乳制品生产企业良好生产规范
良好生产规范--乳制品企业
良好生产规范–乳制品企业1. 引言在乳制品行业，良好的生产规范对于确保产品质量和食品安全至关重要。
乳制品企业应该遵循一系列规范和标准，以确保生产过程中的卫生与安全。
2. 生产环境乳制品企业应建立适当的生产环境，包括生产区域、储存区域和其他相关区域。
以下是一些常见的要求：•生产车间：乳制品生产车间应保持干净、明亮，并具备良好的通风系统，以确保空气质量和员工舒适度。
定期对生产车间进行清洁和消毒，并设立不同区域以防止交叉污染。
•储存区域：乳制品的储存应该遵循合适的温度要求，以确保产品新鲜和安全。
储存区域应干燥、通风，并与其他区域分隔开来，以防止污染。
•设备和工具：乳制品企业应定期检查、维护和清洁生产设备和工具，确保其正常运作，并避免污染乳制品。
3. 员工卫生和培训员工的卫生和培训是确保乳制品企业生产规范执行的重要因素。
以下是一些建议：•洗手：员工应定期洗手，并严格遵守洗手程序。
为员工提供足够的洗手设施和洗手液，并确保员工理解洗手的重要性。
•着装：员工应穿戴适当的工作服、帽子、口罩和手套，以减少微生物的传播和交叉污染的风险。
•培训：乳制品企业应定期对员工进行安全培训，包括卫生和操作规程的培训。
员工应理解乳制品生产过程中的风险，并且知道如何采取相应措施来预防食品安全问题。
4. 原材料和供应链管理对于乳制品企业来说，优质的原材料和供应链管理是确保产品质量的关键。
以下是一些建议：•原材料质量控制：乳制品企业应与可靠的供应商合作，确保原材料的质量和安全性。
采取抽样和检验的方式对原材料进行检测，确保其符合相关的标准和规范。
•供应链追踪：乳制品企业应建立供应链追踪系统，确保原材料的来源可追溯，并能够追踪和控制原材料在生产过程中的使用情况。
5. 卫生控制和质量检测乳制品企业应建立有效的卫生控制和质量检测措施，以确保产品的质量和安全。
以下是一些指导措施：•卫生控制：乳制品企业应建立卫生标准操作程序（SOP），确保生产过程中的卫生控制。
生产乳制品规章制度
生产乳制品规章制度第一章总则第一条为规范生产乳制品的行为，保障消费者的健康权益，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本规章制度。
第二条适用范围：本规章制度适用于涉及乳制品生产的企业。
第三条乳制品生产企业应当依法取得相关生产许可证，并建立健全质量管理体系。
第四条生产乳制品的企业应当按照国家标准生产，确保产品质量安全。
第五条乳制品生产企业应当建立健全质量检测体系，保证产品符合相关标准。
第六条乳制品生产企业应当加强员工培训，提高员工的安全意识和质量意识。
第七条乳制品生产企业应当建立健全食品安全责任制度，明确相关部门的职责和权利。
第八条乳制品生产企业应当定期对设备进行检查维护，确保设备正常运行。
第九条乳制品生产企业应当建立健全产品追溯体系，及时排查和处理产品质量问题。
第十条乳制品生产企业应当按照相关规定进行污水处理，减少环境污染。
第十一条对于违反本规章制度的企业，相关部门将按照法律法规进行处罚。
第二章乳制品生产管理第十二条乳制品生产企业应当严格遵守生产工艺流程，确保产品质量。
第十三条乳制品生产企业应当定期对生产设备进行检查维护，确保设备正常运行。
第十四条乳制品生产企业应当建立完善的质量控制体系，加强原材料采购和入库检验。
第十五条乳制品生产企业应当加强生产过程中的卫生管理，确保产品符合卫生标准。
第十六条乳制品生产企业应当按照国家标准进行产品包装，确保产品安全。
第十七条乳制品生产企业应当定期对产品进行抽样检验，确保产品质量符合标准。
第十八条乳制品生产企业应当建立健全产品追溯体系，及时排查和处理产品质量问题。
第十九条乳制品生产企业应当加强员工培训，提高员工的安全意识和质量意识。
第二十条乳制品生产企业应当加强与相关部门的沟通和合作，共同保障产品质量安全。
第三章乳制品生产安全第二十一条乳制品生产企业应当按照法律法规建立生产安全管理制度。
第二十二条乳制品生产企业应当对员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识。
第二十三条乳制品生产企业应当建立健全消防安全制度，定期进行消防演练。
2023版食品安全国家标准乳制品良好生产规范修订解读
对乳制品中使用的食品添加剂和 营养强化剂进行检测，确保其种 类和用量符合国家相关标准。
抽样方法和频次确定
抽样方法
根据产品的特点和生产批次，采用随机抽样或定点抽样的方式进行取样。确保 所取样品具有代表性，能够真实反映产品的整体质量状况。
抽样频次
根据产品的生产规模、销售量和质量状况等因素，合理确定抽样频次。对于生 产量大、销售范围广的产品，应适当增加抽样频次，以确保产品质量安全。
生产过程监控
加强生产过程监控，确保产品质量符 合标准要求。
不合格品处理
建立不合格品处理制度，对不合格品 进行隔离、标识、评审、处置，防止 不合格品流入市场。
质量追溯与召回
建立质量追溯制度，确保产品可追溯 ；建立召回制度，对不合格产品进行 及时召回处理。
04
检验检测与产品放 行要求
检验检测项目设置
原因分析和改进
针对不合格品产生的原因进行深入分析，找出问 题根源，并采取有效的改进措施，防止类似问题 再次发生。
产品放行条件明确
检验检测合格
产品必须经过规定的检验检测项目，且 各项指标均符合国家标准和企业标准的
要求，方可放行。
相关记录和资料齐全
产品放行前，必须确保相关检验检测 记录、生产记录、销售记录等资料和
更新检验项目和指标，以更全面地评估产品质 量和安全性。
强化检验人员的培训和管理，确保检验工作的 独立性和公正性。
03
具体条款解读及实 施建议
厂房设施与设备要求
01
02
03
厂房选址与设计
应远离污染源，布局合理 ，满足生产工艺要求。
设施设备配置
生产设备、检验设备等设 施应齐全、完好，满足生 产需要。
乳制品生产企业良好生产规范(GMP)认证实施规则(试行)
附件：编号：CNCA—N—005：2009乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证实施规则（试行）2009-3-发布 2009-6-实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据5.认证程序6.认证证书7.信息通报8.认证收费1．目的、范围与责任1.1 为规范乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证(以下简称GMP认证)工作，强化乳制品生产企业（以下简称乳品企业）质量安全自控能力，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国认证认可条例》有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事乳品企业GMP认证的认证机构（以下简称认证机构）实施乳品企业GMP认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事乳品企业GMP认证活动的基本依据。
1.3 认证机构和认证人员遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
认证机构和认证人员应依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国认证认可条例》等相关法律、法规的规定，承担所涉及的认证责任。
2．认证机构要求2.1认证机构应当依法设立,具有《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事乳品企业GMP认证的技术能力，并获得国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施乳品企业GMP认证活动符合GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》的证明文件。
逾期未获得相关证明文件的，将撤销其乳品企业GMP认证批准资质。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
3．认证人员要求3.1认证审核员应按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》有关规定取得中国认证认可协会的执业注册。
中国认证认可协会应对认证审核人员的专业能力进行评估。
法律法规知识-9乳品企业良好生产规范.
（6）获证乳品企业不接受相关监管部门或认证机 构对其实施监督的。
6.2.3认证机构间认证证书的转换
获证乳品企业因产品质量安全问题处于认证机构 的处置期中的，不得转换认证机构，除非做出处 置决定的认证机构已确认获证乳品企业已实施有 效的纠正和纠正措施。
（4）审核组在末次会议上向企业通报现场审核情况，受审 核方如对现场评价意见及审核发现的问题有不同意见，可作 适当解释、说明。
（5）审核中发现的不符合项，须经审核组成员和受审核方 负责人签字。如有不能达成共识的问题，审核组须做好记录， 经审核组全体成员和受审核方负责人签字。
5.5抽样验证
必要时，认证机构可通过对认证覆盖范围的产品进行抽样 检验，以验证乳品企业GMP实施的有效性
（3）现场审核未发现不符合项的，现场审核结论为通过； 现场审核发现不符合项的，受审核方可以在约定时间内完成 整改的，现场审核结论为验证合格后通过；现场审核发现不 符合项，但受审核方不能在约定时间内完成整改的，受审核 方可在3个月内申请现场验证，现场验证应当由审核组成员 完成，涉及专业的不符合项应由专业审核员完成验证，现场 验证后再给出现场审核结论。受审核方未能在3个月内完成 整改或未通过验证的，认证活动终止。
（2）企业名称、地址；
（3）证书覆盖范围（含产品生产场所、生产车间 等
6.2 认证证书的管理
认证机构应当对获证乳品企业认证证书使用
的情况进行有效管理。
6.2.1认证证书的暂停 获证乳品企业有下列情形之一的，认证机构应当暂停其使
用认证证书，暂停期限为三个月。 （1）获证乳品企业未按规定使用认证证书的； （2）获证乳品企业违反认证机构要求的； （3）获证乳品企业发生食品安全卫生事故；质量监督 或行业主管部门抽查不合格等情况，尚不需立即撤销认证 证书的； （4）监督结果证明获证乳品企业GMP或相关产品不符 合认证依据、相关产品标准要求，不需要立即撤销认证证 书的； （5）获证乳品企业未能按规定间隔期实施跟踪监督的； （6）获证乳品企业未按要求通报信息的； （7）获证乳品企业与认证机构双方同意暂停认证资格 的。
乳制品企业良好生产规范
3 术语与定义
3.4 一般作业区 清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。 如：原料乳的收乳间、原料仓库、材料仓库、外包 装车间及成品仓库等。
3 术语与定义
3.5 非食品处理处 非直接处理食品的区域。 如：检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等
3 术语与定义
3.6 HACCP（hazard analysis and critical control point，危害分析关键控制点）： 生产（加工）安全食品的一种控制手段。对 原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素 进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、 完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
5 厂房及设施
1).凡新、扩、改的工程项目应按本规范和 GB14881的规定进行设计和施工。报本地区 卫生行政部门审查、备案。
5 厂房及设施
2). 应按生产车间和辅助车间的功能进行设置与布 局 , 根据生产工艺流程、生产操作需要和区域清 洁度的要求进行隔离，防止相互污染。
车间应按工艺流程设置。人流、气流、水流 应从高清洁区到低清洁区，物流应从低清洁区到 高清洁区，防止交叉污染。
5 厂房及设施
3).在员工进入加工车间的入口处设置更衣室及洗手消毒 室。 应设置洗手、消毒、干手设备和鞋靴消毒措施 。非
手动式水龙头数量要满足作业人员数量要求。 应设置独立隔间的男、女更衣室。更衣柜的数量要
和车间员工数量一致。
5 厂房及设施
5 厂房及设施
5 厂房及设施
5 厂房及设施
4).屋顶、墙壁与门窗 的要求: 墙壁应无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗。
乳制品企业良好 生产规范
GMP？
GMP是英文（Good Manufacture Ptracrice）良 好操作规范的缩写，也可以称良好生产规范。
酸奶保证安全的规章制度
酸奶保证安全的规章制度一、生产环境规范1.1 厂房内部应保持整洁，定期清洁消毒，确保空气和地面无污染。
1.2 厂房内应设置洗手间和更衣室，工作人员进入生产区前必须穿戴干净工作服、帽子、口罩和手套。
1.3 生产设备应定期清洁和检修，保持运转正常，避免污染。
1.4 厂房内应设置专门的存储区域，生产原料、半成品和成品应分开存放，避免混淆和交叉污染。
1.5 厂房内应设置食品安全监测设备，定期对产品进行检测，确保符合相关标准。
二、原料采购管理2.1 采购原料必须选择合格供应商，对原料进行检验和验证，确保符合食品安全标准。
2.2 原料入库后应及时验收，标记生产日期和有效期，避免过期使用。
2.3 原料应按规定的储存条件，存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮和变质。
2.4 原料使用前应进行筛查和过滤，排除异物和杂质，确保产品质量。
三、生产工艺控制3.1 生产过程中严格执行操作规程，避免操作失误和交叉污染。
3.2 生产设备应定期清洁和消毒，避免微生物滋生和传播。
3.3 生产过程中应进行温度监控和时间控制，确保产品质量和安全性。
3.4 生产过程中应定期抽样检测，确保产品符合相关标准和规定。
四、产品包装和存储管理4.1 产品包装应符合食品卫生标准，保证密封性和防潮性。
4.2 包装过程中应避免手工直接接触产品，使用专用工具和设备。
4.3 包装品检后应标注生产日期和有效期，确保产品质量和食用安全。
4.4 产品存储应按规定的条件和温度保存，避免暴晒和高温。
五、销售和配送管理5.1 销售产品前应定期对产品进行检查和评估，确保符合标准。
5.2 销售环节应遵守销售规定，不得销售过期产品和次品。
5.3 配送环节应按规定的条件和温度配送，确保产品质量。
5.4 销售产品应标示生产日期、有效期和产地，方便消费者了解产品信息。
六、应急处理和追溯体系6.1 生产企业应建立健全的食品安全应急预案，及时处理食品安全事故和投诉。
6.2 生产企业应建立完整的产品追溯体系，保留生产记录和信息，确保产品来源可追溯。
乳制品管理规章制度
乳制品管理规章制度为了规范乳制品生产经营行为，保障消费者食品安全，加强卫生监督管理，特制定本规章制度。
本规章制度适用于乳制品生产经营企业，包括乳制品生产车间、乳制品销售市场等相关单位。
二、生产管理1. 生产设施1.1 生产车间应符合有关卫生、消防、通风等要求，定期进行卫生检查和维护，确保生产环境卫生无菌。
1.2 生产设备应定期进行保养维护，确保设备运行正常，避免生产过程中出现故障，影响乳制品质量。
2. 原料管理2.1 乳制品生产企业应使用合格的原料，严格按照配方进行原料配料，禁止使用过期变质原料。
2.2 原料仓库应定期清理，避免混杂污染，原料应有明确的进货、存储记录，确保原料来源可追溯。
3. 生产操作3.1 生产人员应经过专业培训，持证上岗，严格按照操作规程操作设备，避免操作失误影响产品质量。
3.2 生产过程中应定期进行质量检测，确保产品符合国家标准，避免走私、私自调换产品等行为。
4. 包装卫生4.1 包装材料应符合国家卫生标准，避免产生二次污染，包装生产企业应具备相关资质。
4.2 包装过程中应严格按照操作规程进行包装，避免包装漏漏、封口不严等情况。
三、销售管理1. 销售场所1.1 乳制品销售市场应符合国家卫生要求，定期进行卫生检查，避免出现卫生死角、环境脏乱等情况。
1.2 销售窗口应明码标价，公示产品信息，及时更新产品信息，避免过期产品滞销等情况。
2. 销售人员2.1 销售人员应经过食品安全知识培训，了解产品特点、保质期等信息，做到真实宣传，不得虚假宣传。
2.2 销售过程中应注意产品保质期，严格按照保质期管理，避免售卖过期产品给消费者。
3. 售后服务3.1 乳制品销售企业应建立售后服务制度，及时处理消费者提出的投诉或建议，维护企业形象和消费者权益。
3.2 销售企业应在销售场所中设置投诉热线或意见箱，方便消费者反馈意见，及时解决问题。
四、监督管理1. 监督检查1.1 监管部门应加大对乳制品生产企业的监督力度，定期进行检查和抽检，发现问题及时处理，严肃追究责任。
乳制品生产企业良好生产规范GMP认证方案-北京中大华远认证中心
乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证方案1 适用范围本认证方案适用于北京中大华远认证中心（以下简称：ZDHY）实施乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证，其规定了乳制品生产企业良好生产规范（以下简称：乳制品GMP）认证的通用要求、特定规则与程序，必要时，在认证合同中补充相关的技术要求。
2 认证模式ZDHY首先对认证受审核组织的GMP进行初次审核，经过评定，确认是否批准认证注册；认证注册后，在认证周期内对获证组织的GMP进行监督和再认证，确认是否持续满足认证要求。
3 认证基本流程：4认证依据标准乳制品GMP认证依据标准由以下标准组成：（1）GB 12693《乳制品企业良好生产规范》（2）GB 23790《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（适用时）5认证申请5.1申请认证组织的基本条件包括：（1）申请认证的组织应具有明确的法律地位，取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；（2）适用时，申请的认证范围所覆盖的产品和服务涉及法律法规要求的行政许可或强制性认证时，应取得相关的证书并保持有效；（3）产品标准符合《中华人民共和国标准化法》规定；（4）生产经营的产品符合中华人民共和国相关法律、法规、食品安全标准和有关技术规范的要求；（5）按照认证依据标准建立和实施了GMP，产品生产工艺定型并持续稳定生产；（6）申请组织承诺遵守国家的法律、法规其他要求,承诺始终遵守认证的有关规定，承诺按合同约定和法律规定承担与认证有关的相关法律责任；（7）申请组织承诺获得ZDHY认证证书后，持续有效运行乳制品GMP，按认证合同约定支付有关费用，按规定接受ZDHY和认证监管部门的监督/检查, 按ZDHY规定使用认证证书、标志和审核报告，并将组织发生的可能影响GMP持续满足认证标准要求的能力的事宜向ZDHY报告。
5.2 ZDHY制定公开文件公开认证过程的适当信息，拟申请认证的组织可以通过ZDHY网站（）或联系电话，下载或索取ZDHY 的公开文件，了解乳制品GMP认证的基本要求及相关信息，符合认证基本要求的组织即可向ZDHY提交认证申请。
乳制品生产企业良好生产规范(GMP)
百度文库- 让每个人平等地提升自我1 乳制品生产企业良好生产规范（GMP）及HACCP体系认证申请书单位名称______________________________申请日期_________年_______月_______日北京五洲恒通认证有限公司填表说明1、本表必须真实、准确填写，申请方必须保证内容的真实性，一旦发现内容不实，CHTC将不予受理。
2、本表无法人（负责人）签字、盖章无效。
3、本表可以打印或蓝黑墨水笔书写有效。
4、所有表格的栏目不得空缺，如有空缺，需说明理由，否则，CHTC不受理其申请。
北京五洲恒通认证有限公司申请方声明依据《中华人民共和国认证认可条例》、《乳品质量安全监督管理条例》等有关法律法规及北京五洲恒通认证有限公司的规定，本企业承诺如下：1、我单位向北京五洲恒通认证有限公司提交的本份申请书内容真实；2、本组织自愿向北京五洲恒通认证有限公司提出认证申请；3、申请说所涉及产品及相关活动符合国家的地方法律、法规、规章的规定；4、遵守北京五洲恒通认证有限公司的认证要求，并为认证的实施提供所需的信息5、接受北京五洲恒通认证有限公司规定的认证后的监督。
单位名称（盖章）：负责人：名称地址邮编电话传真联系人职务邮箱网址2、申请认证信息申请认证标准□HACCP体系认证□初次认证□再认证□其他□乳制品生产企业良好生产规范（GMP）□初次认证□再认证□其他认证的范围(产品、过程/服务)企业基础信息企业总人数人,体系覆盖人数人,其中主要的管理技术人员人,非常期雇员人,倒班次数次,生产现场最多人, □是□否季节生产,主要生节。
认证审核使用语言：□汉语□其他语言。
体系文件编制情况□有□无体系开始运行时间: 年月日组织计划进行现场审核的时间: 年月日聘请的咨询公司(如有): 咨询师: 是否在异地有隶属的子公司\分销公司\研究开发或生产基地等分支机构, □无,□有,请说明分支机构名称、距总部的路程或所在的城市近一年内质量监督、行业主管部门产品检验报告复印件或其他产品符合的证明材料是否合格□是□否3、费用（人民币）初次审核费用：申请费审定与注册费初次审核费总计监督监督费用：年金监督审核费总计4组织结构及职责权限说明企业组织结构概述（应采用组织机构图描述，可相应文字简述企业领导层、质量管理部门、生产部门、营销部门、采购部门等企业的组织之间的关系。
乳制品厂规章制度
乳制品厂规章制度第一章总则第一条为了规范乳制品厂的生产管理，保障产品质量和员工安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于乳制品厂的全体员工，包括厂长、生产人员、质检人员等。
第三条乳制品厂的经营目标是生产优质的乳制品，确保产品卫生安全，提高企业竞争力。
第四条厂长是乳制品厂的管理者，负责全厂的生产经营管理工作。
其他员工要服从厂长的管理。
第五条乳制品厂要严格按照国家相关法律法规和标准进行生产，保障产品质量和员工安全。
第六条乳制品厂要建立完善的生产管理制度和质量管理体系，不断提高产品质量和生产效率。
第七条乳制品厂要加强员工培训和技能提升，提高员工的专业水平和责任意识。
第二章生产管理第八条乳制品厂要制定生产计划和生产流程，确保生产顺利进行。
第九条乳制品厂要定期检查设备设施的运行情况，做好设备维护和保养工作。
第十条乳制品厂要加强原料采购管理，确保原料的质量和来源。
第十一条乳制品厂要加强生产现场管理，保障生产过程的安全和卫生。
第十二条乳制品厂要建立产品质量追溯和回溯体系，确保产品质量可追溯。
第十三条乳制品厂要建立消防安全管理制度，做好消防安全工作。
第三章质量管理第十四条乳制品厂要加强产品质量管理，做好产品质量检验和控制工作。
第十五条乳制品厂要建立质量检验标准和检测方法，确保产品质量符合要求。
第十六条乳制品厂要加强质量监督和抽检工作，防止次品流入市场。
第十七条乳制品厂要建立质量信息反馈机制，及时处理质量问题和投诉。
第十八条乳制品厂要定期开展内部审核和外部审核，不断改进质量管理制度。
第四章安全管理第十九条乳制品厂要建立安全生产制度，加强安全教育和培训。
第二十条乳制品厂要加强生产现场的安全防护，做好生产安全管理工作。
第二十一条乳制品厂要落实员工安全责任制，确保员工的安全生产。
第二十二条乳制品厂要建立突发事件应急预案，做好应急处置工作。
第五章纪律管理第二十三条乳制品厂要建立员工纪律管理制度，规范员工的行为和言行。
第二十四条乳制品厂要制定考勤制度和奖惩机制，确保员工按时上班。
良好生产规范认证简介
良好生产规范认证简介1.设立良好农业规范认证的背景2008年三聚氰胺奶粉安全事件发生后，国务院颁布的《奶业整顿和振兴纲要》中明确规定，所有乳制品生产企业要限期执行《乳制品企业良好生产规范》，简称GMP，三年内必须全部达到标准，达不到标准的必须停产整顿。
国务院发布的《乳品质量安全监督管理条例》明确提出，乳制品生产企业应当符合良好生产规范GMP要求。
国家鼓励乳制品生产企业实施危害分析与关键控制点体系HACCP，提高乳制品安全管理水平。
《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向有关质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。
为适应国家对乳制品和食品生产经营质量安全管理水平的要求，自2009年起我国推行良好生产规范认证（简称GMP认证），目前仅乳制品生产企业实施。
2.认证机构开展良好生产规范认证依据GMP认证是一种自愿性体系认证制度，认证机构开展乳制品GMP认证须经认监委批准。
认证依据是《乳制品企业良好生产规范》（GB12693—2003），该标准规定了乳制品生产企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设备、卫生管理、原料和包装材料的要求、生产过程的食品安全控制、产品的检验、产品的贮存和运输、记录和文件的管理、产品追溯和召回、培训、管理机构和人员等的要求。
标准适用于以牛乳（或羊乳）及其加工制品等为主要原料加工各类乳制品的生产企业。
《乳制品企业良好生产规范》（GB12693—2003）已于由卫生部进行了修订，改为《乳制品良好生产规范》将于2010年12月1日起实施。
认证机构开展良好生产规范认证，需依据国家认监委2009年发布的《乳制品生产企业良好生产规范GMP认证实施规则（试行）》。
乳制品企业良好生产规范
乳制品企业良好生产规范乳制品行业是我国的重要食品制造业之一，乳制品不仅是日常生活中必不可少的消费品，同时也是高端的健康保健品。
乳制品的质量和安全对公众健康影响重大，因此，企业必须严格按照生产规范进行生产，并通过各种检测手段对其质量进行控制。
首先，企业在生产线上要卫生。
在乳制品生产过程中，需经过奶源接受、挤乳、运输、接收、检测、搅拌、加热、冷却、灌装和封口等一系列程序。
因此，生产车间的洁净度和卫生标准至关重要，必须严格按照相关的食品安全标准进行清洁、消毒和防虫处理。
此外，对于能够接触到生产车间的人员和设备，也需要进行卫生化处理。
其次，企业在原料采购方面要规范。
乳制品生产过程中原料0占据主导，原料质量的好坏直接影响了最终产品的质量。
因此，企业在原料采购过程中要注重保证原料的新鲜度和安全性，采样检验、审核验货、传递质量验收记录等一系列校验程序，必须按照标准程序执行。
再者，企业在生产设备、工艺控制、员工操作等方面也需要规范。
企业在购买生产设备方面，要选用符合国家标准的优质设备和仪器，设备和仪器的工作参数要符合工艺流程和产品质量的要求。
对于生产过程的各个环节，企业需要制定相应的技术文件，要对相关操作人员进行培训，确保操作人员的技术能力符合产品的生产要求。
此外，企业还需规范产品质量检测和记录，对生产出来的乳制品进行检测，筛查有问题的产品。
当然，为了让消费者合法真实的了解产品的情况，在质检过程中，企业需要付出额外的质量检测费用。
最后，企业需认识到生产规范的重要性。
只有严格按照规范生产，才能提高产品质量、保证产品安全、提高产品的市场竞争力。
正是这些良好的生产规范，才能让消费者放心选择乳制品产品，让乳制品企业越来越健康发展，为国民的健康保障做出贡献。
GB14885—2024乳制品生产卫生导则
GB14885—2024乳制品生产卫生导则1. 范围本导则适用于乳制品生产企业的卫生管理，包括乳制品的加工、包装、储存、运输和销售等环节。
本导则旨在确保乳制品生产过程中的食品安全和卫生，保护消费者健康。
2. 引用标准GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 12693-2010 食品安全国家标准乳品生产卫生规范3. 卫生管理要求3.1 企业应建立完善的卫生管理制度，包括卫生操作规程、卫生检查制度、员工健康管理制度等。
3.2 企业应定期对员工进行卫生培训，确保员工掌握乳制品生产过程中的卫生要求和操作规程。
3.3 企业应定期对生产设备、设施进行清洗、消毒，确保设备、设施的卫生。
3.4 企业应建立原料、辅料、半成品和成品的质量检验制度，确保原料、辅料、半成品和成品的质量符合国家标准。
3.5 企业应建立乳制品的包装、储存、运输和销售等环节的卫生管理制度，确保乳制品在整个生产过程中的食品安全和卫生。
4. 卫生操作要求4.1 生产车间应保持清洁，地面应平坦、防滑、易清洁。
4.2 生产车间内的设备、设施应布局合理，避免交叉污染。
4.3 生产过程中应采取有效措施，防止原料、辅料、半成品和成品受到污染。
4.4 生产过程中应采取有效措施，防止有害物质进入乳制品。
4.5 生产过程中应采取有效措施，防止乳制品受到细菌、病毒等微生物的污染。
5. 卫生检查与监督5.1 企业应定期进行卫生检查，确保生产过程中的食品安全和卫生。
5.2 企业应定期对卫生进行检查的结果进行记录和分析，对存在的问题进行整改。
5.3 企业应定期对卫生进行检查的情况进行公示，接受员工和社会的监督。
6. 员工健康管理6.1 企业应建立员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查。
6.2 患有传染性疾病或者其他可能影响乳制品安全的疾病的员工，应立即调离工作岗位，进行治疗和康复。
6.3 企业应定期对员工的健康状况进行记录和分析，对存在的问题进行整改。
乳制品企业良好生产规范
乳制品企业良好生产规范尊敬的领导：我公司想与贵单位合作，推出一份针对乳制品企业的良好生产规范。
经过调研分析以及与行业内多家企业的沟通交流，我们深切认识到目前乳制品市场存在的诸多问题，其中包括工艺不合规范、原材料不合格、质量监控不严格等。
这些问题直接威胁到消费者的健康权益，并对乳制品企业形象造成负面影响。
因此，我们制定了一份良好的生产规范，以帮助乳制品企业提升生产质量和安全性，树立良好的企业形象。
首先，我们提出了严格的工艺流程规范。
这包括原料采购、贮存、生产过程、产品包装等方方面面。
公司应严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改或省略流程。
对于每个环节，都应建立完善的记录和监控机制，确保所有原材料和成品都符合国家标准。
其次，我们强调对原材料的严格监控。
乳制品企业应与可信赖的供应商建立长期合作关系，并对其进行严格审核。
对于每批采购的原材料，必须进行详细的检验和测试，确保其质量符合国家标准。
对于不合格原材料的处理，企业应建立明确的标准，并及时采取有效的措施，以防止不合格原材料进入生产流程。
另外，我们强调了质量管理的重要性。
乳制品企业应建立完善的质量管理体系，包括原料质量检测、生产过程监控、产品检验等环节。
对于批次不合格的产品，企业应及时追溯原因，并采取有效措施防止类似问题再次发生。
同时，乳制品企业应加强对员工的培训，提高其质量意识和技能水平，确保产品质量的稳定。
最后，我们提出了严格的产品包装标准。
乳制品企业应选择符合国家标准的包装材料，并严格控制食品接触材料的质量。
对于包装过程中的卫生控制，企业应建立相应的规范和操作指南，确保产品的安全性和卫生质量。
综上所述，我们制定了一份良好的乳制品企业生产规范，旨在引领行业进一步提升产品质量和安全性，树立良好的企业形象。
我们希望贵单位能够支持我们的项目，并与我们合作推广这份规范。
通过我们的共同努力，相信乳制品市场将迎来更加健康和可持续的发展。
谢谢！此致敬礼。
《乳制品生产企业良好生产规范(GMP_、危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核员确认方案(第2版)》
乳制品生产企业良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员确认方案（第2版）一、目的为满足乳制品生产企业良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证工作需要，中国认证认可协会（CCAA）根据《新领域认证及认证培训、咨询人员确认程序规则》的有关规定，制定本确认方案。
二、确认范围本确认方案适用于乳制品生产企业良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员确认。
三、确认要求（一）对确认申请人推荐机构的要求1.经国家认证认可监督管理委员会（CNCA）批准的认证机构；2.建立了与所从事认证活动相适应的认证人员选择、培训、评价、聘用和管理的制度并形成文件；3.按照建立的评价制度对申请人的专业能力作出评价和证实，并形成记录。
（二）对确认申请人的基本要求1.个人素质申请人应具备以下个人素质：●有道德，即公正、可靠、忠诚、诚信和谨慎；●思想开明，即愿意考虑不同意见或观点；●善于交往，即灵活地与人交往；●善于观察，即主动地认识周围环境和活动；●有感知力，即能了解和理解环境；●适应力强，即容易适应不同情况；●坚定不移，即对实现目标坚持不懈；●明断，即能够根据逻辑推理和分析及时得出结论；●自立，即能够在同其他人有效交往中独立工作并发挥作用；●坚忍不拔，即能够采取负责任的及合理的行动，即使这些行动可能是非常规的和有时可能导致分歧和冲突；●与时俱进，即愿意学习，并力争获得更好的审核结果；●文化敏感，即善于观察和尊重受审核方的文化；●协同力，即有效地与其他人互动，包括审核组成员和受审核方人员；●健康，即身体健康状况良好。
2.行为规范经确认的审核员有义务严格遵守以下行为规范：●遵纪守法、敬业诚信、客观公正；●努力提高个人的专业能力和声誉；●帮助所管理的人员拓展其专业能力；●不承担本人不能胜任的任务；●不介入冲突或利益竞争，不向任何委托方或聘用机构隐瞒任何可能影响公正判断的关系；●不讨论或透露任何与工作任务相关的信息，除非应法律要求或得到委托方和聘用单位的书面授权；●不接受受审核方及其员工或任何利益相关方的任何贿赂、佣金、礼物或任何其它利益，也不应在知情时允许同事接受；●不有意传播可能损害审核工作或人员注册过程的信誉的虚假或误导性信息；●不以任何方式损害CCAA及其人员注册过程的声誉，与针对违背本准则的行为而进行的调查进行充分的合作；●不向受审核方提供相关咨询。
乳制品生产企业良好生产规范(GMP)
及
单位名称
申请日期年月日
北京五洲恒通认证有限公司
填表说明
1、本表必须真实、准确填写，申请方必须保证内容的真实性，一旦发 现内容不实，CHTC各不予受理。
2、本表无法人（负责人）签字、盖章无效。
3、本表可以打印或蓝黑墨水笔书写有效。
4、 所有表格的栏目不得空缺，如有空缺，需说明理由，否则，CHTC不 受理其申请。
聘请的咨询公司（如有）：咨询师:
2.5是否在异地有隶属的子公司分销公司研究开发或生产基地等分支机构，□无,□有,请说明分支机构名称、距总部的路程或所在的城市
2.6近一年内质量监督、行业主管部门产品检验报告复印件或其他产品符合的证明材 料是否合格□是 □否
3、费用（人民币）
初次审核费用：申请费审定与注册费初次审核费总计
北京五洲恒通认证有限公司
申请方声明
依据《中华人民共和国认证认可条例》、《乳品质量安全监督管理条
例》等有关法律法规及北京五洲恒通认证有限公司的规定，本企业承诺如
下：
1、我单位向北京五洲恒通认证有限公司提交的本份申请书内容真实；
2、本组织自愿向北京五洲恒通认证有限公司提出认证申请；
3、 申请说所涉及产品及相关活动符合国家的地方法律、法规、规章的规定；
2.2认证的范围（产品、过程/服务）
2.3企业基础信息
企业总人数人，体系覆盖人数人，其中主要的管理技术人员人，非
常期雇员人，倒班次数次,生产现场最多人，□是□否季节生产,
主要生节。认证审核使用语言：□汉语□其他语言。
2.4体系文件编制情况□有□无体系开始运行时间：年月日
组织计戈U进行现场审核的时间 ：年月日
□是
□否
□无关
7、
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乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证实施规则（试行）目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据5.认证程序6.认证证书7.信息通报8.认证收费1．目的、范围与责任1.1 为规范乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证(以下简称GMP认证)工作，强化乳制品生产企业（以下简称乳品企业）质量安全自控能力，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国认证认可条例》有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事乳品企业GMP认证的认证机构（以下简称认证机构）实施乳品企业GMP认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事乳品企业GMP认证活动的基本依据。
1.3 认证机构和认证人员遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
认证机构和认证人员应依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国认证认可条例》等相关法律、法规的规定，承担所涉及的认证责任。
2．认证机构要求2.1认证机构应当依法设立,具有《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事乳品企业GMP认证的技术能力，并获得国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施乳品企业GMP认证活动符合GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》的证明文件。
逾期未获得相关证明文件的，将撤销其乳品企业GMP认证批准资质。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
3．认证人员要求3.1认证审核员应按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》有关规定取得中国认证认可协会的执业注册。
中国认证认可协会应对认证审核人员的专业能力进行评估。
3.2认证审核员应当具备实施乳品企业GMP认证活动的能力。
认证机构应对本机构的认证审核员的能力做出评价，以满足实施乳品企业相应类别产品GMP认证活动的需要。
4．认证依据GB 12693 《乳制品企业良好生产规范》。
5. 认证程序5.1 认证申请5.1.1 申请人应具备以下条件：（1）取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；（2）取得相关法规规定的行政许可文件（适用时）；（3）产品标准符合《中华人民共和国标准化法》规定；（4）生产经营的产品符合中华人民共和国相关法律、法规、食品安全标准和有关技术规范的要求；（5）按照GB 12693《乳制品企业良好生产规范》，建立和实施了GMP，产品生产工艺定型并持续稳定生产；5.1.2 申请人应提交的文件和资料:（1）认证申请书；（2）法律地位证明文件复印件；（3）有关法规要求的行政许可证件复印件（适用时）；（4）组织机构代码证书复印件；（5）生鲜乳日供应与企业日加工能力情况及最大收奶区域半径的说明（适用时）；（6）委托加工情况（适用时）；（7）生产管理、质量管理文件目录及GMP认证要求的相关文件；（8）组织机构图、职责说明和技术人员清单；（9）厂区位置图、平面图、加工车间平面图、产品工艺流程图及工艺说明；（10）生产经营过程中执行的相关法律、法规和技术规范清单；（11）产品执行标准目录。
产品执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本；（12）主要生产、加工设备清单和检验设备清单；（13）近一年内质量监督、行业主管部门产品检验报告复印件或其他产品符合5.1.1(4)规定的证明材料；（14）承诺遵守相关法律法规、认证机构要求及提供资料真实性的自我声明；（15）其他文件。
5.2认证受理5.2.1 认证机构应向申请人至少公开以下信息：（1）认证范围；（2）认证工作程序；（3）认证依据；（4）认证证书样式；（5）认证收费标准。
5.2.2申请评审认证机构应在15个工作日内对申请人提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录，确保：（1）关于申请人及其GMP的信息充分，可以进行审核；（2）认证要求已有明确说明并形成文件，且已提供给申请人；（3）认证机构和申请人之间在理解上的差异得到解决；（4）认证机构有能力并能够实施认证活动；（5）考虑了申请的认证范围、运作场所、完成审核需要的时间和任何其他影响认证活动的因素（语言、安全条件、对公正性的威胁等）；（6）保存了决定实施审核的理由的记录。
5.2.3评审结果处理申请材料齐全、符合要求的，予以受理认证申请。
未通过申请评审的，应在10个工作日内书面通知认证申请人在规定时间内补充、完善，或不同意受理认证申请并明示理由。
5.3 审核策划认证机构应根据乳品企业的规模、生产过程和产品的安全风险程度等因素，对认证全过程进行策划，制定审核方案。
5.3.1组成审核组。
审核组应具备实施乳品企业相应类别产品GMP认证审核的能力。
初次认证及跟踪监督审核，审核组应至少由两名审核员组成，且审核组中至少有一名相应类别产品专业审核员。
同一审核员不能连续两次在同一生产现场审核时担任审核组组长，不能连续三次对同一生产现场进行审核。
5.3.2编制审核计划。
审核组应编制审核计划，并提前与受审核方就审核计划进行沟通，商定审核日期。
5.3.3审核时间。
应根据受审核方的规模、生产过程和产品的安全风险程度等因素，策划审核时间，以确保审核的充分性和有效性。
审核时间不应低于本规则附件1要求。
5.3.4审核应覆盖申请认证范围内的所有生产场所。
当受审核方存在将影响食品安全的重要生产过程采用委托加工等方式进行时，应对委托加工过程实施现场审核。
5.3.5必要时，为了解受审核方是否已具备实施认证审核的条件，可安排进行初访。
5.4现场审核5.4.1 审核目的通过在受审核方现场进行系统、完整地审核，评价受审核方厂区环境、厂房及设施、设备、机构与人员、卫生管理、生产过程管理、品质管理、标识等是否符合GB 12693《乳制品企业良好生产规范》的要求。
5.4.2审核程序（1）首次会议（2）现场审核（3）审核组内部沟通交流（4）与受审核方沟通交流（5）末次会议5.4.3审核内容现场审核应覆盖本规则和认证依据的所有要求。
重点应关注（但不限于）以下内容：（1）与《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》等食品安全相关适用法律、法规及标准的符合性的情况；（2）生产资源（包括厂区环境、厂房及设施、生产设备、品质管理设备、人员等）的充分性、适宜性；（3）对生鲜乳供应监管的有效性（适用时），包括原料基地或协议基地提供的生鲜乳是否与产品生产量相匹配；是否有效查验生鲜乳收购许可证、生鲜乳准运证明及生鲜乳交接单；是否对按标准要求及重点食品安全危害实施生鲜乳原料产品检验并对不合格品实施控制；是否实施了驻奶站的有效的监管措施，是否具备保证生鲜乳食品安全的能力等。
（4）其它原辅料采购过程控制的有效性。
审核组应对受审核方对重要原辅料的供方制定和实施的控制措施严格程度及有效性进行审核，确认受审核方是否真正具备保证食品安全的能力；（5）对生产过程控制的有效性，如杀菌、灭菌、配料、冷藏、冷冻、配方粉的干法混合等生产过程；（6）产品检验程序的充分性、适宜性；检验活动实施的有效性，如保存检验、保温检查等；（7）产品可追溯性体系的建立及不合格产品的召回；（8）人员健康、卫生控制的有效性；5.4.4审核方式应通过现场观察、询问及资料查阅等审核方式实施现场审核。
5.4.5审核实施（1）现场审核应安排在认证范围覆盖产品的生产期，审核组应在现场观察该产品的生产活动。
（2）现场审核首次会议应由审核组长主持，确认审核范围、审核目的、审核依据、审核方式、审核日程，宣布检查纪律和注意事项，确定企业的检查陪同人员。
对审核中发现的不符合项如实记录，由审核组长组织评价汇总，做出综合评价意见，撰写现场审核报告，提出认证决定推荐性意见。
审核报告须经审核组全体人员签字。
认证机构应向受审核方提供审核报告。
（3）现场审核未发现不符合项的，现场审核结论为通过；现场审核发现不符合项的，受审核方可以在约定时间内完成整改的，现场审核结论为验证合格后通过；现场审核发现不符合项，但受审核方不能在约定时间内完成整改的，受审核方可在3个月内申请现场验证，现场验证应当由审核组成员完成，涉及专业的不符合项应由专业审核员完成验证，现场验证后再给出现场审核结论。
受审核方未能在3个月内完成整改或未通过验证的，认证活动终止。
（4）审核组在末次会议上向企业通报现场审核情况，受审核方如对现场评价意见及审核发现的问题有不同意见，可作适当解释、说明。
（5）审核中发现的不符合项，须经审核组成员和受审核方负责人签字。
如有不能达成共识的问题，审核组须做好记录，经审核组全体成员和受审核方负责人签字。
5.5抽样验证必要时，认证机构可通过对认证覆盖范围的产品进行抽样检验，以验证乳品企业GMP 实施的有效性。
5.6认证决定5.6.1综合评价认证机构应根据现场审核和抽样验证（必要时）结果，并结合其他有关信息进行综合评价，做出认证决定。
审核组成员不得参与认证决定。
符合所有认证要求的，认证机构应颁发认证证书。
不符合认证要求的，认证机构应以书面的形式告知其不能通过认证的原因。
5.6.2 对认证决定的申诉受审核方如对认证决定有异议，可在10个工作日内向认证机构申诉，认证机构自收到申诉之日起，应在一个月内进行处理，并将处理结果书面通知申请人。
受审核方认为认证机构行为严重侵害了自身合法权益的，可以直接向国家认监委投诉。
5.7跟踪监督5.7.1 跟踪监督方式认证机构应依法对获证企业实施跟踪调查，包括现场监督审核、产品安全性验证及日常监督。
5.7.2现场监督审核频次和要求（1）认证机构应至少每年度对获证乳品企业进行二次监督审核，其中至少一次为不通知监督审核。
首次监督审核应在初次认证审核后的6个月内实施。
（2）审核应在生产期进行，审核组应在现场观察该产品的生产活动。
在获证乳品企业体系发生重大变化或发生食品安全事故时，认证机构应当及时实施监督审核。
5.7.3不通知监督审核不通知监督审核可以在审核前４８小时内向获证乳品企业提供审核计划，获证乳品企业无正当理由不得拒绝审核。
第一次不接受审核将收到书面告诫，第二次不接受审核将导致证书的暂停。
5.7.4现场监督审核程序及内容监督审核程序及内容与初次认证审核相同。
监督审核还应重点关注（但不限于）以下内容：（1）获证乳品企业实施GMP的保持和变化情况；（2）生鲜乳日供应变化情况（适用时）；（3）重要原、辅料供方及委托加工的变化情况；（4）产品安全性情况；（5）顾客投诉及处理；（6）涉及变更的认证范围；（7）对上次审核中确定的不符合所采取的纠正措施；（8）法律法规的遵守情况、质量监督或行业主管部门抽查的结果；（9）证书的使用。