刀削面的营养价值-刀削面的做法

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山西刀削面的做法6篇

山西刀削面的做法6篇《山西刀削面作文600字》我家小区门口有一“山西刀削面”，很多人都喜欢吃，我也经常去那儿品尝品尝。

山西刀削面的味道好、看相也好。

顾名思义：刀削面是用刀削出来的。

削出的面，宽约指甲大小，中间的厚一点，四周薄一点，外形好似柳叶儿状。

刀削面的做法堪称一绝，而且技术要求也很严格。

都是先将一大块发酵的面，用双手使劲的在桌子上不停地揉来揉去，直到面团松松软软的，很有弹性了为此。

然后用湿布盖上，这样既干净，又能起到保鲜的作用。

等客人一到，面店老板很熟练地把面团托上左手，靠在左臂上，右手拿起孤形的刀片，在面团上快速地来回飞动，对着沸腾的锅，“哗哗哗”，一刀连着一刀，削出一片又一片面条，在空中划出一条又一条美丽的孤度，就像一条条银鱼在空中跳跃着，不偏不离的落入锅内，鲜汤四溅。

作文不一会儿就削好了，老板用汤匙在锅里搅了搅，此时的面在沸腾的汤里不停地翻滚，像是银鱼戏水，真好玩儿。

煮上几分钟就大功告成了。

煮好的刀削面用大白瓷碗盛好，更加好看，汤中洁白如玉的面条，一片一片的，大小相似。

还飘了一些深红色的牛肉，在绿色的香菜和鹅黄色白菜叶的衬托下，这碗面更加令人馋涎欲滴。

四溢的香味不一会就吸进了我的鼻子里，我迫不及待，“啊，面来山西刀削面的做法篇2:刀削面作文【篇一：美味的刀削面】俗话说：“民以食为天。

”我们的国家也是一个美食大国，几乎每个县都有自己的美味小吃，其中我最喜欢的就是兰州刀削面。

厨师先把面揉成圆柱形，滴上几滴水，撒上一些面粉，揉成方方正正的形状，厨师用他那娴熟的手艺，“喀喀喀”几下子，手上的面就一片一片地跳进锅里“游泳”去了；不久，它们似乎觉得脚底有点热，就浮在水面练习“仰泳”了；可能是玩累了，它们又回到了水底，一阵浓浓的香味把我包裹住了，好像每一根筋骨都酥了。

刀削面端上来了，只见，它们有的呈三角形，有的是正方形，有的是圆形……底下有几片青菜叶，几根豆芽菜，真是“万绿丛中一点黄”。

这时，我才知道自己的肚子早就唱“空城计”了，我夹了一块，没想到，它还和我玩游泳呢！我一连夹了几次，都没夹到，最后我略施小计，便把它给“擒”住了。

刀削面的做法大全介绍

刀削面的做法大全介绍关于《刀削面的做法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

饸饹面的做法大全是我们制做饸饹面的重要，因此我们建议喜欢吃饸饹面的大家能够多了解一下。

针对饸饹面，坚信大伙儿全是十分了解的吧，非常是华北地区的大家，以面点主导，因此针对刀削面的做法也是各种各样，但无论是哪样作法，味儿一直能让大家百吃不腻的，非常是爆炒刀削面，那味儿是很受顾客喜爱的，因此针对饸饹面的做法大全，各位朋友们千万别错过了。

刀削面的做法：1.生猪肉切成小丁。

2.锅中不下油，立即将切完的小肉放入大锅里文火爆锅，另外丢葱段和生姜片、辣椒干皮、八角哪些的同炒。

3.将肉里边的油渐渐地煸出去，煸至肉粉色略微金黄色。

4.一茶匙盐,一茶匙生抽,四勺米酒。

5.一勺白砂糖提个鲜。

6.倒进沸水，一定要沸水哦!最少是温开水，不能用冷水，原本肉是热的，经冷水一激，肉质地非常容易变柴。

7.火灾烧开，盖上盖子，转中文火焖上5、6分鐘。

8.倒进切完的红萝卜叮,挖一大勺豆瓣酱进来,添加洗完的黑木耳。

9.再次烧煮5分鐘，肉和红萝卜叮都炖的软烂了，最终上切好的辣椒。

10.搅拌，起锅!一碗热腾腾、让人垂涎三尺的大肉臊子就揽好啦。

11.生产揉面疫苗，用冷水和，面先一点一点放水，边倒河边用筷子拌和，呈小雪花块状，再揉在一起，饧发30分钟。

留意：面一定要和的硬一点儿。

12.买回来的饸饹面神器!2元钱一个，样子蛮非常的吧，嘿嘿，初学者也敢试着繁杂的饸饹面了。

13.将面糊反复揉做成圆柱型面糊。

14.锅中水宽一点，烧滚后，右手托着面糊。

左手持刀削面器，沿面糊的两侧向里一刀挨一刀将其削入开水锅中。

15.烧开后点一次冷水,再沸捞起来。

根据上边我们针对饸饹面的做法大全的详解，我们关键是为大伙儿详细介绍了炸酱饸饹面，这类饸饹面能够说成，每一个人的最喜欢，为何饸饹面有这般的魔法呢?主要是它的十分有嚼劲，再再加饸饹面里边的酱汁味儿十分美味又肥实而不腻口的，因此一直以来备受许多人喜爱。

刀削面的做法

刀削面的做法刀削面的做法刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

接下来，店铺为大家分享刀削面的做法，快来学学吧!刀削面的营养价值小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

刀削面的制作要诀刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。

清末《素食说略》已有载。

传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。

刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。

”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。

1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

”1983年5月，日本明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的精湛技术表演后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。

”刀削面的做法削面刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

刀削面的做法大全介绍

刀削面的做法大全介绍刀削面的做法大全是我们制作刀削面的关键，所以我们建议喜欢吃刀削面的你们可以多了解一下。

对于刀削面，相信大家都是非常熟悉的吧，特别是北方地区的人们，以面食为主，所以对于刀削面的做法更是多种多样，但不管是哪种做法，味道总是能让人们百吃不厌的，特别是爆炒刀削面，那味道是很受消费者喜欢的，所以对于刀削面的做法大全，各位朋友千万不要错过。

刀削面的做法：1.猪肉切成小丁。

2.锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。

3.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。

4.两勺盐,两勺酱油,四勺料酒。

5.一勺白糖提个鲜。

6.倒入开水，一定要开水哦!至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。

7.大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。

8.倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳。

9.继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。

10.搅匀，出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。

11.【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。

注意：面一定要和的硬一点儿。

12.买来的刀削面利器!2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了。

13.将面团反复揉制成圆柱形面团。

14.锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。

右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。

15.煮沸后点一次凉水,再沸捞出。

通过上面我们对于刀削面的做法大全的详细介绍，我们主要是为大家介绍了杂酱刀削面，这种刀削面可以说是，每个人的最爱，为什么刀削面有如此的魔力呢?主要是它的非常有嚼劲，再加上刀削面里面的酱料味道非常鲜美又肥而不腻的，所以一直以来深受众人喜欢。

刀削面的制作方法

刀削面的制作方法
刀削面是一道传统的中国面食，制作过程中需要使用特制的刀具将面团切削成细长的面条。

下面是刀削面的制作方法：
1. 准备面团：将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。

然后将面团放置在醒发约15分钟，让面筋得以放松。

2. 准备刀具：刀削面需要使用特制的刀具，也称为削面刀。

这种刀具的特点是刀身修长且锋利，刃口略呈锯齿状。

3. 切削面条：将面团分成若干小块，每块大约30克左右。

取一小块面团，用手掌压扁，并在刀削面刀上磨擦几下，使面团黏附在刀刃上。

然后将刀刃切入面团中间，借助手掌的力量，将刀削向面团外侧，并轻轻撕下长条状的面条。

4. 煮面条：将切削好的面条放入烧开的水中煮熟。

煮面的时间视面条的厚度和个人口味而定，一般约2-3分钟。

煮好后，用漏网捞出，沥干水分。

5. 调配佐料：将煮熟的面条放入碗中，可以根据个人喜好添加各种佐料，例如酱油、醋、辣椒油、大葱等。

也可以根据口味添加其他配料，如煮熟的蔬菜、豆腐等。

6. 搅拌均匀：将佐料和面条搅拌均匀，确保每一根面条都被充分涂上佐料。

7. 品尝享用：将调配好的刀削面装入碗中，即可品尝美味的刀
削面了。

刀削面的制作需要一定的技术和经验，需要练习才能掌握好切削的力度和角度。

掌握好技巧后，刀削面可以做得又细又长，更加有嚼劲。

希望以上方法对您有所帮助。

刀削面的做法

刀削面的做法
刀削面是每一个家庭都比较常吃的一种面食，吃法可以根据自己的爱好自由定。

什么蔬菜、肉类都可以用来煮刀削面，甚至可以用鱼来煮刀削面。

刀削面可以直接和蔬菜、肉类一起煮，也可以面和卤分开煮，刀削面最早是四川的一种地方小吃，由于美味、营养传遍整个中原。

刀削面顾名思义就是用刀直接削面团下锅，刀要锋利，面团要有劲道，削出的面片才能薄、大小均匀，特别是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒气马上就会被驱赶掉，一股热气从心底而生。

原料：鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许。

刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，然后再和，要和的硬一些，使劲揉，面和好了以后用湿布盖上，待用。

鸡肉汁做法：红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。

开始削面了，煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个3分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜就哦了。

以上介绍的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，营养丰富，鸡肉基本上都是瘦肉，基本上没有脂肪，鸡肉是各种肉类中营养最好的肉，辣椒含有丰富的叶绿素和维生素c对人体的健康有很多的帮助，人生健康是最重要的。

描写尝刀削面

描写尝刀削面摘要：1.刀削面的来历和特点2.刀削面的制作过程简介3.刀削面的口感和风味描述4.品尝刀削面的体验和感受5.推荐品尝刀削面的地点和建议正文：【刀削面的来历和特点】刀削面是我国北方地区的一种特色面食，起源于明朝，源于山西。

它以独特的刀工和丰富的口感赢得了广泛的赞誉。

刀削面的特点是面条宽而薄，形状呈柳叶状，质地筋道，汤汁浓郁，味道鲜美。

【刀削面的制作过程简介】刀削面的制作过程相当讲究，主要包括和面、醒面、揉面、刀削、煮面和调料六个步骤。

首先，选用优质面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，醒面一段时间。

然后，将面团揉搓成条状，用特制的刀具将面条削成薄片，入锅煮熟。

最后，捞出面条，加入炖好的汤汁和各种调料，即可享用。

【刀削面的口感和风味描述】刀削面的口感独特，筋道滑爽，不易断裂。

搭配各种风味汤汁，更具食欲。

常见的刀削面风味有西红柿炖牛腩、麻辣烫、鲍汁炖鸡等。

其中，西红柿炖牛腩刀削面是一道经典的美味，酸爽可口，肉质鲜美；麻辣烫刀削面则辣味浓郁，令人回味无穷。

【品尝刀削面的体验和感受】品尝刀削面是一种美好的享受。

首先，刀削面的外观吸引人，宽大的面条犹如飘逸的柳叶，让人垂涎欲滴。

入口时，面条的筋道和汤汁的风味完美结合，让人陶醉。

此外，刀削面的营养价值丰富，既能满足食欲，又能补充能量。

【推荐品尝刀削面的地点和建议】若想在广州品尝正宗的刀削面，我推荐以下几个地点：1.太原市驻广州办事处食堂：位于越秀区北京路，这里的刀削面地道美味，深受广州食客喜爱。

2.晋味斋：位于天河区中山大道，这家餐馆以山西菜为主，刀削面为招牌菜，味道正宗。

3.自家烹饪：若想在家品尝刀削面，可以购买现成的刀削面调料和面条，自己动手煮一碗美味的刀削面。

总之，刀削面作为一种特色面食，既具有丰富的文化内涵，又具有美味的口感。

刀削面的制作方法

刀削面的制作方法1.面粉加食盐，食盐的用量可以按面有咸度为宜，和面可以稍微硬一些，这样方便刀削。

2.过油烧制的鸡块、肉片、蘑菇丝(鱼香蘑菇的做法)3.板栗和嫩豆腐4.胡萝卜、葱、姜5.刀削面用的刀具6.取砂锅，放入肉片、鸡块、蘑菇丝加葱、姜、胡萝卜片、白萝卜片、板栗和豆腐。

7.重新加入水，放进火锅底料。

8.放在炉火上炖，可以多炖一会。

9.把面对着砂锅用刀削进来，明明端的起至食用。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

在山西各地的刀削面中，最有名的莫过于大同的刀削面，可以表示“面食王中王”。

大同刀削面物美价廉，色、香、味齐备，构成了独有的大同风格，很多外地朋友走进大同，在享用之后，都赞不绝口。

一些本地游子，在返回家乡之后，都必须先赶回锅铲店，回去喝一碗刀削面，能解日夜思念之情。

在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。

这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。

这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。

刀削面热量【健康食谱】

刀削面热量文章导读刀削面是一种传统的面食，最开始出现在山西地区，尤其是山西大同的刀削面最为有名。

刀削面的做法也比较多，单纯的来说刀削面的热量并不是特别的高，其他的一些辅料，比如说一些肉类，往往会造成刀削面热量比较高，但总的来说，刀削面的营养价值是比较均衡的，一般不会导致发胖的问题。

菜品特色山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎调料刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

营养价值小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉 (瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

山西刀削面的简单制作方法

山西刀削面的简单制作方法山西刀削面是中国传统的面食之一，以其独特的制作方法和口感受到了广泛的喜爱。

下面将介绍山西刀削面的简单制作方法，让你也能在家享受道地的美味。

材料准备：- 高筋面粉500克- 温水250毫升- 小苏打适量- 盐适量- 豆瓣酱适量- 大葱适量- 生姜适量- 大蒜适量- 醋适量- 食用油适量步骤一：和面1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌。

2. 继续搅拌至面团变得均匀且稍微有些黏稠。

3. 将面团放在桌面上，继续用手揉搓数分钟，直到面团光滑有弹性。

4. 将面团放回碗中，用湿布盖住，静置30分钟。

步骤二：制作面条1. 将面团放在桌面上，均匀撒上小苏打和盐。

2. 用手揉搓面团，使小苏打和盐均匀分布。

3. 将面团分成若干小块，每块约30克左右。

4. 用擀面杖将小块面团擀成长条状，在一端留有一块稍厚的部分作为刀削的手把。

5. 用刀削刀或者一把锋利的刀，将面条从手把部分开始沿着面团的宽度方向向下拉。

6. 拉的同时，用另一只手迅速抓住面条中间部分，形成厚薄不一的面条。

步骤三：煮面条1. 将刀削面放入滚水中，煮约2-3分钟，直到面条变软并浮起。

2. 用漏网捞出面条，放入冷水中过一下，然后沥干备用。

步骤四：准备调料1. 将小葱、生姜和大蒜切末。

2. 预热锅，加入适量的食用油。

3. 爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒匀。

4. 倒入适量的水，煮开后加入适量的盐和醋，根据个人口味可适量增减。

5. 汤汁煮开后，关火。

步骤五：上碗装盘1. 准备一个大碗，将煮熟的刀削面放入碗中。

2. 淋入热气腾腾的调料汤汁。

3. 撒上适量的葱花和香菜叶作为装饰。

4. 用筷子轻轻搅拌均匀后即可食用。

现在，你已经学会了山西刀削面的简单制作方法。

快动手尝试一下，享受这道美味的面食吧！。

刀削面的制作方法

刀削面的制作方法刀削面，是一道具有浓厚地方特色的传统面食，以其细薄均匀的面条和爽滑的口感而闻名。

制作刀削面并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家中轻松制作出美味的刀削面。

接下来，我将为大家介绍一下刀削面的制作方法。

首先，准备好面团。

制作刀削面的面团需要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有丰富的蛋白质，能够使面团更有韧性，制作出的面条口感更好。

将高筋面粉和适量的水搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性，然后醒面15-20分钟，让面筋充分伸展，面团更易拉制。

接下来，将面团擀成薄片。

取出醒好的面团，用擀面杖将其擀成薄薄的面片。

在擀面的过程中，要注意将面团均匀地擀开，避免出现厚薄不均的情况。

擀好的面片要薄至能透光，这样制作出的刀削面才会更加细腻。

然后，将面片切成面条。

将擀好的面片对折，然后用刀将其切成薄薄的面条。

切面条的时候，要将面片卷起来，让刀片贴近面片，这样切出的面条才能更加均匀细薄。

切好的面条要立即撒上一些干面粉，防止粘连。

接着，将面条拉制成刀削面。

取一根面条，用手指捏住面条的一端，然后用刀片将面条的另一端拉制成薄薄的刀削面。

拉制刀削面的时候，要用力均匀，让刀削面的厚薄均匀一致。

拉制好的刀削面要立即撒上一些干面粉，防止粘连。

最后，将刀削面焯水。

将拉制好的刀削面放入沸水中焯熟，焯水的时间不宜过长，一般20-30秒即可。

焯水后的刀削面捞出沥干水分，然后可以根据个人口味配上喜欢的汤汁或调料，如酱油、香油、葱花等，即可食用。

通过以上的步骤，我们就成功制作出了美味的刀削面。

刀削面的制作虽然需要一些技巧，但只要掌握了正确的方法，就能够轻松制作出细腻爽滑的刀削面。

希望大家在家中也能尝试制作刀削面，享受美食带来的乐趣。

美食制作技巧学会制作传统的山西刀削面

美食制作技巧学会制作传统的山西刀削面学会制作传统的山西刀削面山西刀削面是中国山西省的传统名菜之一，以其独特的制作技巧而闻名于世。

刀削面的制作过程需要一定的技巧和耐心，只有经过长时间的练习和摸索，才能掌握真正的山西刀削面的制作方法。

本文将介绍学习制作山西刀削面的基本技巧和步骤。

1. 准备食材和工具为了制作美味的山西刀削面，我们首先需要准备好以下食材和工具：- 高筋面粉：选择高筋面粉制作刀削面可以保证面条的口感弹性和韧性。

- 温水：用来和面的水温最好在40摄氏度左右，可以让面团更容易揉和。

- 盐：用来给面团调味，使面条更加美味。

- 切面刀：山西刀削面的独特之处在于刀削的手法，所以选择一把刀削面专用的切面刀非常重要。

2. 制作面团第一步是制作面团。

将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，同时边搅拌边加水，直到面粉完全吸收水分并形成大块的面团。

接着将面团放在案板上，用手掌按压面团，然后折叠和旋转面团，重复这个动作约15分钟，直到面团变得光滑有弹性。

最后，将面团放在碗里，盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟至1小时，让面团充分休息和松弛。

3. 切割面条面团松弛后，我们开始切割面条。

将面团平均分成若干小块，每个小块大约是拇指的大小。

然后将每个小块面团放在案板上，用手指按压并向一个方向拉平。

接着用切面刀放在面团的一侧，45度角倾斜切割，同时用另一只手迅速向面团另一端拉扯，使面条变长。

切割面条的速度和角度需要掌握得当，这样才能使面条的宽度和厚度保持一致。

重复这个过程，直到所有的面团都被切割成面条。

4. 煮面和调味将切割好的面条放入一大锅开水中煮熟，煮的时间要根据面条的粗细和口感来决定，一般需要2-5分钟。

煮面时要用筷子或者铲子轻轻搅拌，避免面条粘连在一起。

当面条变软，上浮到水面时，就可以捞起放入碗中。

最后，根据个人口味和喜好，可以根据以下几种方式来调味：- 排骨汤底：用猪骨熬制的高汤，可以增加面条的味道和口感。

- 小炒菜：可以选择喜欢的蔬菜和肉类，进行快炒，搭配在面上，增加口感和营养。

午食刀削面最养人

午食刀削面最养人作者：薛冰来源：《现代养生·上半月》2015年第01期“世界面食在中国，中国面食在山西”。

提起山西面食，很多人都能如数家珍，如刀削面、拉面、灌肠面、推窝窝等，其中最为世人所熟知的无疑是刀削面。

凭借其适口性极强，制作方便的优势，刀削面成为山西面食的知名品牌。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面比例要求准确。

其制作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特制的弧形削刀。

削出的面条以细、薄、长闻名，形似柳叶。

刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，入口外滑内筋，有着很好的口感。

山西刀削面的特点还在于其卤汁，俗称“浇头”和“调和”。

刀削面单单是调料就可分为炸酱、打卤、煎炒、汆卤等几十种之多，平时人们以西红柿鸡蛋、肉酱等四五种调料为主。

而这些刀削面的调料讲究荤素搭配，既能保证人体对肉类中蛋白质、脂肪、矿物质的需求，也能补充人体缺乏的多种维生素和叶绿素。

刀削面的调料多种多样，营养更是极为丰富，再加上面条本身含有大量碳水化合物，能够为人体提供足够的能量补充，同时满足人的大脑和神经系统对碳水化合物的需求，刺激人的脑部思维活动。

那么，为什么在中午吃刀削面最好呢？这是因为人体不同时段对于营养的要求不同，早晨适合补充蛋白质含量较高的食物，如蛋类和牛奶等，晚上则应进食容易消化的食物，而面食并不容易被消化，只有中午食用营养丰富的刀削面，既可产生饱腹感，又能增加营养，刺激人的脑部细胞，可谓一举多得。

如果再加上山西老陈醋，不仅味道更加鲜美，也更能在刀削面原有营养价值的基础上增加醋的保健作用，如促进人体对钙的吸收、降低胆固醇、扩张血管、增强心肾功能、消除疲劳、美容养颜等。

值得一提的是，刀削面在煮熟的过程中会吸收大量的水，食后能使人体产生饱腹感。

同时，刀削面所含的热量远低于高热量高脂肪食品所含的热量，再加上含有的碳水化合物可以增加饱腹感。

因此，食用刀削面不易导致发胖。

由于刀削面较硬且不易消化，老人及消化功能较弱的人群不易常吃。

山西菜谱之刀削面的做法解析

山西菜谱之刀削面的做法解析刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。

刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。

【刀削面的和制方法】：(刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。

揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。

这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。

)1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

2.往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。

11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。

【刀削面的揉制方法】：(饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。

)1.饧好的面团放在案板上。

2.用手握住面团的上端部位。

3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。

5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

刀削面的做法

刀削面的做法
刀削面是一道非常传统的中国面食，其制作方法经过复杂的工序。

下面是制作刀削面的步骤：
1. 准备面团：将面粉和适量的水混合搅拌成面团，用手揉搓至面团光滑且有弹性。

2. 面团醒发：把面团放在碗里，用湿布盖好，让面团醒发20分钟至30分钟，让面团更容易操作。

3. 刀削面条：将醒发好的面团揉成长条形，然后用刀切削，要求切削的角度均匀，宽度合适，这是制作刀削面的关键步骤。

4. 煮面：将准备好的刀削面放入滚水中，用筷子轻轻搅拌使面条分散煮熟，煮熟时间一般为2-3分钟。

5. 捞面：将煮熟的刀削面用漏网捞出，放到碗里，可根据个人口味加入自己喜欢的调料、蔬菜、豆腐等食材搭配。

6. 上桌：将装满面条和搭配食材的碗端到餐桌上，刀削面即可享用。

刀削面的制作过程需要一定的技巧和耐心，需要一段时间才能掌握。

但一旦成功，您会品尝到非常美味的刀削面。

刀削面的做法

刀削面的做法
关于《刀削面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

饸饹面是每一个家中都较为经常吃的一种面点，食用方法能够依据自身的喜好随意定。

什么蔬菜、肉类食品都能够用于煮饸饹面，乃至可以用鱼来煮饸饹面。

饸饹面能够立即和蔬菜水果、肉类食品一起煮，还可以面和卤分离煮，饸饹面最开始是四川的一种地方特色小吃，因为美味可口、营养成分遍及全部中华。

饸饹面说白了便是用刀立即削面糊入锅，刀要锐利，面糊要带劲道，削出的面片才可以薄、尺寸匀称，非常是寒冷的冬季返回家里一碗饸饹面吞下，凉气立刻便会被驱逐掉，一股热流从心里为之。

原材料：鸡脯肉滚刀块、尖椒、杭椒、大蒜瓣、生姜片、麻
椒、八角、小茴香、八角茴香、肉桂粉各少量。

饸饹面，面很重要，要筋道，面里没有泡，磁铁，面中放一点点盐，冷水渐渐地，，粗略地和一下，大约沒有一吹就出去的小麦面粉就可以了，醒10分钟，随后再和，要和的硬一些，用劲揉，面和好啦之后用湿抹布盖上，备用。

鸡脯肉汁作法：
尖椒生姜片等所述佐料油炸，炸成辣椒油，火灾放进鸡脯肉丁，煸炒，把水分炒干，盖上外盖，有油焖一会鸡脯肉，使表面金黄色，再加沸水、葡萄酒、盐、酱油、大骨汤精等文火炖一个小时就可以。

刚开始刀削面了，煮面条非常简单，面削进来，漂起來以后放进一些蔬菜，再煮个3分鐘就能起锅了，看一下面，非常筋道呀最终浇上鸡脯肉丁和一些料汁，点一下一点儿醋和香莱就哦了。

以上详细介绍的饸饹面是最美味的饸饹面，里边加上的原材料多，营养丰富，鸡脯肉基本上全是猪瘦肉，基本上沒有人体脂肪，鸡脯肉是各种各样肉类食品中营养成分最好是的肉，朝天椒带有丰富多彩的叶绿素和维C对身体的身心健康有很多的协助，人生道路健康是最重要的。

刀削面制作方法

小吃刀削面怎么做好吃小吃刀削面是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把刀削面制作技术的一些细节介绍给大家。

用料：主料，面粉500克辅料，猪肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，鸡蛋1个调料，色拉油适量，食盐适量，姜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，水150克，香叶适量，大蒜适量，小葱适量，陈醋适量山西刀削面的做法刀削面的揉制方法：1，面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2，往小洞里倒入适量的清水3，两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4，用手由外向内、由下向上把面粉挑起5，挑起的面粉推向中间小洞的水里6，用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7，在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水8，把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9，用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10，用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11，揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手12，饧好的面团放在案板上13，用手握住面团的上端部位14，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲15，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟16，再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动17，把面团滚成中间凸起的椭圆形状刀削面的削面方法1，饧好揉好的面团和削面刀2，左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平3，出力均匀，把面一条一条削下。

我和的面团小，所以，削下来的面条短4，削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。

因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。

刀削面的面卤制做方法如下：1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状2.锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用9.准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。

山西小吃 - 刀削面介绍

刀削面的烹饪方式多种多沸水中煮熟，然后捞出沥干。煮好的刀削面呈现出筋道的口感，有嚼劲，而且不易煮烂。
山西小吃 - 刀削面介绍
刀削面的配料也各有特色，可以根据个人口味选择。常见的配料有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等肉类，还有蔬菜如豆芽、胡萝卜、大葱等。配料的选择和搭配可以根据个人喜好来调整，使得刀削面更加丰富多样。
山西小吃 - 刀削面介绍
刀削面是山西省的传统特色小吃，也是山西省的代表性面食之一。刀削面的制作工艺独特，以刀削的方式将面团切削成宽而薄的面条，因此得名刀削面。
刀削面的制作过程需要经验丰富的师傅进行操作。首先，将面粉和水混合搅拌成面团。接着，将面团揉搓成长条状，然后用刀将面团切削成宽而薄的面条。刀削面的面条宽度一般在 1-2厘米左右，厚度约为0.1-0.2毫米。切削面条的刀法非常重要，需要师傅有稳定的手法和准确的力度。
刀削面因其独特的制作工艺和口感，深受人们喜爱。在山西省，刀削面是人们日常饮食中的重要组成部分，也是各地游客品尝的必选美食之一。

减肥吃刀削面热量

减肥吃刀削面热量
减肥是现代人们越来越关注的话题，而饮食控制是减肥的重要一环。

很多人在
减肥的过程中都会遇到一个问题，那就是不知道吃什么食物热量低又能够让自己感到饱腹。

在这里，我们要介绍的就是刀削面，它不仅美味可口，而且热量也不高，非常适合正在减肥的人群。

首先，让我们来了解一下刀削面的热量。

一份普通的刀削面大约含有330卡路
里的热量，相比之下，一份米饭的热量大约在200卡路里左右。

可以看出，刀削面的热量并不算高，而且由于其面条的形状和口感，吃起来更容易给人一种饱腹感，因此可以作为减肥餐的选择之一。

其次，刀削面的制作原料也比较简单，一般是面粉和水，不含添加剂和防腐剂，相对来说比较健康。

而且在制作过程中，可以根据个人口味添加蔬菜、豆制品等低热量食材，增加饱腹感的同时又不会增加太多热量摄入。

此外，刀削面还可以。