英语山东济宁美食

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秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县
的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为
糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，
用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加
入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全
在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
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汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工
时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉
在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、 韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的 东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌 均匀后到在煎饼上，在鏊子上烤熟。 菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙 而成。长方形，金黄色，有多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香 原料： 白面煎饼（最好是小鏊子烙的），各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、 水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等）总之放入自己喜 欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。 在最近一段 时间鲁南的滕州市的菜煎饼一天天出色起来，出现了连锁店。饼的做 法也越来越讲究了：出现了肉类的饼，也改成了三张饼，外酥。菜煎 饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学 配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，不含 任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的 维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜，突出 传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。 做法在各地有差异， 但是大同小异！ 做法：1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入 食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌。 2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋 上是鸡蛋贴服在煎饼上。 3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调 好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄 为止为最佳。 4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便 于手拿和食用，还不方便可以一分为二。 备注：菜煎饼适合趁热当 场食用，携带后会失去原味。
They are delicious ,sour,sautly,hot,nutritio
us,healthy……
•That’s all . •Thank you!
凉皮——The delicious
snack of Shanxi
• 陕西凉皮举出几种。
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麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简
单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，
摇支凉皮箩使其平平地铺在箩底，然后放入开水
锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，
一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、 辣椒油等即可。
令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。大
冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的 凉皮，吃得那叫个爽，吃完之后，嘴唇边上留下一圈辣椒 油，像刚涂了口红一般。
• 编辑本段做法
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凉皮品种多样，虽然都叫凉皮，但做法上差异很大，
每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。在详
说各种凉皮的特色之前，先介绍一种专门用来蒸制凉皮的
工具——皮子罗。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈
有三到五厘米高的边，罗有大有小，家里自用的一般不大，
直径约二三十厘米，若是开店用的罗就大多了，直径可达
50厘米。使用时，每往罗里倒面糊前要先在罗中抹一层食
油，用完之后，将罗洗净凉干，再给罗里均匀地抹一层油，
以防生锈。一般家里都会准备两个以上的皮子罗，在做凉 皮时可以倒换着用。
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皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中 透着蒜香。
• 原料
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陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、
魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、
擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还
可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏
菜煎饼——The delicious
snack of Zaozhuang Shandong
• 滕州菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按 比例科学配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用无公害蔬 菜，不含任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又 有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一 帜，突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。 在滕州地 区，一般都是小摊位，一个炉火一张鏊，一张面案，几个菜盆，几张 小桌子和一片的马扎。有的连桌子都没有。吃的人很多，一般都是一 个摊子一大片人。煎饼是客人来了现做，青菜好多种，按吃客的要求 放菜，里面也可以加鸡蛋或火腿肠，放完菜临好的时候拿起油壶淋些 油，一般一个煎饼中间切开分两份。然后用一张草纸直接一包，用一 块小木板托着，坐在小板凳上，两只手托着小木板边吃边往下淌油， 烤的焦黄脆香的煎饼加上各种新鲜的蔬菜味道很独特真的很好吃。比 什么汉堡包好吃多了。米汤和稀饭好像是免费的，一般有两个煎饼就 吃饱了，当时1块钱一卷，加鸡蛋的加5毛钱。现在滕州地区3元一卷 了。真的是经济实惠好吃不贵。吃完后满嘴是油，地上也是一片油脂 麻花的。第一次吃的时候感觉这种吃法最少有几百年的传统。写到这 里嘴又馋了，呵呵。。。 在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、 火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净 的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富， 吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。 菜煎饼由两张预先摊 烙好的薄面饼中间夹着菜，
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甏肉干饭——The decious
snack of Jining Shandong
• 甏肉干饭是一种传统特色小吃。起源于元朝，随着京杭 大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们 把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。 于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展， 甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子 和鸡蛋等一系列菜品
• 甏肉干饭的特色
• 选料精：必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七； • 投料准：对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别
制作，不能混淆； • 药材选用标准严格：制作甏肉，味香淳美的先决条件，即为香料配比，
传香阁甏肉制作选用香料配比为绝对秘方，煮制好的甏肉香飘街头巷 尾； • 香味美：甏肉制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质 地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，瘦而不柴； • 汤浓味厚、诱人食欲：甏肉干饭制作不仅讲究甏肉的味道及口感，同 样也注重汤的色泽与口味。但凡 甏肉制作，老汤亦淳美无比，鲜咸 适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显，齿留香的完美境界。 • 品种多、营养化：甏肉干饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特 色菜品“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡 蛋”“海带”等，其中“四喜鲜肉丸”“卷煎”，肉馅精心调制而成， 味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相 影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。 • 大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除，大米必须蒸透， 用水必须适量。食时盛取甏肉和干饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色 泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪 称一绝。