生猪屠宰检疫(图文版)

第三节宰前检疫之杨若古兰创作

宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应敏捷做到病、健隔离和分别屠宰.通常采取“群体检查”和“个体检查”相结合的方法.

一、群体检查

将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查.

1、静态观察

坚持屠畜在天然宁静的情况下，观察其精神形态，立、卧姿式，有没有咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等

景象.

2、动态观察

坚持屠畜在活动情况下，观察其有没有跛行、哈腰弓背，行走打晃、气喘咳嗽等异常情况.

3、饮食形态观察

坚持屠畜在饮食、饮水形态下，观察其有没有拒食、少食、采食方法异常，咀嚼吞咽有没有困难.同时应留意观察屠畜的排粪姿势及粪便色泽是否正常.

二、个体检查

经群体检查被剔出的病畜禽应逐一进行具体的临床检查，通常采取看、听、摸、检四种方法.

1、看

观察病畜的姿势、行为、被毛有没有光泽和无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有没有肿胀、丘疹、水泡或溃皮、脓肿等.检查可视粘膜是否充血、出血、郁血、贫血和黄染，并留意检查分泌物.

2、听

听取病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听诊心音、肺部呼吸音和胃肠蠕动音.

3、摸

徒手触摸病畜的耳、角根和皮肤的温度，触摸体表淋凑趣的大小、硬度、外形及有没有脓肿.按压胸部和腹部有没有痛点，皮肤有没有疹块、结节和肿胀等.

4、检

检测体温，并对可疑患传染病的病畜进行针对性的血尿惯例检查，须要时还应进行病理学和微生物学检查.

第四节宰后检验

宰后检验是为了检出对人体无害或致病的肉品，以利于剔除、妥当处理.通常采取观察胴体和内脏的病理变更，须要时结合进行实验室检查，经综合分析后确定肉品的质量.一、头部检验

猪的头部检验分两步操纵，第一步检查颌下淋凑趣.颌下淋凑趣位于下颌间隙，摆布下颌角下缘内侧，颌下腺的前方；在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方.检验人员左手持检验钩

钩住放血口左边中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深手下方纵切，直至喉头软骨和下颌前端；然后在摆布下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋凑趣.次要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓.第二步检验咬肌，这一过程与胴体检验同步进行.先检查口、鼻、齿龈部位有没有口蹄疫或水泡病病变；然后检验人员左手持钩固定猪头，右手持刀，从摆布下颌角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌.

次要检查有没有囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体.

图3-2 猪颌淋凑趣剖检术式图图3-3 猪咬肌剖检术式图

1. 咽喉头隆起

2. 下颌骨角

3. 颌下腺

4. 颌下淋凑趣

二、皮肤检验

皮肤检查常在宰前就已进行，宰后则对屠畜胴体作进一步检验.次要检验全身皮肤的完好性和色彩的变更，观察耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部和臀部等处有没有充血、出血，有没有丘疹、痘疮和黄染等病变.

当发现有疑似传染病屠畜时，应立即给胴体打上标识表记标帜，不得解体.皮肤检核对于检出和控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疾病有侧次要价值.同时应留意检验蹄部，观察蹄

冠、蹄趾间无水泡溃皮等.

三、内脏检验

1、心、肝、肺检验

（1）心脏检验

观察外菜，剪开心包摸，检查心包膜有没有炎症，心包液的数量、色彩、气味等有没有变更.检查心脏的大小，质地，心外膜有没有炎性渗出、创伤，心肌肉有没有寄生虫等；然后，在左边纵沟的左、右各1 ㎝处平行纵剖心脏，打开摆布房室，检查心内膜有没有溃疡、心内膜炎；乳头肌、腱孛有没有病变，特别应留意检查心瓣膛有没有增生、心肌内有没有寄生虫.

（2）肝脏检验

检查肝脏的外观、体积大小、硬度、边沿的厚度及色彩等性状.切开胆管，检查胆汁的色彩、黏稠度，有没有寄生虫、结石，胆囊粘膜有没有炎症.切开肝脏，检查切面的色彩，有没有隆突.

（3）肺脏检验

检查肺脏的外观、体积大小、弹性、色泽等.从会厌部开始切开回喉、气管和支气管，检查有没有炎症，出血等病变.在猪的肺脏检验过程中，应留意检查肺脏的尖叶、心叶和膈叶的前缘，有没有浆液性炎症、胰变或突变，这是猪气喘病（要形体性肺炎）的特征病更.

2、胃、肠、脾检验

检查各自的外形、色泽，浆膜有没有水肿、出血、坏死和粘连等病变.检查脾脏有没有肿大、质地、梗死.

检查肠系膜上有没有细颈囊尾蚴.沿胃大弯切开胃，检查胃的内容物、胃壁的性状，有没有出血、炎症、坏死、溃疡和寄生虫；纵向剪开肠管，检查肠内容物，有没有炎症、出血、水肿等病变.最初检查肠和肠系膜淋凑趣，先观察外形，是否肿大，然后切开淋凑趣，检查切面有没有水肿，出血等病变.胃肠脾和肠系膜淋凑趣的检验，在帮忙诊断一些传染性疾病方面价值颇大.

四、胴体检验

1、普通检验

通常检查胴体的色泽、皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、骨及其断面、肋膜和腹膜有没有病变.

2、次要淋凑趣的检验

胴体上的淋凑趣检查，其次要对象是颈浅背侧淋凑趣、腹股沟淋凑趣和髂骨淋凑趣.须要时可增检颈后淋凑趣、髂下淋凑趣、腘淋凑趣.检查淋凑趣的大小、切面的病变，并结合其他组织的病变，综合进行病理学诊断.

（1）颈浅背侧淋凑趣

位于肩关节的前上方，肩胛骨横突肌和斜方肌的上面.胴体吊挂，可沿颈基部设一水平线，选中其中点向背脊移2

指处，以刀尖刺入并垂直向下切开颈部组织，在切口上端深部即可见到颈浅背淋凑趣.通过对其检查，主如果了解头部和胴体前半部被感染情况.

（2）腹股沟浅淋凑趣（母体上又被称为乳房淋凑趣）胴体侧挂，位于最初一乳头的偏上方约1—3 ㎝皮下脂肪层中部，检验人员用钩钩挂最初乳头稍上方皮下组织向外侧拉开，在脂肪组织层正中切开，即可见到该淋凑趣.通过对其的检查，次要了解胴体下腹壁、臂部及后肽等部被感染情况.图3-4 猪颈浅背侧淋凑趣地位示意图图3-5 猪腹股沟浅淋凑趣剖检术式图

1. 颈浅背侧淋凑趣 1. 检验钩着钩处

2. 剖检目的淋巴切口线 2. 腹股沟浅淋凑趣

（3）髂内淋凑趣和腹股沟深淋凑趣

位于稳髂深动脉起始部前方，额外动脉处附近.胴体吊挂，在最腰椎处度一水平线，再以倒数第一、第二腰椎之间为起点作不断线，两线以45°角订交，在夹角处沿直线切开脂肪层，髂外动脉，在腹自动脉与旋髂深动脉的夹角中，即可见到髂内淋凑趣；沿髂外动脉路径或在髂外动脉的夹角中可见到腹股沟深淋凑趣.这两种淋凑趣的检查，主攻手了解胴体后半部深层组织被感染及病缘由体表向深层蔓延情况.