感官评价ODA

感官评价ODA

1、感官评价：简单讲：以人的感官感知并测定产品特性或性质的方法。准确讲：食品感官评价(分析)就是利用人体对食品进行分析鉴别的方法，即利用人体五官的感觉一味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉，对食品的各项指标如色、香、味、质地等做出评判，并用数字或符号或文字进行试验数据记录，然后对试验结果进行统计分析，得出结论。

2、分析型感官分析：把人的感觉器官作为一种测量分析仪器，来测定物品的质量特性或鉴别物品之间的差异等。

3、嗜好型感官分析：即根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法。

4、电子鼻和电子舌：即人工嗅觉和味觉系统一模拟人的嗅觉和味觉，得到的结果不是某种或几种成分的定性与定量结果，而得到的是样品中气味和滋味的整体信息和总体评价一也称“指纹”技术

(电子鼻由气敏传感器、信号处理器和模式识别系统等组成；电子舌主要由传感器阵列和模式识别系统等组成。)

5、感觉的敏感性：是指人的感觉器官对刺激的感受、识别和分辨能力。

6、感觉阀：是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围，以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。

7、绝对感觉阈：以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激

量为下限，以引起人同种感觉消失的最高刺激为上限，那么上下限之间的刺激强度范围值。

8、察觉阈值(感觉阈值下限或识别阈)：刚刚能引起明确感觉的最小刺激量。

9、感觉阈值上限(极限阈值)：刚好导致感觉消失的最大刺激量。

10、差别阈值：指感官所能感受到的刺激的最小变化量。韦伯公式：差别阀与刺激量的比值为一常数。费希纳定律：感觉的大小同刺激强度的对数成正比。

11、嗅觉疲劳：嗅觉长期作用于同一种气味刺激而产生的适应现象。

12、相对气味强度：气味感觉随气味物质浓度降低而增强的特性。

13、范氏试验：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。

14、标度：用于记录或标识评价人员对食品样品的感官体验与分析结果的方法。

15、名义标度：赋值仅仅作为标记、类项或种类，不反应序列特征。

16、序级标度：赋值是为了对某产品的特性、品质或观点(如偏好)标示排列的顺序。

17、类项标度(评估标度)：评价员根据特定而有效的反应，将数值赋予觉察到的感官刺激。