(word完整版)微生物实验报告：啤酒酸奶泡菜
泡菜实验报告单(3篇)
第1篇实验名称：泡菜制作实验实验日期：____年__月__日实验地点：____实验室实验人员：____、____、____一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理和过程。
2. 掌握泡菜制作的操作技能。
3. 探究不同条件对泡菜发酵的影响。
二、实验原理泡菜是一种传统的发酵食品，其制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下发酵，将蔬菜中的糖类转化为乳酸，从而产生独特的风味。
泡菜的制作过程中，温度、盐度、酸度等因素都会影响发酵速度和泡菜品质。
三、实验材料1. 蔬菜：白菜、萝卜、黄瓜等（任选两种）2. 食盐3. 白砂糖4. 酵母粉5. 清水6. 玻璃瓶或陶瓷坛7. 滤网8. 研磨器9. 温度计10. 酸度计四、实验步骤1. 准备材料：将蔬菜洗净，切成适当大小的块状，备用。
2. 准备发酵液：将清水煮沸，加入适量的食盐和白砂糖，待其溶解后冷却至室温。
3. 混合蔬菜和发酵液：将蔬菜块放入玻璃瓶或陶瓷坛中，倒入冷却后的发酵液，确保蔬菜完全浸没在发酵液中。
4. 密封发酵：用滤网覆盖瓶口，用橡皮筋或保鲜膜密封，确保无空气进入。
5. 控制温度：将泡菜坛放置在室温下发酵，温度控制在15-25℃之间。
6. 观察发酵过程：每隔一段时间观察泡菜的变化，记录发酵过程中的温度、酸度等数据。
7. 判断发酵程度：当泡菜呈微黄色，有酸味，且酸度达到pH值4.0-4.5时，说明发酵成功。
8. 瓶装储存：将发酵好的泡菜装入干净、消毒的玻璃瓶中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 温度对泡菜发酵的影响：在15-25℃的温度范围内，泡菜发酵速度较快，发酵效果较好。
温度过低，发酵速度减慢；温度过高，可能导致泡菜变质。
2. 盐度对泡菜发酵的影响：盐度控制在2%-3%之间，有利于乳酸菌的生长和发酵。
盐度过低，泡菜易变质；盐度过高，影响泡菜口感。
3. 酸度对泡菜发酵的影响：发酵过程中，泡菜酸度逐渐升高，当酸度达到pH值4.0-4.5时，说明发酵成功。
酸度过低，泡菜口感不佳；酸度过高，可能导致泡菜变质。
生物实践作业(制作果酒和泡菜)
请拍摄制作过程照片或剪辑制作视频上传至班级群相册，同学们还可以尝试制作其他发酵食品，例如醪糟、酸奶、面包、馒头、腐乳、果醋等。
制作的发酵食品返校时带回。
实验1：果酒的制作我国是世界上最早用酒曲酿酒的国家，源远流长。
如今，很多家庭时常会自酿一些果酒来饮用，如葡萄酒、猕猴桃酒、杨梅酒等。
因为这些水果表皮会有一些天然存在的野生酵母，这些酵母可利用水果自身的糖分，发酵产生酒精。
但传统酿酒的方法往往费时费力，还容易出现污染，因此在制酒时，也可外加一些活性酵母来加速果酒的酿造。
一、实验原理果酒的制作离不开酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，进行有氧呼吸，在无氧条件下能进行酒精发酵。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮上的野生型酵母菌。
在发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
二、葡萄酒的功效分析葡萄酒具有保护心血管、养颜护肤、抗瘤、抗抑制肿瘤细胞的生长、抗衰老、抗辐射、增进食欲、消除疲劳等作用。
葡萄酒当中富含白藜芦醇能够降血脂，富含的花青素也是一种比较强的抗氧化剂。
同时，葡萄酒当中还含有单宁，葡萄酒当中富含的单宁是一种强的抗菌剂，也是一种非常强的抗氧化剂。
过去，人们一致认为适度饮酒不会有害健康。
但《柳叶刀》上的一篇文章显示，通过对195个国家1990~2016年的饮酒数据及饮酒产生的医疗卫生负担进行研究发现，“酒没有安全剂量，即使喝一点也有害”世界卫生组织早就把酒精列为一级致癌物，全球5.5%的癌症由酒精引起，每18个癌症里就有一个是喝出来的，其中口腔癌、喉癌、食管癌与之关系最密切，而戒酒20年后，患这些恶性肿瘤的风险和从不喝酒的人相差无几。
青少年禁止饮酒！三、材料与用具本课题需要用到的实验材料和用具有：发酵装置（密封性好的带盖玻璃罐或塑料瓶）、红葡萄500g(也可以其他水果制作果酒)、冰糖、75%酒精、一次性手套、榨汁机、酿酒酵母（学校实验室提供）等其他材。
泡菜制作方案实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理和工艺流程。
2. 掌握泡菜的制作方法和注意事项。
3. 体验传统发酵食品的制作过程，提高动手实践能力。
二、实验原理泡菜是一种以蔬菜为主要原料，利用微生物发酵技术制成的食品。
在泡菜的制作过程中，主要依靠乳酸菌发酵，将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而产生独特的酸味和香气。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜；- 盐；- 糖；- 酱油；- 香辛料（如辣椒、大蒜、生姜等）；- 清水。
2. 实验设备：- 刀具；- 搅拌碗；- 泡菜坛；- 电子秤；- 温度计。
四、实验步骤1. 准备原料：将白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜洗净，切成条状或片状。
2. 盐水浸泡：将切好的蔬菜放入搅拌碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使蔬菜充分吸收盐水。
3. 搅拌均匀：将浸泡好的蔬菜放入泡菜坛中，加入适量的糖、酱油和香辛料，搅拌均匀。
4. 装坛：将搅拌好的蔬菜和调料装入泡菜坛中，注意坛口要留出一定的空间，以便气体逸出。
5. 密封坛口：用干净的布或塑料膜将泡菜坛口密封，防止外界细菌侵入。
6. 发酵：将泡菜坛放置在室温下发酵，一般需7-15天，期间注意观察泡菜的变化。
7. 成品检验：发酵完成后，打开泡菜坛，检查泡菜的色泽、口感和气味，确保符合要求。
五、实验结果与分析1. 成品外观：泡菜色泽鲜亮，呈淡黄色或浅绿色。
2. 成品口感：泡菜口感脆嫩，酸甜适中，略带辣味。
3. 成品气味：泡菜具有独特的酸味和香气，诱人食欲。
4. 成品营养成分：泡菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有一定的保健作用。
六、实验总结本次实验成功地制作了泡菜，通过实际操作，掌握了泡菜的制作方法和注意事项。
在实验过程中，我们了解到泡菜的制作原理和发酵过程，提高了动手实践能力。
同时，泡菜作为一种传统的发酵食品，具有独特的风味和营养价值，值得推广和应用。
七、注意事项1. 在制作泡菜时，要选择新鲜、无病虫害的蔬菜，以保证成品质量。
2. 盐水浸泡时要充分搅拌，使蔬菜充分吸收盐水。
微生物实验报告微生物观察与啤酒酸奶制作
微生物学实验实验报告一、实验名称微生物观察与啤酒酸奶制作二、实验目的1.认识微生物存在的普遍性，体会无菌操作的技术原理和方法。
2.学会用稀释涂布法分离微生物。
3.了解固定化细胞技术的方法和优势。
4.学习用酵母发酵啤酒和酸奶制作的方法。
三、实验原理1.环境中存在大量的各种各样的微生物，可以用常用的平板分离法将微生物分离出来，得到只含一种微生物的菌落。
2.固定化技术中的包埋法是将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中，可以提高细胞的利用效率，缩短发酵周期，提高啤酒产量，且发酵后酵母细胞容易分离。
3.将酵母加入麦芽糖中，有氧条件下大量繁殖，氧气消耗殆尽时，可进行无氧呼吸，将麦芽糖分解成酒精和葡萄糖，完成啤酒发酵。
4.可利用乳酸菌可在无氧条件下分解乳糖生成乳酸，制作酸乳产品。
四、实验材料和试剂1.牛肉膏蛋白胨平板培养基，土壤溶液，河水。
2.取液器，三角瓶，无菌涂棒，接种环，培养箱，培养皿，灭过菌的Eppendorf管，酒精灯，火柴，试管架，记号笔。
3.啤酒酵母，麦芽汁（100mL 8％~10％，装于250mL三角瓶中），市售酸奶（含活性乳酸菌），市售经巴氏消毒的鲜牛奶（无抗奶）。
4.无菌滴管，无菌玻璃棒，无菌封口膜封好的100mL三角瓶，5mL 2.5％的海藻酸钠溶液（已灭菌），50mL 1.5％的CaCl2（灭菌），50mL 0.9％的无菌生理盐水。
五、实验步骤1.微生物分离与观察2.啤酒制作1)取混合好的海藻酸钠与酵母菌混合液，以无菌滴管在距液面5cm处缓慢稳定地滴入氯化钙溶液中，得到凝胶珠，静置30分钟左右进行钙化。
2)钙化完成后，在玻璃棒帮助下倒掉氯化钙溶液，然后用生理盐水洗一遍凝胶珠，再倒掉生理盐水。
3)将100mL左右的麦芽汁（发酵培养基）倒入装有凝胶珠的三角瓶中，用无菌封口膜封好瓶口。
4)在25℃条件下静置培养24小时，培养完成后在冰箱中稍微冷却一段时间后再品尝。
3.制作酸奶将市售的经巴氏消毒的无抗鲜牛奶倒入干净无菌的器皿中，加入质量分数约为6%的白糖，搅拌或摇晃确保其充分溶解。
制作泡菜实验报告结果(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实践操作，学习泡菜的制作过程，了解发酵过程中微生物的作用，掌握泡菜制作的要点，并对实验结果进行分析。
二、实验材料1. 材料：白菜、萝卜、辣椒、大蒜、姜、盐、白酒、醋、白糖等。
2. 工具：泡菜坛、刀、砧板、秤、计时器、温度计等。
三、实验方法1. 准备泡菜坛：将泡菜坛清洗干净，用开水消毒，晾干备用。
2. 准备食材：将白菜、萝卜、辣椒、大蒜、姜等食材洗净，切成适当大小的块或片。
3. 调制盐水：将盐溶解于水中，比例为1:10。
4. 浸泡食材：将切好的食材放入盐水中浸泡1小时，取出沥干水分。
5. 装坛：将沥干水分的食材装入泡菜坛中，注意要装满，避免空隙。
6. 加入调料：在食材上撒上白酒、醋、白糖等调料，搅拌均匀。
7. 密封坛口：用泡菜坛的盖子密封坛口，确保坛内无空气进入。
8. 发酵：将泡菜坛放置于室温下发酵，温度保持在15-25℃之间。
9. 观察记录：每隔一段时间观察泡菜的变化，记录发酵过程。
四、实验结果与分析1. 发酵时间：本次实验从开始发酵到泡菜成熟，共经过7天。
2. 食材变化：- 白菜：发酵过程中，白菜的颜色由绿色逐渐变为黄色，口感变得更加脆嫩。
- 萝卜：萝卜在发酵过程中，口感由硬变软，颜色变为淡黄色。
- 辣椒：辣椒在发酵过程中，辣味逐渐减弱，颜色变为暗红色。
- 大蒜、姜：大蒜和姜在发酵过程中，香味逐渐增强，口感变得更加浓郁。
3. 微生物作用：- 在泡菜发酵过程中，乳酸菌起到了关键作用。
乳酸菌将食材中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有酸味，同时产生丰富的营养物质，提高泡菜的营养价值。
- 酵母菌、醋酸菌等微生物也参与了泡菜的发酵过程，使泡菜具有独特的风味。
4. 温度影响：- 发酵过程中，温度对泡菜的品质有很大影响。
温度过高，可能导致发酵速度过快，泡菜口感变差；温度过低，则可能导致发酵速度过慢，泡菜不易成熟。
五、实验结论1. 本实验成功制作出具有独特风味的泡菜，发酵过程中，乳酸菌等微生物发挥了重要作用。
微生物实验报告：啤酒酸奶泡菜
泡菜制作、固定化酵母细胞发酵实验与酸奶制作一、实验目的1.了解固定化细胞技术的方法和意义；2.了解酵母发酵产生啤酒的过程；3.学习酸奶和泡菜的制作方法；4.了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别。
二、实验原理1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；泡菜中的辣椒，蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；2．啤酒生产过程：分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
固定化技术：就是将生物酶或细胞固定在一定的基质上，比之传统的方法，具有能多次使用菌体的特点。
包埋法：固定化技术的一种。
是将微生物细胞均匀地包埋在水不溶性载体紧密结构中，细胞不易漏出。
由于在制定固定化细胞时，细胞和载体不起任何反映，细胞处于最佳生理状态；同时固定化细胞有载体为屏障，可避免外界不利因素的影响，因此能迅速增殖，结果单位体积内的酵母数比通常液体培养的高。
增殖酵母凝集在凝胶表面形成浓厚的菌体层，因此酵母能迅速与基质接触，从而缩短周期，提高啤酒的产量。
3．新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌（每ml含40亿活菌以上），可以使肠胃中的有益菌增加，抑制害菌成长，降低毒素产生的机会，有利于改善便秘现象，因此能强化肠胃消化吸收功能。
三、实验器材食盐，糖，姜，辣椒，水萝卜，胡萝卜，大白菜，莴笋，泡菜坛子；啤酒酵母，100ml麦芽汁(8%~10%)，2.5%海藻酸钠溶液5ml，1.5% CaCl250ml，0.9%生理盐水50ml，灭菌；三元鲜牛奶，三元酸奶，糖，电磁炉，一次性纸杯。
四、实验步骤1．泡菜制作新鲜蔬菜洗净，切片或块，放入泡菜坛，加入盐6-8%，糖5-6%，少许姜、辣椒，凉白开水。
高浓度盐水封盖口（每2天检查水位）。
室温发酵2周，品尝。
2．啤酒制作1)菌体培养：将培养24h 的新鲜斜面菌种，接种于三角瓶中培养；2)细胞固定化：在5mL海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热至35℃的酵母培养液,混合均匀,以无菌滴管吸取混合液,滴管口离液面5cm以上,缓慢而稳定滴加到CaCl2溶液中, 即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;全部滴入.钙化30min；•3）在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细•胞的瓶子中,洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化•小球的瓶子中, 25℃静止培养36小时；放置4 ℃冰箱中保存。
生物作业制作泡菜实验报告（共8篇）
生物作业制作泡菜实验报告(共8篇) 制作泡菜实验报告单制作泡菜实验目的：学会制作泡菜实验材料：1、包菜一颗（萝卜、白菜、辣椒、黄瓜都可以）2、盐、白酒、白（红）糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角3、泡菜坛制作步骤1、洗菜：剔除蔬菜中的病斑烂点，包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2-3小时直至完全干透。
2、调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。
3、按比例配腌制用的盐水：食盐8%、白酒2.5%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。
4、装坛：把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。
5、放置在阴凉处，5-7天即可食用。
注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
制作总结：14天后，用干净的筷子从坛中取出2-3片，品尝。
发现酸味、辣味均有。
备注：加横线的地方说清用的是哪一种蔬菜。
制作泡菜实验目的：学会制作泡菜实验材料：制作步骤注意：。
制作总结：。
篇二：泡菜制作实验泡菜制作实验（分四组做）一、实验目的通过本实验掌握泡菜制作原理和泡菜生产基本工艺、操作及注意事项，以至于能够举一反三地制作其它品种、风味的泡菜。
二、泡菜制作原理根据微生物耐受渗透压的不同，利用一定浓度的食盐产生一定的渗透压，以选择性地抑制腐败微生物的生长繁殖和生理作用、维护有益菌（乳酸菌等）的生长繁殖和生理作用，从而达到保藏蔬菜、同时改进蔬菜风味的作用。
三、实验所需材料器具1、材料红辣椒6kg、红米椒（指天椒）500g、蒜头1kg、生姜500g、白萝卜3kg、莴苣笋3kg、西芹3kg、豆角2kg、米酒或白酒（不低30度）500ml、食盐约1.5kg。
2、器具酸坛(转载于: 写论文网:)（容积约5L）4个、砧板2-4块、菜刀2-4把、塑料盆或不锈钢盆（容积约3L）8个。
四、泡菜制作工艺1、基本工艺流程酸坛↓清洗、沥干↓原料择选→预处理→装坛腌制→成品注：本实验是泡菜制作的特殊工艺，即不用制备盐水，用蔬菜吸盐后本身析出的水分来泡制，这样制作的泡菜色泽更鲜艳、风味更香浓。
发酵小制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵的基本原理和过程。
2. 学习利用发酵技术制作酸奶和泡菜。
3. 掌握实验操作技能，培养科学探究精神。
二、实验原理发酵是一种微生物参与的生物化学过程，通过微生物的作用，将原料中的糖类转化为有机酸、醇类、气体等产物。
在本次实验中，我们将利用乳酸菌发酵制作酸奶，利用酵母菌发酵制作泡菜。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 牛奶（全脂或脱脂）- 酸奶发酵剂（乳酸菌）- 白萝卜、黄瓜等蔬菜- 盐、辣椒粉、白酒等调味品- 蜂蜜或白糖（可选）2. 实验仪器：- 烧杯、玻璃棒、温度计、计时器、密封容器（如玻璃瓶、塑料瓶等）四、实验步骤（一）酸奶制作1. 将牛奶加热至40-42℃，保持5-10分钟，杀死原有的细菌。
2. 将牛奶冷却至室温（约25℃）。
3. 在牛奶中加入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
4. 将混合好的牛奶倒入密封容器中，密封。
5. 将密封容器放置于温暖处（约25-30℃），发酵8-12小时。
6. 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，即可食用。
（二）泡菜制作1. 将蔬菜洗净，切成适当大小的块状。
2. 在锅中加入适量的水，将盐溶解。
3. 将蔬菜放入盐水中浸泡10-20分钟，捞出沥干。
4. 在蔬菜中加入辣椒粉、白酒等调味品，搅拌均匀。
5. 将调味好的蔬菜放入密封容器中，密封。
6. 将密封容器放置于温暖处（约25-30℃），发酵3-5天。
7. 发酵完成后，将泡菜放入冰箱冷藏，即可食用。
五、实验现象与结果（一）酸奶制作1. 发酵过程中，牛奶逐渐变酸，表面出现一层薄薄的乳清。
2. 发酵完成后，酸奶呈乳白色，质地细腻，口感酸甜适中。
（二）泡菜制作1. 发酵过程中，蔬菜逐渐变酸，颜色加深。
2. 发酵完成后，泡菜呈绿色或黄色，质地脆嫩，口感酸辣可口。
六、实验结论1. 发酵技术是一种简单易行的食品加工方法，可以制作出美味的酸奶和泡菜。
2. 通过本次实验，我们了解了发酵的基本原理和过程，掌握了实验操作技能。
高二年级生物实验报告之泡菜的制作
高二年级生物实验报告之泡菜的制作标题：高二年级生物实验报告——泡菜的制作一、实验目的：1. 了解乳酸发酵的过程和原理。
2. 学习并掌握泡菜的制作方法。
3. 提高实践操作能力，培养科学探究精神。
二、实验原理：泡菜是一种利用乳酸菌进行发酵的食品。
在无氧环境下，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使蔬菜产生酸味，并且能够抑制有害微生物的生长，从而保证食品的新鲜度和营养价值。
三、实验材料：新鲜白菜、食盐、辣椒粉、大蒜、生姜等调料。
四、实验步骤：1. 准备新鲜白菜，清洗干净后晾干水分。
2. 制作调料：将食盐、辣椒粉、大蒜、生姜等调料混合均匀。
3. 在每片白菜叶上均匀涂抹调料，然后将白菜层层叠放，放入密封容器中。
4. 密封容器，放在阴凉处发酵7-10天即可。
五、实验结果与分析：经过一周左右的时间，我们发现白菜的颜色由原来的绿色变成了深红色，而且散发出浓郁的酸香味，这说明乳酸菌已经成功地进行了发酵反应，将蔬菜中的糖分转化为了乳酸。
六、实验结论：通过这次实验，我们不仅学习了泡菜的制作方法，也理解了乳酸发酵的原理。
同时，我们也认识到，在日常生活中，很多食品的制作都离不开微生物的作用，如酸奶、豆腐乳等，这些微生物的应用极大地丰富了我们的饮食文化。
七、实验反思：虽然本次实验较为成功，但我们在实验过程中也遇到了一些问题，如白菜在发酵过程中出现变质现象。
这可能是由于我们在制作过程中没有严格控制环境卫生，导致有害微生物的滋生。
因此，我们在以后的实验中需要注意卫生条件的控制，以确保实验的成功进行。
八、建议与展望：希望学校能在今后的教学中，增加更多的实践性课程，让我们有更多的机会亲手操作，提高我们的实践能力和科学素养。
生物泡菜研究报告
生物泡菜研究报告1. 引言生物泡菜是一种传统的发酵食品，由蔬菜经过盐水腌制后在微生物的作用下产生乳酸发酵的过程中制作而成。
这种发酵食品不仅具有独特的风味，而且富含有益健康的乳酸菌和维生素等营养物质。
本次研究旨在探究生物泡菜在发酵的过程中微生物的变化和其对食材的影响。
2. 实验方法2.1 材料准备选择新鲜的蔬菜（如白菜、辣椒等）作为主要原料，并将其切成适当大小的块状。
准备一个密封容器，并加入适量的盐水，使蔬菜完全浸泡。
2.2 发酵条件将密封容器放置在适宜的温度（大约20-25摄氏度）下，发酵时间为3-7天。
2.3 采样和分析在不同时间点（如第1天、第3天和第7天）分别对发酵过程中的生物泡菜进行采样。
将采样的生物泡菜样品进行微生物的分离和培养，并利用相关技术进行菌种鉴定和数量分析。
3. 实验结果经过实验的观察和分析，得出以下结果：3.1 微生物变化在生物泡菜的发酵过程中，主要存在两类微生物，即乳酸菌和酵母菌。
乳酸菌是生物泡菜发酵的主要微生物，它们通过产生乳酸酸化发酵液中的糖分为乳酸，从而使发酵液呈酸性。
酵母菌主要参与产生气泡和气味，为泡菜提供特殊的风味和口感。
在发酵的不同时间点，乳酸菌和酵母菌的数量会有所变化。
在开始的第1天，乳酸菌数量较少，而随着发酵的进行，乳酸菌数量逐渐增加，并在第7天达到高峰。
而酵母菌的数量则在发酵的早期较高，随着时间的推移逐渐减少。
3.2 对食材的影响生物泡菜的发酵过程中，微生物除了对发酵液的酸碱度和气味的影响外，还对蔬菜本身的性质产生一定的影响。
首先，在盐水中进行腌制的蔬菜，经过发酵后其脆度会有所改变。
发酵过程中，乳酸菌通过分解蔬菜细胞中的成分，使细胞壁变薄，从而使蔬菜软化。
此外，蔬菜中的部分营养物质也会在发酵过程中发生变化，例如维生素C的含量会有所降低，而维生素B和益生菌等有益物质的含量则会增加。
4. 结论通过本次实验研究，可以得出以下结论：1.发酵过程中的生物泡菜主要存在乳酸菌和酵母菌两类微生物。
生物酸奶实验报告模板
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶的制作方法，提高实验操作技能。
3. 探究不同发酵条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，添加乳酸菌发酵而成的一种发酵乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使酸奶呈现出特有的酸味和口感。
此外，乳酸菌在发酵过程中产生的有益物质，如乳酸、维生素B群等，对人体具有保健作用。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 鲜牛奶：500g- 蜂蜜：适量- 酸奶发酵剂：1包- 玻璃瓶：5个- 温度计：1个- 热水袋：1个2. 实验仪器：- 电子天平：1台- 热水壶：1个- 烧杯：1个- 搅拌棒：1根四、实验步骤1. 称取500g鲜牛奶，倒入烧杯中。
2. 加入适量蜂蜜，搅拌均匀。
3. 将玻璃瓶清洗干净，用开水消毒后晾干。
4. 将牛奶倒入玻璃瓶中，用搅拌棒搅拌均匀。
5. 从酸奶发酵剂中取出适量菌粉，均匀撒入牛奶中。
6. 将玻璃瓶盖紧，用热水袋包裹，保持温度在38-42℃。
7. 每隔2小时，用温度计检查温度，确保温度稳定。
8. 24小时后，打开瓶盖，观察酸奶的状态。
9. 如酸奶呈均匀的凝乳状，且口感酸甜适中，则实验成功。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 经过24小时发酵，所有实验组均成功制作出酸奶。
- 实验组1：未添加蜂蜜，酸奶口感酸味较重。
- 实验组2：添加适量蜂蜜，酸奶口感酸甜适中。
- 实验组3：添加过多蜂蜜，酸奶口感过甜，发酵效果较差。
2. 结果分析：- 蜂蜜的添加量对酸奶口感和发酵效果有显著影响。
适量添加蜂蜜可以改善酸奶的口感，但过多添加会影响发酵效果。
- 发酵过程中，温度的稳定对酸奶品质至关重要。
温度过高或过低都会影响乳酸菌的生长和发酵效果。
六、实验结论1. 成功制作出酸奶，掌握了酸奶的制作方法。
2. 适量添加蜂蜜可以改善酸奶口感，但过多添加会影响发酵效果。
3. 发酵过程中，温度的稳定对酸奶品质至关重要。
七、实验注意事项1. 在制作酸奶过程中，保持手部卫生，避免污染。
发酵食物的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵食物的基本原理及其在食品制作中的应用。
2. 掌握不同发酵方法对食品风味、营养及保质期的影响。
3. 通过实际操作，学习发酵食物的制作过程，提高食品制作技能。
二、实验原理发酵是一种生物化学过程，主要是指微生物（如细菌、酵母等）在无氧或微氧条件下，对食品中的有机物质进行代谢，产生新的风味物质和营养成分。
发酵过程可以改善食品的口感、色泽、质地和保质期。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 面粉- 酵母- 酱油- 醋- 蜂蜜- 水果- 蔬菜- 肉类- 酵母抽提物- 化学膨松剂- 食盐- 糖2. 仪器：- 和面机- 发酵箱- 蒸笼- 微波炉- 烤箱- 天平- 温度计- 量筒- 滤网- 剪刀- 等等四、实验方法1. 发酵面包- 将面粉、酵母、水和糖按比例混合，揉成面团。
- 将面团放入发酵箱，在适宜的温度和湿度下发酵至体积膨胀一倍。
- 将发酵好的面团分割成小块，整形后放入蒸笼，用沸水蒸制20分钟。
2. 发酵酱油- 将黄豆、小麦、食盐和水按比例混合，制成酱油原料。
- 将酱油原料放入发酵箱，在适宜的温度和湿度下发酵6个月。
- 将发酵好的酱油过滤，去除杂质，即可得到酱油。
3. 发酵醋- 将糯米、水、酵母按比例混合，制成醋原料。
- 将醋原料放入发酵箱，在适宜的温度和湿度下发酵3个月。
- 将发酵好的醋过滤，去除杂质，即可得到醋。
4. 发酵酸奶- 将牛奶加热至70-75℃，加入适量的酸奶菌种。
- 将混合液冷却至37-42℃，放入发酵箱，在适宜的温度和湿度下发酵6-8小时。
- 将发酵好的酸奶冷藏，即可食用。
5. 发酵肉类- 将肉类洗净，加入适量的食盐、糖、香料等腌制。
- 将腌制好的肉类放入发酵箱，在适宜的温度和湿度下发酵3-5天。
- 将发酵好的肉类取出，煮熟后即可食用。
五、实验结果与分析1. 发酵面包- 发酵面包具有独特的香味和口感，营养价值较高，保质期较长。
2. 发酵酱油- 发酵酱油具有浓郁的香味，营养价值丰富，保质期较长。
制作泡菜实验报告
制作泡菜实验报告摘要：本实验以泡菜制作为研究对象，探究了泡菜的制作过程和发酵条件对其质量特性的影响。
实验结果表明，适当的发酵时间和温度能够提高泡菜的酸味和口感，同时保持其色泽和质地。
引言：泡菜是一种以蔬菜为原料，通过盐腌和乳酸发酵而制成的一种传统食品。
其独特的风味和营养价值使得泡菜备受喜爱。
泡菜的制作过程中，乳酸发酵是至关重要的步骤，通过发酵过程，细菌分解蔬菜中的糖分，产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味和调味效果。
本实验旨在研究泡菜的制作过程中，不同的发酵时间和温度对泡菜质量特性的影响。
材料与方法：实验所用材料包括：白菜、辣椒、大蒜、生姜、食盐、糖、白醋、清水等。
实验步骤：1.将白菜切成适当大小的块状。
2.在碗中加入适量食盐，用食盐将白菜均匀地擦拭一遍，使其出水。
3.出水的白菜用清水漂洗几遍，促使盐分析出。
4.将辣椒、大蒜、生姜切碎，与白菜一起放入容器中。
5.在容器中加入适量的食盐、糖和白醋。
6.盖上盖子，置于发酵室中。
7.不同实验组设置不同的温度和发酵时间。
8.发酵结束后，对不同实验组的泡菜样品进行理化性质分析。
结果与讨论：实验进行了三个不同条件的组合：温度为25℃，发酵时间为2天（组1）；温度为30℃，发酵时间为3天（组2）；温度为35℃，发酵时间为4天（组3）。
通过对泡菜样品的理化性质分析，得到以下结果：1.pH值分析：组1的泡菜样品pH值较高，为4.5；组2的pH值为4.2；组3的pH值最低，为3.8、说明温度和发酵时间越长，泡菜的酸味越浓。
2.颜色分析：组1、组2和组3的泡菜样品颜色较为相似，呈现出淡黄色。
说明泡菜的颜色与发酵时间和温度的关系较小。
3.口感分析：组1的泡菜样品口感较柔软，组2的口感略有嚼劲，组3的口感最脆。
说明发酵时间越长，泡菜的口感越脆。
结论：根据实验结果，可以得出以下结论：1.发酵时间和温度是影响泡菜质量特性的关键因素。
2.适当的发酵时间和温度能够提高泡菜的酸味和口感，同时保持其色泽和质地。
啤酒实验报告范文
实验题目：固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作实验一、实验目的1. 掌握固定化酵母细胞发酵啤酒的原理和实验方法。
2. 了解酸奶制作过程，掌握酸奶发酵的原理和方法。
3. 培养无菌操作技能，提高实验操作能力。
二、实验原理1. 固定化酵母细胞发酵啤酒实验：酵母菌在麦芽汁中发酵，将麦芽糖转化为酒精。
固定化酵母细胞是将酵母菌包埋在载体中，使其保持活性，提高发酵效率。
2. 酸奶制作实验：在加糖的鲜牛奶中加入少量酸奶，利用酸奶中的乳酸菌进行发酵，产生乳酸，使牛奶变酸。
三、实验材料与试剂1. 固定化酵母细胞发酵啤酒实验：- 麦芽汁：100ml，8%-10%- 海藻酸钠溶液：2.5%，灭菌- CaCl2溶液：0.1mol/L- 无菌滴管、无菌封口膜封好的100ml三角瓶- 啤酒酵母2. 酸奶制作实验：- 鲜牛奶：100ml- 原味酸奶：少量- 无菌滴管、无菌封口膜封好的100ml三角瓶四、实验步骤1. 固定化酵母细胞发酵啤酒实验：1.1 菌体培养：将培养24h的新鲜斜面菌种接种于三角瓶中，培养。
1.2 细胞固定化：在预热至35℃的海藻酸钠溶液中加入2ml预热至35℃的酵母培养液，混合均匀。
以无菌滴管（离液面5cm以上）缓慢而稳定地加入CaCl2溶液，即可得到直径约3mm左右的凝胶珠。
钙化30min。
注意无菌操作。
1.3 固定化细胞发酵啤酒：在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2溶液，倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中，洗一次凝胶珠。
将100ml发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中，用无菌封口膜封好瓶口。
20-28℃静置培养48h。
注意无菌操作。
1.4 品尝啤酒。
2. 酸奶制作实验：2.1 分别取加热与不加热的鲜牛奶各100ml，分别装入无菌三角瓶中。
2.2 向加热的鲜牛奶中加入少量原味酸奶，搅拌均匀。
2.3 将加热与不加热的鲜牛奶分别倒入无菌三角瓶中，用无菌封口膜封好瓶口。
2.4 将三角瓶置于37℃恒温箱中培养24h。
泡菜发酵生物研究报告
泡菜发酵生物研究报告
泡菜是一种传统的韩国腌制食品，由蔬菜经过发酵而成。
泡菜发酵过程中涉及到许多微生物的参与，其中最主要的是乳酸菌。
本研究旨在探究泡菜发酵过程中乳酸菌的活性变化及其对泡菜品质的影响。
实验一共设置了3组不同的实验条件，分别是温度、盐浓度和发酵时间。
每组实验都设置了对照组进行对比观察。
实验中将蔬菜浸泡在盐水中进行腌制，同时测量乳酸菌数量和泡菜的品质。
实验结果显示，随着温度的升高，乳酸菌的数量有所增加，但达到一定温度后会逐渐减少。
在30°C左右时，乳酸菌的活性
最高，对泡菜的质量和口感也有积极影响。
相比之下，低温下的乳酸菌活性较弱，导致泡菜味道较淡，不够酸辣可口。
高温下的乳酸菌则容易过热而失活，泡菜的质量也会下降。
在盐浓度方面，实验结果显示，适当的盐浓度有利于乳酸菌的生长和发酵活性。
过低的盐浓度会导致不良菌群的繁殖，而过高的盐浓度则会抑制乳酸菌的生长。
在本实验中，盐浓度为3%时，乳酸菌的活性最高，泡菜味道也最好。
发酵时间也是影响泡菜质量的重要因素之一。
实验结果显示，随着发酵时间的延长，乳酸菌数量逐渐增加，泡菜的酸辣味也逐渐增加。
但是，过长的发酵时间会导致酸度过高，泡菜味道过于酸涩。
在本实验中，发酵24小时时，泡菜酸甜适中，口
感丰富。
综上所述，温度、盐浓度和发酵时间是影响泡菜发酵过程和品质的重要因素。
适宜的温度、盐浓度和发酵时间可以促进乳酸菌的生长和活性，从而提高泡菜的品质和口感。
本研究结果对于泡菜生产工艺的改进具有一定的参考价值。
生物实验报告制作酸奶(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的操作方法。
3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健作用。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）- 玻璃杯：5个- 筷子：1根- 温度计：1个- 热水袋：1个- 计时器：1个2. 仪器：- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个- 电子天平：1个四、实验步骤1. 材料准备：- 将牛奶倒入玻璃杯中，用电子天平称量，确保每杯牛奶的量一致。
- 在每杯牛奶中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌处理：- 将玻璃杯放入灭菌锅中，加入适量的水，加热至100℃，保持5分钟进行灭菌。
3. 发酵剂活化：- 将酸奶发酵剂取出，放入温水中浸泡5分钟，使其活化。
4. 混合发酵剂：- 将活化后的发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 发酵：- 将混合好的牛奶杯放入热水袋中，保持温度在42℃左右，发酵8小时。
6. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，观察其色泽、口感和气味，确认是否达到酸奶的标准。
7. 冷藏保存：- 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，保存时间为3-5天。
五、实验结果与分析1. 成品色泽：酸奶呈乳白色，均匀一致。
2. 成品口感：酸奶口感细腻，酸甜适中。
3. 成品气味：酸奶具有独特的酸奶香味。
实验结果表明，通过以上步骤，成功制作出符合酸奶标准的自制酸奶。
六、实验总结1. 本实验成功掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。
2. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，通过本实验，提高了对微生物发酵技术的认识。
3. 在实验过程中，需要注意以下几点：- 灭菌处理要彻底，避免杂菌污染。
- 发酵温度要适宜，避免过高或过低影响发酵效果。
家庭发酵实验报告
一、实验目的1. 了解家庭发酵的基本原理和方法。
2. 掌握制作酸奶、泡菜等发酵食品的步骤和技巧。
3. 体验家庭发酵的乐趣，培养生活技能。
二、实验器材与材料1. 器材：玻璃瓶、锅、电子秤、温度计、消毒液、筷子、纱布等。
2. 材料：（1）酸奶发酵：鲜牛奶、酸奶发酵剂、白糖。
（2）泡菜发酵：白菜、胡萝卜、洋葱、辣椒、食盐、大蒜、生姜、花椒、料酒等。
三、实验步骤1. 酸奶发酵（1）将鲜牛奶加热至40-50℃，待其冷却至室温。
（2）在牛奶中加入适量白糖，搅拌均匀。
（3）将酸奶发酵剂按照说明书的比例加入牛奶中，搅拌均匀。
（4）将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中，用消毒过的筷子搅拌均匀。
（5）将玻璃瓶密封，放入温度适宜的地方发酵。
酸奶发酵温度以35-38℃为宜，发酵时间一般为6-8小时。
（6）发酵完成后，取出酸奶，冷藏保存即可。
2. 泡菜发酵（1）将白菜、胡萝卜、洋葱、辣椒等蔬菜洗净，切成条状或块状。
（2）将切好的蔬菜放入大碗中，加入适量的食盐，用手揉搓，使其出汁。
（3）将揉搓好的蔬菜放入玻璃瓶中，加入大蒜、生姜、花椒、料酒等调料。
（4）将玻璃瓶密封，放入温度适宜的地方发酵。
泡菜发酵温度以20-25℃为宜，发酵时间一般为3-5天。
（5）发酵完成后，取出泡菜，冷藏保存即可。
四、实验结果与分析1. 酸奶发酵实验结果显示，经过发酵的牛奶呈现出酸奶特有的酸味和口感。
酸奶中含有丰富的乳酸菌，具有调节肠道菌群、促进消化、增强免疫力的作用。
2. 泡菜发酵实验结果显示，经过发酵的蔬菜呈现出泡菜特有的酸味和香气。
泡菜是一种低盐、高营养、易消化的食品，具有开胃、助消化的作用。
五、实验总结通过本次家庭发酵实验，我们了解了家庭发酵的基本原理和方法，掌握了制作酸奶、泡菜等发酵食品的步骤和技巧。
在实验过程中，我们体会到家庭发酵的乐趣，培养了生活技能。
同时，发酵食品的丰富营养和保健作用也让我们对家庭发酵产生了浓厚的兴趣。
在今后的生活中，我们将继续探索家庭发酵的奥秘，尝试制作更多种类的发酵食品，为家人带来健康和美味。
微生物与啤酒酸奶 实验报告
导论微生物实验报告-周围微生物检测观察和啤酒酸奶制作：Ⅰ、微生物实验一、实验名称：周围微生物检测观察二、实验原理1.用平板划线法和稀释法分离微生物。
2.用牛肉膏蛋白胨培养基培养微生物。
3.通过观察接触不同周围环境物质的培养皿上长出的菌群来间接表现各种物质表面的细菌数量，从而达到认识微生物存在的普遍性的目的。
三、实验仪器和材料实验材料:菌源:土样10g培养基:牛肉膏蛋白胨培养基8个（参与实验共两人）实验仪器:取液器:1000ul 、200ul各一支、培养箱四、实验步骤。
1.从土壤中分离微生物（1）、采土样:选择肥沃土壤,去表层土,挖5~20cm深度的土壤数10g,装入烧杯,带回实验室;（2）、制备土壤稀释液：称取土样1.0g，放入盛99ml无菌水并带有玻璃珠的三角瓶中，用手振荡5min使土壤均匀分散成为土壤悬液（10-2）。
用1ml的无菌吸头从中吸取1ml土壤悬液，注入事先分装有99ml无菌水的试管中，吹吸3次，振荡均匀（10-4）。
（3）、涂布：用一支的无菌吸头，吸取10-4浓度土壤稀释液100ul，较均匀地放入已写好稀释度的牛肉蛋白胨培养基平板上，用灭过菌的无菌玻璃涂棒涂匀。
每个同学1个平板。
（4）、培养：将牛肉蛋白胨培养基平板倒置于350C温箱中培养24h；统计所长出的菌落数（5）、菌落计数：有较大片菌苔生长时,弃用,以无片菌苔生长的平皿计数;若成片菌苔大小不到培养皿的一半,其余一半分布均匀,将此一半计数*2;土壤微生物含量=平板平均菌落数x105（6）周围环境中微生物的观察2. 在牛肉蛋白胨平板上作如下实验：（1）用无菌牙签取一点牙垢在培养基上划线；（2）打开培养皿置实验台上（空气中）10min;（3）按无菌操作要求在酒精灯火焰边打开皿盖1min.对着培养皿上的培养基咳嗽或打喷嚏；（4）放置一根头发，用无菌涂棒压紧在培养基表面上;或抖抖你的秀发，让灰尘掉到培养基上；（5）把下巴放在培养基上按一下；（6）用正在使用的卫生纸在培养基表面擦一下（7）把饮用水倒在培养基上，涂匀；五、实验结果六、实验讨论在涂抹时没有涂均匀，使部分菌落长成一片，造成无法计数微生物数量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
泡菜制作、固定化酵母细胞发酵实验与酸奶制作
一、实验目的
1.了解固定化细胞技术的方法和意义；
2.了解酵母发酵产生啤酒的过程；
3.学习酸奶和泡菜的制作方法；
4.了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别。
二、实验原理
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有
帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；泡菜中的辣椒，蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用；
2．啤酒生产过程：分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等
几道工序.固定化技术：就是将生物酶或细胞固定在一定的基质上，比之传统的方
法，具有能多次使用菌体的特点。
包埋法：固定化技术的一种。
是将微生物细胞均
匀地包埋在水不溶性载体紧密结构中，细胞不易漏出.由于在制定固定化细胞时，
细胞和载体不起任何反映，细胞处于最佳生理状态；同时固定化细胞有载体为屏障，
可避免外界不利因素的影响，因此能迅速增殖，结果单位体积内的酵母数比通常液
体培养的高.增殖酵母凝集在凝胶表面形成浓厚的菌体层，因此酵母能迅速与基质
接触，从而缩短周期,提高啤酒的产量。
3．新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌(每ml含40亿活菌以上）,可以使肠胃中的有益菌增加,抑制害菌成长,降低毒素产生的机会，有利于改善便秘现象，因此能强化肠胃
消化吸收功能。
三、实验器材
食盐,糖，姜,辣椒，水萝卜，胡萝卜,大白菜，莴笋,泡菜坛子；
啤酒酵母,100ml麦芽汁（8%~10％）,2。
5%海藻酸钠溶液5ml，1。
5% CaCl250ml，0.9％生理盐水50ml，灭菌；
三元鲜牛奶，三元酸奶，糖，电磁炉，一次性纸杯。
四、实验步骤
1．泡菜制作
新鲜蔬菜洗净，切片或块,放入泡菜坛，加入盐6-8%,糖5-6%，少许姜、辣椒，凉白开水。
高浓度盐水封盖口(每2天检查水位）。
室温发酵2周，品尝.
2．啤酒制作
1)菌体培养：将培养24h 的新鲜斜面菌种，接种于三角瓶中培养；
2)细胞固定化:在5mL海藻酸钠溶液中，加入2ml 预热至35℃的酵母培养液，混
合均匀,以无菌滴管吸取混合液,滴管口离液面5cm以上，缓慢而稳定滴加到
CaCl2溶液中，即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;全部滴入.钙化30min;
•3）在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细
•胞的瓶子中，洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化
•小球的瓶子中， 25℃静止培养36小时；放置4 ℃冰箱中保存。
•4）品尝。
3．酸奶制作
直接往经过巴氏消毒的市售三元牛奶中加入约6％（w/v)白糖加热到70—80 ℃到溶解后,冷却到
45 ℃以下不烫手后加入约5％市面上销售的三元酸奶，摇匀，分装到纸杯。
用洁净的白纸将纸杯口盖住，
42℃进行发酵培养12小时.置于冰箱或冰水中数小时，待冷却老熟后便成酸奶。
品尝。
五、结果
1．泡菜
泡制2周后品尝,蔬菜口感爽脆，咸中带酸。
略咸，当初可能盐加多了。
2．啤酒
色泽偏红，无气泡.口味偏甜,有麦芽汁味，微苦.感觉很清醇，不像市售啤酒那么味苦、气大。
喝时不小心还喝进了几个海藻酸钙胶粒，权当是补充肠道活性酵母了，营养还不错。
尽管只有100ml，可能是平时不喝酒的缘故，喝完还是略微有点头晕，说明还是有一定酒精度的。
3．酸奶
插进吸管想喝，发现完全徒劳:酸奶非常浓稠，凝成了奶酪状,只好用吸管挖着吃。
虽然很困难,但是吃起来味道、口感都非常好,很像以前市售的瓷瓶酸奶（现在也有，但稀了许多)。
比现在市售液态酸奶要好吃的多,假期可以在家里实践下。
六、讨论
1．制作注意事项
总体来说，这些实验属于厨房操作，没有太大难度.但是应该特别注意无菌操作.泡菜关系不大,杂菌在无氧、高渗环境中很难生存,只有乳酸杆菌可以发挥发酵作用。
但是在啤酒制作时要注意，因为同时还在做生长曲线实验，环境中可能有大肠杆菌和枯草芽孢杆菌，不要混入培养基，会导致啤酒发酵失败.酸奶制作时在加热分装后应立即用洁净纸盖住杯口，避免冷却后空气中杂菌落入，导致酸奶变质.
2．安全问题
食品安全问题要注意，发酵后如果发现产品色泽、气味、流动性有异常,千万不要再去试着品尝.杂菌在培养基中会大量繁殖，导致人体肠道感染，出现恶心、腹泻症状.
七、思考题
1.谈谈固定化细胞技术的意义.
所谓固定化细胞技术，就是将具有一定生理功能的生物细胞，例如微生物细胞、植物细胞或动物细胞等，用一定的方法将其固定，作为固体生物催化剂而加以利用的一门
技术。
固定化细胞与固定化酶技术一起组成了现代的固定化生物催化剂技术。
早在１９世纪初叶,人们就利用微生物细胞在固体表面吸附的倾向而采用滴滤法来生产醋酸,后来,又有人将类似方法来进行污水处理.现代的固定化细胞技术是在固定
化酶技术的推动下而发展起来的。
１９７３年，日本首次在工业上成功地利用固定化微
生物细胞连续生产Ｌ天冬氨酸，接着,固定化细胞技术受到广泛重视，并很快从固定化
休止细胞发展到固定化增殖细胞。
至今，在生产菌种方面已很少有未被涉足过的研究领
域了。
固定化细胞的应用范围极广，目前已遍及工业、医学、制药、化学分析、环境保护、能源开发等多种领域。
在工业方面，如利用产葡萄糖异构酶的固定化细胞生产果葡糖浆;
将糖化酶与含α淀粉酶的细菌、霉菌或酵母细胞一起共固定，可以直接将淀粉转化成葡
萄糖；利用涨澡酸钙或卡拉胶包埋酵母菌,通过批式或连续发酵方式生产啤酒；利用固
定化酵母细胞生产酒精或葡萄酒;此外，还可利用固定化细胞大量生产氨基酸、有机酸、
抗生素、生化药物和甾体激素等发酵产品。
在医学方面，如将固定化的胰岛细胞制成微
囊，能治疗糖尿病;用固定化细胞制成的生物传感器可用于医疗诊断。
在化学分析方面,
可制成各种固定化细胞传感器,除上述医疗诊断外，还可测定醋酸、乙醇、谷氨酸、氨
和ＢＯＤ等。
此外，固定化细胞在环境保护、产能和生化研究等领域都有着重要的应用。
此技术适用于世代时间长的微生物,抵抗外界不良环境的能力增强，增加了生物量，停留时间短，容积负荷高，速率提高
2.纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别？
传统发酵是以成分复杂的谷物为原料,有多种微生物分泌的酶系参与,水解与发酵混合进行，将原料成分转化成多种风味和营养物质。
它适用于产品成分复杂，风味要求高的传统发酵食品，如酿造白酒、黄酒、食醋、酱油、豆酱、豆豉、腐乳等的生产。
多种微生物、酶系主要来源于制曲，其次是在开放发酵的条件下，由环境中进入.在制曲过程中，自然存在的多种微生物，进入曲料中竞争生存，能适应制曲环境的保存下来，生长繁殖，积累了丰富的代谢产物和种类繁多的酶系。
在开放发酵条件下，大量的微生物进入发酵醪（醅）中，适者生存,与曲中的微生物互生、交替、平衡、制约、酶系互补，代谢产生多种风味和营养物质。
不同的微生物有不同的代谢途径,代谢产物各不相同。
多种微生物协同作用能优势互补,相辅相成能起到单一菌株起不到的作用。
纯种发酵是在成分单一的发酵基质中，仅接入一种微生物,通过对该微生物的培养，得到纯度较高的单一性产物。
纯种发酵使用单一的微生物,参与生化反应的酶系不多，代谢产物较少，适宜生产成分单一，纯度较高.
在无菌操作方面，传统发酵对无菌操作要求较低。
主要通过最初的灭菌和引入曲种后优势菌对其他杂菌的抑制来避免杂菌的入侵。
而且,在开放的发酵条件下，微生物进入发酵醪(醅）中，适者生存，与曲中的微生物互生、交替、平衡、制约、酶系互补，代谢，为产品增添了风味和营养物质.而纯种发酵必须保持发酵的始终单菌纯种,要求人工扩大的菌种不得被污染，一旦发现其它菌株出现，便称之为发酵事故。
因而对发酵设备和环境要求较高，要有严格的灭菌措施和空气净化系统。
3.为何有的同学无法制得凝胶珠而得到无规则的固体？
凝固主要靠海藻酸钠和钙离子发生发应形成海藻酸钙凝胶颗粒。
如果滴加高度不够，液珠没有充足的速度来冲击进入氯化钙溶液，就不能在凝固前保持足够长时间完整的球形，而会散成不规则形状。
另外，如果连续滴加也会使液滴间连起来，形成串珠状凝固体.
4.为何选择无抗奶作为酸奶发酵原料？
无抗奶是指不含抗生素的奶。
我们是用市售酸奶中的乳酸菌做为菌种来发酵牛奶，如果牛奶中含有抗生素,就会抑制乳酸菌生长，达不到发酵的目的。
八、参考文献
1．陈金春，陈国强,微生物学实验指导，清华大学出版社，2005；
2．百度百科，http：//baike.baidu。
com/view/354559.htm。