餐饮口布折花之培训
口布折花
油腻，贵族们便址起衣襟往嘴
上擦，于是这些贵族的夫人就 在男人的脖子上挂块布巾，这 是餐巾由来的一种说法。由于 这种大块的餐巾使用时显得过 于累赘，英国伦敦有一名裁缝 想出了一种新主意，将餐巾裁 成一块块的小方块，使用时挺 方便，从而逐渐形成了现在宴 席上用的餐巾。
二、口布花的类别：
1.口布花的类别分：杯花和盘花 杯
五、练习折口布花
餐饮部—范宁波 2016年10月18日
课堂纪律：
1.所有参加培训人员请提前5分钟到达培训教室并准 时签到。 2.为了不影响其他同事的学习，请拿出您的手机， 设置关机或静音状态！
3. 培训结束后请收拾个人周围卫生，保持培训教室
卫生干！
如果你是客人你喜欢 哪个台面？你知道入 席的座位吗？
盘
花
花
2.按折叠的方法分：动物、植物、实物
动物
植物
实物
餐饮六大服务技能 ——口布折花 三、口布花的作用 1、美化台面
2、区分主次
3、清洁卫生
餐饮六大服务技能 ——口布折花
口布折花的注意事项：
操作前要洗手
操作时不允许用嘴咬 放花时，手指不允许接触杯口。
餐饮六大服务技能 ——口布折花 四、口布花的基本手法
餐饮六大服务技能 ——口布折花 培训内容： 1.餐巾的由来
2.口布花的类别
3.口布花的作用及注意事项
4.口布花的基本手法 5.学会两种口布折花
在15、16世纪时的英国，那时 还没有剃刀，王宫内尊贵的王 族大臣们都留着大胡子，在当
餐 巾 的 由 来
时还没有刀叉的情况下，手抓 肉食时很容易把胡子弄得全是
口布花基本技法培训
口布折花1、口布折花的基础知识餐巾又称口布，是一种正方形布巾，边长从40厘米到65厘米不等，是供客人用餐过程中而使用的一种卫生用品。
客人用餐时将餐巾平铺于腿上或衣襟上，可防止汤汁、酒水玷污衣服，同时也可擦嘴擦手，起到保洁作用。
餐巾最早是叠成方形平放在盘中，后来渐渐发展为叠成各种造型插在杯中或放在盘中，供客人餐前欣赏，起到装饰美化桌面的作用。
2、餐巾折花造型种类A 按摆放的方式分为杯花和盘花。
杯花属中式花型，需要插入杯中才能完成造型。
盘花属西式花型，花型成型后不会自行散开，可放于盘中或者是其他盛器及桌面上。
B按餐巾花外观造型分为动物类、植物类、实物等。
3、餐巾折花花型的选择1）根据宴会的规模选择花型大型宴会可选择简洁、统一的花型。
每桌可选主位花和来宾花型两种，每个台的花型应有所不同，显得多姿多彩。
如果是1——2桌小型宴会，可以使用各种不同花型，以2——3种动、植物花型相间搭配，形成既多样又协调的布局。
2）根据客人不同的宗教信仰选择花型如果客人是信仰佛教的，宜叠植物、实物造型，不用动物造型。
如果信仰伊斯兰教的，不用猪的造型，甚至连相似的造型也不要折。
3）根据客人的风俗习惯选择花型如美国人喜欢山茶花，忌讳蝙蝠图案；日本人喜欢樱花，忌讳荷花、梅花；法国人喜欢百合，讨厌仙鹤，英国人喜欢蔷薇、红玫瑰，而且把孔雀看成祸鸟。
4）根据季节选择花型。
根据不同季节气候的变化来选择适合季节的花型，如夏天举行的宴会，就要多用一些荷花、玉兰花等适应季节变化的花型；又如在冬季举行的宴会，可选用冬笋、梅花、仙人掌、企鹅等花型。
用台面上的花型反映出季节的特色，给人一种真实感。
5）根据宴会主题和选用菜单来选择花型主题宴会因主题形式各异，应选择合适的花型。
同时还要根据菜单的同仁容选择不同种类的花型，以增加宴会的热烈气氛。
4、餐巾花的摆放要求1）恰当掌握插入杯中餐巾花的深度，通常插入杯中3/1处，插杯时，保持花型完整不散形，杯内的餐巾也应线条清楚、整齐。
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第一篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花[教学目的] 掌握餐巾折花基本理论[教学重点/难点] 餐巾花的选择和应用总的原则 [教学方法] 讲授法，举例法、演示法 [课型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课时] 2节 [复习提问]1、托盘装盘要领答：重物高物放在里，轻物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里；物重分布要均匀，重心靠近身体侧。
2、重托要领答：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘前内角。
[教学内容] 第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花一、什么是餐巾餐巾，又称“口布”，英文“napkin”,是客人用餐时的保洁方巾。
其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。
二、餐巾的种类及特点、1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾优点是吸水性强，触感好，色彩丰富。
但易易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。
其规格为边长50~65cm边长的正方形。
2、化纤餐巾：价格适中，其薄型餐巾边长规格一般为35cm。
3、维萨餐巾：优点是色彩鲜艳丰富，挺括、方便洗涤，不褪色并且经久耐用，可用2~3年。
但吸水性差、价格较高。
4、纸质餐巾特点是一次性使用，规格为35cm边长的正方形，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。
规格为50~60cm边长的正方形餐巾可以代替全棉或化纤餐巾使用，但价格稍高。
三、餐巾花的种类和特点1、按造型外观分类（1）动物类造型：包括各种鱼、虫、鸟、兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
（2）植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋、玉米等。
其造型美观，变化多。
（3）其他类造型（实物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花篮等等。
2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯中，特点是立体感强，造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强。
餐饮服务技能培训 餐巾折花x
• (1) 选择合适的餐巾纸，将其展开并铺平。 • (2) 根据所需的形状，选择合适的手法进行折叠。 • (3) 将餐巾纸折叠成所需的形状，并用手指捏住或卷起。 • (4) 将餐巾纸插入杯中或摆放在餐盘上，以增加美观度。
餐巾折花的保养技巧
每次使用前，检查餐巾是否干净、无破 损
清洗后及时晾干，避免潮湿导致发霉
使用后及时清洗，避免污渍和油渍残 留
定期进行消毒处理，确保餐巾卫生安 全
清洗时使用中性洗涤剂，避免损坏餐巾
存放时避免阳光直射，保持通风干燥
餐巾折花的更换和补充
更换时间：根据使用频率和磨损程度，定期更换餐巾折花 补充数量：根据实际需求，及时补充餐巾折花，确保充足数量 清洁方法：使用专用清洁剂和柔软布料，轻轻擦拭餐巾折花表面 保养技巧：定期清洗餐巾折花，避免长时间暴露在空气中，保持干燥
培训内容和目标
培训内容：餐 巾折花的基本 技巧和操作方
法
培训目标：使 员工熟练掌握 餐巾折花的技 能，提高服务 质量，增强客
户满意度
03
餐巾折花基本知识
餐巾折花的定义和作用
餐巾折花是一种将餐巾折叠成各种花形或其他形状的装饰艺术
单击此处输入你的项正文，文字是您思想的提炼，言简意赅的阐述观点。
餐巾折花在餐饮服务中具有多种作用 餐巾折花的作用
提升服务质量： 餐巾折花可以 作为服务员的 礼仪展示，提 升顾客的用餐 体验和服务质
量。
节约成本：餐 巾折花可以重 复使用，相对 于一次性餐具 来说，更加环 保和节约成本。
餐饮口布折花之培训ppt课件
包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的 实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。
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将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点： 立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂 手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散型并且褶皱感强。
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将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠 便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广 泛使用。
穿是指用工具从 餐巾的夹层折缝中边 穿边收，形成褶皱， 使造型更加逼真美观 的一种方法。
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卷是将餐巾卷成
圆筒并制出各种花型
的手法。
蝴
卷要求两手用力均
蝶
匀，同时平行卷动，
餐巾两头形状一样。
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帆船
翻拉是在折制的 过程中，将餐巾折、 卷后的部位翻或拉成 所需花样，如将餐巾 的巾角从下端翻拉至 上端、前面向后面翻 拉等。
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折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有 折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等， 叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复， 影响造型挺括美观。
托 玉 披 肩
13。推折 时应在干净光滑的台 面上，折时拇指、食 指紧握折叠处向前推， 用中指控制间距，不 能向后拉折，一般应 从中间分别向两边推 折。
课 题：餐巾折花
授课教师：洪麟 工作单位：安徽材料工程学校
1
餐巾折花
餐巾的由来及作用 餐巾的种类及特点 餐巾花的种类及特点 餐巾折花的基本技法和要领
2
酒店技能之餐巾折 花_标清.flv
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餐巾的种类及特点
1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2、化纤餐巾 3、维萨餐巾（visa) 4、纸质餐巾
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餐饮口布折花之培训课件
餐饮口布折花之培训
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餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏
餐饮口布折花之培训
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折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折 叠，避免反复，影响造型挺括美观。
托 玉 披 肩
餐饮口布折花之培训
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卷是将餐巾卷成圆筒并卷动，餐巾两头形状 一样。
蝴 蝶
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翻拉是在折制的过程中， 将餐巾折、卷后的部位翻或拉 成所需花样，如将餐巾的巾角 从下端翻拉至上端、前面向后 面翻拉等。
帆船
餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
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捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方 法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺 做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在 用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。
餐饮口布折花之培训
圣 诞 火 鸡
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餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
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推折是打折时应用的一
种手法。推折时应在干净光 滑的台面上，折时拇指、食 指紧握折叠处向前推，用中 指控制间距，不能向后拉折， 一般应从中间分别向两边推 折。
穿是指用工具从餐巾的 夹层折缝中边穿边收，形成 褶皱，使造型更加逼真美观 的一种方法。
单蕊鸡冠
餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
餐饮口布折花之培训
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将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠 便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广 泛使用。
餐饮口布折花之培训
中 餐 厅 培 训(口布折花)
餐ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
厅
培
训
口布折花
口布折花
★餐巾服务 所需物品： 餐巾、玻璃 杯、筷子、 骨碟。
1、选择干净、无污、无皱、无破损。 2、用口布的正面折花。 3、折叠要整齐，大小均一。
口布折花
• 三、口布花造型的分类： 1、动物造型：孔雀、金 鱼、鸟。 • 2、植物造型：月季花、 友谊花篮。 • 四、口布花的折叠手法分 为：叠、折、卷、穿、攥、 翻、拉、掰、及捏九种技 法。 • • 五、口布花的摆放 1、选择恰当位置插入杯中。 2、动物造型和植物造型花要错 开摆放。 3、选择最佳的观赏角度对准客 人。
口布折花
• • • • • • • • 六、用口布花的意义 1、显示出餐厅的整洁美观。 2、显示出客人的身份，为客人提供更好的服务。 3、显示出我们优良的服务规范，为客人提供高档 的环境。 七、折口布花的要点 1、注意正反面，口布是否上浆，无破损及毛边。 2、注意手势，折杯花需强调整洁美观。 3、插入杯中时力量要保持适中不要乱插乱塞，以 防止杯口破损。
口布折花
• 作业题： • 1、口布花的折叠手法有几种？ • 2、使用口布花的意义。
酒店培训资料：中餐口布折花
3餐巾折花的摆放
1)插入杯中的注意事项 a.餐巾花要恰当掌握深义。 b.插时要保持花型的完整。 c.杯内部分也应线条清楚。 d.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性 塞入，以防杯口破裂。 e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆 稳，挺立不倒。
4插摆时注意事项
a.主花摆插在主人位，突出主人座位 b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。 c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似 的花形错开并对称摆放。 d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正 面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一 个最佳观赏角度摆放。 e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。 f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给 予纠正。
中餐厅餐巾折叠艺术
一、 口布折花的作用
(1)使整个宴会环境得到美化。 (2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。 (3)能起到卫生保洁的作用。
2.餐巾折的基本要求及摆放
(1)基本要求 1)操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘 中操作。 2)操作时不允许用嘴叼、口咬。 3)放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯 口，杯身不允许留下指纹。 4)折叠尽量简便，减少反复折叠次数。 5)餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花
6、折花的基本手法
（1）推折：在对折时，两个大拇指相对一线，指面向外，食指或中 指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的 距离。 （2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或折成三角形，长方形等其 它形状，折叠前算好角度，一次折成。 （3）卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三 角形，餐巾边应参差不齐，不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷 紧。 （4）翻拉：翻拉大都用于折花鸟，操作时一手拿餐巾、一手将下垂 的餐巾翻起一个角，拉成花卉式鸟的头、颈、翅膀、翻拉花卉的 叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟翅膀尾巴 或头、颈时一定要拉挺，不要软折。 （5）捏：捏的方法主要是鸟的头部，操作时先将鸟的颈部拉好（鸟 的颈部一般是餐巾的一角）然后用一只手的大拇指、食指、中指 三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶头向里 压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。
餐巾折花技能专题培训课件
（二）餐巾的种类及其特点（按使用时间分）
• 一次性餐巾：纸巾 • 反复使用餐巾：其他材质餐巾
（三）餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类
植物类：一般都是取整体或局部外形特征，折 出象形的餐巾花，种类包括各种花草和果实造 型。
（三）餐巾折花造型的种类
叠 堆 卷 穿 翻 拉 捏 掰
（七）餐巾折花的八种基本技法
视频播放
1、折 叠
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
2、推 折
要领：折时拇指，食指紧紧握 裥，不能松开，中指控制间距 将餐巾向前推折，要求两边对 称的折裥，一般应从中间向两 边折，折出的褶裥均匀整齐。 所折的裥要求距离相等，高低、 大小一致。每裥的宽度根据花 型的不同而有所区别，一般在 2CM左右。
3、 卷
要领：卷紧、卷挺。平行 卷要求两手用力均匀，一 起卷动，餐巾两边形状必 须一样。斜角卷要求两手 能按所卷角度大小，互相 配合好。
4、 捏
要领：棱角分明，鸟类 的造型的头顶角，嘴尖 角到位。
5、翻 拉
要领：注意翻时大小适 宜，自然美观。拉时用 力要均匀，不要猛拉， 否则会损坏花型，前功 尽弃。
择花型。比如：日本人喜欢樱花、厌恶荷花；韩国人喜欢无穷花；法国人喜欢 百合花，厌恶菊花；美国人喜欢山茶花，厌恶蝙蝠；英国人喜欢蔷薇，厌恶孔 雀；伊斯兰教客人忌用猪等。
6、要根据宴会的宾主席位的安排来选择花型。主人席位上的餐巾花为主花，
主花要选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花型，以使宴会的诸位更加突出。
的气氛。给客人一种美的享受。
• 3、餐巾花还可以其无声的形象语言，表达和交流宾主之间的感情，起到独特的沟
餐饮服务技能实训项目四 餐巾折花
餐巾折花的基本技巧和手法
餐巾折花的基本技巧
掌握餐巾的质地、规格、折叠方法等基本知识是进行餐巾折 花的基础。同时，在操作过程中要注意卫生，保持手部清洁 ，避免损坏餐巾。
餐巾折花的基本手法
餐巾折花的基本手法包括折叠、卷扎、翻转、镶嵌等。其中 ，折叠是最基本的手法，卷扎则可以形成立体感强的花朵， 翻转和镶嵌则可以增加花型的层次感和立体感。
婚礼宴会
在婚礼宴会中，餐巾折花以简约 、大气为主，如折成玫瑰花、蝴 蝶等，以营造浪漫、喜庆的氛围
。
商务宴请
商务宴请的餐巾折花要求比较高， 一般推荐折成简洁、优雅的款式， 如折成三角形、正方形等，以体现 出席者的专业与严谨。
家庭聚会
家庭聚会的餐巾折花可以多样化， 可以根据不同的主题折成各种花型 ，如折成樱花、百合等，以增加氛 围的温馨感。
跨领域合作
未来餐巾折花将会更加注重与其他领域的合作，如与艺术家、设计师等合作，共同创作出 更具艺术价值的作品。同时，餐巾折花也将会应用到更多的领域中，如展览、表演等。
THANKS.
餐巾折花是一种高雅的艺术，它不仅具有很强的装饰效果，还能在餐饮服务中发 挥重要的作用。通过餐巾折花，可以增加餐桌的美感，营造出高雅、温馨的氛围 ，提升顾客的用餐体验。
餐巾折花的应用场景
餐巾折花广泛应用于各种餐饮场合，如高档餐厅、宴会、婚礼等。在这些场合， 餐巾折花能够为餐桌增添亮点，吸引人们的目光。同时，餐巾折花也是酒店、宾 馆等场所展示其服务水平的重要方式之一。
餐巾折花的实际操
02Βιβλιοθήκη 作餐巾折花的准备工作
确保餐巾干净整洁，无破损、污渍和异味。
根据餐巾纸的质地和尺寸，选择合适的折法和技 巧。
准备所需的工具和材料，如餐巾纸、水杯、剪刀 等。
口布叠花培训
环花： 将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐 巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、 骨制的，等等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比 感强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央 系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放在 装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。
三）餐巾折花的基本技法和要 领
1、按造型外观分类 （1）动物类造型
（2）植物类造型
（3）其他类造型
2.按折叠方法与放置用具的不同分类
（1）杯花 （2）盘花 （3）环花
动物类： 包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、 孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活 泼。
海鸥
仙鹤
Байду номын сангаас
植物类： 包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、 竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。
圣诞火鸡
（五）餐巾花的选择和应用
1. 2. 3. 4. 5. 6.
根据宴会的规模选择花形 根据宴会的性质选择花形 根据花色冷盘及菜肴特色选择花形 根据季节选择花形 根据接待对象选择花形 根据主宾席位选择花形
单 蕊 鸡 冠
卷： 卷是将餐巾卷成圆筒并制出各种花型 的手法。 卷要求两手用力均匀，同时平行卷动， 餐巾两头形状一样。
翻拉： 翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、 卷后的部位翻或拉成所需花样，如 将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、 前面向后面翻拉
捏： 捏主要是做鸟与其他动物的头所使用 的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾 角的上端拉挺做头颈；然后用食指将 巾角尖端向里压下；在用中指与拇指 将压下的巾角捏紧成造型。
绵阳地标酒店 餐饮部 口布叠花培训
餐巾的作用
1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品
餐厅摆台与折花技巧培训
餐厅摆台与折花技巧培训一、台布铺设台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
1准备工作铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
2铺设方法中餐圆台铺台布的常用方法有三种：（1）推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
（2）抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
（3）撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
3注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
二、中餐摆台中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
口布折花培训计划
口布折花培训计划一、培训背景随着手工艺品的迅速发展，口布折花作为一种特殊的手工艺品，具有独特的魅力，受到许多人的喜爱。
口布折花是一种利用口罩制作的手工艺品，通过将口罩折叠成不同形状，制作成各种各样的花朵、动物和其他装饰物品。
口布折花不仅可以在家里进行制作，还可以成为一种自己的创业项目。
因此，口布折花培训计划应运而生，为感兴趣的人提供学习口布折花的机会。
二、培训目标1. 了解口布折花的基本知识和技能2. 掌握口布折花的制作方法和工艺流程3. 提升口布折花制作的技巧和水平4. 培养学员的创造力和设计能力5. 帮助学员建立口布折花制作技艺的信心和兴趣6. 为学员提供创业发展的支持和机会三、培训内容1. 口布折花的基本知识- 口布折花的起源和发展- 口布折花的种类和特点- 口布折花的市场前景和发展方向2. 口布折花的工具和材料- 口布折花的工具和用具- 口布折花所需要的口罩和材料- 口布折花的颜色搭配和搭配技巧3. 口布折花的制作方法- 口布折花的基本折法和技巧- 口布折花的花型制作和布局- 口布折花的动物和装饰物品的制作方法4. 口布折花的设计和创意- 口布折花的设计原则和流程- 口布折花的创意灵感和发挥- 口布折花的创意品展示和销售5. 口布折花的实践操作- 口布折花的实际制作和操作演练- 口布折花的展示和交流活动- 口布折花的实际销售和创业指导四、培训方式1. 线上直播课程通过线上直播的形式，提供口布折花的教学内容和讲解，通过视频和文字的结合，让学员能够轻松学习口布折花的知识和技能。
2. 线下实践课程在实际的工作室或培训场地举办口布折花的实践课程，由专业老师亲自指导学员进行口布折花的制作和操作，确保学员能够真正掌握口布折花的制作技巧。
3. 案例分析和讨论通过口布折花的案例分析和讨论，让学员能够更深入地了解口布折花的设计和制作技巧，以及口布折花的市场前景和发展方向。
四、培训时间和地点1. 培训时间根据学员的需求和时间安排，可以灵活安排口布折花的培训时间，包括工作日和周末等不同时间段。
《餐饮口布折花》课件
此外，口布折花的颜色和图案也应与餐桌的整体装饰相协调，以营造出 和谐、美观的用餐环境。
04
口布折花的创新与发 展
创新设计理念
结合传统文化元素
将传统文化的图案、色彩和元素 融入口布折花设计中，体现文化
底蕴和独特魅力。
注重实用与美观
运用高科技材料，如纳米 材料、抗菌材料等，提高 口布的耐用性和功能性。
天然有机材料
选择天然有机材料，如棉 麻、丝绸等，使口布更加 舒适、健康，同时具有自 然的美感。
未来发展趋势
个性化定制
随着消费者需求的多样化，口布 折花将更加注重个性化定制，满 足不同场合和需求的特色设计。
智能化实现自动折叠、智能造型等功
实际应用案例分享
实际应用场景
分享一些餐饮口布折花的实际应用场景，如酒店宴会、婚礼等。
现场操作演示
通过现场操作演示，展示如何在实际应用中运用口布折花的技巧。
效果评估
对实际应用案例的效果进行评估，总结口布折花在提升餐饮品质和 氛围方面的作用。
THANK YOU
适用场合
03
说明每种基本折花手法适用的场合，如正式宴会、家庭聚会等
。
创意折花案例展示
创意折花作品
展示一些具有创意的折花作品，如花篮、动物、植物等。
制作技巧
详细介绍这些创意折花的制作技巧，包括如何选择合适的口布、 如何进行巧妙的折叠等。
启发思路
鼓励观众在欣赏这些创意折花作品的同时，也能够启发自己的创 作思路。
口布折花的作用和意义
口布折花在餐饮中起到了重要的装饰作用，为餐桌增添了美观和精致感。
通过折出口布花，可以展现出折花者的巧思妙想和技艺水平，增加了用餐的趣味性 。
餐饮服务电子教案 学习任务3 餐巾折花技能(1)—餐巾折花的基本技法
主题一学习任务3 餐巾折花技能
一、餐巾折花的种类
1.按摆放位置分类
（1）杯花。
杯花需插入杯子中才能完成造型，杯花造型丰富，折叠手法较盘花复杂。
（2）盘花。
盘花放于盘中或其他盛器上，盘花造型简洁大方，美观实用。
2.按造型可分为植物类、动物类、实物类三种。
（1）植物类。
如双荷花、绣球花、四叶草等。
（2）动物类。
包括鸟、鱼、兽等，但要做到形象逼真、生动活泼。
（3）实物类。
实物类是模仿日常生活中实物形态折叠而成，如扇面送爽、皇冠生辉等。
二、餐巾折花的摆放要求
1.基本要求
(1)突出主位，根据主宾席位选择花型。
(2)注意协调性，突出主位，高矮、相似花型相间摆放。
2.审美要求
(1)主花要摆插在主位。
(2)餐巾折花将观赏面朝向宾客。
(3)相似花型错开摆放。
(4)恰当掌握杯内餐巾花的深度。
(5)摆放距离均匀。
三、餐巾折花发展新趋势
1.线条简洁明快挺括。
这类花型折叠所需要的时间短、速度快，。
酒店餐巾折花培训
酒店餐巾折花培训
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（1）餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。
宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。
可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。
③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。
还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
（2）餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：
①碟花：皇冠、雨后春笋、扒皮香蕉。
一帆风顺。
②杯花：四片叶、金鱼，、。
（6）注意事项：
①餐巾要求洁净挺括，无损。
②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。
③刚用壶之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。
感谢您的阅读！。
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