餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度文本
食堂经营食品安全管理制度内容7篇
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食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。
菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查:按库房管理制度执行。
4、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
食堂食品安全管理制度文本(完整版)
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食堂食品安全管理制度文本(完整版)食堂食品安全管理制度文本(完整版)7篇食堂食品安全管理制度文本【篇1】一、从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。
2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于10学时,并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
二、食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。
5、留样食品必须保留24小时,时间到满后方可倒掉。
三、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,食堂不得贮存亚硝酸盐。
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。
四、食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置。
餐饮服务食品安全管理制度范本
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餐饮服务食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和事业单位。
第三条餐饮服务单位应当依法经营,诚实守信,建立健全食品安全管理制度,提高食品安全水平,确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当落实食品安全责任制,明确各级管理人员、从业人员和食品安全监管人员的职责,加强食品安全培训和宣传,提高全体员工的食品安全意识和素质。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当成立食品安全领导小组,明确食品安全负责人,负责组织实施食品安全工作。
第六条食品安全领导小组应当履行以下职责:(一)组织制定食品安全管理制度和操作规程;(二)组织食品安全培训和宣传;(三)组织食品安全自检和风险评估;(四)组织应对食品安全事故;(五)组织食品安全信息收集和报告。
第三章食品安全采购与储存第七条餐饮服务单位应当建立食品安全采购制度,明确供应商选择标准、采购要求和质量控制措施。
第八条餐饮服务单位应当建立食品安全储存制度,明确食品储存条件、期限和质量控制措施。
第四章食品安全加工与制作第九条餐饮服务单位应当建立食品安全加工制度,明确食品加工操作规程和质量控制措施。
第十条餐饮服务单位应当建立食品安全制作制度,明确食品制作工艺和要求,保证食品质量和安全。
第五章食品安全销售与服务第十一条餐饮服务单位应当建立食品安全销售制度,明确食品销售要求和质量控制措施。
第十二条餐饮服务单位应当建立食品安全服务制度,明确服务人员职责和服务规范,保证服务质量。
第六章食品安全事故处理第十三条餐饮服务单位应当建立食品安全事故处理制度,明确事故报告、应急处理和责任追究程序。
第十四条餐饮服务单位发生食品安全事故时,应当立即采取措施,防止事故扩大,并及时报告相关部门。
第十五条餐饮服务单位应当积极配合相关部门调查处理食品安全事故,认真履行责任,赔偿消费者损失。
餐饮服务食品安全管理制度完整版
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餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营,诚信服务,切实履行食品安全主体责任,确保餐饮服务食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,加强食品安全培训和宣传,提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员;提供餐饮服务的学校(含托幼机构)、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件:(一)具有初中以上学历;(二)掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范;(三)具备处理食品安全事故的能力;(四)每年接受一次食品安全培训。
第七条食品安全管理人员主要职责:(一)负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告;(二)组织制定食品安全管理制度和操作规程;(三)监督食品安全制度的执行,对食品安全问题进行整改;(四)组织食品安全培训和宣传;(五)组织食品安全自查和食品安全事故的处理。
第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训,培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
第九条从业人员培训合格后方可上岗,每年进行一次食品安全知识考核,考核不合格的从业人员不得上岗。
第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案,从业人员每年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗。
第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时,应当立即离岗治疗,治愈后方可上岗。
第十二条从业人员在加工食品过程中,应当保持个人卫生,穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
餐饮食品管理制度范本(12篇)
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餐饮食品管理制度范本(12篇)最新餐饮食品管理制度范本(12篇)在快速变化和不断变革的今天,制度的使用频率逐渐增多,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
我们应该怎么拟定制度呢以下是小编准备的最新餐饮食品管理制度范本,欢迎借鉴参考。
最新餐饮食品管理制度范本(篇1)第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革,加强公司内部餐厅管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制,由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作,同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。
1.办公室管理职责:(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;(二)在广泛征询意见的基础上,逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度,并组织实施;(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
2.员工监视权利:(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复;(二)在自愿推举的条件下,由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员,由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议,签约后未经公司同意,不得转包给其它经营单位,同时签订食品卫生安全责任书。
第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务协议。
第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨,根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
餐饮服务食品安全管理制度范本(三篇)
![餐饮服务食品安全管理制度范本(三篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/e3b64433a36925c52cc58bd63186bceb19e8ed09.png)
餐饮服务食品安全管理制度范本1. 目的和适用范围本制度的目的在于确保餐饮服务过程中的食品安全,保障消费者的健康权益。
适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。
2. 法律法规依据依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务单位食品安全管理办法》等相关法律法规,明确餐饮服务的食品安全管理要求。
3. 餐饮服务单位食品安全管理责任3.1 餐饮服务单位应设立专门的食品安全管理人员,并明确其职责和权限。
3.2 餐饮服务单位应建立食品安全管理制度,明确食品采购、加工、存储、销售等各个环节的食品安全管理要求和措施。
4. 原料采购管理4.1 食品原材料采购应选择符合国家食品安全标准的正规渠道和合法经营者。
4.2 餐饮服务单位应建立食品原材料的档案管理和追溯制度,确保能够追溯到原料的进货、存储和使用情况。
5. 食品加工和操作管理5.1 餐饮服务单位应建立食品加工操作规程,明确各类食品的加工工艺和操作规范。
5.2 餐饮服务单位应配备经过专业培训并持证上岗的食品加工操作人员,并定期进行食品安全知识培训。
5.3 食品加工过程中应严格执行卫生操作规程,保证加工设备和场所的清洁卫生。
5.4 餐饮服务单位应定期检测食品加工过程中的关键控制点,确保食品加工的安全性。
6. 食品存储管理6.1 餐饮服务单位应建立合理的食品存储区域和设备,保证食品的储存条件符合要求。
6.2 餐饮服务单位应按照不同食品的特性和要求进行分类存储,并进行标识和登记管理。
6.3 餐饮服务单位应定期检查食品存储区域和设备的卫生状况,确保食品的安全性和品质。
7. 餐饮服务管理7.1 餐饮服务单位应严格执行用餐环境和餐具的清洁卫生管理要求,确保餐具的清洁和消毒。
7.2 餐饮服务单位应建立食品安全知识培训制度,并定期对从业人员进行培训,提高其食品安全意识和操作技能。
7.3 餐饮服务单位应建立客户投诉处理机制,对投诉进行及时调查和处理,并采取相应的纠正措施。
7.4 餐饮服务单位应进行定期的食品安全自查和评估,明确存在的问题并及时改进。
单位食堂食品安全管理制度
![单位食堂食品安全管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/a33fda9c77a20029bd64783e0912a21615797f5c.png)
单位食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强单位食堂食品安全管理,保障就餐人员饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于本单位食堂的食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等全过程食品安全管理。
第三条食堂食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则,确保食品安全。
第四条食堂食品安全管理应当落实食品安全责任制,明确各级管理人员、食品从业人员和相关部门的食品安全管理职责。
第五条食堂食品安全管理应当建立健全食品安全管理制度,加强食品安全培训和宣传,提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织与职责第六条成立食堂食品安全管理组织,明确食堂食品安全管理员,负责食堂食品安全管理的组织、协调和监督工作。
第七条食堂食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和能力,定期接受食品安全培训。
第八条食堂食品安全管理组织的主要职责:(一)制定食堂食品安全管理制度和操作规程;(二)组织食品安全风险评估和监测;(三)组织实施食品安全检查和评价;(四)组织食品安全事故的调查处理;(五)组织食品安全信息的收集、整理和发布;(六)组织食品安全教育和培训;(七)其他食品安全管理职责。
第三章食品安全采购与储存第九条食堂应当建立食品采购制度,明确采购渠道、采购要求和采购程序。
第十条食堂采购食品应当遵循安全、优质、价廉的原则,选择具有合法资质的供应商。
第十一条食堂应当建立食品进货查验制度,查验并留存供货商的相关资质和产品合格证明文件。
第十二条食堂应当建立食品追溯制度,记录食品采购、销售、库存等信息,确保食品可追溯。
第十三条食堂应当合理储存食品,分类分区存放,避免交叉污染。
第十四条食堂应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒,保证食品储存环境卫生。
第四章食品安全加工与制作第十五条食堂应当建立健全食品加工操作规程,明确食品加工制作的要求和流程。
第十六条食堂加工制作食品应当遵循生熟分开、清洁卫生、安全操作的原则。
餐饮服务食品安全管理制度(15篇)
![餐饮服务食品安全管理制度(15篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/bfd00136a7c30c22590102020740be1e640ecc52.png)
餐饮服务食品安全管理制度(15篇)餐饮服务食品安全管理制度(精选15篇)餐饮服务食品安全管理制度1为规范现榨饮料安全管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《江苏省食品经营许可审查细则(试行)》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料,在符合食品安全要求的条件下,现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。
分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品,现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。
二、制售现榨饮料,应设置布局合理的'现榨饮料专用操作场所,配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具,并由专人加工制作。
三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽,洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。
四、现榨饮料果蔬必须新鲜,无腐烂,无霉变,无虫蛀,无破损等。
杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。
现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料。
五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》,添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。
六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理,未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用,在压榨前应再次检查待加工的原辅料,发现有感官性状异常的,不得加工使用。
七、饮料现榨操作前,应检查设备、工用具的清洁状况,现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
使用过程中更换榨汁品种时,接触食品的设备必须洗净、消毒。
八、现榨饮料应存放于加盖的容器中,加工后至食用的间隔时间不得超过2小时,不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。
餐饮服务食品安全管理制度2一、保持良好的个人卫生习惯,坚持个人卫生四勤(勤洗手、剪指甲:勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤换工作服、帽)做到个人卫生整洁。
餐饮食品安全管理制度文本(完整版)
![餐饮食品安全管理制度文本(完整版)](https://img.taocdn.com/s3/m/eb3e6a5677c66137ee06eff9aef8941ea66e4b77.png)
餐饮食品安全管理制度文本(完整版)一、总则1. 为了加强餐饮食品安全管理,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,结合本公司实际,特制定本制度。
2. 本制度适用于公司所属各餐饮经营单位、食品加工单位及食品供应商。
3. 食品安全管理工作应贯彻“预防为主、全程控制、责任到人、公开透明”的原则。
二、组织机构与职责1. 公司设立食品安全管理领导小组,负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。
2. 各餐饮经营单位应设立食品安全管理员,负责本单位的食品安全管理日常工作。
3. 食品加工单位及食品供应商应配备专职或兼职食品安全管理人员,负责本单位的食品安全管理。
4. 食品安全管理人员应具备以下条件:(1)熟悉食品安全法律法规及食品安全知识;(2)具备一定的食品安全管理能力;(3)无不良信用记录。
三、食品安全管理基本要求1. 食品经营单位应依法取得《食品经营许可证》,并在经营场所显著位置公示。
2. 食品经营单位应建立健全食品安全管理制度,包括采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等环节。
3. 食品经营单位应定期对从业人员进行食品安全培训,提高食品安全意识和操作技能。
4. 食品经营单位应建立健全食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查,发现问题及时整改。
5. 食品经营单位应建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。
6. 食品经营单位应建立食品销售记录制度,如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期等内容。
四、食品加工操作规范1. 食品加工单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求,制定食品加工操作规程。
2. 食品加工操作人员应持有效健康证明,并保持个人卫生。
3. 食品加工场所应保持清洁、卫生,设施设备应符合食品安全要求。
4. 食品加工过程中,应严格控制食品温度、时间等关键因素,确保食品安全。
餐饮服务食品安全管理制度(5篇)
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餐饮服务食品安全管理制度一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。
7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
食堂食品安全管理制度3篇
![食堂食品安全管理制度3篇](https://img.taocdn.com/s3/m/4ab06cda6aec0975f46527d3240c844768eaa013.png)
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理,保障广大师生员工的饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。
第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。
第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织,明确食品安全管理人员,负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。
第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理职责,确保食品安全管理工作的落实。
第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练,提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品,并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。
第九条食堂应建立食品进货查验记录制度,记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
第十条食堂应按照食品储存要求,对食品进行妥善存放,保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
第十一条食堂应对食品进行定期检查,发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品,应立即停止使用,并采取措施予以处理。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作,防止食品交叉污染。
第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒,保证食品加工工具的清洁卫生。
第十四条食堂应加强食品原料的加工管理,保证食品原料的新鲜、洁净。
第十五条食堂应定期对食品进行留样,留样时间不少于48小时。
第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度,记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。
第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查,保证食品销售环境的清洁、卫生。
第十八条食堂应加强食品消费安全管理,引导师生员工合理消费,防止食品浪费。
餐厅食品安全管理制度范文(6篇)
![餐厅食品安全管理制度范文(6篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/b6edf51632687e21af45b307e87101f69e31fba2.png)
餐厅食品安全管理制度范文一、食品采购经营单位采购食品,须按国家规定进行索证,应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。
1、禁止采购以下食品:(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。
生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,保持清洁。
三、食品的加工、存放1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。
不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于____度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食品从业人员卫生要求1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:(1)工作前,处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度(3篇)
![食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度(3篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/e717ef43a9114431b90d6c85ec3a87c240288a24.png)
食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
二、要坚持就餐标准,荤素搭配,公司员工一律凭票供給。
次日的隔顿、夜食物,必须一看、二闻、三尝后,在无异味成变质的前提下才能回锅,蒸煮烧遗后供应。
如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异,坚决马上进行销毁处理,以保证食品的安全食用。
三、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜,耐心和气,热情周到,维护用餐秩序,讲究文明用餐。
食堂人员做到安全、节约用气、用电,做好防火、防盗工作。
使用完毕应马上关闭所用电源成关闭各设备开关及门窗,炉灶熄灭。
保证做到:人走水止、灯灭、火熄,人离门窗关。
四、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
五、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
六、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
七、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
八、切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
九、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
十、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
十一、各种食品加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
十二、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度文本
![餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度文本](https://img.taocdn.com/s3/m/238455cd9fc3d5bbfd0a79563c1ec5da50e2d6dc.png)
一.餐饮从业人员健康管理制度1、凡在本单位从事直接为顾客效劳的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师〔学徒工〕、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、效劳员及食品平安管理员等】均应遵守本管理制度。
2、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明前方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。
3、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后,方可重新上岗。
5、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
6、食品平安管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。
7、从业人员健康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存,以备检查。
二.餐饮从业人员培训管理制度为标准餐饮效劳从业人员培训,保障公众餐饮平安,根据?食品平安法?、等法律、法规及规章,制定本管理制度1、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮效劳从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮效劳工作。
2、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品平安法律、法规、标准、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。
5、建立餐饮效劳从业人员食品平安知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
三.餐饮从业人员个人卫生管理制度为标准从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮平安,根据?食品平安法?等法律、法规及规章,制定本管理制度。
餐饮服务经营单位食堂食品经营安全管理制度文本
![餐饮服务经营单位食堂食品经营安全管理制度文本](https://img.taocdn.com/s3/m/9023efcdf605cc1755270722192e453611665b75.png)
餐饮服务经营单位食堂食品经营安全管理制度文本一、总则为加强餐饮服务经营单位的食品安全管理工作,保障食品安全,规范食堂食品的生产经营行为,制订本制度。
餐饮服务经营单位应当根据本制度的要求,建立健全食品安全管理制度、落实主体责任,维护消费者健康和食品安全。
二、食品消毒管理(一)消毒剂的选择和使用1. 餐饮服务经营单位应当选择经国家卫生部批准的消毒剂及消毒剂配制液。
2. 选择适当的消毒剂,具有杀菌、杀毒等作用,避免对人体健康造成危害。
3. 消毒剂的配制、使用应符合国家相关规定,并按照使用说明书正确使用。
4.在食品加工、存放、餐具清洗、消毒等环节,要经常对器具、工作面、地面等进行消毒。
(二)消毒方法1. 餐饮服务经营单位应当采用蒸气消毒、化学消毒、紫外线消毒等方法进行必要的消毒处理,消毒条件应符合国家相关规定。
2. 在食品加工、存放、餐具清洗等环节,应采用影响最小的消毒方法,避免对人体健康造成影响。
3.消毒烟气、农药以及其他有害物质不得用于食品消毒。
(三)工作面、器具、配料等的消毒处理1.在食品加工、存放、餐具清洗等环节,要对工作面、器具、餐具、音响设备、配料等进行必要的消毒处理。
2.器具消毒处理应按照器具不同材质及对不同微生物的杀灭力选择相应的消毒方法和消毒浓度。
3. 餐具、饭菜等要保证严格的分开处理,避免交叉污染。
三、食品贮存管理(一)原材料的贮存1. 餐饮服务经营单位应当采用无害化保管原材料的方法,避免细菌的感染和交叉污染。
2. 原材料应当贮存于通风干燥、环境卫生好的贮存设施内,避免与腐烂物、感染物质等接触。
3.原材料应经常进行检查、监管,确保质量符合国家相关规定。
(二)食品的贮存1. 所有食品应贮存于无害化专用的存放区域、设施内并按照要求进行分类、分区存储。
2.食品存放区域、设施定期进行清洗和消毒,定期整理食品,避免过期食品和变质食品入库。
(三)保质期管理1.食品保质期应当符合国家相关规定,不得使用过期食品及存放时间长久的食品。
餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度文本[3]
![餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度文本[3]](https://img.taocdn.com/s3/m/83fe91c8fbb069dc5022aaea998fcc22bcd14393.png)
餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度文本[3] 餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度一、总则为保证餐饮服务经营、单位食堂食品的安全,减少食品安全事故,根据有关法律法规和规章制度,本制度制订。
二、经营单位及责任人本制度适用于经营餐饮服务、单位食堂食品的企事业单位及个人。
经营单位及责任人应按照食品安全法律法规及本制度的要求开展食品经营活动,保证食品的安全、卫生和质量。
三、食品安全保障措施1. 食品采购食品的采购应遵守以下要求:(1)选择资质齐全、具备经营资质、在食品生产经营环节中保持较高声誉、没有严重违法记录的食品生产企业作为供货商;(2)要求供应商提供符合国家规定、无违法添加物、无污染、保证卫生性等方面要求的食品,对于无生产许可证、标签不清、无保质期、过期等问题的食品一律不予采购;(3)每次购进的食品应当检查包装、标签、生产日期等,确保食品的合法性和卫生安全性。
2. 食品储存食品储存应遵守以下要求:(1)对于易变质食品应置于适当的环境,避光、避热、保持干燥,保质期过期的食品应及时扔掉;(2)储存生鲜食品应该分仓存放,并定期进行巡查和清理,确保食品的质量和卫生安全。
3. 食品加工食品加工应遵守以下要求:(1)加工间应具备该类食品的制作条件。
加工人员应该接受培训,要有一定的生产技能;(2)加工成品应检测其卫生环境、操作流程、加工工具等是否符合食品安全要求。
4. 食品销售食品销售应遵守以下要求:(1)销售食品应该再次检验并确保食品满足正常食用;(2)销售牛奶、肉制品、水产品时,必须要有检验报告和质量合格证明。
四、食品监督检查食品监督检查应按照以下要求:(1)每批厨房食品进货后应做好食品入库记录,随时进行食品品质管理和抽样检测且建立食品来源档案;(2)每月按照一定的比例对食品进行检测,确保食品的卫生质量;(3)对未达到食品卫生质量标准的违法处理,做好食品召回工作。
五、职工培训经营单位及责任人要定期组织员工进行食品安全、卫生和质量方面的知识和技能培训,提高员工安全和卫生意识,确保食品安全。
餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度文本
![餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度文本](https://img.taocdn.com/s3/m/91886cdb846a561252d380eb6294dd88d0d23db3.png)
餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度文本一、餐饮服务经营安全管理制度一、目的和范围1.1 目的本文旨在确保餐饮服务经营时的饮食安全,保证各项餐饮服务经营行为符合法律法规和标准要求,确保消费者的健康。
1.2 范围本制度适用于所有餐饮服务经营具有法人资格的单位。
二、食品安全管理2.1 食品安全监管所有餐饮服务经营机构必须遵守相关法律法规,加强对食品安全的监管。
经营机构应当切实加大投入,通过采购合格、无污染的食品原材料、严格控制食品加工、制作、储存、配送等每个环节的可控性。
2.2 食品存储管理食品存储是餐饮服务中的基本环节之一,为确保餐饮服务经营的安全,请严格执行食品存储管理制度,对食品进行标识管理,确保存储环境卫生。
2.3 食品加工制作经营机构应当实现人员技能培训,按要求开展加工、制作等环节的操作。
同时,应当定期对加工制作流程进行检查,确保符合食品加工制作的规范要求,保证食品加工制作的安全性。
2.4 食品卫生安全经营机构应当加强对食品卫生的检查与管理,确保食品的全程健康安全。
如在加工的过程中发现不合规食品应当立即退回,并记录下来,以便查阅。
2.5 食品销售餐饮服务经营机构应当关注消费者对销售食品的反映和意见,及时调整产品结构和产品口味。
三、员工管理3.1 健康管理为确保健康服务经营,员工应当定期进行健康体检,对身体状况不佳的员工应当停止工作。
3.2 岗位培训经营机构应当定期进行员工岗位培训,提高员工业务素质和安全意识,严格执行食品加工制作的规范要求,确保员工能够熟练操作。
3.3 责任制度经营机构应制定责任制度,明确员工应承担的职责和要求,确保所有岗位都有固定岗位职责。
四、环境管理4.1 人工维护经营区域和设施应当经常进行清洗和维护,尤其对于设施和设备的清洁保养应做到位,确保整个餐饮区域清洁、整洁。
4.2 卫生状态餐饮服务经营机构应当关注卫生状态,进行定期检查,对卫生区域的管洗、换洗、消毒等工作做到位。
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食品经营安全管理制度一.餐饮从业人员健康管理制度二.餐饮从业人员培训管理制度三.餐饮从业人员个人卫生管理制度四.食品采购索证索票、进货查验管理制度五.食品贮存管理制度六.粗加工切配餐饮安全管理制度七.烹调加工餐饮安全管理制度八.面点加工餐饮安全管理制度九.凉菜加工餐饮安全管理制度十.裱花加工餐饮安全管理制度十一.现榨饮料管理制度十二.食品留样管理制度十三.餐饮具清洗消毒保洁管理制度十四.食品用设备设施管理制度十五.餐厅食品安全管理制度十六.食品安全自查报告制度十七.废弃物处臵制度十八.不合格食品处臵制度十九.食品添加剂管理制度和公示管理二十.食品安全事故应急处臵预案1一.餐饮从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师(学徒工)、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。
2、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。
3、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。
7、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。
二.餐饮从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、等法律、法规及规章,制定本管理制度1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。
2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。
5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
三.餐饮从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
1、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
每名从业人员至少配备2套工作服。
2、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:(1)、处理食物前;(2)、上厕所后;(3)、处理生食物后;(4)、处理弄污的设备或饮食用具后;(5)、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(6)、处理动物或废物后;(7)、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;(8)、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
4、非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手: (1)、开始工作前;(2)、上厕所后;(3)、处理弄污的设备或饮食用具后;(4)、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(5)、处理动物或废物后;(6)、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。
5、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
6、工作服应定期更换,保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
8、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。
9、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
个人不得擅自改变工作服式样。
10、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
11、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
四.食品采购索证索票、进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
1、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
鼓励餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。
3、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
5、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
6、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
8、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
9、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。
11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。
采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。
五.食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设臵。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。
3、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
6、散装食品应盛装于容器内,在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
六.粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规及规章,制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
4、食品原料的加工和存放要在相应位臵进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。