黄曲霉素可以致癌，万万没想到它竟然是黄曲霉素的“克星”
致癌物的分类
致癌物的分类 致癌，让很多⼈害怕！那，哪些东西致癌的可能性最⾼？离你最近的致癌物是什么？想知道答案，仔细看↓↓ 国际癌症研究中⼼，⾪属于联合国世界卫⽣组织。
我们先来看看它对致癌物的分类！致癌物的分类 按对⼈的致癌危险性，国际癌症研究中⼼将致癌因⼦分成1、2A、2B、3、4共5类。
资料仅供参考 1类致癌因⼦，即有充分证据证明对⼈类有致癌作⽤，属于明确的⼈类致癌物。
当然，这跟量、时间等都有关系。
截⾄2015年10⽉，1类致癌因⼦名单上共有118个成员！ 通过梳理，我们发现，离你最近的、常在你⾝边出现的主要是以下⼏种：黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、砒霜、酒精等 砒霜、酒精等相信你⼀眼就能识穿，⽆须⼩编再说。
接下来，我们逐⼀看看黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这五种⼀级致癌物！⼀、黄曲霉素：最强的⽣物致癌剂之⼀ 很少剂量的黄曲霉素，就有可能致癌！它是我们所知的最强的⽣物致癌剂之⼀。
⼩⼼！这些⾷物⾥都藏着黄曲霉素！1发霉的花⽣⽟⽶ 黄曲霉素藏在发霉的⾷物⾥，特别是淀粉含量⾼的⾷物⾥，⽐如花⽣、⽟⽶等。
⼤⽶、⼩⽶、⾖类，尤其是在⾼温湿润的环境下，⼀旦霉变也会陷⼊它的魔⽖。
2变质的⽶饭 别以为做熟了就能放松警惕，变质的⽶饭是最容易产⽣黄曲霉毒素的!3发苦的坚果 如果吃到变苦的⽠⼦，⼀定要及时吐掉并且漱⼝。
4劣质芝⿇酱 有些商家为了降低成本，⽤糠芝⿇、瘪花⽣甚⾄变质的芝⿇、花⽣做原料，其中变质的花⽣中就含有黄曲霉毒素。
⽽且这种加⼯后的产品，可⽐发霉花⽣难识别多了。
5不正规⼩作坊⾃榨油 ⼀些油料作物如花⽣、⽟⽶等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带⼊黄曲霉毒素。
有的花⽣外表正常，但内部已出现黄曲霉素，⽽不正规⼩作坊的压榨机或家⽤榨油机⼯艺简单，缺乏除去有害物质⼯艺，不能对原材料进⾏精炼。
⼆、苯并芘：可诱发多种癌！ 动物实验证明，长期吸⼊或⾷⽤含苯并芘较⾼的⾷物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
山苍子、山胡椒-—强致癌物质黄曲霉素的克星
山苍子、山胡椒-—强致癌物质黄曲霉素的克星山苍子、各地又叫山胡椒、山鸡椒、山椒子、木姜子。
医药、化工、造林绿化用树！广泛分布长江以南至西藏东部。
本园主（138****0821）基地近年来培育销售山苍子种苗，与各地种植户进行广泛交流合作，如果有序发展的话，国内外市场前景十分看好！山苍子全株是宝！花、叶和果皮提制医药、香精原料叫柠檬醛；种子含油约40%,为工土用油。
全株可入药：有祛风、散寒、理气、止痛、除口臭之效,主治感冒或预防感冒,果实入药,称“毕澄茄”,可治胃寒痛和血吸虫病。
现代医学发现山苍子对于人类最大贡献在于：一：它是消除黄曲霉毒素最有效最安全的物质！黄曲霉毒素是一级致癌物质，毒性是砒霜的68倍！保存不妥的花生、砧板与筷子是人类日常密切接触最多含有黄曲霉的隐患物质；黄曲霉毒素不仅在上述两种食物中含有，玉米、豆类、大米等粮食类食物中淀粉含量也较高，这些食物在储存过程中如果湿度和温度适合，也会引起食物霉烂变质，产生黄曲霉毒素，其主要代谢产物也具有毒性或致癌、致突变作用。
用山苍子油稀释液消毒清洗就轻易解决了问题。
黄曲霉毒素只有在200多度的高温下才能彻底消除，我们平时烹饪的温度不能完全清除，黄曲霉毒素耐高温、耐紫外线，而山苍子中含有活性的柠檬醛，易与黄曲霉素发生分解、氧化反应，但它易产生分解、氧化等化学反应，能够轻易安全有效去除黄曲霉毒素这一大难题。
二：山苍子特有的柠檬醛，能有效的抑制消灭幽门螺旋杆菌的活性。
胃炎患者都含有幽门螺旋杆菌，严重者可能会诱发胃癌，每天冲泡3——5克山苍子花茶养胃对身体十分有好处。
栽培技术1. 生物学特性喜湿润气候。
喜光，在光照不足的条件下生长发育不良。
适生于土层深厚、排水良好的酸性红壤、黄壤以及山地棕壤。
2. 用种子繁殖或插条繁植。
种子繁殖：果皮变成黑色成熟时采种。
洗净种壳附有的蜡质层，在室内湿沙层积贮藏。
种子经过一个冬季的贮藏催芽，于2月份条播或者撒播，播种后30d左右即可发芽，发芽率35%左右。
致癌物质最多的食物
致癌物质最多的食物致癌物质最多的食物一、深加工的肉菜类(香肠、火腿、加工培根、腌肉、腌菜)：日常饮食中，有不少朋友喜欢吃经过深加工的肉类，比如各种香肠、火腿、加工培根、腌肉等。
大量的证据证实，过量的加工肉，会增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。
加工肉是以前交通不方便、储存不方便、市场不方便等客观条件下的产物，人们为了自己家能够更长时间的保存肉制品，才会想着各种办法来储存肉制品，只能灌肠、熏肉、腌肉等等制作手段。
可是深加工肉的过程中，会产生致癌物质。
所以国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。
还有很多人喜欢咸菜、酸菜、泡菜等，这些腌制的蔬菜，肯定没有新鲜的蔬菜有营养，但也不是不能吃，一般来说在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高，一定不要着急吃。
腌制时间过了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建议新鲜蔬菜为主。
现代我们的市场丰富，随时都可以购买到新鲜的肉类，所以建议大家选择新鲜的肉类;有人说了，我就喜欢火腿、香肠、腊味、泡菜那个味道，那么建议一定要少吃，每次不宜超过25g，相当于一个鸡蛋大小，偶尔吃上一次，不要总吃。
同时吃这些深加工肉类食品时，适当多配一些新鲜的蔬菜和水果，减少有害物质对身体的伤害。
二、霉变的粮食或种子(花生、豆类、米类)各种粮食或豆类、花生等储存时间过长，可能发生霉变，有时候可能未被大家发现，或者老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物致癌物质----黄曲霉素。
黄曲霉素被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。
所以发现这些食物，即使只是稍有霉变，也不要节约，直接扔掉。
同时我们尽量把粮食保存在低温干燥的环境中。
还有一点更应该强调一下，如果说发霉的粮食只是少数人遇到的问题，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等经过不消毒，或不定期更换，那么也会产生黄曲霉素，也会增加癌症风险，所以我们的厨具应该定期用开水煮一煮消消毒杀杀菌。
三、烧烤、熏肉烧烤是一种感觉，夏天的午后，三五好友，一起坐着烧烤摊，来上点烧烤，喝点瓶酒，一个字爽。
黄曲霉素的危害以及预防措施
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享黄曲霉素的危害以及预防措施
导语：黄曲霉素，对于身体的危害是比较严重的，特别是在农村地区，由于对这方面了解不太多，剩菜剩饭，而且发霉的饭，以及发霉的食物，仍然不舍得
黄曲霉素，对于身体的危害是比较严重的，特别是在农村地区，由于对这方面了解不太多，剩菜剩饭，而且发霉的饭，以及发霉的食物，仍然不舍得丢掉，所以在使用以后，就容易造成肝癌和其他的癌症出现，所以对于身体的危害是比较大的，因此很多人想了解一下，黄曲霉毒素危害以及预防措施有哪些，就来一起了解一下。
黄曲霉素的危害与防治措施
黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。
临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。
重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。
黄曲霉毒素危害性大，存在范围广，为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生，维护人类健康，世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。
我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准(GB2761-81)规定，玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超过20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行;牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准(GB9676-88)规定，不得超过0.5微克/公斤。
测定黄曲霉毒素方法有哪些？。
致癌物—黄曲霉素!高温杀不灭
致癌物—黄曲霉素！高温杀不灭有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。
殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉素！黄曲霉素致癌有毒！黄曲霉素，是一种毒性极强的物质，对肝脏组织的破坏性强。
致癌！它还是我们所知的化学致癌剂。
长期接触浓度高的黄曲霉素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为一类致癌物。
最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
这些食物里都藏着黄曲霉素！1. 久泡的木耳木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的。
久泡后，可能会变质，产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2. 没洗干净的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，容易在筷子缝里留下淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉菌就藏在里面了。
所以，大家吃完饭一定要把筷子洗干净！3. 没洗干净的砧板砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。
如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
4. 发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。
因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常摄入会增加患肝癌风险。
5. 变质的大米别以为大米做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉素的！6. 发霉的花生、玉米黄曲霉素在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。
淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生诱发肝癌的黄曲霉菌,从而产生诱发肝癌的黄曲霉素。
我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变，黄曲霉菌也会激增。
7. 小作坊自榨油一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中可能带入黄曲霉素。
吃什么食物容易致癌 公认的第一类致癌物竟然是它
吃什么食物容易致癌公认的第一类致癌物竟然是它近日，国家食品药品监督管理总局发布了官方版的“致癌物”完整清单，令人意外的是，很多常吃的食物都有致癌可能，真是万万没想到！一、发霉的花生发霉的花生、自榨花生油是黄曲霉毒素的重灾区，生活中如果发现有一颗花生霉变，最好把整包花生都扔掉。
因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，极易牵连霉变。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，坚果类食物是另一个重灾区。
吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来并漱口。
二、咸鱼咸菜在我国，几乎家家户户都有腌制咸鱼、咸菜，这些腌制后的食物不仅好吃，而且可以保存很长时间，简直一举两得。
但是，好吃背后的代价却是沉重的。
研究表明，咸鱼咸菜中含有大量的亚硝酸胺类混合物，长期食用腌制食品，诱发鼻咽癌的概率是正常人几十倍。
所以为了健康考虑，停下吃咸鱼的筷子吧！三、烤肉有关吃烧烤致癌的说法由来已久，其实这一说法还是有一定的道理，并非谣言。
烤肉、烧烤类食物中含有大量的苯类化合物，这些物质是癌症诱发的直接因素。
美国癌症协会研究证实，长期吃烤肉、烧烤类食物，直肠癌和结肠癌风险比普通人高30%。
除此之外，大量吃煎炸肉类的女性，比吃新鲜肉类的女性更容易患上乳腺癌。
四、槟榔嚼槟榔会让人感觉兴奋、放松，因为槟榔中含有多种生物碱，它们可以让神经兴奋，有明显成瘾、依赖作用。
然而正是槟榔素等生物碱，是诱发口腔癌的直接元凶。
有研究表明，口腔癌患者80％以上有嚼食槟榔的习惯。
有嚼食槟榔习惯的南亚、东南亚地区，口腔癌患者比例占据全世界的60%。
除此以外，嚼槟榔会造成口腔黏膜的反复损伤，这也是其致癌因素之一。
黄曲霉素是最强生物致癌剂，喜欢藏在4种物品中，别舍不得扔
黄曲霉素是最强生物致癌剂，喜欢藏在4种物品中，别舍不得扔一家四口全患癌，北京的刘女士（化名）是一位苦命人。
刘女士在上个月查出了肝癌，其实她早就做好了心理准备，因为她的爷爷、爸爸、哥哥都曾经查出过癌症，然后一一离世了，如今也轮到了她。
为什么癌症如此偏爱自己的家庭？刘女士觉得癌症在家族中高发，总是有原因的，不想让悲剧在儿子、女儿身上重演，就请了技术专家到家中检查，在刘女士的家中的砧板和筷子上都发现了致癌物质——黄曲霉素。
专家提醒，癌症的发病原因其实很复杂，是很多因素综合影响的产物，而黄曲霉素就是其中一个因素。
没想到一块不起眼的砧板也会有健康隐患，大家天天做饭都会用到砧板，但是对于砧板，很多人随便洗洗就完事，砧板反而成为了藏污纳垢的地方。
一、一块砧板到底有多脏？砧板，一个厨房中常见的东西，是日常切菜时垫在下面的东西，还可能是病毒祸患的隐居之所。
砧板之所以会沾染有害物质，以下原因不容忽视。
1、食物残渣残留切菜时，食物与菜刀、砧板直接接触，细缝很多，食物所携带的细菌将会随着菜刀残留在砧板上。
特别是生蔬菜或生肉，其表面或内部多多少少都会含有细菌及寄生虫卵，生熟混切后残留在砧板上的细菌将不计其数。
而人一旦食用受细菌污染的食物，就容易引起腹泻、肠胃炎等疾病。
2、常年使用同一块砧板大部分家庭对砧板都是将它用坏才考虑进行更换，这种心理是不可取的。
砧板的使用时间越长，其表面所附着的每平方厘米细菌含量越高，这样一来，无疑是放了一个定时炸弹在我们身边。
因此，正确使用砧板，不仅要做好日常的清洗工作，还建议半年更换一次。
3、不重视清洗许多人图省事，将砧板用清水一冲就当清洗干净了，殊不知，砧板上的刀痕里还残留着多少细菌和霉素。
另外，一些残留的霉菌生命力顽强，就连开水都无法将其彻底清除，故建议每周用小苏打喷洒少量水，加以白醋对砧板进行简单的消杀处理，清水冲洗后置于日照通风处晾晒。
二、致癌的黄曲霉素不可忽视1993年，世界卫生组织（WHO）将黄曲霉素划定为1类致癌物，即长时间接触，患癌症的风险会比较高。
黄曲霉素消除最佳方法
黄曲霉素消除最佳方法黄曲霉素是一种由真菌产生的毒素，常见于粮食及其制品中。
它对人体健康有着严重的危害，长期摄入会引起黄曲霉病，导致肝脏和肾脏功能损伤，甚至致癌。
因此，消除黄曲霉素的存在对于保障食品安全十分重要。
接下来，我将介绍几种常见的黄曲霉素消除方法。
首先，正确的贮存和处理是预防黄曲霉素污染的重要措施。
粮食应储存于干燥、通风良好的环境中，并定期清理存放容器和仓库，避免积累潮湿和污染的环境。
此外，在食品加工过程中，要注意选择优质原料，并严格控制水分含量，避免发霉和黄曲霉素的生成。
其次，物理方法可以有效地去除黄曲霉素。
如热处理、辐照和紫外线照射等。
热处理是指将食物加热至高温，黄曲霉素会在高温下分解，从而达到去除的目的。
而辐照和紫外线照射则是利用辐射的效应破坏黄曲霉素的化学结构。
这些物理方法对于食品的营养成分和风味的影响较小，但需要在专业设备和操作指导下进行。
化学方法也是一种消除黄曲霉素的有效途径。
例如，在食品加工过程中可添加一些消毒剂或抗菌剂，如二氧化氯、过氧化氢等，来抑制或杀灭黄曲霉素产生的真菌。
此外，还可以使用一些萃取剂进行提取和净化，如有机溶剂、酸碱溶液等，可将黄曲霉素从食品中分离出来。
但是，这些化学方法需要合理使用，以避免对食品质量和人体健康的潜在风险。
生物方法也是一种有效的黄曲霉素消除途径。
当前较为常用的方法是利用微生物降解黄曲霉素。
一些特定的细菌和酵母菌能够分解黄曲霉素分子，将其转化为无害的代谢产物。
这种方法相对来说比较环保，但需要长时间的培养和筛选，以寻找具有高效降解作用的微生物。
最后，加强监测和管理是确保食品安全的重要环节。
通过建立完善的监测体系，对粮食和食品中的黄曲霉素进行定期监测，及时发现和防范存在的安全隐患。
同时，加强对生产环节的管理，建立规范的生产标准和操作规程，严把原料、加工、贮存等环节的质量关，确保食品不受黄曲霉素污染。
总的来说，消除黄曲霉素的最佳方法是综合使用多种措施，包括贮存和处理、物理、化学和生物方法等。
身边的超级致癌物——黄曲霉菌
身边的超级致癌物——黄曲霉菌身边的超级致癌物——黄曲霉菌我们吃饭做菜经常用到的：裂纹发黑的筷子或者案板，里头有种可怕的霉菌：黄曲霉菌，产生的毒素是黄曲霉毒素，是砒霜毒性的68倍。
所以如果你家的案板或者筷子有这种情况建议换掉!另外，除了案板和筷子，黄曲霉旅游这个东西还存在于：发霉花生、玉米、大豆、臭或苦瓜子中，所以也关注一下自己家里的食用油。
黄曲霉菌对人体的危害1、刺激消化系统。
食物中如果含黄曲霉素较多，容易对胃肠道的黏膜造成刺激，因此出现恶心、呕吐、腹泻等情况。
2、影响肝肾功能。
黄曲霉素通常需要经过肝肾才可以代谢，在代谢过程中有可能会影响到肝肾功能，如果长时间接触，还有可能会出现肝肾功能减退。
3、影响胎儿发育。
孕妇在孕期接触过多的黄曲霉素，有可能会对胎儿的发育造成影响，有部分会导致胎儿发育畸形，也有部分会出现胚胎停育流产或者早产。
因此，黄曲霉素对人体的危害较大，如果出现上述情况，需要及时去医院诊治，以避免严重后果的发生。
黄曲霉菌如何杀灭1、碱性溶液浸泡：黄曲霉菌上面可以使用碱性溶液浸泡的方法，能够破坏黄曲霉菌，然后加碱用水清洗的方法能够去除霉素。
2、吸附法：黄曲霉菌小米也可以通过使用吸附作用的活性炭，活性白陶土等放在黄曲霉菌的植物油里面，可以去除霉菌起到杀灭作用。
3、辐射法：黄曲霉菌沙蜜可以通过使用，在紫外线照射下能够杀死霉菌，但是需要注意照射的时间，以免导致食物出现变质。
黄曲霉菌感染是什么症状1、消化道症状：黄曲霉菌感染以后，在早期容易引起消化道不适感，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲下降，消化吸收能力比较差，引起体重下降等症状。
2、下肢水肿：当黄曲霉素感染累及到肾脏时，会造成肾小球的滤过功能降低，容易引起水钠潴留，导致下肢出现水肿。
3、腹水、肝区疼痛：黄曲霉菌感染容易诱发肝癌，造成肝细胞受损，肝脏功能异常而会诱发腹水、肝区疼痛，比较严重时还有可能会引起昏迷。
黄曲霉素的克星 —山苍子
黄曲霉素的克星—山苍子据报道，在20世纪70年代，英国的一个养鸡场里发生了一件惊人的事：10万只健壮肥硕的鸡，实然全部死亡。
经过调查研究，原来是鸡吃了已经发霉的花生所带来的一场灾难——花生里含有黄曲霉素。
科学家们研究发现，在稻米、麦类、玉米和花生等发霉的粮油食物中，容易含有黄曲霉素，它是黄霉菌生长时的一种代谢产物，人和禽畜吃食后，随着消化系统进入肝脏，富集到一定的量以后，就会引起肝脏的病变，导致肝癌。
黄曲霉素是致癌性很强的毒物，被认为人类癌的主要因素之一。
为了保障人体健康，我国早就明确规定：每公斤玉米、花生仁、花生油中含黄曲霉素不得超过20微克；大米、豆油、茶油、棉油含黄曲霉素不得超过10微克；面粉、大豆、蚕豆含黄曲霉素不得超过5毫克。
而在婴儿的代乳品中，根本不允许有黄曲霉素。
随着科学技术的发展，科学家们经过一系列的防霉去毒研究，发现有一种叫山苍子的植物是黄曲霉素的“克星”。
他们在黄曲霉素的标准样品中，直接加进山苍子芳香后，全部毒素都消除了。
在一座库存1250吨的大型粮仓中试验，用12公斤山苍子油重蒸3个月后，每公斤稻谷的黄曲霉素的含量，便由100微克降到10微克以内，达到了国家规定标准。
花生米含毒超过标准2500倍的，用山苍子芳香油处理后，可以消除霉素七成到九成；花生油含毒超过10倍以上的，加进芳香油后，可以全部消除。
山苍子又名木姜子、山鸡椒、山胡椒、荜澄茄等，我国南方山区和丘陵地区均有分布。
主产于湖南、广西、江西、云南、贵州等省区，野生资源十分丰富。
山苍子为樟亚科落叶小乔木，一般株高约3～5米，嫩枝呈绿青色，老枝呈古铜色，并有白色斑点。
叶薄光滑，互生，全椽，披针卵形。
每年农历十月结黄色花蕾，次年春天开出白色小花，花形与桂花相似。
清明前后结籽，8～9月份果实逐渐成熟。
有关专家介绍，山苍子的花、叶和果实（成熟后）都具有浓烈的柠檬气味，经蒸馏后可提取一种颜色淡黄或棕黄色、挥发性很强的芳香油（即统称“山苍子油”）。
黄曲霉素的克星
黄曲霉素的克星
据报道,在二十世纪七十年代,英国的一个养鸡场里发生了一件惊人的事:十万只壮健肥硕的鸡,突然全部死亡。
经过调查研究,原来是鸡吃了已经发霉的花生所带来的一场灾难——花生里含有黄曲霉素。
科学家们研究发现,在稻米、麦类、玉米和花生等发霉的粮油食物中,容易含有黄曲霉素。
它是黄曲菌生长时的一种代谢产物,人和禽畜吃食后,随着消化系统进入人和动物的肝脏,富集到一定的量以后,就会引起肝脏的病变,导致肝癌。
黄曲霉素是致癌性很强的毒物,被认为人类致癌的主要因素之一。
为了保障人体健康,我国早就明角规定:每公斤玉米、花生仁、花生油中含黄曲霉素不得超过20μg;大米、豆油、茶油、棉油含黄曲霉素不得超过10μg;面粉、大豆、蚕豆含黄曲霉素毒不得超过5μg,而在婴儿的代乳品中,根本就不允许有黄曲霉素毒检出。
随着科学技术的发展,科学家们经过一系列的防霉去毒研究,发现有一种叫山苍子的植物,是黄曲霉素的“克星”。
他们在黄曲霉素的标准样品中,直接加进山苍子芳香油后,全部毒素都消除了。
在一座库存1250吨的大型粮仓中试验,用12kg山苍子油,蒸三个月后,每公斤稻谷的黄曲霉素的含量,便由100μg降到10μg以内,达到了国家规定(本文共计1页)......[继续阅读本文]。
食物中黄曲霉素形同杀手
同样也含有“补脑因子”。
以坚果类食物为例，核桃就是一款具有健脑功效的食物。
其含有丰富的维生素B和维生素E，两种维生素被人体摄取后会起到防止脑细胞老化、增强记忆力和延缓脑力衰退的作用。
此外，松子、葵瓜子、西瓜子、南瓜 子、花生、杏仁等，同样对于大脑的健康有很多益处。
如花生中所含的卵磷脂和脑磷脂，能够为脑部神经系统提供需要的营养元素，食用后能起到延缓脑功能退化的作用。
而葵瓜子中含有的铁、锌、钾、镁等微量元素以及丰富的维生素E,有助于强健头脑，并且有利于保持大脑的思维敏捷及提高记忆力，尤其适合正处于发育阶段的青少年及老年人食用。
平常在制作一些点心时，可把具 有补脑功效的坚果进行混搭，如将核桃、黑芝麻与南瓜一起熬，可作为甜品来食用，不仅美味可□，而且能为大脑补充养分。
除了坚果类食材之外，一些适合 加入糕点、小食中增味添香的浆果，如樱桃、桑葚、黑莓、覆盆子等，也 是天然的健脑类食物。
如黑莓有增强记忆力的作用，还有助于促进大脑神经元之间的“交流能力”，在无形中也 能提增脑力。
而常被加工制成解馋零嘴的蚕豆，也是一种能够为大脑补充丰富蛋白质的食物，在食用后能给脑细胞提供有效“动力”，激发脑力，有 延缓大脑衰老的作用。
蚕豆中含有的油脂较少，将它作为两餐之间的零食来吃，既不会增加身体代谢负担，也 能及时为大脑补充所需能量。
□食物中黄曲霉素形同系手鲁卞文志据央视新闻报道，2020年10月5日，黑 龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐时，因食物中的黄曲霉素严重超标而中毒，其间9人共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。
调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷 冻一年，疑似该食材引发食物中毒。
经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农 药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀 虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等 有毒物质，排除人为投毒可能。
黄曲霉素致癌原理与预防
利用高效液相色谱技术分离黄曲霉素，并 通过紫外检测器或荧光检测器进行定量分 析。
黄曲霉素控制措施
原料控制
严格筛选和控制原料，避免霉 变和受潮的谷物、豆类等原料
进入生产流程。
加工过程控制
在加工过程中采取适当的加热 、干燥、通风等措施，降低黄 曲霉素的产生和污染。
储存管理
保持储存环境的干燥、通风和 清洁，定期检查储存物品的品 质，避免霉变和黄曲霉素的产 生。
THANKS
[ 感谢观看 ]
食品添加剂的使用
在必要情况下，可以使用具有 抗菌作用的食品添加剂来抑制
黄曲霉素的生长和产生。
食品安全法规与标准
食品安全法规
各国政府制定了一系列食品安全法规，规范食品生产和销售，确保食品的安全性 和卫生质量。
食品安全标准
针对各类食品制定了相应的安全标准，规定了食品中黄曲霉素的限量，以确保消 费者的健康安全。
它是一种强烈的致癌 物质，可导致肝癌、 肾癌等多种癌症的发 生。
黄曲霉素的来源
黄曲霉素主要来源于食物，尤 其是霉变的谷物。
在温暖潮湿的环境下，霉菌容 易生长繁殖，产生黄曲霉素。
食品加工过程中，如果卫生条 件差或加工不当，也可能导致 黄曲霉素污染。
黄曲霉素的危害
01
黄曲霉素具有强烈的致癌性，长期摄入低剂量的黄曲霉素会增 加患癌症的风险。
密封储存
将食品存放在密封容器中， 以防止空气中的污染物和 霉菌进入。
控制食物温度和湿度
适宜的温度
将食品存放在适宜的温度下，避 免过高或过低的温度导致食品变 质和霉菌生长。
保持干燥
尽量保持食品储存环境的干燥， 避免湿度过高导致霉菌生长。
避免食物长时间存放
定期检查
致癌化学物质清单
致癌化学物质清单
一、一级致癌物有黄曲霉素、槟榔、苯、苯并芘、所有类型的石棉、吸烟、二手烟、中国式咸鱼、甲醛、亚硝胺、室内燃烧煤等。
1、黄曲霉素：毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，主要存在于发霉变质的食物里，尤其是一些淀粉含量高的食物，如发霉的花生、玉米、大米、小米、豆类等，除此之外，发苦的坚果、常年不更换的筷子、劣质的花生酱、小作坊原料不过关的花生油或玉米油等都含有黄曲霉素。
2、苯并芘：主要存在于熏烤类食物和高温油炸食物中，而且在高温油炸时，除了在食物和油脂中含有苯并芘之外，当油温超过270℃时，油烟中也会含有苯并芘，所以应该尽量少吃这两类食物。
3、亚硝胺：一般多见于熏腊食物和腌制食物。
4、槟榔：长期咀嚼槟榔会导致口腔癌。
5、中式咸鱼：主要有亚硝胺类化合物，会导致消化道癌。
二、二级致癌物主要有丙烯酰胺、四氯乙烯、无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等。
1、丙烯酰胺：主要存在于油炸和烧烤的淀粉类食物中，比如炸薯条、炸土豆片等。
不过虽然有明确的证据表明丙烯酰胺对人体有害，但是具体需要到达哪个浓度才会致癌则没有明确的标准。
2、四氯乙烯：在我们生活中最常见的就是用于干洗剂中，所以说平常从干洗店拿回的衣服最好先进行晾晒后再穿。
3、乙醛：乙醛是酒精代谢后的产物，常喝酒或者酒精饮料会使
乙醛在肝脏聚积，导致肝癌。
另外，像无机铅化合物、敌敌畏、汽油、电磁波等也有可能致癌，但是对人类的致癌性并不明确，大家尽量少接触就可以。
三、三级致癌物有苏丹红、糖精、咖啡因、三聚氰胺等，这些物质目前并没有明确的致癌证据，虽说不用担心致癌，但是他们对于我们健康仍会有其他方面的伤害，所以也不可掉以轻心。
如何减轻黄曲霉素的危害
如何减轻黄曲霉素的危害
佚名
【期刊名称】《乡村科技》
【年(卷),期】2012(000)002
【摘要】黄曲霉素，属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，是目前发现的致癌性最强的化学物质之一。
体内黄曲霉素含量超过1毫克／千克，就可诱发癌症。
黄曲霉素主要引发肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，如花生、玉米、大米和棉籽等，产生黄曲霉毒素。
【总页数】1页(P41-41)
【正文语种】中文
【中图分类】S435.131.4
【相关文献】
1.猪饲料中黄曲霉素毒素危害与检测 [J], 马亚伟
2.饲料中黄曲霉素的危害 [J], 马洪青
3.添加粘土能减轻黄曲霉素污染的严重影响 [J], 朱钦龙
4.饲料中黄曲霉素的危害 [J], 马洪青
5.多吃青菜可减轻黄曲霉素致癌 [J], 吴志;熊恕
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
叶绿索可有效对抗黄曲霉素等
龙源期刊网
叶绿索可有效对抗黄曲霉素等
作者：
来源：《保健与生活》2010年第04期
叶绿素可有效对抗黄曲霉素
研究发现，叶绿素及其衍生物叶绿酸能有效抑制人体对黄曲霉素的吸收。
黄曲霉素是肝癌的致病因素之一，也是目前发现的化学致癌物中致癌性最强的物质之一，广泛存在于受其污染的粮食、油及其制品中，在受黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米中最为常见。
此前，研究人员在动物模型中发现，叶绿素或叶绿酸可以有效保护鲑鱼和大鼠免受黄曲霉素的损伤。
研究人员发现，叶绿素和叶绿酸具有明显的减毒作用，在给试验者使用叶绿素和叶绿酸之后，黄曲霉素进入血液的速度明显减缓。
摘自“中国医学论坛报网”
“故意咳嗽”有助心脏健康
研究认为，咳嗽可以阻止心脏病的发作。
咳嗽可让胸部的压力交替增加和减少，让心跳的速度加快，提高心脏的供血量，这被称为“咳嗽心肺复苏法。
”
如果你患有冠状动脉疾病，经常感到心悸和头晕眼花，不妨尝试多做深呼吸和不时咳嗽两声，这样能使血液循环畅通一些。
摘自《生命时报》
头痛时调暗灯光
世界卫生组织的最新研究报告指出，全球约有12.5％的人正在饱受偏头痛的折磨，而偏头痛已上升为20个困扰人一生的疾病之一。
如果你经常头痛，不妨把室内灯光调得暗一点。
一物降一物，黄曲霉毒素也有“克星”，1种食物泡水解毒防癌
一物降一物，黄曲霉毒素也有“克星”，1种食物泡水解毒防癌有一种毒素，相信很多人都听说过，它对于人体的伤害很大，是一种毒性很强的物质，比我们所说的砒霜毒性还大，而且还被世界卫生组织列为一级致癌物质。
它就是黄曲毒霉素，一个长期少量食用会诱发癌症，大量食用会造成中毒，导致肝脏坏死的物质。
常见的黄曲毒霉素主要存在于霉变的谷物中，例如大米，花生，玉米，豆类，坚果等等，这些食物中含有的淀粉含量很高，一旦存着时间过久，或受潮等等保存不到位，从而会发生霉变，出现黄曲毒霉素。
而一些发霉的筷子，或有异味的植物油中，也可能存在黄曲毒霉素。
生活中其实有很多人有节食的习惯，当食物出现霉变的时候，仍然舍不得扔，将霉变的部分切掉，继续食用，其实当食物霉变的时候，里面就存有大量的黄曲毒霉素，有些部位霉变的快，从而外表有异常，但是有食物感染力黄曲毒霉素，但是物体霉变并不明显，所以即使的切掉霉变部分，好的那部分中也含有黄曲毒霉素。
黄曲毒霉素对人体上海大，进入人体后不能被降解，所以我们需要从源头上预防，减少霉变的坚果，粮油等食物的摄入，在购买食物的时候，适当购买，尽量选择小包装的，避免存放过久。
一些粮油，谷物应该低温，通风保存，保持干燥，避免潮湿。
黄曲霉毒素也有“克星”，1种食物泡水有助解毒防癌有时候一不下心可能就会造成毒素的摄入，虽然进食的量少，但是如果长期的少剂量摄入，易有致癌的风险，所以我们需要预防和调理，黄曲霉素也有克星，这个食物就是菠菜，很多人喜欢喝菠菜汤，菠菜中含有较多的营养物质，例如大量的粗纤维，有助于肠道蠕动，促进排便，还含有胡萝卜素，提高抵抗力，促进生长发育等等。
其实菠菜有助于预防黄曲毒霉素最主要的是其因为含有的叶绿素，据有关研究显示，叶绿酸会影响黄曲毒霉素的吸收，降低摄入的致癌物的生物活性。
而叶绿酸是叶绿素的衍生物，可以通过叶绿素水解得出。
叶绿素有造血，提供维生素，解毒，等作用，所以适当的食用富含叶绿素的蔬菜可能会有助于解毒，防癌。
养生保健试题及答案
养生保健生活常识知识竞答比赛试题及答案1、下列哪类食物可以有效地降血脂,预防心脑血管疾病？（ B )A、白菜 B 、木耳 C、胡萝卜2、刷牙的最佳时长是（ C ）.A、一分钟B、二分钟C、三分钟3、下列食材中，哪种食物发芽后食用可导致食物中毒?( B ）A、生姜B、土豆C、大蒜4、烫伤后,家庭自救第一步为( A ）A、马上用冷水浸泡或冲洗B、马上涂药水C、马上包扎5、有效防治螨虫引起的皮肤过敏的方法是：（ B ）A、喷药水B、在阳光下暴晒衣物和被褥C、口服过敏药预防6、下列哪些食物有滋阴润肺的效果？( C ）A、荔枝和苹果B、西红柿和菠萝C、雪花梨和银耳7、当患口腔疾病时，应用（ A )水漱口.A、淡盐水B、温水C、矿泉水8、下列肉类中，哪种被誉为“脂肪含量最低的保健肉”？( C ）A、猪肉B、鸭肉C、兔肉9、在给儿童补钙时，为了更好的吸收,必须同时( B ）。
A、补充维生素B类B、补充维生素D或增加日照时间C、补充维生素E10、被动物咬伤后，应立刻（ B ）．A、去医院。
B、先用肥皂水和清水刷洗伤口，再去就医.C、酒精消毒。
11、下列哪种食物对肠道传染疾病有很好的预防作用？( B ）A、大葱B、大蒜C、花生12、预防肠道传染病，下列做法不对的是：( C ）A、生、熟切菜板一定要分开使用。
B、要多喝开水,不要喝生水。
C、可以多吃凉拌菜和生菜。
13、下类食物中那组可以有效地降低血脂和血压?（ A ）A、洋葱和芹菜B、红薯和黄瓜C、竹笋和菜花14、下列那种运动属于有氧运动：( B ）A、短跑B、游泳C、篮球15、关于运动健身的说法哪项是正确的（ A ）A、每周至少三次,每次至少三十分钟以上。
B、每周至少五次,每次至少二十分钟以上.C、每周至少三次，每次至少一小时以上.16、为了有效的预防脑中风发作，下列饮食习惯正确的是（ B ）A、低脂、低糖，少食用蛋白质食物。
B 、低盐、低脂、低糖,多食用富含维生素和蛋白质的食物.C、禁食肉类，多食瓜果蔬菜.17、救助煤气中毒的患者，下列做法错误的是（ C )A、立刻开窗通风换气B、关闭煤气管道阀门C、马上打开抽油烟机换气18、发现有人触电，下列做法不正确的有( A )A、用手将触电者与电器拉开。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黄曲霉素可以致癌，万万没想到它竟然是黄曲霉素的“克星”
黄曲霉素是一种存在于花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮食和油类产品中毒性极高，对人类的健康和生命会造成严重的威胁的物质，被列为三大致癌物质之一。
体内黄曲霉素含量超过1毫克/千克，就可诱发癌症。
随着我国经济快速发展，食品的多样化，粮油食品的存储周期不断增长，黄曲霉及黄曲霉素污染的粮油食品已大大增多；屡见报道的陈化粮中，黄曲霉素污染是存在的主要问题。
那么，遇到含有黄曲霉素应该怎么办呢？
在这里，小编先介绍一种植物——山胡椒，又名山苍子和山姜子，被称为是黄曲霉素的“克星”。
早在上世纪80年代，就有文献记载，有科学家在黄曲霉素的标准样品中, 直接加进山胡椒芳香油后, 全部毒素都消除了。
在一座库存1250吨的大型粮仓中试验, 用12公斤山苍子油薰蒸三个月后, 每公斤稻谷的黄曲霉素的含量, 便由100 微克降到10 微克以内, 达到了国家规定标准。
花生米含毒超过标准2500倍的, 用山苍子芳香油处理后, 可以消除毒素七成到九成; 花生油含毒超过10 倍以上的, 加进芳香油后, 可以全部消除。
而具体的原理是山胡椒的花、叶和果实都含有一种挥发性很强的芳香油, 可提取柠檬醛。
它成分活泼, 容易跟别的化合物发生加成反应和缩合反应。
黄曲霉素也是一种容易发生氧化、水解或加成等化学反应的化合物。
因此, 它们接触后, 很容易发生化学反应, 使毒素的化学结构改变, 从而将毒素迅速消除。
同时，山胡椒挥发油中的柠檬酸还能直接杀死黄曲霉菌，从而抑制黄曲霉毒素产生。
防除黄曲霉素还要从生活中的一些细节做起。
用水洗花生米，黄曲霉素的去毒率可达80%；用油炒或干炒可以破坏部分黄曲霉素；加食盐炒或煮去毒效果更好。
大米中的黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍
可除去80%的黄曲霉素；使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。
尽管免淘米大都是新粮，较少杂质，比较干净，但为了吃得放心，对保存了一段时间的免淘米还应先淘洗，再下锅做饭。
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不能生吃。
炒菜时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾
太阳光、微波、红外辐射、紫外线以及伽玛射线都可以破坏黄曲霉素的分子结构，从而降低其毒性，所以，久放的粮食经常晒一晒，或者用微波炉加热一下也是比较好的办法，但需要注意的是，强射线(紫外线以及伽玛射线)也会破坏营养物质的结构。
一些微生物可以转化降低黄曲霉素地毒性，乳酸菌可以把黄曲霉素B1 代谢为黄曲霉素B2，从而降低毒性达一千倍以上。