附表3食用油油脂及其制品

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2023年度食品生产企业食品安全风险清单(食用油、油脂及其制品)

2、检查进货查验记录，看是否使用来源不明、循环包装、无标签标识、进货价格明显偏低的食用油；
3、检查生产过程控制记录，看是否涉嫌使用其他低价或来源不明油脂；
4、检查原料及成品库房，看是否堆放有其他低价油脂或来源不明油脂；
火炼猪油中丙二醛超标
1、生产过程控制不严。
质量指标不达标
1、检查生产工艺和过程，是否存在加工时间和温度控制不好的情况。
真菌毒素污染
1、检查进货查验记录；
2、检查原料库房贮存条件是否符合要求。
3、检查原料是否发生霉变。
4、抽检黄曲霉素B1是否超标。
苯并芘超标
1、压榨过程或烘炒温度过高。
其他污染物超标
1、检查产品工艺流程图、作业指导书，是否合理控制烘炒温度或热榨温度，并对照检查生产关键控制点记录。
2、抽检苯并芘是否超标。
2、查验塑料材质管道、容器、包装材料的塑化剂检验报告；
3、加强成品食用油出厂检验控制。
加入叶绿素铜钠盐
1、葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄油销。
人为掺假造假
1、检查橄榄油生产企业进货记录；
2、检查橄榄油生产企业生产现场和库房是否有叶绿素铜钠盐。
黄曲霉素B1超标
1、植物油原料水份超标导致霉变。
2、检查进货查验记录，看是否使用来源不明、循环包装、无标签标识、超保质期、进货价格明显偏低的食用油；
3、检查生产过程控制记录，看是否涉嫌使用废弃食用油脂；
4、检查原料及成品库房，看是否堆放有废弃食用油脂；
掺入其他低价油脂（如牛油中掺入起酥油）或来源不明油脂
1、掺假、掺杂、降低成本。
人为掺假造假
1、检查企业供应商资质材料，检查是否从合法渠道供应商采购预包装（非循环包装）食用油；

一、食用油、油脂及其制品监督抽检信息

一、食用油、油脂及其制品监督抽检信息
本次抽检的食用油、油脂及其制品主要为餐饮单位煎炸用植物油等。抽检依据是《食品安全国家标准食用植物油煎炸过程中的卫生》（GB 7102.1-2003）的要求。抽检项目包括酸价、过氧化值、羰基价、极性组分。共抽检3批次，涉及3家食品经营（餐饮服务）单位，均合格。
抽检产品信息见附表。
煎炸油植物油
/
2016/9/5
3
/
/
上海肯德基有限公司协通大酒店餐厅
煎炸油植物油
/
2016/9/6
注：排名不分先后
附表.食用油、油脂及其制品监督抽检产品合格信息
声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目
序号
标识生产企业名称
标识生产企业地址
被抽样位名称
食品名称
规格型号
生产日期/批号
1
/
/
上海军茹餐饮有限公司曹王分公司
煎炸用植物油
/
2016/9/8
2
/
/
上海麦当劳食品有限公司墨玉南路餐厅

食用油油脂及其制品监督抽检信息

上海世纪联华超市嘉定有限公司
葵花籽油
2.5L/瓶
2016/5/18
10
新沂鲁花浓香花生油有限公司（分装）
新沂经济开发区大桥西路118号
上海世纪联华超市嘉定有限公司
压榨葵花仁油
900ml/瓶
2016/3/15
11
上海佳格食品有限公司苏州分公司
吴江经济开发区交通路2658号
上海世纪联华超市嘉定有限公司
浓香菜籽油
金龙鱼稻米油
900ml
2016/3/28
20
常熟鲁花食用油有限公司
辛庄镇杨园长盛路
上海联家超市有限公司万达店
鲁花5S压榨一级花生油
1升
2016/5/11
注：排名不分先后
二、食用油、油脂及其制品监督抽检信息
本次抽检的食用油、油脂及其制品为食品经营单位销售的预包装食用植物油。抽检依据是《食用植物油卫生标准》（GB 2716）要求。抽检项目包括丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、山梨酸及其钾盐等食品添加剂指标。共抽检20件样品，未发现不合格样品。
17
佳格食品（中国）有限公司
太仓港经济技术开发区新区大连西路88号
上海易初莲花连锁超市有限公司曹安店
葵花籽油
1.8L/瓶
2016/4/22
18
上海嘉里食品工业有限公司
高东路118号B区
上海联家超市有限公司万达店
金龙鱼大豆油
900ml
2016/6/25
19
上海嘉里食品工业有限公司
高东路118号B区
上海联家超市有限公司万达店
锦江麦德龙现购自运有限公司上海嘉定商场
玉米油

食用油、油脂及其制品监督抽检产品合格信息

食用油、油脂及其制品监督抽检产品合格信息
本次抽检的食用油、油脂及其制品包括食用植物油。

抽检依据是GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2761—2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。

抽检项目包括铅等重金属，黄曲霉毒素B1等真菌毒素，没食子酸丙酯等食品添加剂共12个指标。

共抽检我区36家企业的73批次产品，疆外18省（直辖市）69家企业的130批次产品。

产品合格信息见附表。

附表
产品合格信息
（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）。

食用油、油脂及其制品监督抽检产品合格信息

食用油、油脂及其制品监督抽检产品合格信息
本次抽检的食用油、油脂及其制品为其他食用植物油（半精炼、全精炼）。

抽检依据是GB 2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2761—2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 10464—2003《葵花籽油》、GB 1536—2004《菜籽油》、SB/T 10292—1998《食用调和油》、GB/T 22465—2008《红花籽油》、GB/T 8235—2008《亚麻籽油》、GB 1537—2003《棉籽油》、GB/T2 2478—2008《葡萄籽油》、GB 2716—2005《食用植物油卫生标准》等标准及产品明示标准和指标的要求。

抽检项目包括酸价等理化指标，砷等重金属，黄曲霉毒素B1等真菌毒素以及丁基羟基茴香醚等食品添加剂等11个指标。

产品合格信息见附表。

附表
产品合格信息
（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）。

食用油油脂及其制品合格信息

豆类及其制品不合格信息本次抽检的豆类及其制品主要是发酵性豆制品（腐乳、豆鼓等）和非发酵性豆制品、其他豆制品（腐竹、豆干等）。

抽检依据：GB5009.12-2010、《食品中污染物限量》（GB2762-2012）、GB/T5009.22-2003、《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）、GB/T23495-2009、GB/T23382-2009、GB/T23377-2009、GB/T5009.140-2003、GB/T5009.97-2003、GB/T5009.35-2003、《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）、GB/T4789.3-2003、《发酵性豆制品卫生标准》（GB2712-2003）、GB4789.4-2010、GB4789.10-2010、GB4789.5-2012、GB/T5009.34-2003、GB4789.2-2010、《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》（GB2711-2003）、《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）等标准。

抽检项目包括：铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、丙酸、脱氢乙酸、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、合成着色剂、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、致病菌14个指标，共抽检了15个批次的产品，其中不合格1批次，合格14批次。

抽检产品不合格信息见附表豆类及其制品不合格信息蔬菜及其制品不合格信息本次抽检的蔬菜及其制品主要是酱腌菜。

抽检依据：GB5009.12-2010、GB5009.33-2010、《食品中污染物限量》（GB2762-2012）、GB/T23495-2009、GB/T5009.31-2003、GB/T5009.97-2003、GB/T5009.140-2003、GB/T5009.35-2003、《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）、GB/T4789.3-2003、《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）、GB 4789.4-2010、GB 4789.10-2010、GB 4789.5-2012）等标准。

表1.食用油、油脂及其制品监督抽检不合格产品信息

2015.02.27
双鸭山恒大非转基因压榨大豆油有限公司
黑龙江省双鸭山市集贤县福利镇保卫路西44-2号
38
优友（上海）商贸有限公司
黑芝麻油
380ml/瓶
2015.04.20
含山县祁门新街麻油厂
安徽省含山县祁门工业园区
39
优友（上海）商贸有限公司
金色葵园葵花籽油
1.018L/瓶
2015.01.23
上海融氏企业有限公司
上海市金山工业区亭卫公路6505号
40
优友（上海）商贸有限公司
葵花籽油
900毫升＋赠100毫升/瓶
2015.04.23
金利油脂（苏州）有限公司
江苏省吴江市汾湖镇金家坝杨文头村
41
上海家得利超市有限公司古美店
葵花籽油
1.8升/瓶
2015.05.13
中粮东海粮油工业（张家港）有限公司
江苏省张家港市金港镇
2015年04月07日
上海嘉里食品工业有限公司
高东路118号B区
7
上海金山龙洁食品商行
葵花籽油
4L/瓶
2015年03月13日
上海坪洲油脂有限公司第二分公司
枫泾镇万枫公路3888号
8
上海金山龙洁食品商行
大豆油
5L/瓶
2014年09月23日
上海良龙食品有限公司（分装）
金汇镇金钱公路286号
9
上海金钱豹宴会餐饮管理有限公司
煎炸过程用油
/
加工日期：2015年6月11日
上海金钱豹宴会餐饮管理有限公司
虹中路735号
10
上海丰收日田林餐饮有限公司徐汇分公司
煎炸过程用油
/
加工日期：2015年6月12日

食用油及其制品——食用植物油(下)

34
GB/T 11764-2008 葵花籽本标准规定了葵花籽的相关术语和定请义输、入分您类的、文字质对量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输的要求实。际情况进行说明本标准适用于收购、储存、运输、贸易和加工用商品葵花籽。
2 原辅料标准
GB/T 15681-2008 亚麻籽本标准规定了亚麻籽的相关术语和定义、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求。本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的制油用亚麻籽。
标识以及包装、储存和运输要求。
本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品大豆。
GB/T 11764-2008 葵花籽本标准规定了葵花籽检验规则、标
2 原辅料标准
NY/T 490-2002 椰子果本标准规定了成熟椰子果的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于加工用成熟椰子果的质量评定和贸易。
3 管理标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求 GB/T 19000-2016 质量管理体系基础和术语 GB/T 19011-2013 管理体系审核指南
GB/T 29890-2013 粮油储藏技术规范本标准规定了粮油储藏的术语和定义、粮食与油料储藏的总体要求、仓储设施与设备的基本要求、粮食与油料进出仓、粮食与油料储藏期间的粮情与品质质量检测、粮食与油料储藏技术、储粮有害生物控制技术。本标准适用于粮食、油料的储藏。
《食品安全标准》
食用油及其制品——食用植物油（下）
目录 Contents
1 添加剂及限量标准 2 原辅料标准 3 管理标准 4 计量标准
1 添加剂及限量标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

3-食品安全管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求要点

食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求Food safety management systemRequirements for edible oil, fat and its product establishmentsX X X X年X X月X X日发布X X X X年X X月X X日实施中国认证认可协会发布目次前言................................................................ 错误！未定义书签。

引言................................................................ 错误！未定义书签。

1 范围............................................................... 错误！未定义书签。

2 规范性引用文件...................................................... 错误！未定义书签。

3 术语和定义.......................................................... 错误！未定义书签。

4人力资源 ............................................................ 错误！未定义书签。

4.1 食品安全小组..................................................... 错误！未定义书签。

4.2 人员能力、意识和培训............................................. 错误！未定义书签。

4.3 个人卫生与健康要求 (5)5前提方案 ............................................................ 错误！未定义书签。

食用油、油脂及其制品篇-检查手册

食用油、油脂及其制品篇-检查手册食品生产企业落实质量安全主体责任监督检查基本要点——食用油及油脂制品篇目录前言 (3)食用油及油脂制品的基本知识 (4)一、食用植物油来源于油料 (4)二、食用植物油分类及产品标准 (7)食用植物油通用典型生产工艺 (8)一、油脂制备工艺 (10)二、油脂精炼工艺 (14)三、水代法制香油 (16)四、食用植物油生产过程中的关键环节 (18)五、食用植物油生产过程使用的食品添加剂及加工助剂 (18) 食用油生产企业主要责任点 (21)一、企业应保持资质的一致性 (21)二、企业应建立进货查验记录制度 (21)三、企业应建立生产过程控制制度 (21)四、企业应建立出厂检验记录制度 (22)五、企业应建立不合格品管理制度 (23)六、食品标识标注应符合相关法律法规规定 (23)七、企业应建立销售台帐 (23)八、企业标准执行应符合相关法律法规规定 (23)九、企业应建立不安全食品召回制度 (23)十、企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定 (24) 十一、企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定 (24) 十二、企业应建立消费者投诉受理制度 (24)十三、企业应主动收集相关的水平安全风险信息 (24)十四、企业应按规定妥善处置食品安全事故 (24)食用油选购常识及消费建议 (25)一、食用油的营养功效 (25)（二）怎样选购食用油 (26)“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动检查手册前言依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规规定，为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》。

为大力宣传、贯彻这一规定，国家质检总局在全国开展了“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动，诚邀食品行业技术专家、消费者代表、人大代表、政协委员、媒体记者等人员，参与基层质监部门对食品生产加工企业的观摩检查工作，以利于增进全社会对食品质量安全的责任意识和献身实践。