刺梨产品的研究

刺梨产品的研究谢琴妍（包装13 ）摘要本文简单介绍了一种野生果品刺梨的生物学特性和地域分布，并对它的保健功能进行了探究，最后说明了刺梨的利用现状。

关键词：刺梨；保健功能；利用现状刺梨（Rosa roxburghii Tratt），又名文先果、送春归，系蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木[1]，广泛分布于暖温带及亚热带地区[2]。

在我国主要分布于贵州、四川、广西、湖北、西藏等地，近年已北移河南栽植成功[3]。

其中，贵州的刺梨品种最多[4]，刺梨果实产量居全国之首，年产量超过1.5万t[5]。

刺梨是一种野生水果，集药用、保健、食用、观赏为一体[3]，与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水果[5]。

鲜食有浓郁香味，果肉质脆、略酸，带涩味，可加工果汁、制作食品，亦可晒干泡茶饮用[3]。

据研究报道，刺梨具有抗衰老、抗辐射、消炎和抗癌等作用[6]，医疗价值极高。

刺梨可加工成刺梨饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品，具有重要的开发利用价值。

刺梨具有如此多的功效成分和功能性作用，可以说是药食两用的又一新资源，所以这里就来简单介绍一下这种优良的野生果品。

一、刺梨的生物学特性1.1 根系刺梨属浅根性果树，大部分根系分布在表土层10～60 cm之间。

贵州中部地区立地条件下，刺梨的根系无自然休眠期，冬季仍缓慢生长。

当土温升至10℃以上时，根的生长逐渐加强，当土温达到25℃左右时，根系生长最旺盛；到秋季10月中旬后，土温降至18℃以下，根的生长减缓。

在1个年周期内，刺梨根系有3次生长高峰：第1次生长高峰出现在3月下旬至4月初，第2次出现在7月中下旬，第3次出现在9月下旬至10月中旬。

以第1次根系生长高峰的发根量最多，第3次生长高峰次之，第2次发根高峰时间短、发根量较少。

1.2 芽刺梨的芽具有早熟性，在芽形成的当年内就能萌发生长，因此1a内可抽生二、三次梢。

由于分枝级数的迅速增长，树冠形成也快，进入结果期也较早。

在我国西南亚热带地区，一般1月下旬芽开始萌动，2月下旬至3月上旬展叶，3月下旬抽生一次梢。

刺梨芽的萌发力较强，1a生枝上只有基部的少数芽不萌发成为隐芽。

刺梨枝上芽的异质性明显，一般是枝的中部芽抽生强枝，枝的顶端和基部的芽抽生的枝条较弱。

刺梨的花芽为混合芽，萌芽后，先抽生结果枝，然后开花结果。

春季刺梨萌芽抽梢后，随新梢生长，花芽陆续分化，甚至在当年的二、三次梢上也能陆续分化花芽。

莫勤卿等观察[7]，在贵州中部地区，刺梨花芽的形态分化始于2月下旬，3月上旬进入分化高峰，分化早的花芽在4月上旬进入雌蕊分化期，4月中旬开始形成胚珠，5月上旬为开花盛期。

1.3 枝刺梨枝梢生长的顶端优势和垂直优势都弱，枝梢多斜生或平展，少有直立生长。

枝上分生的侧枝，中部的长势较强，故树冠中下部的枝梢较密集。

刺梨的大枝衰老或受损时，隐芽可萌发抽生强旺的生长枝。

在植株根颈附近易抽生徒长枝，自幼树基部抽生的徒长枝，其生长量往往超过原来主梢。

成年树基部抽生的徒长枝，年生长量最大可超过2m以上，这种徒长枝上也易分生二、三次梢，因此，刺梨树冠的更新能力较强。

刺梨的枝可分为普通生长枝、徒长枝、结果母枝和结果枝4类。

普通生长枝一般长度在35cm以下，其中，若生长健壮、直径达到0.4cm以上者，容易分化花芽转化为优良的结果母枝。

徒长枝长度为35cm，最长的可达到1.5m以上。

徒长枝一般都从树冠的基部大枝上或根颈处抽生，长势强旺的徒长枝当年可抽生二、三次梢。

刺梨的1a生枝和多年生枝都可以形成结果母枝，以1a生枝形成的为多，在生长充实健壮的一、二次枝、甚至三次枝上，都能形成花芽而成为结果母枝。

母枝长短不一，短者不到5cm，长者可达1m以上。

从植株基部抽出的强旺徒长枝容易在一、二次枝上分化花芽形成优良结果母枝。

这种结果母枝所生结果枝多而长，其中有花序的果枝比例大、坐果多。

生长势较弱的结果母枝上，着生的果枝少而短，结果能力较差。

刺梨树冠上的结果枝长度一般0.5～25cm，以长度15cm左右的居多，坐果率也高。

结果枝有单花果枝和花序果枝两种，在植株营养条件好时，花序果枝增多。

刺梨结果枝具有连续结果的能力，当年结果后，又可形成结果母枝，翌年抽生结果枝结果。

1.4 花刺梨的花有单花和花序，着生于果枝顶端。

大多数结果枝都只着生单花，由生长健壮的结果母枝抽生的结果枝，可着生花序；花序中有花3～4朵，多的达7朵以上，形成不规则的伞房花序。

刺梨的花为完全花，3～4月现蕾，4月下旬至5月上旬开始开花，花期长达1个月左右，个别枝梢在6月以后，仍有花朵零星开放。

刺梨开花期不集中，与刺梨的花芽分化特性有关，这种特性导致部分果实的成熟期延后，不利于果实的统一采收[8]。

1.5 果实刺梨果实为假果，内有种子，多的30～50粒，少的仅3～5粒。

刺梨落花落果少，坐果率最高的可达70%左右。

据观察，刺梨果实的生长发育曲线为“双S”型，从幼果发育到成熟需要90～110d[9]。

在贵州中部地区，刺梨果实的第1个生长高峰期在5月下旬至6月中旬，以后生长缓慢，到7月上中旬出现第2次生长高峰。

随着第2次生长高峰的出现，果实中可溶性总糖含量迅速增加，维生素C迅速积累。

到8月中旬后，果实发育成熟，此间果实中可溶性总糖含量不再增加，果实充分成熟后维生素C含量有所降低。

1.6 结果习性刺梨能够自花授粉结实，但在异花授粉的条件下，坐果率高。

在花期低温阴雨的条件下，授粉受精不良，容易引起开花后幼果脱落。

据观察测定，刺梨的开花期遇到13℃以下的低温，刺梨不能正常受精，种胚不能发育，果实容易脱落。

刺梨果实的发育对种子的依耐性较大，在不能正常受精的情况下，果实的部分种子败育，果实中没有种子的一侧，由于细胞分裂素和赤霉素降低，幼果的细胞分裂停止，花托组织不能正常发育而形成畸形果[10]。

刺梨是早果性强的果树，萌芽力与成枝力均强，1a内能多次萌芽抽梢，故形成树冠快，投入结果期也早。

在良好栽培管理条件下，不论实生繁殖或无性繁殖的1a生苗木，都会有一部分植株能形成花芽开始开花结实。

刺梨枝梢也容易衰老，结果2～3a后，生长势明显减弱，以后小枝逐渐枯死。

刺梨树冠的自然更新复壮能力较强，故十多年生的植株仍能正常结实。

二、刺梨的分布特点及适生条件刺梨属灌木丛，枝叶茂密，根系发达，是喜阳光又耐阴凉环境的多年生植物，适应性强，结果早，繁殖栽培管理容易，耐贫膺，耐旱，抗性强，适宜于丘陵地带的黄、红、棕土及砂壤土上栽培；在低山丘陵的荒山草坡、河谷两岸、田坎路旁、林缘或灌木丛中亦能生长良好，唯根孽少树冠小，叶片呈淡绿色，落叶期稍早。

刺梨喜温和气候，畏严寒酷热。

一般要求年平均气温12℃一15℃，7月平均气温20℃一27℃，大于或等于10℃年积温4000℃~5000℃，无霜期220d左右为宜；刺梨喜湿润环境，畏干旱。

一般年降水量800~1200mm的地区生长良好。

在湿润的河谷两旁和积水的湿地生长好，分布多；刺梨是喜光树种，尤喜散射光，最适光强35~45klx，光照不足时，严重影响其开花结果，因此，在茂密的森林中没有刺梨生长。

刺梨对土壤要求不很严格，但以土层深厚肥沃的、pH5.5~7的酸性或微酸性土壤为最适宜；海拔高度对刺梨的影响是间接的，海拔不同常引起其他生态因子改变，海拔高的高寒山区无野生刺梨分布。

黄河以北，冬季须为其幼苗防寒，否则容易抽条。

刺梨原产我国云贵高原，广泛分布于暖温带及亚热带地区。

我国主要分布于长江流域，以贵州省的资源储量最集中、最多[11]，其分布数量和果实产量也居全国首位[12]。

可在类似贵州的日照少、夏秋气温较低、冬暖、日温差小、湿润多雨的重庆、南、湘西南、桂西北等高海拔山区试栽[13]。

刺梨有2种l变型。

其中Rusa Kweichoweisis 主产贵州，花白色；roxburghii花浅红色，重瓣与半重瓣，分布较广泛，主产贵州、陕西、云南、江西、湖南湖北等省；该种有一变型R..et Wils，此变型与正种区别在于花为单瓣。

刺梨品种繁多，有200余个品种，而蔷薇属中真正能用于生产推广的品种经专家评审有8个品系，果实可供食用或加工的有7种，经济价值较高的有刺梨、金樱子(R.l aerigata Michx)、无籽刺梨(R.sterilis shi)3种。

现已有湖南、江西、广西、河南、陕西、山西、山东、安徽、江苏、湖北、四川、云南等省区[14]引种试栽。

三、刺梨的营养成分刺梨是具有高营养、高药用、多用途的第三代保健水果，果肉味酸甜、微涩，香气浓郁。

刺梨是已知果蔬中含维生素C、维生素P最高的，其中维生素C比甜橙高50倍，较红橘高10倍，比苹果、梨高500倍，闻名世界的中华称猴桃维生素C含量也仅为刺梨的1/9；此外，维生素P含量也特别优厚，一般果蔬均望尘莫及，每百克含维生素P高达5981~12892mg，比柑橘类高120倍，比蔬菜类高150倍，比水果高10~60倍不等，故把刺梨称为“V C王”、“V P王”都是当之无愧的。

正常人每人每天吃半个刺梨就可满足维生素C、维生素P的生理需要。

另据研究证实，刺梨果实还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素[15-16]尼果树克酸、食物纤维、单宁、SOD[17]、硒、钙、磷、铁、锌、枷、惚、锰、铜等[18-19]营养成分和氨酸、刺梨酸、β一谷甾醇、原儿茶酸、鞣酸及相关的多酚类物质[20]、esscaphicacid及委陵菜酸[21-22]等多种有机酸以及刺梨甙、刺梨多糖等10多种人体所需活性物质，具有很高的营养和药用价值[23]。

四、刺梨的保健功能刺梨是一种强身健体、防病治病的药用型水果。

据《本草纲目》中记载，“其花、果、叶、籽皆可入药”，民间用作草药治疗食积腹胀、痢疾、痔疮出血等病症[24]。

所以刺梨的药用保健价值不可忽视。

4.1 增强免疫功能刺梨对动物非特异性免疫功能影响明显，如增强巨噬细胞吞噬功能，提高血清溶菌酶水平；对特异免疫功能也有作用，可使B淋巴细胞增多，分泌抗体的功能增强，还可使小鼠外周血T淋巴细胞增加[25]。

4.2 延缓衰老因为刺梨果实富含V C，使刺梨果实和果汁具有防癌、降血脂、预防高血压、脑动脉硬化、血管破裂出血、V C 缺乏和冠心病等作用；营养学家认为;机体正常生理功能需摄取70mg维生素C，就能满足机体对维生素C的需要。

刺梨还能抗氧化防衰老，维生素C能抑制酪氨酸酶氧化的活性。

因为酪氨酸在酪氨酸酶激活催化下，会形成多巴醌，进而氧化成多巴醌，尔后形成黑色素。

黑色素的增多会引起色素的沉积和老年斑的产生。

老年斑的产生是人的老化度明显的形态学特征之一，表明体内细胞已进人衰老时期。

而维生素C是水溶性抗氧化剂，具有应激反应的活力。

在机体中较强的生理氧化还原过程中，它能使肌肤内深色型色素还原为浅色型色素，并协同脂溶性维生素防止脂褐质色素一老年斑在体内的慢性沉着，延缓衰老体征的出现。