精美茶点

精美茶点绿茶豆沙饼原料：糯米粉６００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，油１５０克，豆沙６００克，绿茶汤４５０克。

制法：１．将糯米粉、白糖、熟澄面、油、茶汤拌匀搓成粉团。

２．把粉团分成粉粒，把粉粒开成长方形﹔中间加上豆沙，用２块粉皮合上成长方形。

３．用中火将其炸至金黄色，切件上碟即可。

特点：色泽好，口感香甜。

茉莉花软糕原料：糯米粉３００克，白糖４００克，澄面２００克，油２５克，茉莉茶汤４００克。

制法：１．首先将４００克茉莉花茶汤与其它配料一起搅拌成粉浆。

２．将粉浆放入方盘内，用猛火蒸４５分钟即可。

３．待冷却后切片，再用中火煎香即成。

特点：甜软，食之不腻。

绿茶蚬壳酥原料：Ａ．水皮：面粉５００克，油１５０克，绿茶茶汤１５０克，绿茶粉适量。

Ｂ．酥心：面粉２５０克，油１５０克。

Ｃ．瘦肉２５０克，红萝卜５０克，湿冬菇５０克，虾仁５０克，味料适量。

制法：１．首先将用料Ａ﹑Ｂ全部原料切粒炒熟备用。

２．分别将用料Ａ、Ｂ拌匀并搓至纯滑。

３．将水皮包上酥心开３次，折４叠后开薄，扫水卷成圆筒形，切件包馅造成角形上烤盘，用中火烤熟。

特点：均衡营养。

干果煎饼原料：李子干（或杏子干、杏仁、榛子等）５００克，浓茶５００毫升，朗姆酒１小杯，精盐、糖各适量，面粉２５０克，鸡蛋２个，牛奶５００毫升。

制法：１．先将面粉、鸡蛋、牛奶以及１撮盐、１匙咖啡、糖和成面团，放置２小时左右。

２．准备好５００毫升浓茶（５００毫升开水加５咖啡匙印度茶或斯里兰卡茶，泡５～６分钟）。

再把干果投入甜热茶中浸泡一夜（为使杏子软化，须先煮上１５～２０分钟）。

３．将干果沥干水，李子去核，给每个果子裹上面团，投入热油中，至果子重新浮上来时即为熟了。

４．将成品撒上糖，或香草糖，桂皮或甜可可，用作点心即成。

特点：此为法式茶制食品之一，别具风味。

朗姆酒茶蛋糕原料：面粉１５０克，牛奶０．５杯，面包酵母１５克，盐０．５咖啡匙，糖１咖啡匙，鸡蛋２个，黄油７０克，葡萄干７５克，水５００毫升，茶３咖啡匙，糖粉２５０克，柠檬皮１只，朗姆酒１００毫升。

制法：１．将酵母辗碎，用温奶（３０°Ｃ）拌和，加入１咖啡匙糖。

２．取容器一个放在沸水中浸几分钟，然后把它擦干。

把筛过的面粉倒入该容器，中间留出一槽，在槽内加入盐、鸡蛋及拌和后的酵母。

３．用手指将团面搅拌，再一点点加入溶化后的温黄油。

停止搅拌，发酵１０分钟。

在容器上覆盖一块撒过面粉的白布。

在温和的地方，发酵２小时左右。

４．把面团倒入一个涂有黄油的冠形模具（直径２２厘米），温置约３０分钟，然后置入炉子里高温烘烤。

同时准备糖浆：用５００毫升开水和３匙咖啡茶冲泡３～４分钟，然后过滤。

在茶水中加入糖粉２５０克以及柠檬皮，再倒入一个小平底锅内。

加热至糖溶化，撤火，最后加入朗姆酒。

蛋糕去模后立刻浇上热糖浆，即成。

特点：此为法式茶食品之一，可供多人食用。

茶叶云片原料：茶叶１００克，炒糯米粉２５０００克，绵白糖２１０００克，麻油１０００克，冷开水３０００毫升。

制法：１．淘米：云片所用糯米应先用温水反复淘洗，去除稗壳、砂、土和石子等杂质，直至淘洗水清为止。

如用冷水淘洗，在炒米时容易黏附砂粒，影响品质。

２．炒米：待淘糯米风干后，拌以清洁的细石砂于锅中炒熟，筛去细砂。

３．磨粉：把炒熟的糯米，用电磨或石磨磨成粉，通过规定筛孔，筛上的反复磨碎，直到完全通过为止。

４．湿糖：按配方把绵白糖与麻油一起放入缸内，加入冷开水拌匀备用。

５．配料：先将炒米粉与湿糖、茶粉（或茶汁）按比例掺入反复拌匀，并成粉状，过筛后入模。

６．入模：把过筛后的作料放入糕模内，用“铜奈”在表面压平，再用专用刀将模内糕坯模切成４条。

７．炖糕：炖糕是将模内糕坯连同糕模放入热水锅内炖制，经５分钟后取出。

炖糕时要特别注意气温与火候，一般气温在２０°Ｃ以上时，则火力要大些，避免米粉发胀。

同时还须注意锅内水温，要始终保持半开程度防止含水过多。

８．复蒸：又称回气，是将炖好的糕坯再放入锅内复蒸，以增加其糯性。

在复蒸时要注意气温与火候的关系，这种关系恰与炖糕相反，即夏季要小，冬季要大，复蒸５分钟，取出后撒上熟面粉，防止相互黏结。

贮藏在不透风的木箱内，用熟面粉将云片糕全部覆盖，以便迅速吸去水分，防止霉变。

从而保持其质地软润，待隔日后再切片。

９．切片：用专用刀切成厚薄均匀的片即可。

原来是用手工操作，现在一般都采用机械操作，不但可以减轻人工劳动，而且还可大大提高生产效力和产品质量。

１０．保藏：云片糕的保藏主要是防止水分蒸发和风干，霉雨季节防止发霉与生虫。

因此，在春秋冬三季内，宜将云片糕贮藏在干燥的箱子内，这样可保藏２～３周。

但在夏季，由于温湿度高，故不能久藏。

特点：色泽美观，质地滋润细软，味道鲜美可口，吃后感到不干不燥，口感清爽。

茶糖圆串原料：茶粉（将茶叶中的梗、茎、片及其他杂质拣去，研磨成细粉通过２００目筛孔后备用）１００克，糯米粉（选用优质糯米，先用温水淘洗干净，浸泡，沥干，水分蒸发干燥后，再磨碎成粉备用）５５００克，砂糖（选用优质白砂糖）５５００克。

制法：１．糯米选择：用作茶糖圆串的糯米，要求纯度高，杂质含量低，特别是不能含有泥土、砂石和金属末屑，使用前应经筛选，弃去非金属杂质，金属杂质应有磁铁吸出。

２．清洗漂洗：经筛选后的糯米，要在大水缸中多次清洗，漂去浮游物质，并使泥砂松散沉淀，最后除去。

３．浸泡：漂洗后的糯米，用温水浸泡发胀，以利磨碎。

４．磨粉：以浸泡后的糯米，按要求进行磨细成粉，摊凉风干，备用。

５．做团：将糯米粉、糖、茶粉按配方比例配料后，进行混合揉和均匀，做成小团。

６．蒸熟：把小团用竹签串起来，每５个一串放入蒸笼中，用沸水蒸熟。

７．包装：将蒸熟后的小团串摊凉冷却后，先放入食用塑料袋内，再放入纸盒箱里，进行包装即成。

特点：色绿味甘，茶香怡人，质地糯滑。

香茶芝麻糖原料：茶叶１５克，白糖１００克，蜂蜜５０克，芝麻１００克。

制法：１．先将芝麻洗净，再用文火炒香，备用。

将茶叶放入杯中冲沸水浸泡，取汁备用。

２．把茶汁放入锅中，加白糖和蜂蜜，再以文火熬至能拉成丝，即投入芝麻拌匀，然后将芝麻糖起锅放入模型压成块状，再切作薄片或细条状，即成。

特点：本品为一款家常茶馔膏糖小吃，香甜可口，营养丰富，对于慢性咽炎患者咽喉肿痛、唇燥、干咳无痰之燥伤肺胃型，具有防治和保健作用。

红茶梨膏糖原料：红茶５０克，白砂糖５００克。

制法：１．取红茶加水适量入锅煎煮，每１５～２０分钟煎汁１次。

如此重复３次，除去茶渣后，将茶汤合并浓缩，至茶汁浓厚时，加入白砂糖调匀。

然后，用文火煎至糖液黏稠、用筷子挑起成丝状而不粘手时，停火。

２．将糖液趁热倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，稍冷却后，将糖用刀作割成条块状即可。

特点：本品有健胃消食功效。

适用于腹闷胀饱。

食积不消、胃纳不舒等症。

这一款茶膏糖是上海豫园生产的茶制食品，其生产历史颇为悠久，实是老少咸宜的茶馔佳品。

姜茶速溶饮原料：红茶２００克，白砂糖５００克，鲜生姜汁２００克。

制法：１．取红茶加水适量入锅煎煮，每１５～２０分钟煎取汁液１次，加水再煎，如此重复共煎３次。

除去茶渣后，将３次所得煎汁合并，再以文火继续煎煮浓缩，至将要干锅时，加入鲜生姜汁，再加热至稠黏时，停火，待温。

２．在锅中拌入干燥的白糖粉，把姜茶煎液吸净、混匀，然后晒干、压碎，装瓶备用即成。

特点：本品为茶馔药膳食疗方。

具有温中健胃、化湿止痢、涩肠止泻的功效，可以用于治疗肠炎、细菌性痢疾腹泻、腹通等病症。

枸杞子面茶原料：面粉３０００克，松萝茶９０克，白糖１５００克，枸杞子、核桃仁、松仁、麻油各５００克，瓜子仁２４０克，芝麻油、羊油各５００毫升，芝麻２００克。

制法：１．先将面粉炒成黄色，枸杞子炒干研成末，芝麻炒香，松萝茶打卤，核桃仁、松仁、瓜子仁均炒香，备用。

２．将羊油、麻油放锅内烧热，然后将炒面倒入炒一会儿，并把芝麻油徐徐倒入，再稍炒一会儿，最后，把松萝茶、核桃仁、松仁、瓜子仁放在里面拌匀，盛在瓷器中。

３．临食时，用开水将其和开，然后入锅煮沸数分钟即可。

特点：本品香甜、滑软，味美可口，具有滋肾润肺，补肝明目的功效。

枸杞红茶膏原料：枸杞子末６０克，红茶３０克，酥油或香油９０克，精盐少许。

制法：１．取红、熟枸杞子与干面和成剂，用擀面杖擀饼样，或者捣糊成饼，再晒干研为细末，备用。

将红茶研细末，备用。

２．将红茶末、枸杞子末按配方量一同和匀，再用酥油入炼，添汤搅成膏，然后用食盐少许，入锅煎熟，即成。

特点：本品且有补肝明目，滋肾润肺的功效。

芽茶芝麻饼原料：芽茶、熟芝麻、川椒末、酥咸油饼或干面各适量，佐料（松子肉、胡桃肉、粟肉）。

制法：１．先将芽茶用汤少量浸软，再将芝麻炒熟去皮，然后同置擂钵中捣擂极细，再将川椒末、酥咸油饼加入同擂。

如干，即添浸茶汤；无油饼，则以干面代之亦可。

２．将擂研好的芝麻茶饼入锅煎熟，即成。

松子肉、胡桃肉、粟子肉等辅料均可随意加入。

特点：酥香可口，风味独特。

茶果脯原料：粗老茶叶、辅料（糖、盐、味精、肉桂皮等各种食用调味品和着色添加剂）、各种水果适量。

制法：１．首先确定主、辅料配制的重量比例，一般茶叶占４５％，水果占５０％，各种辅料（糖、盐、味精、肉桂皮等各种食用调味品和着色添加剂）占５％。

２．按一般果脯制作方法加工即可。

由于所选用的茶叶叶质稍硬，其蒸煮、糖化的时间应略延长，压制时间也长一些。

特点：本品茶味显露，果味突出，既甜、酸又微苦，口感很好，是一种老少皆宜、大众化开味消食休闲茶食品，深受广大消费者青睐。

茶糖果原料：茶叶、糖果配料各适量。

制法：１．茶制品成分制取，可以分为三种，一是由茶叶粉（低档粗老茶碾成的茶末）制成的；二是由浓缩茶汁加工而成的；三是由速溶茶浓缩液为主要原料制成的。

２．将茶制品成分按一定比例掺入糖果原料的配料中，然后再按常规糖果的制作法操作即可制成茶糖果。

特点：本品因所用的茶制品原料不同，其所制的茶糖果成品的品质特点就有所差异。

具防口臭、提神、健齿的功效。

茶末面包原料：面粉７０克，绿茶粉适量，酵母２．５克，白炒糖６克，食盐２克，奶油６克，发酵促进剂０．００１克。

制法：１．上述各料和面团后，发酵１～２小时。

２．再投入固定模子成型。

３．然后置入１８０～２００℃烤箱烤２５分钟即成。

特点：本品松软有茶味，香甜可口，是大众化的茶馔食品之一。

茶汁面包原料：面粉７００克，酵母２５克，水８５０克，白糖６０克，食盐２０克，奶油６０克，发酵粉０．１克，脱脂乳４０克，茶汁２００克。

制法：１．首先将茶叶放１００～１３０°Ｃ高温的烘箱中干燥１０分钟左右，以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。

茶叶经热温干燥后，摊凉６０～９０分钟，再以１∶１０的重量比例加入开水浸泡，并反复搅拌。

最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序，初制成浓茶汁备用。

２．将面粉、酵母加水５００克置入搅拌器内混搅３分钟，静置４小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁以及水３５０克，然后再搅拌１０分钟。