食品欺诈脆弱性评估程序
Food Fraud Vulnerability Assessment食品欺诈脆弱性评估
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Food Safety Management Umbrella
Food Safety Management System 食品安全管理体系
Food Safety 食品安全
HACCP Hazards 危害
Prevention of Unintentional/accid ental adulteration
1、建立食品欺诈防范小组 2、进行食品欺诈脆弱性评估(FFVA)，识别潜在的脆弱点 3、界定显著的脆弱点 4、针对显著的脆弱点，识别并选择相应的控制措施 5、将脆弱性评估、控制措施、验证和事故管理程序记录在由食品安全管理体系支持的食品 欺诈预防计划中 6、制定有效的培训和沟通策略，并实施食品欺诈预防计划
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IMPLEMENTATION-FSSC22000
Ad 1/2. When conducting an FFVA a number of factors shall be taken into account such as: • Economic vulnerability (how economically attractive is fraud) • Historical data (has it happened) • Detectability (e.g. how easy to detect, routine screening present) • Access to raw materials, packaging materials and finished products in the supply chain • Relationship with supplier (e.g. long relationship or spot-buying) • Certification through an independent sector specific control system for fraud and authenticity • Complexity of the supply chain (e.g. length, origins and where the product is substantially changed/processed)
食品行业食品欺诈评估程序内容
食品行业食品欺诈评估程序内容一、原料风险的控制1、在原料接受应进行以下程序:1)审核运输车辆与事先通知的车辆资料是否符合。
2)对供应商检测报告进行审核。
3) 取样进行初步的感官确认后，送入实验室检测。
当上述程序全部合格后，准许入库。
2、供应商资质的审核1)每年对所有原料供应商进行审查2)相关的型检报告审核3)供应商检测报告的真实性、准确性的审核4)供应商相关历史，有无食品欺诈历史等5)供应商经营状况，有无债务危机等3、供应链的风险控制：供应链掌控度，他人通过供应链接触到原物料的难易程度以及供应链透明程度。
4、其他风险控制措施1)脆弱性评估：经脆弱性评估为风险较高的原材料应立即加强审核，并停止使用直到评估结果降低到可接受范围之内，再恢复为原来的使用程序。
相关评估细则和表单见附件。
2) 配备相关人员时刻关注可能引起风险的情况如：行业内有类似食品欺诈曝光、政府部门公布易掺假原料、因气候因素影响到某类原料、原料价格波动较大竞争激烈、供需不平衡等情况，并及时反映做出相应的降低风险的措施。
二、标签、包材等误用情况的风险控制1、每天生产所需的辅料都应有专人有计划的负责配送。
2、所用辅料存储应合理，不能混放、乱放并做好相关标识，并禁止无关人员接触。
3、每日生产信息应及时告知生产线，预防信息不对称造成的误用情况。
4、制造部每日各个表单都应按照相关规定定时进行检查，保证产品信息准确性。
5、品保人员巡检应着重检查产品相应包材与计划是否相符合，并检查制造部相关人员有无认真填写和检查各个表单。
6、应对培训员工的责任意识，防止应玩忽职守而产生的食品欺诈风险。
三、其他与食品接触物质的风险控制水的风险控制1) 对于水源的安全监测，应及时关注相关水务部门的动态及时了解水质的变化及是否对我厂产品造成危害。
2)水加工工序的品质保障，定期检测水处理设施对水处理能力，并采取措施保证水处理设施的完整性不受损害。
四、风险评定细则1、原料物料特性：原料本身特性是否容易被掺假和替代。
食品欺诈防范脆弱性评估控制程序
食品欺诈防范脆弱性评估控制程序
1 目的
对公司采购原辅料的脆弱性进行分析并有效控制，防止公司采购原辅料发生潜在的欺诈性及替代性或冒牌风险，确保脆弱性分析的全面和有效控制。
2 适用范围
适用于公司原辅料的采购、储运过程。
3 职责
3.1 食品安全小组组长负责组织相关部门、相关人员讨论分析本公司产品的脆弱性风险。
3.2 相关部门配合实施本程序
4 工作程序
4.1 脆弱性类别及定义
欺诈性风险——任何原、辅料掺假的风险；
替代性风险——任何原、辅料替代的风险；
4.2 脆弱性评估方法
由食品安全小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类
别进行脆弱性分析，填写“原辅料脆弱性风险评估记录”，经食品安全小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。
4.3 脆弱性评估内容
4.3.1 食品安全小组根据“脆弱性分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及
从风险发生的严重性（S）、可能性（P）和可检测性（D）三方面; 采取风险指数（RPN= S*P*D）方式进行分析;
判断风险级别，对于高风险需采取控制措施。
4.3.2严重性的描述（P）：
4.3.3可能性的描述(P)。
食品欺诈脆弱性评估和保护计划表
食品欺诈脆弱性评估和保护计划表1. 简介本文档旨在提供食品欺诈脆弱性评估和保护计划的详细信息。
通过对食品供应链和消费者的评估，我们将识别潜在的脆弱性，并提出相应的保护措施，以减少食品欺诈行为的发生。
2. 脆弱性评估2.1 食品供应链评估我们将对整个食品供应链进行评估，包括生产、加工、运输和销售环节。
评估将涵盖以下方面：- 供应链透明度与可追溯性- 供应商的可靠性和信誉- 食品安全管理体系和合规性2.2 消费者认知评估我们将调查消费者对食品欺诈行为的认知程度，包括他们对食品标签的理解和对欺诈行为的识别能力。
这将有助于我们判断脆弱性的程度，并确定需要重点关注的领域。
3. 保护计划3.1 提高供应链可追溯性通过采用先进的追溯技术和系统，我们将增强食品供应链的透明度和可追溯性。
这将使得食品欺诈行为更容易被发现和防止。
3.2 加强供应商审核和合作我们将实施更加严格的供应商审核措施，确保他们符合食品安全管理体系和合规性要求。
与可靠和诚信的供应商建立长期合作关系，有助于降低食品欺诈的风险。
3.3 消费者教育和宣传通过开展食品安全宣传活动，我们将帮助消费者提高对食品欺诈行为的认知和识别能力。
提供准确的信息和指导，使消费者能够做出明智的购买决策，从而减少受骗的可能性。
4. 总结食品欺诈是一个严重的问题，需要采取有效的措施来评估其脆弱性并进行保护。
本计划提供了对食品供应链和消费者的评估，以及相应的保护计划。
通过加强供应链可追溯性，加强供应商审核和合作，以及消费者教育和宣传，我们将共同努力减少食品欺诈行为的发生。
食品欺诈脆弱性检测及预防计划表
食品欺诈脆弱性检测及预防计划表引言食品欺诈对消费者的健康和权益构成了威胁。
为了保护消费者的权益和建立一个可靠的食品供应链，本文档提供了一份食品欺诈脆弱性检测及预防计划表，旨在帮助企业识别和预防食品欺诈行为。
1. 食品欺诈脆弱性评估1.1 数据分析- 对供应链数据进行全面和系统性的分析，包括供应商信息、产品流通路径、生产过程等。
- 使用数据挖掘和分析工具，筛选并识别潜在的食品欺诈脆弱性指标。
1.2 供应商审查- 对供应商进行审查，包括其注册信息、资质证书、生产能力、质量管理体系等。
- 与供应商进行定期沟通，了解其运营情况和质量管理措施。
1.3 风险评估- 根据数据分析结果和供应商审查，评估供应链中各环节的风险程度。
- 确定关键控制点，为后续防控措施的制定提供依据。
2. 食品欺诈预防计划2.1 内部管理- 建立完善的质量管理体系，包括从原材料采购到产品销售的全程控制。
- 培训员工，增强其对食品欺诈的认识和预防意识。
- 设立举报机制，鼓励员工主动报告可疑情况。
2.2 供应商管理- 与供应商签订合同，明确双方的权责义务。
- 定期进行供应商绩效评估，提高供应商的整体质量水平。
- 对新供应商进行尽职调查，确保其合规性和可靠性。
2.3 进货检验- 对进货的原材料和成品进行严格的检验，确保符合质量要求和规格。
- 使用科学的检验方法和仪器，提高检验结果的准确性和可靠性。
- 建立异常品管理制度，对不合格产品进行及时处理和追溯。
2.4 监测与溯源- 建立食品欺诈监测体系，定期对供应链进行抽样检测。
- 建立产品溯源制度，追溯食品的生产、加工、运输等环节。
- 与相关部门和行业协会合作，共享监测结果和案例经验。
3. 应急响应与改进3.1 应急预案- 制定食品欺诈相关的应急预案，包括危机处理、召回措施等。
- 组织应急演练，提高应急响应的效率和准确性。
3.2 事后改进- 建立事故和违规事件的调查和分析机制，查明原因和责任。
- 根据调查结果，采取纠正措施，并进行改进和优化。
食品安全风险评估流程规范
食品安全风险评估流程规范食品安全一直是社会各界关注的焦点，为了保障公众的健康与安全，食品安全风险评估成为一项重要的工作。
本文将介绍食品安全风险评估的流程，并规范其实施过程，以确保评估结果的准确性和可靠性。
一、食品安全风险评估的定义和目的食品安全风险评估是指通过采集、整理和分析相关数据，对食品中潜在的危害因素进行科学评估的过程。
其目的在于评估食品消费与接触可能引发的危险程度，以为相关部门制定相应的管理措施和风险管控提供科学依据。
二、食品安全风险评估的流程1. 问题识别与规划阶段在食品安全风险评估之初，需要明确识别与界定评估的问题，形成明确的评估目标与范围。
同时，制定评估所需资源与时间计划，并明确评估的实施机构与责任部门。
2. 危害识别与特性描述阶段在此阶段，应采集相关食品安全数据，识别潜在的危害因素，并对其进行特性描述。
包括危害源、暴露途径、潜在人群等信息，并通过科学方法和实验研究，确定危害特性，如毒性程度、潜在危害数量等。
3. 暴露评估阶段基于危害特性，对人群与食品的接触情况进行评估，包括饮食结构、食品摄入量、食物加工与处理方式等。
通过采集相应数据，进行暴露水平量化分析，并结合潜在危害特性，综合评估潜在风险。
4. 健康风险评估阶段在此阶段，将危害和暴露两个因素进行整合，进行健康风险评估。
通过建立数学模型或其他评估方法，对潜在危害因素对人体健康的潜在危害量化分析，确定食品的风险水平。
5. 风险管理建议阶段基于健康风险评估结果，制定相应的风险管理建议，包括风险管控措施和监测方案等。
同时提供科学依据，为决策者制定食品安全政策和法规提供支持。
三、1. 数据收集与分析应严格遵守科学原则，确保数据的准确性、全面性和可靠性。
2. 对评估问题采用系统性分析方法，综合各个环节的因素，避免评估结果片面性。
3. 评估所依据的科学研究应公开透明，避免依赖特定利益集团的报告和数据。
4. 在评估过程中，需充分考虑不确定性，并通过敏感性分析或其他方法，对评估结果的稳健性进行验证。
食品欺诈脆弱性评估及防控计划表
食品欺诈脆弱性评估及防控计划表
1. 引言
本文档旨在评估食品欺诈的脆弱性，并提出相应的防控计划，以确保食品安全和消费者权益保护。
2. 食品欺诈脆弱性评估
考虑以下因素对食品欺诈脆弱性的影响：
- 法律监管：评估当前的法律框架和食品安全监管体系的完善程度。
- 资源投入：评估食品安全监管机构的人力和物力资源是否足够，能否有效应对食品欺诈行为。
- 技术支持：评估是否有先进的技术手段，如食品追溯系统和检测技术，用于检测和防范食品欺诈。
- 市场监管：评估市场监管机构对食品企业的监督力度和执法效果。
- 舆情管理：评估公众对食品欺诈问题的关注程度，以及相关舆情管理是否及时有效。
3. 食品欺诈防控计划
制定以下防控措施以减少食品欺诈的发生：
- 完善法律监管：加强对食品安全领域的法律法规制定和执行，提高食品欺诈行为的违法成本。
- 增强监管资源：加大投入力度，提升食品安全监管机构的人
力和物力资源，增强对食品欺诈的监管能力。
- 推进技术应用：鼓励食品企业使用食品追溯系统和新型检测
技术，提高食品安全管理的科技水平。
- 强化市场监管：加强市场监管机构对食品企业的日常监督和
执法力度，建立有效的处罚机制。
- 加强舆情管理：建立健全的食品安全信息发布机制，加强与
媒体和公众的沟通，有效回应和解决食品欺诈事件引发的舆情。
4. 结论
本文档对食品欺诈的脆弱性进行了评估，并提出了相应的防控
计划。
希望通过加强法律监管、增强监管资源、推进技术应用、强
化市场监管和加强舆情管理等措施，能够有效预防和应对食品欺诈
行为，保障食品安全和消费者权益。
食品欺诈脆弱性评估程序(含表格)
5.6.2承诺声明的产品运输过程识别污染或身份丢失的所在区域，应建立适当的控制，以确保承诺声明的完整性。
5.6.3相关方最近公布的易掺假的原料，应立即采取相应行动控制。
6.0脆弱性评估
6.1原辅料薄弱性评估表
食品欺诈脆弱性评估程序
文件编号： 版本号：
编 制 ： HACCP小组
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改订履历
1.0 目的
建立食品欺诈脆弱性评估程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品包装原辅料的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法，准确且属实。
风险等级：高-在供应链中，较容易接触到原辅料；中-在供应链中，较难接触到原辅料；低：在供应链中，很难接触到原辅料。
5.3.5识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。
风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原辅料的掺假和替代；中-鉴别出原辅料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代；低-较容易和快速的鉴别出原辅料的掺假和替代，检测精度高。
序号
原物料
名称
风险等级
原辅料特性
过往历史引用
经济驱动因素
供应链掌控度
识别难度
综合得分
综合风险等级
描述
得分
描述
得分
描述
得分
描述
得分
描述
得分
1
2
很少有
1
很少有
1
易掌控
0
食品欺诈风险评估及预防计划表
食品欺诈风险评估及预防计划表
1. 背景
食品欺诈是一种严重的风险，可能对消费者的健康和公众的信任产生负面影响。
为了减少食品欺诈的发生，我们需要进行风险评估并制定相应的预防计划。
2. 风险评估
2.1 食品供应链审查
- 审查食品供应链中的每个环节，包括原材料供应商、生产过程、流通环节等。
- 评估供应链中可能存在的风险点，如质量控制不严、数据造假等。
2.2 环境监测
- 定期进行食品生产环境的监测，包括生产设施、卫生情况、工作人员等。
- 发现异常情况及时采取纠正措施，防止食品欺诈的发生。
2.3 产品检测
- 对食品产品进行定期的检测，包括成分分析、营养成分检测等。
- 确保产品的质量和安全性，减少食品欺诈的风险。
3. 预防计划
3.1 宣传教育
- 加强对员工和供应商的培训，提高他们对食品欺诈的认识和风险防控能力。
- 向消费者宣传食品欺诈的危害以及如何辨别和预防。
3.2 内部控制
- 建立严格的内部控制制度，规范食品生产和销售流程。
- 强化质量管理体系，确保产品的质量安全。
3.3 合作伙伴选择
- 选择具备良好信誉和高质量标准的供应商和合作伙伴。
- 建立合作伙伴评估和监测机制，确保合作伙伴的诚信和合规性。
4. 总结
食品欺诈是一个严重的风险，需要我们重视和加强预防措施。
通过风险评估和制定预防计划，我们可以降低食品欺诈的发生概率，保护消费者的健康和公众的信任。
食品欺诈及脆弱性评估培训
食品欺诈及脆弱性评估体系组1目录HACCP01020304定义食品欺诈类型脆弱性评估程序5脆弱性评估原则01定义：【Food Fraud】指以使人发生错误认识为目的的故意行为集体术语，包括故意和有意替换、添加、篡改或不实陈述食品、食品原料或食品包装、标签、产品信息，或者做出关于产品的虚假/误导性陈述，以获取经济收益。
食品欺诈预防对食品供应链所有形式的经济动机的，可能会影响消费者健康的故意的掺假的预防的过程定义定义01经济利益驱动型掺假定义：【EMA]Economically Motivated Adulteration为了增加产品的表现价值或降低生产成本，欺骗性地、有意地在一种产品中故意替换或添加某种物质或去除某种物质，目的是增加产品的表现价值或降低其生产成本。
EMA包括对产品的稀释，即将产品中已经存在的组分的数量提高（如果汁加水稀释），在某种程度上这类稀释甚至会对消费者产生一种已知的或者可能的健康风险。
属于食品欺诈的一种假冒替换隐瞒灰色市场生产偷盗转移02欺诈类型食品欺诈类型掺假通俗说法定义举例是指将高价值的液体成分与低价值的液体混合的过程。
✦含水产品使用非饮用水/不安全的水；✦以有潜在毒性的茶树油稀释橄榄油；稀释通俗说法定义举例是指使用一种价值较低的成分来取代另一种价值较高的成分的过程，或是用产品中价值较低的部分来取代产品中价值较高的部分的过程。
✦以矿物油取代部分葵花籽油；✦水解皮革蛋白用于牛奶中；掺假或篡改替换通俗说法定义举例是指隐瞒食品成分或产品中的某种质量缺陷的过程。
✦为隐瞒疾病给家禽注射激素；✦为掩盖缺陷在新鲜水果上使用有害的食品色素；掺假或篡改隐瞒通俗说法定义举例是指在食品中添加未知的、未申报的成分，以提高其质量属性的过程。
✦添加三聚氰胺以提高蛋白质价值；✦使用未经批准的添加剂(辣椒中添加苏丹染料)；掺假或篡改02未经批准的强化食品欺诈类型-未经批准的强化通俗说法定义举例受经济利益驱使，在产品包装上标注虚假信息。
食品安全评估流程
食品安全评估流程
食品安全评估流程主要包括以下几个步骤：
1. 数据收集：收集与食品安全相关的数据，包括食品成分、生产过程、原料来源、产品规格、处理方法、保存条件以及可能出现的食品安全问题等。
2. 风险识别：根据收集到的数据，识别可能存在的食品安全风险，并进行初步评估。
这包括对可能出现的化学、生物、物理、毒理等风险进行分析。
3. 风险评估：根据风险识别的结果，进行定量或定性评估，评估食品安全风险的严重程度和可能性。
这需要考虑各种因素，如食品暴露量、人群易感性等。
4. 风险管理：根据风险评估的结果，制定和实施相应的风险管理措施，以减少或消除食品安全风险。
这可以包括调整生产工艺、改变原料供应商、加强检测与监控等措施。
5. 风险沟通：将食品安全风险信息传达给相关的利益相关方，包括消费者、监管机构、生产者等。
这有助于增加食品安全意识，提高食品安全管理的透明度。
6. 风险监测：建立相应的监测系统，定期对食品安全风险进行监测和评估，及时发现和解决潜在的食品安全问题。
以上是食品安全评估的一般流程，具体的步骤和方法可能有所不同，可以根据具体情况进行调整。
此外，食品安全评估的结果需要不断更新和调整，以适应不断变化的食品安全风险。
食品欺诈脆弱性评估程序
食品欺诈脆弱性评估程序1.目的建立相应的体系以最大限度地减少或掺假食品原材料的采购风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法、准确并且属实。
2.适用范围本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商控制。
3.职责权限3.1采购：对于所有供应商原材料索取相关资料。
3.2品管：对供应商原材料提供的检验报告进行核实、验证。
4.作业内容4.1信息来源于行业协会、政府来源、私有资源等。
4.2脆弱性评估对所有食品原材料或原材料组成进行成文的脆弱性评估，以评定或冒牌的潜在风险。
4.2.1脆弱评估考虑以下因素a原材料的性质。
b掺假或冒牌的以往证据。
c可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。
d通过供应商接触到原材料的难易程度。
e识别掺假常规测试的复杂性。
4.2.2脆弱评估的方法应保持对薄弱性评估的评估，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场的情报，应对每年进行一次的正式的评估。
薄弱性评估表如下：序号原物料名称风险等级原物料特性过往历史引用经济驱动因素供应链控度识别难度综合得分综合风险等级描述得分描述得分描述得分描述得分描述得分4.2.3脆弱评估规则评估规则：a原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假或替代。
风险等级：高----容易被掺假和替代；中----不容易被掺假和替代；低----很难被掺假和替代；b过往历史引用：在过去的历史中、在公司内外部、原物料有被掺假和替代的情况记录。
风险等级：高----多次有被掺假和替代的记录；中----不容易被掺假和替代；低----很难被掺假和替代；c经济驱动因素：掺假或替代达成经济利益。
风险等级：高----多次有被掺假和替代能达成很高的经济利益；中----被掺假和替代能达成较高的经济利益；低----很难被掺假和替代达成较低的经济利益；d供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。
风险等级：高----在供应链中较容易接触原物料；中----在供应链中较难接触原物料；低----在供应链中很难接触原物料；e识别程度：识别掺假常规测试的复杂性风险等级：高----无法通过常规测试方法鉴别出原物料；中----鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代；低----较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高；注：危害性：根据发生的可能性判定分值为1~6分高风险划分有：（容易产生：6分，较容易产生：5分）中风险划分有：（一般产生：4分，轻微产生：3分）低风险划分有：（基本不产生：2分，不产生：1分）等级分数评判结果判定：5~10分为低风险：可忽略不计的原料，不必采取下述行动；11~16分为中风险：不大可能掺假的原料，有新的信息再评估；17~30分为高风险：极有可能掺假的原料，需要采取下述行动控制。
食品欺诈弱点评估及预防计划表
食品欺诈弱点评估及预防计划表1. 引言本文档旨在评估食品欺诈的弱点，并提供一份预防计划。
食品欺诈是指在食品生产、加工、销售等环节中，以虚假宣传、欺骗消费者、违规操作等手段获取利益的行为。
这种行为不仅损害了消费者的权益，还对食品行业的信誉造成重大威胁。
通过评估弱点并制定相应的预防措施，我们可以有效减少食品欺诈的发生。
2. 弱点评估2.1 法律法规意识不强评估发现，部分食品企业在食品安全法律法规方面意识淡薄，没有深入了解和掌握相关法规要求，容易出现违规行为。
2.2 监管力度不足当前，监管部门在食品安全领域的监管力度相对不足，无法有效防范和打击食品欺诈行为。
2.3 检测手段不完善一些食品企业的食品质量检测手段不完善，无法准确鉴别食品的真伪和质量，为食品欺诈提供了可乘之机。
3. 预防计划3.1 加强法律法规培训通过加强食品安全法律法规培训，提升企业员工对相关法规的理解和执行能力，增强法律法规意识，降低食品欺诈的风险。
3.2 提升监管力度加大监管力度，加强对食品企业的监督检查，加强对食品市场的抽检频率，严厉打击食品欺诈行为，增强食品企业的合规意识。
3.3 强化食品检测手段引入先进的食品检测技术和设备，提高食品质量检测的准确性和可靠性。
加强食品抽检工作，建立食品真伪鉴别数据库，有效遏制食品欺诈行为的发生。
4. 结论通过评估食品欺诈的弱点，并制定相应的预防计划，可以有效减少食品欺诈的发生。
食品企业应加强法律法规学习，配合监管部门加大监管力度，同时提升食品质量检测手段。
只有通过多方合力的努力，我们才能保障食品安全，维护消费者权益。
脆弱性风险评估控制程序
脆弱性风险评估控制程序1、目的对公司产品脆弱性进行分析并有效控制，防止公司产品潜在发生的欺诈性及替代性风险，确保脆弱性分析的全面和有效控制。
2、适用范围适用于公司产品的来料、生产、储运、销售以及消费者使用过程。
3、职责3.1 食品安全小组组长负责组织相关部门、相关人员讨论分析本公司产品的脆弱性风险。
3.2 相关部门配合实施本程序4、工作程序4.1 脆弱性类别及定义欺诈性风险——任何原、辅料掺假的风险；替代性风险——任何原、辅料替代的风险；4.2 脆弱性分析方法由食品安全小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类别进行脆弱性分析，填写“脆弱性风险分析记录”，经食品安全小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。
4.3 脆弱性分析内容4.3.1 食品安全小组根据“脆弱性风险分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及发生的可能性与后果大小或严重程度进行分析。
4.3.2 原辅材料分析时需要考虑以下内容：1）原材料的性质（原辅料特性）2）掺假或者替代的过往证据（过往历史引用）3）可能导致掺假或冒牌更具吸引力的经济因素（经济驱动因素）4）通过供应链接触到原材料的难易程度（供应链掌控度）5）掺假可识别程度4.3.3 如公司产品成品包装上有特定的标示标签，需要确保和标签或承诺声明一致。
4.3.4分析评估规则：a、原辅料特性：原辅料本身特性是否容易被掺假和替代。
风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低-很难被掺假和替代。
b、过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原辅料有被被掺假和替代的情况记录。
风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次被掺假和替代的记录；低-几乎没有被掺假和替代的记录。
c、经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。
风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益；中-掺假或替代能达成较高的经济利益；低-掺假或替代能达成较低的经济利益。
d、供应链掌控度：通过供应链接触到原辅料的难易程度。
预防和消除食品欺诈程序及评估记录
预防和消除食品欺诈程序1.目的：建立相应的体系，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材的采购风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法，准确且属实。
2.作用范围：本程序适用与本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。
3.作业权责：采购：对于所有供应商原材料索取相关资料。
品保：对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。
4.作业内容：4.1信息来源于：行业协会，政府来源，私有资源中心。
4.2食品安全小组对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险,考虑以下因素；4.2.1掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151种非法食品添加物黑名单》）.4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素.4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度4.2.4 识别掺假常规测试的复杂性4.2.5原材质的性质.薄弱性评估表如下：序号原物料名称风险等级控制措施年度评估评价原物料特性过往历史引用经济驱动因素供应链掌控度识别难度主要风险描述综合得分综合风险等级1 可能性：可能性：可能性：可能性：可能性：严重性：严重性：严重性：严重性：严重性：评估规则：a、原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。
b、过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。
c、经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。
d、供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。
e、识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。
注：每个类别的危害性等级根据发生的可能性和严重性判定分值为1～9分，具体详见下表：严重性可能性高中低高9 7 5中8 4 2低 6 3 1五个类别的判定分值累加后计算等级分数。
等级分数评判结果判定：3-15分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。
16-30分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估。
31-45分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取下述行动控制。
4.3在原材料被看做是存在掺假或冒牌的风险的情况下，应根据原料不同的风险等级制定相应的保障措施和或测试流程：4.3.1采购要求供应商提供原材料担保书。
预防和消除食品欺诈-脆弱性评估
食品欺诈预防程序1 目的为了保护食品生产和供应过程的安全，以最大限度地减少欺诈或者搀假食品原材料的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确且属实，制定的控制程序。
2 范围合用与公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。
3 职责3.1 最高管理者职责3.1.1 批准原材料脆弱性评估表。
3.1.2 确保公司预防和消除食品欺诈的职责和权限得到规定和沟通。
3.1.3 提供预防和消除食品欺诈实施所需的资源。
3.2 各部门职责：3.3.1 品管部：负责组织原材料脆弱性评估表的编制和修订，负责原材料验收，负责原材料质量证明文件的核实、验证。
办公室：预防和消除食品欺诈相关知识的培训。
3.3.2 生产部：负责保持所有的生产记录，以利于追溯到原料的供应商。
3.3.3 采购部：负责原材料供应商的准入评审和定期评价。
4 工作程序和要求4.1 实施食品欺诈的脆弱性评估的时机每年至少一次对食品原料、包装材料等实施食品欺诈的脆弱性评估，以识别食品欺诈脆弱性。
在以下情况时，应进行食品欺诈脆弱性评估并保存评估记录：工厂使用了新原料；原料的生产工艺或者配方发生变更；行业内有类似食品欺诈暴光；政府部门发布易搀假原料时；因气候因素影响到某类原料；原料价格波动较大时；竞争激烈、供需不平衡时；品管部认为有必要时。
4.2 实施食品欺诈的脆弱性评估准备4.2.1 食品原料及供应商筛选列出产品涉及的所有原料和供应商，进行筛选，对风险较高、影响较大的原料进行脆弱性评估。
4.2.2 影响因素评估对于筛选出的原料和供应商，对可进行匡助预测欺诈发生的因素进行评估，这些因素在表 1 中列出。
表1 影响因素评估表因素类型可控因素影响因素供应链审查策略供应商关系供应商监管、质量或者安全问题的历史质量控制方法和规格的不完善检测频率低垂直整合的公司健全、现场，并采取各种反欺诈措施可靠供应商和先前购买的成份无已知问题非常充分，能够识别成分并检测已知或者潜在未知搀假物质密集- 买房检测每一个批次中低垂直整合的供应商健全、现场，有限的反欺诈措施可靠供应商和新成份极少细节问题，并迅速予以解决适度充分，能够识别成分并检测已知搀假物质买方随机抽查检测批次对脆弱性的影响中供应商生产欠缺、现场，有限的反欺诈措施知名供应商且有一定关系复发性问题或者解决疑惑适度充分，能够识别成分，但可能检测不到某些已知搀假物质每年一次或者其他有限间隔的检测，中高上游供应商生产现场审计策略欠缺，不具备反欺诈措施，或者正在制定包括有限反欺诈措施的策略知名供应商但先前并无关系多个持续性问题显示缺乏响应疑虑的能力，控制措施不足成份辨识有限，且对掺假物质的筛选有限未进行任何检测，依赖于分析证明高自由市场未使用现场审查不知名供应商且先前无关系质量或者安全疑虑证据明显，控制措施不足非常有限，成份不能识别，且不能检测已知掺假物质未进行任何检测。
食品安全风险评估的步骤
食品安全风险评估的步骤食品安全风险评估，这个听起来很严肃的词，其实就像我们生活中的一杯清茶，淡淡的，但却有着不小的分量。
想想吧，咱们每天吃的东西，不论是热腾腾的饺子，还是香喷喷的烤鸭，背后都藏着很多故事和小秘密。
食品安全，就像是我们生活中的一块保护盾，让我们在享受美食的同时，不用担心有毒有害的东西悄悄溜进肚子里。
要评估食品安全风险，其实就是一场“侦探游戏”，咱们得一步一步来，先探个究竟。
得找出咱们要评估的食品是什么。
比如说你爱吃的那块牛排，或者你最喜欢的水果沙拉。
选择好目标后，就得了解它的来源了。
想象一下，站在市场的摊位前，挑选那些看起来新鲜的食材，背后却可能藏着许多你不知道的事情。
是从哪里来的？是怎么种出来的？这些问题就像是我们开始解锁这个美食的密码。
每一个环节都可能是潜在的风险，毕竟有些农药和化肥的故事，听了都让人直冒冷汗。
就得深入了解这款食品可能含有哪些成分。
可能有些东西我们平时没怎么留意，比如说，某些食品添加剂。
这些小家伙，看似不起眼，但可不能小瞧它们。
有的对身体没有害处，但有的却可能让你吃了直叫苦。
就像我们生活中的朋友，有些是靠谱的，有些却可能背后捅你一刀。
咱们可得擦亮眼睛，仔细研究那些标签，看看到底是个什么货色。
然后，得考虑一下，这些成分会不会给咱们的健康带来威胁。
想象一下，那个牛排，可能会带有某种细菌，这可就麻烦了。
我们得研究一下，这些细菌会对身体造成怎样的影响。
轻则拉肚子，重则住院。
得不偿失啊！咱们可不想在享受美食的时候，还得和医院的白大褂打交道，真是“饱汉不知饿汉饥”的道理。
每一步都得谨慎行事。
评估完成分和影响后，得考虑风险的概率。
就像买彩票，有的人天天买，却从来没中过；有的人随便买买，却一夜暴富。
食品风险也是如此，有的食品虽然看起来很危险，但其实发生的几率小得可怜。
而有些看似安全的食品，背后却潜藏着不小的危机。
咱们得算一笔账，看看这风险到底大不大，得不值得我们紧张兮兮的。
当评估工作做完后，咱们就得制定一个对策了。
食品欺诈计划确认及验证记录 → 食品欺诈方案核实及验证记录
食品欺诈计划确认及验证记录→ 食品欺诈方案核实及验证记录食品欺诈方案核实及验证记录1. 背景鉴于食品欺诈现象的广泛存在以及对消费者健康和权益的危害，我们制定了食品欺诈方案核实及验证记录，旨在确认并验证食品欺诈计划的真实性和可行性。
2. 目的本记录的目的是确保食品企业、监管机构及其他相关方能够准确识别、防范和处置食品欺诈行为，保护消费者的合法权益。
3. 流程及方法3.1 确认食品欺诈计划在确定涉及食品欺诈的计划时，我们将采取以下步骤：- 对涉及的食品进行调查和研究，确认食品欺诈的可能性；- 了解并收集相关证据，比如测试结果、消费者投诉等。
3.2 验证食品欺诈计划一旦食品欺诈计划被确认，我们将进行以下验证工作：- 进行实地考察，检查涉及食品的生产、质检等环节；- 与食品企业及相关权威机构进行沟通和协商，获取更多关于该计划的信息；- 如果有必要，可以委托第三方机构进行相关的检测和鉴定。
4. 结果记录经过核实和验证，我们将按照以下格式记录食品欺诈方案的结果：- 食品名称及相关描述；- 涉及公司或个人的信息；- 欺诈计划的详细内容；- 所收集和验证的证据；- 结论和建议。
5. 共享和应用完成食品欺诈方案核实及验证记录后，我们将把结果和建议分享给相关方：- 向监管机构提供相关信息，以便其采取适当的监管措施；- 与食品企业沟通，帮助其改善产品质量和监控机制；- 向消费者宣传食品欺诈的防范知识，提高其自我保护意识。
6. 总结食品欺诈方案核实及验证记录的制定和执行，有助于确保食品市场的正常运作，保护消费者的合法权益，提高食品安全水平。
我们将持续评估和完善这一记录，以应对新的食品欺诈挑战。
以上是食品欺诈方案核实及验证记录，希望能为食品安全领域提供有益的参考和指导。
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1目的
为防止或最大限度的减少发生食品欺诈的风险，规定食品欺诈防护流程及脆弱性评估内容方法，有效控制食品欺诈脆弱性，确保食品安全和所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。
2适用范围
适用于公司产品的生产、储运、销售以及消费者使用过程中食品欺诈脆弱性识别、分析及控制。
3术语和名词解释
3.1食品欺诈：以经济利益为目的，在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动
中通过增加产品的表观价值或降低其生产成本对产品或原材料进行欺诈性或蓄意替换、稀释或掺假，或者对产品或原材料进行误传，或故意提供虚假情况，或者故意隐瞒真实情况的行为。
3.2食品欺诈预防：对食品及其供应链上基于经济动机，可能影响消费者健康的欺诈性
或蓄意性掺假行为的预防过程。
3.3食品欺诈脆弱性：在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务活动中对食品欺诈的
敏感性或暴露以及缺乏应对能力，可能会对消费者的健康造成风险，且或如果不加以解决，将对企业的运营造成经济或声誉影响。
3.4食品欺诈预防：防止食品受到所有形式的食品欺诈导致消费者的健康受到损害的过
程。
4职责
4.1总经理全面组织、协调、控制食品欺诈防护工作。
4.2HACCP小组组长全面负责食品欺诈脆弱性的识别、分析和控制。
4.3HACCP小组成员为食品欺诈预防小组成员，参与食品欺诈脆弱性的识别、评估。
4.4各部门负责其职责范围内的食品欺诈脆弱性控制工作。
4基本要求
5.1食品欺诈类别及定义
5.1.1错误标签即标签说明书欺诈指包装上放置不实声称以获取经济利益的过程。
如：
a.生产日期信息不真实，造成消费者使用过期产品；
b.产品的生产产地不真实，将原产地不安全的产品标识为其他产地（有毒的日本八角当做中国八角卖）；
c.使用回收的餐厨油作为原料生产的食用油未进行标记；
d.标签体现的产品成分与实际成分不同（添加剂的使用实际情况与标签表述不符）；
e.隐瞒产品真实的加工工艺，未对应该明示的工艺予以明示（辐照食品）；
f.错误标注产品的真实品质等级，标注虚假有机食品认证或标志等。
5.1.2稀释指将高价值的液体成分与低价值的液体混合的过程。
如：
a.含水产品使用非饮用水或不安全的水；
b.以有潜在毒性的树油稀释橄榄油；
5.1.3替换指使用较低价值的成分或产品部分来取代高价值的成分或产品部分的过程。
如：
a.以矿物油取代部分葵花籽油；
b.将水解皮革蛋白用于牛奶中。
5.1.4隐藏指隐藏食品成分或产品为低品质的过程。
如：
a.为隐瞒疾病给家禽注射激素；
b.为掩盖缺陷在新鲜水果上使用有害食品色素。
5.1.5未经批准的强化指在食品中添加未知的、未申报的材料，以提高其质量属性的过
程。
如：
a.添加三聚氰胺以提高蛋白质价值；
b.使用未经批准的添加剂（辣椒中加入苏丹红）。
5.1.6假冒：指为了经济利益而抄袭食品的品牌、包装概念、配方、加工方法等的过程。
如：
a.模仿受欢迎的食品，没有获得生产许可或其他可接受的安全保证方式生产；
b.假冒巧克力棒等。
5.1.7灰色市场生产/防盗/转移：指为了经济利益而抄袭食品的品牌、包装概念、配方、
加工方法等的过程。
如：
a.销售超过申报量的产品；
b.允许在美国销售的产品出现在朝鲜。
5.2食品欺诈预防小组
公司建立的由具有多专业知识和足够经验的各部门人员组成的HACCP小组作为食品欺诈预防小组，以充分识别、评估食品欺诈脆弱性并有效控制，防止造成消费者健康风险。
必要时外聘相关领域的技术专家。
5.3食品欺诈脆弱性评估
5.3.1收集信息
为了全面识别、评估食品欺诈脆弱性，HACCP小组/食品欺诈预防小组人员需要收集充分的信息，信息主要来源于行业协会、政府部门、企业标准、采购技术标准、供应商等相关方、顾客或客户要求、第三方检测机构等。
5.3.2食品欺诈脆弱性评估
HACCP小组/食品欺诈预防小组人员根据收集的信息对公司所有原物料及相关过程进行脆弱性评估，识别潜在的脆弱环节，以评定食品欺诈的潜在风险；脆弱性评估时应考虑以下内容：
a.食品欺诈（掺假或者替代）的过往历史（主要参照《151种非法食品添加物黑名单》）；
b.可能导致食品欺诈（掺假或冒牌）的经济驱动力；
c.通过食品链进入原物料及相关过程的难易程度；
d.原物料及相关过程的性质；
e.识别食品欺诈（掺假常规测试）的难易程度。
5.3.3食品欺诈脆弱性评估规则
5.3.3.1食品欺诈（掺假或者替代）的过往历史：在过去的历史中，在公司内外部原物
料有被掺假和替代的情况记录。
a.风险等级高-多次有被掺假和替代的记录；。