人类对细菌和真菌利用
八年级上册《4.5第五节 人类对细菌和真菌的利用》教案两篇(附课堂教学实录)
《第五节人类对细菌和真菌的利用》教案章节第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第五节人类对细菌和真菌的利用题目人类对细菌和真菌的利用一、教学内容分析1、教材内容本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
二、教学目标1．知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2．能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌是一类微生物，存在于我们日常的环境中，人类对其进行
了广泛的利用。
1.医学利用
细菌和真菌在医学上有重要的用途，可以用于制造药物，疫苗，检测
和治疗疾病等方面。
例如抗生素，对抗细菌感染，已经被广泛使用于医学科学。
青霉素，
头孢类抗生素等都来源于真菌。
而且，利用细菌的基因工程技术，研
制出了基因治疗等新型药物。
除此之外，利用细菌和真菌提炼重要蛋白质，制造疫苗，也成为了现
代医学的重要方法。
2.工业利用
细菌和真菌也被广泛应用于工业科技中。
它们有很强的生物合成能力，可以被用于食品、化妆品和工业材料生产等领域。
比如利用酵母菌发酵食品品质得以保持，细菌的生物合成技术也可以
被用于百草枯、纤维素等产品的生产中。
另外真菌、细菌等微生物可以分解复杂有机物质，在生物降解领域的
应用中也起着重要的作用。
3.环境利用
细菌和真菌可有效地降解废物、净化污染水体等重要功用，很多实例
都证明了微生物在环境保护中的不可或缺作用。
例如在工业化后程处理过程中，微生物的运用可以减少二氧化碳和其
他恶臭气体的排放，保证气体的发酵过程稳定和高效。
真菌利用于油污水做催化剂可以良好地降解污染物。
而对于废弃物的
处理，细菌也具有很好的生物处理能力。
所以，细菌和真菌在人类的生活中起到了极为重要的作用。
科学家们
会进一步探索微生物的应用，为人类的生产生活带来更多便利与实现。
人类对细菌和真菌的利用 初中生物优秀教学设计(教案)
《人类对细菌和真菌的利用》第一课时《舌尖上的课堂——细菌、真菌与食品的制作》教学设计及反思1 教材分析《人类对细菌和真菌的利用》是人教版《生物学》八年级上册第五单元第四章第五节的内容，与实际生活的联系极为密切。
本节的知识点包括以下四点：一：细菌、真菌与食品的制作；二：细菌、真菌与食品的保存；三：细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四：细菌在环境保护中的作用。
本节知识结构并不复杂，但是从生物知识与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高学生的动手实践能力、体验生物知识在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
同时《舌尖上的中国》正在热播，本节内容所涉及到的发酵美食不仅涉及了中华民族渊源流长的美食文化，同时也融合了学生在亲自动手制作美食过程中所体验到的酸甜苦辣，因此，本人大胆创新，将本节分为两个课时，第一课时的课题定为《舌尖上的课堂》，学习“细菌、真菌与食品的制作”，这样的设计不论内容还是形式都让学生觉得新颖，激发了学生探究新知识的好奇心，动手实践制作发酵食品的热情。
本课时内容也为学生后续探究第二课时的内容“细菌、真菌与食品的保存”、“细菌、真菌和疾病防治”、“细菌与环境保护”打下基础，激发学习兴趣和探究热情。
2 教学对象分析初二的学生精力充沛，朝气蓬勃，求知欲强，思维活跃，喜欢动手实践。
通过初中一年多的学习，他们基本熟悉了新课程生物学科的学习方式，并初步具备搜集与处理信息、合作与竞争、表达与交流、独立自主地进行科学实验等探究活动的能力。
他们需要一个能够展示自我的舞台，品尝成功的喜悦，并愿意为之而努力。
教师根据学生这一心理特点，引导学生积极开展实践活动，将学生分成各个课题小组，让学生自主探究，解决问题，动手实践，并要求他们在课堂上将成果以“学术交流”和“美食争霸赛”的形式进行展示，充分调动了学生的积极性，更好地发挥学生的主观能动性和创造性。
3 教学目标3.1 知识目标①了解细菌和真菌在食品制作中的应用；②掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相关概念原理。
人类对细菌和真菌的利用(一)
人类对细菌和真菌的利用(一)人类对细菌和真菌的利用细菌和真菌是生命中最小的单细胞和多细胞生物，它们在自然界中广泛分布，能够带来丰富的生物资源。
人类对细菌和真菌的利用已经有了许多应用，其中包括医学、食品、工业等方面，它们的价值无法估量。
1.医学方面细菌和真菌在医学中的利用具有广泛和深远的意义。
细菌和真菌对人类的健康产生着重要的影响，有益也有害。
细菌和真菌是人类感染病原体的主要来源。
多种常见的病原体包括放线菌、链球菌、沙门氏菌等都是细菌。
此外，真菌病原体对人类健康的影响在近年来逐渐得到重视，例如肺炎古菌、念珠菌等。
尽管细菌和真菌可引起人类各种疾病，但它们也可以为人类的健康提供协助。
研究人员已利用细菌制造抗生素，抗生素在医学上被广泛使用。
还有一些特殊的真菌，如酵母菌生产的伏安菌素，能产生抑菌药物而被广泛使用。
此外，肠道内的“好菌”比如乳酸菌，也能帮助人体维持肠道微生态平衡。
2.食品方面在食品中，细菌和真菌不仅可以改善食品的质量和口味，还可以提高食品的口感和營養价值。
例如，人们利用酵母菌发酵酿造酒精饮料，使葡萄汁、啤酒、白葡萄酒、红葡萄酒等变成了大众消费的饮品之一。
利用乳酸菌，可制作酸奶、奶酪等乳制品。
此外，利用细菌发酵豆腐、泡菜等可使其变得更加美味和营养丰富。
3.工业方面细菌和真菌在工业上的应用已经得到了发展。
它们不仅可以制造药物和香料，还可增强纤维强度、净化废水、利用生化反应制造醇和酸类。
例如，利用酵母菌发酵工业废水可提高其处理效率。
再如，通过加入细菌和真菌，产生酶的能力可用于生产柠檬酸、草酸、醋酸和酒精等工业化合物。
总之，细菌和真菌通过其广泛的应用，对人类的生命健康、餐具品质、环境保护等领域都起着非常重要的作用。
今天，在生物技术和分子生物学等新兴学科的基础上，我们相信将来细菌和真菌的应用会更加多样化和先进化。
人教版生物八年级上册 《人类对细菌和真菌的利用》教案
第五节人类对细菌和真菌的利用．教学目的（一）知识方面：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4．说明细菌在环境保护中的作用。
5．关注转基因技术在医药生产上的应用（二）能力方面：1、通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，提高学生动手能力和实践能力。
2、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。
3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
（三）情感态度与价值观方面：1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学重点1、利用发酵技术制作食品的原理。
2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。
二．教学难点利用发酵技术制作食品的原理。
三．教学过程第二节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作二、细菌、真菌与食品保存三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌和环境保护检测案1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（B）A、糨糊能够止血B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛D、糨糊可以防止伤口进水2.下列关于抗生素的叙述，正确的是(B)A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质3.防止食品腐败所依据的主要原理是（B）A、把食品内的细菌都杀死B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C、把食品内的真菌都杀死D、杀死或抑制微生物的生长繁殖4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（B）A、无机盐B、有机物C、重金属D、矿物质5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（B）A、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到醋酸菌，它是把葡萄糖转化为醋酸。
人类对细菌和真菌的利用(可用)
酶抑制剂
某些细菌产生的酶抑制剂 可用于治疗病毒感染，如 艾滋病病毒抑制剂。
其他药物
细菌还可用于生产维生素、 氨基酸等药物原料，以及 生产某些激素和酶抑制剂 等。
03 真菌在食品工业的应用
真菌发酵与食品加工
酿酒
利用酵母菌发酵产生酒精，是酿 造啤酒、葡萄酒等酒类的基础。
面包制作
酵母菌在面包制作过程中发酵产 生二氧化碳，使面团膨胀松软。
厨余垃圾处理
利用细菌和真菌的分解作用，将厨余垃圾中的有 机物质转化为无害的物质，同时减少垃圾的体积 和重量。
05 工业领域中的细菌与真菌 利用
工业废水处理中的微生物技术
活性污泥法
01
利用含有大量微生物的活性污泥，通过吸附、氧化分解等作用
去除废水中的有机污染物。
生物膜法
02
使废水与生物膜接触，膜上的微生物通过吸附和降解作用去除
细菌的代谢类型多样，包括自养型、异养 型等；而真菌则主要通过吸收有机物质进 行异养生与诊断技术
01
02
03
细菌培养
通过提供适宜的营养和环 境条件，使细菌在实验室 条件下快速生长繁殖，以 便进行后续研究。
细菌鉴定
利用细菌的形态学、生理 生化特性以及分子生物学 方法，对细菌进行准确分 类和鉴定。
生物农药
利用某些细菌和真菌产生的抗生素或 其他生物活性物质，用于防治植物病 虫害，如苏云金芽孢杆菌可用于防治 多种鳞翅目害虫。
食用菌栽培技术
菌种选育
通过筛选和培育优良菌种，提高 食用菌的产量和品质，如平菇、
香菇等。
培养基配制
根据不同食用菌的生长需求，配制 适宜的培养基，提供充足的营养和 适宜的生长环境。
细菌是单细胞微生物，具有细胞壁、细胞 膜、细胞质等基本结构，按形态可分为球 菌、杆菌和螺旋菌等。
人对细菌真菌的利用
人对细菌真菌的利用
人类对细菌和真菌的利用是非常广泛的。
以下是一些常见的利用方式：
1. 食品加工：许多细菌和真菌被用于食物的发酵、腌制和陈化过程中。
例如，酵母菌被用于面包和啤酒的发酵，乳酸菌被用于酸奶和酸黄瓜的发酵，曲霉菌被用于制作蓝纹奶酪。
2. 药物制造：大多数抗生素都是从细菌中提取或合成的，用于治疗感染性疾病。
此外，真菌也被用于生产抗真菌药物，如青霉素和链霉素。
3. 生物控制：一些有益的细菌和真菌被用于控制害虫和病原体的生长。
例如，一些细菌可以杀死昆虫害虫，防止植物受到它们的侵害。
4. 环境保护：一些细菌和真菌可以分解有机废物和污染物，例如，油污、塑料和有毒化学物质。
它们可以被用于污水处理和土壤修复。
5. 生物科技：细菌和真菌可以被用于产生重要的生物产品，如酶、激素和细胞因子。
此外，它们也可以被用于基因工程和基因编辑技术中。
总体而言，人类对细菌和真菌的利用有助于食品生产、药物制造、病虫害控制、环境保护和生物科技的发展。
然而，应该注意合理利用，避免对生态系统造成负面影响。
人类对细菌真菌的利用
第三章 第二节 人类对细菌和真菌的利用
一、利用细菌真菌 来制作食品
问题解密：酵母菌的呼吸作用
（1）有氧气时：
淀粉
酵母菌
二氧化碳+水+能量
（2）无氧气时：
淀粉
酵母菌
酒精+二氧化碳+水+能量
发酵现象：
一杯温水+糖+酵母 搅 拌
气球胀大的原因是什么?
在制作馒头、面包时，馒头面包中的许多小孔
是 二氧化碳气体造成的，这些小孔使馒头膨
大和松软，而面团中的
挥发。
酒精 在蒸烤过程中
面包、酒、馒头 醋 酱油、豆腐乳、酱
酵母菌 醋酸菌 霉菌
酸奶、泡菜
乳酸菌
二、利用细菌真菌 的特点来保存食物
晒干脱水保存
烟熏脱水保存
渗透脱水保存
腌氏消毒法保存
真空包装法保存
氮气包装法保存
罐藏法保存
防腐剂保存
三、利用细菌真菌 来治病
青霉菌（青霉素）
真菌 抗生素
杀死
多种细菌
肺炎、脑膜炎
胰岛素基因 细菌
四、利用细菌真菌 来保护环境
超级细菌
分解
石油
细菌
分解
有机物
初中生物知识点梳理之对细菌和真菌的利用
初中生物知识点梳理之对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用体现在四个方面：
①食品制作。
即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程
②食品保存。
腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致;
保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖;
常用保存方法：巴斯德消毒法(依据高温灭菌原理);罐藏法(依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理);冷冻法、冷藏法(依据低温可以抑菌的原理);真空包装法(依据破坏需氧菌类生存环境的原理);晒制与烟熏法、腌制法、脱水法、渗透保存法(依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理);使用防腐剂;使用射线。
人类对细菌和真菌的利用教学设计人教版
（1）细菌都是单细胞微生物，真菌都是多细胞微生物。（对/错）
（2）所有的细菌都有细胞壁。（对/错）
（3）酵母菌在发酵过程中产生的是氧气。（错）
（4）霉菌可以导致霉菌感染。（对）
3. 填空题：
（1）细菌是单细胞微生物，没有细胞核，包括球菌、杆菌、螺旋菌等。
（2）酵母菌在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀。
- 反思总结法：引导学生反思学习过程，提高自我认知能力。
作用与目的：
- 通过作业巩固知识，提高学生的知识应用能力。
- 激发学生的学习兴趣，培养自主探索精神。
六、教学资源拓展
1. 拓展资源：
- 微生物与健康：介绍微生物在人体健康中的作用，包括肠道微生物群落、微生物与免疫系统的互动等。
- 微生物技术与食品工业：探讨微生物发酵技术在面包、酸奶、酱油等食品制作中的应用。
（4）正确运用细菌和真菌的知识，提高生活质量：这是本节课的最终目标，需要让学生学会如何正确运用细菌和真菌的知识，以提高生活质量。
2. 教学难点：
（1）细菌和真菌的结构特点：这是本节课的一个难点，因为细菌和真菌的结构比较微小，学生难以直观地理解它们的结构特点。
（2）发酵技术的原理：这是本节课的另一个难点，因为发酵技术的原理涉及到微生物的代谢过程，学生难以理解。
当堂检测：
1. 选择题：
（1）细菌和真菌的主要区别是什么？
人类对细菌和真菌的利用-初中生物
人类对细菌和真菌的利用-初中生物
①酵母菌——无氧时，分解食物中的糖类，产生酒精、二氧化碳，如酿酒时。
有氧时，分解食物中的糖类，产生二氧化碳和水，如制馒头、包子、面包等。
②乳酸菌——无氧条件下，将葡萄糖转化成乳酸。
制酸奶、泡菜等。
食品的腐败原因：由于细菌和真菌在食品中生长、繁殖活动引起的。
防腐：脱水法、腌制法、烟熏法、真空包装、冷冻法、罐藏法、巴斯德消毒法等。
制药：抗生素和利用转基因生物生产药物净化环境：厌氧菌将有机物分解产生甲烷。
好氧菌产生二氧化碳和水使污水得到净化。
城市的污水处理厂可以根据这样原理，利用细菌来净化生活用水和工业废水。
与疾病的防治：青霉素是由真菌中的青霉菌产生的，可治多种细菌性疾病，如飞燕、脑膜炎、淋病等；把控制合成胰岛素的基因转日大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
人类对真菌细菌的利用
人类对细菌的利用：1、细菌除草日本科技人员经过多年研究找到了一种除草菌。
它以孢子的方式生长在杂草上，通过快速繁殖，致使杂草枯萎死亡。
但对人、畜和水稻植株无害，不会污染环境。
2、细菌防冻美国科学家使细菌变性后获得一种防冻细菌。
这种细菌能防止霜冻，避免水果和块茎作物的冻害。
试验表明，这种细菌可使作物在0℃以下时不受冻害。
3、细菌防腐美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株。
在已产生烂斑的苹果和梨上进行试验，结果未施菌剂的水果大面积腐烂，而经过菌剂处理的水果则安然无恙。
4、细菌制糖美国有个大型制糖厂用的原料既不是甘蔗也不是甜菜，而是一种嗜热细菌。
这种细菌专门“消化”各种纤维素，如废纸，并产生一种无气味的颗粒状合成蛋白或葡萄糖，每“消化”100公斤废纸，就可生产50公斤食糖。
这种细菌还能“消化”牛粪中的纤维素，把牛粪变成畜用蛋白饲料。
5、纤维菌美国科学家布朗发现一种在光合条件下能产生纤维素的细菌。
其生产出的纤维比一般的植物纤维要长，质地更坚实、柔软。
用这种细菌纤维织的布，比棉麻织品要好。
6、垃圾菌德国有个垃圾处理厂，处理垃圾的方法是将一种不需要氧气的细菌置于垃圾中，细菌分离垃圾并产出一种类似乙炔的可作燃料使用的气体。
7、细菌塑料美国有家化学公司最近发明了一种利用细菌直接生产塑料的新方法。
这种方法生产出的塑料不仅洁净透明，而且非常柔软，用以制成农用地膜，使用一定时间后会自行溶解，不但不会造成污染，反而会增加土壤中的有机质。
8、细菌治病美国科学家舍勒尔发现了一种制冷细菌，它能在2分钟～3分钟内将体表温度迅速冷却到0℃以下。
利用它调制成的冷却剂，涂在伤口周围，可使细胞组织温度降低，防止炎症发生，促进伤口愈合。
人类对真菌的利用：真菌对近代工业的作用：真菌除了应用于酿酒、制酱和其他发酵食品外，在近代工业、农业和医药业等方面作用也很可观。
由于真菌能产生多种酶，它在工业方面发挥非同小可的作用，涉及到国民经济的各个领域，从甘油发酵，有机酸和酶制剂生产，到纺织、造纸、制革和石油发酵等等，均有方方面面的用处。
人对细菌真菌的利用
人对细菌真菌的利用
人类对细菌和真菌进行利用的方式有很多，以下列举几个常见的利用方法：
1. 发酵食品制造：人们利用细菌和真菌的发酵能力制造食品，如酸奶、酒精饮料、面包等。
细菌和真菌能够分解食物中的复杂分子，产生有益于人体健康的物质和改善食物的味道。
2. 药物生产：许多药物都是从细菌和真菌中提取或合成的，例如抗生素、抗癌药物等。
细菌和真菌中的化合物被发现具有抗菌、抗炎、镇痛等特性，并被用于药物制造。
3. 生物农药制造：利用一些特定的细菌和真菌，可以生产出可替代化学农药的生物农药。
这些生物农药对环境友好，不会对土壤和植物造成长期的负面影响。
4. 污水处理和环境修复：一些细菌和真菌具有吸附、分解和转化有害物质的能力，可以用来处理污水和修复受到污染的土壤和水体。
5. 生物燃料生产：利用细菌和真菌的代谢活性，可以将有机废弃物转化为生物燃料，如生物乙醇、生物柴油等。
细菌和真菌的利用不仅在食品、医药和环境领域有广泛应用，还有很多其他潜在的利用价值等待发掘。
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罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
人类对细菌和真菌利用
保存食品的其他方法
1、冷藏法。 2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。
人类对细菌和真菌利用
交流总结
食品保存的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。
分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？ 人类对细菌和真菌利用
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
人类对细菌和真菌利用
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长
人类对细菌和真菌利用
3.细菌、真菌与疾病防治：用抗生素治疗疾病 4.细菌与环境的保护：
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
青霉素药品 胰岛素生产
人类对细菌和真菌利用
细菌、真菌与疾病防治
1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原 因吗?
人类对细菌和真菌利用
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它 是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种 细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
人类对细菌和真菌利用
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长人类对细来自和真菌利用咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长
人类对细菌和真菌利用
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
人类对细菌和真菌利用
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的 是降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 ；
(利3)于在透糯气米，饭保的证酵中母间菌挖在一开个始凹生坑长时的有目足的够是的氧气
。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 。
主要是防杂菌，提供无氧环境
不能
人类对细菌和真菌利用
馒头、面包------- 干酵母 酿酒------------- 啤酒酵母 酸奶、泡菜------- 乳酸菌 制醋------------- 醋酸菌 制酱、豆腐乳----- 霉菌
人类对细菌和真菌利用
人类对细菌和真菌利用
①泡米一昼夜，把 米淘洗干净。
②将米蒸熟，然后 用温水冲凉，装入 清洁容器中备用。
人类对细菌和真菌利用
真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
人类对细菌和真菌利用
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌 内部，使这些细菌能够生产药品。
人类对细菌和真菌利用
胰岛素的生产
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
人类对细菌和真菌利用
细菌与清洁能源和环境保护
阅读课本87页“细菌与环境保护”， 思考：细菌和真菌作为生态系统中的分解 者，人类是怎样利用它们来进行环境保护 的？
人类对细菌和真菌利用
细菌与清洁能源和环境保护
人类对细菌和真菌利用
一些杆菌和甲烷菌
人类对细菌和真菌利用
处理污水
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各 种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将 有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理 厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污 水和工业废水。
人类对细菌和真菌利用
③将酒曲碾碎成粉 末，撒在糯米饭上 ，搅拌均匀，将米 饭压实，中间挖个 凹坑，最后淋上一 些凉开水。
人类对细菌和真菌利用
④盖上盖子， 保温（30摄氏 度左右）36小 时左右，必要 时可用温水盆 保持温热。
人类对细菌和真菌利用
回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是 杀菌和熟化 ；
为什么会闻到酒味？
人类对细菌和真菌利用
发酵原理
葡萄糖 酵母菌
有氧 酵母菌
葡萄糖 无氧
二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
人类对细菌和真菌利用
细菌或真菌 与食品制作
酵母菌 霉菌 酵母菌 醋酸菌 白酒 酱油
葡萄酒 醋 酵母菌
酵母菌 啤酒 霉菌 腐乳
面包
人类对细菌和真菌利用
乳酸菌 酸奶
二、细菌、真菌与食品的保存
阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保 存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？
人类对细菌和真菌利用
走进生活
1
2
3
4
5
6
7
1.袋装、盒装牛奶
2.罐头 3.干香菇
4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯
杀菌、抑菌
人类对细菌和真菌利用
11
种 杀菌 保 存 食 物 的 方 抑菌 法
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
人类对细菌和真菌利用
去水
无氧 低温
走进生活 议一议保存这些食品的常用方法。
人类对细菌和真菌利用
阅读并思考：
人类有许多疾病是由细菌和真菌引起 的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作 用吗？
人类对细菌和真菌利用
人类对细菌和真菌利用
污水、废水中的有机物
细菌、甲烷菌 （无氧）
甲烷
污水、废水中的有机物 细菌分解 （有氧）
二氧化碳、水
人类对细菌和真菌利用
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
1.细菌、真菌与食品制作： 提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌、真菌与食品保存： 防止或抑制细菌和真菌的生长
第五节 人类对细菌和真菌的利用
人类对细菌和真菌利用
细菌、真菌与食品的制作
人类对细菌和真菌利用
发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯 子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿 泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。 将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将 瓶子放在教室内窗台上，每天观察 瓶中的情况，看看瓶中的液体会不 会冒出气泡，气球会不会胀大。
人类对细菌和真菌利用
发酵现象
（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？
人类对细菌和真菌利用
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富 含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类 物质生活时，通过对糖的分解作用产生二 氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的 产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气 体会使挤瘪的气球胀大。