食品与化学论文

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舌尖上的化学论文

舌尖上的化学论文引言在我们日常生活中的饮食过程中，化学元素起到了至关重要的作用。

无论是烹饪食物还是品尝美食，都离不开化学反应和化学物质的作用。

本文将从“舌尖上的化学”这一主题出发，探讨一些与食物化学相关的话题。

食物的味觉味觉是人类感知食物的主要方式之一。

人们通常认为味觉主要由五种基本味道构成：酸、甜、苦、咸和鲜。

然而，在科学研究中，近年来新加入了第六种基本味道：脂肪。

这六种基本味道的感知是由舌尖上的特殊感觉器官负责的。

味觉感受的背后是一系列化学反应。

当口腔中的食物与舌头上的味蕾接触时，食物中的化学物质与口腔中的唾液发生化学反应。

这些化学物质会与味蕾上的受体结合，从而产生不同的味觉感受。

食物的化学组成食物是由多种化学物质组成的复杂物质。

碳水化合物、蛋白质和脂类是食物中最主要的三类化学成分。

碳水化合物碳水化合物是人体获得能量的重要来源。

它们由碳、氢和氧三种元素组成。

常见的碳水化合物包括糖类、淀粉和纤维素。

糖类是碳水化合物中最简单的形式，如葡萄糖、果糖等。

它们是快速提供能量的来源。

淀粉是植物细胞中的主要能量储存形式，我们通常通过谷物、蔬菜等食物摄取淀粉。

纤维素则是人体无法消化的碳水化合物，但对消化系统健康至关重要。

蛋白质蛋白质是构成人体组织和酶等生物活性物质的重要成分。

它由氨基酸组成。

不同的氨基酸组合在一起可以形成不同的蛋白质。

蛋白质在食物中的作用多种多样，包括提供能量、构建身体组织以及参与化学反应等。

肉类、鱼类、奶制品和豆类都是蛋白质的重要来源。

脂类脂类是一类具有高能量的有机化合物，它们是由碳、氢和氧等元素组成。

脂类在食物中的存在形式包括脂肪和油。

脂肪是人体最重要的能量储存形式之一，它提供了比碳水化合物更多的能量。

脂肪还可以帮助维持身体温度、保护内脏器官和提供脂溶性维生素。

然而，摄入过量的脂肪可能导致肥胖和其他健康问题。

烹饪的化学反应烹饪过程中的化学反应可以改变食物的味道、触感和外观。

以下是几种常见的烹饪化学反应：碳水化合物的焦化当食物暴露在高温条件下时，碳水化合物可以发生焦化反应。

题目为食物与化学的论文3000字

题目为食物与化学的论文3000字篇一：食品化学与生活论文食品化学论文题目：浅谈食品添加剂学院：化学与环境工程学院班级： 20xx级应用化学2班姓名：陈继远完成日期： 20xx 年 05 月 03 日《食品化学与生活》课程论文--浅谈食品添加剂摘要：食品是我们人类赖以生存和发展的物质基础。

食品添加剂的大量使用促进了我国食品工业快速发展，同时也为我们的日常生活带来了一些隐患。

对食品中添加剂和各种微量元素的检验成为了目前保障食品安全的重要手段。

本文总结了食品添加剂在食品中的功用与危害。

关键词：食品添加剂功能危害前言：日常饮食是保证人体健康的重要环节。

重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的理念，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。

目前，营养教育已被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要手段。

世界卫生组织（WTO）把营养教育定义为“营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。

”食品添加剂是近代才出现，但它的直接应用可以追溯到很久以前。

中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。

如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。

中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今；在周朝时即已开始使用肉桂增香；公元6世纪时北魏末年农业科学家贾思勰所著《齐民要术》中就曾记载从植物中提取出天然色素予以应用的方法：作为肉制品防腐和护色的亚硝酸盐，大约在800年前的南京时就用于腊肉生产，并于13世纪传入欧洲。

现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品。

在科技日益发达的当今社会，人民的生活水平在不断提高，生活节奏正慢慢加快。

食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化，为了达到这些要求就必然离不开食品添加剂。

食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。

食品营养与化学课程论文

专业文献综述题目:姓名:学院:专业:班级:学号:指导教师: 职称:类胡萝卜素的生物合成与代谢摘要：类胡萝卜素是一种重要的生物活性物质，普遍存在动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中，不同的类胡萝卜素具有不同的生物学功能。

食物中类胡萝卜素的含量受到多种因素的影响，如食物的来源、发育时期、生长环境、加工方式等。

类胡萝卜素不仅是动物体内维生素A事物重要来源，还在预防疾病、提高机体免疫力、维持动物正常生长与繁殖、显色等方面发挥重要的作用。

大量摄入含有类胡萝卜素的食物可以减少癌症、心血管疾病、神经管缺陷和白内障等疾病的发病率。

近年来人们对其在生物体内吸收、转运、代谢机制进行了大量研究。

本文介绍了类胡萝卜素的来源、结构性质、生物合成、生物代谢等方面的内容。

关键词：类胡萝卜素；结构；分布；生物合成；代谢The biosynthesis and biological metabolism of carotenoids. Abstract: The carotenoids is a important biological active substances, which exist in animals, plants, fungi, algae and bacteria.generally different kinds of carotenoids have different biological functions.Content of carotenoids in food is infected bu many factors, such as the source of food, growth period, growth environment and the way of processing.Carotenoids are not only important source of vitamin A in animal, they can also play an important role in the prevention of disease, improve immunity, maintain normal growth and reproduction, color and other animals.Contains carotenoids food intake can reduce the incidence of diseases such as cancer, cardiovascular disease,neural tube defects and cataract.In recent years, people do a lot of work on the mechanism of absorption, transport and metabolism in the organisms.This paper introduces the structure, properties ,sources , biosynthesis and biological metabolism of carotenoids.Key words: carotenoids;Structure;Distribution;Biosynthesis;metabolic1简介类胡萝卜是脂溶性的天然色素，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中，可以呈现黄、橙、红颜色。

化学与食品安全的探讨

化学与食品安全的探讨食品安全一直是人们关注的焦点之一，而化学作为一门重要的科学学科，也在食品安全的探讨和保障中扮演着重要的角色。

本文将就化学在食品安全中的作用进行探讨，并分析其实际应用。

一、食品添加剂的安全性评估与监管食品添加剂是化学在食品领域中的一种重要应用。

它们可用于增加食品的口感、延长保质期、保持色泽等。

然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险，因此需要进行安全性评估和严格的监管。

在国际上，针对食品添加剂的安全性评估主要有两个机构，分别是国际食品添加剂评估机构（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）。

这两个机构通过严格的评估程序，评估食品添加剂的毒理学、代谢动力学等多个方面，确保其使用的安全性。

此外，各国也建立了相应的监管体系，严格规范食品添加剂的使用。

比如，中国制定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等相关法律法规，明确了食品添加剂的使用范围、最大使用量等，保证了食品添加剂的安全性。

二、农药与环境污染的控制农药作为保障农业生产安全的重要手段之一，化学起到了决定性的作用。

然而，农药残留以及农药对环境的污染也是一个不容忽视的问题。

在农药的选择、使用和管理中，化学的应用极为重要。

化学技术可以用来研究和评估农药的毒理学特性、降解动力学、残留分析等。

通过合理使用农药，比如正确控制施药量和施药时间，选择低毒低残留的农药，可以最大程度地减少农产品中的农药残留问题。

同时，农药的使用也需要考虑到环境因素，如水体、土壤和空气的污染。

在化学的帮助下，可以通过研究农药的移动性、分解性等特性，制定出相应的控制措施，以减少对环境的不良影响。

三、食品质量和安全检测化学技术在食品质量和安全检测方面起到了关键作用。

通过化学分析技术，可以检测食品中的重金属、农药残留、激素、添加剂等有害物质的含量，为食品质量的评估和安全性的判断提供科学依据。

目前，食品安全检测中常用的技术包括色谱法、质谱法、光谱法等。

这些化学分析技术具有高灵敏度、高准确性和高选择性，可以对各类食品样品进行全面检测，确保食品质量和安全。

食品与化学的论文参考

食品与化学的论文参考食品与化学的论文篇一：食品安全化学论文有机化学与食品第一页：目录第二页：摘要第三页：关键词第三页至第五页：食品中的化学添加剂第六页至第十页：食品的组成与有机化学第十一页：食品中的化学带来的挑战第十二页：参考文献第十三页：自我感想摘要随着人们生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，人们并不只需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物质的材料，做工，外观??现在就连食品也要漂亮，这就导致了有很多不法商贩利用一些化学物质和化学方法来提高食品的口感和外观。

也就导致了近几年屡屡发生的食品安全问题。

它危害这人类身体的健康。

他来源于化学必将终结于化学。

另外，随着人类生态环境的恶化，食品的化学污染问题不容忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应运而生。

发展绿色食品工程，将食品的化学污染遏制在源头绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品，它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染，可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程。

发展绿色食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。

这样就要求着我们大学生担当起我们应该进的责任一定要到位，我们大学生应该承担起属于我们的自己的责任，我相信当我们有责任感的承担起自己的责任时，我们国家的食品安全环境将变得更好，更加安全，更加令人放心。

关键词食品安全、有机化学、食品添加剂、食品危机事件、大学生责任食品中的化学添加剂1、有利的：种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂膨松剂、酸味剂、增白剂。

1.防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。

2.甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。

目的是增加甜味感。

3.着色剂：一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

它可改变食品的外观，使其增强食欲。

食品化学课程论文2

食品化学课程论文(2) 食品化学课程论文如同属专业课的《食品营养学》《食品酶学导论》《食品添加剂》《食品生物化学》等课程均同时安排在同一学年授课，为协调冲突的教学内容，规避内容重复，学院自2009年开始多次组织学科方向类似的授课教师进行了专题讨论和研究，确定了交叉内容在各自课程建设中的重点和方向，达到内容互相补充、互相支撑，使学生更加系统全面地理解和掌握专业课程，运行下来效果显著。

对于公共必修课无机化学、有机化学等与食品化学交叉内容的调整问题，食品化学课程则把教学重点放在食品加工、保藏过程中发生并影响食品品质变化的内容等方面，从而做到有的放矢，使教学结构变得更加合理。

2 改革教学方法，激发学生学习兴趣基于食品化学课程较抽象、偏重理论的特点，低年级学生通常会感觉学习内容较为凌乱、缺乏系统性，不好把握重点，为了避免初学者产生畏难心理和情绪，继而影响学习热情，因此有必要采用多样化的教学方法，将其穿插教学全过程，达到调动并维持学生对课程学习的浓厚兴趣。

2.1 联系生产生活实际，丰富课程内容针对性为了增强所授理论知识的趣味性和实效性，一般常结合生产实践中的一些成功事例和生活中的相关现象，结合教学理论中某个知识点，通过联系分析生产生活案例、点面结合、融会贯通的方式传授给学生。

如通过提问为什么苹果、土豆削完皮后会变色等问题;还结合学院教师的研究成果如笔者所在学院教师承担的魔芋多糖成果单独作为糖类专题讲座等。

将这些与日常生产生活密切相关的内容融入食品化学的教学之中，可以提高学生的学习兴趣，也激发了学生参加课外科研的积极性。

通过课堂教学与生产实践应用的有机结合，促使学生更好地掌握食品化学的基本原理和方法，为学生将来在食品行业和相关行业的快速入门或者进入研究生阶段课题研究以及新产品开发打下基础。

2.2 创造主动参与空间，变被动学习为主动参与优化教学最好的办法就是通过营造主动参与氛围，引导学生主动参与教学过程。

适当采用启发式、讨论式教学方式，将讲授法、讨论法、自学指导法、实例教学法等优化组合，充分借助各类教学资源，达到调动学生积极性、启迪学生思维和培养学生思维能力的目的[3]。

生活中的化学论文2篇

生活中的化学论文2篇第一篇：生活中的化学论文2篇生活中的化学之食品化学是与生活联系极为密切的学科之一，随着化学的发展，生活中一些奥秘也逐渐被揭示。

生活中随处可见化学知识，化学课本也常涉及生活。

俗话说：“民以食为天”。

饮食是生活的重要组成部分，我就从饮食方面来说说我们生活中的化学吧有一些东西我们本来对我们很有益处，但是由于我们的饮食搭配问题可能使我们本来应该获得的营养物质都被抵消，最严重的可能导致饮食中毒，甚至于危害我们的生命。

就拿我们好多女孩子都喜欢吃的巧克力来说把，巧克力甜香的味道、润滑的口感深为人们所倾心。

特别是吃黑巧克力还可有益心脏健康。

因为黑巧克力中含有可以提高血液中预防心脏病作用的抗氧化剂。

但是，你知道吗，吃黑巧克力时喝牛奶就会将这种好处全部抵消。

据苏格兰和意大利的研究人员对12名志愿者进行的实验发现，每吃100克黑巧克力的志愿者血液中抗氧化剂比例就会增加20％，而吃了含有同样分量牛奶巧克力的志愿者以及吃黑巧克力后又饮用200毫升牛奶的人却没有显示出此种增长。

因为巧克力主要在服食后的4个小时内发挥其有益作用。

而牛奶会妨碍黑巧克力、水果以及绿色蔬菜这些食物中有益于心脏的物质的吸收。

所以吃黑巧克力时最好别同时喝牛奶。

其实不管是在平时和朋友们的交谈中还是在网上，经常会看到类似这样的化学知识在平是饮食中的应用。

比如说下面这些小知识就是我平时有注意收集到的：蒸馒头时，馒头发黄，可在锅中加入适量醋，再蒸一会后，馒头就会变白；炖骨头汤的时候，先要加几滴醋，便于吸收.骨头的主要成分是羟基磷酸钙，加醋酸，可使羟基磷酸钙转换为便于人吸收的钙盐；醋的作用也很大啊，它除了调味外，还能帮助人体进行消化，另外醋的主要成分是醋酸，它有腐蚀性，能消除保温瓶及高压锅等内壁的污垢。

鸡蛋:富含优质蛋白，促进细胞再生，缓解黑眼圈；芝麻:富含对眼球眼肌具有滋养作用的维生素E；胡萝卜:富含维生素A滋养眼肌眼球，维持上皮组织机能，改善黑眼圈；海带:富含铁，改善眼周血液循环；绿茶:补充特异性植物营养素，消除电脑辐射引起黑眼圈。

食品生物化学论文(垃圾食品)

食品生物化学论文论文题目：十大垃圾食品对人们日常饮食的影响授课老师：学生姓名：学号：学院：专业：班级：摘要垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。

世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。

鉴于人民对饮食文化越来越注重，对健康的要求也越来越高。

本文以此为出发点，主要介绍十大垃圾食品对人们日常饮食的影响，我们以调查问卷的形式通过对本校学生的日常饮食进行统计得出了相关结论，目的在使人们更加关注自己的饮食习惯，从而让我们的生活更健康。

关键词：垃圾食品饮食营养成分危害健康前言所谓的垃圾食品指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养成分的食物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品，比如咸菜中的盐分常常会超过人体需求而造成水钠潴留，成为体内多余的垃圾。

对照一下每天吃的食物，有多少属于垃圾食品呢？不可否认，上面列举的垃圾食品，每天都难免会接触到，绝对一点垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。

但是，尽量避免多吃这些食品还是能做到的！营养学会付金茹理事长介绍，通常把仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品称为垃圾食品。

即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。

食品风味化学论文

食品风味化学论文摘要本文旨在探讨食品风味化学的基本原理和应用。

首先介绍了食品风味的重要性以及其与化学的关系。

然后，我们分析了食物中的香气和味道产生机制，并介绍了食品风味化学的研究方法和技术。

接下来，我们讨论了食品加工过程中的风味失真问题以及如何利用食品风味化学来解决这些问题。

最后，我们展望了食品风味化学的未来发展方向。

1. 引言食品风味化学研究食物中的香味和味道产生机制，并利用化学知识和技术来改善食物的风味特性。

食品的风味对人们的食欲和满足感起着重要作用，是人们选择食物的重要因素之一。

风味化学研究不仅可以帮助我们了解食物风味的组成成分和形成机制，还可以为食品加工和调味提供科学依据。

2. 食物风味的重要性和化学关系食物的风味是由多种味觉和嗅觉感受共同构成的。

味觉包括酸、甜、苦、咸和鲜，而嗅觉则涉及到食物中的香气成分。

食物的风味受到食材的选择、加工方法以及调味料的使用等多种因素的影响。

风味化学的基本原理是研究这些影响因素以及它们与食物风味之间的关系，从而实现对食物风味的控制和改善。

3. 香气和味道产生机制的研究方法为了研究食物的香气和味道产生机制，风味化学研究者使用了多种方法和技术。

其中，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）是最常用的手段之一。

通过GC-MS，我们可以分析食物中的挥发性化合物，从而了解食物的香气成分。

此外，嗅觉比较技术和嗅觉活性物质的分离和鉴定也是研究食物香气的重要方法。

为了研究食物的味道产生机制，研究者通常使用味觉比较试验和感官评价。

味觉比较试验可以通过比较不同食物样品的味道强度和品质来确定食物中的味道成分。

感官评价则是由专业的品味人员进行，他们通过嗅闻、品尝等方式来评估食物的味道质量。

4. 食品加工过程中的风味失真问题及解决方法食品加工过程中，可能会出现风味失真的问题。

风味失真指的是食物原本的风味特性在加工过程中发生了改变，通常是由于热处理、氧化和光照等因素引起的。

风味化学研究可以帮助我们理解风味失真的机制，并提供解决方法。

食品化学论文总结范文

摘要：食品化学作为一门研究食品的化学组成、性质及其变化规律的学科，对于保障食品安全、提高食品质量和开发新型食品具有重要意义。

本文对近年来食品化学的研究进展进行了总结，并展望了未来食品化学的发展趋势。

一、引言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品化学在食品安全、食品营养、食品加工等领域的研究日益深入。

本文将从以下几个方面对食品化学的研究进展进行总结。

二、食品安全与质量控制1. 食品添加剂的研究：食品添加剂在食品工业中具有重要作用，但过量使用或滥用食品添加剂会对人体健康造成危害。

近年来，研究者对食品添加剂的毒理学、代谢动力学和残留检测等方面进行了深入研究，以保障食品安全。

2. 食品污染物的研究：食品污染物主要包括重金属、农药残留、微生物等。

研究者通过分析食品污染物的来源、迁移和转化规律，为食品安全风险评估和控制提供了科学依据。

3. 食品包装材料的研究：食品包装材料对食品质量和安全具有重要影响。

研究者对食品包装材料的化学成分、降解性能和迁移行为进行了研究，以降低食品污染风险。

三、食品营养与功能性成分1. 食品营养素的研究：研究者对食品中各种营养素的含量、分布和生物活性进行了深入研究，为制定合理的膳食结构和营养补充方案提供了科学依据。

2. 功能性成分的研究：功能性成分具有调节生理功能、预防疾病等作用。

研究者对食品中的功能性成分进行了提取、分离和鉴定，为开发新型功能性食品提供了物质基础。

四、食品加工与保藏1. 食品加工工艺的研究：研究者通过优化食品加工工艺，提高食品质量和营养价值，降低能耗和污染。

2. 食品保藏技术的研究：研究者开发了多种食品保藏技术，如低温保藏、辐照保藏、高压保藏等，以延长食品的保质期。

五、展望1. 食品化学研究将更加注重多学科交叉融合，如化学、生物学、物理学等，以实现食品科学技术的创新。

2. 食品化学研究将更加关注食品安全和人体健康，为制定合理的膳食结构和预防疾病提供科学依据。

3. 食品化学研究将更加注重可持续发展和环境保护，以降低食品生产和消费过程中的资源消耗和环境污染。

食品化学论文3000字

食品化学论文3000字篇一：食品化学论文食品化学论文武凌云时莉莉文乐闫俊朝 10 级食品科学技术学院食品质量安全（2）班浅谈食品化学与食品安全的关系摘要：本文简要介绍食品质量了食品化学与食品安全的定义，简述了食品化学与食品安全婚姻关系之间的关系，阐述现今社会所出现的方面的问题，及作为与安全专业学生利用食品化学为当前食品安全做出应有的贡献。

关键词：食品安全食品化学引言：当今社会食品安全问题安全卫生是主要问题之一，研究食品安全问题是食品质量与安全专业不容辞的责任。

食品化学，作为我们与安全专业学生相当重要的一门必修专业课，与食品安全有着千丝万缕的联系。

本文作者通过食品化学课程和阅读参考文献，认识食品化学与食品安全之间的关系，今就食品化学与食品安全之间的关系或进行简单安全监管的阐述。

一、食品化学的概念食品化学是用化学的表象理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成，性质、结构和功能，以及食品成分在贮藏加工过程密闭中的化学和生物化学变化。

以上是语文我们在食品化学课本中对食品化学的定义。

其实，食品中成分较为复杂，有些成分是动、植物体内原有的；有些是在加工过程、储藏期间即新产生的；有些是人为添加的；有些是原料生产、加工或储藏期间所污染；还有的是包装材料带来的。

很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水准上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏此后的变化及其对肉制品营养性、享受性和安全性实用性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学转换膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高科原料加工和综合利用水平奠定理论基础的食品学。

它是一门研究食品水产品的组成功能及其产生化学变化的科学。

食品化学是食品类各专业重要的专业基础课程，对于学生从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的开设有重要的前导意义，对于增加和拓宽食品类各专业学生的基础知识和知识面、增强弱化钻研和科研后劲具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的基础性、支柱性课程。

食品生物化学（合集5篇）

食品生物化学（合集5篇）第一篇：食品生物化学食之安全与食之营养摘要：食品安全目前是全社会关注的焦点问题，怎样吃得健康营养是全人类关注的问题。

本文简要介绍了我国目前食品安全的现状，怎样才能保障我们的食品安全；在食品安全的基础上还要合理膳食，合理摄取营养，吃得健康。

关键词：食品安全；质量和安全；健康；营养；合理膳食。

食之安全近年来，在我国食品安全领域出现了令人忧虑的问题，食品安全问题成为随时牵动消费者敏感神经的话题。

从肯德鸡的“苏丹红”开始，源源不断的食品问题向我们袭来。

毛发水勾兑出的酱油，瘦肉精”饲养出的瘦肉型猪肉，加丽素红喂养的鸡所产的红心鸡蛋，黑心月饼，水饺中的“毒青菜”，添加增加剂的馒头，乳酸菌饮料霉菌多得无法计量……更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。

这里列出来的还都只是一部分，这些形形色色的食品安全问题多得数都数不清。

来势汹汹，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

不安全的食品成为“问题食品”。

提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。

因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。

“苏丹红事件”、“注水肉”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。

随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。

肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。

虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。

化学与食品健康结课论文

（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。而科学的吃法应该是"早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少"。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。
人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。
正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，"主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座，这与我国"粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食"西化"误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！
主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

化学与食品安全的关联

化学与食品安全的关联食品安全是人们关心的重要问题之一，而化学在保障食品安全方面起着重要的作用。

化学科学的应用为食品安全提供了许多解决方案和保障措施。

本文将探讨化学与食品安全的关联，并介绍一些化学在食品安全领域的应用。

1. 食品添加剂的功能和安全性食品添加剂是食品生产过程中添加的化学物质，其目的是改善食品的质量、延长保质期、提升口感等。

常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增味剂等。

这些化学物质经过严格的安全评估和监管，确保在适量使用情况下不会对人体健康造成危害。

2. 食品中有害物质的检测与分析化学分析方法可以用于检测食品中的有害物质，如农药残留、重金属污染、微生物污染等。

通过使用化学分析技术，可以及时准确地发现和监测食品中的潜在危害物质，保障食品的安全性。

3. 食品加工过程中的化学反应食品加工过程中，许多化学反应也起到了重要作用。

例如，面包的发酵过程利用了酵母菌的代谢产物二氧化碳，使面团膨胀。

巧克力的制作过程涉及巧克力中可可含量对风味的影响，其背后是各种化学物质的相互作用和变化。

4. 食品保存与防腐化学技术也被广泛应用于食品保存和防腐。

例如，采用负压包装技术可以延长食品的保质期；利用防腐剂可以抑制食品中微生物的生长。

这些化学手段有效地防止了食品腐败和变质，确保了食品的安全和新鲜度。

5. 食品加工中的食品工业废水处理食品加工产生的废水中含有大量的有机和无机废物，这些废水对环境具有潜在的危害。

化学方法被广泛应用于食品工业废水的处理，通过化学反应、沉淀、吸附等方法，去除和净化废水中的有害物质，保护环境和水资源的安全。

总结：化学与食品安全密切相关，化学科学为保障食品安全提供了重要的技术支持和解决方案。

食品添加剂的使用、有害物质的检测与分析、食品加工中的化学反应、食品保存与防腐、食品工业废水处理等，都离不开化学的应用。

在未来，随着科学技术的不断进步，化学在食品安全领域的作用将会更加重要，为人们提供更安全、更健康的食品。

化学小论文：食品中的化学防腐剂

化学小论文：食品中的化学防腐剂食品中的化学防腐剂许多消费者在购买食物时，首先会选择那些标注了“不含防腐剂”的商品。

在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。

由于知识的缺乏和某些误导，提及食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患。

“民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用的量，不应将食品含有害物质与食品有毒两种不同的概念混淆或等同起来。

因此，我们有必要认识一下食品中的防腐剂。

一、防腐剂的种类按性质可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。

有机化学防腐剂：主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。

苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。

它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。

它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、、酱油、醋等食品的防腐。

此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高，近年来被广泛用于面包、糕点等的防腐。

：无机化学防腐剂：主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。

亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。

亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。

杀菌剂很少直接加入食品。

二、食品防腐剂的危害使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。

因此，中国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。

到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。

它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。

化学与日常饮食健康论文

化学与日常饮食健康论文化学是以自然为基础的学科,也是与生活联系紧密的学科，对我们的日常生活饮食有着重大的影响，下面是小编为你精心整理的化学与日常饮食健康论文，希望对你有帮助!化学与日常饮食健康论文篇1摘要由于社会的发展和经济条件水平的提高，人类的饮食消费的比重也逐步上升。

而当代大学生在饮食上出现了一些不良的问题：饮食不均匀，饮食不卫生，体质健康水平下降等。

为了解决大学生不合理的饮食习惯造成对身体的不良影响的问题，有关部门应对大学生进行正确的饮食健康教育，使大学生树立合理饮食的意识，养成良好的饮食习惯。

关键词：大学生合理饮食健康教育1.健康饮食重要性大学生时代是发育身体的重要时期，同时也是形成健康饮食习惯的阶段，在大学期间树立合理的饮食意识，养成合理的饮食习惯，既能够促进身体的正常发育，又能保证健康的体魄。

当代大学生是国家的栋梁，肩负重要的使命，拥有健康的体魄，关注自身健康的问题不容忽视。

饮食能养身治病，亦能伤身致病，均匀科学的合理饮食，可以保证生命体征的正常运作，不合理的饮食习惯，无异于透支身体的健康。

在越来越激烈的社会竞争下，当代大学生的生活和学习压力正逐渐加大，养成正确的饮食和生活习惯，保持乐观的心态与情绪，对自身的健康与成长有着重要的帮助。

2.大学生不良饮食习惯及影响(1)大学生不爱吃早餐。

根据研究表明，不吃早餐或者早餐质量差会引起消化系统的危害，时间久了还能造成动脉硬化，健康将受到破坏，而且不吃早餐更容易导致肥胖，还能使你课堂上反应变得迟钝，除此之外，还能导致便秘、皮肤干燥等现象。

每天吃早餐是WHO倡导的一种促进健康的行为，而且可能对成年后一些慢性疾病如心脏病、肿瘤、糖尿病的预防起重要作用。

(2)有时候，大学生会不吃午饭而选择出去吃路边小吃，典型的有麻辣烫。

麻辣烫由于味道麻辣，种类繁多而深受广大学生的喜爱，可他们又知道麻辣烫背后隐藏着多大的危害?2008年9月3日一名师范学院学生在白城市某麻辣烫店购买一份麻辣烫，中午回校吃后引发恶心、头晕、昏迷，疑似“食物中毒”。

化学与饮食论文

化学与人类‎日常饮食健‎康导读：‎人们生活中‎所需的水份‎蛋白质、矿‎物质及微量‎元素等绝大‎数来自日‎常饮食，人‎们通过食物‎的摄取来满‎足人体新陈‎代谢的需要‎，从而使人‎体处于健康‎状态。

‎关键字：‎饮食，化学‎，平衡，健‎康一、日‎常饮食主要‎分为蔬菜、‎水果、肉类‎。

1、‎蔬菜类：含‎有丰富的维‎生素、矿物‎质等营养成‎份，有调剂‎饮食、增进‎健康作用‎。

例如：‎①辣椒含有‎丰富的Vc‎，在补充人‎体营养的同‎时，辣椒能‎剌激唾液及‎胃液的分‎泌，故有健‎胃及除肠内‎不良气体作‎用。

外用能‎使此肤局部‎血管起反射‎性扩散，‎促进局部血‎液的循环，‎能治冻疮。

‎②土豆即‎芋艿，含蛋‎白质、Vc‎、胡萝卜素‎，含有较多‎钾。

钾能促‎进胆固醇‎排除及降压‎作用。

土豆‎同时具有补‎充健脾、消‎炎作用。

‎③菌类：金‎针茹具有治‎虚弱、痢疾‎等功效，以‎鲜嫩为佳。

‎蘑菇具有化‎痰理气、‎益肠胃等功‎效。

木耳有‎清肺益气、‎补血活血、‎镇痛作用。

‎其他蔬菜‎也各有功效‎，例如：冬‎瓜，含碳水‎化合物、V‎c、Ca、‎P误食河‎肠或煤气‎中毒，用冬‎瓜汁解毒；‎白萝卜，含‎葡萄糖、胆‎碱、Vc ‎与红糖煎取‎汁，可解‎蘑菇中毒，‎具有保肝排‎毒作用；胡‎萝卜，含胡‎萝卜素、C‎a、P、F‎e、Vc ‎误服汞或‎从事汞作业‎的人员，可‎常食胡萝卜‎；白菜，含‎蛋白质、V‎c、Ca、‎P消热除‎烦、解渴‎利尿、通利‎肠胃。

2‎、水果类：‎含有大量水‎份、维生素‎等营养物质‎。

同时个有‎许多功效，‎例如西瓜‎有清热、止‎渴、利尿功‎效；山楂能‎健胃、消食‎及破瘀血；‎香蕉调以蜂‎蜜可治乙‎型脑炎；杨‎梅能治痢疾‎、预防中暑‎、胃气痛等‎；红葡萄，‎含丰富钾、‎水杨酸、‎F e、鞣质‎降低胆固‎醇，有助于‎供血；苹果‎，含有VB‎、VC、K‎、Mg、B‎、Ca 益‎于增强免‎疫力，降低‎血压。

3‎、肉类：‎不但味美而‎且有许多意‎想不到的功‎效。

食品中的化学污染与预防措施论文

食品中的化学污染与预防措施论文食品中的化学污染与预防措施论文食品中的化学污染与预防措施论文【1】摘要：食品是维系人类生存的必需物品，并且能够直接的反映出人们的生活质量水平如何。

也正是因为如此食品安全问题受到广泛重视，文中主要就食品中的化学污染的主要途径进行了分析，在此基础上提出了预防的措施。

关键词：食品安全食品污染预防措施随着我国经济的快速发展与科学技术的快速进步，各种食品不断的涌现，对人们的饭桌进行了极大的丰富。

但是随之而来的则是消费者难以察觉的食品污染问题。

美国卫生基金会与国家癌症研究所通过40多年的研究分析，分析在全世界每年的500万癌症病人中，有50%左右是因为食品污染所引起的。

因此，对食品污染及其预防措施进行探讨有着相当深刻的实际意义。

一、食品污染概述食品污染指的就是食品以及其原料在生产加工的过程中，因为农药、废水、污水、各种食品添加剂以及病虫害和家畜疫病所导致的污染，以及食品的霉变，同时食品污染还包括了在运输过程中、保包装材料中的各种有毒物质以及多氯联苯、苯并芘所引起的污染。

食品中的化学污染主要包括有以下的种类：化肥(例如氮肥、磷肥、钾肥等其他化肥);农药，农药的种类包含相当广泛，当前主要使用的有有机氯类、沙蚕毒素类、有机砷类、有机汞类等等;各种有害的金属与非金属，例如汞、砷、铅、镉、镍、氟等等;各种有机物、无机物，例如苯并芘、亚硝胺等等。

二、食品中化学污染的主要途径1.环境污染环境污染主要包括了大气污染与水污染这两种。

大气污染的主要来源是矿物燃料的燃烧以及工业生产。

在大气污染中氟化物污染相当的严重，这是因为氟与氟化物的用途相当的广泛，在化学、医学、农业、民用工业、军事工业等领域中都需要使用氟或氟的化合物。

随着我国工业生产的快速发展以及汽车数量的增加，导致了工业废气、烟尘以及汽车尾气的排放量却是有增无减，进而导致了大气污染的加重。

而其中很多污染物会对农作物产生污染，进而会累积到饲料原料和食品原料中，形成食品污染。