第八章 营业收入、税金和利润的管理

第三节 利润的管理
一、饭店利润的概念
﹦
﹣
﹣
﹣
﹦
﹣
﹣
﹦
﹢
﹢
资金利润率
营业利润率
×
总资产周转率
利润总额
÷ 营业收入总额 ÷
总资产
营业外
投资
收支净额 + 净收益
+营业利润
递延 资产
长期 投资
固定 资产
‖
经营利润 ＝ 各部门营
㈠
业收入 ㈠
管理费用
营业成本 营业费用
㈠ 财务费用
营业税金 及附加
速算扣除数
第一级级距的起点是０，所以本级没有速算扣除数，第二级的起点数是５０ ０元，乘以本级税率与上一级税率之差５％，速算扣除数为２５元，第三级的起 点数是２０００元，乘以本级税率与上一级税率之差５％，再加上上一级速算扣 除数２５元，速算扣除数为１２５元。以此类推： 第四级速算扣除数＝５０００ｘ（２０％－１５％）＋１２５＝３７５ 第五级速算扣除数＝２００００ｘ（２５％－２０％）＋３７５＝１３７５ 第六级速算扣除数＝４０００（３０％－２５％）＋１３７５＝３３７５ 第七级速算扣除数＝６００００ｘ （ ３５％一３０％）＋３３７５＝６３７ ５ 第八级速算扣除数＝８００００ｘ（４０％－３５％）＋６３７５＝１０３ ７５ 第九级 速算扣除数＝１０００００ｘ（４５％－４０％）＋１０３７５＝１ ４３７５
第一节 营业收入管理
价格制定的基本依据 价格的特点
价格制定的原则
价值 供求 币值
季节性 波动性 浮动价格
遵守国家政策规定 坚持按质论价
价格变化幅度不宜过大 避免杀价竞争
定价策略
一、折扣与让价策略 二、季节和区域性定价策略
三、新产品定价策略 四、心理定价策略
1. 现金折扣 2. Βιβλιοθήκη Baidu量折扣 3. 交易折扣 淡季、旺季
2、区分需求定价法：季节差价、机会差价、对象差价、购量差 价、质量差价、地区差价、常客差价、支付差价。
（三）以竞争为中心的定价方法 1、率先定价 2、追随核心定价
二、营业收入预算
（一）加强营业收入管理的意义 （二）营业收入预算的编制 1、饭店收入预算：客房、餐饮、商品部及其
他营业收入； 2、旅行社营业收入预算的编制：节电人数、
速算扣除数
采用超额累进税率计税时，简化计算应纳税额的一个数据。速算扣除数实际上是在级距和税率不变条件下， 全额累进税率的应纳税额比超额累进税率的应纳税额多纳的一个常数。因此，在超额累进税率条件下，用 全额累进的计税方法，只要减掉这个常数，就等于用超额累进方法计算的应纳税额，故称速算扣除数。采 用速算扣除数法计算超额累进税率的所得税时的计税公式是： 应纳税额=应纳税所得额×适用税率-速算扣除数 速算扣除数的计算公式是： 本级速算扣除额=上一级最高所得额×（本级税率-上一级税率）+上一级速算扣除数 超额累进税率全额累 进税率 用上述公式求得的速算扣除数，可用直接计算法验证其准确性，以个人所得税工资、薪金所得适用的9级超 额累进税率第2级验证如下： ① 用上述公式计算： 500×（10%-5%）+0=25 ② 用直接计算法计算 全额累进税率的应纳税额=2000×10%=200 超额累进税率的应纳税额=（500×5%）+（1500×10%）=175 速算扣除数=200-175=25
停留日数、收费标准。
三、营业收入管理的基本要求
正确核算营业收入
提供与企业档次相符的结帐服务
及时办理结算，尽早收回营业收入 广开渠道，扩大销售来源
作好日常管理，提高营业收入质量
记账准 确
走账迅 速
结帐清 楚
防止跑 账
（一）营业收入结算方式
1、预收 2、现收 3、事后结算
（二）营业收入控制
1、收款 2、夜审 3、日审
（二）如实按期缴纳税金 （三）做好与纳税有关的文档管理工作
新个人所得税税率表
扣除额为1600元， 税率表如下： 不超过500元的部分税率5％速算扣除数0 超过500元至2000元的部分税率10％速算扣除数25 超过2000元至5000元的部分税率15％速算扣除数125 超过5000元至20000元的部分税率20％速算扣除数375 超过20000元至40000元的部分税率25％速算扣除数1375 超过40000元至60000元的部分税率30％速算扣除数3375 超过60000元至80000元的部分税率35％速算扣除数6375 超过80000元至100000元的部分税率40％速算扣除数10375 超过100000元的部分税率45％速算扣除数15375
2、目标效益定价法
价格
1
单位成本 （综合税率 目标营业利润率）
价格
1
单位成本 目标毛利率
3、千分之一法 又称为千分之一规则。由于饭店建筑投资通常占总投资 的60%——70%，因此，人们认为饭店房价与造价应有 直接联系，房价应占造价的千分之一。
4、保本点法
（二）以需求为中心的定价方法
1、理解价值定价法，根据顾客价值观念定价，定价时不拘于一 时得失，着眼于长期利益，考虑未来的销售量及其可能取得的 利润确定价格。
1、撇油定价策略 2、渗透定价策略
1、尾数定价策略 2、声望定价策略
定价方法
（一）以成本为中心的定价方法
1、成本加成定价法 价格=成本×（1+成本加成率） 成本加成率=毛利/成本 或价格=成本/（1-内扣毛利率） 内扣毛利率=毛利/营业收入 毛利率的大小原则上在国家允许的范围内自行调整，
实践中是按饭店、餐馆等级划分，等级越高，毛利 越大。高档餐厅55%--65%,低档餐厅40%--50%，饮 料可在商业定价的基础上加上30%--50%
（三）应收账款的控制
四、饭店营业收入的日常管理
建立客人分户账 各营业点收入结算管理 为离店客人提供准确的结帐服务 坚持收入稽核制，防止舞弊行为发生
第二节 税金管理
一、税金的种类及其计算
我国现行税制由23种税组成，与旅游企业相关的有7 种三类：
一是可以计入企业成本费用的车船使用税、房产税、 城镇土地使用税、印花税；
二是实现收入以后缴纳的营业税、城市建设维护税； 三是实现利润以后缴纳的企业所得税。
二、旅游企业缴纳的税金种类
销售税
营业税 教育费附加 增值税 消费税 城市维护建设税
房产税
旅游企业税金
纳入管理费用的税金
所得税
企业所得税 个人所得税
车船使用税 土地使用税
印花税
三、税金的日常管理
（一）认真做好纳税申报工作