石锅鱼怎么做 重庆石锅鱼的做法 巴乡石锅鱼做法
火锅鱼腌制嫩滑的最佳方法
火锅鱼腌制嫩滑的最佳方法
要腌制嫩滑的火锅鱼，可以采取以下步骤：
1.选择新鲜的鱼：最好选择新鲜的鱼来制作火锅鱼。
优质的鱼肉质地细腻，口感更好。
2.去鳞去腮去内脏：将鱼的鳞片去掉，用刀清洗干净鱼鳃和内脏。
3.剁碎姜蒜和葱白：将适量的姜、蒜和葱切碎，用刀背拍松，以增强香味。
4.制作腌料：将碎姜蒜和葱放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和白糖，搅拌均匀。
5.腌制鱼肉：将鱼肉放入腌料中，均匀涂抹，确保每一块鱼肉都被腌料裹住。
然后将腌制好的鱼肉放入冰箱，腌制20-30分钟，使其入味。
6.焯水：将腌制好的鱼肉放入沸水中稍微焯一下水，使其更加嫩滑。
7.切片：将焯水好的鱼肉取出，切成适合火锅的大小薄片。
8.入火锅：将切好的鱼肉放入火锅中，与其他配料一同煮熟。
9.享用：将煮熟的鱼片捞出，配上自己喜欢的蘸料，即可享用。
通过以上步骤，可以制作出嫩滑又美味的火锅鱼。
蒋坝鱼圆的制作方法
蒋坝鱼圆的制作方法
蒋坝鱼圆的制作方法如下：
1. 取材：选择肥美的白鱼，去鳞破肚，掏尽内脏洗净。
2. 制作鱼泥：用刀背将鱼肉斩成泥，同时把姜、葱白切得碎碎的一并放入。
3. 做馅：把鱼泥放进盆里，加入适量的蛋清、淀粉、精盐、鸡精等，用筷子认真搅拌，使其充分均匀和粘稠。
4. 煮鱼圆：待锅里的水达到半开的时候，用特制的圆形小匙（亦可使用长圆形的小匙）将鱼糊放入锅中，等水沸后不久，一个个银色鱼圆便从锅底陆续漂浮到水面，即可出锅。
5. 调味：煮好的鱼圆，再放入青菜、芫荽、蒜米、老鸡汤烧沸便可成菜。
以上是蒋坝鱼圆的制作方法，供您参考，建议根据个人口味和需求进行调整。
火锅炖鱼火锅底料炖鱼
火锅炖鱼火锅底料炖鱼火锅炖鱼篇一:最简单的炖鱼方法，做出柴火锅炖鱼的味道，厨房小白也能成功以前一直觉得炖鱼是件麻烦又没成就感的事，做出的鱼总是有股鱼腥味，所以一直对炖鱼敬而远之。
但是真心喜欢吃鱼，尤其是那种去农家院吃的，虽然样子上感觉很普通，但味道真的是很棒，也特别有家的味道。
饭店里吃的鱼的味道觉得也很好，最后总结一点就是要腌到位，也要加适当的调料。
所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水做法：黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。
放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。
锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。
最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
火锅炖鱼篇二:强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅12月手把手DIY课12月免费课强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅原料：三黄鸡1只，草鱼1条，姜1块，大蒜6瓣，干辣椒5根，八角3颗，花椒10粒，桂皮1块，香叶4片，丁香6颗，草果1个，草寇2颗，小茴香约50颗左右（这些调料如果有就全放，如果少其中几样，不放也可以），芹菜半棵调料：欣和六月鲜（就是生抽）4汤匙（60ml），欣和红烧酱油2汤匙（就是老抽）（30ml），欣和豆瓣酱6汤匙（90克），欣和辣酱4汤匙（60ml）火锅配料：豆腐，莴笋，白菜，西红柿，粉条，土豆片，小青菜等，完全可以根据自己喜好准备旧帖回顾：麻辣火锅自己做羊蝎子火锅老北京涮羊肉调料的家庭做法做法：1）草鱼去鳞去除内脏洗净后切6cm左右的大块，三黄鸡切成5cm 大小的块备用。
姜去皮切片，芹菜切段备用。
2）锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鱼块，改成中火双面煎成金黄色后盛出。
巴鱼制作方法
巴鱼制作方法1. 简介巴鱼是一种具有独特口感和美味的鱼类，常见于中国南方的江河湖泊中。
巴鱼肉质鲜嫩，肥美多汁，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。
本文将介绍巴鱼的制作方法，包括挑选新鲜巴鱼、清洗处理、调味腌制和烹饪方式。
2. 挑选新鲜巴鱼制作美味的巴鱼首先要选择新鲜的原材料。
挑选巴鱼时，应注意以下几点：•外观：巴鱼宜体长完整，无破损或明显软弱的情况。
鱼体宜充满弹性，鱼鳞闪亮，没有褐色斑点。
•鱼眼：巴鱼的眼睛应该清澈明亮，没有混浊或凹陷的情况。
•鱼腮：巴鱼的鱼腮应为红色或粉红色，没有褐色或暗色斑点。
•气味：新鲜的巴鱼应该没有明显的腥味，有一股清淡的海洋气息。
3. 清洗处理清洗巴鱼是制作过程中非常重要的一步，它可以去除鱼身表面的污物和异味。
以下是清洗巴鱼的步骤：1.将新鲜巴鱼放入清水中，用手轻轻摩擦鱼身，去除鱼表面的黏液和污物。
2.顺着鱼身的纹理，用刀背或鱼鳞刀轻轻刮除鱼鳞。
注意不要刮破鱼皮。
3.用刀将鱼腹一刀切开，取出内脏和鱼鳃。
4.再次用清水冲洗鱼体内外，确保彻底去除杂质。
5.用厨房纸巾轻轻擦干鱼身的水分。
4. 调味腌制巴鱼本身鲜美且自带鱼香，腌制时可根据个人喜好添加一些调味料来增添口味。
以下是一种简单的巴鱼腌制方法：配料：•巴鱼（已处理好）：500克•食盐：适量•料酒：适量•姜蒜粉：适量（可根据个人口味加减）•胡椒粉：适量步骤：1.将巴鱼放入搪瓷盘中，均匀撒上适量的食盐和料酒，轻轻按摩鱼身，使调味料均匀涂抹。
2.在鱼身上撒上适量的姜蒜粉和胡椒粉，再次按摩均匀。
3.用保鲜膜封好搪瓷盘，放入冰箱腌制2-3小时，让鱼肉充分入味。
5. 烹饪方式腌制好的巴鱼可以选择不同的烹饪方式来制作美味的菜肴。
以下是两种常见的巴鱼烹饪方式：清蒸巴鱼1.取出腌制好的巴鱼，放入蒸锅中。
2.锅中加入适量的清水，蒸锅上火，大火蒸8-10分钟，或根据鱼的大小和个人口味而定。
3.蒸好后取出，撒上葱花和香菜，用热油烧热后浇在鱼身上即可。
鱼火锅怎么做才好吃又简单
鱼火锅怎么做才好吃又简单
这款鱼火锅味道超棒，麻辣鲜香，够麻，够辣，够香，非常下饭哟。
下面小编为你整理了一些鱼火锅的做法。
鱼火锅的配料
豆腐200g 猪肉200g 辅料油适量盐适量麻辣鱼火锅底料适量葱适量姜适量糖适量生抽适量料酒适量
鱼火锅的做法步骤
1.准备好所用食材。
2.肉切片加入水淀粉上浆。
3.葱姜切碎。
4.豆腐切成小块。
5.锅中注入油烧热下入肉片翻炒至变色。
6.加入葱姜翻炒均匀。
7. 烹入料酒加入生抽糖。
8.倒入豆腐轻轻翻炒均匀。
9.加入开水没过豆腐。
10.根据自己的口味加入麻辣鱼火锅底料。
11. 转小火，烧制豆腐熟透，收干汤汁即可
鱼火锅的其他做法
将泡菜、大葱、辣椒准备好。
草鱼去掉鳞片和鱼鲨鱼鳍，内脏清洗干净，去掉鱼头和鱼尾。
将草鱼打成鱼片，鱼片中加入白酒和食盐腌制20分钟，将带肉的鱼骨头单独装盘，放入白醋、食盐、料酒，腌制半个小时左右。
腌制完成后事后适量的干淀粉搅拌均匀。
泡菜切成丁，羊肉切成片，苦菊叶洗干净并且沥干水分。
金针菇洗干净备用。
锅里面放油，将辣椒、大葱翻炒出香味，加入泡菜翻炒片刻，放入适量的清水和腌制的鱼骨头，大火煮开然后转小火煮20分钟，放入鱼片、香菇和苦菊叶，继续小火煮5到10分钟，放入适量食盐便可起锅。
石斑鱼火锅,怎么做最好吃？
石斑鱼火锅，怎么做最好吃？冬天吃石斑鱼火锅最好，它的做法也比较简单，首先要先把鱼头切下来，然后再加辅料，然后就是放在锅里煎炸2分钟，然后把已经切好的白萝卜，洋葱，高丽菜放入锅中，再焖煮25分钟后就可以加姜片和豆腐了，等这些菜煮熟之后在闷个10分钟就可以吃了，冬天吃石斑鱼火锅可以御寒暖胃，是个很不错的选择。
做法步骤1：石斑鱼头取下切2-3块，鱼肉切块状再剖成两块。
加酱油、米酒、胡椒粉拌匀，冷藏腌渍半小时以上。
平底锅开中火加入半碗油烧热，鱼肉沾裹干面粉摆入锅里。
煎炸约2分钟翻面，确实把两面都煎炸金黄，取出沥干油脂。
步骤2：老菜脯洗净切丁。
白萝卜去皮切大丁。
洋葱去皮切大丁。
高丽菜切块。
板豆腐切片。
蒜头对切。
老姜洗净切片。
步骤3：白萝卜、洋葱、老菜脯入锅，加满水盖锅盖煮开，小火焖煮至少25分钟。
确认萝卜熟软度足够，加鱼头、蒜头、姜片及豆腐。
汤头再次煮开。
步骤4：铺高丽菜，鱼肉，等蔬菜汤再次滚开继续煮约10分钟。
尝一下汤头味道再决定是否加盐巴。
好处1、御寒暖胃冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。
2、营养吸收多大家都知道很多食物通过烹调之后大量的营养都会流失的，而吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。
3、想怎么吃都行烹调的食物都是人家准备好的，可是火锅不一样哦，它的调味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火锅的汤底也多得够选择，而且又有营养。
4、吃得更放心食物的新鲜程度和卫生情况看得见，一般可以放心，另外因为是熟食，也不容易伤胃伤身。
石锅鱼酱料制作
石锅鱼酱料制作
石锅鱼酱料制作
原料
精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，豆瓣酱500克，滋耙辣椒800克，红椒50克（本地）的红辣椒，(八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、香叶、砂仁各10克)把香料切碎就行、冰糖80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克，辣妹子酱、阿香婆酱各500克。
制作
1.锅中倒入大火把牛油化开，中小火熬1个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬1个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油膻气快速的散去。
牛油熬好了
2.将色拉油接着倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，红椒，炒至焦干捞出，随后下入牛油，待化开后再入豆瓣酱、冰糖炒40分到1小时以上，再加香料（原料括号里的就是香料）炒香，再加入熟猪油、下入滋耙辣椒炒半小时。
(1)待油温冷却捞出三分之二料渣，放进一个盆里备用，这就底料做成。
(2)待油温还没有冷却捞出另外余下的三分之一料渣，赶紧下入辣妹子酱、阿香婆海鲜酱各500克中-小火熬制30分钟即成酱料做成。
（等酱料用完再取底料接着做）
(3)辣料捞出料渣后，所余下得油料即为香红油。
特色小吃-招牌石锅鱼头
特色小吃-招牌石锅鱼头
原料：
净花鲢鱼头半个，白灵菇100克。
调料：
鸡蛋1个，湿淀粉50克，香菜30克，葱段100克，青、红椒各20克，秘制酱50克，料酒20克，A料（鸡汤200克，美极鲜味汁、白糖各10克，盐3克，料酒10克，味精2克），盐5克，芝麻油3克，黄油10克，色拉油800克（约耗100克）。
秘制酱配方：
海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各8克，辣妹子酱10克，芝麻酱5克，花生酱4克，南乳汁2克，白红腐乳、蚝油、五香粉、沙姜粉各1克，以上将料混合调制成秘制酱。
制作方法：
（1）鱼头改刀为8厘米的长块，加盐5克、料酒10克、葱段30克腌制15分钟左右，然后放鸡蛋、湿淀粉上浆，入七成热的油锅中炸至金黄色，控油捞出备用；剩余小葱段人油锅炸至金黄色备用；青红椒切3厘米的菱形片；香菜切段，白灵菇切片备用。
（2）炒锅上火，入少许油烧热，下入秘制酱炒出香味，加A料调好口味，然后再把炸好的鱼头和步骤（1）中的辅料放人锅中翻炒均匀，淋芝麻油。
（3）烧热的石锅内放入黄油，放入炸好的小葱段，然后将步骤（2）中的鱼头盛入石锅中即可。
火锅鱼的配菜及家常做法推荐
火锅鱼的配菜及家常做法推荐
火锅鱼一道做法美味的下饭菜，吃火锅鱼时，都会有一些简单的配菜一起涮着吃。
下面一起来看看火锅鱼的做法及配菜介绍吧，希望你喜欢!
火锅鱼的经典配菜
菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
做法：
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净
2、将菠菜、白菜心洗净，切段
3、火锅加汤，引燃，烧沸
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。
火锅鱼的食材配料
火锅鱼的做法步骤
1.片好鱼，洗干净，加入盐，大葱，料酒码味
2.不好意思，炒料忘拍照片了，放入油，放入火锅底料炒香，放入清水或骨头汤，熬开
3.先下鱼头，熬汤，然后在放入鱼。
4.下至配菜，煮开
5.放入香菜，即可食用
6.也可以打一个油碟，点点鱼在吃。
鱼的其他做法
酸汤黄骨鱼
材料：
黄骨鱼---6条
西红柿---2个
生姜---1小块
盐---1小勺
胡椒粉---适量
陈醋---少许
植物油---适量
小葱---少许
做法：
① 鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好，回家再随便洗一下就可以用了，这种鱼一定要买鲜活的
② 西红柿切瓣备用，生姜切片
③ 炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅
④ 姜片煸香以后放入鱼，小火煎制
⑤ 一面煎好以后翻面继续煎一会儿
⑥ 加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火
⑦ 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
⑧ 加少许胡椒粉、盐调味
⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。
大厨密不外传的7款鱼火锅配方
大厨密不外传的7款鱼火锅配方1麻辣鱼火锅锅底配方：材料:鲜草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味配料:姜片25g、葱结15g、蒜米10g、冰糖15g、豆豉5g、豆蔻5g、猪油300g、熟植物油100g。
香料的配比及处理方法:八角5g、肉桂4g、山奈酚2g、草果5g、砂仁4g、丁香2g、茴香3g、天竺葵2g。
底料制作程序：(1)烹饪前的工作:将郫县豆瓣略切碎。
八角、肉桂切成小块，草果、砂仁、白豆捣碎，所有香料用清水洗净沥干。
用少许熟植物油烘烤豆蔻。
将冰糖打至黄豆大小。
(2)炒底料:将锅放入中火，加入猪油和熟植物油，加热至四成油温，放入姜片、葱结、蒜米翻炒，加入豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火翻炒至豆瓣菜水分快干，加入香料，翻炒至豆瓣菜酥香，然后起锅，冷却绞碎，加入豆蔻拌匀，形成底料。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点:香气浓郁，色泽鲜红，辣味浓郁，浓稠明亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料:郫县豆瓣2000 g葱段1000 g，姜片150 g，大蒜150 g，八角200 g，肉桂100 g，山奈150 g，草果50 g，砂仁25 g，砂仁30 g，肉豆蔻15 g，丁香5 g，白芷10 g，茴香20 g，香料。
制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
6种口味水煮鱼的做法！
6种口味水煮鱼的做法！
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
那么你知道吗？其实水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
水煮鱼相信大家都很爱吃，亲朋好友聚在一起，总不能少了水煮鱼吧！
想不到吧，水煮鱼的口味这么多！分享6种口味水煮鱼的做法，快学起来吧！
1、麻辣水煮鱼
2、番茄水煮鱼
3、藤椒酸菜鱼
4、金汤柠檬鱼
5、鲜美水煮鱼
6、咖喱水煮鱼
都是好吃的水煮鱼做法，那么您喜欢吃哪种口味的呢？马上快过年了，春节快安排上！。
火锅鱼的腌制方法
火锅鱼的腌制方法火锅鱼是许多人们都非常爱吃的一道美食，但是在制作起来总觉得十分复杂，其实只要掌握好其中的烹饪技巧，也没有那么困难，只是在做火锅鱼之前是必须要先将自己选择的鱼肉腌制一段时间，大概需要腌制十五分钟左右，使得鱼肉味道更佳以后再去做，这道菜肴使用到的主要就是草鱼。
原料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼切成鱼片。
1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
香辣鱼火锅的做法主料;草鱼1条(1000克左右)辅料鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
配菜;豆芽、白菜、豆腐、海带等。
(喜欢吃的菜都可以)做法;1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
石锅鱼调料
石锅鱼调料石锅鱼是日常生活中比较常见的一种美食，石锅鱼的主要材料是由新鲜的鱼肉加上各种蔬菜所制作而成，石锅鱼的口味偏麻辣，麻辣可口，令人垂涎欲滴，而且麻辣的口感也会使鱼肉的味道更加入味，而制作石锅鱼需要加入一些调味料，可以加入辣椒以及大料等进行调味。
石锅鱼调料有哪些?配方：汤底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
大料油是制作石锅鱼主要的配料之一，这对石锅鱼的口味起着决定性的作用熬汤底：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。
原料;鲜鱼I条(1.5-2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量做法;(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。
石锅鱼介绍
美味石锅鱼是怎样做出来的？石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。
然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。
会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。
石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。
这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤。
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。
石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。
鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。
这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。
店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。
根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。
客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。
味道都不会受影响。
草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。
听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。
石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几份菜，涮着吃，味道既鲜美，又可以爽口，清淡易下味觉，在涮料中，最好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉绝对是你想象不出来的。
辞职总厨发布石锅鱼作法秘方!饭店由小到大!靠的便是这秘方!
辞职总厨发布石锅鱼作法秘方！饭店由小到大！靠的便是这秘方！石锅鱼汤底秘方、祖传秘方酱秘方及制做三大关键点石锅鱼的石锅（销售市场有销售）采用天然大理石，一整块打磨抛光成锅的样子，两边有耳，比洗脸盆也要大，浑围结实，足有二十斤重。
每一张餐桌正中间刻意设定一个空槽，用于置放石锅，下边放燃气灶加温，这一加温時间能够是几十分钟到好多个钟头。
它有以下特性：一、容器特性:石锅古香古色、耐热加温、隔热保温、热传导漫、不糊底、填补矿物。
石锅经我国辐射源环境安全管理监测总站多名专家教授剖析、检验含有锌、铁、钙、镁等多种多样对身体有利的营养元素。
将的大骨汤兴于锅中，在高溫功效下，石锅中的营养元素逐汤中，使原本美味可口的菜式和酸菜鱼火锅，有增加有利无价之宝的微在味美、鲜极，香气扑鼻香溢的另外，做到抗癌、抗老、减缓增强抵抗力这养生保健作用。
二、制做特性:1、石锅鱼美味味儿在干采用新鮮大骨头汤。
汤是用骨骼在慢火下经历16钟头熬料而成，骨骼务必是新鮮的，大骨头汤也务必现做，不可以循环系统反复运用。
2、石锅鱼的原料采用鲈鱼，选材很有注重。
如鲶鱼等就不可以作为原料，石锅鱼的鱼片刀功规定十分高，刀功好的老师傅，切出的鱼片看起来又长又厚，分量非常多。
鱼片在下锅前都务必用四成滚油烫直一遍，那样鱼片都卷起来，假如采用的鱼并不是新鲜的，那麼鱼片全是笔直。
直到石锅里大骨汤加温到滚翻，放入鱼片，滚热的石锅漫漫长路地将鱼片煲熟，渐渐地全部饭店香甜可口。
如果有四个石锅另外上菜，那麼成条大马路都是嗅到石锅鱼的香味。
3、边吃鱼片边煮火锅配菜。
依据顾客的不一样爱好，顾客能够在吃了鲈鱼入火锅配菜，还可以边吃鲈鱼边添加火锅配菜，如绿豆芽、牛肉、鸭胗，味儿都不容易受影响。
鲈鱼片十分细嫩，用筷子夹入木筷轻轻地一抖，鱼类摆脱鱼骨滑进口中，浓厚的麻辣肉的细致，口味非常滑爽，通道的香气经久不散。
鱼头汤最好吃了，尝一口，软嫩可口，汤的确有别于其他四川菜中水焯活汤，吃了鲈鱼后，这汤还维持刚上菜的味儿。
火锅鱼片腌制方法
火锅鱼片腌制方法火锅鱼片是一道美味的川菜，它选用新鲜的鱼片作为主料，腌制后再用于火锅中涮煮。
腌制过程中的调料和方法对最终口感和味道都有着重要影响。
下面我将详细介绍火锅鱼片的腌制方法。
首先，选择适合的鱼肉。
为了制作美味的火锅鱼片，我们需要选用一种鱼肉质鲜嫩且口感好的鱼。
常用的选择有草鱼、鲫鱼、鲈鱼等。
购买时要注意鱼的新鲜程度，最好选择有阳光戴上眼镜的鱼。
然后，准备腌制调料。
腌制调料对火锅鱼片的味道至关重要。
我们需要准备姜片、葱段、花椒粒、辣椒粉、生抽、料酒、白胡椒粉、盐等。
这些调料可以根据个人口味进行适量调整。
接下来，腌制鱼片。
将鱼片洗净控干水分，放入一个干净的容器中。
然后，将适量的盐、白胡椒粉、生抽和料酒均匀撒在鱼肉上，轻轻按摩使调料均匀分布。
接着，加入适量的生姜、葱段和花椒粒，用保鲜膜包住容器，放入冰箱腌制。
腌制时间根据个人口感决定。
通常情况下，腌制时间在30分钟至2小时之间最为合适。
时间过长会导致鱼肉变得过于松软，口感不佳。
腌制期间，可以将鱼片翻动几次，保证鱼片均匀吸收调料味道。
如果希望鱼片更加入味，可以适当加大盐、生抽和料酒的用量。
同时，要注意控制火锅鱼片的辣度，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉。
腌制完成后，将鱼片取出，用清水冲洗掉表面的腌制调料和杂质。
待水流基本干净后，用纸巾轻轻擦干鱼片的水分。
最后，将腌制好的鱼片用于火锅。
在烧开的清汤火锅中，将鱼片涮煮几秒钟即可捞出食用。
涮煮时间过长会导致鱼肉过熟，口感不佳。
火锅鱼片具有鲜嫩可口、味道醇香的特点，适合作为火锅的一道美味菜品。
通过合理的腌制方法，可以让鱼肉更加入味，口感更佳。
希望以上的腌制方法对您有所帮助。
祝您制作出美味的火锅鱼片！。
火锅鱼的底料做法
火锅鱼的底料做法（一）正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
川味牛火锅【原材料】＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
市场最火爆石锅鱼，花5万元学会的配方，最重要的秘制香料粉分享
市场最火爆石锅鱼，花5万元学会的配方，最重要的秘制香料粉分享石锅鱼主料：草鱼、胖头鱼，花鲶等辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。
调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精。
石锅鱼做法第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。
第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右。
第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。
再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。
腌制时间在一分钟以内。
第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。
接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。
第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。
第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。
第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。
石锅鱼秘制香料粉比例香草100克，八角150，山奈130克，丁香10克，白扣230克，桂皮145克，草果90克，白芷360克，白胡椒粉60克，辣椒粉800克，香叶45克，香果430克，紫兰粉350克，甘松40克，甘草320克，千里香85克，砂仁 320克，红蔻150克，花椒粉300克，小茴香220克！这20种香料当地市场都可以买到，按照比例买回来，打成粉末，不可以缺少份量，不然口味会有所改变！。
石锅鱼调料
石锅鱼调料关于《石锅鱼调料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
石锅鱼是生活起居中较为普遍的一种特色美食，石锅鱼的关键原材料是由新鮮的鱼类再加各种蔬菜所制做而成，石锅鱼的口感偏香辣，香辣爽口，让人垂涎三尺，并且香辣的口味也会使鱼类的味儿更为进味，而制做石锅鱼需要添加一些调味品，能够添加朝天椒及其八角茴香等开展调料。
石锅鱼调料有哪些?秘方：高汤生姜沫15—20克，小米辣(中辣15克、中辣30克、大辣50克)、白米醋10克、盐2克、白砂糖2克、鸡精3克、味精16克、骨粒香12克、美味可口汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
大料油是制做石锅鱼关键的调料之一，这对石锅鱼的口感起着根本性的功效煮汤底：炒菜锅置炉灶烧开，下植物油20克，下葱姜沫、小米辣略炒，在添加白砂糖，炒出香味至水蒸气挥发，怪味蒸发，放水1300克，放入盐、白砂糖、鸡精、味精、骨粒香、美味可口汤宝、六骨粉、乳化硅油，煮沸后添加大料油、中药面，随后装进砂锅中，那样这汤底就完成了。
原材料;活鱼I条(1.5 - 2Kg)核把朝天椒300克、红花椒10克、藤椒30克、豆母女50克、生姜40克、大蒜瓣50克、精盐适量、老冰糖渣25克、鸡精15克、味精8克、白胡椒粉3克、米酒50克、梗葱姜60克、火锅辣椒油200克、熟菜籽油600克、肉大骨汤1.5Kg9香、鱼腥草根、木姜子、玫瑰花茶、白寇、白蔻、良姜、灵草、橘梗、鲜莲子、丁香花、果蔗等香辛料各适当作法;(1)将各种各样香辛料中药材以温开水侵泡三十分钟后，放人砂锅里加冷水、以慢火煎制出药味.除杂取汁备用。
(2)鱼屠宰整理干净，剁碎块状，放盐、米酒、梗葱姜腌制沾汁;另将蒜、姜拍破.豆母女用米酒调散。
(3)锅内下油烧开，先松姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至朝天椒水份渐干吐油、香甜味出时，再下豆母女、红花椒、藤椒、米酒等用文火炒出香味，掺人酸菜鱼火锅以慢火熬煮成味.倾人煎好的药汁搅拌，下盐、糖、米酒、白胡椒粉、味精、鸡精等调料，随后转人火锅盆里。
巴鱼怎么做好吃
巴鱼怎么做好吃
在珠三角地区及长三角地区。
如广州番禺、昆山的锦溪，周庄一带出产的巴鱼，是河豚鱼的一种，通常为暗纹东方鲀的未成熟体，一般认为无毒。
一出水就肚子鼓气，象个圆球，非常有趣~下面店铺告诉大家巴鱼怎么做好吃，希望对大家有帮助哦!
巴鱼的做法一：香煎糖醋哈利巴鱼
材料
哈利巴鱼1-2磅，鸡蛋1个，面粉、豆粉、砂糖、醋、盐、姜葱蒜(多多)、料酒。
做法
1，哈利巴鱼切块，打鸡蛋和面粉成糊状，稍加一点水，裹住鱼块，码3分钟;
2，起锅热油，油最好没过鱼块，一块块炸鱼，知道焦黄成型(哈利巴鱼很不容易成型，要好好炸)，放在一边待用;
3，重起干净锅，入油，爆姜蒜，然后加入余下作料，接着倒入炸好的鱼块，再入料酒可多点，没过鱼块不再加水，稍加焖煮，最后勾芡(豆粉)，最后撒葱节，起锅即可。
小诀窍
哈利巴魚(Halibut，一種很大的扁魚，白肉味淡，或者稱蝶魚)，本來魚肉味道很淡，但加了那些配料之後，入口肉質軟嫩，口味豐富。
巴鱼的做法二：炖燕巴鱼
材料
食物油，盐，葱花，酱油，料酒，醋，花椒面，燕巴鱼，咸雪里荭樱
做法
1.洗净收拾好燕巴鱼，切成适当的鱼段。
2.洗净咸雪里荭樱，切成小段。
3.锅内放油烧热后放入鱼段，煎至两面金黄，放入咸雪里荭樱小段。
加入适量的盐、葱花、酱油、料酒、醋、花椒面后加入清水，用
温火炖15分钟。
巴鱼的做法三：炖牛尾巴鱼
材料
牛尾巴鱼600克，粉条30克，葱2克，姜10克
做法
1.新鲜牛尾巴鱼两条
2.切块
3.准备调料和粉条
4.油烧热，加葱姜蒜调料爆香，加水，水开后放鱼块
5.小火咕嘟半小时，就可以盛盘了。
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石锅鱼怎么做重庆石锅鱼的做法巴乡石锅鱼做法
石锅鱼的做法可以归纳为四个字：殺、片、腌、炸。
第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
第二步：腌制。
把上述鱼段用食盐进行腌制。
腌制的时间我们就可以制作调料了。
第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、
放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。
鱼一定要炸的外焦里嫩。
第四步：准备好石锅吧。
给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。
第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。