功夫茶与潮汕的故事

功夫茶与潮汕的故事

在远离潮汕本土的地方，如果随便请一个人说出一件与潮汕有关的事，大多数的回答

恐怕都是：”会做生意”和”喝工夫茶”。他们在回答时，可能并不觉得这两件事物之间

有什么必然的联系。但如果在潮汕地区生活久了，就知道茶道、人道、商道之间相辅相成

的关系。

“工夫茶香浓得怪”，是潮汕十八怪之一。常言说：”家家开门七件事，柴米油盐酱

醋茶。”被列在末位的茶，在潮汕可却是第一位。潮人称凤凰单丛茶为”茶米”，不说喝茶，而是”吃”茶，可见其“一日不可离此君“的地位。

潮汕人喝工夫茶，以”浓”、”苦”出名。因为地处亚热带，热天最解渴的要靠”水”和”甘”。但是水喝多了，会加重肾脏负担，不利健康。长期的经验积累，潮汕人认准了

工夫茶，水少而甘，以少胜多。

冲泡工夫茶有十道关键的工序：活火，讲究用橄榄核炭火;水开要蟹目水;茶要乌龙茶;装茶，要粗细分开;然后是烫杯、热罐、洗茶、高冲、低洒、淋顶、刮沫，加上”关公巡城”和”韩信点兵”的洒法，其目的都是为了尽量提高茶具的温度，使茶叶中的化学物质

能够最大程度地发散出来，饮后口中余甘，才能达到以少胜多的目的。如果说：北方喝茶

是以”水”解渴，工夫茶则是以”甘”解渴，而同样源于中原的日本茶道只能说是以”意”解渴了。

工夫茶也有写成”功夫茶”的，也通，但多是外地人的理解。”功夫”多指体能方面

的修炼，如”中国功夫”、”少林功夫”之类。工夫茶中，以三指滚杯，动作娴熟而不怕烫，”功夫”的确了得。还有那”品”的过程：一观其色，二闻其香，三用舌尖品其味，

四以喉咙享其甘，五闻余香，六赏其器。每个过程都很认真，才算行家里手。但品茶，毕

竟不是练手上功夫，更多的倒是注重心灵的修炼。

工夫茶的”工夫”，也不是说时间长短的那个”工夫”。”工夫”，在潮汕话中是圆满、周到的意思，像阿庆嫂一样，说话办事，滴水不漏。潮谚曰：”合得主人意，才是好

工夫。”此之谓也。潮汕地区自古以来，就以天然的市场经济为基础，海洋文化居重要成分，信奉”人情练达即文章”。而工夫茶的第一要义就是”和”。商家讲究和气生财，”和”是维护人缘与地缘的根本，自然就成为经商致富的基础。

这种”练达”、”和”的功夫，就要从无处不在的茶道中开始修炼。茶道其实有三个

层次：初级的体现在技术层面：浓、香、甘、细、烫。这是工夫茶的外在特点。深入一些

到学术层面：古、雅、化、诚、谦。最高达到艺术境界，体现：和、爱、精、洁、思。其

中许多要素都与经商有关。

诚。指诚敬，诚恳，诚实。潮汕人让茶是诚恳的，毫无虚假成分。即使在大街上、素

不相识的商店里，主人让茶，都可以真喝，喝完说声”谢谢”即可。使你虽然处于商肆之中，却犹如在朋友家。顿时消解了买卖双方的对立关系。人们常说”商场如战场”，潮人

做生意却把商场作为交朋友的场所，认为你进他的店，就是对他的支持，帮衬了他的”人气”，买卖不成仁义在。“寒夜客来茶当酒”，表达的就是朋友间的诚挚。做生意需要的

也正是这种诚实。

谦。潮汕一向有”茶三酒四”之说。来几个客人，都是三个杯，茶冲好后，冲茶人自

己不取，其他人也互相谦让，先长后幼，先尊后卑，谦让之声，不绝于耳，君子之德足矣。品工夫茶的人大多不事张扬，深知”谦受益，满招损”的道理。

和。喝茶讲究品，不会比谁喝的多少，不助长竞争意识。和，就是喝茶的目的，求人

际的和气，求茶入胃中对食物的调和作用;追求喝茶氛围与自然的和谐，最好是和风细雨、鸟语花香的环境，很难想像在暴风骤雨、恶语批判中能品出茶的滋味来。因此，茶行天下，就能和平天下。

爱。友爱，爱人。”仁者，爱人。”有爱人之心，就是善。恶人多酗酒，少喝茶，就

缘于他缺少个”爱”字。爱，也包括对生活的热爱。在历史上，每遇到食不果腹的时候，

北方人戒茶以减少消化;潮汕人则靠茶维持对生活的一点留恋，坚持下来。

在潮汕城乡，到处都可以看见许多男人不干活时围在一起喝工夫茶，那可不是闲的。

那就相当于现在的“信息网吧”。潮汕的海洋文化孕育了市场经济，重机遇，重信息，是

由来已久的传统。喝工夫茶时，交流各地的信息，探讨各种”以小搏大”的发财机遇。潮

汕人的口号是：爱搏才能赢，就有工夫茶在垫底。

推想这工夫茶，一定是古代中原士大夫阶层创造出来的。在田里种地的劳动人民嫌它

太耽误”工夫”，而改喝大碗茶了。相反，擅长做生意的潮汕人，就需要”工夫”来讨价

还价，自然这工夫茶就派上了用场。

潮州人喜欢喝茶。喝茶，对身体是有好处的。喝茶有利于我们的消化系统，饭后半小

时喝上两杯茶，胃里的食物加速消化，就不会引起消化不良等症状了，所以闲来喝茶，饭

后喝茶，有客人朋友来家里坐也喝茶，喝茶似乎已经成为一种习惯。到了潮州处处可看到

三三两两围在一起喝茶的情景。

在潮州，工夫茶相信是家喻户晓了吧。但是，是不是潮州人冲茶的手法就是传说中的

功夫茶道呢?其实不完全一样，茶艺是中国民俗的精英功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶，有人亦称之为宜兴式品茗法。其制作过程自有严格工整的一套方法步骤，但与日本茶道繁

缛复杂用于表演仪式的种种清规戒律迥然不同。

工夫茶道的形成，取决于三个基本前提：乌龙茶;功夫茶具：瀹饮法。此三者，缺一

不可。标准的功夫茶道，有后火,虾须水刚开未开之水,捅茶,装茶,烫杯,热罐壶,高冲,低斟,盖沫以壶盖将浮在上面的泡沫抹去,淋顶十法。

潮州功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。

吃茶，喝茶，品茶，各个地方有各个地方的喝茶习惯。而潮州人喝茶除了注重茶叶的好坏更注重礼仪，谦让，而功夫茶道就满足了一切条件。

一副好陶瓷杯一壶好水，一抓好茶，一方好礼仪，好茶，好茶道。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。