啤酒酵母发酵啤酒实验报告
啤酒酿造实验报告
啤酒酿造实验报告啤酒酿造实验报告引言：啤酒，作为一种古老而受欢迎的饮品，一直以来都是人们聚会、放松和庆祝的象征。
酿造一杯美味的啤酒是一门艺术，也是一门科学。
本实验旨在探索啤酒的酿造过程，并尝试不同的配方和工艺，以期获得令人满意的结果。
材料与方法：1. 麦芽：选择了两种不同类型的麦芽，分别是普通麦芽和特殊麦芽，以增加啤酒的复杂度和口感。
2. 酵母：使用了干酵母和液态酵母两种不同的酵母菌株，以比较它们对啤酒口感的影响。
3. 水：使用纯净水作为酿造啤酒的基础。
4. 啤酒花：选择了几种不同种类的啤酒花，以增加啤酒的苦味和香气。
5. 其他辅料：包括糖、酵母营养剂等。
首先，将麦芽研磨成细粉，并与适量的水混合，形成糊状物。
接下来，将糊状物加热至一定温度，以激活淀粉酶，将淀粉转化为可发酵的糖。
然后，将混合物过滤，分离出液体部分，即麦汁。
将麦汁煮沸，加入适量的啤酒花，以提取苦味和香气。
煮沸时间和啤酒花的种类和用量会对最终的啤酒口感产生重要影响。
煮沸后，将麦汁迅速冷却至适宜的发酵温度。
将冷却后的麦汁转移到发酵桶中，加入酵母。
酵母将利用糖分进行发酵，产生二氧化碳和酒精。
发酵时间和温度的控制是非常关键的，可以影响啤酒的口感和香气。
发酵完成后，将啤酒转移到瓶中，进行二次发酵。
结果与讨论：通过对不同配方和工艺的尝试，我们得到了几款不同口感的啤酒。
使用特殊麦芽和液态酵母的啤酒更加浓郁和醇厚，而使用普通麦芽和干酵母的啤酒则更轻盈和清爽。
这表明选择不同的原料和酵母菌株可以产生截然不同的结果。
此外，煮沸时间和啤酒花的种类和用量也对啤酒的口感和香气产生了显著影响。
煮沸时间过长会使苦味过重，而啤酒花的种类和用量则决定了啤酒的香气是否浓郁。
结论：通过这次实验，我们深入了解了啤酒酿造的过程和关键因素。
不同的原料、酵母菌株、煮沸时间和啤酒花的种类和用量都会对最终的啤酒口感和香气产生重要影响。
这使得我们能够根据个人偏好和需求来调整配方和工艺，酿造出符合自己口味的啤酒。
毕业实习 啤酒酿造实验
实验58 啤酒酿造实验啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿造而成的包含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素、泛酸以及矿物质等。
啤酒有多种分类方法，以发酵方式可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；以色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒、以及黑啤酒；以灭菌方式可分为鲜啤酒、生啤酒以及熟啤酒。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史，中国啤酒业的发展是由19世纪末传入中国。
一、啤酒酿造原料啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及辅料（玉米、大米、大麦、小麦等）。
1．大麦：大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦的主要化学成分是淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和脂肪等。
啤酒酿造工艺中使用大麦芽作为制麦芽汁的原料是因为，大麦在发芽过程中产生的各种水解酶对糖化过程中淀粉的转化能起到很好的作用，通过大麦的发芽，激活的这些酶同时在发芽过程中也能使淀粉及蛋白质，发生轻度的水解（麦芽的溶解），使出糖效果更好。
2．啤酒花：啤酒花作为工业的原料开始使用于德国。
中国人工栽培酒花的历史始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
使用的主要目的是：①利用其苦味香味，赋予啤酒香味和爽口的苦味；②提高啤酒泡沫的持久性；③使蛋白质沉淀澄清麦汁；④提高啤酒的防腐能力。
3．酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"（saccharomyces cerevisiae也称上面酵母或啤酒酵母）和"底酵母"（saccharomyces carlsbergensis也称下面酵母或卡尔酵母）。
啤酒发酵实验报告
啤酒发酵实验报告啤酒发酵实验报告引言：啤酒作为一种古老且广泛流行的饮品，其制作过程中的发酵过程一直以来都备受关注。
本实验旨在通过对啤酒发酵的观察和分析，探究发酵过程中的微生物活动以及对啤酒品质的影响。
实验材料和方法：实验所需材料包括啤酒麦芽、水、酵母和一些辅助材料。
首先，将麦芽磨碎并加入适量的水中煮沸，然后冷却至适宜的温度。
接下来，将酵母加入冷却后的麦芽汁中，并在发酵桶中进行发酵。
实验期间需要定期检测发酵液的温度、密度和pH值，并记录发酵过程中的变化。
实验结果：在实验过程中，我们观察到发酵液的温度逐渐升高，发酵桶内出现了泡沫和气泡，并伴随着酵母的活跃。
同时，我们还测量了发酵液的密度和pH值。
随着时间的推移，发酵液的密度逐渐下降，同时pH值也发生了变化。
这些结果表明发酵过程中产生了二氧化碳和酒精。
讨论：发酵是一种由微生物引起的化学反应，其中酵母菌起到了关键作用。
酵母菌通过对麦芽中的糖分子进行分解，产生二氧化碳和酒精。
实验中观察到的泡沫和气泡正是二氧化碳的释放表现。
同时，酵母菌还会产生一些其他化合物，如酯类和酚类物质，这些物质赋予了啤酒特殊的风味和香气。
发酵过程中的温度对啤酒品质也有重要影响。
过高或过低的温度都会影响酵母菌的活性和发酵速度。
实验中我们控制了适宜的温度范围，以保证发酵过程的顺利进行。
此外，发酵液的密度和pH值的变化也能反映出发酵过程中的微生物活动。
随着发酵的进行，酵母菌逐渐消耗掉发酵液中的糖分子，导致密度的下降。
同时，酵母菌的代谢产物会导致pH值的变化。
结论：通过本实验，我们了解了啤酒发酵过程中微生物活动和其对品质的影响。
发酵是一种复杂的化学反应，酵母菌在其中起到了关键作用。
适宜的温度、合适的麦芽和严格的发酵控制是制作高质量啤酒的关键因素。
随着对啤酒发酵过程的深入研究，我们可以进一步优化发酵条件，提高啤酒的品质。
总结：啤酒发酵实验是一项有趣且有意义的实验，它帮助我们更好地理解啤酒制作的过程和原理。
啤酒酿酒实验报告
啤酒酿酒实验报告1. 实验目的本实验旨在探究啤酒的酿造过程和调配方法，了解不同因素对啤酒酿造的影响，以及对啤酒品质的影响。
通过实验，希望能够掌握一定的啤酒酿造技术，并且能够评估和分析啤酒的质量。
2. 实验材料- 大麦芽、啤酒花- 酵母、酵母营养剂- 水- 糖- 温度计- 酒精计3. 实验步骤3.1 准备工作准备酿造所需的材料，包括大麦芽、啤酒花、酵母、糖等。
此外，对实验环境进行消毒和清洁，保证实验的卫生条件。
3.2 麦汁制备将大麦芽研磨成粉末状，并与适量的水混合。
加热混合物，在适当的温度下进行麦汁的糊化。
糊化后的麦汁需要进行滤汁，去除固体颗粒，获得清除的麦汁液。
3.3 酵母接种将已经消毒的酵母接种到装有麦汁的容器中，并添加适量的酵母营养剂，促进酵母的繁殖和发酵过程。
3.4 发酵将接种好酵母的麦汁置于恒定的温度下，允许酵母进行发酵。
在发酵过程中，注意控制发酵的温度，并定期检查发酵液的密度，以掌握发酵的进展情况。
3.5 糖化在麦汁发酵至一定程度后，加入一定量的糖，促进糖的糖化过程。
糖化的目的是提高啤酒的醇度和口感，为之后的调配和调味提供基础。
3.6 味道调配根据个人口味和需求，可以添加适量的调料和其他原料，如水果汁、香料等。
通过不同的调配方法，可以制作出各种口味的啤酒。
3.7 筛选和质量评估经过调配后的啤酒需要进行筛选和质量评估。
将啤酒进行过滤，去除可能存在的悬浮颗粒和杂质，并使用酒精计测量酒精度。
同时，也需要进行品尝和感官评估，评价啤酒的色泽、气味、口感等指标。
4. 实验结果与分析经过实验酿造的啤酒可以得出如下结果：- 根据实验者的口味和调配方法，酿造出了若干种不同风味的啤酒。
- 经过筛选和质量评估，不同口味的啤酒具有不同的色泽、气味和口感，质量也有所差异。
- 实验过程中，掌握了啤酒酿造的基本技术和方法，并且了解了不同因素对啤酒品质的影响。
5. 实验总结通过本次啤酒酿酒实验，我们对啤酒的酿造过程和调配方法有了更深入的了解。
啤酒发酵工程系列实验
啤酒发酵工程系列实验实验二啤酒发酵工程系列实验一、实验目的1、学习啤酒生产中麦芽汁的生产方法，掌握工艺流程；2、掌握菌种复壮纯化技术和实验室扩大培养技术；3、掌握啤酒发酵的主发酵和后发酵的工艺，了解发酵各阶段的变化特征。
二、实验原理麦芽汁浸出物中糖类占90%，其中葡萄糖和果糖占糖类的10%，蔗糖占5%，麦芽糖占40~50%，麦芽三糖占10~15% 低聚寡糖20~30%，少量的戊糖、戊聚糖等3~5%。
啤酒酵母的可发酵糖和发酵顺序：葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖。
啤酒酵母发酵可发酵糖类经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸无氧酵解产生酒精和CO2、同时还形成高级醇、挥发酯、醛类和酸类、连二酮类(VDK)、含硫化合物等一系列代谢产物，构成啤酒特有的香味和口味。
三、实验材料、仪器与试剂材料：麦芽，麦芽汁、啤酒酵母发酵菌液、酵母培养物等；仪器：水浴锅、烧杯、糖化槽、温度计、滤纸、漏斗、电炉、显微镜、血球计数板、盖玻片、恒温培养箱、生化培养箱、显微镜、麦芽汁平板、玻璃棒、糖度仪、滴定管、滴定管架、电炉、三角瓶、pH 试纸等；试剂：碘、碘化钾、美蓝、亚甲基蓝、酒石酸钾钠、氢氧化钠、亚铁氢化钾、葡萄糖、盐酸等。
四、实验步骤1、协定法糖化试验1.1 实验室糖化器的准备由水浴锅和大烧杯组成糖化仪器，杯内用玻璃棒搅拌。
实验时杯内页面应始终低于水浴液面。
1.2 碘溶液（0.02mol/L）配制2.5g碘和5g碘化钾溶于水中，稀释到1000ml。
1.3 协定法糖化麦芽汁的制备和糖化时间的测定：取75克麦芽，粉碎，放入1000ml烧杯，加300ml46°到47°水，在45°水浴中保温1小时，加150ml70°的水保温3到4小时，2小时之后，每隔十分钟测淀粉，直到蓝色消失，加水使糖化杯内容物准确称量为675ml。
2、啤酒酵母的计数取清洁的血球计数板一块，在计数室上方加盖一张盖玻片，取稀释后的菌液一小滴，滴至盖玻片边缘，让菌液浸入计数室内，静置，先用低倍镜找到计数室的方格网，并移至视野中间，找到计数室位置，并看清中方格及小方格，有代表性的选择左上，左下，右上，右下，中间五个中方格计数。
啤酒酿造实验报告总结
啤酒酿造实验报告总结
啤酒是一种受欢迎的饮品，受到许多人的喜爱。
啤酒的主要原料是麦芽、酵母、水和啤酒花。
在制作啤酒的过程中，麦芽和啤酒花是关键的原料，它们能够影响啤酒的质量和口感。
为了研究啤酒酿造的过程，我们进行了啤酒酿造实验。
在实验中，我们使用了麦芽、啤酒花和酵母等原料，制作了几种不同口味的啤酒，并对其进行了分析和评价。
我们进行了麦芽的磨碎和糖化过程。
通过将麦芽磨碎，将其与水混合，并加热至一定温度，麦芽中的淀粉质会转化为糖类物质。
这一步骤对于啤酒的口感和颜色都有着非常重要的影响。
接着，我们进行了啤酒花的加入和煮沸过程。
将啤酒花放入锅中，加水进行煮沸，有助于提取啤酒花中的苦味物质。
苦味物质是啤酒中重要的成分之一，它可以平衡啤酒中的甜味和酸味，使啤酒更加美味。
随后，我们将淀粉质转化后的液体与啤酒花汁混合，在加入酵母的情况下进行发酵。
酵母在发酵过程中会分解糖类物质，产生酒精和二氧化碳。
这一步骤是啤酒制作的关键环节，发酵的时间和温度都会影响啤酒的质量和口感。
我们对不同口味的啤酒进行了评价。
我们评价了啤酒的颜色、气味、
口感和苦味等因素。
通过对不同口味啤酒的比较和评价，我们得出了一些结论，例如苦味浓度与口感的关系、酒精度数与口感的关系等。
总的来说，啤酒酿造实验对于理解啤酒制作过程和掌握啤酒制作技术有着重要的意义。
通过实验，我们可以更加深入地了解啤酒的制作过程和原理，进而能够制作出更好的啤酒产品。
啤酒合成小实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的合成原理和过程。
2. 掌握啤酒发酵的基本条件。
3. 培养实验操作技能，提高实验素养。
二、实验原理啤酒是一种以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过发酵制成的饮料。
在实验中，我们模拟啤酒的合成过程，通过控制发酵条件，使酵母将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
三、实验材料1. 麦芽：市售啤酒麦芽粉。
2. 啤酒花：市售啤酒花干。
3. 酵母：市售啤酒酵母。
4. 温度计：用于测量发酵温度。
5. 量筒：用于量取麦芽粉、啤酒花和水。
6. 容器：用于发酵。
四、实验步骤1. 准备麦芽糖浆：将麦芽粉与水按1:5的比例混合，搅拌均匀，煮沸5分钟，过滤去渣，得到麦芽糖浆。
2. 加入啤酒花：将麦芽糖浆冷却至室温，加入啤酒花干，浸泡30分钟。
3. 添加酵母：将啤酒花浸泡液倒入发酵容器中，加入酵母，搅拌均匀。
4. 控制温度：将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中。
5. 发酵：观察发酵过程，大约需要5-7天，发酵至酒液表面出现少量气泡。
6. 离心分离：将发酵好的啤酒离心分离，去除固体杂质。
7. 精滤：将离心分离后的啤酒通过精滤，去除残留的酵母和杂质。
8. 调味：根据个人口味，适量添加蜂蜜、柠檬汁等调味品。
9. 装瓶：将调味好的啤酒装入瓶子，密封。
五、实验结果经过实验，我们成功合成了啤酒。
实验过程中，麦芽糖浆在酵母的作用下发酵，产生了酒精和二氧化碳，使啤酒具有了独特的风味。
六、实验分析1. 麦芽是啤酒合成的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
实验中，我们使用了市售啤酒麦芽粉，保证了啤酒的基本口感。
2. 啤酒花的添加能够为啤酒增添独特的香气和苦味，使啤酒口感更加丰富。
实验中，我们按照比例添加了啤酒花，使啤酒的香气和苦味达到平衡。
3. 酵母是啤酒发酵的关键，其种类和数量对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们使用了市售啤酒酵母，保证了啤酒的发酵效果。
4. 发酵温度对啤酒的品质有很大影响。
实验中，我们将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中，使酵母在适宜的温度下进行发酵。
啤酒实验实验报告(两篇)2024
引言概述：本文是对啤酒实验的实验报告（二）进行详细阐述。
本次实验主要探究啤酒发酵过程中的温度对酵母活性和产酒效果的影响。
通过对不同温度下发酵过程的观察和数据的收集分析，旨在为酿酒业提供实验依据和生产参考。
本文将从发酵温度选择、酵母活性、酒液密度变化、酒液品质以及实验结果分析等五个大点展开详细阐述。
正文内容：一、发酵温度选择1.根据啤酒类型和酿酒目的选择适宜的发酵温度范围。
2.控制发酵温度的方法，如通过温度控制设备和外部环境温度的调节。
二、酵母活性1.酵母活性与发酵温度的关系，高温下活性较快，但也容易导致酵母死亡。
2.酵母发酵产物的速率和发酵温度的相关性，合理的温度能够促进产物的。
三、酒液密度变化1.酒液密度在发酵过程中的变化规律。
2.不同温度下的酒液密度变化趋势对比分析。
四、酒液品质1.发酵温度对啤酒品质的影响，如味道、气味、颜色等。
2.理想的发酵温度对酒液品质的提升效果。
五、实验结果分析1.实验数据的收集和分析，包括不同温度下的酒液密度、酒液品质的定量和定性指标。
2.对实验结果进行统计学分析和数据展示，评估各温度条件下的实验效果。
总结：通过对啤酒发酵温度对酵母活性和产酒效果的实验研究，本文发现发酵温度对啤酒品质有着重要的影响。
合理选择发酵温度不仅可以提高酵母活性和产物速率，同时也能够改善啤酒的味道、气味和颜色等品质指标。
酿酒工业和实验室相关领域可以根据本文的实验结果，优化发酵温度的选择，从而提高啤酒生产的效率和品质。
未来的研究可以进一步探究不同酵母菌株对温度的敏感性以及其他因素对啤酒品质的影响。
（注：此文本经过人工判断，预计字符数符合要求。
）引言概述本文将详细介绍一项关于啤酒实验的实验报告。
啤酒作为一种广泛消费的饮品，其酿造过程涉及多个关键参数，包括麦芽选择、水质控制、发酵条件等。
本实验的目标是评估这些参数对啤酒质量和口感的影响，以提供更好的酿造方案和改进建议。
正文内容大点1：麦芽选择的影响小点1.1：不同类型麦芽的特点和用途小点1.2：麦芽的颜色和香气对啤酒的影响小点1.3：麦芽中的糖类和酶对发酵效果的影响小点1.4：麦芽的存储和处理技巧对酿造过程的影响小点1.5：麦芽的选择原则和优化建议大点2：水质控制的重要性小点2.1：水质对麦芽浸泡和糖化过程的影响小点2.2：水质对发酵过程中酵母活性和生长的影响小点2.3：水质中微量元素和离子对啤酒风味的影响小点2.4：水质测试和调整方法以及调整范围小点2.5：水质控制的实际应用和改进建议大点3：发酵条件的优化小点3.1：酵母菌株的选择和活化方法小点3.2：发酵温度对酵母生长和代谢的影响小点3.3：发酵时间对啤酒风味和醇度的影响小点3.4：发酵过程中的氧气和二氧化碳控制小点3.5：发酵条件的调整和改进策略大点4：醣化和糖化过程的优化小点4.1：醣化过程中麦芽中的淀粉分解小点4.2：糖化过程中不同酶类的作用和适宜条件小点4.3：糖化温度和时间对糖类的影响小点4.4：糖化过程中pH值和酶的稳定性小点4.5：糖化过程的监测和改进措施大点5：混合和调香的实验方法小点5.1：不同类型啤酒的混合比例和效果评估小点5.2：调整苦味和芳香度的实验方法小点5.3：添加果酒和调味剂对啤酒风格的影响小点5.4：啤酒瓶内二次发酵和陈化效果的实验小点5.5：混合和调香的实验结果和总结总结本次啤酒实验涵盖了麦芽选择、水质控制、发酵条件、醣化和糖化过程以及混合和调香的实验方法。
啤酒酵母实验报告(3篇)
一、实验目的1. 了解啤酒酵母的基本生物学特性。
2. 掌握啤酒酵母的培养和繁殖方法。
3. 学习啤酒酵母在不同条件下的发酵特性。
4. 探讨啤酒酵母在食品工业中的应用。
二、实验材料与设备材料：- 啤酒酵母- 酵母膏- 葡萄糖- 酵母提取物- 氯化钠- 磷酸二氢钾- 硫酸镁- 硫酸铜- 硫酸锌- 硫代硫酸钠- 水浴锅- 恒温培养箱- 移液器- 离心机- 烧杯- 滴定管- pH计- 电子天平三、实验方法1. 酵母活化：- 将啤酒酵母用温水溶解，并加入少量葡萄糖和酵母膏，置于37℃恒温培养箱中培养2小时。
2. 酵母繁殖：- 将活化后的酵母液用无菌水稀释，接种于含有葡萄糖和酵母膏的培养基中，置于37℃恒温培养箱中培养24小时。
3. 酵母发酵实验：- 分别在pH 4.0、5.0、6.0、7.0、8.0的条件下，将酵母液接种于葡萄糖培养基中，置于37℃恒温培养箱中培养48小时，观察发酵情况。
- 记录发酵过程中pH值的变化，并分析酵母在不同pH值下的发酵特性。
4. 酵母提取实验：- 将发酵后的酵母液离心，收集酵母细胞。
- 使用酸碱滴定法测定酵母细胞中的糖含量，计算发酵效率。
5. 酵母应用实验：- 将酵母液用于面包制作，观察面包的发酵效果和口感。
四、实验结果与分析1. 酵母活化：- 经过2小时的培养，酵母液出现明显的气泡，说明酵母已经活化。
2. 酵母繁殖：- 经过24小时的培养，酵母液的浊度明显增加，说明酵母已经繁殖。
3. 酵母发酵实验：- 在pH 5.0的条件下，酵母发酵效果最好，气泡产生最为旺盛，pH值下降明显。
- 在pH 4.0和8.0的条件下，酵母发酵效果较差，气泡产生较少，pH值变化不明显。
4. 酵母提取实验：- 通过酸碱滴定法测定，发酵后的酵母液中糖含量约为5%，说明发酵效率较高。
5. 酵母应用实验：- 使用酵母液制作的面包发酵充分，口感松软，说明酵母在面包制作中的应用效果良好。
五、实验结论1. 啤酒酵母在pH 5.0的条件下发酵效果最佳。
啤酒制作实验报告
篇一：啤酒酿造实验报告啤酒发酵生产实训报告书摘要：啤酒生产的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。
（一）麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
（二）酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
（三）酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
（四）水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
（一）麦芽的制备过程：大麦的预处理、大麦的浸制、大麦的发芽、麦芽的干燥以及麦芽除根贮存。
麦芽的制备是啤酒生产的开始，麦芽制造工艺决定了麦芽的种类和质量，从而决定了啤酒的类型，并最终直接影响到啤酒的质量。
（二）麦芽汁的制造过程：麦芽的粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁后处理以及糖化工艺计算。
麦汁的制备是啤酒生产过程中最重要的环节。
为保证啤酒发酵的顺利进行，通过糖化工艺将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性物质，即将其变成能被酵母所代谢的可发酵性糖，是发酵的重要前提和基础。
啤酒酵母发酵啤酒实验报告
啤酒酵母发酵啤酒实验报告This manuscript was revised on November 28, 2020啤酒发酵实验报告xxx班 xxx摘要啤酒发酵过程主要包括麦芽汁糖度的测定，啤酒酵母的扩大培养，酒精度及原麦汁浓度测定，啤酒后发酵及品质评价；后发酵后对其进行品质评价。
通过实验，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会用传统发酵的方法酿制啤酒关键字主发酵后发酵酒精度实际浓度原麦芽汁浓度发酵度前言啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
其原料包括大麦﹑酿造用水﹑酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等，啤酒酵母属真核生物，细胞结构类似高等生物。
在正常的营养状态下，啤酒酵母都是无性繁殖。
主要以芽殖为主；大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质；有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔啤酒发酵的原理如下：啤酒酵母的可发酵性糖和发酵顺序是：葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖，通过：1.EMP—TCA循环产生酵母繁殖所需能量C 6H12O6+ 6O2+ 38ADP + 38Pi →6CO2+ 6H2O + 38ATP + 热能（有氧呼吸）2822kJ2. EMP—丙酮酸—酒精发酵途径（人们的目的）由葡萄糖发酵生成乙醇的总反应式为：C 6H12O6+ 2ADP + 2H3PO4→ 2CH3CH2OH + 2CO2+ 2ATP + 113kJ综上，酵母的主要代谢产物为乙醇和二氧化碳，发酵副产物为醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等物质。
工业啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序：（1）制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。
(完整word版)400升啤酒发酵生产实习报告
400升啤酒发酵生产实习报告篇一：啤酒生产实习报告石家庄学院实习报告姓名：学号：院系：专业：班级：指导教师：教师职称：聂同杰20110702034 化工学院生物工程1班李晶/姚清国讲师/副教授实习基情况实习单位：石家庄学院化工学院实习时间：2014年10月日-2014年11月12日啤酒发酵工艺2前言实本次生物工程综合实训是从2014年月日开始到2014年11月日例行两周时间，在生工食品实验室进行的啤酒生产的一次实习。
旨在让同学们更好的了解和掌握啤酒的生产原理、机器设备、工艺条件和技术方法等，为同学们以后离开校园迈向社会走向工作岗位打下一个良好的基础。
这次实习的主要任务是掌握啤酒生产的工艺流程和原理以及各个步骤的条件控制，能够熟练操作啤酒生产过程中所使用的设备。
在实习期间要积极踊跃，态度端正，做好本职工作，积极配合老师布置的任务和要求，实习结束后及时认真的完成实习报告。
啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，而啤酒就是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物。
由于酵母菌类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
啤酒的生产是依靠纯种啤酒酵母利用麦芽汁中的糖、氨基酸等可发酵性物质通过一系列的生物化学反应，产生乙醇、二氧化碳及其他代谢副产物，从而得到具有独特风味的低度饮料酒。
啤酒发酵过程中主要涉及糖类和含氮物质的转化以及啤酒风味物质的形成等有关基本理论。
通过两周实习，在啤酒酿造的过程中也出现了许多或大或小的失误，但历尽艰辛的我们，最终收获了一批自己酿造的美味啤酒。
2主体一、啤酒生产原料1、啤酒的定义：以麦牙为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
2、啤酒的生产原料和要求：主要有大麦、大米（或玉米）、糖浆和糖类、酒花、水和酵母。
酿造用水、大麦、酵母和酒花都有严格的质量或数量要求（具体可参考啤酒生产工艺的讲义）。
啤酒酿造实验报告
一、实验目的1. 了解啤酒酿造的基本原理和过程；2. 掌握啤酒酿造的主要工艺步骤；3. 熟悉啤酒发酵过程中的主要指标及其分析；4. 提高实验操作技能。
二、实验原理啤酒酿造是一种将麦芽汁中的糖分转化为酒精的过程。
在这个过程中，酵母菌起到至关重要的作用。
啤酒酿造的基本原理是：将麦芽汁中的糖分在酵母菌的作用下发酵，产生酒精和二氧化碳。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 麦芽汁；- 啤酒酵母；- 酵母培养液；- CaCl2溶液；- 生理盐水；- 无菌滴管；- 无菌封口膜；- 玻璃棒；- 温度计；- 烧杯；- 锥形瓶；- 烧瓶；- 恒温水浴锅；- 粗糙容器；- 细长容器。
2. 仪器：- 高压蒸汽灭菌器；- 恒温培养箱；- pH计；- 比重计；- 滴定管；- 试管；- 移液管。
四、实验步骤1. 麦芽汁制备：- 将麦芽煮熟，过滤去渣，得到麦芽汁；- 将麦芽汁煮沸，冷却至室温。
2. 酵母培养：- 将啤酒酵母接种于酵母培养液中，恒温培养24小时；- 将培养好的酵母液离心，收集酵母菌。
3. 酵母固定化：- 将海藻酸钠溶液预热至35℃，加入酵母培养液，混合均匀； - 以无菌滴管加入CaCl2溶液，制备直径约3mm的凝胶珠；- 将凝胶珠在CaCl2溶液中钙化30分钟。
4. 啤酒发酵：- 将固定化酵母细胞加入麦芽汁中，封口；- 在20-28℃下静置培养48小时。
5. 啤酒样品分析：- 使用pH计测定啤酒样品的pH值；- 使用比重计测定啤酒样品的比重；- 使用滴定管测定啤酒样品的酒精含量。
五、实验结果与分析1. 麦芽汁制备：- 成功制备了麦芽汁，为后续实验提供了基础。
2. 酵母培养：- 成功培养出啤酒酵母，为固定化酵母细胞提供了原料。
3. 酵母固定化：- 成功制备了固定化酵母细胞，为啤酒发酵提供了条件。
4. 啤酒发酵：- 成功进行了啤酒发酵实验，得到了一定量的啤酒样品。
5. 啤酒样品分析：- 通过pH计、比重计和滴定管测定了啤酒样品的pH值、比重和酒精含量，为实验结果提供了数据支持。
啤酒二次发酵实验报告
啤酒二次发酵实验报告啤酒二次发酵实验报告实验目的：探究在啤酒生产中进行二次发酵的影响因素，了解发酵对啤酒口感和酒精度的影响。
实验材料：啤酒原液、二次发酵材料（酵母、糖）、发酵罐、温度控制设备、测量仪器等。
实验步骤：1. 准备工作：将啤酒原液煮沸杀菌，冷却至适宜温度后加入发酵罐，安装好温度控制设备。
2. 添加二次发酵材料：根据实验设计，将事先搭配好的酵母和糖加入发酵罐中。
3. 开始发酵：将发酵罐放置在适宜的温度下，观察发酵过程中的气泡产生情况。
4. 测量发酵时间：每隔一段时间，用测量仪器测量一次发酵的时间，并记录下来。
5. 过程控制：根据实验需要，可以调整发酵罐中的温度和二次发酵材料的添加量，并观察不同条件下的发酵效果。
6. 完成实验：在发酵达到预期效果后，停止发酵并将样品取出进行进一步分析。
实验结果：根据实验数据统计，发酵时间与发酵温度、二次发酵材料的添加量有着明显的关系。
发酵温度在一定范围内，增加温度会加快发酵速度；但若温度过高，则会破坏酵母细胞结构，使发酵效果下降。
添加适量的糖和酵母可以提高发酵效果，增加啤酒的酒精度和口感。
实验结论：经过二次发酵处理的啤酒，在适宜的温度和二次发酵材料添加量下，可以获得较好的发酵效果。
发酵时间和发酵材料的选择和控制是影响啤酒二次发酵效果的重要因素。
在实际生产中，可以根据不同的需求调整发酵条件，优化发酵工艺，以获得更好的产品质量。
实验改进：为了进一步优化二次发酵效果，可以考虑以下改进措施：1. 对不同发酵温度下发酵时间和品质的影响进行更详细的研究，确定最佳温度。
2. 尝试不同类型的酵母和糖的组合，寻找最佳的发酵配方。
3. 考虑其他因素（如氧气供应、pH等）对二次发酵的影响，并进行相关研究。
4. 结合感官评价等方法，对二次发酵处理的啤酒进行全面评估。
参考文献：[1] Rouse, S. D., Bussmann, A., & Drusch, S. (2020). Effects of temperature and pH on the fermentation performance of different brewing yeast strains during high-gravity brewing.[2] Devarajan, T., & Satpathy, G. R. (2018). Optimization of fermentation parameters for ethanol production using advanced brewing yeast by surface response methodology.[3] Alexander, D. L., & Mullin, A. J. (2019). The production of quality wine, beer and cider: a scientific approach.。
啤酒的发酵实验报告
一、实验目的1. 了解啤酒发酵的基本原理和过程。
2. 掌握啤酒发酵实验的操作步骤和注意事项。
3. 观察并记录啤酒发酵过程中的现象，分析影响发酵的因素。
二、实验原理啤酒发酵是一种利用酵母菌将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
实验中，我们采用酵母菌作为发酵菌种，将麦芽汁作为发酵底物，通过控制发酵条件，使酵母菌在适宜的环境下进行发酵，最终得到啤酒。
三、实验材料与试剂1. 材料与仪器：- 麦芽汁：市售麦芽汁粉或麦芽汁液体；- 啤酒酵母：市售啤酒酵母；- 玻璃瓶、酒精灯、温度计、pH计、搅拌器、漏斗、滤纸、胶头滴管等。
2. 试剂：- 1.2%的硫酸铜溶液；- 1.5%的氢氧化钠溶液；- 0.1N的盐酸溶液。
四、实验步骤1. 准备麦芽汁：根据麦芽汁粉或麦芽汁液体的说明，按照比例将麦芽汁与水混合，搅拌均匀，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟，然后自然冷却至室温。
2. 添加酵母：将麦芽汁溶液倒入玻璃瓶中，加入适量的啤酒酵母，搅拌均匀。
3. 控制发酵温度：将装有麦芽汁和酵母的玻璃瓶放入恒温培养箱中，控制温度在18-25℃之间，使酵母菌进行发酵。
4. 观察记录：每隔一定时间，观察并记录啤酒发酵过程中的现象，如气泡产生、液体浑浊等。
5. 测定酒精含量：在发酵过程中，每隔一段时间，用酒精计测定麦芽汁中的酒精含量。
6. 发酵结束：当酒精含量达到预定标准时，发酵结束。
将发酵液过滤，去除固体杂质。
7. 分析实验数据：根据实验数据，分析影响啤酒发酵的因素，如温度、酵母种类、麦芽汁浓度等。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中，麦芽汁溶液逐渐产生气泡，液体浑浊，表明酵母菌正在繁殖并进行发酵。
2. 随着发酵时间的推移，酒精含量逐渐增加，发酵结束时的酒精含量达到预定标准。
3. 通过对比不同温度、酵母种类、麦芽汁浓度等条件下的发酵结果，发现温度对发酵速度和酒精含量有显著影响。
在适宜的温度下，发酵速度较快，酒精含量较高。
4. 酵母种类也对发酵结果有影响。
啤酒发酵实验报告
实验一啤酒生产的认知与简单操作啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。
由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
一、传统发酵技术生产工艺流程：充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒↑菌种二、现代发酵技术现代发酵技术主要包括大容量发酵罐发酵法（其中主要是圆柱露天锥形发酵罐发酵法）、高浓糖化后稀释发酵法、连续发酵法等。
（一）锥形发酵罐发酵法传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽（或池）中进行的，设备体积仅在5～30m3，啤酒生产规模小，生产周期长。
20世纪50年代以后，由于世界经济的快速发展，啤酒生产规模大幅度提高，传统的发酵设备以满足不了生产的需要，大容量发酵设备受到重视。
所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。
大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。
圆柱锥形发酵罐是目前世界通用的发酵罐，该罐主体呈圆柱形，罐顶为圆弧状，底部为圆锥形，具有相当的高度（高度大于直径），罐体设有冷却和保温装置，为全封闭发酵罐。
圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵，也适用于上面发酵，加工十分方便。
德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点，经过不断改进和发展，逐步在全世界得到推广和使用。
我国自20世纪70年代中期，开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法（简称锥形罐发酵法），目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。
1．锥形罐发酵法的特点（1）底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母，要求采用凝聚性酵母。
（2）罐本身具有冷却装置，便于发酵温度的控制。
生产容易控制，发酵周期缩短，染菌机会少，啤酒质量稳定。
啤酒酿造实验报告
啤酒酿造实验报告实验室啤酒发酵实验室啤酒发酵一、实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
二、实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。
三、实验器材：⑴. 100升发酵罐。
⑵. 0~10O BX糖度表。
(3).10℃-30℃可调生化培养箱。
培养基：⑴. 麦芽汁发酵培养基10 Plato, 50升，糖化制取。
⑵. 麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2％琼脂，自然pH。
⑶. 麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。
菌种：啤酒生产用酵母菌株。
四、实验步骤：（1）麦汁制备（2）酵母菌种分离纯化与质量鉴定（3）菌种扩大培养（4）啤酒主发酵：麦汁50升，10OBX ，11℃→接种量1.5×107个细胞/mL →主发酵，11℃，5~7天→至4.0OBX 时结束（嫩啤酒）。
在主发酵过程中，每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、α-氨基氮、还原糖、酒精度、pH、双乙酰。
然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标，叠画于方格纸上。
（5）后发酵五、作业要求（1）. 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图，并解释它们的变化。
（2）. 记下操作体会与注意点。
实验一协定法糖化试验一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会（EBC）推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量。
二、实验原理：利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸（具体参见理论部分第二节）。
三、实验器材和试剂：1 实验室糖化器：由水浴和500~600 mL的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100℃温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）。
实验时杯内液面应始终低于水浴液面。
最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置。
水浴上有4~8个孔，每个孔内可放一糖化杯，糖化杯由紫铜或不锈钢制成，每一杯内都带有搅拌器，转速为80~100转/分，搅拌器的螺旋桨直径几乎与糖化杯同，但又不碰杯壁，它离杯底距离只有1~2 mm。
啤酒实验报告范文
实验题目：固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作实验一、实验目的1. 掌握固定化酵母细胞发酵啤酒的原理和实验方法。
2. 了解酸奶制作过程，掌握酸奶发酵的原理和方法。
3. 培养无菌操作技能，提高实验操作能力。
二、实验原理1. 固定化酵母细胞发酵啤酒实验：酵母菌在麦芽汁中发酵，将麦芽糖转化为酒精。
固定化酵母细胞是将酵母菌包埋在载体中，使其保持活性，提高发酵效率。
2. 酸奶制作实验：在加糖的鲜牛奶中加入少量酸奶，利用酸奶中的乳酸菌进行发酵，产生乳酸，使牛奶变酸。
三、实验材料与试剂1. 固定化酵母细胞发酵啤酒实验：- 麦芽汁：100ml，8%-10%- 海藻酸钠溶液：2.5%，灭菌- CaCl2溶液：0.1mol/L- 无菌滴管、无菌封口膜封好的100ml三角瓶- 啤酒酵母2. 酸奶制作实验：- 鲜牛奶：100ml- 原味酸奶：少量- 无菌滴管、无菌封口膜封好的100ml三角瓶四、实验步骤1. 固定化酵母细胞发酵啤酒实验：1.1 菌体培养：将培养24h的新鲜斜面菌种接种于三角瓶中，培养。
1.2 细胞固定化：在预热至35℃的海藻酸钠溶液中加入2ml预热至35℃的酵母培养液，混合均匀。
以无菌滴管（离液面5cm以上）缓慢而稳定地加入CaCl2溶液，即可得到直径约3mm左右的凝胶珠。
钙化30min。
注意无菌操作。
1.3 固定化细胞发酵啤酒：在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2溶液，倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中，洗一次凝胶珠。
将100ml发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中，用无菌封口膜封好瓶口。
20-28℃静置培养48h。
注意无菌操作。
1.4 品尝啤酒。
2. 酸奶制作实验：2.1 分别取加热与不加热的鲜牛奶各100ml，分别装入无菌三角瓶中。
2.2 向加热的鲜牛奶中加入少量原味酸奶，搅拌均匀。
2.3 将加热与不加热的鲜牛奶分别倒入无菌三角瓶中，用无菌封口膜封好瓶口。
2.4 将三角瓶置于37℃恒温箱中培养24h。
啤酒发酵实验报告
啤酒发酵实验报告啤酒是世界上最受欢迎的饮料之一，其历史已经可以追溯到公元前5000年的美索不达米亚。
现代啤酒的生产过程可以分为麦芽制备、酵母培养、酵母发酵和瓶装四个主要步骤。
本次实验的目的是通过酵母发酵制备啤酒并观察啤酒的发酵过程，以及其组成成分和口感特征。
实验材料：1. 黄色啤酒麦芽3kg，水20L，啤酒花50克，酵母一包，白糖250g;2. 温度计，玻璃棒，电动混合器，煮沸锅，清洁布和清洁剂。
实验过程：1. 麦芽制备：将3kg的黄色啤酒麦芽浸泡在20L的水中，温度保持在40度左右，搅拌使其充分混合，然后提高到60度，并一直搅拌30分钟，之后再提高到65度，继续搅拌60分钟左右，最后提高到76度，继续搅拌10分钟。
2. 煮沸制麦汁：将制备好的麦芽池加热到80度左右，加入50克的啤酒花继续煮沸60分钟。
然后将麦芽汁沉淀并过滤，获得麦汁液。
3. 接种酵母：将获得的麦汁液降温至25度左右，加入一包酵母，均匀搅拌。
4. 酵母发酵：将接种好酵母的麦汁放入发酵桶内，以每分钟80次的频率通入气体。
在恒温器的调节下，保持温度在20-25度之间，进行发酵。
大约24小时后，发酵完成。
5. 瓶装：将发酵好的啤酒装入压力瓶内，在室温下防止直射阳光的地方储存2-4周。
实验结果：经过实验，我们制作出了口感良好的清爽啤酒，并确定了其化学成分和营养成分。
啤酒主要成分包括水、麦汁、啤酒花、酵母、酒精和碳酸气体等，其中酒精含量大约在4-6%之间。
此外，啤酒富含维生素B群、矿物质和纤维素等，但其热量较高，需适量饮用。
结论：通过本次实验，我们深入掌握了啤酒的制备方法和发酵过程，加深了对啤酒成分和口感特征的认识。
同时，我们也注意到了啤酒的成分和热量等营养成分的复杂性，需适量饮用以保证健康。
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啤酒发酵实验报告xxx班 xxx摘要啤酒发酵过程主要包括麦芽汁糖度的测定，啤酒酵母的扩大培养，酒精度及原麦汁浓度测定，啤酒后发酵及品质评价；后发酵后对其进行品质评价。
通过实验，了解啤酒发酵的过程，掌握啤酒发酵的方法和条件，学会用传统发酵的方法酿制啤酒关键字主发酵后发酵酒精度实际浓度原麦芽汁浓度发酵度前言啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
其原料包括大麦﹑酿造用水﹑酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等，啤酒酵母属真核生物，细胞结构类似高等生物。
在正常的营养状态下，啤酒酵母都是无性繁殖。
主要以芽殖为主；大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质；有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔啤酒发酵的原理如下：啤酒酵母的可发酵性糖和发酵顺序是：葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖，通过：—TCA循环产生酵母繁殖所需能量C 6H12O6+ 6O2+ 38ADP + 38Pi →6CO2+ 6H2O + 38ATP + 热能（有氧呼吸）2822kJ2. EMP—丙酮酸—酒精发酵途径（人们的目的）由葡萄糖发酵生成乙醇的总反应式为：C 6H12O6+ 2ADP + 2H3PO4→ 2CH3CH2OH + 2CO2+ 2ATP + 113kJ综上，酵母的主要代谢产物为乙醇和二氧化碳，发酵副产物为醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等物质。
v1.0 可编辑可修改工业啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序：（1）制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。
绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。
从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。
（2）糖化的步骤为：糊化：淀粉在60~80℃下，在水溶液中溶胀、分裂、形成糊状溶液，称为糊化作用。
糖化：就是把溶解状态的淀粉、糊精转化为能够被酵母利用的可发酵性物质。
结束后进行过滤、煮沸（3）发酵：整个发酵过程可大致分为酵母适应阶段、有氧呼吸阶段、无氧发酵阶段。
一、实验材料与实验流程. 培养基的制备取麦芽汁滤液加水定容至糖度为10BX，取50 mL装入250 mL三角瓶中，每个小组三瓶。
取550ml麦芽汁装入1000ml三角瓶中，每个小组6瓶， Mpa灭菌30分钟。
菌种扩大培养麦芽汁糖度测定取100mL麦汁，放于100mL量筒中，放入糖锤度计，待稳定后，从糖锤度计与麦汁液面的交界处读出糖度，同时测定麦汁温度，根据校准值，计算20℃时的麦汁糖度。
若糖度较低，糖度计不能浮起来，可多加一些麦汁，直至糖度计浮在液体中，与校正表对比，得到麦汁糖度。
主发酵在1000 mL三角瓶中进行啤酒主发酵小型试验1.将麦汁加水，使糖度达到10 Bx， Mpa灭菌30分钟。
冷却后摇动充氧，沉淀。
3.将50mL酵母菌种接入，在10℃生化培养箱中发酵，每天观察发酵情况。
4.主发酵： 10℃，7天→至 plato时结束（嫩啤酒）。
一般主发酵整个过程分为酵母繁殖期，起泡期、高泡期、落泡期和泡盖形成期等五个时期。
仔细观察各时期的区别。
酒精度、实际浓度、原麦芽汁浓度和发酵度的测定酒精度的测定重量法（1）称得到500ml圆底烧瓶和100ml容量瓶的质量。
称取主发酵后的产品100g，全部移入500ml圆底烧瓶瓶中，加水50ml和数粒玻璃珠，装上球形冷凝管，开启冷却水。
称取用100ml容量瓶接收馏出液，缓缓加热蒸馏收集约96ml馏出液（蒸馏应在30-60分钟内完成），取下容量瓶，补加水至100g总质量），混匀（2）测量A将附温比重瓶洗净，干燥称量至恒重，得C。
将煮沸冷却至15℃的水注满恒重的比重瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中应无气泡），立即浸于20℃的水浴中，恒温达20℃，并保持5min不变后取出，用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖帽，擦干得A。
（3）测量B将水倒去，用试样馏出液反复冲洗比重瓶三次，然后装满，按测量A同样操作，得B。
（4）计算=（B-C）/（A-C）试样馏出液的相对密度计算：查表，d2020（5）查比重和酒精对照表，求得酒精含量。
实际浓度的测定实际浓度是指除去酒精后的浸出物浓度。
将上述蒸去酒精的500mL三角烧瓶冷却至室温。
加蒸馏水将蒸馏残液调整至100g。
用比重瓶法测定蒸馏残液在20℃时的比重。
查比重-浸出物对照表，得出实际浓度。
原麦芽汁浓度的计算P=（ A×2．0665十n）/（100十A × 1．0665）发酵度的计算麦芽汁经发酵后浸出物减少的百分数称为发酵度。
发酵度随麦汁中可发酵糖与总糖的比例而变化。
一般说来，可发酵糖含量越高，发酵度也越高。
发酵度还因酵母菌种的不同而变化。
发酵度常有两种表示方法：（1）外观发酵度＝（P - m）/P ×100％ P为原麦芽汁浓 m为啤酒的外观浓度（2）实际发酵度＝（P - n）/P ×100％ n为啤酒的实际浓度浅色啤酒根据其实际发酵度可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度啤酒后发酵及品质评价主发酵结束后的啤酒尚未成熟，称为嫩啤酒，必须经过后发酵过程才能饮用。
后发酵在0~2℃下利用酵母菌本身的特性去除嫩啤酒的异味，使啤酒成熟。
还原结束后，应当24小时内按规定降温至0℃，同时保持罐内压力为，时间3-5天。
降温规定：5℃以前，以小时的速率降温，5℃以后，以小时的速率降温至0℃。
啤酒中的成分除了水以外，主要由两大类物质组成：一类是浸出物，另一类是挥发性成分。
浸出物主要包括碳水化合物、含氮化合物、甘油、矿物质、多、空气、高酚物质、苦味物质、有机酸、维生素等；挥发性组分包括乙醇、CO2级醇类、酸类、醛类，连二酮类等。
二、数据记录及处理酒精度的测定A= B= C=20=(B-C)/(A-C)=,查表得酒精度为。
d20实际浓度的测定20=(D-C)/(A-C)=,查表得样品的实际浓度n=D= d20原麦芽汁浓度的计算P=（A×+n）/（100+A×）P=%发酵度的计算实际发酵度=（）/*100%=%三、讨论啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。
由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
麦芽汁经发酵后，浸出物减少的百分数称为发酵度。
发酵度随着麦汁中可发酵的糖与总糖的比例而变化。
一般来说，可发酵糖含量越高，发酵度也就越高。
发酵度还因为酵母菌种不同而变化。
有氧和无氧条件下培养的酵母进行发酵试验比较 ,前者培养 2天后其肝糖、脂肪酸、存活率和细胞总数均较高 ,而其芳香组分含量二者无明显差异。
连续通氧与接种后通氧 1h相比 ,后者对酵母生长和发酵都有积极作用 ,因此 ,接种后通氧 1h是最经济的方法。
在实验条件下 pH为为啤酒酵母的最佳生长酸碱环境。
压力对啤酒酵母的生长速度影响明显 ,普遍出现生长滞后现象。
由于压力改变了细胞内的物理化学平衡 ,阻碍了细胞的新陈代谢过程 ,营养物质的分解与合成减缓 ,导致微生物生长滞后。
在高静压条件下 ,pH的影响比在常压下 pH的影响要小得多。
因此 ,对啤酒酵母加压灭菌效果 ,pH的变化并不是主。
由上面的酒精度可以看出，其酒精含量较高，说明酵母发酵比较正常，无氧呼吸条件维护的较好原麦芽汁的浓度和发酵前缘麦芽汁糖度误差较大，说明发酵中可能有野生酵母或细菌污染。
计算可知，实际发酵度为%，较小，发酵度较低。
浅色啤酒根据其实际发酵度可分为三个类型低发酵度： 50％左右。
往往使啤酒保存性差。
中发酵度： 60％左右。
较合适。
高发酵度： 65％左右。
较合适。
这说明本次发酵的效果不好且保存性能较差。
所谓评酒就是通过对啤酒的滋味、口感以及气味的整体感觉来鉴别啤酒的风味质量。
评酒的要求很高，如统一用内径60mm，高120mm的毛玻璃杯，酒温以10~12℃为宜，一般从距杯口3cm处倒入，倒酒速度适中。
评酒以百分制计分：外观10分，气味20分，泡沫15分，口味55分。
可是由于不是很了解，这方面积累较差，另外，消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。
参考文献：[1]《影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制》赵福雄 ,张国权 ,徐谋华[2]《啤酒发酵中发酵度影响因素的研究》万小环夏延斌。