酒店餐饮部经营目标责任书

餐饮部经营目标责任书

为进一步深化酒店内部改革，转变经营机制，增强酒店活力，提高管理水平，激发员工的劳动积极性，不断提高酒店的经济效益，经研究决定实行部门经营责任目标管理，部门经济效益与职工分配直接挂钩。酒店同意聘任同志为餐饮部责任人，现签订经营目标责任书如下：

一、责任期限：自年1月1日起至年12月31日止。

二、经营目标指标：

三、经营责任人的职责和权限：

1.部门经营责任人受酒店总经理聘任，负责组织酒店的餐饮经营活动，通过精美的食

品，优雅的环境和良好的服务，为宾客提供酒店优质的餐饮服务，同时不断推出新

品种，新菜牌，经常举行各种食品节和时令、节日特选等餐饮活动，以满足不同层

次客人的消费需求，吸引更多的客人来店用餐。

2.部门应正确贯彻执行酒店人事管理政策，加强科学用工，严格员工考核奖惩，采用

多种形式充分调动全体员工的积极性。部门目标定员为：厨房定员62人（其中部门

经理1人），正式工44人，钟点工8人，实习生10人。餐饮服务定员73人（其中部门

经理2人），正式工41人，钟点工20人，实习生12人。

3.加强经济核算和成本控制。既要保证质量，又要防止跑、冒、滴、漏，浪费原材

料。食品成本率水平控制在49%，上、下浮动1个百分点范围之内。酒水成本率水平

控制在32%，上、下浮动1个百分点范围之内。

4.加强餐具、织品管理。每月组织对各种餐具器皿（瓷器、银器、铜器、玻璃器皿和

不锈钢餐具等）、织品进行盘点，合理控制损耗率。

5.按照酒店“固定资产管理奖惩条例实施细则”的有关规定，做好部门资产管理工

作，保证帐、卡、实相符。严格按照正常操作程序，使用各类设备，搞好与工程部

的协调、沟通，做好设备、设施的日常维护与保养工作，保证设备使用寿命达到规定年限。

6.全面完成总经理下达的指令及临时布置的各项工作。

四、分配与考核：

实行部门工资总额与经济效益挂钩，考核部门餐饮收入、部门毛利及费用指标。

1、部门按照酒店工资分配政策（详见酒店工资考核分配方案），实行固定工资和效益

工资的分配形式，部门根据经济效益完成进度及员工考核情况自主决定，在核定范围内使用，并应留有余地以丰补欠。

2、按照部门核定人数，月基本工资总额为餐饮服务：X元；厨房：X元。

3、效益工资与经济效益挂钩，增人不增资，减人不减资。按酒店餐饮06年预算营业收

入2082.5万元（包含礼盒收入75万），利润620.49万为基数，收入与利润挂钩比率8：2。完成月平均收入（173.54万）、利润（51.71万），餐饮服务按28800元提取职工绩效工资，厨房按42800元提取职工绩效工资。如超额完成营业收入指标，则超额部分按原比例的1.2倍提取效益工资，减少部分按同比例扣减。

4、宾客投诉意见及反馈处理，根据具体情况由总经理室在部门及责任人的月度绩效工

资中进行考核，并在责任人年终评议中有所体现。

5、根据例行的消防演习结果，由总经理室在部门及责任人的月度绩效工资中进行考

核，并在责任人年终评议中有所体现。

6、部门发生安全责任事故，根据财产损失金额及造成的影响程度，由总经理室在部门

及责任人的月度绩效工资中进行考核，并在责任人年终评议中有所体现。

7、销售礼盒等附加产品，按利润的2%进行提成，餐饮服务与厨房各占50%。

8、厨房努力使用新品与替代品，节约食品成本，可按节约成本提取一定的奖励，具体

办法另行规定。

9、餐具损耗率、织品损耗率、宾客用品损耗率超过规定的比例，超过标准按超支金额

的5%扣减工资总额。

10、完成酒店安排的销售月饼及礼盒任务,并根据完成情况接受考核。

11、完成酒店规定的金陵贵宾计划的发展名额，并根据完成情况接受考核。

12、影响酒店服务质量的前提下，努力节约部门费用开支，凡费用额增加，部门效益工

资总额减少，反之，则部门效益工资总额增加。费用增减百分比与效益工资增减百分比比例为2：1，年终统算。

13、部门经营责任人的工资实行固定工资和效益工资的分配政策，固定工资根据考勤每

月按标准发放，效益工资部分由职能部门进行考核，提出初步意见，报总经理批准执行。超额完成经济效益指标部分按超额比例奖励，上不封顶；如完不成经济效益指标，则按部门指标下降水平扣减部门责任人的效益工资。

14、根据全年经营业绩情况、部门管理、员工流失率、培训管理、安全管理、民主评议

等级、月饼及礼盒的销售任务完成情况等各项指标，总经理室对部门经营责任人进行年终考评，并在春节特别奖中予以考核。

XX酒店有限公司餐饮厨房经营责任人餐饮服务经营责任人

总经理（签字）（签字）（签字）

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