餐饮口布折花
餐巾折花的要求及注意事项
餐巾折花的要求及注意事项（1）餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。
宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。
可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。
③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。
还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
（2）餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。
②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。
（6）注意事项：A. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
B. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；C. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；D. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；E. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
（7）. 餐巾折花的选择和摆放A. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；B. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；C. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；D. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；E. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；F. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
口布折花
油腻，贵族们便址起衣襟往嘴
上擦，于是这些贵族的夫人就 在男人的脖子上挂块布巾，这 是餐巾由来的一种说法。由于 这种大块的餐巾使用时显得过 于累赘，英国伦敦有一名裁缝 想出了一种新主意，将餐巾裁 成一块块的小方块，使用时挺 方便，从而逐渐形成了现在宴 席上用的餐巾。
二、口布花的类别：
1.口布花的类别分：杯花和盘花 杯
五、练习折口布花
餐饮部—范宁波 2016年10月18日
课堂纪律：
1.所有参加培训人员请提前5分钟到达培训教室并准 时签到。 2.为了不影响其他同事的学习，请拿出您的手机， 设置关机或静音状态！
3. 培训结束后请收拾个人周围卫生，保持培训教室
卫生干！
如果你是客人你喜欢 哪个台面？你知道入 席的座位吗？
盘
花
花
2.按折叠的方法分：动物、植物、实物
动物
植物
实物
餐饮六大服务技能 ——口布折花 三、口布花的作用 1、美化台面
2、区分主次
3、清洁卫生
餐饮六大服务技能 ——口布折花
口布折花的注意事项：
操作前要洗手
操作时不允许用嘴咬 放花时，手指不允许接触杯口。
餐饮六大服务技能 ——口布折花 四、口布花的基本手法
餐饮六大服务技能 ——口布折花 培训内容： 1.餐巾的由来
2.口布花的类别
3.口布花的作用及注意事项
4.口布花的基本手法 5.学会两种口布折花
在15、16世纪时的英国，那时 还没有剃刀，王宫内尊贵的王 族大臣们都留着大胡子，在当
餐 巾 的 由 来
时还没有刀叉的情况下，手抓 肉食时很容易把胡子弄得全是
《餐饮口布折花》PPT课件
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任务三 摆台
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• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用 具—摆放餐具—美化席面
• 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大 类。
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3）桌面摆 （1）准备桌面所需餐具、用品。 ①个人席位 ②公用餐具及其服务用具 餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生 。 摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
摆台前的准备
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• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮，
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餐巾的种类、规格
–餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们 的实际用途各有所长。
–餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采 用51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
–餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅 色彩和谐。
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餐巾花的种类
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4.3 摆台
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• 4.3.3中餐零点摆台 1）早餐摆台 2）午餐、晚餐摆台
要求无任何破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、
破洞等，不符合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重新装好 • 折叠餐巾花
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•（2）铺台布、放转台、椅子定 位。
•（3）摆餐具。 •①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③
主宾位口布花的折法
主宾位口布花的折法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲主宾位口布花的折法，这可是个超有趣的事儿呢！
你想想看，在一个特别的场合，比如一场温馨的聚会或者浪漫的约会，当你把那平平无奇的口布，通过巧妙的折叠，变成一朵漂亮的花，放在主宾位上，那得多惊艳呀！这就像是变魔术一样，能给整个氛围增添不少光彩呢。
先把口布铺平，就像给它来个舒服的伸展运动。
然后呢，从一个角开始，慢慢地卷起来，就好像在给它打造一个独特的造型。
哎呀，这感觉就跟给小姑娘扎辫子似的，得细心又耐心。
卷到差不多的时候，把它弯一下，嘿，有点花的样子出来啦！接着，再把其他部分整理整理，让它更有型。
这过程中可别着急，就像培育一朵真正的花一样，需要时间和精力。
你要是太慌张，说不定就弄不出那好看的形状咯。
想象一下，要是你随随便便折一下，那能好看吗？肯定不行呀！所以呀，得慢慢来，享受这个过程。
有时候我就在想，这折口布花就跟人生一样。
咱得一步一步来，不能着急，每一个步骤都做好了，最后的结果才会让人满意。
你说是不是？而且呀，这也是对客人的一种尊重和用心呢。
当主宾看到那精致的口布花，心里肯定暖暖的，感觉自己特别受重视。
等你熟练了这种折法，还可以尝试一些更复杂的呢！就像攀登高峰一样，不断挑战自己。
说不定你能创造出独一无二的口布花，让所有人都眼前一亮。
那时候，你得多有成就感呀！
总之呢，主宾位口布花的折法看似简单，实则蕴含着大大的乐趣和心意。
大家都去试试吧，让我们的生活因为这些小小的美好而变得更加丰富多彩！别再犹豫啦，赶紧动手吧！。
中 餐 厅 培 训(口布折花)
餐ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
厅
培
训
口布折花
口布折花
★餐巾服务 所需物品： 餐巾、玻璃 杯、筷子、 骨碟。
1、选择干净、无污、无皱、无破损。 2、用口布的正面折花。 3、折叠要整齐，大小均一。
口布折花
• 三、口布花造型的分类： 1、动物造型：孔雀、金 鱼、鸟。 • 2、植物造型：月季花、 友谊花篮。 • 四、口布花的折叠手法分 为：叠、折、卷、穿、攥、 翻、拉、掰、及捏九种技 法。 • • 五、口布花的摆放 1、选择恰当位置插入杯中。 2、动物造型和植物造型花要错 开摆放。 3、选择最佳的观赏角度对准客 人。
口布折花
• • • • • • • • 六、用口布花的意义 1、显示出餐厅的整洁美观。 2、显示出客人的身份，为客人提供更好的服务。 3、显示出我们优良的服务规范，为客人提供高档 的环境。 七、折口布花的要点 1、注意正反面，口布是否上浆，无破损及毛边。 2、注意手势，折杯花需强调整洁美观。 3、插入杯中时力量要保持适中不要乱插乱塞，以 防止杯口破损。
口布折花
• 作业题： • 1、口布花的折叠手法有几种？ • 2、使用口布花的意义。
《餐饮服务餐巾折花》课件
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
基本服务技能之餐巾折花
到后面，从夹层里面翻到外面。
翻的要顿是：注意大小适宜，自然美观。 拉：是指在翻的基础上，为使餐巾花型挺直而用的一种 方法。一般在餐巾花半成型时，把餐巾花攥在左手 中，用右手拉出一只角或几只角来。
拉的要领：大小比例适当，造型挺括，通过拉可
使餐巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。
捏、掰、攥
捏：是主要用于做鸟或其它动物的头都造型时所用的手法，操作时先用右手食指 将餐巾面用力向上顶出一只顶角，然后用食指从头顶角上方向下压，用大拇 指和中指夹着两边，接着一面抽出食指、一面将大拇指和中指用力捏紧，并
操 作 物 品 准 备
折
叠
折叠：它是餐巾折叠中最基本的方法、几乎所有的餐巾
折叠都会用到这种方法。一般登法是将餐巾一叠
二，二折四，叠成长方形、三角形、梯形、菱
形、锯齿形等。
叠的要领是：看好角度，熟悉造型，一次叠
成。如有反复折叠，就会使餐巾
留下折痕、影响餐巾花造型的挺 括笑观。
推折
推折：是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法它能使花型显 得层次丰富、紧凑，更加美观。折褶时，两手大拇指相对 成一直线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手的 食指将推折好的褶档住，两手中指控制好下一个褶的距 离，三个手指互相配合，重复进行。每裥的宽度根据花型
相似，高低大小相近的花型错开对称摆放，不宜将
相同的花型摆在一起； 4、插人杯中的餐巾花要恰当掌握深度，餐巾花在杯外 部分是主要的。插时要以花型完整为准，可一手持 杯一手执花，慢慢顺势插入，杯内要线条清楚，不 能乱插硬塞，以防玻璃杯口破裂。插好后要整理花 型、使之形态通真、动人。盘花则要摆正放稳，保
持挺立、不侧；
五、餐巾花的摆放
1、主花摆在主位上，一般的餐巾花则摆插 在其它客 人席上高低均匀，错落有致; 2、摆放餐巾花时，要将花形的观赏面朝向客人席位， 适合正面观赏的花形，如孔雀开屏，和平鸽等花要 将正面朝向客人，适合侧面 观赏的花型要选择一个最佳 观赏面朝向客人摆放；
口布杯花的10种简单叠法
口布杯花的10种简单叠法
答：口布杯花是一种常见的餐巾折花，其折法多种多样。
以下是10种简单易学的口布杯花折法：
1. 单叶杯花：将口布折叠成三角形，然后从三角形的一角开始，将口布卷成细长的条状，最后形成一片叶子的形状。
2. 双叶杯花：将口布折叠成双三角形，然后从三角形的一角开始，将口布卷成细长的条状，最后形成两片叶子的形状。
3. 三叶杯花：将口布折叠成三三角形，然后从三角形的一角开始，将口布卷成细长的条状，最后形成三片叶子的形状。
4. 四叶杯花：将口布折叠成四三角形，然后从三角形的一角开始，将口布卷成细长的条状，最后形成四片叶子的形状。
5. 五叶杯花：将口布折叠成五角形，然后从五角形的一角开始，将口布卷成细长的条状，最后形成五片叶子的形状。
6. 六叶杯花：将口布折叠成六角形，然后从六角形的一角开始，将口布卷成细长的条状，最后形成六片叶子的形状。
7. 七叶杯花：将口布折叠成七角形，然后从七角形的一角开始，将口布卷成细长的条状，最后形成七片叶子的形状。
8. 八叶杯花：将口布折叠成八角形，然后从八角形的一角开始，将口布卷成细长的条状，最后形成八片叶子的形状。
9. 九叶杯花：将口布折叠成九角形，然后从九角形的一角开始，将口布卷成细长的条状，最后形成九片叶子的形状。
10. 十叶杯花：将口布折叠成十角形，然后从十角形的一角开始，将口布卷成细长的条状，最后形成十片叶子的形状。
以上是10种简单易学的口布杯花折法。
通过这些方法，您可以轻松地折出口布杯花，为您的餐桌增添一份优雅和精致。
餐巾折花—餐巾折花的基本技法和要领
A
动物 类
B
植物 类
C
实物 类
餐巾折花花型的选择
n 根据宴会的规模
n 根据宴会主题 和选用菜单
01
花型 选择
n 根据客人不同 的宗教信仰
n 根据季节
n 根据客人的 风俗习惯
恰当掌握插入杯中餐巾折花的深 度,通常应插入杯中1/3的位置。
主位花最高,要摆到主人的位 置上。
餐巾折花的最佳观赏面应注 意朝向客人摆放。
图2 折的基本技法
餐巾折花的基本技能
卷是用大拇指、食指、中指三个手指相
03 互配合,将餐巾卷成圆筒形,并制出各种花型
的一种手法。卷分为直卷和螺旋卷两种。 直卷时将餐巾两头一起卷拢,操作时要卷得 平直,两头大小一样。螺旋卷就是将餐巾一
头固定,只卷一头;或是一头多 卷一头少卷,形成的卷筒一头 大一头小,如图3所示。
向后面翻折；或是将夹层里面翻到外面等,构
成花、叶、芯、翅、头颈等形状,如图5所示
。
图5 翻的基本技法
餐巾折花的基本技能
拉 06
是在翻的基础上,为使餐巾造型挺直而
使用的一种手法,如折鸟的翅膀、尾巴、头
ห้องสมุดไป่ตู้
颈,花的茎叶等。拉一般在餐巾折花半成形
成型时进行,把半成型形的餐巾折花攥在左
手中,用右手拉出一只角或几只角来,如图6所
餐巾折花
餐巾又称口布,是一种正方形布巾,边长从40厘米到65
厘米不等,是供客人用餐过程中使用的一种卫生用品。餐巾折花 是指通过叠、折、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法,将干净、平 整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆放在餐碟中,使 之成为餐桌乃至整个餐厅的装饰品。
根据摆放方式的不同
餐饮六大技能——口布折花
再见
Helen
餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是 餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内， 或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
餐巾的名词解释：
餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品， 又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾的主要作用：
1.餐巾是餐饮服务中的卫生用品。（宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在
餐巾折花造型种类
（1）按摆放方式分 可分为杯花和盘花两种。 （2）按餐巾花外观造型分为植物、动物、实物三种。
餐巾折花的基本技法
餐巾折花的基本技法： 叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰
餐巾折花摆巾折花则是一项艺术 创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因 此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。
1.突出主位（主位要选择主花） 2.注意协调性 (不宜高过主花)
餐巾折花摆放的艺术性
餐巾折花在台面上具有抽象性和象形性，要每个花 形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳 位置，在摆放时应注意以下几点:
主花要摆插在主位 餐巾折花将观赏面朝向宾客 相似花形错开摆放 恰当掌握杯巾花的深度 摆放距离均匀
3．餐巾花形的摆放可标出主宾的席位。（在折餐巾花时应选择主宾的花
形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵）
餐巾折花注意事项 1．操作前要洗手消毒。 2．在干净的托盘中操作。 3．操作时不允许用嘴咬。 4．放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯
身不允许留下指纹。 5．餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。
宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物）
2．餐巾花形可以装饰美化餐台，烘托就餐气氛。（如用餐巾折成喜
鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感；如折出比翼齐飞、心心 相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、年好合的美好祝愿。不同的餐巾花 形，蕴含着不同的宴会主题，形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又 增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受）
酒店餐饮部折花服务流程
酒店餐饮部折花服务流程
（一）折花服务流程
第一步上部按斜线向下叠
第二步左边向右叠
第三步上层下部向上叠
第四步翻转面，下部向上叠
第五步两侧向背面拉，一巾角插入另一巾角中第六步放入盘中整理成形
备注：以上为竹笋叠法（盘花）
第一步按中线向上叠
第二步两边按线向上中叠拉成方形
第三步上层两边向中叠
第四步下层两边背面叠，底部向上叠
第五步拉翻四巾角
第六步插入杯中整理成形
备注：以上为迎春花叠法（杯花）
（二）叠花服务流程要求
散台叠花方式为盘花，宴会叠花方式为盘花、杯花
宴会的目的可根据宴客的对象选择花型，比如：政府接待叠花为盘花，注重的是简单、大气；商务宴会接待叠花为杯花，注重的是美观
插入杯花的餐巾要掌握恰当深度，插花时要检查杯口无破裂、干净
主位花要摆插在主位，一般的餐巾花则摆插在其它宾客的杯中（主位花与其它宾客有所不同，有主、次之分）杯花的叠法比盘花繁琐，折花前要保持洗净双手，在干净的台面操作，不可以在折花过程中口咬、嘴刁等不好习惯叠花
叠花成形后，插入杯中时，手指不许接触杯口，杯身不留指印
餐巾折花的基本方法：叠、推、卷、穿、翻、拉、掰、捏。
中餐服务基本技能——餐巾折花
一、餐巾的概述
（一）餐巾的含义 餐巾：也称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
（二）餐巾的类型
区别 类型
全棉和棉麻 混纺的正餐 餐巾 化纤餐巾
规格
优点
缺点
平均寿命
50-65cm正方形
吸水性强 触感好 色彩丰富 色彩丰富 不易褪色 价格适中 色彩丰富 挺括 方便洗涤 不褪色 经久耐用 卫生方便 成本低
你们知道日本人为什么不肯入座吗？
（三）餐巾花的选择与应用
1、餐厅的主题和性质选择色彩、质地、花型。 2、宴会根据规模、规格、接待对象、席位安排 和时节等选择色彩、花型。
大型宴会（盘花）
婚宴（玫瑰）
春 季 ： 月 季
秋 季 ： 菊 花
夏 季 ： 荷 花
冬 季 ： 冰 玉 水 仙
3、如果选用杯花，主位应稍高，观赏面朝向客 人座位。如果选择盘花、环花，一般以一种或 两种为宜，要整齐，否则杂乱无章。
5、捏
拇指和食指将餐巾巾 角的上端拉挺做头颅， 然后用食指将巾角巾端 向里压下，在用中指与 拇指将压下的巾角捏紧 成型。
6、穿
要领：从餐巾的夹 层折缝中边穿边收， 形成皱折，拉力要均 匀。
出水芙蓉
1、将餐巾四角向中点 折 2、再将四角向中点折 3、翻面 4、将四角向中点折 5、将背面折角向外翻 出 6、成此形状 7、放入盘中，整理成 型
2、推折
拇指、食指 紧握折叠处向 前推，中指控 制间距，不能 向后拉折，一 般向从中间向 两边推折。
3、卷
平行卷：两手有力均匀， 同时平行卷动，餐巾两 头形状一样。
斜角卷：斜角卷时两手 能按所卷角度的大小， 相互配合卷
4、翻拉
将餐巾折、卷后的部位 翻拉或拉成所需的花样。 从下拉至上端、前面向 后翻拉。 要领：注意翻拉时大小 适宜，自然美观，不要 猛拉，影响花型。
口布杯花十种简单折法
口布杯花十种简单折法
咖啡和茶的好伴侣——口布杯花。
口布是一种具有传统日式风格的料理布，它通常用来包裹口碗、饭团和点心等。
在日本，口布也被用来折成各种各样的装饰，其中最流行的就是口布杯花。
下面介绍十种简单易学的口布杯花折法，让你在茶余饭后可以展现你的折纸技巧，给自己和客人带来不一样的惊喜。
1. 百合花
（1）把口布对角线对折两次，然后将口布展开，变成方形。
（2）把口布拆成 16 个小正方形，然后将方形对角线从中心点向外折成小三角形。
（3）把每个小三角形对着其中一点对折，形成八个小菱形。
（4）将四个相邻的小菱形之间的缝隙分别向内折叠，形成百合花的形状。
2. 红枫叶
（3）将菱形的左右两侧折起来，形成一个长方形。
（5）把三角形的右侧向左折叠，形成一个小红枫叶的形状。
3. 雏菊
4. 紫罗兰
5. 牡丹
6. 向日葵
7. 金鱼草
8. 叶子
9. 竹子
10. 蛇皮。
《餐饮服务与管理》课件——餐巾折花示例
1 餐巾折花-杯花 2 餐巾折花-盘花
一
餐巾折花-杯花
单 荷 花
双 荷 花
冰 玉
水 仙
双 芯 结 蒂
卷 蝴 蝶
枫 叶
曲 院 风 荷
雨 后 春 笋
白 鹭
彩 蝶 纷 飞
鸵 鸟
卷 心 花
水 上 莲 花
孔 雀 开 屏
二
餐巾折花-盘花扇 Fra bibliotek 送 爽三 明 治
宝 石 花
皇 冠
龙 头 花
郁 金 香
企 鹅 迎 宾
乘 凉 帐 篷
衣 冠 楚 楚
蝴 蝶 纷 飞
被考核人 考评地点 考核内容
考核标准
餐巾折花评分表
折花的基本技法
内容
折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 合计
分值/分 自我评价 小组评议 实际得分
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
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餐饮服务与管理
餐饮口布折花之培训ppt
将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也 称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。 此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替， 将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾 环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。
餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏
餐饮口布折花之培训ppt
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餐巾折花
餐巾的由来及作用 餐巾的种类及特点 餐巾花的种类及特点 餐巾折花的基本技法和要领
酒店技能之餐巾折 花_标清.flv
餐巾的种类及特点
Байду номын сангаас1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2、化纤餐巾 3、维萨餐巾（visa) 4、纸质餐巾
穿是指用工具从餐 巾的夹层折缝中边穿 边收，形成褶皱，使 造型更加逼真美观的 一种方法。
卷是将餐巾卷成圆
筒并制出各种花型的
手法。
蝴
卷要求两手用力均
蝶
匀，同时平行卷动，
餐巾两头形状一样。
帆船
翻拉是在折制的过 程中，将餐巾折、卷 后的部位翻或拉成所 需花样，如将餐巾的 巾角从下端翻拉至上 端、前面向后面翻拉 等。
餐巾花的种类及特点
1、按造型外观分类 （1）动物类造型 （2）植物类造型 （3）其他类造型 2、按折叠方法与放置用具的不同分类 （1）杯花 （2）盘花 （3）环花
包括鱼虫 飞兽造型， 如鸽子、 海鸥、金 鱼、蝴蝶、 孔雀和燕 子等，有 的取其特 征，形态 逼真，生 动活泼。
包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙 花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。
《餐饮口布折花》课件
此外，口布折花的颜色和图案也应与餐桌的整体装饰相协调，以营造出 和谐、美观的用餐环境。
04
口布折花的创新与发 展
创新设计理念
结合传统文化元素
将传统文化的图案、色彩和元素 融入口布折花设计中，体现文化
底蕴和独特魅力。
注重实用与美观
运用高科技材料，如纳米 材料、抗菌材料等，提高 口布的耐用性和功能性。
天然有机材料
选择天然有机材料，如棉 麻、丝绸等，使口布更加 舒适、健康，同时具有自 然的美感。
未来发展趋势
个性化定制
随着消费者需求的多样化，口布 折花将更加注重个性化定制，满 足不同场合和需求的特色设计。
智能化实现自动折叠、智能造型等功
实际应用案例分享
实际应用场景
分享一些餐饮口布折花的实际应用场景，如酒店宴会、婚礼等。
现场操作演示
通过现场操作演示，展示如何在实际应用中运用口布折花的技巧。
效果评估
对实际应用案例的效果进行评估，总结口布折花在提升餐饮品质和 氛围方面的作用。
THANK YOU
适用场合
03
说明每种基本折花手法适用的场合，如正式宴会、家庭聚会等
。
创意折花案例展示
创意折花作品
展示一些具有创意的折花作品，如花篮、动物、植物等。
制作技巧
详细介绍这些创意折花的制作技巧，包括如何选择合适的口布、 如何进行巧妙的折叠等。
启发思路
鼓励观众在欣赏这些创意折花作品的同时，也能够启发自己的创 作思路。
口布折花的作用和意义
口布折花在餐饮中起到了重要的装饰作用，为餐桌增添了美观和精致感。
通过折出口布花，可以展现出折花者的巧思妙想和技艺水平，增加了用餐的趣味性 。
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•（2）铺台布、放转台、椅子定 位。
•（3）摆餐具。
•①摆骨盘定位②摆筷架、筷子③ 摆搁碟或口汤碗、调羹④摆酒具 ⑤摆公用餐具⑥摆牙签⑦摆烟灰 缸、火柴⑧摆放菜单、台号⑨检 查摆台、放上花瓶
• 西餐宴会摆台 – 1）西餐宴会台型安排
– 2）西餐宴会座次安排
– 3）桌面餐具用品摆放
• （1）餐具准备。 • （2）按规定铺好台布，摆上烛台，并
–将餐巾花插入水杯中的称为“杯花”，平 放在骨盘上的称为“盘花”。通常中餐使用 杯花较多，西餐使用盘花较多。
–按餐巾折花的造型分：动物类、植物类、 实物类
餐巾折花的基本手法
–1）折叠 –2）推折 –3）卷 –4）翻拉 –5）捏 常用餐巾花实例：
单叶荷 花
双叶荷 花
冰玉水 仙
凌波仙 子
四尾金 鱼
双尾金 鱼
龙金 鱼
双芯 花
豌豆 花
茉莉 花
雌蝴 蝶
雄蝴 蝶
花枝蝴 蝶
蜡
玉 米
帐 篷
小星光灿 烂
大星光灿
帆 船
皇 冠
任务三 摆台
• 餐桌布局—铺台布—安排席位--准备用 具—摆放餐具—美化席面
• 摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大 类。
• 中餐宴会摆台 – 1）合理布局
• 桌次：中心第一、先右后左、近 高远低 – 2）席位安排
将椅子定位，椅子边沿应正好接触到台 布下沿。
4.3 摆台
• （3）摆餐盘（垫盘、装饰盘）。 • （4）摆刀叉。 • （5）摆水果刀叉和点心匙。 • （6）摆面包盘、黄油刀和黄油盘。 • （7）摆酒具。 • （8）叠餐巾花。 • （9）摆放用具。
摆台应遵循的原则：餐具摆放要相对集中，整齐 一致，既要方便用餐，又便于席间服务，还要富 于艺术性。
摆台前的准备
• 将双手洗净 • 领取各类餐具、台布、桌裙等 • 用干净的布巾将餐具和各种玻璃器皿擦亮
，要求无任何破损、污迹 • 检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、
破洞等，不符合要求的要进行调换 • 洗涤所有的调味品壶并重新装好 • 折叠餐巾花
• 座次：相对主人、副 主人而言 ，先右后左、先近后远
4.3 摆台
• 摆台就是为了客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需就 餐的工具。
1、平铺式 2、推拉式
3、撒网式
4、肩上式
3）桌面摆
（1）准备桌面所需餐具、用品。
①个人席位
②公用餐具及其服务用具
餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁卫生 。
餐巾的种类、规格
–餐巾按质地分一般有纯棉制和混纺制两种，它们 的实际用途各有所长。
–餐巾的规格各地区不尽相同，实际使用中则是采 用51厘米或61厘米见方的餐巾最适宜。
–餐巾的色彩可根据餐厅的颜色选用，力求与餐厅 色彩和谐。
餐巾花的种类
–餐巾花的种类很多，凡能叠成一定的实物 形状且具有一定的欣赏价值，又适用于酒席 宴会场合的造型都可采用。
餐饮口布折花
2020年7月31日星期五
学习务
❖餐饮服务基本技能 --托盘、斟酒、口布折花、摆台 、 上菜、分菜、撤换骨碟
❖中餐服务 ❖西餐服务
任务三：折餐巾花
餐巾的作用
①卫生保洁 餐巾是供客人在进餐过程中使用的卫生用品。 可以放在客人的膝 上或衣襟上，可用来擦嘴并防止汤汁或酒水弄 脏衣服，起保洁的 作用。 ②烘托气氛 目前,用餐巾花衬托餐具已经成为宴席桌面综 合艺术的一部分。 ③突出主题 可以标示主宾主人席位