生物膨松面团练习题

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《面点》项目5试题2膨松面团制品

《中式面点技艺》项目五膨松面团制品试题姓名：分数一、选择题（×30＝45分）：1.（）行业上习惯称为“发面”，是饮食业中面点生产最常用的面团之一。

A生物膨松面团B发酵面团 C.膨松面团 D.油酥面团2.使用酵面时，各大宾馆酒店首选的发酵方式是（）。

A酵母发酵 B.面肥发酵 C.酒和酒酿发酵 D.发粉发酵3.（）呈块状、淡黄色，有特殊的香味，发酵力强而均匀。

使用时需加入少量温水，调成稀泥状。

A.液体鲜酵母 B 固体干酵母 C.活性干酵母 D.酒酿酵母4.（）成本低廉，在饮食业、食堂及民间用得较多。

A.酵母发酵B面肥发酵 C.酒和酒酿发酵 D.发粉发酵5.有时面团发酵需加入“引子”，这里的“引子”指的是（）。

A.纯酵母B面肥 C.酒酿 D.白酒6.面肥发酵一般情况下，面粉、水、面肥的比例是（）左右，具体情况应根据水温、季节、室温、空气湿度、发酵时间等因素来灵活掌握。

：: ：: ：1: D 1：:7.（）这种面团的调制方法是在面肥加入面粉后，根本不用发酵时间，随制随用。

A.大酵面 B 碰酵面 C.烫酵面 D.嫩酵面8.（）这种面团成品特别暄软、洁白、饱满，用途最广，例如：馒头、大包、花卷等品种。

A大酵面 B.碰酵面 C.烫酵面 D.嫩酵面9.开花馒头所使用的酵面是（）。

A戗酵面 B.碰酵面 C.烫酵面 D.嫩酵面10.（）也称为“抢酵面”。

A.戗酵面B碰酵面 C.大酵面 D.嫩酵面11.用兑好碱的大酵面，掺入30%~40%的干粉调制而成，其成品吃口干硬、劲道、有咬劲，如高庄馒头等。

这种酵面是（）。

A戗酵面 B.碰酵面 C.烫酵面 D.嫩酵面12.小笼包子、蟹黄包所使用的酵面是（）。

A.大酵面B.碰酵面C.烫酵面D嫩酵面13.叉烧包所使用的酵面是（）。

A戗酵面 B.碰酵面 C.烫酵面 D.嫩酵面14.黄桥烧饼、大饼、生煎包子等所使用的酵面是（）。

A.戗酵面B.碰酵面 C 烫酵面 D.嫩酵面15.与大酵面用途基本相同的是（）。

第三节膨松面团制品的制作

（二）制作技法 1、蚝油叉烧包的生物膨松面团（特殊）、黄油卷的用料比例和调制技法； 2、蚝油叉烧馅、葱油馅的制备方法； 3、蚝油叉烧包对碱及包捏成形的技法和黄油卷的卷切成形技法； 4、蚝油叉烧包、黄油卷的蒸制成熟方法。

三、思考题 1、臭粉在制作蚝油叉烧包中的作用是什么？ 2、蚝油叉烧包成熟后为什么能开花？参考书目朱在勤等编著中式面点技艺大连：东北财经大学出版社，2003.1 帅琨编著广东点心精选广州：广东科技出版社， 1995

(4)工艺操作要点
① 坯料比例要得当。 ② 调制面团时采用“折叠法”调制。
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(5)成品特点
菱形块，色泽金黄，酥松香甜。
2. 蛋糕杯
蛋糕杯

(1) 实验器具台秤1只；杆称1根；烤箱1台；烤盘2只；打蛋机1台；蛋糕纸杯1只/人；十寸盘2只；面盆1只；炒锅1只；手勺1把；厨刀1把。 (2) 原料 ① 坯料鸡蛋8只，糖400克，面粉400克，鲜奶油400克，泡打粉12克 ② 装饰料瓜子仁50克

三、思考题 1、具有起泡性能的油脂有哪些？ 2、试述豆沙松酥夹的膨松原理 3、为什么豆沙松酥夹的面团要用“折叠”法调制？参考书目朱在勤等编著中式面点技艺大连：东北财经大学出版社，2003.1
1. 豆沙松酥夹
豆沙松酥夹

(1) 实验器具台秤1只；杆称1根；烤箱1台；烤盘2只；打蛋机1台；蛋糕纸杯1只/人；十寸盘2只；面盆1只；炒锅1只；手勺1把；厨刀1把。 (2) 原料 ① 坯料低筋面粉250克，白糖100克，黄油100克，净鸡蛋100克，泡打粉5克，吉士粉12.5克。 ② 馅料豆沙馅350克，碎花生仁1200克。

中式面点师练习题及答案

中式面点师练习题及答案1、( )叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的大小要一致。

A、正确B、错误答案：B2、( )职业道德建设应与个人利益挂钩A、正确B、错误答案：A3、( )用粳米煮饭米与水的比例以1:2为宜A、正确B、错误答案：A4、( )包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。

A、正确B、错误答案：A5、( )道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德,这三种道德是独立的,各成体系。

A、正确B、错误答案：B6、( )制作水饺的面坯是热水面坯。

A、正确B、错误答案：B7、( )油脂是指由生物体内取得的脂肪,其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。

A、正确B、错误答案：A8、( )烤的主要成品特点是:口感绵软,形态美观A、正确B、错误9、( )蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟才能成熟。

A、正确B、错误答案：B10、( )碳水化合物、脂肪、蛋白质是产能营养素A、正确B、错误答案：A11、( )日本膳食模式属于平衡膳食模式。

A、正确B、错误答案：A12、( )挖剂一般是用右手向下一挖,剂子呈长方形。

A、正确B、错误答案：B13、 ( )家常饼是用冷水面坯制作而成的。

A、正确B、错误答案：B14、( )揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、。

擦等五种手法。

A、正确B、错误答案：B15、( )化学膨松面坯制品呈海绵状组织结构,口感酥脆浓香。

A、正确B、错误答案：B16、( )通心槌又名走槌,形似滚筒,中间空插入细圆柱木棒作轴心,滚简能够灵活转动,尤其适用于擀制油酥面团和大块面坯。

A、正确B、错误答案：A17、( )蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。

答案：B18、( )调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜A、正确B、错误答案：B19、( )制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

A、正确B、错误答案：B20、( )小米一一龙山米产于山东省章丘县龙山一带A、正确B、错误答案：A21、( )无论烤制什么品种的食品,均须经常打开烤箱门,观察食品烤制的程度。

面团类的试题答案

面团类的试题答案面粉与水的交融，酵母与温度的配合，构成了面团这一烹饪世界中的基础而神奇的存在。

面团不仅是面包、馒头、饺子等众多食品的灵魂，也是烹饪技艺中的一个重要考点。

本文将深入探讨面团类的试题答案，从基础知识到实践技巧，为你揭开面团的神秘面纱。

一、面团的基础知识面团是由面粉、水和通常还包括酵母等原料混合而成的产物。

面粉中的蛋白质和水结合形成麸质，这是面团弹性和结构的基础。

酵母或其他发酵剂的作用是产生气体，使面团膨胀，从而影响最终产品的口感和质地。

1. 面粉的选择不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质，这直接影响了面团的性质。

高筋面粉适合制作面包，因为它含有较高比例的麸质，能够形成强韧的网络结构。

低筋面粉则适合制作蛋糕和饼干，因为其蛋白质含量较低，产生的结构较为松散。

2. 水的温度水的温度对面团的质地和发酵过程有着显著影响。

冷水和面会使面团更有嚼劲，而温水则有助于酵母更快地发酵。

过热的水可能会烫死酵母，影响面团的发酵。

3. 酵母的作用酵母是一种微生物，能够将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，从而使得面团膨胀。

市面上常见的酵母有即溶酵母和活性干酵母两种，使用前需要根据包装说明进行处理。

二、面团的制作方法制作面团的过程需要精确控制原料比例、揉面技巧和发酵条件。

1. 混合原料首先将面粉、水和酵母按比例混合在一起。

这一步骤需要确保所有原料充分结合，但不要过度搅拌，以免产生过多的麸质，影响口感。

2. 揉面技巧揉面是制作面团中最为关键的一步。

通过揉面，面团中的麸质形成网状结构，使得面团具有弹性和延展性。

揉面时应使用手掌的力量，反复折叠和拉伸面团，直至面团表面光滑，手感柔软。

3. 发酵过程发酵是面团制作中的另一个关键环节。

将揉好的面团放置在温暖湿润的环境中，让酵母有时间产生足够的气体，使面团体积膨胀。

发酵时间取决于酵母的种类、面团的温度和所需的面团体积。

三、面团的应用实践不同类型的食品对面团的要求各不相同，下面将介绍几种常见面团的应用实践。

中式面点师中级习题(附参考答案)

中式面点师中级习题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.全麦面粉是将整颗麦粒研磨而成，包括（）、胚芽、胚乳。

A、麦秋子B、麦粒C、麦谷D、麦麸正确答案：D2.龙井绿茶苹果酥属于（）。

A、半暗酥B、明酥C、单酥D、暗酥正确答案：B3.调和构图()，庄重大方，表现出相容、一致的性质。

A、稳重平和B、静感强C、典雅庄重D、动感强正确答案：B4.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、技术B、质量C、成本D、管理正确答案：A5.净料单位成本是毛料总值与()的比值。

A、净料重量B、毛料重量C、损耗重量D、消耗重量正确答案：A6.中国居民膳食宝塔的第二层是：()。

A、奶类、豆类B、蔬果类C、鱼、虾类D、谷类正确答案：B7.用物理膨松调制面团的关键是（）。

A、成熟阶段B、抽打蛋泡C、加入面粉D、加入酵母正确答案：B8.优质水果的一般卫生指标是()。

A、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味C、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味正确答案：A9.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。

A、拇指和中指提褶收口B、中指和食指提褶收口C、食指和无名指提褶收口D、右手拇指和食指提褶收口正确答案：D10.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，( )待用。

A、放入平盘进冰箱冷冻B、放入盆中饧后C、放入盆中进冰箱冷冻D、盖上湿布正确答案：A11.（）是记载有面点品种近50种，是当时最全，影响最大的名食名点的专著。

A、调鼎集B、随园食单C、齐名要术D、饼说正确答案：B12.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品( )。

A、容易变形B、不易变形C、容易走形D、不易成形正确答案：B13.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A、远离热源B、远离加工设备C、清洁D、干燥正确答案：A14.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。

中式面点高职理论题--(模块一) (1)

/中式面点高职理论题（模块一）面点的认知选择题1面点是面食和点心的总称，餐饮业俗称为（d）A 面食B点心C红案D白案2花式船点属于（）A 京式面点B苏式面点C广式面点 D 川式面点3面筋蛋白质主要是指麦胶蛋白质和（）A 麦谷蛋白质B麦清蛋白质C麦球蛋白质4按照面粉的等级分，用于制作大众点心的是（）A特质粉B标准粉C 普通粉5用途最广的食糖是（）A白砂糖B 绵白糖C红糖D冰糖6泡打粉是属于（）A 膨松剂B着色剂C赋香剂D凝胶剂7珠江流域和南部沿海地区的面点风味属于（）A京式面点B苏式面点C广式面点D川式面点8我国面点根据地理区域滑和饮食文化的形成，大致形成了（）的两大风味A南味北味B京式苏式C广式川式D苏式广式9用油质与面粉调制的面团是（）A水调面团B膨松面团C油酥面团D米粉面团10（）出现了以面点为主的宴席A．魏晋南北朝时期B. 隋唐五代时期C。

宋元时期D。

明清时期11.中国早期面点发展的时间大约是（）A．战国时期B。

商州时期C。

汉代时期D魏晋南北朝时期问答题按面团性质分类（1）水调面团，即用水与面粉调制的面胚。

因水温不同，又可分为冷水面胚（水温在30摄氏度以下）。

温水面胚（水温在50摄氏度左右）、热水面胚（水温在70摄氏度以上，又叫沸水面胚或烫面）等三种。

（2）膨松面胚一般有3种：1.在面胚调制中，加入酵母的生物膨松面胚；2.加入化学膨松面胚;3.把鸡蛋抽打成泡，再加入面粉调制成糊状面胚的物理膨松面胚。

（3）油酥面胚，即用油脂与面粉调制的面胚。

这种面团分为层酥、单酥等。

（4）米粉面胚，指以糯米、粳米、籼米磨成的面粉为原料，根据面团要求进行合理搭配成镶粉，即混合粉调制的面团，如糕类粉团、团类面团。

（5）其他面胚，如澄粉面胚、杂粮面胚等面点按成熟方法分类可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等按形态分类可分为糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧麦、馄饨等按口味分类可分为甜味、咸味、复合味3种糖在面点种的作用（1）增进面点的色、香、味、形（2）调节面筋的张润度（3）供给酵母养料，调节发酵速度（4）提高制品的营养价值（5）可延长制品的存放期油脂在面点中的作用（1）能降低面团的筋力和黏着性，有利于成型（2）使制品疏松、丰满、有层次（3）增进风味，使制品光滑油亮。

《面点》项目5试题2膨松面团制品

《中式面点技艺》项目五膨松面团制品试题姓名：分数一、选择题（1.5×30＝45分）：1.（）行业上习惯称为“发面”，是饮食业中面点生产最常用的面团之一。

A生物膨松面团 B发酵面团 C.膨松面团 D.油酥面团2.使用酵面时，各大宾馆酒店首选的发酵方式是（）。

A酵母发酵 B.面肥发酵 C.酒和酒酿发酵 D.发粉发酵3.（）呈块状、淡黄色，有特殊的香味，发酵力强而均匀。

使用时需加入少量温水，调成稀泥状。

A.液体鲜酵母 B 固体干酵母 C.活性干酵母 D.酒酿酵母4.（）成本低廉，在饮食业、食堂及民间用得较多。

A.酵母发酵 B面肥发酵 C.酒和酒酿发酵 D.发粉发酵5.有时面团发酵需加入“引子”，这里的“引子”指的是（）。

A.纯酵母 B面肥 C.酒酿 D.白酒6.面肥发酵一般情况下，面粉、水、面肥的比例是（）左右，具体情况应根据水温、季节、室温、空气湿度、发酵时间等因素来灵活掌握。

A.1：0.5:0.5B.1：0.5:0.1C.1：1:0.05 D 1：0.5:0.057.（）这种面团的调制方法是在面肥加入面粉后，根本不用发酵时间，随制随用。

A.大酵面 B 碰酵面 C.烫酵面 D.嫩酵面8.（）这种面团成品特别暄软、洁白、饱满，用途最广，例如：馒头、大包、花卷等品种。

A大酵面 B.碰酵面 C.烫酵面 D.嫩酵面9.开花馒头所使用的酵面是（）。

A戗酵面 B.碰酵面 C.烫酵面 D.嫩酵面10.（）也称为“抢酵面”。

A.戗酵面 B碰酵面 C.大酵面 D.嫩酵面11.用兑好碱的大酵面，掺入30%~40%的干粉调制而成，其成品吃口干硬、劲道、有咬劲，如高庄馒头等。

这种酵面是（）。

A戗酵面 B.碰酵面 C.烫酵面 D.嫩酵面12.小笼包子、蟹黄包所使用的酵面是（）。

A.大酵面B.碰酵面C.烫酵面 D嫩酵面13.叉烧包所使用的酵面是（）。

A戗酵面 B.碰酵面 C.烫酵面 D.嫩酵面14.黄桥烧饼、大饼、生煎包子等所使用的酵面是（）。

《中式面点基础》期末测试题三及答案

《中式面点基础》期末测试题三及答案期末测试题三一、单项选择题（每题1分，共15分）1. 蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）A、蛋糕B、蛋黄C、蛋壳D、蛋清2. 下列品种属于根菜类的是（）A、油菜B、萝卜C、芹菜D、白菜3. 味精在烹调时使用的最佳温度为（）A、40—50度B、50—60度C、70—90度D、100—120度4. 明酥制品的酥层形式呈直线形的叫（）A、明酥B、暗酥C、圆酥D、直酥5. 大米不宜多淘洗的原因是（）A、会使米变糟B、使碎粒增多C、节约用水D、避免维生素流失6. 高筋粉中湿面筋的含量可达（）A、22%以上B、24%以上C、26%以上D、26%以下7. 汤圆的上馅方法是（）A、滚粘法B、包上法C、拢上法D、卷上法8. 制作桃酥应采用（）膨松法。

A、生物B、化学C、物理D、面肥发酵9. 面点制作中用的最多的糖类是（）A、蔗糖B、饴糖C、果糖D、乳糖10. 食品色彩的研究和应用最终目的是为了（）A、美化食品B、欣赏C、食用D、诱人食欲11. 在下列面点中属重馅品种的是（）。

A、天津包B、烧麦C、门丁包D、水煎包12. 下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。

A、甘氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、丙氨酸13. 下列一般在人体中不产生热量的营养素是（）。

A、脂肪B、维生素C、糖D、蛋白质14. 调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。

A、15度B、25度C、35度D、45度15. 调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。

A、10%以下B、10-20%C、25%D、30%二、不定项选择题（每题2分，共10分）1. 用膨松面团制作的面点叫膨松面团制品，具有（）特点。

A.疏松B.充满气体C. 柔软D. 有弹性2. 面点制作的基本特点（）A. 用料广泛，选料精细B. 讲究馅心，注重口味C. 技法多样，造型美观D. 成熟方法多样3. 化学膨松面是利用加入面团中的化学疏松剂( )产生气体，而使制品形成均匀致密的多孔组织，使制品达到膨松。

1 项目一生物膨松面团制品

任务二葱花卷
任务实施
【实训流程图】
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任务二葱花卷
任务实施
【实训流程图】
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任务二葱花卷
任务实施
【实训流程图】
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任务三蝴蝶卷
任务目标
通过本任务的学习，掌握“单卷”的手法及制作技巧，逐渐学会发酵的程度鉴别，完成蝴蝶卷的制作。
任务三蝴蝶卷
任务实施
【准备工作】原料：面粉500克，干酵母6克，泡打粉5克，白糖30克，水240克，火腿末100克，精盐、色拉油少许。【实训步骤】 1．将面粉、干酵母、泡打粉、白糖放在盛器内或者摊在干净的案板上混合均匀，加240克水，拌和成雪花状，用手揉搓成团，在案板上反复揉制，直至面团光洁，稍饧待用。
任务三蝴蝶卷
任务实施
【实训步骤】 2．将饧好的面团擀成0.4厘米厚的长方形面片，用油刷均匀地涂上色拉油，撒上少许火腿末。 3．从一边卷向另一边呈圆筒状，高度约3厘米，接缝处留出约1厘米的边，再用刀将圆筒状切成1.5厘米宽的片。 4．取两片背靠拢在一起，相连处要抹些水或蛋液，然后用一双筷子在圆卷下端三分之一处夹紧，控制好力度，防止夹断。 5．将预留出的1厘米的边整理捋出作蝴蝶触须，即成蝴蝶卷生坯。 6．把蝴蝶卷生坯摆入蒸笼内，饧发至体积约原来的1.5倍，用旺火蒸10 分钟即可食用。
任务四猪蹄卷
任务实施
【实训步骤】 3．在圆皮上抹上油，撒上盐、味精、火腿末，对折叠起呈半圆形，再对折叠起呈扇面，每一次尽量对齐。 4．在生坯正面用刀刻出间距均匀的花纹，然后在前端尖角处一分为二切开，翻卷叠起，接口朝下摆放。 5．将猪蹄卷生坯放入蒸笼内，饧发至体积约为原来的1.5倍，用旺火蒸 10分钟即可食用。

中级中式面点师试题含参考答案

中级中式面点师试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、按照面团的（）分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

A、性质B、温度C、口味D、加热方法正确答案：A2、糯米与粳米掺和，根据( )的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40 ％比例混合调制。

A、质量B、形状C、色泽D、口味正确答案：A3、包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要()，防止馅心外露。

A、尽量按扁B、轻重适度C、尽量用力D、尽量不用力正确答案：B4、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用( )，数次加少量冷水A、用手勺背轻轻推动B、用铲子快速搅动C、用手勺背快速搅动D、用手勺背不断搅动正确答案：A5、为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。

A、驱虫剂B、防腐剂C、拮抗剂D、氧化剂正确答案：C6、活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于( )中，加入糖和面粉揉成面坯。

A、开水B、蛋液C、温水D、冷水正确答案：C7、冷水面团不适用于制作（）等产品。

A、温州锅贴B、花式蒸饺C、东北大水饺D、拉面正确答案：B8、制作刀切馒头的工艺流程是：( )。

A、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制C、发酵→和面→对碱→揉面→成型→熟制D、发酵→和面→对碱→揉面→搓条→成型→熟制正确答案：B9、在和面时，当抄拌成为（）时，要用力揉搋，使面团结合均匀，光滑。

A、颗粒状B、棉絮状C、胶状D、干粉状正确答案：B10、层酥面坯一般分为：水油皮、( )、酵面层酥三类。

A、混酥皮B、擘酥皮C、干油酥D、松酥皮正确答案：B11、成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

A、调料C、主料D、辅料正确答案：B12、餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

A、人工B、原料C、燃料D、利润正确答案：D13、用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。

2023-2024学年高中生物人教版高考模拟习题及解析

2023-2024学年人教版高中生物高考模拟班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________一、选择题（本大题共计15小题，每题3分，共计45分）1.馒头经过微生物的发酵过程（俗称发面）后，蓬松可口、容易消化，下列相关叙述错误的是（）A. 发面利用的是酵母菌B. 在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸C. 造成面团鼓起来的物质是二氧化碳D. 用开水发面有利于提高发面速度【答案】D【解析】A、发面利用的是酵母菌，A正确；B、酵母菌是兼性厌氧菌，在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸，B正确；C、造成面团鼓起来的物质是酵母菌细胞呼吸产生的二氧化碳，C正确；D、用开水发面会杀死酵母菌，不利于提高发面速度，D错误。

2.免疫是机体的一种保护性生理功能，下列有关免疫的叙述，正确的是A. 吞噬细菌、T细胞、B细胞、记忆细胞、浆细胞均能识别抗原B. 过敏反应是指已免疫的机体在再次接受相同抗原的刺激时所发生的组织损伤或功能紊乱C. 一种抗原常常刺激机体产生多种抗体D. 自身免疫病和艾滋病是由机体免疫功能不强或缺陷造成的【答案】B【解析】A、浆细胞不能识别抗原，A错误；B、过敏反应是指已免疫的机体在再次接受相同抗原的刺激时所发生的组织损伤或功能紊乱，B正确；C、一种抗原常常刺激机体产生一种抗体，C错误；D、自身免疫病是由机体免疫功能过强造成的，D错误。

故选B.3.DNA分子中碱基上连接一个“ -CH_3”，称为 DNA甲基化，基因甲基化可以导致其不能转录。

下列叙述正确的是（）A. 基因甲基化一定对生物体不利B. 基因甲基化引起的变异都能传递给子代C. 基因型相同的生物表型可能不同D. 吸烟等不良生活习惯不影响DNA甲基化水平【答案】C【解析】解：A.变异是否有利取决于生物的生存环境，基因甲基化可能对生物体不利，也可能对生物体有利，A错误。

B.若甲基化发生在体细胞中，则不能遗传给子代，B错误。

五年级上册科学练习题7、发面的学问

7、发面的学问一、填空。

1、发面团实验步骤：第1步：准备两个小盆，每两个小盆分别放100克________。

在其中一个小盆里加少许干________，另一个盆不加。

第2步：在两个小盆里分别加适量的水，________均匀。

第3步：分别把两块面团充分地________，直至面团成型，不再发黏为止。

第4步：把揉好的面团分别放进两个盆里，用____________覆盖，在常温下放置。

2、在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——_______。

和细菌一样，_______也不属于动物和植物，它属于另于一种微生物——_______。

酵母菌有一个特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉______。

在这个过程中，会释放出__________。

这就是我们常说的_______现象。

4、除了酵母菌外，_______、_______等也属于真菌。

5、酵母菌在发酵过程中释放出____________，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵时产生的气体___________占据的空间。

6、霉菌生长环境的共同点：_______、_______、_______。

7、蘑菇是一种大型的_______ ，是真菌中的大家族，目前世界上已知的蘑菇大约有________种。

8、蘑菇长者一个肉呼呼的________，有的像________，有的像________，有的像________，这就是它的________。

9、蘑菇的地下部分叫做________，它能吸收________和________，长出________。

10、有许多蘑菇是有毒的，特别是____________的蘑菇，一般都有毒。

11、使用蘑菇有________、________、__________、________等；有毒蘑菇有________、________、________、________等。

12、绝大多数_______是无害的，甚至是_______的。

中考生物《生物圈中的其他生物》练习题

中考生物《生物圈中的其他生物》练习题一、选择题1．制作馒头和面包时用酵母菌，下列说法错误的是（）A．酵母菌发酵作用产生酒精，因此可以用来酿酒B．酵母菌发酵作用产生二氧化碳，可以使馒头、面包膨大松软C．利用酵母菌发酵时，只要给酵母菌提供充足的有机物就可以进行发酵D．酵母菌是单细胞真菌细胞内有真正的细胞核【答案】C【解析】【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌。

【详解】酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A正确；酵母菌产生的二氧化碳使馒头面包膨大松软，B正确；酵母菌发酵需要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质），C错误；酵母菌属于单细胞真菌，基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，D 正确。

【点睛】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

2．下列对青蛙生殖发育特点的描述中，最恰当的是（）A．雌雄异体，体外受精，水中发育B．雌雄同体，体内受精，体内发育C．雌雄异体，体内受精，水中发育D．雌雄同体，体外受精，体外发育【答案】A【解析】【分析】青蛙的生殖和发育要经过受精卵、蝌蚪、幼蛙、成蛙四个阶段，雌雄异体，体外受精，体外发育。

【详解】青蛙属于两栖动物，雌雄异体，生殖和发育都在水中完成，雌雄蛙抱对后，将精子和卵子产在水中，体外受精，幼体在水中发育，抱对可以增加精子和卵细胞的结合率，蛙的发育的四个阶段：受精卵﹣﹣﹣蝌蚪﹣﹣﹣幼蛙﹣成蛙，为变态发育，生殖和发育都是在水中完成的。

所以青蛙生殖发育特点是：雌雄异体，体外受精，水中发育。

【点睛】青蛙属于两栖动物，两栖动物的生殖发育离不开水。

3．放久的馒头会生出“白毛”或“黑毛”，这些霉菌来自( )A．空气中飘来的菌丝 B．空气中飘来的孢子C．面粉中携带的菌丝 D．面粉中携带的孢子【答案】B【解析】【分析】真菌等微生物不是自然产生的，这些真菌都是来自于空气中原有的真菌。

【详解】放久的馒头会生出“白毛”或“黑毛”，这是由霉菌引起的，霉菌的许多菌丝在一起统称菌丝体，菌丝体在基质上生长的形态称为菌落。

八年级生物下册 16.1 传统生物技术的应用同步练习(含解析) 北京课改版

16.1传统生物技术的应用一、夯实基础1．馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）A．酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖2．下列都是利用发酵技术生产的一组产品是（）A．酸奶、果汁B．醋、葡萄酒C．豆腐乳、香肠D．馒头、蜜饯3．做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛子口必须加水密封，用水密封坛口的主要目的是（）A．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵C．利于醋酸菌在缺氧的环境下进行呼吸作用D．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵4．家庭制作甜酒过程中，用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到30℃的目的是（）A．30℃可以抑制细菌繁殖B．防止高温杀死酒曲中的酵母菌C．酿出来的酒口感比较好D．防止营养成分的流失二、能力提升5．孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（）A．孝感米酒只有在夏天才能生产B．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活D．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌6．在蒸馒头、做面包和酿酒的过程中用到的微生物是（）A．病毒B．细菌C．酵母菌D．霉菌7．利用酵母菌酿酒时，想要产生酒精，环境中必须没有（）A．二氧化碳B．空气C．氧气D．水三、课外拓展8．北方制作米酵时，需往煮好冷却的大米中加入“曲子”（内含大量酵母菌）并且进行密封保温．据此作答：（1）密封的目的是使器具中缺_______，从而使酒精的产生量增加．（2）保温的目的是给_______的生活提供适宜的温度．9．微生物与人类的关系极其密切，有些微生物对人类有益，有些微生物对人类有害．请根据所学生命科学知识，回答下列问题：（1）禽流感是由微生物引起的人、畜都可能感染的一种传染病．导致禽流感的微生物（病原体）属于_______（细菌/病毒），这种微生物_______（有/无）细胞结构．（2）在黄曲霉和乳酸菌两者中，对人体健康有害的是_______。

【点拨中考】2019中考生物考点梳理第五单元第四章细菌和真菌基础练新人教版

第四章细菌和真菌培优练1、〈2015，娄底〉以下微生物中能使面包变得蓬松爽口的是()A B C D2、制作面包需要面粉和酵母菌等原料，以下说法不正确的选项是()A、制作面包需要严格的无氧条件B、酵母菌的发酵作用需要适合的温度C、在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变为酒精D、酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大柔软3、〈2015，益阳〉老师把刚才制备的痢疾杆菌装片与酵母菌装片交给小刚同学，让其分别贴上标签。

小刚同学划分两者的依照是()A、有无细胞壁B、有无细胞膜C、有无细胞质D、有无成形的细胞核4、每到冬季，丛林里都铺满了一层厚厚的落叶。

年复一年，丛林里的落叶层并没有越积越厚的主要原由是()A、被人类采集走用作柴火烧掉了B、落叶被鸟儿叼走建筑巢穴了C、牛、羊等食草动物将其吃掉了D、细菌和真菌渐渐将其分解了5、〈2015，广东〉浪费食品可耻，“光盘”行动荣耀。

把剩饭菜打包放进冰箱不简单腐败变质的主要原由是()A、没空气，细菌、真菌缺氧死亡B、没空气，细菌、真菌没法生殖C、温度低，营养物质分解慢D、温度低，细菌、真菌生长生殖慢6、〈2015，广东〉以下各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是()①酸奶、米酒②豆腐、面包③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A、①③B、②④C、①②③D、②③④7、〈2015，聊城〉当前，滥用抗生素的现象比较广泛。

以下抗衡生素的认识正确的是 ()A、抗生素是由青霉菌分泌产生的B、抗生素使病菌和病毒产生耐药性变异C、病菌耐药性加强是抗生素选择的结果D、抗生素能杀灭所有病菌和病毒8、营养学家倡导多吃蘑菇和酸牛奶，酸牛奶中的乳酸菌能有效克制有害细菌对肠道的入侵，形成生物屏障。

以下相关蘑菇和乳酸菌的表达正确的选项是()A、都能进行孢子生殖B、都有细胞壁C、由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成D、都是单细胞生物9、〈2015，湘潭〉酸奶是利用乳酸菌发酵制成的。

乳酸菌需要生活在无氧的环境中，小华同学准备自制酸奶。

生物膨松面团练习题

高三面点制作周周清五一、名词术语解释（9分）1、生物膨松面团：2、发酵：3、大酵面：二、填空题（24分）1、目前广泛使用的面团膨松方法有_____________、_____________、_____________。

2、饮食行业中流传着一句俗话：“制作面点有两套半技术：一套是_____________，一套是_____________，还有半套是_____________。

”3、酵母发酵，所用的填辅料有两种，一类是_____________，亦称_____________。

另一类是_____________。

4、检验对碱量准确与否的方法有_____________、_____________、_____________、_____________、_____________、_____________等。

5、饧面的方法有_____________、_____________、_____________。

6、大酵面适合制作的制品有_____________、_____________等，嫩酵面适合制作的制品有_____________、_____________等，烫酵面适合制作的制品有_____________、_____________等。

三、判断题（10分）1、无论是鲜酵母还是老酵，它们的发酵原理是相同的。

（）2、糖和淀粉酶的含量，影响着酵母的活动，即影响面团保持气体的能力。

（）3、软质粉发酵时要要降低水温，并加点盐以增加筋力。

（）4、饮食行业中用老酵发酵，老酵用量一般不能超过面粉重量的20%。

（）5、鲜酵母用量在1~1.5%时，发酵力最强。

（）6、发酵最适合的温度是60度以上。

（）7、在适宜的温度下发酵时间在3小时左右，酵面质量最好。

（）8、抢酵面团的性质和用途与大酵面团相同，但是质量比大酵面团制品好。

（）9、天冷容易走碱，天热不易走碱。

（）10、咸馅品种比甜馅品种对碱要稍重一些。

（）四、单项选择题（20分）1、下列不属于纯菌酵母的是（）A、液体鲜酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、老酵2、面团的发酵温度最适宜的是（）A、15度以下B、0度以下C、60度以上D、28~30度3、下列制品是用戗酵面制作的是（）A、黄桥烧饼B、开花馒头C、小笼包子D、生煎包子4、正碱时制品（）A、酸味重B、色次无光C、板结发硬D、洁白饱满5、采用揉酵法，下列现象属于正碱的是（）A、酵面松软粘手B、劲过大C、弹性好D、滑手6、适合制作煎、烤制品的酵面种类是（）A、大酵面B、嫩酵面C、烫酵面D、戗酵面7、利用老酵发酵的特点是（）A、发酵力大B、速度快C、使面团产生酸味D、无杂菌或很少有杂菌8、戗酵面制作的面点特点是（）A、吃口软糯B、爽滑C、色泽不白净D、有咬劲9、既有膨松面团特点又有水调面团特点的酵面团是（）A、大酵面B、嫩酵面C、烫酵面D、戗酵面10、被称为拼酵、叉子面的酵面团是（）A、大酵面B、嫩酵面C、抢酵面D、戗酵面四、辨析题（10分）1、天冷不易走碱，天热容易走碱。

初二生物生物圈中的其他生物试题答案及解析

初二生物生物圈中的其他生物试题答案及解析1.（2012东营）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。

学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。

发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。

1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。

②在碗内用少量温水将酵母化开。

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。

边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。

④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。

⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。

（2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。

（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。

（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。

（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________________________________________。

【答案】（1）有成形的细胞核（2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖（4）二氧化碳（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精【解析】（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核。

（2）酵母菌发酵需要适宜的温度，因此要用温开水将酵母化开。

（3）酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵。

（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。

生物《生物圈中的其他生物》试卷含答案

生物《生物圈中的其他生物》试卷含答案一、选择题1．制作面包需要面粉和酵母菌等原料。

下列说法不正确的是（）A．制作面包需要严格的无氧条件B．无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精C．酵母菌发酵需要适宜的温度D．酵母菌产生二氧化碳使面团膨大松软【答案】A【解析】试题分析：在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀使面团变得膨大松软。

酵母菌的发酵作用需要适宜的温度。

故选A考点：本题考查的是酵母菌的无氧呼吸。

2．骨的位置发生变化而产生运动，但骨本身是不能运动的，骨的运动要依靠（）A．关节的变化B．关节的牵拉C．骨骼肌的牵拉D．躯体位置的变化【答案】C【解析】试题分析：骨的位置的变化产生运动，但是骨本身是不能运动的。

骨的运动要靠骨骼肌的牵拉．骨骼肌包括中间较粗的肌腹和两端较细的肌腱（乳白色），同一块骨骼肌的两端肌腱绕过关节连在不同的骨上。

骨骼肌有受刺激而收缩的特性，当骨骼肌受神经传来的刺激收缩时，就会牵动骨绕着关节活动，于是躯体就会产生运动。

考点：骨、关节、骨骼肌的协调配合与运动的产生。

【详解】放久的馒头会生出“白毛”或“黑毛”，这是由霉菌引起的，霉菌的许多菌丝在一起统称菌丝体，菌丝体在基质上生长的形态称为菌落。

霉菌等真菌往往以菌丝体在寄生的馒头等物质上扩展蔓延。

当营养生活进行到一定时期时，真菌就开始转入繁殖阶段，形成各种繁殖体即子实体。

真菌的繁殖体包括无性繁殖形成的无性孢子和有性生殖产生的有性孢子。

孢子很小，在空中随风飘散。

可见B符合题意。

【点睛】这部分内容在考试中经常考到，注意掌握。

4．下列关于动物类群的叙述，不正确的是（）A．蚯蚓体表有许多相似的体节，是典型的环节动物B．软体动物身体表面有外套膜C．兔的盲肠发达，是消化和吸收的主要场所D．鸟类的气囊为飞行提供充足的氧气【答案】C【解析】蚯蚓的身体成长圆柱形，有许多体节构成的，故称为环节动物，蚯蚓身体分节，能使其躯体运动灵活，故A不符合题意；软体动物的特征是身体柔软，身体表面有外套膜，多数具有贝壳或退化的内壳，故B不符合题意；家兔的消化管很长，并且有特别发达的盲肠，消化食物的面积很大，适于消化植物纤维，与消化植物纤维相适应，不是消化和吸收的主要场所，故C符合题意；鸟类有气囊，与肺相通，位于内脏器官之间以及长骨的缝隙中，主要功能是贮存空气，辅助呼吸，即使吸入的空气两次通过肺，保证肺进行气体交换，协助肺完成双重呼吸，有利于提供更多的氧气来消化食物，获得足够的飞行动力，同时气囊还有减轻身体比重和散散热量、调节体温、减轻器官间的摩擦等的作用，故D不符合题意。

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