运用发酵技术制作一种传统食品的教学与评价设计

运用发酵技术制作一种传统食品的教学与评价设计

一、教学目标：

1、知识目标：举例说明发酵技术在生活中的应用。

运用发酵技术制作酸奶。

体会生物学知识的应用价值。

2、能力目标：通过品尝酸奶，体验身边的发酵技术。

通过自制酸奶（酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。

3、情感目标：本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。

二、教学重点：活动：品尝一杯自制的酸奶。工业化的发酵产品。

三、教学难点：工业化的发酵产品。活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

四、教学准备：生物技术成果的图片或多媒体课件。生活中常见的发酵产品：酸奶，调味品、米酒、味精、抗生素、加酶洗衣粉等。师生各自制一份酸奶。

六：附1、酸奶的制作原理：就是将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，通过

乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。

酸奶的发酵条件：

1、将原料奶及容器作灭菌处理

2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分

3、足够数量的乳酸活菌发酵剂

4、温度恒定（最佳发酵温度为40℃～45℃）

5、一定的发酵时间（一般发酵时间为6-8小时）

附2、制作过程：

1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。

2、把纯牛奶在热水，（袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。

3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（最好是大广口瓶，750ml左右），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水，备用。

4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口.

5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。

6、等待6个小时。

7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功。

七、评价设计：

（一）教学目标评价设计：

1、目标明确，符合学生实际。

2、“三维目标”全面、具体、适度，有可操作性，并能使知识标，技能标、情感标有机相融，和谐统一。

（二）教学内容评价设计：

1、教师能准确把握所教学科内容的重点、难点，教授内容正确。

2、教学内容紧密联系学生的生活实际，激发学生去积极思维。

3、教师能从教学实际出发，转变教材观念，对教材进行科学有效的整合，以促进学生的学习，不唯教材，创新适用教材。

（三）教学过程评价设计：

1、课堂上教师作为学生学习的组织者，能够有效地组织学生进行学习；对学生的学习指导得有法、到位，培养了学生良好的学习习惯；创造了生动有趣的教学情境来诱发学生学习的主动性；在教学活动中，发挥了自己的聪明才智和应有的作用；能够作为学生学习的合作者，能和学生一起学习，探究、倾听、交流。

2、教师能以学生为主体，重视知识的形成过程，重视学生学习方法的培养，重视学生的自学能力、实践能力，创新能力的发展。课堂上能营造宽松、民主、平等的学习氛围，教态自然亲切，对学生学习的评价、恰当、具体、有激励性。

3、能够根据教材的重点、难点之处，精心设计问题，所提出的问题能针对不同层次的学生，问题的提出，恰到好处。能启发学生思考，促进学生知识的构建，并能给学生留有充分思考的时间，同时注重学生的“问题”意识，引导学生主动提出问题。

4、课堂上，教师的讲解语言准确简练，示范操作规范，教学有一定的风格和艺术性。

1、整体性原则：（30分）

板书设计结合教学内容，较好地呈现教学思路，内容完整，构思严密，重难点突出，主次分明，层次清晰。

2、规范性原则：（25分）

写规范字，字迹工整，绘图正确、美观，作图过程规范，不徒手作图。

3、艺术性原则：（25分）

板书的文字、图表美观，各种颜色粉笔可以搭配运用，能较好地表现出板书的层次，知识的重难点、图形的脉络及题中的数量关系

等。

4、创新性原则：（20分）

板书设计新颖，有利于突破教学重难点，激发学生的学习兴趣。