美食电子小报

把料配好的意思。菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。“料理”的“理”，它的意思是盛东西的器皿。

料理即“和食”，并逐渐发展成为独具特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以酒。和食以清淡著称，烹调时尽

量保持材料本身的原味。

在料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

材

料

：

米

、

鸡

蛋

、

黄

瓜

、

蟹

肉

棒

、

鱼

子

、

寿

司

紫

菜

、

竹

帘

、

寿

司

醋

、

寿

司

酱

油

、

芥

末

、

油

。

(

所

有

材

料

大

统

华

超

市

即

可

买

齐

)

步

骤

：

1

、

先

煮

半

锅

米

饭

，

一

般

的

米

即

可

，

略

多

加

些

水

，

饭

略

烂

些

以

增

加

粘

性

；

2

、

调

两

个

鸡

蛋

，

煎

成

蛋

饼

，

切

成

条

；

3

、

黄

瓜

切

成

细

条

，

不

用

削

皮

；

4

、

蟹

肉

棒

切

成

细

条

，

解

冻

即

可

；

5

、

这

时

米

饭

熟

了

，

加

3

匙

寿

司

醋

，

1

匙

色

拉

油

，

拌

匀

；

6

、

将

寿

司

紫

菜

放

在

竹

帘

(

卷

寿

司

专

用

)

上

，

米

饭

平

铺

在

紫

菜

上

，

压

紧

压

实

，

不

需

铺

满

，

三

分

之

二

宽

度

即

可

；

7

、

将

解

冻

后

的

鱼

子

直

接

铺

于

米

饭

上

；

8

、

放

上

黄

瓜

、

蟹

肉

棒

、

蛋

饼

条

，

卷

实

，

并

切

段

即

可

。

(

注

意

，

卷

的

时

候

压

紧

些

，

不

然

寿

司

卷

会

太

松

，

切

的

时

候

刀

上

略

沾

些

油

。

)

1. 白味噌

2. 赤味噌与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜

味。

3. 樱味噌一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含

义。

4. 八丁红大酱据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味

道微苦，是酱中的高级品。

5. 石野粒味噌味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一

般做腌制食品用，石野是酱的牌名。 6. 云丹酱中国叫海胆酱，是

海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子经

腌制加工成的酱即海胆酱

7. 清酒颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是人经常饮用的

酒

8. 赤清酒味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用

9. 味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹

调中不可缺少的调料。

10. 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花

11. 昆布专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。

12. 昆布汁一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。

13. 浓口酱油颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜

于吃生鱼片时用

14. 奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。

胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。

刺身是来自的一种传统食品，最出名的料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类。

寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理。