人类对细菌和真菌的利用-课堂实录

人类对细菌和真菌的利用--课堂实录

师：上节课，我们上了细菌和真菌在自然界中的作用，这个人患什么病？？【指图片】生：脚癣，臂癣。

师：提起细菌和真菌，人们一般想到它们的害处，谁知道它们对人类的好处？？

生：食用真菌作为食品，有些细菌和真菌用于发酵。

师：回答真好，发酵问题就是本节要学习的《人类对细菌和真菌的利用》的内容。

（板书一、细菌、真菌与食品的制作）

师：请同学们看大屏幕，观察《发酵现象》视频，想一想下列问题？（播放发酵现象的多媒体课件）

●演示实验

❖一杯温水+糖+酵母搅拌

思考: 1.实验过程中为什么要搅拌？？

2、从实验中看到了什么现象？

3、它是什么气体？【】

其实这过程就是一种什么现象?【】

4、为什么用温水，而不用冷水、开水？

5、你能解释以上实验的过程吗？（播放发酵现象的多媒体课件）

师：请第一小组讨论第1个问题，有空余时间再讨论其他问题，以此类推，第四小组讨论第4个问题，第五个问题就留给教师自己了。

师：走动察看各组讨论情况，（巡视指导）2分钟后，组织学生回答问题

师：第一小组同学谁来回答第1个问题？

生：静……【教师崩溃】

师：其他组的同学来帮助第一小组？？

生：静……【教师崩溃】

师：刚才观看视频时，搅拌前放入什么东西？？

生：糖和酵母。

师：为什么要搅拌？

生：将糖和酵母充分混合！

师：回答真好！就这么简单！

师：（第二组）：谁来回答“从实验中看到了什么现象？”

生：静……，【教师崩溃】

师：刚才看到气球发生什么变化？？

生：原先挤瘪了的气球胀大了。

师很着急，分组没有效果，只好由班级中会的同学回答。

师：指第3小题，它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?

终于有个别学生回答。

师：指第4小题为什么用温水，而不用冷水、开水？

生：细菌的生活需要适宜的温度。

师：回答的很好，不够具体，这个实验用的实验材料是什么细菌和真菌？

生：酵母菌

师：对，所以，规范的回答是：酵母菌的生活需要适宜的温度.

师：第5小题看看教师是怎么样回答的。

师：那么，酵母菌是怎样生活的？

课件：酵母菌（是单细胞真菌）

A葡萄糖【有氧】酵母菌 === 二氧化碳＋水＋能量【少量】

B葡萄糖【无氧】酵母菌 ==== 二氧化碳＋_酒精_+能量【大量】

师：为什么A式释放大量能量，B式是少量能量

生：因为A式中有氧，B式是无氧的条件。

师：请注意两个反应式右边有什么不同？

生：一个产物是水，另一是酒精。

生：一个少量能量，一个大量能量【教师崩溃】

师：水和酒精哪个贮存能量多？

生：水【多数】【教师崩溃】

生：酒精。

师：能燃烧的物质所贮存能量多，燃烧过程就是释放能量的过程。水和酒精哪个贮存能量多？生：酒精

师：葡萄糖在有氧条件下被酵母菌分解产物是水，释放大量能量。在无氧条件下，产物是贮存能量较高酒精，因此，释放少量能量。

师：刚才我们看到是这个A：一杯温水+糖+酵母放在适宜温度环境中，发酵现象。

现在：B，C实验为什么不发酵？？

B：一杯温水+糖+酵母放在冰箱保鲜盒中

C：一杯温水+酵母放在适宜温度环境中

生：B的实验是低温。

生：C的实验没有有机物。

师：回答很好！B装置没有放在适宜温度环境中，C装置中没有有机物，所以都不进行发酵！B实验与哪个实验能作为对照实验？？C实验呢？

生：B与A。C与A

师：回答正确，对照实验只能有一个变量，其他条件要相同。

师：你还知道哪些人们利用细菌、真菌的例子？请阅读课本P71页最后一自然段，并用

笔将关键字段画出来

师：巡视，检查画书的情况。

师：出示课件，看看同学们画的与老师一样吗？关键词要画圈。

师：出示课本图片，以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？请将下列食品与下面四类细、真菌连线。

师：巡视，检查连线的情况。

师：出示答案，检查自己与老师连线是否一样.

师：出示列表。常见发酵食品及其利用的微生物，请填写细菌和真菌的名称

生活实例分析！

做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。

问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（）分解葡萄糖产生的（）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方数小时时间？

（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？

生：……

师：蒸出来的馒头没有酒味，是酒精在高温时蒸发了，这个问题回答好。这句话在课本里，大家看书很认真啊！

师：如何制作甜酒？？观看一段视频，思考与讨论下列问题：

1、为什么要尽量少打开容器盖子？

2、甜酒的制作原理是什么？

播放《制作甜酒视频》

师：图片小结制作6个步骤……，谁回答上述两个问题？？

生：酒精发酵要在缺氧的条件下完成

生：减少其他杂菌污染

生：利用酵母菌无氧呼吸时，产生酒精的原理。

师：回答很好，刚才我们知道：可以利用乳酸菌制作酸奶，为什么要将牛奶转换成酸奶？？我们先来看一段视频。

师操作视频，提示：屏幕是繁体字，注意看看

看完后，师：谁来回答上面问题。

生：一部分人喝牛奶会过敏，主要原因是对牛奶中的乳糖耐受性比较差，利用乳酸菌将乳糖分解。

师：回答很好，刚才看视频认真！（指图片）这个犁为什么会腐败？

生：因为有枯草杆菌分解作用

师：书本知道记得住啊，佩服！食物腐败是谁闯的祸？细菌、真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。【板书：二、细菌、真菌与食品的保鲜】

师：课本P73 小标题：细菌、真菌与食品的保存。为什么不是：细菌、真菌与食品的保鲜？？