适宜、质量优、按时 吃、不挑食、不偏食
• 不仅有利于当前的健康，而且可能对成年 后一些慢性病的预防也起着重要作用
不吃早餐会影响学习与健康
• 影响学习成绩：血糖 供给不足，影响学习 效率和学习成绩 • 营养摄入不足，严重 者导致营养不良 • 导致肥胖 • 经常不吃早餐会影响 消化功能，诱发胃炎、 胆结石等消化系统疾 病，不利于健康
• 试验点（区）的调查发现，有常吃豆制品习 惯的山西某县，居民生活水平较低，但该地 学生的身高、体重和血红蛋白都达到正常水 平，而江苏省某市属较发达地区、但由于其 膳食结构不甚合理，部分学生有挑食、偏食 的习惯，致使某小学学生贫血率竟高达 47.7%—50.4%
国家“学生饮用奶计划”
• 2000年由农业部、教育部等 七部委局联合推广的中国学 生饮用奶计划正式启动，该 项国家营养干预计划旨再通 过在课间向在校中小学生提 供一份优质牛奶，以提高他 们的身体素质并培养他们合 理的膳食习惯。目前该计划 在全国170多个城市和地区， 1万所中小学校开展实施， 日饮用量达470万份
重视早餐质量
• 合理的早餐应食用种 类多样的食物：谷类， 牛奶或豆浆，豆制品、 瘦肉等，蔬菜、水果
• 通过早餐摄取的能量 应该充足，早餐的食 物量相当于全天食物 量的1/4~1/3
课间加餐
• 在上午课间给学生加一些点心，补充早餐 的不足 • 课间餐的热量一般占一日总热量的10%左 右 • 课间餐最好以富含碳水化合物的食物为主， 脂肪和蛋白质不宜过多
学校营养午餐
• 根据生长发育期各种营养素的需要量，通 过营养师指导，由学校或企业提供营养全 面、均衡的午餐 • 营养午餐提供的热量、蛋白质都应占一日 供给量标准的40%；无机盐、微量元素应 占一日供给量的50%
学生营养餐
• 以保证学生正常发育为目的，根据平衡膳食的要求， 由生产单位按照常量食谱生产和供应的安全卫生、 营养丰富、色香味俱佳的配餐
体验无声电影
什么感受？
什么是记忆？
记忆
• 学习时主要的心理过程
• 通过识记、保持、再现和再认等方式在 人脑中积累个体经验的心理过程 • 分为感觉性记忆、短时记忆、长时记忆
• 小学低年级学生以无意识记、机械识记 和具体识记为主
何谓想象？
想象
• 人脑对原有表象进行加工改造而建立新形 象的心理过程，而表象则是人脑中所保持 的关于事物的映像 • 想象的生理机制是大脑皮层对过去旧的暂 时联系进行重新筛选、组合、搭配和接通， 形成新的联系的过程
• • • • • • 优势法则 始动调节 动力定型 镶嵌式活动 保护性抑制 终末激发
优势法则
• 大脑皮层在结构和功能上分为许多区域
• 某一功能活动的效率取决于与该活动有关 的皮层区域的参与及其兴奋性 • 人能够从集体内外环境的大量刺激中选择 性地接受最强的或最重要的、符合本身目 的、愿望和兴趣的少数刺激，在皮层上引 起的兴奋区域称为优势兴奋灶
• 儿童年龄越小，中枢神经系统结构和功能 可塑性越大，与身心发育相适应的动力定 型越容易建立 • 从小养成有规律的作息、正确的动作技巧、 良好的学习习惯和健康的生活方式非常重 要
动力定型的三个时相
• 兴奋过程扩散
• 兴奋过程逐渐集中 • 动力定型的巩固、完 善和自动化
镶嵌式活动
• 学习时大脑皮层的功能活动区域并非全部 处于兴奋状态，始终是有一些区域处于兴 奋和工作状态，另一些区域处于抑制和休 息状态
• 始动调节现象在学日、学周、 学期、学年开始时都能看到
• 一节课开始时需要用几分钟时 间帮助学生把注意力集中到学 习上，在教学过程中应逐渐增 加学习的难度和强度
动力定型
• 身体内外环境中的条件刺激 按照一定的顺序重复多次以 后，在大脑皮层上与此相关 的神经环路就相对固定下来， 称为动力定型 • 它使条件反射的出现变得恒 定和精确，使神经细胞能以 最小的损耗准确地调动和协 调各器官系统功能，获得最 大的工作效率 • 动力定型的过程是一切技能 培养和训练的过程
何谓思维？
思维
• 学习和智力的核心，人脑对客观事物的概 括和反映
• 儿童期的思维以具体形象思维为主
• 大脑皮层的三个基本功能联合区参与学习 活动：保持调节紧张度和唤醒状态，接受、 加工和保存外部信息，制定程序、调节和 控制情感心理活动
• 大脑内的多种生物化学物质代谢也参与学 习与记忆过程
大脑皮层功能活动的特点
脑的结构
大脑神经元的传导
优势法则的教育启示
• 让学生明确学习目的，调动学习兴趣，有 助于形成兴奋优势灶 • 在教学组织中应注意时间安排要适应教育 对象的年龄特点
• 年龄越小，教学时间安排越短
始动调节
• 大脑皮层的工作能力在工作刚 开始时水平较低，经过启动过 程逐渐提高，这一现象称为始 动调节
• 什么是感觉？
• 什么是知觉？
知觉
• 知觉是外界刺激作用于感官时，人脑对直 接作用于它的客观事物的各个部分和属性 的整体的看法和理解，是多种感觉相互联 系和综合活动的结果
什么是注意？
注意
• 学习的基本前提，是心理活动或意识对一定事物 的指向和集中 • 某种动因引起的一种大脑皮层上的优势兴奋灶的 负诱导，当刺激作用时，大脑皮层上有关刺激作 用的相应部位产生优势兴奋灶，对周围区域的皮 层具有一定的抑制作用 • 随着年龄增长，儿童少年注意的稳定性、指向性 和集中性逐步增加，注意的分配和转移水平逐渐 提高
学生营养午餐
国家大豆行动计划
• 1996年，国家食物与营养咨询委员会在11个 省市（自治区）的24所学校进行了试点，经 试验学生每人每日午餐提供一杯200ml的豆 奶 • 在试验期间进行了身体状况和血红蛋白测定， 并安排了对照参加试验的学生共13000多人。 试验结果分析表明，参试学生疾病明显减少， 抗病力普遍增强
学校营养教育
• 中小学生营养教育的目的
• 中小学营养教育内容 • 中小学营养教育方法 • 中小学生营养教育策略
教育教学卫生
• 学习的生理和心理基础
• 大脑皮层功能活动的特点
• 脑力工作的变化规律 • 影响脑力工作的因素
学习的生理和心理基础
• • • • • 知觉 注意 记忆 想象 思维
感觉和知觉
小学教育专业 2013年3月
科学早餐
Baidu Nhomakorabea
• 良好的早餐行为，量适宜、质量优、按时 吃、不挑食、不偏食
• 不仅有利于当前的健康，而且可能对成年 后一些慢性病的预防也起着重要作用
不吃早餐会影响学习与健康
• 影响学习成绩：血糖 供给不足，影响学习 效率和学习成绩 • 营养摄入不足，严重 者导致营养不良 • 导致肥胖 • 经常不吃早餐会影响 消化功能，诱发胃炎、 胆结石等消化系统疾 病，不利于健康
• 试验点（区）的调查发现，有常吃豆制品习 惯的山西某县，居民生活水平较低，但该地 学生的身高、体重和血红蛋白都达到正常水 平，而江苏省某市属较发达地区、但由于其 膳食结构不甚合理，部分学生有挑食、偏食 的习惯，致使某小学学生贫血率竟高达 47.7%—50.4%
国家“学生饮用奶计划”
• 2000年由农业部、教育部等 七部委局联合推广的中国学 生饮用奶计划正式启动，该 项国家营养干预计划旨再通 过在课间向在校中小学生提 供一份优质牛奶，以提高他 们的身体素质并培养他们合 理的膳食习惯。目前该计划 在全国170多个城市和地区， 1万所中小学校开展实施， 日饮用量达470万份
重视早餐质量
• 合理的早餐应食用种 类多样的食物：谷类， 牛奶或豆浆，豆制品、 瘦肉等，蔬菜、水果
• 通过早餐摄取的能量 应该充足，早餐的食 物量相当于全天食物 量的1/4~1/3
课间加餐
• 在上午课间给学生加一些点心，补充早餐 的不足 • 课间餐的热量一般占一日总热量的10%左 右 • 课间餐最好以富含碳水化合物的食物为主， 脂肪和蛋白质不宜过多
学校营养午餐
• 根据生长发育期各种营养素的需要量，通 过营养师指导，由学校或企业提供营养全 面、均衡的午餐 • 营养午餐提供的热量、蛋白质都应占一日 供给量标准的40%；无机盐、微量元素应 占一日供给量的50%
学生营养餐
• 以保证学生正常发育为目的，根据平衡膳食的要求， 由生产单位按照常量食谱生产和供应的安全卫生、 营养丰富、色香味俱佳的配餐
体验无声电影
什么感受？
什么是记忆？
记忆
• 学习时主要的心理过程
• 通过识记、保持、再现和再认等方式在 人脑中积累个体经验的心理过程 • 分为感觉性记忆、短时记忆、长时记忆
• 小学低年级学生以无意识记、机械识记 和具体识记为主
何谓想象？
想象
• 人脑对原有表象进行加工改造而建立新形 象的心理过程，而表象则是人脑中所保持 的关于事物的映像 • 想象的生理机制是大脑皮层对过去旧的暂 时联系进行重新筛选、组合、搭配和接通， 形成新的联系的过程
• • • • • • 优势法则 始动调节 动力定型 镶嵌式活动 保护性抑制 终末激发
优势法则
• 大脑皮层在结构和功能上分为许多区域
• 某一功能活动的效率取决于与该活动有关 的皮层区域的参与及其兴奋性 • 人能够从集体内外环境的大量刺激中选择 性地接受最强的或最重要的、符合本身目 的、愿望和兴趣的少数刺激，在皮层上引 起的兴奋区域称为优势兴奋灶
• 儿童年龄越小，中枢神经系统结构和功能 可塑性越大，与身心发育相适应的动力定 型越容易建立 • 从小养成有规律的作息、正确的动作技巧、 良好的学习习惯和健康的生活方式非常重 要
动力定型的三个时相
• 兴奋过程扩散
• 兴奋过程逐渐集中 • 动力定型的巩固、完 善和自动化
镶嵌式活动
• 学习时大脑皮层的功能活动区域并非全部 处于兴奋状态，始终是有一些区域处于兴 奋和工作状态，另一些区域处于抑制和休 息状态
• 始动调节现象在学日、学周、 学期、学年开始时都能看到
• 一节课开始时需要用几分钟时 间帮助学生把注意力集中到学 习上，在教学过程中应逐渐增 加学习的难度和强度
动力定型
• 身体内外环境中的条件刺激 按照一定的顺序重复多次以 后，在大脑皮层上与此相关 的神经环路就相对固定下来， 称为动力定型 • 它使条件反射的出现变得恒 定和精确，使神经细胞能以 最小的损耗准确地调动和协 调各器官系统功能，获得最 大的工作效率 • 动力定型的过程是一切技能 培养和训练的过程
何谓思维？
思维
• 学习和智力的核心，人脑对客观事物的概 括和反映
• 儿童期的思维以具体形象思维为主
• 大脑皮层的三个基本功能联合区参与学习 活动：保持调节紧张度和唤醒状态，接受、 加工和保存外部信息，制定程序、调节和 控制情感心理活动
• 大脑内的多种生物化学物质代谢也参与学 习与记忆过程
大脑皮层功能活动的特点
脑的结构
大脑神经元的传导
优势法则的教育启示
• 让学生明确学习目的，调动学习兴趣，有 助于形成兴奋优势灶 • 在教学组织中应注意时间安排要适应教育 对象的年龄特点
• 年龄越小，教学时间安排越短
始动调节
• 大脑皮层的工作能力在工作刚 开始时水平较低，经过启动过 程逐渐提高，这一现象称为始 动调节
• 什么是感觉？
• 什么是知觉？
知觉
• 知觉是外界刺激作用于感官时，人脑对直 接作用于它的客观事物的各个部分和属性 的整体的看法和理解，是多种感觉相互联 系和综合活动的结果
什么是注意？
注意
• 学习的基本前提，是心理活动或意识对一定事物 的指向和集中 • 某种动因引起的一种大脑皮层上的优势兴奋灶的 负诱导，当刺激作用时，大脑皮层上有关刺激作 用的相应部位产生优势兴奋灶，对周围区域的皮 层具有一定的抑制作用 • 随着年龄增长，儿童少年注意的稳定性、指向性 和集中性逐步增加，注意的分配和转移水平逐渐 提高
学生营养午餐
国家大豆行动计划
• 1996年，国家食物与营养咨询委员会在11个 省市（自治区）的24所学校进行了试点，经 试验学生每人每日午餐提供一杯200ml的豆 奶 • 在试验期间进行了身体状况和血红蛋白测定， 并安排了对照参加试验的学生共13000多人。 试验结果分析表明，参试学生疾病明显减少， 抗病力普遍增强
学校营养教育
• 中小学生营养教育的目的
• 中小学营养教育内容 • 中小学营养教育方法 • 中小学生营养教育策略
教育教学卫生
• 学习的生理和心理基础
• 大脑皮层功能活动的特点
• 脑力工作的变化规律 • 影响脑力工作的因素
学习的生理和心理基础
• • • • • 知觉 注意 记忆 想象 思维
感觉和知觉