第三节 影响果蔬贮藏质量的因素

农业技术因素
土壤
施肥
植物生长 调节剂
农业技术 因素
灌水
病虫害防治
植株管理
土壤
不同种类、品种的果蔬,对土壤有不同要求。 土壤的理化性状、营养状况、墒情等直接影响到 果蔬的化学组成、组织结构，进而与果蔬的贮藏 特性有较大的关系。大部分的果蔬要求在质地疏 松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上 生长。如当土壤中的钙、磷含量不足时，生长的 苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。
植物生长调节剂
植物生长调节剂的应用是增强果蔬品质、提 高果蔬商品价值的辅助措施之一。
植物生长调节剂
促进生长成熟类：如萘乙酸、2,4-D（化学名
为2,4-二氯苯氧乙酸）等能促进生长，减少落花 落果。
促进生长而抑制成熟类：如赤霉素、细胞分裂
植物生长 调节剂
素。赤霉素有防止柑橘果蒂脱落,延迟衰老的作用 。
施肥
在果蔬生长发育的过程中，为满足生 长发育的需要，应根据果蔬种类、土壤肥 力等因素适时适量施肥，除了氮、磷、钾 相互配合外，微量元素如锌、钙、铜、锰、 硼、钼等的缺乏或过多，都会影响果蔬的 生长发育，最终影响产品的品质和贮藏寿 命。
灌水
灌水的方法和时期,是影响果蔬生长发育、 化学组成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高 产量，改进品质。如果萝卜采前缺水，质地粗糙， 品质差，产量低，在贮藏中容易糠心。灌水过多， 特别是收获前的大肥大水，不仅造成果实裂果， 而且显著地降低耐贮性和抗病性。
地理因素
地理因素
果蔬生长地区的纬度、海拔高度等地理因素与 温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。海拔高 地带、日照强,特别是紫外线增多,昼夜温差大,有利 于果实的着色及糖分的积累，色泽、风味和耐贮性 都较好。在高纬度生长的蔬菜,其保护组织比较发达, 体内有适宜于低温的酶存在, 适宜在较低的温度贮 藏，如北方生长的大葱。
树龄和树势
树龄和树势
树龄和树势不同的果树，不仅果实
的产量、品质有明显差异，耐藏性也有
较大不同。一般盛果期、树势中庸的
树体所结的果实耐贮藏。
果实大小
果实大小
同一种类、品种的果实，中等大小的 果实耐贮藏。 大果实不如中等大小的果实耐贮藏而 且抗病性也不同，采收后出现病害的几率
大。
结果部位
同一棵植株上，不同部位形成的果 实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性 有明显的差异。一般生长在树冠外围、 中上部、向阳部位的果实耐贮藏。 生长在植株体内部、下部的果实，由 于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也 差。向阳面的苹果果实大，颜色好，在 贮藏中不易皱缩。
二、采前因素
采前因素
果蔬生长的 自然环境因素
农业技术因素
果蔬生长的自然环境
果蔬生长的自然环境
温度
光照
降雨量和 空气湿度
地理因素
温度
温度
每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温， 温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐 贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖 气候,若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差， 不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉 的环境，产品品质好，耐贮性强。
抑制生长促进成熟类：如乙烯利可促进果实着
色、成熟，矮壮素（CCC）、B9（化学名为N-二 甲胺基琥珀酰胺酸）是生长抑制剂。
抑制生长延缓成熟类：如青鲜素（MH）、多
效唑（对氯丁唑、PP333）等。
复习思考
1
2 3
影响果蔬贮藏质量的内在因素是什么？他们与果蔬贮 藏有什么关系？
影响果蔬贮藏质量的采前因素有哪些？
光照
光照 光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光 合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密 切相关。适宜的光照时间,生长发育快，营养状况 良好，耐藏性增强。光照充足时,果蔬的干物质含 量明显增加。除了光照时间和强度外,光质也有一 定影响。
降雨量和空气湿度
降雨量和空气湿度
阳光充足、降雨量、空气湿度适宜,有利于提 高果蔬的耐藏性。 降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土 壤水分、土壤PH值及土壤可溶性盐类的含量,降雨 也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对 于果蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如 果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大， 容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。
食用器官 叶片
耐贮性分析
叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃, 而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官,收获时新 陈代谢强度已有明显的降低。 绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。
叶菜类
不同种类蔬菜耐贮性比较分析— 蒜薹、花菜 类
食用器官
花、薹
耐贮性分析
花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较 旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜 薹是花茎，较耐贮藏。
第三节 影响果蔬贮藏质量的因素
第三节 影响果蔬贮藏质量的因素
知识目标：
1 2 3 了解影响果蔬贮藏质量的内在因素 了解影响果蔬贮藏质量的采前因素 掌握影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素
能力目标： 1 学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响
第三节 影响果蔬贮藏质量的因素
1
内 在 因 素 采 前 因 素
2
一、内在因素
种类和品种 （遗传因素）
食用器官
内在 因素
结果部位
树龄和树势
果实大小
种类和品种
种类和品种
果品种类： 仁果类>浆 果类>柑橘类> 核果类; 蔬菜种类: 根菜类>茎 菜类>果菜类> 叶菜类>食用菌 类 品种： 在相同种类 中，不同品种 的果蔬其耐贮 性也有差异。
不同种类的比较
耐藏的果品种类有:
果菜类
不同种类水果耐贮性比较分析— 果品类
食用器官 果实
耐贮性分析
水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在 深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较 耐贮藏。 桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸 强度大，耐贮性差。
ห้องสมุดไป่ตู้
水果
品种
品种 一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而 耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁 、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品 种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种 类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮 藏,直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。
根菜类：萝卜、胡萝卜等； 茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱； 果菜类： 叶菜类： 食用菌类：
不同种类蔬菜耐贮性比较分析—茎菜类、根菜类
块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根
食用器官
植物的营养贮藏器官
耐贮性分析
多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏
根茎类
不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析— 叶菜类
植株管理
应用果树修剪、果实套袋、整枝打杈、疏花 疏果等植株调整技术，可以调节植株体内的营养 物质供应，改善通风透光条件,叶片同化作用加 强，产品产量高，品质好，耐贮藏。
病虫害防治
田间病虫害是造成产品贮藏期间腐烂变质的 重要原因之一。许多病害在田间侵染,采后衰老 才表现症状或扩大发展,造成贮藏中大量腐烂。 如甜椒和黄瓜的大多数病害与采后病害是一致的。 番茄抗病性强的品种,在贮藏期发病率就轻。因 此控制田间病虫害的发生,就能提高贮藏质量。
不同种类和品种耐藏 性不一样；
产于热带地区或在高 温季节成熟采收的果 蔬;
产于温带地区并在低 温冷凉季节成熟采收 的果蔬。

仁果类：苹果、梨、山楂等； 浆果类：葡萄、猕猴桃等； 柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等； 核果类：桃、杏、李、樱桃等 坚果类：板栗、核桃、榛子等
耐藏的蔬菜种类有：
蒜薹、花菜类
不同种类蔬菜耐贮性比较分析—果菜类
瓜类、豆类、茄果类 食用器官 果实 耐贮性分析 以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢 比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体 交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。 而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的 保护组 织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等， 耐藏性较强。
对你印象最深的影响贮藏质量的因素是什么？
互 动 小 问 题
你不懂的问题是什么？ ① ② ③ 你想提问的问题是什么？ ① ② ③
提 问 内 容
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